ชาอีวาน (การหมักใบไฟร์วีด) - เจ้านายชั้นสูง

ทิบูลัสดาเรีย! ลองทำให้แห้งในถุงพลาสติก เรายัดมันให้แน่นปล่อยอากาศและมัดเข้ากับปมที่แข็งแรง เราคลุมกระเป๋าด้วยผ้ากันแสงแดด ฉันมักจะทำเช่นนี้หากมวลที่เก็บได้แห้งและไม่จำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออก

ไม่ว่าคุณจะเรียกกระบวนการนี้ว่าอะไร แต่มันไม่ได้ทำให้แห้ง นี่เป็นการหมักขั้นต้นที่ปราศจากออกซิเจนเต็มรูปแบบแล้ว คุณสามารถทำให้ผ้าแห้งได้โดยม้วนให้แน่นเป็นม้วน
ฉันทำสิ่งนี้ในถุงด้วย แต่หลังจากการอบแห้งจริงเท่านั้นและแม้กระทั่งการแช่แข็ง (หลังจากการอบแห้ง) และก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็งฉันจะนวดใบและเตรียมรับชาใบหลวม ๆ

ทิบูลัสดาเรีย ฉันเสนอด้วยวิธีนี้เพื่อทำให้แผ่นเหี่ยวเฉาเพื่อการแปรรูปต่อไปและรักษาความชื้นในเวลาเดียวกัน ถ้าใบไม้แห้งฉันไม่สามารถม้วนเป็นม้วนได้พวกมันก็กระจุย และเมื่อเลื่อนในเครื่องบดเนื้อคนเซ่อก็หลุดออกจากกัน

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน ผมมาปรึกษา. อีวานบดชาในเครื่องบดเนื้อ ฉันไม่สามารถแห้งได้เป็นเวลานาน คั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ดึงแห้งบนโต๊ะด้านหลัง มาถึงหลังจาก 5 วัน แห้งดี แต่สีไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลยังคงเป็นสีเขียว ฉันชินกับสีน้ำตาลมากกว่า คุณสามารถนำเข้าเตาอบอีกครั้งได้ ผสมกับสีน้ำตาลใหม่? มันไม่เคยเกิดขึ้น มีเวลายืนเข้าเตาอบนาน ๆ

การปิ้งชาแห้งอีกครั้งจะทำให้รสชาติลดลง ชาจะถ่าน

[lily_a]

lily_a, ขอบคุณ

สวัสดี!
เป็นปีที่ 2 แล้วที่ฉันได้เตรียมชา แต่ไม่เคยรีดใบในระหว่างการหมักเลยแม้แต่ครั้งเดียวก็ไม่มีกลิ่นหอมเลย

ก่อนอื่นอย่าใช้ช่องแช่แข็งเพื่อทำให้เหี่ยวเฉา - ชาจะไม่อร่อย

ตอนนี้ฉันจะทำอย่างไร:
1. เหี่ยวเฉา (ไม่เหี่ยวเฉาในระหว่างการแปรรูป)
2. ฉันหยิกสุนัขจิ้งจอกด้วยมือของฉันหรือนวดเหมือนแป้ง
3. ฉันนอนด้วยชั้นไม่เกิน 5 ซม. และคลุมด้วยผ้าทึบและชื้น

ฉันทำทุกอย่างที่ทำวางไว้ใต้เพดานวางบนแผ่นความร้อนห่อไว้ฉันไม่เคยเห็นพวกมันหมักเพื่อให้รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอม
ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณเก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงพวกมันจะเริ่มมีกลิ่นกรดเล็กน้อยและไม่มากอีกต่อไป

4. ฉันรู้สึกถึงกลิ่นหอมเฉพาะเมื่อฉันขนส่งใบไม้เพื่อแปรรูปจากถุงพลาสติกที่ไม่ปิดผนึก แต่ไม่มีน้ำผลไม้จากพวกเขา

เป็นผลให้ชาไม่มีรสชาติอย่างน้อยที่สุดก็เป็นวิธีที่ฉันได้รับอนุญาตให้ชิม
น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยชอบชาอีวานที่ซื้อมาเลยบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม

อุณหภูมิในห้องอย่างน้อย 20 องศา แต่ไม่ใช่ 15 หรือ 18 อย่างแน่นอน
แล้วคุณจะหมักได้อย่างไร?

4. ฉันรู้สึกถึงกลิ่นหอมเฉพาะเมื่อฉันขนส่งใบไม้เพื่อแปรรูปจากในถุงพลาสติกที่ไม่ปิดผนึก

ในทำนองเดียวกันกลิ่นของน้ำหอมก็ทำให้มึนเมา!

ไม่เห็นพวกเขาหมักเพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอม

ใช่เขาเป็น แต่ไม่ใช่คนที่หลายคนบรรยายด้วยความยินดี

น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยชอบชาอีวานที่ซื้อมาเลยบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม

ฉันยังได้ลองผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายเช่นหญ้าหมักเปล่าทั้งในรสชาติและกลิ่น ผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชาเว้นแต่คุณจะฝันถึง

[พลเมือง]

พลเมือง,

ลองทำให้แห้งในถุงพลาสติก เรายัดมันให้แน่นปล่อยอากาศและมัดเข้ากับปมที่แข็งแรง เราคลุมกระเป๋าด้วยผ้ากันแสงแดด ฉันมักจะทำเช่นนี้หากมวลที่เก็บได้แห้งและไม่จำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่หลังจากนั้นคุณสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้? และเพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของกระบวนการเช่นเดียวกับในการทำให้แห้ง - เพื่อทำลายเส้นเลือดและการแตกตัวของก้อนที่บีบอัด? การหมักใช้เวลานานหลังจากนั้นหรือในทางกลับกันมันเร่ง?



