ชาหมักที่ทำจากใบของสวนและพืชป่า (เจ้านายชั้นสูง)

[Olga]

Olgaและชานี้คืออะไรในหนึ่งปีคุณจะไม่รู้! ฉันมีสตรอเบอร์รี่เหลืออยู่ และในปีนี้ฉันทำเงินได้มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมแล้วและฉันก็ต้องการมันสักสองสามตัวฉันชอบมันมาก ชาเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมมาก!

และชาชนิดนี้ในรอบปีคุณจะไม่รู้!

ฉันมีสตรอเบอรี่มากกว่าหนึ่งกิโล แล้วก็มีสตรอเบอร์รี่และลูกพลัมหนึ่งปอนด์ สิ่งที่ต้องลองในขณะที่ไม่เต็มใจ ฉันไม่ชอบพวกเขามากนัก! ฉันจะรออีกสักหน่อย

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1 Veronica ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
สตรอเบอร์รี่บิดในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง - "หนอน" เป็นเพียงสายตาที่เจ็บตา! ฉันใส่ไว้ในการหมักในขณะที่ฉันนับเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่ฉันจะพยายามเน้นที่กลิ่น และฉันจะบิด Vanechka ในตอนเย็นด้วยเชอร์รี่และลูกแพร์อย่างละ 200 กรัมและอีกครั้งฉันจะคลั่งไคล้กลิ่น!
Elena kadiewa Elena และขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!
ฉันทำ Vanechka mono หนึ่งส่วนแม้ว่าฉันจะต้องตระเวนป่าเป็นเวลาสองวันเพื่อค้นหาเขา (เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลและคุณต้องรู้สถานที่นั้น) แต่ฉันพบว่ามันอยู่แล้วและปรุงมัน - กลิ่นในบ้านนั้นน่าทึ่งมึนเมามึนเมาหาที่เปรียบไม่ได้กับสิ่งใด ๆ จริงๆแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะทำ!

และปีนี้ฉันทำเงินได้มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมแล้วและฉันก็ต้องการคู่ด้วย

นี่คือจำนวนพุ่มสตรอเบอร์รี่ที่จำเป็นในการเก็บใบไม้ให้ได้มากที่สุด

[Olga]

Olgaและไม่มาก! แค่ว่าใบมันใหญ่สวยมาก! มีพุ่มไม้ 80 พุ่มและตอนนี้มากกว่าครึ่งยังไม่ได้แปรรูปชาสตรอเบอร์รี่จึงอยู่ข้างหน้า

เวโรนิกาคุณกำลังทำสตรอเบอร์รี่แบบโมโนหรือไม่? แล้วมันหมุนยังไง?

สาว ๆ บอกฉันทีว่าเครื่องบดเนื้อจะใช้ chokeberry (แห้งอย่างดี) โดยไม่ต้องแช่แข็งหรือไม่และจะหมักได้ดีกว่าเท่าไหร่?

[นาตาชา]

นาตาชานี่คือสิ่งที่เครื่องบดเนื้อ ลองของคุณ แต่จะดีกว่าถ้าเป็นไปได้ให้แช่แข็งไว้ เวลาในการหมักอาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ชั่วโมงหากคุณยังไม่สามารถระบุจุดสูงสุดของกลิ่นได้ให้ใช้เวลาเฉลี่ย 6 ชั่วโมง

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! เครื่องบดเนื้อทรงพลังแค่ใบไม้ในผ้าปูที่นอนก็มีกลิ่นหอมมากจนฉันไม่เข้าใจว่าใครใหญ่กว่ากัน: สตรอเบอร์รี่หมักในกระทะหรือโช้กเบอร์รี่ข้างๆเป็นแผ่น แต่ถ้าเวลาเฉลี่ยอยู่ที่ 6 ชั่วโมงแล้วคงดีกว่าถ้าจะหยุด ...

[สูงกว่า 60 ° C ผลของมันจะสิ้นสุดลง]

นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยเช่นกันเนื่องจากภายใต้เงื่อนไขที่ว่าข้อห้ามบางอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการอบชุบสำหรับผู้ใช้บางรายการใช้ชาบางประเภทอาจสิ้นสุดลงด้วยความล้มเหลว

“ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเอนไซม์จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพอยู่ในช่วง 30-40 ° C
พบว่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 ° C การทำงานของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้นอีกในทางกลับกันมันจะลดลงและที่อุณหภูมิ สูงกว่า 60 ° C ผลของมันจะสิ้นสุดลงsya ",
นั่นคือถ้าคุณต้องการปิดการใช้งานเอ็นไซม์ (ENZYMES) ของใบไม้ให้ดำเนินการกับมันด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 60 * และคุณจะมีความสุข

โอ้สาว SOS!
ที่อุณหภูมิใดจะดีกว่าที่จะทำให้สตรอเบอร์รี่มีค่าของฉันแห้ง - 80 เหมือนลูกเกดหรือเป็นไปได้ด้วยการทอด?

