ชาอีวาน (การหมักใบไฟร์วีด) - เจ้านายชั้นสูง

ฉันเพิ่มแบบอักษรและลบข้อมูลบางส่วนใต้สปอยเลอร์เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น

ฉันยังไม่สามารถใช้โอกาสนี้ได้อย่างเชี่ยวชาญ ฉันดีใจมากที่ฉันสามารถทำให้คุณพอใจได้ Lyudmila ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณและสำหรับความอดทนของคุณกับผู้มาใหม่ของเรา

[มรกต]

มรกต, Olya, ไม่มีอะไร, คุณจะได้เรียนรู้ ... ตอนนี้คุณคงยุ่งอยู่กับการดื่มชาและในฤดูหนาวเราจะศึกษาวิธีทำให้ข้อความของเราสวยงามและสะดวกสบาย ในระหว่างนี้ฉันจะแก้ไขหากจำเป็น

ฉันวางชาลงบนทอดและหลับไป คั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กลิ่นไม่ขมเท่าไหร่ที่มันไหม้? จาก. ส่วนที่เหลือไม่สับสนจากการสังเกต มั่นใจรสชาติต้องขม? ฉันยังไม่เข้าใจ กลิ่นหอมของหญิงสาวเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันเบื่อที่จะพิมพ์มาก แม้ว่าผลผลิตจากถุงใบจะมีขนาดเล็ก

[Barquentine]

Barquentineคุณจะพบในภายหลังเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องที่ยังไม่ได้เผา
และใช่มันกลับกลายเป็นเพียงเล็กน้อย

ฉันโยนแผ่นอบออก 1 แผ่น รสชาติของเมียถูกชงในถ้วย คุณต้องนอนน้อย ตอนนี้มี 5 ถ้วยบนโต๊ะ ชงชาทั้งหมด ฉันกำลังชิม ฉันจะทิ้งเชอร์รี่ทั้งต้นด้วย ขม.

ทิ้งเชอร์รี่ปล่อยให้มันชงหลังจากหกเดือนมันอาจไม่ขม - ชาจะเปลี่ยนไปมากในระหว่างการหมักแบบแห้ง!
จากนั้นเม็ดเชอร์รี่สองสามเม็ดสำหรับกลิ่นสามารถเพิ่มลงในชาอื่น ๆ ได้

[Barquentine]

ฉันวางชาลงบนทอดและหลับไป

Barquentine, นาตาเลียใช่น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีรักษาชาที่ไหม้เกรียม โดยทั่วไป ไม่ว่าจะหมักหรือผสมลงไป - กลิ่นของกระดาษที่ไหม้จะทำลายทุกอย่าง ชานี้อยู่ในถังขยะเท่านั้น
หากคุณรู้สึกว่าไม่มีเวลาจัดการกับผ้าปูที่นอนให้เหี่ยวเฉาให้ห่อให้แน่นในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นด้วยความเข้มแข็งที่ได้รับการฟื้นฟูคุณจะทำทุกอย่าง

สวัสดีเพื่อนรัก! เมื่อสัปดาห์ก่อนฉันบังเอิญเจอหัวข้อนี้และหายไป ... ฉันทำไฟร์วีดไป 1 มื้อแล้วถ้าฉันไม่เข้าใจวิธีการและอะไรอย่างตรงไปตรงมา ฉันทำครึ่งหนึ่งของส่วนที่เป็นเม็ด แต่เห็นได้ชัดว่ามีการหมักไม่เพียงพอหมักเพียง 4.5 ชั่วโมงเพราะฉันไปทำงานและกลัวว่ามันจะไม่เปรี้ยว มีกลิ่น แต่ฉันสังเกตเห็นเฉพาะเมื่อฉันเข้ามาจากถนนไม่เด่นชัดมาก แต่น่ารื่นรมย์อบแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 130 กรัมจากนั้นที่ 100 กรัมต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงแล้วปิดเตาอบทิ้งไว้ นำไปอบให้แห้งในเตาอบแบบเปิด ฉันเทลงในขวดแก้วเนื่องจากไม่มีถุง (วันนี้ฉันจะเริ่มเย็บผ้าเหล่านี้) ฉันทำส่วนที่สองเป็นแผ่นงาน แต่ดูเหมือนจะไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันใช้มือถูมันจนมืดและทิ้งไว้ในการหมักเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงโค้งใบเป็นชั้น ๆ 5 ซม. ขวดขนาด 5 ลิตรผ้าห่มด้านบนกลิ่นดูเหมือนจะเป็น แต่ไม่เด่นชัดมาก แห้งเหมือน 130-100-50 แรก แต่แห้งในเวลาน้อย และฉันรู้สึกอึดอัดใจ: สีเข้มไม่มีกลิ่นฉันพยายามชง 3 วัน - สีของชาอยู่ระหว่างสีดำและสีเขียวที่ผ่านการชงอย่างเข้มข้นกลิ่นของไม้กวาดเบิร์ชนึ่ง (ลูกชายของฉันบอกว่า ดังนั้น). ในระยะสั้นฉันยังคงสูญเสีย หวังว่ากลิ่นจะยังคงปรากฏขึ้นหลังจากการหมักแบบแห้ง
เมื่อวานเอาไฟร์วีดมาอีกซอง ฉันเดินทางไป 40 กม. จากเมืองมีมากมายทั้งทุ่งหญ้าและเกาะเล็กเกาะน้อยในทุ่งหญ้า แต่เมื่อฉันหยิบมันขึ้นมาฉันสังเกตเห็นว่าใบไม้เปียก (ฉันเองก็เปียกถึงเอว) มันให้ความรู้สึกเหมือนฝนตกในพื้นที่ ฉันกางใบไม้ระหว่างผ้าปู 2 แผ่นแล้วม้วนเป็นม้วนวันนี้ม้วนของฉันอุ่นขึ้น แต่ครึ่งหนึ่งของใบไม้ไม่ผ่านการทดสอบการกระทืบวางไว้บนแผ่นแห้งดูเหมือนจะไม่มีความชื้นในขณะที่กวนใบไม้ . คุณคิดว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะวางแหล่งข้อมูลดังกล่าวไว้บนปลายทิปหรือควรทิ้งทันที และในอีกไม่กี่วันข้างหน้าพวกเขาสัญญาว่าจะมีฝนตก แต่ฉันอยากจะเตรียมชาของตัวเองจริงๆ ยังคงมีดอกไม้ไฟจำนวนมากด้านที่ร่มรื่นมันยังไม่ได้บานเพียงอย่างเดียว แต่ในแสงแดดทุกอย่างบานสะพรั่ง ขอบคุณทุกคนสำหรับหัวข้อและคำแนะนำโดยละเอียด !!!

ฤดูร้อนที่แล้วมีฝนตกและฉันกำลังเก็บใบไม้เปียก ชาเปิดออก

ฉันสามารถคุยโม้

ตอนนี้ฉันชงชาเม็ดเมื่อ 3 วันก่อน:



ความประทับใจ: สีสุด! ลิ้มรสความเปรี้ยวแบบฟรุ๊ตตี้นิด ๆ ถักนิด ๆ ! กลิ่นดอกไม้บางชนิด แต่บอบบางมาก!
ชงครั้งที่สองเหมือนเดิม!
เพียงเท่านี้ฉันก็ไปบิดชุดที่สองแล้วเย็บถุงสำหรับการอบแห้งขั้นสุดท้าย
ขอบคุณทุกคน!!!

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ Iคุณมีสีที่สวยงามและสมบูรณ์แบบ!