ยูริเค,

นี่เป็นการหมักขั้นต้นที่ปราศจากออกซิเจนเต็มรูปแบบแล้ว

แน่นอนว่ามีการหมักอยู่แล้ว แต่ฉันไม่เข้าใจ - มันดีหรืออะไร? นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอ่านเกี่ยวกับการปราศจากออกซิเจนหลัก แต่ฉันไม่เข้าใจเลย - มันเข้ากันได้อย่างไรกับกระบวนการที่เหลือที่อธิบายไว้ในสูตรอาหาร?

ฉันทำสิ่งนี้ในถุงด้วย แต่หลังจากการอบแห้งจริงเท่านั้นและแม้กระทั่งการแช่แข็ง (หลังจากการอบแห้ง) และก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็งฉันจะนวดใบและเตรียมรับชาใบหลวม ๆ

ในกรณีนี้การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนหลักจะใช้เวลานานเท่าใด? แล้วคุณจะทำอะไรต่อไป? ทำไมคุณถึงนวดก่อนแล้วจึงแข็งตัว? ท้ายที่สุดแล้วมักจะแนะนำให้แช่แข็งเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น? นี่เป็นการเล่นแร่แปรธาตุด้วยหรือไม่?

ทิบูลัสดาเรีย! ใช่คุณเข้าใจถูกต้องหลังจากที่เหี่ยวแห้งในหีบห่อ (เมื่อต้องการ: 12-24 ชั่วโมง) (ครั้งสุดท้ายที่ฉันเก็บใบไม้ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและมันก็เกือบจะเฉื่อยชาที่บ้านดังนั้น 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในแพ็คเกจ ) ดังนั้นเขาจึงพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปและเป็นม้วนและเครื่องบดเนื้อ การหมักม้วนในถังโพลีเอทิลีนสี่เหลี่ยมชั้น 20-25 ซม. ใช้เวลา 2-3 วัน (ใช้เวลา 4 วันในขณะที่ 2 ชั้นสุดท้ายคาราเมลในน้ำผลไม้เช่นคาราเมลและเมื่อหั่นลงในเครื่องซักผ้าจะมีความหนาแน่นพอ ๆ ไม้ก๊อก) ในปีนี้สำหรับวัตถุดิบส่วนที่ห้าฉันดำเนินการและขั้นตอนการหมักม้วนด้วยชั้น 10 ซม. - 2 วันและชั้น 5-7 ซม. บิดในเครื่องบดเนื้อ - 1 วัน อาจจะเป็นปีที่ผิดปกติ? และวัตถุดิบมีกลิ่นที่แตกต่างกันไม่เหมือนปีก่อน ๆ อย่างไรก็ตามชาในเดือนพฤษภาคม (ซึ่งจะถูกเลือกในเดือนมิถุนายน) กลายเป็นชาที่ยอดเยี่ยมทั้งแบบใบและแบบเม็ด ใบมีกลิ่นแตกต่างกันไปในแต่ละโถ เหรอ?

[พลเมือง]

พลเมือง,

การหมักม้วนในถังพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมชั้น 20-25 ซม. ใช้เวลา 2-3 วัน (เหมือน 4 วัน

แจ่มว้าวนานแค่ไหน! นี่เป็นเพียงปีนี้ไม่ใช่ตามกฎหรือไม่? เป็นที่น่าสนใจมากที่ "คาราเมล" จะเปิดออก กระป๋องของฉันก็มีกลิ่นที่แตกต่างกันเช่นกันมีเหตุผลอยู่ที่ไหนสักแห่งในรูปแบบที่แตกต่างกันฟาร์มกวางมูสที่ไหนสักแห่งที่ทำให้แห้งในโหมดต่างๆ ...

ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างฉันทำกับชาจากใบของพืชต่าง ๆ อยู่ตลอดเวลา แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำไฟวีดโดยใช้อัลกอริทึมเหล่านี้

ฉันไม่เข้าใจเลย - สิ่งนี้เข้ากับกระบวนการที่เหลือที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างไร

ระยะเวลาในการหมักหลักจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ในกรณีนี้การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนหลักจะใช้เวลานานเท่าใด?

ทุกครั้งหลังจากรอบการละลายน้ำแข็งฉันใส่ 1, -2.5 หรือ 3 ชั่วโมง เป็นผลให้ฉันหมักเกือบหมด

ทำไมคุณถึงนวดก่อนแล้วจึงแข็งตัว?

ฉันทำตามอัลกอริทึมของฉันในกรณีนี้มีการทำลายเซลล์ใบไม้ แต่ช่องแช่แข็งจะเสร็จสิ้นกระบวนการนอกจากการแช่แข็งความชื้นส่วนเกินออกไปด้านนอก (ลงในถุง)

โดยปกติจะแนะนำให้แช่แข็งเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

ใช้สำหรับการทำแกรนูลที่ง่ายขึ้นในเครื่องบดเนื้อ แต่ยังสำหรับการได้มาของหลายประเภทของใบชา "ขุนนาง" (สีดำ) ในการชงชาในอนาคต ฉันยังใช้มันเพื่อปรับความชื้นโดยรวมให้เท่ากันระหว่างใบไม้ที่ถูกทำลายและใบไม้แห้งตามปกติ (กระบวนการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำระหว่างการละลายน้ำแข็ง)

และโปรดบอกฉันเพิ่มเติมว่าวิธีหนึ่งในการดมกลิ่นระหว่างการหมักตอนแรกฉันไม่มีสมุนไพรทันทีและตลอดเวลาที่มีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์จากนั้นก็เร็วมาก - ยิ่งเผ็ดมากขึ้นลูกแพร์ นี่เป็นปกติ? นี่อาจเป็นสัญญาณว่าการหมักควรจะสั้นมากและฉันใช้เวลามากเกินไปหรือไม่?