[นาตาชา]

นาตาชา, สามารถทอด. ปกติสำหรับใบไม้ที่ไม่มีน้ำมันหอมระเหย

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา ขอบคุณ!
ฉันจะ "ทอด"

สวัสดีคนชงชาที่รักคนรักชา เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่ผูกปมชา น่าเสียดายที่ฉันอ่านเฉพาะหัวข้อในหน้า 130 แต่ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งและสามารถทำชาได้หลายประเภทแล้วทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณเจ้าของกระทู้มาก! ฉันพบว่าถ้าคุณอ่านอย่างละเอียดคำถามมากมายจะหายไปเอง!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchikยินดีต้อนรับสู่ครอบครัวเครื่องชงชา : rose: ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณฉันขอให้คุณดื่มชาที่ดี

[LevaP]

ฉันยังคงมีคำถามมากมายแม้ว่าจะขุดผ่านลิงก์แล้วก็ตาม

LevaP, พาเวล, เวโรนิกาและสาว ๆ ได้ตอบคำถามของคุณโดยละเอียดแล้วเท่าที่จะตอบได้ (ขอบคุณสาว ๆ ) ในนามของฉันเองฉันจะเพิ่มสิ่งนั้นในสูตรอาหารที่ฉันให้ความสนใจอย่างจริงจังกับช่วงเวลาเหล่านั้นที่ทำให้คุณตื่นเต้น และเธอเตือนว่าอย่าชงชาซึ่งไม่ได้ระบุไว้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ในการเลือกพืชสำหรับชาโดยเฉพาะ เธอเตือนไม่ให้หมักพืชสมุนไพร แต่ที่สำคัญที่สุดคือฉันอธิบายเฉพาะพืชเหล่านั้นซึ่งเป็นผลไม้ที่เรากินได้จริงโดยไม่ต้องกลัวต่อสุขภาพของเรา เธอมุ่งเน้นไปที่หลักการในการเลือกพืชสำหรับชา ดังนั้นฉันเชื่อว่าในส่วนของฉันฉันทำทุกอย่างเพื่อดึงความสนใจของผู้ผลิตชามาสู่ช่วงเวลาเหล่านี้
และในฤดูกาลที่แล้วเราถูกดึงดูดไปสู่การทดลองอะไรใครจะตำหนิเราสำหรับสิ่งนั้น? เราไม่ได้พุ่งเข้าไปหาพวกเขาราวกับว่าหัวทิ่มลงไปในสระน้ำ พวกเขาชงชาภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญ - แพทย์และเภสัชกร เตือนตลอดเวลาว่าไม่ควรชงชาจากทุกอย่างที่เติบโต
เกี่ยวกับสาโทเซนต์จอห์น... ใช่ฉันทำไปแล้ว เพราะนี่คือสมุนไพรที่ฉันเก็บเกี่ยวทุกปีเพื่อเป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค (ตามที่แพทย์กำหนด) และถ้าคุณอ่านโพสต์ของฉันอย่างละเอียดแสดงว่าคุณให้ความสนใจกับสิ่งนี้ ในฐานะที่เป็นชาโมโนฉันไม่แนะนำให้ดื่ม และไม่ชอบชา แต่ชอบวัตถุดิบทางยา ฉันนำคำพูดจากโพสต์นั้นมาที่นี่:

เราอบแห้งทุกปีเพื่อเป็นสมุนไพร แต่การทำให้แห้งต้องใช้ปริมาณมาก ฉันตัดสินใจที่จะเก็บขวดโหลและรับสิ่งที่มีประโยชน์มากขึ้นโดยการหมัก ช่อดอกไม้ของสาโทเซนต์จอห์นไม่เล็ก! เพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด และผลที่ได้คือ 250 มล. ตอนนี้ฉันคิดว่า สำหรับการแช่ยา จำเป็นต้องใช้ ครึ่งช้อนชาต่อแก้ว.

ฉันประหลาดใจเล็กน้อยกับความกระตือรือร้น - "หมักทุกอย่างกันเถอะ"

พาเวลฉันจำสูตรอาหารของฉันด้วยหัวใจ ฉันจำได้เกือบทุกอย่างที่เขียนในหัวเรื่อง (ความจำแบบมืออาชีพคือการจำสิ่งที่คุยกัน) และฉันรู้แน่นอนว่าไม่มีวลีดังกล่าวในสูตรอาหารและความคิดเห็น ดังนั้นฉันจึงรู้สึกประหลาดใจกับคำพูดนี้ของคุณอย่างอ่อนโยน

Lyudmila เป็นคำถามสำหรับคุณ - คุณเคยลองชาลิงกอนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่หมักหลังการเก็บรักษาหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นผลเป็นอย่างไร? เห็นกระทู้เกี่ยวข้าวของคุณเมื่อปีที่แล้ว.

พาเวลแม้จะทำอาหารทันทีฉันก็ไม่พอใจพวกเขา และในฤดูหนาวมันไม่ใช่ชาที่น่าสนใจที่สุดสำหรับฉัน แน่นอนว่ามันจะดีขึ้น - มีกลิ่นหอมและเข้มข้นขึ้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำอีกต่อไปเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะดำเนินการ

[Tyatya]

สวัสดีตอนบ่ายเด็กหญิงและเด็กชาย! "ป่วยหนัก" ใน บริษัท ที่อบอุ่นของคุณจากนี้ไปและสาวน้ำชาตลอดไป!

เข้าร่วมการจัดอันดับของคุณกับสิ่งมีชีวิตที่ทำให้ชา

Tyatya, นาตาชา, Kirinka, Irunchik ยินดีต้อนรับสู่ธีมชา! ฉันดีใจมากที่ขั้นตอนการชงชาของคุณจริงจังมากจนคุณ "ป่วย" ไปแล้ว ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ทราบว่าคุณได้รับชา นี่คือวลีเหล่านี้:

ฉันอ่านทุกอย่างตั้งแต่หน้าปกจนถึงเนื้อหาเกี่ยวกับชาตอนแรกมีโจ๊กอยู่ในหัวของฉันจากนั้นฉันก็เริ่มอ่านและเขียนคำแนะนำหลัก - คำแนะนำของสาว ๆ อีกครั้งและอย่างใดทุกอย่างก็ชัดเจนและเรียบง่าย

ฉันค้นพบว่าถ้าคุณอ่านอย่างละเอียดคำถามมากมายจะหายไปเอง!