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ I, ชารสเลิศ!
ฉันยังมีไฟร์วีดเปียก - ฝน, ฝน, ฝน! ฉันเหนื่อยมาสองวันแล้ว

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ Iยินดีต้อนรับสู่ Tea Club น้ำชาอุดมสมบูรณ์ดูสวยงามและแม้กระทั่งในถ้วยที่มีสีโปรดของฉัน

สาว ๆ ฉันชงชาไฟร์วีดกับคุณมาเป็นปีที่สามแล้วฉันปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดชานั้นอร่อยสวยงาม แต่ฉันไม่เคยรู้สึกถึงกลิ่นน้ำผึ้งหรือดอกไม้ แต่ฉันก็ต้องการเช่นกัน และฉันเปลี่ยนเวลาในการหมักและลองใช้วิธีการของ Zakhariya ฉันไม่รู้สึกถึงมัน บางทีจมูกของฉันก็เป็นแบบนั้นแม้ว่าฉันจะได้ยินกลิ่นหอมจากพืชสวนมากก็ตาม ฉันจะทำอย่างไม่คลุมเครือ แต่ฉันต้องการให้มันออกมาหอมน้ำผึ้ง

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนสำหรับการต้อนรับที่อบอุ่น! มีรูปนาโกสยาชิล่าอะไรทำไมถึงใส่กลับหัว ???

[Natushka]

Natushkaฉันเองก็ไม่รู้สึกถึงน้ำผึ้งและดอกไม้เหมือนกัน ตอนแรกฉันได้กลิ่นทุกอย่างทุกๆครึ่งชั่วโมง กลิ่นหอมดีบางทีฉันอาจจะไม่รู้จักดอกไม้ชนิดนั้น? ... เมื่อแห้งยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอีกด้วย ฉันชอบชาด้วยโดยเฉพาะ Ivanushka กับเชอร์รี่ ดังนั้นตอนนี้ฉันไม่ได้กลิ่นฉันหมักเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมงและแห้ง

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ Iยินดีต้อนรับสู่ธีมชา! เราดีใจมากที่มีผู้ผลิตชาเข้าร่วมกับเรามากขึ้นเรื่อย ๆ !
ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด! ฉันคิดว่าคุณมีชา เย็บกระเป๋าของคุณแขวนไว้ให้แห้งจากนั้นปิดผนึกให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืด ถ้าตอนนี้ชาเป็นไปตามที่คุณอธิบายแล้วในสองสามเดือนมันจะกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม ชาของคุณดูดี - สีเข้มข้นเข้ม ... ชาเลิศ!
และอ่านเกี่ยวกับ "ไม้กวาดอาบน้ำ" ในความคิดเห็นซึ่งอ้างถึงในหมายเหตุสำหรับสูตรอาหาร แต่ฉันคิดว่าคุณจะไม่มีการ "อาบน้ำ" ใด ๆ

ฉันทำชา Fireweed กับคุณมาเป็นปีที่ 3 แล้วฉันปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดชานั้นอร่อยสวยงาม แต่ฉันไม่เคยรู้สึกถึงกลิ่นน้ำผึ้งหรือดอกไม้ แต่ฉันก็ต้องการเช่นกัน และฉันเปลี่ยนเวลาในการหมักและลองใช้วิธีการของ Zakhariya ฉันไม่รู้สึกถึงมัน บางทีจมูกของฉันก็เป็นแบบนั้นแม้ว่าฉันจะได้ยินกลิ่นหอมจากพืชสวนมากก็ตาม ฉันจะทำอย่างไม่คลุมเครือ แต่ฉันต้องการให้มันออกมาหอมน้ำผึ้ง

Natushkaฉันจำ "ความทุกข์" ของคุณสำหรับกลิ่นน้ำผึ้งจากปีที่แล้ว และฉันจำได้ว่าเราคุยกันเรื่องนี้มากแค่ไหน เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่พบสาเหตุของการไม่มีกลิ่นนี้ นาตาชาเข้าใจสิ่งต่อไป - แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญมากสำหรับผลลัพธ์ "วงกบ" หนึ่งอันหรือความไม่ถูกต้องเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วและแค่นั้นเราก็ไม่ได้ผลลัพธ์ แต่เป็นสิ่งที่เราคาดหวัง กลิ่นมาจากการหมัก มันจะทำงานได้อย่างถูกต้องก็ต่อเมื่อใบเหี่ยวอย่างถูกต้องจากนั้นจึงสร้างเงื่อนไขการหมักที่ถูกต้อง การหมักเป็นห่วงโซ่ของการเปลี่ยนแปลงของสารหนึ่งไปเป็นอีกสารหนึ่ง คลอโรฟิลล์ให้กลิ่นหญ้า และในระหว่างการหมักคลอโรฟิลล์จะค่อยๆถูกทำลายและเกิดสารอะโรมาติกต่างๆ หากละเมิดเงื่อนไขการหมักการหมักจะถูกยับยั้งในบางจุดและไม่ดำเนินการต่อไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสร้างเงื่อนไขและจับกลิ่นที่อร่อยและแรงที่สุด คุณไม่ได้เขียนถึงเราว่าคุณทำชาอย่างไรคุณทำแห้งอย่างไรวิธีการและสิ่งที่คุณเก็บไว้ใน ดังนั้นเราไม่น่าจะบอกคุณบางอย่าง เขียนโดยละเอียดตามแบบสอบถามที่ให้ไว้ในลิงค์ บางทีในที่สุดเราจะพบว่าสุนัขถูกฝังอยู่ที่ไหน ...
ปัญหาเรื่องชาควรทำอย่างไรเพื่อค้นหาข้อผิดพลาด

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาใช่ฉันไม่เพียง แต่อ่านหัวข้อทั้งหมดของชา ฉันเก็บมันในป่าใกล้สวนกลับบ้านทันทีฉันไม่เคยเก็บได้เกิน 1-1.5 กก. เรามีน้อยที่นั่น ฉันโรยบนแผ่นผ้าฝ้ายที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. อยู่ในห้อง (ไม่โดนแดดระเบียงเปิดอยู่) ฉันมักจะกวน วิธีที่เส้นเลือดตรงกลางของใบไม้หยุดแตกด้วยการกระทืบและก้อนเนื้อไม่สลายตัวฉันเลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อใส่ในภาชนะที่เหมาะสมตามปริมาตร (ชั้น 7-10 ซม. ไม่มากวัดด้วย a ไม้บรรทัด) ปิดด้วยผ้ากอซเปียกโดยมีฝาปิดด้านบนห่อไว้ (ฉันลองใช้เวลาในการหมักที่แตกต่างกัน) อุณหภูมิในห้องคือ 24-26 องศา จากนั้นฉันทำให้แห้งในเตาอบ (130 องศา) เป็นเวลาสั้น ๆ โดยสายตาฉันกำหนดแล้วว่าชั้นไม่เกิน 1 ซม. (กระดาษส่องผ่าน) ฉันมักจะกวนมัน จากนั้นย้ายไปที่เครื่องอบผ้า (70 องศา) แล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงผ้าดิบวันหรือสองวันจากนั้นย้ายไปที่กระป๋องชาโลหะภาชนะพลาสติกที่มีฝาเกลียวหรือในภาชนะแก้ว (เช่นกัน ฝา) และในที่มืดในทางเดินในกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่ (ไปรษณีย์) ส่วนใหญ่เป็นเช่นนั้น แต่ฉันก็ลองใช้วิธีการของ Zachariah ด้วยการขับเหงื่อไม่มีกลิ่นของน้ำผึ้งและดอกไม้ จากกลิ่นสวนฉันได้ยินไปทั่วห้อง แต่ Ivan-tea ไม่ใช่ ฉันอยากจะทำมันให้สำเร็จ แต่ถ้ามันไม่ได้ผลฉันจะทำมันต่อไปชานั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพหลานชายของฉันชอบมันมากฉันใส่มันไว้ข้างหูเพื่อมองหาที่ที่มันเติบโตมากขึ้น

[Natushka, นาตาชา]

Natushka, นาตาชาและตลอดทั้งการทำงานด้วยใบไม้มีการตรวจสอบกลิ่นหรือไม่?
นี่คือเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับกลิ่นของชาอีวานสามารถช่วยคุณทดสอบตัวเองในขั้นตอนต่างๆได้หรือไม่?