คุณจะได้กลิ่นหอมระหว่างการหมักได้อย่างไร?
มีใครตอบคำถามของฉันได้บ้าง (หน้า 246)
และยังคงเป็นชาของปีที่แล้วและไม่เพียง แต่ถ้าคุณปิดมันลงในขวดแก้วที่มีฝาพลาสติกแล้วเมื่อคุณเปิดมันจะมีกลิ่นที่แหลมคมชวนให้นึกถึงแอลกอฮอล์เล็กน้อยไม่เป็นที่พอใจและไม่เป็นผลไม้ทำไม?
รู้สึกได้ถึงกลิ่นผลไม้เล็กน้อยเมื่อเปิดขวด
แต่ส่วนใหญ่ในระหว่างการหมักฉันไม่เคยรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้ดังนั้นฉันจะไม่ทำแบบนี้ช่วยให้ฉันเข้าใจ ...

ในหน้า 211 มีการพูดถึงคำถามเกี่ยวกับก้านไฟที่แบนราบ วันนี้ฉันได้พบกับพืชกลุ่มใหญ่ทั้งหมด

เห็นได้ชัดว่าการกลายพันธุ์

ในฤดูกาลนี้ก้านที่ผิดรูปและแบนเล็กน้อยถูกจับได้ ฤดูกาลที่แล้วนอกวัลไดเมื่อเก็บชาตามสำนักหักบัญชีภายใต้กระแสไฟฟ้าแรงสูงมีลำต้นแบนจำนวนมากพวกเขายืนเหมือนดาบ อย่างไรก็ตามชากลับไม่ประสบความสำเร็จจากวัตถุดิบที่รวบรวมใกล้ Valdai ใน Valdai Eco Club

ฉันเลี้ยงยากฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณ! ช่างภาพที่คุ้นเคยส่งภาพมาให้ฉันฉันคิดว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายตอนนี้ฉันกำลังพยายามค้นหาว่าทะเลแห่งความสุขนั้นอยู่ที่ไหน แต่ก็มีข้อสงสัยเช่นกันความสูงต่ำเกินไปสำหรับไฟร์วีดเขาจริงเหรอ ???

[ยูริเค]

ยูริเคใช่มันคือไฟร์วีด!

[ยูริเค]

ยูริเคในเลน. ภูมิภาค มีช่องดังกล่าวเราเห็นพวกเขา แต่ที่เราเห็นพวกเขาอยู่ตามรางรถไฟดังนั้นเราจึงไม่รวบรวม

[ครีม]

ครีมคิดไม่ถึงเลย .... ไม่เคยเห็นแบบนี้มาก่อน! กำลังรอเพื่อนร่วมชาติมาตอบและแจกพิกัด



Mandraik Ludmilaในประเทศของเราภายในระยะ 180-200 กม. เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแสดงเฉพาะการหักบัญชีเกี่ยวกับขนาดของชั้นเรียน และเห็นได้ชัดว่ามากกว่า 200 กม. (เห็นได้ชัดว่า Bashkiria)

[ยูริเค]

ยูริเคเรามีทุ่งหญ้าไฟข้างบ้าน แต่มีทุ่งนาตามทางหลวงโดยเฉพาะตามทางหลวงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - Pskov ในภูมิภาค Gatchina ฉันรู้แน่นอนว่าไม่มีสนามเล็ก ๆ (2 เฮกตาร์) ในบริเวณแม่น้ำ Oredezh ถัดจากหมู่บ้านกระท่อมฤดูร้อนของ Porozhek เพื่อน ๆ มีกระท่อมอยู่ที่นั่น แต่ต้องมีเรือเพื่อว่ายน้ำด้วย หรือว่ายน้ำด้วยตัวเองมีเพียง dachas ที่สะอาดระหว่างถนนและ Oredezh แต่เข้าถึงได้ยาก และเราโชคดีที่มีเพียงพอเป็นของตัวเอง

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, มีความสุขสำหรับคุณ!

มีใครตอบคำถามของฉันได้บ้าง (หน้า 246)