เป็นเพียงยาหม่องในจิตวิญญาณของฉัน ... ขอบคุณนาตาชาและอิรันชิก!
มาชงชาด้วยกัน!

[ลินด์ @]

ขอบคุณคนที่บอกว่าอย่าทิ้งชาทันที ลองในหนึ่งเดือน ทำจากใบสตรอเบอรี่เท่านั้นแทบไม่มีเลย และตอนนี้รสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแต่นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นสำหรับฉันการชงทุกอย่างในกระติกน้ำร้อนนั้นอร่อยกว่าในกาน้ำชา

ลินด์ @, Olya และในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวจะดียิ่งขึ้น
ตอนนี้ฉันก็เริ่มชงในกระติกน้ำร้อนด้วย ฉันปฏิเสธกาน้ำชาทั้งหมดของฉัน

ดีที่สุด! ในที่สุดฉันก็มีบางอย่างที่สามารถถ่ายรูปได้ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองฉันถ่ายภาพของทุกคน หวังว่าคงจะแทรกได้นะ
ส่วนผสมที่ฉันชอบ (แอปเปิ้ล - ลูกแพร์ - สตรอเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ - ลูกเกดและเชอร์รี่ 1 หยด) หลังจากละลายน้ำแข็ง หลังจากบิดครั้งแรก หลังจากการบิดครั้งที่สองเป็นตาข่ายขนาดเล็ก หลังการอบแห้ง (150-125-100-55) ชง ... รสชาติดีมากทันที อย่างไรก็ตามตามที่คาดไว้ ขอแนะนำ!

ทักทาย! ทำชาจากใบ Barberry และองุ่น ในขณะที่ฉันเก็บใบของ Barberry ฉันใช้มือแทงทั้งหมดฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะเต็มไปด้วยหนาม แต่มันก็คุ้มค่า ฉันแขวนมันไว้ในปลอกหมอนเพื่อให้มันแห้งฉันวิ่งผ่านไปฉันคิดว่ากลิ่นหอมอ่อน ๆ ... เหมือนดอกไม้ไม่มีกลิ่นแบบนั้นฉันมีความสุขตลอดครึ่งวัน และในตอนเย็นฉัน "ดม" ปลอกหมอนและเข้าใจทุกอย่าง ..... , กลิ่น ... ศักดิ์สิทธิ์. เช้านี้ฉันชงมันเพื่อทดสอบสามีของฉันบอกว่าเขามีกลิ่นเหมือนลูกแพร์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ... ปลาให้ฉัน!? ฉันจะรอให้หมักแห้ง

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาบ๊วย (เรนคล็อดขาว) ของฉันมีกลิ่นเหมือนปลาและรสชาติเหมือนกัน ... ฉันไม่ทิ้งมันไป ฉันกำลังรอ. และสตรอเบอร์รี่แล้วกิโลกรัมก็เหมือนกัน

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, lappl1ขอบคุณสำหรับการต้อนรับที่อบอุ่น!

และฉันมีความสับสน ไม่มีแบล็กเบอรี่ในการโหวต ไม่มีใครชอบเหรอ ฉันทำมันอย่างดุเดือด มีหนามแน่นอน แต่คุ้มค่า ชาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากเปิดออก ชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแยมจากผลเบอร์รี่ของตัวเอง ฉันทำเช่นเดียวกับราสเบอร์รี่และลูกเกดผ่านช่องแช่แข็งเป็นแผ่น

[Radushka]

Radushka, ยินดีด้วย! ฉันคงมีความสุขไม่น้อยไปกว่าคุณที่คุณมีอะไรให้ถ่ายรูป ตอนนี้คุณจะได้ดื่มด่ำกับชาของคุณ! ขอบคุณสำหรับการรายงานภาพแรก! คุณทำสำเร็จแล้ว!

ลูกพลัม (เรนคล็อดขาว) ของฉันมีกลิ่นของปลาและรสชาติเหมือนกัน ฉันไม่ทิ้งมันไป ฉันกำลังรอ. และสตรอเบอร์รี่แล้วกิโลกรัมก็เหมือนกัน

Radushkaเป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันได้ปกป้องบ๊วย ... ฉันคิดว่าเธอจะเปลี่ยนใจ แน่นอนว่าปลาไม่มีกลิ่นเลย ในทางตรงกันข้าม - มีกลิ่นที่อร่อยมาก ฉันชงมันโดยคิดว่าชาจะเหมือนกัน ไม่มีอะไรที่เป็นสีเขียวขุ่นแม้ว่าจะมีการแช่สีเข้มที่มีรสชาติอ่อน ๆ ทำจากพลัม 2 สายพันธุ์

ทำชาจากใบ Barberry และองุ่น ในขณะที่ฉันเก็บใบของ Barberry ฉันใช้มือแทงทั้งหมดฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะเต็มไปด้วยหนาม แต่มันก็คุ้มค่า

ลูซิเลีย, Lyudochka ขอแสดงความยินดีกับชาที่ประสบความสำเร็จ! ทุกคนที่ทำ Barberry ก็มีความสุขเช่นกัน น่าเสียดายที่มันไม่โตสำหรับฉัน

และฉันมีความสับสน ไม่มีแบล็กเบอรี่ในการโหวต ไม่มีใครชอบเหรอ

Kirinkaเมื่อรวบรวมรายชื่อสำหรับการโหวตแล้วเราก็ยังไม่ถึง blackberry ในตอนนั้น จากนั้นเมื่อระบบการลงคะแนนถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ไม่มีใครเตือนเรื่องนี้และฉันก็จำไม่ได้เพราะตัวฉันเองไม่ได้ทำ (มันไม่เติบโตไปพร้อมกับฉัน) แต่แบล็กเบอร์รี่อยู่ในลิงก์ใน Recipe Notes ทุกคนมีความสุขกับน้ำชา แต่ในฐานะที่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งแบบโมโนมีไม่กี่คนที่ทำ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบผสม

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา,

เช่นเดียวกับแบล็กเบอร์รี่แบบโมโนมีไม่กี่คนที่ทำ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบผสม

และตรงกันข้ามฉันชอบชา "เบอร์รี่" แบบโมโน ยังไงก็ตามใครลองทำชาโดยเปรียบเทียบกับชา "สีเหลือง"?