กลิ่นของชาวิลโลว์

คอลเลกชัน - กลิ่นสดชื่นเปรี้ยวชวนให้นึกถึงสีน้ำตาล
ในกระเป๋าระหว่างทางกลับบ้าน - กลิ่นมีรสเปรี้ยวอย่างชัดเจนบางครั้งก็ให้ความหอมอยู่แล้ว
เหี่ยวเฉา - หอมฟุ้งทั่วห้อง! ด้วยความเปรี้ยวไม่เพียง แต่สีน้ำตาล แต่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำหอมที่ละเอียดอ่อนมาก
เครื่องนวด / เครื่องบดเนื้อ - แอปเปิ้ลเคี้ยวสดใส หากอาหารเม็ดอุ่นขึ้นในกระบวนการนี้ก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมขึ้น
การหมัก - กลิ่นผลไม้เพิ่มขึ้นความเปรี้ยวในกลิ่นจะลดลงอีกกลิ่นหอมจะหวานขึ้น
การอบแห้ง - กลิ่นหายไปปิดผนึก กลิ่นจาง ๆ ปกติเหมือนชาดำ
การหมักแบบแห้ง - หากมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้หายใจได้กลิ่นของชาดำชั้นดี + ลูกเกดผลไม้แห้งน้ำผึ้ง

P. S. ในขวดแก้วกลิ่นชาของฉันแย่กว่าในกระป๋อง ...

ฉันพบ Macho เมื่อปีที่แล้ว - มันมีกลิ่นของชาดำที่ดีคุณไม่สามารถบอกได้ด้วยสายตาและรสชาติเลยจนกว่าคุณจะชงมัน กลิ่นหอมหวานปรากฏขึ้นระหว่างการต้มเบียร์

สาว ๆมาตรวจสอบความรู้สึกของเราด้วยกลิ่นไอแวนชิในแต่ละขั้นตอน (บางทีฉันอาจจะได้ยินแค่กลิ่นเหล่านี้ ... และทำให้ผู้คนสับสน ... )
ใครมีลักษณะการรับรู้อะไรบ้าง? น่าสนใจ!

คอลเลกชัน - กลิ่นสดชื่นเปรี้ยวชวนให้นึกถึงสีน้ำตาล

-ใช่

ในกระเป๋าระหว่างทางกลับบ้าน - กลิ่นเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดบางครั้งก็ส่งกลิ่นหอมไปแล้ว

- ไม่มีกลิ่นมือไม่ว่างโหลดเหมือนอูฐ

เครื่องนวด / เครื่องบดเนื้อ - แอปเปิ้ลชีสสดใส หากอาหารเม็ดอุ่นขึ้นในกระบวนการนี้ก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมขึ้น

- ฉันไม่รู้สึกว่าแอปเปิ้ลและหวานพวกเขาอุ่นขึ้นเมื่อบดบ่อยครั้งที่ฉันได้กลิ่นหญ้า

การหมัก - กลิ่นผลไม้เพิ่มขึ้นความเปรี้ยวในกลิ่นจะลดลงอีกกลิ่นหอมจะหวานขึ้น

- กลิ่นไม่เลว แต่ไม่ใช่ทั้งน้ำผึ้งหรือดอกไม้ฉันไม่สามารถอธิบายได้แค่ชาเหมือนตอนชงชาธรรมดาน่าจะเป็น

การอบแห้ง - กลิ่นหายไปปิดผนึก กลิ่นจาง ๆ ปกติเหมือนชาดำ

-ใช่

การหมักแบบแห้ง - หากระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้หายใจได้กลิ่นจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนชาดำ + ลูกเกดผลไม้แห้งน้ำผึ้ง

- แค่ชาดำไม่มีผลไม้และน้ำผึ้ง

-ใช่
- ไม่มีกลิ่นมือไม่ว่างโหลดเหมือนอูฐ

- ฉันไม่รู้สึกว่าแอปเปิ้ลและหวานพวกเขาอุ่นขึ้นเมื่อบดบ่อยครั้งที่ฉันได้กลิ่นหญ้า
- กลิ่นไม่เลว แต่ไม่ใช่ทั้งน้ำผึ้งหรือดอกไม้ฉันไม่สามารถอธิบายได้เพียงแค่ชาเหมือนเวลาชงชาธรรมดาเป็นไปได้มากที่สุด
-ใช่
- แค่ชาดำไม่มีผลไม้และน้ำผึ้ง

นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกว่าน้ำผึ้งและดอกไม้ไม่มีกลิ่น แต่ฉันยังคงทำชาต่อไปกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมหลังจากนั้นไม่กี่เดือนกลิ่นผลไม้บางชนิดก็เริ่มปรากฏขึ้น

Providence ให้คำใบ้ว่ามีคนรักชา Kaporsky ในฟอรัม Bread Maker ไชโย! เดินไปตามลำพังผ่านบทความและวิดีโอมากมายบน YouTube ในที่สุดฉันก็อยู่กับคุณ
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับประวัติของฉันในการค้นหากลิ่น
ดอกไม้ไฟของเราบุปผาเท่านั้นคุณสามารถพบต้นอ่อนในที่ร่มได้อย่างง่ายดาย พวกเขาหยิบขึ้นมาสามห่อ มันมาจากวิดีโอของ A.Vyazemsky ที่มีการปลดปล่อยสองขั้นตอน 1. ฉันยัดไฟร์วีดลงในขวดโหลแก้วอย่างแน่นหนาและแน่นหนาเขายืนอยู่ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อฉันดึงใบออกจากขวดพวกมันก็มีกลิ่นหอมบางส่วนก็เป็นแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วบางส่วนก็สวยดีฉันไม่รู้กลิ่นฉันจะไม่เรียกมันว่าน้ำผึ้งเป็นกลิ่นของฉันเอง เทไฟร์วีดลงในอ่างบดและเขย่าเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันแบบสุ่มและบีบใบทั้งหมด ฉันขันมันเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อ 3. ฉันใส่มันลงในชามและหม้อปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ กดลงด้วยจานและฝาปิดและรอน้ำผึ้งพร้อมผลไม้ไม่! เข้าเน็ตอ่าน. บางอย่างหมักไว้วันสองวัน ... ทิ้งไว้ทั้งคืน ... สรุปว่าเปรี้ยวทุกอย่างสำหรับฉัน อันแรกหายไปเครื่องบดมันขึ้นรา ส่วนที่เหลือเริ่มมีกลิ่นเหมือนกะหล่ำปลีดอง เศร้าแน่นอน ...
เป็นเวลาสามวันที่ฉันอารมณ์เสีย
และเมื่อวานก่อนหน้านี้พวกเขาก็นำมันเข้ามาอีกครั้ง การล่าสัตว์เลวร้ายยิ่งกว่าการเป็นทาส
แผ่ออกบนแผ่นเพื่อเหี่ยวแห้ง เธอวางกล่องไว้ข้างๆ ใครจะคลานออกมาสัตว์อะไรอยู่ในกล่องของเขา ฉันเขี่ยและเลือกหอยทาก ... ฉันเก็บพวกมันไว้ในช่องแช่แข็งในตอนเย็น ส่วนที่เหลือของเช้าอีกครั้งผลักเข้าไปในธนาคาร ฉันต้องวิ่งไปที่เดชา ดังนั้นพวกเขาจึงนำตัวอย่างออกจากช่องแช่แข็งเพื่อล้างตัวอย่างในกะละมัง ฉันพับมันเป็นสไลด์อวบบนจานและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำ ใบไม้ยังคงเย็นสัมผัสเป็นมันไม่ชื้น เห็นได้ชัดว่าเหี่ยวเฉาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงได้รับผลกระทบ ฉันรีบออกจากเดชาหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงทันใดนั้นมันก็จะเปรี้ยวความร้อนที่บ้าน ฉันเปิดผ้ามันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลสด ใบกลายเป็นสีเขียวมะกอกไม่ชื้นชื้น อบแห้งกลิ่นกำลังดีสีของชาออกเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ในตอนเย็นพวกเขาเอาใบไม้ออกจากขวดคนให้เข้ากันในกะละมังและให้แน่นพอ ๆ กับสไลด์บนจาน ชุดแรกนอนอยู่ใต้ผ้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนินเขาเกือบจะแห้งใบกลายเป็นกึ่งชื้นกลิ่นเหมือนกับที่ดึงออกมาจากไหนั่นคือกลิ่นที่กลับมา ฉันไม่ได้เสี่ยงโชคในการค้นหาน้ำผึ้งอีกต่อไป แต่เริ่มแห้ง ที่นี่มีกลิ่นคล้ายกับน้ำผึ้งปรากฏขึ้น เมื่อเตรียมแผ่นอบแผ่นแรกเสร็จแล้วเธอก็เอาฝ่ามือที่เย็นแล้วครึ่งหนึ่งมาดมกลิ่นที่มีเสน่ห์เป็นที่น่าพอใจมาก น้ำชากลายเป็นสีดำ อบแห้งจนถึง 5 โมงเช้า)))) เปิดชาแห้ง 4.5 ลิตร ฉันพยายามชงมันในขณะที่ฉันไม่เห็นกลิ่นหอมมากนัก แต่ก็มีกลิ่นที่ดีในกาน้ำชาการแช่นั้นไม่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่มีความเปรี้ยวสีก็น่าทึ่งอิ่มตัวด้วยโทนสีอำพัน บางทีฉันอาจจะสรุปอย่างเร่งรีบ แต่เมื่อฉันดึงใบออกจากขวดมีกลิ่นหอมกลิ่นจะกลับมาหลังจากการนวดต้องทำให้แห้ง ถ้าฉันผิดฉันยินดีที่จะรับคำใบ้ แล้วเขากินน้ำผึ้งได้ไหม?
เมื่อผสมสิ่งสำคัญคือต้องคลี่ใบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีสีเขียวจากนั้นพวกเขาจะติดกันและแห้งไม่ดี ชาทั้งหมดพร้อมแล้ว แต่ก้อนที่ติดกันชื้นคุณยังต้องแห้ง