ฉันสังเกตเห็นคำถามเพียง 1 ข้อเท่านั้น: "วิธีการหมักที่ถูกต้อง" .. - ดังนั้นฉันจะบอกคุณต่อไปและฉันจะตอบ - ว่าฉันจัดการส่วนตัวอย่างไรเพื่อให้เกิดการหมัก .. แต่มีเล็กน้อย แต่ ... ..
.
ดังนั้นถ้าตั้งแต่แรกเกี่ยวกับกรณีของฉันตอนนั้นฉันกำลังเตรียม Ivan-Tea ในตอนแรกฉันก็งัวเงียและบิดมันในกะละมังโดยใช้หมัดเฉพาะในการทดลองครั้งแรกกับ fireweed .. ผลลัพธ์ที่ฉันได้รับจากชุดนั้นเป็นการส่วนตัว ของชาเพียงหนึ่งปีต่อมาเมื่อฉันดึงมันออกมาก่อนที่จะโยนมันทิ้งไป แต่หลังจากได้กลิ่นแล้วก็รู้สึกประหลาดใจกับกลิ่นน้ำผึ้งที่มีมนต์ขลังตัดสินใจที่จะชงและลองชิมฉันได้สัมผัสกับความสุขทางสุนทรียะและไม่นับว่าไม่มีอะไรเลย ..
.
* แต่ฉันจะอธิบายประสบการณ์นี้ทันทีหากประสบการณ์นี้ไม่ได้มีหนามมากนัก .. ก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่ฉันจะโยนมันทิ้ง .. *
.
และเขากำลังจะโยนมันออกไปเพราะมันมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบได้นั่นคือชาที่ได้ผลเป็นจำนวนมาก
ซึ่งฉันฉีกทิ้งด้วยความรักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่ที่มีหมัดเป็นถุงขนาดใหญ่หลังจากทางกลับบ้านเปิดออกซึ่งฉันได้กลิ่นว่าใบไม้ได้ฟุ้งแล้ว * กลิ่นหอมรสเผ็ดของน้ำผึ้ง * แต่ทั้งๆที่ทุกอย่างฉันก็แผ่มันลงบนผ้าปูที่นอนบนพื้น ใบเดียวกันยังคงเป็นสีเขียวอบอุ่นไม่ยืดหยุ่น แต่ยังแข็งแรงมากจนลิ้นของฉันไม่หันไปเรียกมันว่าเหี่ยวและฉันปล่อยให้มันเหี่ยวเฉาจนกว่าใบไม้ที่จับเป็นกำปั้นจะไม่งออย่างรวดเร็วอีกต่อไป ( พวกเขาจะกลายเป็นคนอิดโรย)
จากนั้นโดยเฉลี่ย 6 ชั่วโมงฉันส่งใบเดียวกันนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ Sovdep ด้วยมือของฉันเอง
*** เหมือนกันจากข้างบน "แต่" .. ใช่ไม่ใช่ด้วยมือของฉันฉันเหี่ยวย่น .. *** เพราะฉันมุ่งมั่นที่จะทำลายเซลล์ใบให้สมบูรณ์มากขึ้นเพื่อการหมักในภายหลัง ..
ปรากฎว่าเป็นชารีดเย็นขนาด 5 ลิตร 2 ถัง กดเพราะฉันกดด้วยฝ่ามือทุกครั้งที่โยนลงในชามที่มีแผ่นรีดจากใต้เครื่องบดเนื้อ .. ความสนใจ: ฉันเทชาม - ฉันกดมัน ..ครึ่งแรงไม่เอนคลุมถังด้วยเศษผ้าชุบน้ำแล้วบิดต่อ ..
ฉันเอาผ้าขนหนูกับผ้าห่มห่อถังทันทีวางไว้บนโซฟา .. * เสมอ *
หลังจากทำเสร็จแล้วฉันก็เอาผ้าห่มคลุมถังด้านบนทิ้งเอาผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาด ๆ คลุมด้วยเขียงกลม * เพื่อไม่ให้ความชื้นจากผ้าระเหยออกไป * ประมาณ 18-20 ชั่วโมง .. ที่อุณหภูมิห้องในฤดูร้อน t 24 .. สิ่งสำคัญสำหรับการหมักคือความร้อนภายนอกไม่มากนัก แต่ความร้อนที่เกิดจากกระบวนการหมักของตัวเองไม่หายไป
และหลังจากนั้น 18-20 ชั่วโมงฉันจะโยนวัตถุดิบ * ที่มีกลิ่น - กรด - ด่างที่แน่นอนลงบนแผ่นอบของเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 150-170 * C เป็นเวลา 10 นาทีโดยแง้มประตูไว้ 2-3 ซม. .. จากนั้นฉันก็คน * นำวัตถุดิบไปทอดอีกด้านหนึ่ง * แล้วนำไปทอดอีกครั้งประมาณ 8-10 นาที .. หลังจากนั้นผัดอีกครั้งนำเข้าเตาอบ 100 * C t ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 40 นาทีด้วยการกวนเป็นระยะทุกๆ 10-15 นาที .. และฉันรู้สึกได้อย่างไรว่าวัตถุดิบเกือบแห้ง - ฉันตั้งไว้ที่ 50 * C ในเตาอบและทิ้งไว้ 30 นาที
ผลผลิตไม่ได้เป็นวัตถุดิบอีกต่อไป แต่เป็นชาแท้ที่ละเอียดและมีกลิ่นหอมมาก ใช่ * FISH SMELL .. คุณดมครั้งแรก: มันไม่คาว .. อันที่จริงมันคือแร่ธาตุคาราเมลสมุนไพรและแอปเปิ้ล - เหล็ก .. แต่คุณไม่คาวอะไร? แล้วเขาไปยุ่งกับใครเมื่อไหร่ มันยังคงอยู่เมื่อผลิตเบียร์หรือไม่? อืมไม่และหลังจากครึ่งปีของการเก็บรักษามันจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล - ผลไม้ - แอปเปิ้ลบริสุทธิ์เสมอ
จากเตาอบฉันเอาถุงผ้าก๊อซมาตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวันและฉันก็ม้วนกระดาษทิชชูขนาด 3 ลิตรขึ้นมา .. 2.5 กระป๋องที่ทางออกโดยปกติ .. ฉันดื่มกับครอบครัวตลอดทั้งปี และเราก็ปฏิบัติต่อเพื่อนของเรา .. มีคนขอซื้อในภายหลัง แต่ไม่ว่าฉันจะตื่นเต้นกับธุรกิจขนาดไหนและฉันก็ถือว่าคุณด้วยอีก 0.5 กระปุกเช่นนั้น))
.
แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับชาใบบิดในกะละมังด้วยมือ .. ตอนนี้ฉันขี้เกียจเกินไปและคุณคงอ่านแล้ว .. โดยวิธีการที่เราทำแพนเค้กจากมัน * Puerovskie * เป็นของที่ระลึก บนตู้ข้างเตียง .. แต่นี่คือสิ่งที่ชา - แฟนโด - เดลี่))
ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จทั้งหมด!