น่าเสียดายที่มันไม่โตสำหรับฉัน

ฉันด้วย. ฉันไปหาเพื่อนบ้านของฉันใบองุ่นของเธอแตกต่างกันอร่อยเพราะองุ่นมีสีขาวและหวานฉันจึงได้รับรสชาติที่ดีจากเธอ

[Kirinka]

และตรงกันข้ามฉันชอบชา "เบอร์รี่" แบบโมโน ยังไงก็ตามใครลองทำชาโดยเปรียบเทียบกับชา "สีเหลือง"?

Kirinkaสีเขียวได้ ฉันไม่ได้ชอบมันจริงๆ ฉันชอบชาดำดังนั้นฉันจึงไม่ได้ลองชาเหลืองและขาว แต่เจ้าแดงอยากลองทำอาหารดู แต่มีเทคโนโลยีที่ยุ่งยากมาก มือยังไม่ถึงเธอ

ฉันไปหาเพื่อนบ้านของฉันใบองุ่นของเธอแตกต่างกันอร่อยเพราะองุ่นมีสีขาวและหวานฉันจึง "หนี" ได้ดีกับเธอ

ลูซิเลียใช่เพื่อนบ้านของเราดีมากในเรื่องนี้ ช่วยด้วย. ขอแสดงความยินดีกับการเดินทางของเพื่อนบ้านที่ประสบความสำเร็จ

[ลุดมิลา]

แต่เจ้าแดงอยากลองทำอาหารดู

ลุดมิลาฉันสนับสนุนความปรารถนานี้ เห็นอูหลงฉันไม่รู้ว่ามันเป็นของจริงและมีคุณภาพสูงแค่ไหน แต่มันแตกต่างจากสีดำทั่วไปทั้งสีและกลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าในความคิดของฉัน หลังจากทำความคุ้นเคยกับการหมักในบ้านแล้วฉันก็อยากลองทำชาแดงด้วยแค่คิดว่าจะเลือกใบไหนดี มีให้เลือกมากมาย นอกจากนี้ยังมีต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพลัมต่าง ๆ องุ่นและแบล็กเบอร์รี่ที่มีราสเบอร์รี่เต็มไปหมดแบล็กทอร์นมัลเบอร์รี่ ... ในระยะสั้นมีหลายสิ่งหลายอย่างฉันไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทดลองอะไร

[Irunchik]

Irunchik, ฉันอยากลอง Ivan-tea แต่มันสายเกินไปที่จะใช้มัน - การหล่อนั้นหยาบและมีแทนนินในปริมาณต่ำ และจากสวนฉันจะเอาสิ่งที่คุณระบุไว้ แต่ฉันจะไม่รวมบ๊วย ฉันไม่ชอบหล่อน. และหลายคนไม่พอใจกับมัน คุณสามารถลองผสมจากพืชชนิดต่างๆ

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาบางทีฉันอาจจะทำ - แค่นิดหน่อย พรุ่งนี้จะไม่ทำงาน แต่ตั้งแต่วันจันทร์ฉันจะวิ่งรอบสวนด้วยกระสอบ ฉันจัดการรักษาคนรู้จักของฉันเกือบทั้งหมดแล้ว ทุกคนดีใจ แต่เมื่อคุณบอกเทคโนโลยีพวกเขาก็บอกว่าไม่โหลดเราจะไม่ทำต่อไปเพราะเรารู้ว่าใครจะไปดื่มชา
แต่เกี่ยวกับ Ivashka ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเขาเติบโตที่ไหนสักแห่งที่นี่ แต่เปล่าเลย เรามีพื้นที่เพาะปลูกอยู่ทั่ว ... Ivashka จนถึงตอนนี้เพียงในภาพและเห็น

ฉันคิดถึงชาแดง ดูเหมือนว่าฉัน ... เหี่ยวเฉา - ตามปกติ บิด - ตามปกติ หมัก 3-4 ชั่วโมง - ตามปกติ จากนั้นฉันจะยืนมัน - ขับเหงื่อในหม้อหุงช้า (คุณต้องคิดว่าอุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน) บิดในเครื่องบดเนื้อและทำให้แห้งด้วยทอด

[Kirinka]

Kirinka, Radushkaได้นำคำอธิบายเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตชาแดงมาที่นี่ อย่างที่ฉันเข้าใจคุณต้องปรุงจากใบยอดอ่อนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน บิดครั้งแรกเบามาก - ย่นเล็กน้อย จากนั้น - หมักเบา ๆ ถัดไปคือสีน้ำตาล หลังจากทอด - เคี่ยวที่ 60 - 80 * (และอาจจะอุณหภูมิสูงขึ้น) ถัดไป - บิดอีกครั้ง ดีแล้วคุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่ไม่ต้องทอด ... จนกว่าฉันจะรู้ว่าตอนนี้มันสายเกินไปที่จะชงชานี้ ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายนจำเป็นต้องทำเช่นนี้