[เสร็จแล้ว]

ในกรณีนี้ฉันขอเตือนคุณว่ากลิ่นน้ำผึ้งสามารถเข้ามาได้ เสร็จแล้ว และชาชง! และไม่ได้อยู่ในขั้นตอนการประมวลผลแผ่น.

ชาปกติ

ที่นี่เราจะเห็นด้วยกับกลิ่น
ท้ายที่สุดแล้วชาดำทั้งหมดที่เราเปรียบเทียบนั้นแตกต่างกัน! บางกลิ่นเหมือนไม้กวาด แต่สำหรับคนอื่น - ชาธรรมดา ฉันเปรียบเทียบชาของฉันกับกลิ่นของใบใหญ่ของซีลอนใบใหญ่สีส้ม Peko จาก Mabrok แม้ว่านี่อาจจะไม่สำคัญนัก ...

- ฉันไม่รู้สึกว่าแอปเปิ้ลและหวานพวกเขาอุ่นขึ้นเมื่อบดบ่อยขึ้นกลิ่น ไม้ล้มลุก ฉันคิด

แต่นี่จะเตือนฉัน ... เพราะเมื่อบิดฉัน ตลอดเวลา ฉันได้กลิ่นอย่างน้อยของสีน้ำตาล + แอปเปิ้ลเปรี้ยว หญ้าก็ไม่มีกลิ่นซะงั้น! มีเพียงสีน้ำตาลเท่านั้นเองและพี่น้องของมัน
อาจจะมีบางอย่างไม่เป็นไปตามแผนสำหรับขั้นตอนนี้?

และยังได้รับกลิ่นสมุนไพรจากก้านของ ivancha ฉันกำจัดพวกมันอย่างไร้ความปราณีฉีกมันออกและวางไว้บนเส้นใย ในชาพวกเขาให้กลิ่นสมุนไพรและสีน้ำตาลในเม็ดและในการชง

แม้ว่าคุณจะชอบชาแบบสำเร็จรูปคุณอาจไม่จำเป็นต้องขุดและค้นหาเพิ่มเติม?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 10 ก.ค. 2559 15:10 น

เซมบลิสยินดีต้อนรับสู่หัวข้อของเรา!

ตามคำอธิบายของคุณในการดื่มชาครั้งแรกสำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เหี่ยวเฉามากพอ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเปรี้ยว
ฉันยังชงชาเกือบโดยวิธีการของ A.Vyazemsky แต่ประเด็นไม่ได้อยู่ที่เทคโนโลยี แต่อยู่ที่ความรู้สึกของใบและกระบวนการ
แม้ว่าจะมีการหมักสองครั้ง แต่คุณต้องเหี่ยวใบก่อนแล้วค่อยบิดเป็นแผ่น ๆ เป็นต้น
การเหี่ยวเฉาแทบจะเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด อย่าละเลย!
อ่านเทคโนโลยีที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี้ - ได้รับการตรวจสอบแล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและผู้เขียนหัวข้อนี้ยังศึกษาวิดีโอและบทความของ A.

ขอบคุณสำหรับการกล่าวถึงกลิ่นของใบไม้ในขณะที่ทำงานกับมัน ฉันเป็นคนที่กระตือรือร้นในการควบคุมกระบวนการชงชาด้วยกลิ่นและวิธีนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

อย่าลืมเกี่ยวกับการหมักแบบแห้ง - ชาแห้งจะมีผลและรับกลิ่นไม่เกินสามเดือน! หลังจากการจัดเก็บที่เหมาะสม

อีกครั้งเกี่ยวกับกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่หอมหวาน (ไม่ใช่น้ำผึ้ง! ชาน้ำผึ้งไม่มีที่มาที่ไปมีเพียงเสียงสะท้อนเช่นเดียวกับในไวน์บางคนแม้ในไวน์ราคาแพงจะได้ยินเพียงไวน์และกลิ่นยีสต์และบางคนก็เดาว่าเป็นกลิ่นของขนมปังปิ้ง ผลเบอร์รี่สีแดงช็อคโกแลต) ใบดิบจะไม่มีมัน! มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหามัน! จะปรากฏในขั้นตอนของการหมักแบบแห้งหรือในถ้วยแช่

[ทริเซีย]

ทริเซีย, ขอบคุณ! ครั้งแรกไม่แห้งเลย ในความพยายามครั้งที่สองฉันรู้สึกเฉื่อยชา ที่ไหนสักแห่งฉันเคยเห็นวิดีโอตอนที่นวดแผ่นแล้วบีบมีความชื้นมากดังนั้นการเหี่ยวแห้งจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญและง่ายต่อการรวบรวมแมลงบนแผ่นแสง))) ฉันแค่อ้าปากค้างกับวัสดุที่คุณ สะสมในเรื่องของคุณ! นี่เป็นวันหยุดดื่มชา!

[เซมบลิส]

เซมบลิสอย่าลืมซับให้แห้ง! ไม่ว่าจะใช้เทคโนโลยีอะไรสูตรอาหารใดก็ตาม แต่หากไม่ขจัดความชื้นส่วนเกินและให้ความสำคัญกับน้ำผลไม้ที่จำเป็นภายในใบจะไม่มีการหมักที่ถูกต้อง
ชม Tea Gazebo มีข้อมูลมากมาย
แต่ขอแนะนำว่าอย่าทำให้ตัวเองร้อนขึ้น แต่ให้ชงชาตามสูตรใดสูตรหนึ่งเพื่อเติมเต็มมือรู้สึกว่าทำไมเกิดอะไรขึ้นกับใบไม้และอัลกอริทึมอะไรที่นำไปสู่การชงชาที่อร่อยสำหรับคุณ .
ปัญหาหลักของเพื่อนร่วมชงชาในระยะเริ่มต้นคือความยุ่งเหยิงในหัวของพวกเขาจากวิธีการมากมาย
เรามีผู้คนในฟอรัมจากภูมิภาคและประเทศต่างๆ ทุกคนปรับกระบวนการชงชาให้เหมาะกับตัวเองและเงื่อนไข และวิธีการที่เหมาะสมกับผู้ผลิตชาในแหลมไครเมียและคูบานจะไม่ให้ผลเช่นเดียวกับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือภูมิภาค Ryazan เสมอไป
ยังไงก็ขอให้โชคดีกับธุรกิจชาของคุณ!