ช่างภาพที่คุ้นเคยส่งรูปนี้มาให้ฉันฉันคิดว่าไม่มีประเด็นที่จะอธิบายตอนนี้ฉันพยายามค้นหาว่าทะเลแห่งความสุขนั้นอยู่ที่ไหน

ในภูมิภาค Tyumen ของเราคุณสามารถค้นหาฟิลด์ดังกล่าวได้

[ยูริเค]

ยูริเคมันเป็นแค่สวรรค์ !!! นี่คือ Bashkiria ใช่มั้ย?

ที่รักคนชงชา! ฉันต้องการปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับ "การหมักสองครั้ง" ในเว็บไซต์ของเราฉันพบเพียงแนวคิดที่ว่าการหมักขั้นต้นคือในถุงพลาสติกกลางแดด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันแห้ง) หรือเมื่อเหี่ยวในชั้นหนา (ซึ่งไม่ดี) และหลังจากเครื่องบดเนื้อก่อน การอบแห้ง - การหมักแบบทุติยภูมิ ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่านี่เป็นสิ่งที่ดี ...

บนอินเทอร์เน็ตมีชาหมักสองชั้นให้บริการ ดูเหมือนว่ามันจะแห้งบิดด้วยเครื่องบดขนาดใหญ่ใช้เวลาหลายชั่วโมงจากนั้นบิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปรากฎว่าตามคำบรรยายแข็งแรงและร่ำรวยมาก

อะไรคือจุดขัดจังหวะการหมักด้วยเครื่องบดเนื้อเครื่องที่สอง?

มีใครลองทำแบบนี้บ้าง? หรือ "การเต้นรำกับรำมะนา" เหล่านี้ไม่คุ้มกับผลลัพธ์? ใครมีความคิดอย่างไร

[OlgaWing]

OlgaWing, Olgaหลังจากการหมักฉันเลื่อนตะแกรงละเอียดเพื่อให้เม็ดมีความหนาแน่นและแห้งทันที แต่ฉันทำจากใบของพืชสวน

[ไม่ต้องล้างใบ]

สวัสดีตอนเย็น. หรือใส่ห้าเซ็นต์ก็ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเข้าไปในฟอรัมของคุณที่อุทิศให้กับ Ivan-tea และอ่านเกือบทั้งฟอรัมด้วยความสนใจ ฉันทำชาด้วยตัวเองมาสามปีแล้วแม้กระทั่งคิดจะเปิดโรงงานผลิตเล็ก ๆ เพราะมีโอกาสและความปรารถนานี้.
ฉันได้ลองทำเครื่องดื่มนี้หลายวิธีแล้ว มีความล้มเหลวมากมาย แต่ในที่สุดฉันก็เลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดทั้งสำหรับความพยายามที่ลงทุนและที่สำคัญที่สุดคือผลลัพธ์ที่ได้รับ
ฉันเลือกตัวเลือก "เชื้อ" ในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายกระบวนการทั้งหมดมีการอธิบายมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันแค่ต้องการอธิบายกฎที่ฉันได้อนุมานสำหรับตัวเอง ดังนั้น:
1. ไม่ต้องล้างใบ (เป็นการดีพอที่จะล้างพืชผลจากแมลงและแมงมุม) และเก็บเกี่ยวให้ห่างจากถนน
2. ควรเก็บใบไม้เฉพาะที่มี ริ้วสีชมพูตรงกลางไม่ใช่สีขาว
3. ห้ามมีวัตถุที่เป็นโลหะ เมื่อเตรียมวัตถุดิบ ฉันยังมีมีดเซรามิกสำหรับตัด
4. การหมักเป็นรายชั่วโมงไม่สมเหตุสมผล มีส่วนประกอบหลายอย่าง ฤดูเก็บเกี่ยว. สถานที่รวบรวม. อุณหภูมิ. ใบแห้งเป็นอย่างไร ฯลฯ ฉันกำหนดจุดสิ้นสุดของการหมักด้วยกลิ่นหอมของลูกแพร์และสีของใบ สีของใบที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีมะกอก
5. ถ้าบ้านเย็น (รับหน้าร้อนนี้) - กางแผ่นความร้อนใส่ขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่ม โวลา!
6. ในช่วงเวลาของการหมักจำเป็นต้องบรรลุ ทางเข้าออกซิเจนขั้นต่ำ เข้าไปในภาชนะที่เวทมนตร์เกิดขึ้น
7. การกดขี่ที่จำเป็น ใบควรอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง เมื่อฉันนำใบออกหลังจากการหมักกลิ่นจะทำให้คุณเมาจากกลิ่นหอมได้ น้ำเกลือมีความเหนียวเล็กน้อยเช่นน้ำผึ้งเหลว ในกระป๋องใบที่ยับยู่ยี่เล็กน้อยฉันใช้ตะหลิวไม้และเมื่อฉันถึงคอฉันก็บีบถุงธรรมดาลงในขวดจนเต็ม และด้านบนของฝา
8. คุณต้องนวดจากหัวใจ... เพื่อให้ไส้กรอกบาง ๆ
9. อุณหภูมิระหว่างการอบแห้ง ไม่เกิน 70 องศา... จะดีกว่าที่จะกวนมวลให้บ่อยขึ้น
10. อย่าท้อแท้หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มรสชาทันทีหลังจากที่แห้งและพบว่ามีการชงที่ขุ่นมัว ต้องเติมน้ำชา อย่างน้อยสองถึงสามสัปดาห์ กลิ่นหอมจะรุนแรงขึ้นอย่างแน่นอน
11. ฉันไม่เคย ฉันไม่ผสมผสาน สำหรับการจัดเก็บระยะยาว หากคุณต้องการเพิ่มออริกาโนหรือความเอร็ดอร่อยให้เพิ่มลงในกาน้ำชา อย่าเสียค่าแม่
12. อย่าขี้เกียจหลังจากชาแห้งสุดท้าย กวนมวล วันละสองครั้งต่อสัปดาห์ จากอนุภาคที่ไม่แห้งเพียงอนุภาคเดียวแม่พิมพ์จะครอบคลุมพืชผลทั้งหมด ตรวจสอบแล้ว
13. ล้างมือของคุณ ทุกครั้งที่ไปทำงานกับชา มันดูดทุกกลิ่นโครมคราม! น้ำหอมครีมทามือกลิ่นส้ม ฯลฯ ถูกดูดซับเบา ๆ
ฉันจะดีใจถ้ากฎของฉันจะช่วยใครสักคนได้ ฉันไม่ยืนยันที่จะทำเช่นนี้ มันเป็นเพียงประสบการณ์ของฉัน เรายินดีที่จะตอบคำถามของคุณ ขอแสดงความนับถือ.
, ,