การผลิตชาแดง

ชาแดง (อูหลง) เช่นชาเหลืองผลิตโดยเฉพาะในประเทศจีน ส่วนใหญ่ทำจากต้นขั้ว (หน่อไม่มีตา) ใบไม้จะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายนและถือว่าการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลินั้นดีที่สุดคุณภาพของใบไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนจะต่ำกว่าและการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะให้วัตถุดิบที่มีคุณภาพแย่ที่สุด
เทคโนโลยีในการผลิตชาแดงมีลักษณะคล้ายกับเทคโนโลยีของสีดำ แต่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณสมบัติที่โดดเด่นของชาแดงนั่นคือรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ในการผลิตชาแดงความลึกของกระบวนการออกซิเดชั่นนั้นมากกว่าชาเหลืองมาก ที่นี่การกระทำของเอนไซม์ออกซิเดชั่นและการบำบัดความร้อนถูกนำมาใช้ในระดับที่มากขึ้น
การผลิตชาแดงประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การเหี่ยวเฉาการรีดการหมักการปิ้งการรีดทุติยภูมิและการทำให้แห้ง
ในทางตรงกันข้ามกับการผลิตชาดำใบเขียวจะเหี่ยวเฉาในแสงแดดบนไม้ไผ่หรือเปียกระดาษบางครั้งก็อุ่นด้วยไฟหรือในห้องที่มีอากาศร้อน หลังจากการอบแห้งผลของเอนไซม์จะไม่หยุดนิ่ง: วัตถุดิบได้รับความเสียหายเล็กน้อยและเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งเพื่อพัฒนากระบวนการออกซิเดชั่นและเพิ่มการสร้างกลิ่นหอม ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้การหมักจะเริ่มขึ้นที่ขอบใบที่เสียหายแทนที่จะอยู่ในมวลใบทั้งหมด
การรีดและการหมักใบจะดำเนินการตามรูปแบบที่สั้นลง: กระบวนการจะถูกระงับเมื่อปลายใบได้รับสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอม เวลาในการบิดที่เหมาะสมที่สุดคือ 30 นาทีเวลาในการหมัก 2.5–3 ชั่วโมงจุดประสงค์ของการบิดและหมักใบครั้งแรกไม่ได้มากนักเพื่อให้ใบมีรูปร่างที่บิดเบี้ยว แต่เพื่อทำลายเซลล์บางส่วนของส่วนล้างบางส่วน (มากถึง 30–35%) การบิดครั้งแรกจะทำลายส่วนที่บอบบางของฟลัชซึ่งเกิดการแปรสภาพออกซิเดชั่นอย่างล้ำลึกทำให้ใบมีคุณสมบัติทั้งหมดของชาหมัก ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ของใบมีดไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ดังนั้นชาแดงจึงรวมอยู่ในส่วนของใบเดียวกับการหมักตามปกติและส่วนที่มีเซลล์ที่สมบูรณ์ซึ่งการออกซิเดชั่นของเอนไซม์ยังไม่เสร็จสมบูรณ์
กระบวนการต่อมา - การอบชุบด้วยความร้อนในรูปแบบของการปิ้งการอบแห้งการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากให้ความร้อนในกล่องปิดหรือหม้อต้มน้ำร้อน - ยังช่วยให้ใบชามีคุณสมบัติบางอย่าง
จุดประสงค์ของกระบวนการปิ้งใบหมักคือการเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีพัฒนาคุณสมบัติเฉพาะและหยุดการทำงานของเอนไซม์ การบิดครั้งที่สองหลังจากทอดใบจะดำเนินการหนึ่งครั้งในขณะที่สังเกตเห็นการเสียรูปขององค์ประกอบของการล้างชาการบดเซลล์เหล่านั้นที่ไม่ถูกทำลายในระหว่างการบิดครั้งแรกการปล่อยน้ำของเซลล์ลงบนพื้นผิวของใบ ในขณะเดียวกันน้ำชาของเซลล์ที่ถูกทำลายใหม่จะผสมกับน้ำผลไม้ของเซลล์ที่ถูกทำลายไปก่อนหน้านี้ซึ่งอยู่ภายใต้การออกซิเดชั่นของเอนไซม์และการคั่ว ผลที่ได้คือส่วนผสมของสารที่ให้คุณสมบัติของชาดำและชาเขียวในการแช่
ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งซึ่งในการผลิตชาแดงจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับการผลิตชาดำ

สวัสดีทุกคน
ไปถึงอารยธรรมและค่อนข้างตรวจสอบชาของฉัน ฉันเตรียมชาอีวาน 3 ลิตร 5 กระป๋องแล้วนำไปต้มให้แห้งเป็นเวลานาน แต่กระป๋องไม่เต็ม ที่นี่ฉันนั่งและคิดว่าการหดตัวเกิดขึ้นเองหรือสามีที่นี่มีส่วนร่วมในการชิมโดยไม่มีฉัน: girl_haha: ชาที่เหลือตามที่พวกเขาอยู่ในปริมาณเดิมหลังจากที่คั่นหน้ายังคงอยู่
และฉันสังเกตด้วยว่าฉันไม่ค่อยชอบชาที่มีเชอร์รี่ คุณเดินผ่านต้นไม้หลังฝนตกเมื่อแสงแดดส่องถึงอย่างน้อยก็แทะใบไม้เหล่านี้และต้นไม้เองก็มีกลิ่นหอมเหมือนแยม แต่ไม่มีชาอยู่อาจจะเป็นเตียงนอนได้มาก

