ชาอีวาน (การหมักใบ fireweed) - เจ้านายชั้นสูง

[พาเวล 1963]

พาเวล 1963ถ้าใบมืดลงให้คั้นน้ำออก เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับการหมัก น้ำผลไม้เป็นแนวคิดที่มีเงื่อนไข ไม่ควรมองเห็นได้อย่างชัดเจน สัญญาณของการปรากฏตัวของ SAP คือการทำให้ใบทั้งหมดมีสีเข้มขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่เป็นบางส่วน
สำหรับระยะเวลาที่คุณสามารถชงได้ฉันเขียนไว้ในสูตร - ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา ต้องใช้เวลาในการหมักแบบแห้ง แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณชงทันทีหลังจากที่ชงชาแห้ง คุณอาจจะผิดหวัง - ชายังไม่ได้ชง ... ตัวอย่างเช่นตอนนี้ฉันกำลังดื่มชาสดเนื่องจากชาของปีที่แล้วหมดไปนานแล้ว ฉันเข้าใจว่ามันยังเช้าอยู่ แต่จะไปไหนดีล่ะ?
หากต้องการทราบว่าใบไม้เหี่ยวหรือไม่คุณสามารถชั่งน้ำหนักก่อนและหลังเหี่ยวได้ ความชื้นที่เหลือควรอยู่ที่ 60% นั่นคือถ้าใบมีน้ำหนัก 1,000 กรัมก่อนที่จะเหี่ยวเฉาควรพิจารณาถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการเหี่ยวเฉาในช่วงเวลาที่ใบเดียวกันมีน้ำหนัก 600 กรัม

ขอบคุณมาก.

[lappl1]

lappl1ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและการสนับสนุนธีม! ฉันกำลังอ่านมันเป็นปีที่สองแล้ว)) ฉันมาที่นี่ในฤดูใบไม้ร่วงมีเพียงการทดลองกับใบไม้ของพุ่มไม้ในสวนและต้นไม้ที่แตกต่างกัน) มันมีกลิ่นหอมอร่อยในระหว่างการหมัก แต่ในชาก็ปรากฎโดยปริยาย ... ทุกอย่างให้หญ้าที่มีรสชาติแตกต่างกัน หรือควรเป็นหญ้าชาสมุนไพร?

ปีนี้ฉันรอ Ivan-tea ทำชุดแรก แห้งตอนเย็นกลางคืนและตอนเช้าใบกวนตื่นหลาย ๆ ครั้ง ฉันรอเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันถ้าบีบเป็นก้อน จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อ (ฉันแปลกใจว่ามันหมุนได้ง่ายแค่ไหนฉันก็บิดแบล็กเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วง))) จากนั้นเธอก็หมักชั้นหนาที่บ้าน 20-22 องศา มันหอมอร่อย ส่วนที่แห้งหลังจากหมัก 10 ชั่วโมงส่วนที่สอง - แล้วในตอนเช้าหลังจาก 20 ชั่วโมงปรากฎว่า นี่คือกลิ่นหอมเวลาอบแห้งสำหรับทั้งบ้านเช่นฟลอรัล - สตรอเบอร์รี่ ... ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 1 (โดยรวมแล้วมันจะแห้งในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นทำให้แห้งสองสามชั่วโมงใน เครื่องอบผ้าตอนนี้มันแขวนอยู่ในปลอกหมอน แต่ในความคิดของฉันชาเองมันไม่ได้มีกลิ่นแรงและรสชาติอ่อนลงสีค่อนข้างเข้มและอีกอย่างมันก็ให้ออกจากหญ้า
ดังนั้นฉันคาดหวังมากเกินไปจาก Ivan-tea ฉันเคยเก็บรสที่ซื้อมาหรือไม่? หรือฉันทำอะไรผิด?
โดยทั่วไปฉันจะดื่มมันอย่างแน่นอน ฉันทำบาล์มมะนาวมินต์ดอกชาอีวานแห้งแล้วฉันจะอบผลเบอร์รี่ให้แห้งมากขึ้นฉันจะทำส่วนผสม - ฉันชอบที่ ... แต่ฉันต้องการดื่มตรง - และเพลิดเพลินไปกับความอร่อย

สวัสดีคนชงชา! ฉันชงชาอีวานมาเป็นปีที่สองแล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบฟอรัมนี้บนอินเทอร์เน็ตและอ่านหัวข้อทั้งหมด และฉันมีคำถาม
1. เกี่ยวกับกลิ่น. ฉันไม่ได้กลิ่นดอกไม้ใด ๆ ในระหว่างการหมักหรือการอบแห้ง มีกลิ่นเปรี้ยวในระหว่างการหมักและชาที่ชงอย่างดีระหว่างการอบแห้ง ก่อนหน้านี้ก็เป็นเช่นนั้นกับฉันฉันก็คิดอย่างนั้น กลิ่นน้ำผึ้งจะปรากฏในชาหลังจากอบแห้งในวันที่สองเท่านั้น หากเปิดขวดแล้วมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งดอกไม้ แต่ที่นี่ในฟอรัมทุกคนเขียนเกี่ยวกับกลิ่นสตรอเบอร์รี่และกล้วยที่น่าทึ่ง .... ฉันไม่มีมันแน่นอน แค่ได้กลิ่นชาแค่นั้นเอง กลิ่นของน้ำผึ้งจะปรากฏขึ้นหลังจากยืนอยู่ในโถเพียงวันเดียว
ฉันอบแห้งและนวดใบ หมัก และประมาณ 15 ชั่วโมง ฉันทำในตอนบ่ายและทำให้แห้งในเช้าวันรุ่งขึ้น ฉันแห้งที่ 110 ด้วยการพาความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นฉันก็คว่ำลง แผ่นอบจะแห้งสนิทภายในครึ่งชั่วโมง
2. ที่นี่ฉันได้เรียนรู้ว่าใบไม้สามารถแช่แข็งได้ ฉันลองแล้ว ดีในหลักการ ถ้าคุณบิดม้วน แต่เมื่อฉันนวดมีเพียงเส้นเลือดส่วนกลางเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากใบไม้และทุกอย่างก็สลายไป
ทำไม?
3. สามารถเก็บชาในขวดที่มีฝาพลาสติกได้หรือไม่?