ลูกชายของฉันอายุ 8 ขวบ ครั้งแรกให้ดอกไม้ อีวานนำช่อชาจากการเดินทาง เขาไม่ใหญ่ฉันคิดว่ามันโอเคถ้าฉันแปรรูปทุกอย่างเข้าด้วยกันทั้งกล่องและยอดและใบ

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, น่าสัมผัส! จำเป็นต้องชงชาและตั้งชื่อช่อแรก!

ชัยชนะฉันยินดีต้อนรับสู่ธีมชา!

Lyudmila ขอบคุณมาก! ต้องขอบคุณแรงงานของคุณจำนวนผู้ผลิตชาจึงเพิ่มขึ้นและทวีคูณ ก้มหัวให้คุณเพื่อสิ่งนี้!

ฉันทำชาเพิ่มอีก 2 แบทช์: อันหนึ่งหมัก 10 ชั่วโมงและหนึ่งหมัก 20 ชั่วโมง ในความคิดของฉันบางแห่งถูกเจาะ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อฉันเอามวลออกมาฉันไม่รู้สึกว่ามันอุ่นปกติที่อุณหภูมิห้อง ตอนที่ฉันกำลังทำให้แห้งรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมแรงของอะไรบางอย่างที่อร่อยมากในห้องที่ห่างไกลเท่านั้นและใกล้เตาอบจะมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นหญ้าสด และนี่คือในทั้งสองกรณี
ฉันเย็บกระเป๋าวิเศษออกมาได้ 4 ใบตอนนี้ฉันทำมันให้แห้งแล้ว

เกี่ยวกับวันนี้: สิ่งที่โชคร้ายและวิธีจัดการกับมัน
เป็นเวลาครึ่งวันฉันคิดว่าจะไป - ไม่ไปกินไฟอีกชุด ท้องฟ้าขมุกขมัวจากนั้นดวงอาทิตย์ก็โผล่ออกมา สภาพอากาศมากที่สุด - 20 กรัม อบอุ่น แต่ไม่ร้อนเหมือนกันทั้งหมดฉันทนไม่ได้ - ฉันไปแค่ไปที่ทุ่งหญ้าที่รัก - ฝนเริ่มตก ฉันยังคงหยิบกระเป๋าและท็อปส์ซูแพ็คเก็ตเล็ก ๆ (ด้านที่ร่มรื่นใกล้ป่าไม้ไฟดีกว่ามาก) มันแค่เก็บสีลำต้นเกือบทั้งหมด "เหงา" ไม่เป็นพุ่มเก็บง่าย ใบไม้ที่ได้รับผลกระทบเล็กน้อย ที่นี่คือดินแดนที่แห้งแล้งฉันนึกไม่ออกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะแห้งฉันหวังว่าแบคทีเรียทั้งหมดจะไม่ถูกฝนชะล้าง นั่นคือความเศร้าเศร้าโศกฉันหวังว่าใบไม้จะแห้งและเหี่ยวเฉาไปจนถึงวันพรุ่งนี้มิฉะนั้นฉันจะไปทำงานพรุ่งนี้จะไม่มีใครมากวน
ฉันแทบไม่ได้ออกจากป่า - ถนนถูกชะล้างมันได้รับการช่วยชีวิตด้วยความจริงที่ว่าฉันอยู่บนรถ SUV
แต่มีข่าวดีอยู่สองสามอย่างคือเราพิมพ์กระดุมเนยลงไปทั้งตะกร้าและตอนนี้จะยังมีไฟร์วีดอยู่ แม้อายุยังน้อย
ขอให้โชคดีทุกคนและชาหอม !!!

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากลิ่นจะเป็นเรื่องส่วนตัวโดยสิ้นเชิง สำหรับฉันไฟร์วีดมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งดอกไม้แม้กระทั่งในใบไม้ พวกเขานอนแห้งอยู่ตลอดเวลาและมีกลิ่นแรงมาก ฉันไม่เข้าใจว่ากลิ่นนี้จะมองข้ามไปได้อย่างไร แต่ตามความรู้สึกของฉันไม่มีกรดออกซาลิกอยู่ในนั้น ในระยะสั้นอาจจะไม่มีกลิ่น แต่คุณเองก็มองว่ามันต่างออกไป ตอนนี้ฉันได้เติม isidri ไปแล้ว 10 พาเลทด้วยดอกไม้ไฟร์วีดและตอนนี้ใบไม้ก็เหี่ยวเฉา ฉันไม่เลือกดอกไม้ งานเยอะจนน่าขนลุก ฉันตัดช่อดอกด้วยกรรไกรจากนั้นที่บ้านฉันตัดช่อดอกหนึ่งแขนออกเป็นชิ้น ๆ ละ 2 ซม. แล้วยืนในเครื่องเป่า

ฉันตัดช่อดอกด้วยกรรไกรจากนั้นที่บ้านฉันตัดช่อดอกหนึ่งแขนออกเป็นชิ้น ๆ ละ 2 ซม. แล้วยืนในเครื่องเป่า

นาตะก็ทำเหมือนกันเพียง แต่ตัดช่อดอกออกแล้วนำเข้าเครื่องอบแห้ง และแห้งอยู่แล้วฉันก็ขยำด้วยมือของฉันและมันก็แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะไม่ตัดเป็น 2 ซม. การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะ,

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากลิ่นจะเป็นเรื่องส่วนตัวโดยสิ้นเชิง

[นะตะ]

นะตะ, ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งเกี่ยวกับความเป็นส่วนตัว !!! คุณที่รักฉันเป็นแอปเปิ้ลเปรี้ยวสีน้ำตาลป่าสามีของฉัน - สับปะรด - สำหรับเขาแต่ละคน

วิทยานิพนธ์หลักของฉันคือไฟร์วีดมีกลิ่นนี้ ตลอดเวลา!
และหากผู้ชงชาไม่รู้สึกถึงขั้นตอนใด ๆ ก่อนที่จะแห้งก็คุ้มค่าที่จะส่งเสียงปลุก - มีบางอย่างผิดปกติ ไม่ว่ามันจะร้อนเกินไปหรือนกกระทาในถุงหรือหมักใหม่เป็นต้นและถ้าอาหารชามีกลิ่นหญ้า ... ก็มักจะเศร้า ...

เป็นที่ชัดเจนว่าเราทุกคนมีลักษณะการดมกลิ่นที่แตกต่างกัน มีคนสูบบุหรี่หรือมีคนในครอบครัวสูบบุหรี่จากนั้นความรู้สึกจะเปลี่ยนไปเป็นบริภาษอย่างหนึ่งคนอื่นมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อการรับรู้กลิ่น

แต่ไฟร์วีดที่ผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้องจะไม่มีกลิ่นหญ้าหรือหญ้าหมักในขั้นตอนใด ๆ ของการแปรรูป

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะถ่ายทอดให้กับเพื่อนผู้ผลิตชาของฉันเพื่อที่ว่าในช่วงแรกจะสามารถระบุข้อผิดพลาดและประหยัดวัตถุดิบและแรงงานได้

ฉันยังคิดไม่ออกว่ามีกลิ่นอะไร ในขั้นตอนการอบแห้งฉันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลและในขั้นตอนการหมักฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง - ตอนที่ฉันอยู่ที่ทุ่งหญ้าในวัยเด็กทุ่งหญ้าถูกตัดหญ้ามีรสหวานเปรี้ยวและมิ้นต์ , นิดหน่อย. แต่นี่เป็นกลิ่นที่หอมมาก นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างฉันอาจต้องการประสบการณ์ แต่นี่ไม่ใช่หญ้าหมักอย่างแน่นอน!