อย่างไรก็ตามเราทำแพนเค้กจากมัน * Puerovskie * เพื่อความทรงจำ .. ด้วยการออกเดทและเก็บไว้ที่ตู้ข้างเคียง .. แต่นี่ยังคงเป็น tea-fano-delie))

ฉันต้องการทราบรายละเอียด)))

หลังจากการหมักฉันเลื่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้เม็ดมีความหนาแน่นและแห้งทันที แต่ฉันทำจากใบของพืชสวน

ฉันทำสิ่งนี้ด้วยตามคำแนะนำของ Alla
และไฟร์วีดพร้อมกับใบไม้อื่น ๆ
มีความสุขมากขอบคุณ Allochka

ขอแนะนำให้รวบรวมเฉพาะใบที่มีเส้นเลือดสีชมพูอยู่ตรงกลางไม่ใช่ด้วยสีขาว

ไม่เคยให้ความสนใจกับมัน
มันน่าสนใจอะไรคือความแตกต่าง?

[พื้นที่]

พื้นที่, Lidochka ฉันดีใจมากที่งานของฉันมีประโยชน์

ไม่เคยให้ความสนใจกับมัน
มันน่าสนใจอะไรคือความแตกต่าง?

โปรดทราบว่าพืชที่มีลำต้นสีแดงอมชมพูที่ด้านล่างสุดใกล้กับพื้นดินมีใบตามกฎที่แข็งแรงอวบอิ่มไม่เป็นหลุมและไม่มีจุดสีเหลือง คุณไม่ได้มองไปที่ลำต้นด้านล่างเสมอไป - หญ้ามันง่ายกว่าที่จะมองไปที่เส้นเลือดของใบไม้ เชื่อกันว่าเป็นพืชที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้นตามลำดับและคุณภาพของวัตถุดิบก็ยอดเยี่ยม แม้ว่า ... มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะวิ่งและมองหาเส้นเลือดสีชมพูเพียงอย่างเดียว แต่ก็ไม่ได้ดีที่สุดเลย แต่ถ้าเป็นไปได้ฉันจะใช้แผ่นที่มีเส้นเลือดที่ระบุก่อน

Yuri K นี่แค่สวรรค์ !!! นี่คือ Bashkiria ใช่มั้ย?

สว่างไสวไปไกลมากภูมิภาคเชเลียบินสค์

[ยูริเค]

ยูริเค,: girl-swoon: ใช่แล้วต้องชื่นชม!

[ยูริเค]

ยูริเคฉันมีกลุ่ม Ivan-Chai - ห้องเก็บของ # 1 นี่คือชายันดาร์จาก Mari - El
วันนี้พวกเขาได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับพวกเขาทางช่อง Rossiya1 ในข่าวท้องถิ่น
พวกเขาแสดงการผลิตของพวกเขามันน่าสนใจมากที่จะเห็น
ฉันคิดว่าคุณสามารถขอวิดีโอได้

และรอบ ๆ หมู่บ้านฉันมีไร่ชาอีวานเหล่านี้:







ฉันถ่ายทำเมื่อสามวันก่อน ฉันเก็บชาอีวานเพื่อผสม

[Linadoc]

Linadoc, Linochka คุณสามารถเปิดโรงงานขนาดเล็กในสาขาดังกล่าวได้

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส,

ฉันมีกลุ่ม Ivan-Chai - ห้องเก็บของ # 1 นี่คือชายันดาร์จาก Mari - El

หนึ่งในชาแรกที่ฉันได้ลิ้มรสหลังจากนั้นฉันก็รู้สึกผิดหวังกับชาอีวานคือ Yandar โชคดีที่หลังจากนั้นไม่นานฉันพบฟอรัมนี้และลองทำสิ่งที่พวกเขาทำที่นี่ และไซโลที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นแทบจะมอบให้กับคนรู้จักของฉันในทันที

ที่นี่ฉันทำสูตรสำหรับผสมกับ Ivan-tea โดยละเอียดและมีการศึกษาเกือบ:


ชาผสมของ Ivan-tea กับใบของพืชสวนและต้นไม้ชนิดหนึ่ง (ลินาด็อก)

[ยูริเค]

