สวัสดีคนรักชาที่ยอดเยี่ยมนี้!
ฉันกำลังหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำชา Kaporsky ในอินเทอร์เน็ตผ่านฟอรัมนี้อ่านและต้องการลงทะเบียนแล้ว)))
ทุกอย่างเริ่มต้นจากเมื่อ 3 ปีที่แล้วฉันซื้อชานี้ผ่านทางอินเทอร์เน็ตฉันชอบมันเริ่มดื่มมันมาก แต่มันไม่ถูกและตัดสินใจที่จะเริ่มทำด้วยตัวเอง ...
ฉันและภรรยาขับรถออกจากมอสโกวเลือกพื้นที่ที่ห่างจากถนนและการตั้งถิ่นฐานบนแผนที่เป็นพิเศษขับรถไปตามถนนในชนบทเป็นเวลานานและไม่หยุดหย่อนและในที่สุดก็พบสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาเป็นเวลา 3 ปีแล้วที่ฉันได้เดินทางไป สถานที่นี้เก็บชาอีวาน ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน
โดยปกติแล้วทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการศึกษาปัญหาอ่านบทความดูวิดีโอและด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้รับสิ่งต่อไปนี้:
-
ตอนเช้าเราไปดื่มชาเก็บใบประมาณ 12 กก.-
ที่บ้านเราโปรยทุกอย่างลงบนพื้นเพื่อทำให้แห้งเนื่องจากห้องครัวมีขนาดใหญ่
(ไม่ใช่ของฉันเผาแล้ว !!!)... มันแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้ใบไม้จะนิ่ม) ในขณะที่จำเป็นต้องผัดใบไม้อย่างต่อเนื่องผสมชั้นบนและชั้นล่าง (พูดทุกๆ 3 ชั่วโมง) เพื่อไม่ให้ชั้นล่างเค้กและ ส่วนบนไม่แห้ง
-
ถัดไปมวลบิดบนหม้อเคลือบและสำหรับการหมัก (อย่างน้อยก็ฆ่าฉัน - ฉันไม่ไว้ใจภาชนะพลาสติกทุกประเภท) ฉันเทลงในหม้อโดยใช้สไลด์แล้วบดมันโดยมีฝาปิดด้านบนและปล่อยให้กระทะปิดด้วยฝา กระทะมีขนาดใหญ่พอแม้ว่าพวกเขาจะเขียนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตอกปริมาตรดังกล่าวลงในการหมัก แต่จากประสบการณ์ฉันจะบอกว่าทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ (ฉันลองปริมาณที่แตกต่างกันฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง) ฉันวางหม้อในห้องน้ำแล้วปิดประตูเปิดราวแขวนผ้าเช็ดตัวอุ่นไฟฟ้าแล้วกระบวนการก็เริ่มขึ้น ... เวลาต่างกัน - 12 ถึง 48 ชั่วโมง จากนั้นด้วยประสบการณ์ฉันก็ใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง ปริมาณของกระทะมีขนาดใหญ่และห้องน้ำก็ร้อนกว่าในอพาร์ตเมนต์เล็กน้อยแถมชาก็ถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ (โครงสร้างของใบไม้จะแตก "ดีกว่า" ถ้าพวกเขาขยำด้วยมือ) เนื่องจาก ส่งผลให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
-
การทำให้แห้ง (เป็นผลให้ได้ชาแห้งประมาณ 3 กก. จากใบ 12 กก.)... ในขณะนี้ฉันทำให้แห้งได้สองวิธี - ในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 80-90 องศาโดยเปิดการพาความร้อนและประตูเปิดเล็กน้อยกวนชาด้วยไม้พายไม้ตลอดเวลาและเปลี่ยนแผ่นอบ (เวลาในการอบแห้งคือ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง); ในเครื่องขจัดน้ำ Sedona ที่อุณหภูมิ 60 องศา (2.5 - 3 ชั่วโมง) จากนั้นฉันผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้และทิ้งไว้ในอากาศเพื่อให้เย็นและทำให้แห้งขั้นสุดท้าย (โรยบนโต๊ะบนแผ่นอบ) ประมาณ 1-2 วัน ประเด็นมีดังนี้ มีความคลาดเคลื่อนหลายอย่างในเครือข่ายเกี่ยวกับอุณหภูมิของการอบแห้งชา มีคนเขียนว่าจำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศา (หรือแม้กระทั่งที่ 40) จากนั้นประเภทของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชาจะถูกเก็บรักษาไว้ มีคนเขียนว่าไม่ต้อง 90-110 องศา ฉันทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆและฉันจะพูดต่อไปนี้ - ชาที่ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 80-90 องศามีรสชาติที่แตกต่างจากการอบแห้งที่อุณหภูมิเช่น 50 องศา พวกเขายังมีสีที่แตกต่างกันเมื่อแห้ง (90 องศา - ชาดำ, 50 องศา - เขียวเข้ม) เมื่อชงแล้วชา 90 องศาจะมีสีเข้มขึ้นและในความคิดของฉันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพอใจกว่า ผลก็คือในขณะที่ฉันแห้งทั้งสองวิธีจากนั้นฉันก็ผสมมัน ... อย่างไรก็ตามอีกอย่างหนึ่ง ... หลังจากการหมัก 15 ชั่วโมงเมื่อฉันเริ่มอบชาในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศา หลังจากนั้นไม่นานกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเริ่มออกมาจากเตาอบเช่นแอปเปิ้ลอบ และตัวอย่างเช่นหลังจากการหมัก 24 ชั่วโมงจะมีกลิ่น "หยาบ" ซึ่งไม่เป็นที่พอใจ การอบแห้งสำหรับฉันเป็นขั้นตอนที่ตกเลือดมากที่สุดเนื่องจากปริมาณดังกล่าวใช้เวลาในการแห้งนานมาก ฤดูหนาวนี้ฉันกำลังคิดจะทำตู้อบแห้งด้วยฟิล์มอินฟราเรด (ให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา) พร้อมถาดและการระบายอากาศที่ดีและเพิ่มปริมาณการผลิตอย่างมาก ถ้าฉันสร้างอุปกรณ์นี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันอย่างแน่นอน
-
การจัดเก็บ... ฉันเก็บไว้ในขวดแก้วขนาดใหญ่ (4.25 ลิตร) โดยปิดฝาให้สนิทในที่มืด (อีกครั้งฉันไม่ไว้ใจพลาสติก) อย่างที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการเก็บรักษาจะมีการหมักแบบแห้งและชาจะดียิ่งขึ้น
-
การชงชา นอกจากนี้ยังมีความคลาดเคลื่อนเพียงพอเกี่ยวกับวิธีการผลิตเบียร์ฉันชงเหมือนชาดำธรรมดา - ฉันโยนยาลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำเดือด (หรือลงในตะแกรงเหล็กและลงในแก้ว) ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที (เวลาในการต้มจะมีความขุ่นมากด้วย บางคนชงเกือบชั่วโมง) ฉันโยนปริมาณการแช่สำหรับน้ำปริมาณหนึ่ง (สำหรับกาน้ำชาครึ่งลิตรชาอีวานแห้งสองช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แต่เป็นไปได้มากกว่านั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติ) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญอุณหภูมิของน้ำ แหล่งข้อมูลบางแห่งบอกว่าคุณสามารถชงด้วยน้ำเดือด (ทันทีหลังจากกาต้มน้ำเดือด) บางแหล่งเขียนว่าคุณต้องชงด้วยน้ำไม่เกิน 80 องศาและคนทั่วไปมักพูดถึง 60 (นัยว่าเมื่อต้มด้วยน้ำเดือดที่สูงชันมีประโยชน์ สารตาย) ฉันมักจะชงทันทีหลังจากที่กาต้มน้ำเดือด พวกเขายังกล่าวอีกว่าชาอีวานสามารถชงได้หลายครั้ง พยายามแล้วฉันไม่ชอบภาพอนาจารนี้ นอกจากนี้ยังมีการเปิดเผยรสชาติใหม่ ๆ เมื่อชงด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นเราต้องการใส่สาโทเซนต์จอห์นบาล์มเลมอนมิ้นท์สะโพกกุหลาบขิงเครื่องเทศต่างๆ (เช่นกระวานเขียวหรือโป๊ยกั๊ก) หรือสารเติมแต่งรสเปรี้ยวลงในชา (ดูการเตรียมด้านล่าง)
การทำอาหารเสริมส้ม - หั่นเปลือกส้มมะนาวและขิงเป็นก้อนเล็ก ๆ ตากให้แห้งผสมและเติมลงในชาเพื่อลิ้มรส
ทำชาทดลองในฤดูร้อนนี้ -
ด้วยใบราสเบอร์รี่ป่า... พร้อมกับใบชาฉันบิดใบราสเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อ (คนให้เข้ากัน) จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ ดูเหมือนว่าชานี้ดีสำหรับโรคหวัดและป้องกันโรคได้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างรุนแรงในเรื่องรสชาติ แต่ดูเหมือนว่านกนางนวลตัวนี้จะเหงื่อแตกหรือเปล่าก็ไม่รู้
วิธีการปลูก Ivan-tea (อาจมีคนต้องการ):
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมี:
ดอกอิวานชา 1 กระป๋อง 4.25 ลิตร
5 กระป๋องชาอีวาน 4.25 ลิตรพร้อมราสเบอร์รี่
ชาอีวานธรรมดา 10 กระป๋อง 4.25 ลิตร
ฉันไม่รู้ว่ามีเหลืออยู่เท่าไหร่ แต่ฉันได้แจกจ่ายไปจำนวนมากแล้ว
อย่างนี้…
ถ้าอย่างนั้นคำถามสำหรับสมาชิกของฟอรัม
ใครสามารถอธิบายขั้นตอนโดยละเอียดในการทำชาแผ่นได้ไหม? ฉันพบวิธีที่นี่ในหน้า 131 แต่ฉันไม่รู้ฉันไม่รู้อาจมีคนอื่นทำหรือไม่?
และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Ivan-tea หรือเกี่ยวกับรากของมันฉันมีส่วนร่วมในการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์และพบในเน็ตว่าแป้งทำจากรากของชา Ivan และเติมลงในขนมปัง (ที่นี่พวกเขาเขียนไว้ในฟอรัมด้วย) . วันนี้ฉันขับรถเข้าไปในร้านซื้อพลั่วพรุ่งนี้เราจะไปขุด สิ่งที่จะเกิดขึ้นนี้และชนิดของขนมปังจะออกมาอย่างไรฉันจะเขียน
อย่างไรก็ตามในวันก่อนฉันได้ทำการทดลองกับ Ivan-tea อีกครั้ง ฉันทำแป้งสำหรับขนมปังไม่ใช่จากน้ำ แต่มาจากชาชง เป็นผลให้ขนมปังมีความฟูและมีสีเข้มขึ้นกลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่มีสีเข้มสูงส่ง