[Natushka]

ฉันปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝาด้านบนห่อไว้ (ฉันลองใช้เวลาในการหมักที่แตกต่างกัน) อุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 24-26 องศา

Natushkaตอนนี้ฉันกำลังทำไวน์อยู่ และสถานที่ทำไวน์แนะนำให้ใช้อุณหภูมิในการหมัก 18 - 20 * ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียฉันมีอุณหภูมิเท่านี้ และที่นี่ในบ้าน 25 - 26 * และบนถนน - สำหรับ 30 * ผู้ผลิตไวน์เตือนว่าไวน์เกรดต่ำสามารถผลิตได้ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ มีอะไรให้ทำบ้าง? คุณไม่สามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้ - มี 15 * และฉันใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ - ห่อภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ น่าสนใจมาก - ภายในสองสามชั่วโมงอุณหภูมิของขวดลดลงถึง 22 * ​​(ฉันวัดด้วยไพโรมิเตอร์แบบไม่สัมผัส)
ดังนั้นฉันจึงเปรียบเทียบกับชาของเรา ฉันเดาว่าทฤษฎีผ้าห่มอากาศร้อนของฉันผิด ท้ายที่สุดมวลจะร้อนขึ้นและที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 * กระบวนการหมักเป็นไปไม่ได้ นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันพูด แต่เป็นคนชงชามืออาชีพ
ฉันจำได้ว่าปีแรกของการชงชานั้นเย็นสบายและมีฝนตกชุก ตอนนั้นฉันไม่ได้ห่อชาในผ้าห่ม ... ดังนั้นฉันสังเกตว่าชาที่อร่อยที่สุดที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ - น้ำผึ้งจากสวรรค์นั้นได้รับในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเมื่ออากาศเย็นและฉันไม่ได้ห่อภาชนะที่มีชาพร้อมกับอะไรเลยในช่วง การหมัก ... หลายปีของชีวิตในรัสเซียนั้นร้อนแรง และชาไม่ได้มีกลิ่นหอมเหมือนปีแรก ๆ ในสภาพอากาศเย็น
อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉันและอย่าถามว่าทำไมคุณถึงบอกเราตอนนั้น - ให้ห่อผ้าห่มด้วยความร้อน ... พวกก่อนอื่นฉันไม่ได้อยู่ที่หน้าผากเจ็ดนิ้ว และไม่มีใครสอนวิธีชงชาให้ฉัน - ชงในน้ำผลไม้ของตัวเอง และเมื่อฉันมาที่ HP พร้อมสูตรอาหารฉันพยายามอย่างสุดความสามารถเพื่อช่วยทุกคนที่ถามคำถาม ฉันแนะนำให้ Lucilia ห่อชาในผ้าห่มระหว่างการหมักเมื่อเธอบอกว่าเธอไม่ประสบความสำเร็จในการชงชา ฉันพูดตามหลักวิชา และตอนนี้ในทางปฏิบัติฉันได้ตรวจสอบข้อผิดพลาดทั้งหมดของคำแนะนำของฉัน ดังนั้นยกโทษให้ฉันถ้าคุณทำได้ .. ฉันเอาคำพูดของฉันคืน! ไม่ต้องห่อชาในอากาศร้อน!
ฉันขอเตือนคุณว่าฉันได้รับชาที่หอมที่สุดในอากาศเย็น ๆ
นาตาชาคุณมี 24-26 * ในบ้านของคุณ สิ่งนี้มากเกินความจำเป็น และคุณห่อมัน อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างชัดเจนเกิน 30 * เพียงเท่านี้เราเองก็ฆ่าชาของเราเอง นาตาชาอย่างน้อยอย่าห่อตอนนี้ที่อุณหภูมินี้ หรือบางทีก็เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์ให้ห่อด้วยผ้าเปียกเพื่อทำให้ภาชนะเย็นลง ตรวจสอบจะไม่ดีกว่าเหรอ ตอนนี้ฉันคิดอะไรบางอย่าง ... ภาชนะที่ใส่ชาของฉันถูกคลุมด้วยผ้าผืนใหญ่เสมอ มันชื้น ... บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ชาของฉันไม่ร้อนจนเกินไปผ้าเปียกจะช่วยลดอุณหภูมิได้หรือไม่?
เรียนผู้ผลิตชา! ฉันขอวิงวอนทุกคนด้วยการร้องขอ มาตรวจสอบจุดนี้กันโดยเฉพาะคนที่กำลังมาแรงในตอนนี้ น่าเสียดายที่ตอนนี้ฉันไม่สามารถชงชาอีวานได้ - มันไม่เติบโตไปพร้อมกับฉัน ดังนั้นเราจะมีการศึกษา
Nastenka คุณและฉันมีความคิดที่เป็นหนึ่งเดียวกันเสมอ ... แต่ไม่ใช่ครั้งนี้:

ชาสำเร็จรูปและชงสามารถมีกลิ่นคล้ายน้ำผึ้งเล็กน้อย! ไม่ใช่ระหว่างการประมวลผลแผ่นงาน.

ฉันมักจะมีกลิ่นเช่นนี้ในระหว่างการหมักและการอบแห้ง ... ดังนั้นฉันจึงเขียนสิ่งนี้ไว้ในสูตร - กลิ่นระหว่างการหมักนั้นเกินกว่าที่จะบอกได้ว่ามันดีแค่ไหน และเป็นดอกไม้ - ที่รัก! ไม่ใช่ผลไม้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนว่าฉันคิดว่าถ้าชาอีวานมีกลิ่นเหมือนลูกพรุนฉันคิดว่าชานั้นไม่ได้ผลสำหรับฉัน ... ใช่มันอร่อย แต่มันไม่มีกลิ่นหอมของดอกไม้แบบน้ำผึ้งที่อีวานทำได้และควรจะเป็น มีชาทุกขั้นตอนยกเว้นการอบแห้ง
ตอนนี้ฉันค่อนข้างแน่ใจแล้วว่ามันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สาว ๆ พยายามเก็บชาของคุณไว้ที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่ให้สูงกว่าอุณหภูมิที่แนะนำในสูตร คุณจะเห็นว่าคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่หลายคนใฝ่ฝัน ... อืมฉันมีมัน ... จนกระทั่งมันเริ่มร้อน ... และวันนี้ฉันได้พบกับคำใบ้จากผู้ผลิตไวน์ .. พวกเขาบอกว่าคุณไม่ได้รับไวน์ที่ดีที่อุณหภูมิสูง อาจจะเหมือนกันกับชาของเรา?
มาตรวจสอบกัน?

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ Iอย่าเพิ่งตื่นตระหนก! คงได้กลิ่นนี้กันทุกคน แต่เมื่อฉันเริ่มและแหย่เหมือนลูกแมวตาบอดในทะเลข้อมูลเกี่ยวกับเวลาที่การหมักสิ้นสุดลงและเมื่อใดที่จะเริ่มทำให้แห้งคำแนะนำจากผู้ผลิตชาที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับกลิ่นที่ช่วยฉันได้มาก
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าโพสต์ของฉันจะช่วยใครบางคนด้วย?

เมื่อวานและวันนี้ฉันกับสามีดมของฝาก / ของเหลือจากชาของพวกเขา
เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อปลายปีที่แล้วว่าลำต้นในก้านและยอดอ่อนให้สีน้ำตาลแก่การแช่และมีกลิ่นของชาสมุนไพร และเธอทำชาจากใบไม้เพียงอย่างเดียว ...

ตอนนี้ฉันมีขวดชาที่อร่อยที่สุดของปีที่แล้วซึ่งกินเวลามาจนถึงวันนี้บนแท็กเขียนว่า 06/13/2015 การอบแห้ง - 12 ชั่วโมงใบใหญ่เครื่องบดเนื้อการหมัก - 24 ชั่วโมงช็อตแห้ง - 150 กรัม C
ชาแห้งมีกลิ่นเหมือนชาดำชั้นดีและแอปเปิ้ลแห้งจากระยะไกล ดูเหมือนว่าเป็นเม็ดสีดำ การแช่เป็นสีน้ำตาลอำพันเหมือนสีดำทั่วไป รสชาติไม่เปรี้ยวและฝาดดื่มได้ชื่นใจ ฉันชงด้วยสะระแหน่ช่อเล็ก ๆ หนึ่งช่อ - ความอร่อยสุดจะพรรณนา!

Leaf คอลเลกชั่นเดียวกันกลิ่นต่างกัน! หวานกว่า ...และมันทำให้ฉันสับสนมาก ...