ยูริเคคุณสามารถหาชุดที่ไม่ประสบความสำเร็จได้ไหม คุณไม่สามารถจับผิดชาทั้งหมดได้ ฉันยอมรับว่าชาสดไม่มีกลิ่นหอมเหมือนกับชาที่มีอายุมาก ฉันซื้อครั้งละ 3 กก. เหลือ 300 กรัมเทลงในขวดแก้ว กลิ่นพรุนกลิ่นฟลอรัลฟรุ๊ตตี้ ไม่เพียง แต่ชื่นใจกับชาที่มีใบลูกเกด และเพื่อนบ้านดื่มชานี้หลังจากที่ฉันรักษาแล้ว
Guzel และ Lidochka Kosmos ส่งชามาให้ฉันกลิ่นก็แตกต่างกันมาก และตอนนี้เขาอายุได้สองปีแล้วและชาก็เริ่มมีกลิ่นหอม
เมื่อเร็ว ๆ นี้การจัดส่งฟรีการเก็บเกี่ยวในปีนี้ แต่ฉันพลาดไป จะต้องนำไปเทลงในภาชนะแก้วและปล่อยให้เวลาหมักแห้ง
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำ Ivan-Tea ของตัวเอง แต่ที่นี่อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเป็นเรื่องปกติ

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศสฉันจะไม่เถียง แต่ซื้อด้วย งานเลี้ยงอายุ 16 ปีไม่มีความปรารถนาที่จะตรวจสอบอีกต่อไป ฉันควรอยู่โดยไม่มีชาของอีวานดีกว่าเราจะดื่มชาประจำหมู่บ้านของเรามากกว่าที่ส่งไป แต่มีโอกาสได้ลองชิมชาของ Elena Borisonokอะไรทำนองนี้

สวัสดีทุกคน! ฉันกำลังอ่านหัวข้อนี้ด้วยความสนใจอย่างมาก ฉันตัดสินใจที่จะเข้าร่วมและบอกเล่าเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน ฉันเริ่มชงชาเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ผู้หญิงคนหนึ่งที่ฉันรู้จักบอกสูตรให้ฉันและฉันตัดสินใจที่จะลองเพราะฉันซื้อมาจากผู้ผลิตหลายรายและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ ในสูตรอาหารที่อธิบายไว้เทคโนโลยีนี้ทำให้ง่ายขึ้น - รวบรวม fireweed, เลื่อนทิ้งไว้ข้ามคืน, แห้งและในขวดโหล ชาแรกกลายเป็นชาที่ค่อนข้างเข้มและมีกลิ่นหอมของผลไม้อ่อน ๆ กลิ่นไม่ได้เปลี่ยนไปในระหว่างปี ปีนี้ฉันพบสูตรอาหารในฟอรัมนี้ ตอนนี้ฉันลองวิธีต่างๆในการเหี่ยวแห้งทดลองกับเวลาในการหมัก ชุดแรกอบแห้ง 4 กก. 6 ชม. หมักประมาณ 10 ครั้งชาออกมาสีเข้ม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการหมักแบบแห้งกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ ก็ปรากฏขึ้น ชงอย่างแน่นหนาและสารละลายแช่มีสีเข้ม
ฉันลองใบต้นแอปเปิ้ลและใบเชอร์รี่นก เม็ดแอปเปิ้ลกลายเป็นเบาและนุ่มเมื่อสัมผัส หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์รู้สึกว่าเขามีความชื้นเล็กน้อย ฉันเก็บใบของต้นแอปเปิ้ลตากให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแช่แข็งค้างคืนจากนั้นละลายเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและในเครื่องอบแห้งโดยไม่ต้องย่าง แห้งใน 2 ชั่วโมงแขวนไว้ครึ่งวัน ฉันทำให้แห้งในเครื่องอบอินฟราเรด
ใบเชอร์รี่นกก็แช่แข็งเช่นกัน แต่หมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง กลิ่นหอมของเชอร์รี่นกที่เบ่งบานในชาแห้งและชงแล้ว
ชาอีวานชุดต่อไปทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การหมักทำได้ยากมากแม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดก็ตาม มีน้ำผลไม้เมื่อเลื่อน หมักไว้ 18 ชม. ฉันย่างในเตาอบและในเครื่องอบผ้า ฉันกำลังรอผล เมื่อทอดกลิ่นของลูกพรุนจะปรากฏขึ้นเช่นเดียวกับในชาเขียว

แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับชาใบบิดในอ่างด้วยมือของฉันในภายหลัง .. ))

กรุณาเขียนลงไป ..
ฉันนวดด้วยมือของฉันอย่างแรงปิดด้วยแผ่นความร้อนหรือวางบนตะแกรงผ้าชุบน้ำกดให้แน่นและปิดใบ แต่ฉันไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมในระหว่างการหมัก

ฉันเลือกตัวเลือก "เชื้อ" ในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายกระบวนการทั้งหมดมีการอธิบายมากกว่าหนึ่งครั้ง

ช่วยบรรยายหน่อยได้ไหม ...



และความสูงของชาที่ใช้ในการหมักควรอยู่ที่ระดับใดในระหว่างการหมักควรแน่นหรือไม่
ถ้าสูง 10 ซม. หรือ 7 ซม. การหมักจะมีคุณภาพสูงหรือไม่?

[มรกต]

มรกต, Olgaสวัสดีตอนบ่ายส่งข้อความถึงคุณแบบส่วนตัว!

การหมักทำได้ยากมาก

สวัสดีตอนบ่ายฉันเดาว่าการหมักจะเกิดขึ้นอย่างหนักในภูมิภาคของเราในปีนี้เนื่องจากฝนตกตลอด ในสูตรอาหารหลัก Lyudmila แนะนำให้เก็บใบไม้ 2-3 วันหลังฝนตก (เพราะ.น้ำจะชะล้างแบคทีเรียที่ส่งเสริมการหมักและในช่วงเวลานี้จะเกิดขึ้นอีกครั้ง) แล้ว 2-3 วันนี้ฝนตกทุกวัน ...