[Divnay]

Divnay, Irinaใช่เชอร์รี่น่าจะเยอะที่สุด ฉันเริ่มเพิ่มใบเชอร์รี่ 50 กรัมต่อใบ 1 กิโลกรัมเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ชามีมนต์ขลัง!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาปีหน้าจะลองแน่นอน! ฉันจะลองดูตอนนี้มีเพียงใบเล็ก ๆ ที่โตแล้วเท่านั้น ดีและฉันไม่รู้สึกอยากสัมผัส Ivanushka เลยเพื่อที่เขาจะได้หลบหนาวได้ดี น่าเสียดายที่เรามีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะตก ฉันอ่านบทความ ขอบคุณสำหรับข้อมูล! ปรากฎว่าการ์ตูนเหมาะกับวัย มีเครื่องทำความร้อน +45 มี +80 ถอดวาล์วและปล่อยให้ยืน ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ในบรรดาชาทั้งหมดฉันชอบอูหลงมากที่สุด!
ในสวนนั้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์น่าจะเหมาะสมที่สุด

[Divnay]

Divnay, Irinaคุณมีชาที่ดีอยู่แล้ว แต่สิ่งที่ลดลงในธนาคาร - คุณสามารถเข้าใจได้ คุณจะอดใจไหวได้อย่างไร? และเมื่อได้ลองชิมแล้วการดื่มชาอื่นก็เป็นเรื่องยาก
เกี่ยวกับเชอร์รี่ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่กลิ่นของคุณ หรือใส่เยอะ. แม้ว่าเราจะชอบทั้งโมโนเชอร์รี่และเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ก็ตาม ชาสุดท้ายของฉันคือเชอร์รี่ 50% อิราคุณพยายามเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อยตามที่ Radushka พูด และจะไม่มีรสชาติที่ครอบงำ แต่จะมีสีเชอร์รี่เบา ๆ
Radushkaใช่อู่หลงต้องเลื่อนออกไปเป็นปีหน้า แย่จัง แต่ฉันอยากทำฉันวางแผนกลับมาในช่วงฤดูหนาว ในหัวข้อกล่าวถึงวิธีการทำให้ดีขึ้น แต่มีบางอย่างเข้ามาขวางทาง โอเคไม่ใช่ปีที่แล้วที่เราชงชา มาลองอีกครั้ง

[lappl1]

lappl1,Radushka, ใช่อาจเป็นจำนวนมากกล่อง. ฉันเขียนไปแล้วก่อนหน้านี้ สามีโยนฉันและลูกไปที่เดชาและซื้อห่านเป็นของขวัญเพื่อการเติบโต ที่นี่เราอยู่ที่นั่นกับเขาในระหว่างเวลาและมีส่วนร่วมในชา แต่ละครั้งเราจะได้องค์ประกอบที่แตกต่างกันเมื่อเราหมักในบ้านเมื่ออยู่ในเรือนกระจกและคุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิบนเตาอิฐได้ เกี่ยวกับอัตราส่วน% โดยทั่วไปฉันมักจะเงียบ ๆ เกี่ยวกับจำนวน narwhal ที่ฉันทำเครื่องชั่งนั้นไม่มีอยู่ที่นั่น
โปรดทราบว่าอะไร? สามีของฉันยินดีที่จะช่วยบิดพองนำใบกลับบ้านเพื่อแช่แข็งและชาก็พร้อมแล้วเขาก็วิ่งไปซื้อขวดโหลที่ฐาน แล้วเขาก็โทรมาถามว่าฉันเอาอะไรไปได้ไหม? และเขาบอกว่าชาร้านตอนนี้ไม่อร่อยเลย ฉันเข้าใจว่าฉันยังคงต้องศึกษาและเรียนรู้เพิ่มเติม แต่ฉันชอบบางอย่างอยู่แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากชาบางชนิดได้รับอนุญาตให้ยืนได้นานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว

สวัสดีคนชงชา! ฉันอ่านข้อมูลมากมาย แต่ไม่สามารถเอาชนะทุกหน้าได้แน่นอน ตอนนี้ฉันอยู่ในเบลารุสมีดินแดนแห้งแล้งและมีอีก 34 แห่งในที่ร่ม ใบไม้แห้งบนต้นไม้เหมือนในฤดูใบไม้ร่วง แต่ฉันยังคงตัดใบเชอร์รี่บางส่วนออกจากใบที่เติบโตในที่ร่มของเรา ทำให้แห้งม้วนเป็นแผ่นแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งแล้วนำมาหั่นใหม่ ... หาเวลาหมักไม่ได้ ในที่สุดเมื่อวานนี้ฉันสับใบ ตอนแรกฉันต้องการม้วน แต่มันไม่ได้ถือมันแข็งและแห้งมาก ในเครื่องบดเนื้อมวลนี้ติดแน่นกว่าไส้กรอกและเนื่องจากมีวัตถุดิบไม่เพียงพอฉันจึงหยิบอันที่ติดออกมาแล้วหั่นด้วยมีด ผลที่ได้คือส่วนผสมของเม็ดและใบใหญ่ ฉันยัดมันลงในแก้วไอศกรีม 250 กรัมคลุมด้วยเศษผ้าเปียกและตั้งทิ้งไว้ข้ามคืน ตอนแรกใกล้หน้าต่างมากที่สุดมีอากาศเย็นกว่าเล็กน้อยบ้านอยู่ที่ 32 องศา ในตอนเช้าผ้าแห้งทั้งหมดฉันเปียกอีกครั้งและเก็บไว้อีกสามชั่วโมง รวม 12 ชั่วโมง ไม่มีกลิ่นใหม่ใบมีกลิ่นเชอร์รี่แม้ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง จากนั้นเธอก็ยัดมันลงในหม้อตุ๋นแก้วและลงในหม้อทอด ฉันต้องการตามรูปแบบการทำความสะอาดที่นี่: "แห้งครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 * (ความเร็วปานกลาง) กวนหลังจากนั้น 10 นาทีจากนั้นแห้ง 20 นาทีโดย 85 * หรือ 105 * (ขึ้นอยู่กับว่า AG ให้ความร้อนอย่างไร - ความเร็วปานกลาง) ที่อุณหภูมิ 65 * (ความเร็วเฉลี่ย) " ไม่มีการเปลี่ยนเกียร์ในตะแกรงของฉันฉันเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีเป็นเวลา 150 จากนั้นฉันลดลงเหลือประมาณ 100 (ไม่มีสัญลักษณ์ต่ำกว่า 125) แต่แล้วมันก็แห้งมากจนฉันถือไว้เพียง 7 นาที เทลงในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ใต้หลังคา Tea Kirdyk ใช่ไหม? เขาแห้งเหมือนเชื้อจุดไฟ หมักหรือเปล่า - ไม่รู้ ฉันสงสัยว่า: ในที่แห้งแล้งเช่นนี้เป็นไปได้ไหมที่จะฉีดพ่นใบด้วยน้ำเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นในบางช่วง? ระหว่างการอบแห้งหรือก่อนการหมัก?