ข้อสังเกตอีกประการหนึ่ง: รสชาติของชาขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการเติบโตของไฟร์วีด บนทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึงโดยไม่มีเงาใบไม้จะหยาบกว่าพืชมีขนาดเล็กกว่าสีสว่างกว่า - บางครั้งก็แดงกว่า แต่ชาที่ทำจากมันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าใบของพืชจากหุบเหวและทุ่งหญ้าอันร่มรื่น! ไม่มีหลักฐานเหลืออยู่ - ไฟร์วีดที่มีแดดจัดซึ่งกลายเป็นชาที่มีกลิ่นหอมหวานของลูกเกดและในรูปแบบแห้งและแบบชงเราได้เป่าออกไปแล้ว

Lyudochka! แต่ Vyazemsky A. ถือว่าชาที่มีกลิ่นของลูกพรุน / ผลไม้เป็นชาที่ประสบความสำเร็จ! เอ๊ะฉันควรจะเปลี่ยนลูกพรุนของคุณเป็นที่รักของฉัน !!! และทุกคนจะมีความสุข!
ไม่งั้นฉันก็เป็นที่รัก
Macho นี่แค่ปีที่สองที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอาจจะเป็นใบอ่อนที่มีกลิ่นแบบนั้น?

เกี่ยวกับกลิ่น: ใช่ค่ะกลิ่นคือการรับรู้ส่วนตัว แต่มันสำคัญสำหรับฉันที่จะสื่อให้ผู้เริ่มต้นรู้ว่ามันต้องมี !!! และดีมาก! คุณ - ที่รักฉันแอปเปิ้ลใครบางคนบลูเบอร์รี่ในระยะต่างๆ
แล้วฉันก็อ่านว่าเวลาบิดเพื่อนร่วมงานมันมีกลิ่นหญ้า ... และฉันก็เป็นลม ...

เกี่ยวกับอุณหภูมิในการหมัก: ใช่ในความร้อนฉันทำให้ชาเย็นลงในถังหมัก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในอ่างหรือในอ่างน้ำเย็น ผ้าขี้ริ้วชื้นไม่ได้ช่วยฉัน - มันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันรักษาอุณหภูมิของชาในระหว่างการหมักโดยใช้ความร้อนไม่เกิน 26-28 กรัม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเยอะมากและจำเป็นต้องลดระดับลงอย่างที่คุณพูดเพื่อให้การหมักนานขึ้น จะมีโอกาส - ฉันจะลองหมักแบบเย็นนาน ๆ

ที่รักสาว ๆ ฉันยังต้องการความช่วยเหลือจากคุณและเร่งด่วน ฉันเลือกท็อปส์ซูซึ่งยังไม่มีก้าน ที่นั่นใบอ่อนมากและไม่สามารถตรวจสอบ "กระทืบ" ของมิดริบได้และฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเริ่มต้น จะกำหนดเวลาในการอบแห้งได้อย่างไร? "วิธีการก้อน" ด้วยหรือไม่? แล้วใบไม้เหล่านี้สามารถห่อด้วยผ้าให้แน่นจนถึงพรุ่งนี้ได้หรือไม่? แล้วก็สายเกินไปไม่มีแรงจะทำอะไร แล้วพรุ่งนี้ลองนวดดู ฉันต้องการทำชาใบหลวมอันแรกไม่ได้ผลสำหรับฉัน แต่ที่นั่นใบหยาบกว่ามาก

ตอนนี้มีความคิดอยู่ในใจฉันอาจจะไม่รู้ว่าน้ำผึ้งทุ่งหญ้าที่แท้จริงมีกลิ่นอย่างไร? พวกเขามักจะนำดอกลินเดนและบัควีทมาให้ฉันมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ผมเก็บในที่ต่างๆในปีนี้ ... (สมัยก่อนใช้ไม่ได้) ...
ที่ฉันตกจากจักรยานฉันพิมพ์ที่นั่น - มีใบไม้ในที่ร่มและกลางแดด)))
ฉันคิดว่ามันจะออกมาอร่อยมาก (อย่างน้อยจากใบสวนเมื่อปีที่แล้วฉันก็ชนะทุกคน)))

[ชัยชนะ I]

ชัยชนะ Iใช่วิธีการก้อนใช้ได้กับใบไม้ทุกประเภท
หากใบอ่อนของคุณเหี่ยวให้ม้วนเป็นแผ่นแล้ววางไว้ในที่เย็นจนถึงเช้า ในตอนเช้าม้วนออกดูสภาพของแผ่นและทิ้งไว้ให้เหี่ยวเฉาหรือนำไปนวด
หากคุณมียอดที่มีลำต้นฉันแนะนำให้คุณแยกช่อใบออกจากลำต้นอย่างระมัดระวังในวันพรุ่งนี้เนื่องจากลำต้นมีความชื้นมากและจะให้ความเป็นหญ้าและสีน้ำตาลในชา ดูสูตรของฉันสำหรับ

ผมชายชาวอิตาลี (ชาใบวิลโลว์หมัก) (ทริเซีย)

ฉันโพสต์รูปวิธีการถ่ายยอดอ่อนไว้ที่นั่น

หากใบของคุณไม่เหี่ยวก็ยังคงม้วนเป็นแผ่นแล้วนำไปทิ้งไว้ในที่เย็นพรุ่งนี้เช้าค่อยม้วนออกและเหี่ยวก่อนจากนั้นนวดและทำอย่างอื่นด้วยความสุข

[ทริเซีย]

แต่ Vyazemsky A. ถือว่าชาที่มีกลิ่นของลูกพรุน / ผลไม้เป็นชาที่ประสบความสำเร็จ!

ทริเซียNastenka ฉันกลัวที่จะพูดความคิดที่ปลุกระดม แต่ฉันมีความเห็นไม่ตรงกันกับ Vyazemsky ในเรื่องนี้ ฉันมีแนวโน้มที่จะไว้วางใจ Odintsov และ Grachev มากกว่า สำหรับน้ำผึ้งดอกไม้ และแน่นอนฉันเชื่อใจตัวเองมากขึ้น ฉันไม่ชอบชาพรุน ... แต่ - ดอกไม้ - น้ำผึ้ง - ฉันบินหนีจากมัน ...

Macho นี่แค่ปีที่สองที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอาจจะเป็นใบอ่อนที่มีกลิ่นแบบนั้น?

ฉันได้กลิ่นแบบนั้น - หนุ่มสาวฤดูร้อนและแก่ ...

ฉันรักษาอุณหภูมิของชาในระหว่างการหมักโดยใช้ความร้อนไม่เกิน 26-28 กรัม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเยอะมากและจำเป็นต้องลดระดับลงอย่างที่คุณพูดเพื่อให้การหมักนานขึ้น

26 - 28 * - มันชัดเจนมาก! แต่ฉันไม่ได้บอกว่าคุณต้องยืดอายุการหมักฉันพูดอย่างหนึ่ง - เราไม่เน้นเรื่องเวลา แต่เป็นกลิ่นที่อร่อยที่สุด
ชัยชนะ Iแน่นอนห่อไว้ชงชาพรุ่งนี้ และตรวจสอบในลักษณะเดียวกับวัสดุอื่น ๆ - ใบไม้ที่บีบอัดลงในกำมือไม่ร่วน

มีใบไม้ในที่ร่มและในแสงแดด)))

ฉันไม่รู้จะคิดยังไงอีกต่อไป! ตามหลักแล้วในแสงแดดและผลไม้ล้วนมีรสชาติหวานกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ดังนั้นอาจใช้ใบไม้ในลักษณะเดียวกัน - มีกลิ่นหอมกว่า

ชาจะยอดเยี่ยมและไม่ต้องสงสัยเลย!

Nastya ขอบคุณมาก !!!! ฉันแยกใบออกจากลำต้นแล้วมีใบตั้งแต่ 1 ซม. ถึง 8-10 ซม. และสำหรับลิงค์ - ฉันจะไปอ่าน!