ยากเพราะฝนตกตลอด

เป็นไปได้มากที่สุด มันเทลงเรื่อย ๆ สรุปออกมาแล้วว่าอย่าผลัดมาก และในเครื่องบดเนื้อเครื่องกรองก็ธรรมดาไม่ใหญ่ สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบด้วยหรือไม่? แต่ถ้าตากใบประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังเก็บแล้วให้หมักจะดีกว่า และเนื่องจากกระชอนละเอียดทำให้เม็ดเล็ก ๆ หลุดออกมาและแห้งเร็วขึ้น
ฉันเลือกเวลาหมักที่ยอมรับได้สำหรับตัวเอง 5-8 ชั่วโมง ชุดหนึ่งยืนอยู่ได้หนึ่งวันและชาก็มีกลิ่นหอมของลูกพรุนมาก และชุดแรกของ foukta มีกลิ่น และจากปาร์ตี้ไปยังปาร์ตี้นั้นแตกต่างกันมาก เหงาจนไม่เคยออกมา

เหงาจนไม่เคยออกมา

มันดีมาก !! เพื่อที่คุณจะได้เข้าใจว่าคุณชอบอะไรที่สุดในอนาคตให้ยึดติดกับตัวเลือกโปรดที่คุณเลือกไว้

ช่วงเวลาที่ดีทุกคน ฉันอ่านมากสิ่งที่แตกต่างกันรวมถึงหัวข้อนี้ ฉันตัดสินใจที่จะลองทำชาที่บ้าน แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนพอดี อย่างที่สองยังไม่ชัดเจน
หญ้าอีวานเก็บเกี่ยว (2 ชุด 2 กก. โดยประมาณ) ต่อวัน - สองแห้ง เครื่องบดเนื้อหนึ่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ การหมักโดยไม่กดขี่ 16-20 ชั่วโมง ทำให้แห้งต่อไปอีกประมาณ 5 ชั่วโมงใน "ลมแห้ง" ที่อุณหภูมิ 70 องศากวน วันข้างนอกในปลอกหมอน)) ที่ 28 องศา
ดังนั้นสำหรับตอนนี้มันไม่ได้เป็นกลิ่นที่น่าตกใจอย่างแน่นอนบางทีในหนึ่งเดือนมันจะเกิดขึ้น แต่ประเด็นที่สองคือมวลแห้งมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยหลังจากการหมัก - น้ำตาลเข้ม - เขียว รู้สึกแห้งพอที่จะสัมผัส มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติกับพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงมีสีดำ !! จริงอยู่ที่บางส่วนถูกทำให้แห้งในเตาอบด้วยการ "คั่ว" ดังนั้นฉันคิดว่าจนกระทั่งเวลาผ่านไปเล็กน้อย (4 วัน) หลังจากการอบแห้งมันยังคงแห้ง - ทอดหรืออดทนรอได้หรือไม่?
ภาพถ่ายมีความแตกต่างกันมากเพียงเพราะแฟลช ฉันไม่อยากทิ้งมันไปทั้งหมดในภายหลัง)

[แรมเซส 83]

แรมเซส 83วัตถุดิบชนิดเดียวกันที่มีการอบร้อนที่แตกต่างกัน (อุณหภูมิและระยะเวลา) ทำให้เกิดชาที่แตกต่างกัน หาก ivanushka ของคุณแห้งอยู่แล้วคุณจะสร้างสีดำขึ้นมาใหม่โดยการจับคู่เท่านั้น (นี่เป็นความคิดเห็นของฉันล้วนๆฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นจริง) ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น ประสบการณ์ใด ๆ ที่คุ้มค่าและล้ำค่า คุณเขียนว่าคุณได้อ่านหัวข้อต่างๆมากมายฉันยังอ่านมากรวมถึงการอ่านและดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการชงชาของอินเดีย นี่คือรายงานฉบับหนึ่งที่ฉันรู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษมีชาวอินเดียสีม่วงเข้มอย่างสมบูรณ์บอกว่ามักเกิดข้อผิดพลาดเมื่ออุณหภูมิสูงหรือต่ำกว่าที่ต้องการจากนั้นเกรดของชาจะลดลง และเขาเสริมว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 92 องศาได้ ตั้งแต่นั้นมาแมลงสาบในศาลส่วนตัวของฉันก็สั่งให้ฉันรักษาอุณหภูมิให้คงที่เท่านี้ ฉันมีเตาอบไฟฟ้าที่ช่วยให้ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้และนอกจากนี้เพื่อการควบคุมฉันมักจะเก็บเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเตาอบ (เทอร์โมมิเตอร์ได้รับการตรวจสอบแล้ว) เด็กหญิงและเด็กชายทำอิวานุชกาทุกชนิดซึ่งรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันใครทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิช็อกแล้วลดอุณหภูมิลง ชาทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะเป็นสิ่งสำคัญคือคุณชอบชา อีกครั้งหลังจากเก็บ Ivanushka แล้วให้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และทำให้แตกต่างกันและคุณจะพบว่าชาของคุณ มันน่าตื่นเต้นและอร่อยมาก!

[ครีม]

ครีม, Alevtina,

ขอบคุณ. นั่นคือสิ่งที่ฉันจะทำในสุดสัปดาห์นี้ ในระหว่างนี้แม่สามีของฉันกำลังพักร้อนฉันจะพยายาม "ปรุง" ราสเบอร์รี่มิ้นท์และลูกเกดแยกกัน))