[Irina]

Irina, คุณฉลาด! ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถชั่งน้ำหนักได้ เพียงแค่มองไปที่ตาแมว เป็นที่ชัดเจนว่าที่ไหนมากและที่ไหนน้อย ใบเชอร์รี่ของฉันมีขนาดใหญ่ หลังจากเหี่ยวเฉาแม้แต่ 1 กรัมหนึ่งแผ่นก็มีน้ำหนัก (โดยประมาณ) ดังนั้นคุณจึงสามารถนับได้
และมีขนาดเล็กกว่าสองหรือสามใบต่อกรัมจะไป

[เสือลาย]

เสือลายรูปแบบการอบแห้งชาใน AG จะมอบให้บนพาเลทแบบเต็มโดยมีความสูงของชั้นประมาณ 1 ซม. หากมีวัตถุดิบน้อยกว่า - ลดเวลา! และสามารถกำหนดจังหวะเริ่มต้นให้ต่ำลงได้ 125 แต่จากนั้นก็ต้องลดลง ในทางที่แตกต่างกันชาจะแห้ง

[เสือลาย]

เสือลายรูปแบบการอบแห้งชาใน AG จะมอบให้บนพาเลทแบบเต็มโดยมีความสูงของชั้นประมาณ 1 ซม. หากมีวัตถุดิบน้อยกว่า - ลดเวลา! และสามารถกำหนดจังหวะเริ่มต้นให้ต่ำลงได้ 125 แต่จากนั้นก็ต้องลดลง ในทางที่แตกต่างกันชาจะแห้ง

ดังนั้นชาของฉันคือ kirdyk สามารถฉีดพ่นด้วยน้ำในระหว่างการหมักได้หรือไม่? และอีกคำถามหนึ่ง - ไม่มีใบใดที่ไม่มีข้อบกพร่อง ถ้าฉันเลือกลูกแพร์ป่าและใบแอปเปิ้ลที่มีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ จะยอมรับได้หรือไม่? ไม่งั้นปีนี้จะไม่ได้เห็นชา

[เสือลาย]

เสือลายใช่ไม่มีอะไร Kirdyk ลองชงคุณจะรู้สึกว่ามีรสชาติหรือไม่ และอย่าทิ้ง! ถ้ามันร้อนการหมักจะเร็วขึ้นส่วนเรื่องการทำให้แห้งใครจะบิดออกได้ - กระทะเตาอบเครื่องเป่า

[เสือลาย]

เสือลายฉันบอกคุณเรื่องนี้สำหรับอนาคต แล้วนำอันนี้ออกไปรอสักครู่ปล่อยให้มันยืนดื่ม มันจะยังคงอร่อย อาจมีความเสียหายบนใบที่จะไม่รบกวนการชงชา แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีเงื้อมมือแมลงที่นั่น ไม่จำเป็นต้องฉีดพ่นในระหว่างการหมักให้คลุมภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ฉันพยายามชง - ฉันชอบมัน! กลิ่นไม่แรงเหมือนตอนอบแห้ง แต่ก็ยังอร่อยขอบคุณสำหรับการสนับสนุนฉันจะยังคงมองหาใบสาลี่แอปเปิ้ลและอบเชยที่ไม่ถูกไฟแล้ง พบต้นสนชนิดหนึ่งที่หนาทึบคุณสามารถใช้มันในชาได้หรือไม่ยกเว้นผลเบอร์รี่แห้ง? กลิ่นจากมันช่างน่ากลัว พูดว่าหมุนเข็มในเครื่องบดเนื้อและทำให้แห้งมีใครทำแบบนั้นบ้าง?

[เสือลาย]

เสือลาย, สวัสดี! ดีใจที่คุณ! เข้าร่วมและอยู่ใน บริษัท ของเรา
เริ่มแรกมีไม่กี่ใบ ด้วยปริมาณดังกล่าวการหมักจะไม่เป็นไปด้วยดี

อบแห้งรีดให้เป็นแผ่นแล้วเข้าช่องแช่แข็งแล้วนำมาชุบแป้งทอดอีกครั้ง ...

ในสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวขอแนะนำให้นำใบไม้หนึ่งม้วนเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะไม่เหือดแห้งสำหรับคุณ ฉันมีคำถาม: ทำไมคุณถึงทำให้ใบไม้แห้ง 2 ครั้ง - ก่อนและหลังช่องแช่แข็ง? คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ คุณต้องทำให้แห้งเพียงครั้งเดียว ใบไม้ในช่องแช่แข็งของคุณถูกเตรียมไว้สำหรับการแปรรูปในเครื่องบดเนื้อพวกมันเริ่มแปรรูปได้ดีและคุณก็เริ่มแห้งอีกครั้ง เพื่ออะไร? ไม่มีสิ่งนี้ในสูตรอาหาร และโดยทั่วไปคุณมีใบไม้แห้งบนต้นไม้อยู่แล้วและคุณแห้งและทำให้แห้ง ...

ไม่มีกลิ่นใหม่ใบมีกลิ่นเชอร์รี่แม้ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

คุณต้องการกลิ่นอะไรจากเชอร์รี่? มันจะมีกลิ่นหอมเหมือนเชอร์รี่ นี่ไม่ใช่ไฟวีดที่เปลี่ยนกลิ่นสมุนไพรเป็นกลิ่นดอกไม้ - ผลไม้ - น้ำผึ้ง ไม่เป็นไร

หมักหรือเปล่า - ไม่รู้ ฉันสงสัยว่า: ในที่แห้งแล้งเช่นนี้เป็นไปได้ไหมที่จะฉีดพ่นใบด้วยน้ำเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นในบางช่วง? ระหว่างการอบแห้งหรือก่อนการหมัก?

แน่นอนว่าการหมักเกิดขึ้น เริ่มตั้งแต่ช่วงเก็บและทำลายใบไม้และทำต่อไปหลังจากนั้น แต่เนื่องจากมีปริมาณน้อยจึงไม่ดีเท่าที่ควร ห้ามฉีดพ่นด้วยน้ำ ความชื้นส่วนเกินรบกวนกระบวนการทำงานของเอนไซม์ ไม่ต้องกังวลใบมีความชื้นเพียงพอเว้นแต่คุณจะทำให้แห้งเองเช่นช่วงนี้หลังจากแช่ตู้เย็น

ดังนั้นชาของฉันคือ kirdyk

ไม่มีอะไร kirdyk. อาจจะไม่ดีที่สุด แต่เขาก็ยังจะแสดงตัว ให้เวลา

ฉันพยายามชง - ฉันชอบมัน! กลิ่นไม่แรงเหมือนตอนอบแห้ง แต่ก็ยังอร่อย

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างได้ผล ... และจะไม่มีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับการเหี่ยวเฉา คุณไม่ได้ชงชาจากใบสด
โดยทั่วไปทุกอย่างเรียบร้อยดีไม่ต้องกังวล พิจารณาความแตกต่างทั้งหมดที่เราบอกคุณเกี่ยวกับชาต่อไปจะดีกว่ามาก ขอให้โชคดี!

[lappl1]

lappl1, ยินดีที่ได้รู้จัก! ฉันทำให้แห้ง - เยือกแข็ง - ทำให้แห้งเพราะฉันยังหาเวลาในการหมักไม่ได้ ฉันอยู่ที่นี่คนเดียวกับเด็กสมาธิสั้นและยังทำงานอยู่ และฉันยังอ่านที่นี่ว่าควรทำให้แห้งและแข็งตัวดีกว่าไม่ใช่แค่ทำให้แห้ง ตอนนี้ฉันมีลูกเกดสีแดงในตู้แช่แข็งมานานแล้วตอนนี้ฉันเก็บลูกดำแล้วฉันสามารถปรุงด้วยกันได้หรือไม่? ถ้าม้วนรวมกันเป็นแผ่นแล้วยัดเข้าช่องแช่แข็งล่ะ? ใบน้อยมากในปีนี้ถูกไฟไหม้ทั้งหมด

[เสือลาย]

เสือลายตากผ้าแล้วทิ้งในถุงพลาสติกและแช่ตู้เย็น

[เสือลาย]

เสือลายตากผ้าแล้วทิ้งในถุงพลาสติกและแช่ตู้เย็น

ตามหลักการแล้วฉันรู้เรื่องนี้ แต่ที่นี่ lappl1 แนะนำให้อบเครื่องเทศในช่องแช่แข็ง

[เสือลาย]

เสือลายอ่านอีกครั้งลูดาเขียนเกี่ยวกับการเหี่ยวเฉาในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

[เสือลาย]

เสือลายคุณอ่านทุกอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเหี่ยวใบ จากนั้น - แช่แข็ง จากนั้นหลังจากแช่แข็งให้บิดเครื่องบดเนื้อทันที หากไม่มีเวลาในการหมักควรปล่อยให้ใบไม้นอนอยู่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะว่าง
ลูกเกดแดงไม่ได้ชงชาอร่อย แต่คุณสามารถเพิ่มเป็นสีดำสำหรับมวล จะเป็นการดีที่จะเพิ่มต้นแอปเปิ้ล (เชอร์รี่ลูกแพร์สตรอเบอร์รี่ ... ) เนื่องจากลูกเกดถูกบดในเครื่องบดเนื้อ

ถ้าม้วนรวมกันเป็นแผ่นแล้วยัดเข้าช่องแช่แข็ง?

เสือลายไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในตู้เย็น นี้มีไว้ว่าคุณจะร้อน ใส่ใบเหี่ยวในช่องแช่แข็งพวกเขาจะไม่สามารถเหี่ยวเฉาในช่องแช่แข็งได้ แช่แข็งเท่านั้น