แต่ - ดอกไม้ - ที่รัก - ฉันบินไปจากเขา ...

เอ๊ะฉันหวังว่าฉันจะรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ ... Macho ที่รักทั้งหมดจะมอบให้คุณ! ใช่ฉันอ่านหัวข้อโดยไม่ตั้งใจและหยาบคาย
แค่อย่าใส่รองเท้าแตะของคุณ แต่น้ำผึ้งนี้ไม่เหมาะกับฉันเลยทั้งปีนี้และปีนี้ ...

ดังนั้นกลายเป็นว่าตอนนี้พวกเรามือใหม่ต้องถามว่ารสชาติของชาสำเร็จรูปที่เหมาะกับพวกเขานั้นเป็นอย่างไร
และเราจะมีเทคโนโลยีการชงชาที่แตกต่างกัน!

โดยทั่วไปตอนนี้เราพยายามช่วยนาตาชานาตาชาบทสนทนานี้จึงเกิดขึ้น บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจว่าอะไรคืออะไร ... และถ้าไม่ใช่เพราะไวน์ของฉัน ตอนนี้มันอยู่ที่ถนน 20 * แล้วฉันก็เอาขวดไปที่นั่น ปล่อยให้มันเย็นและพรุ่งนี้พออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นฉันจะเอากลับเข้าบ้านแล้วห่อด้วยผ้าเปียก

[lappl1]

lappl1, Lyudochka เป็นไปได้ไหมที่จะใส่มวลหมักในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ในภาคใต้ของเราตั้งแต่วันอังคารพวกเขาคาดการณ์ว่าจะสูงกว่า +35 ซึ่งไม่มีเครื่องปรับอากาศอุณหภูมิในห้องจะเท่ากัน

[Vinokurova]

ที่ที่ฉันล้มจักรยานฉันกำลังพิมพ์อยู่

Vinokurova, AlenKaและฉันก็ไม่รู้ว่าคุณเข้าร่วมคนบ้าชากับเราด้วยและฉันก็ไม่รู้ ...

อิน! นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง! Enta Alenka เป็นช็อตนั้นสุกทุกที่! แต่ก็ดีกับเรา!
Nasten ฉันบอกคุณหรือเปล่าว่าคุณฉลาด? และฉันจะบอกคุณมากขึ้น! ดังนั้นคุณวาดภาพอย่างพิถีพิถันและชัดเจนคุณต้องการอ่านและอ่านเหมือนการสืบสวนของนักสืบที่ดี
ยิ่งเข้าไปในป่ายิ่ง ... ไม่ไม่ใช่ฟืน แต่เป็นคำถามและความคิดเห็น เมื่อเหี่ยวเฉาฉันมักจะมีกลิ่นของดอกไม้และน้ำผึ้งในระหว่างการหมักอาจมีหรือไม่มีก็ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อุณหภูมิก็ซุ่มเช่นกันวันก่อนชาของเมื่อวานยืนอยู่ใต้หมอน แต่ตอนเช้าอากาศเย็นไปเรือนกระจกจากนั้นก็ย้ายเข้าไปในบ้านอีกครั้ง แต่อโรมา! แต่มี Ivanushka กับเชอร์รี่ไม่มีตัวเลือก!

Enta Alenka เป็นช็อตนั้นสุกทุกที่! แต่ก็ดีกับเรา!

อ๊าาา! และฉันก็หมายความเหมือนกัน

Nasten ฉันบอกคุณหรือเปล่าว่าคุณฉลาด?

และฉันฉันพูด? เป๊ะเลยสาวฉลาด! ฉันอ่านมันและทุกครั้งที่ฉันรู้สึกประหลาดใจมันจำเป็นต้องติดตามทุกอย่างจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดและถ่ายทอดให้ทุกคนเข้าใจอย่างชาญฉลาด

[ฝรั่งเศส]

Lyudochka เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่มวลหมักในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ

ฝรั่งเศส, Allochka, คุณกำลังพูดถึงชา? Allochka ฉันไม่รู้ ... มีบางอย่างเรียกฉันว่าเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านชา แต่เห็นได้ชัดว่าคุณต้องกีดกันฉันจากตำแหน่งนี้ เลนุสิกพูดถูกยิ่งเข้าไปในป่าก็ยิ่ง ... เอาละฉันจะรู้วิธีจัดการกับชาได้อย่างไร? ฉันหัวแตกมาหลายปีแล้วเหมือนที่ทำชา ในช่วงหลายปีแรกฉันไม่ได้กังวลมากเกินไป - ฉันทำอย่างนั้นได้อย่างไร ชานั้นน่าทึ่งมาก หรือเงื่อนไขทั้งหมดตรงกัน? และตอนนี้ฉันรู้สึกมีความรับผิดชอบต่อผู้คน ... และฉันประดิษฐ์จักรยานซึ่งเป็นที่รู้จักในวงการชามานาน แต่พวกเขาได้พัฒนาเทคโนโลยีและเงื่อนไขที่เหมาะสมมานานหลายศตวรรษและเรามีเทคโนโลยีครัว ... และที่สำคัญที่สุดคือตอนนี้ฉันไม่สามารถทดสอบทฤษฎีของฉันในทางปฏิบัติได้ - ฉันไม่มี Vanechka และฉันไม่คาดหวังว่า Vanechka และด้วยการย่างในสวน มันง่ายกว่าเล็กน้อย - มีกลิ่นไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก Vanechka นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่นี่ - เธอพัฒนากลิ่นและรสชาติพิเศษของตัวเองในระหว่างการหมัก
ดังนั้นฉันไม่รู้ ... ฉันสามารถหาเหตุผลในเชิงทฤษฎีได้อย่างหมดจด และตู้เย็น ... ตามหลักทฤษฎีแล้วฉันต่อต้าน - เราจะไม่ควบคุมอุณหภูมิทุกนาที - เราจะทิ้งไว้ทั้งคืนและหลับไป แล้วทำไมชาของเราถึงต้องการอุณหภูมิที่ต่ำและร้อนจัด? ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 * การหมักจะสิ้นสุดลง และไม่รู้ว่ากระบวนการจะดำเนินต่อไปอย่างไร ... และชาไม่ใช่ไวน์ ใช้เวลาไม่นาน คุณสามารถใส่ลงในชามน้ำเย็นได้ถ้าคุณไม่ชอบผ้าเปียกหรือตู้เย็น หรือเลื่อนชาออกไปจนกว่าอากาศจะดีขึ้น. แต่คุณไม่สามารถดับไวน์ได้ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการปรุงอาหาร นอกจากนี้จากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล ผลไม้เล็ก ๆ ไม่สามารถรอได้ ดังนั้นคุณต้องมีความซับซ้อน ...
แต่การใช้ผ้าเปียกเช็ดขวดไวน์เป็นประจำทุกวันนั้นดีมากสำหรับตอนนี้ ฉันเอาขวดหนึ่งออกไปข้างนอกตอนกลางคืนและทิ้งขวดที่สองด้วยผ้าเปียกที่บ้านทั้งที่นั่นและที่นั่น 19 * แม้ว่าบ้านจะอายุ 23 * และกำลังดำเนินการหมักอยู่ แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิควรจะเพิ่มขึ้น
ป.ล. อย่างไรก็ตามในประเทศจีนและอินเดียในยุคก่อนอุตสาหกรรมมีการจัดเวิร์คช็อปที่มีการหมักชาทางด้านทิศเหนือเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องเข้ามาในห้องปฏิบัติการและให้ความร้อนดังนั้นชา และการประชุมเชิงปฏิบัติการทำขึ้นโดยไม่มีหน้าต่าง แต่มีหลังคาเพื่อให้มีการเคลื่อนไหวของอากาศอย่างต่อเนื่อง

Lyudochka แต่น่าอยู่แค่ไหน! เรียนรู้ทดลองรับสิ่งที่แตกต่างและสนุกกับมัน!
นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่ามีอัจฉริยะกี่คนมารวมตัวกันที่นี่ในหัวข้อชา! อย่าให้อัจฉริยะ แต่เป็นพรสวรรค์แน่นอน!