[มันสำปะหลัง]

มันสำปะหลังฉันมีกลิ่นเหมือนคุณแห้งและยืนเพียงเล็กน้อย - มันมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งหรือดอกไม้สำหรับฉัน

สวัสดีคุณ Tatyana และ Tapioca ยินดีต้อนรับสู่หัวข้อของเราเราดีใจมากที่ได้พบคุณ
ลองเรียงลำดับคำถามของคุณ: ทันย่าเนื่องจากชามีกลิ่นหอมในระหว่างการหมักและการอบแห้งจากนั้นทุกอย่างได้ผลปล่อยให้ "เข้าถึง" อย่างน้อยหนึ่งเดือนชาแห้งแทบจะไม่มีกลิ่น ชั้นเดียวในระหว่างการหมักควรมีอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 10 ซม.
มันสำปะหลัง (และมีชื่อไหม) ระหว่างการหมักคุณต้อง "จับ" กลิ่นปีที่แล้วฉันได้กลิ่นของลูกพรุนฉันไม่เคยประสบความสำเร็จ แต่มีกลิ่นระหว่างการอบแห้ง แต่ใครจะคิด? ขึ้นอยู่กับความรู้สึกของกลิ่นและความชอบของคุณ แต่กลิ่นของน้ำผึ้งและดอกไม้ยังคงมีอยู่เสมอ เรามี Nastenka เพราะเธอจะบรรยายถึงรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากดื่มชา! ไม่มีใครประสบความสำเร็จ แต่เธอมีความกระตือรือร้นในการดมกลิ่น แผ่นอบจะแห้งภายในครึ่งชั่วโมงซึ่งเร็วมาก แต่อีกครั้งชั้นของคุณคืออะไร ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง Ivan-tea แต่ก็ปั่นได้ดีอยู่แล้วคุณต้องเหี่ยวให้ดีนี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น พยายามหมักน้อยลง 6 ชั่วโมงจากนั้นกลิ่นจะแสดงออกมากขึ้น ฉันบิดชาเกือบทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
หลังจากนั้นผู้เขียนหัวข้อจะมาแก้ไขฉันฉันกำลังศึกษาอยู่

[มันสำปะหลัง]

มันสำปะหลังฉันมีกลิ่นเหมือนคุณ แห้งและยืนเพียงเล็กน้อย - มันมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งหรือดอกไม้สำหรับฉัน

นั่นหมายความว่าฉันไม่ใช่คนเดียว ...
ฉันชื่อทาเทียน่าตอนนี้ฉันจะกรอกข้อมูลในโปรไฟล์

ฉันพยายามหมักให้น้อยลง 4, 5, 6, 7 ชั่วโมง ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน กลิ่นเปรี้ยวเท่ากันมีความเข้มมากหรือน้อย เมื่ออบแห้งจะมีกลิ่นชาชาธรรมดาที่ไม่มีดอกไม้ใด ๆ
จากนั้นในระหว่างการเก็บรักษาใช่มันมีกลิ่น
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับชาของปีที่แล้ว เขายังได้กลิ่นชาที่ดีและนั่นแหล่ะ ไม่มีกล้วยหรือดอกไม้หรือผลไม้ให้คุณ

2. ที่นี่ฉันได้เรียนรู้ว่าใบไม้สามารถแช่แข็งได้ ฉันลองแล้ว ดีในหลักการ ถ้าคุณบิดม้วน แต่เมื่อฉันนวดมีเพียงเส้นเลือดส่วนกลางเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากใบไม้และทุกอย่างก็สลายไป
ทำไม?

จากประสบการณ์ของฉัน. ใบไม้จะสลายเมื่อยู่ยี่ถ้ามันล้นเกินไปนั่นคือมันแห้งไปแล้ว

คนที่แห้งดีแล้วไม่ร่วน แต่ไม่ใช่ของแห้งใช่ และหลังจากช่องแช่แข็งใช่เส้นเลือดอาจจะยังคงอยู่จากชาอีวานมันนุ่มมากแล้ว ฝาพลาสติก ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้เพื่อไม่ให้มีกลิ่นอะไรมิฉะนั้นชาที่ปรุงเสร็จแล้วจะดูดซับกลิ่นภายนอกทั้งหมด

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันไม่ได้หมายถึงใบไม้ที่เหี่ยวเฉา แต่เป็นใบไม้ที่แห้งเกินไป เมื่อฉันลืมเกี่ยวกับพวกเขาและพวกเขาก็แห้งอยู่ด้านบน ฉันควรจะทิ้งสิ่งนี้ไป แต่ฉันผสมมันเข้ากับธุรกิจ จากนั้นพวกเขาก็จะสลายไป

ดีใช่มั้ย! อย่าเสียของดีและแม้แต่เช่น! ดี.

ฉันพยายามโรยด้วยเวย์เมื่อบดมันแล้วทอดให้ได้มากถึง 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที ทุกอย่างกลับกลายเป็นเหมือนกันฉันไม่เข้าใจความแตกต่างของกลิ่น ดีมาก. บางทีเมื่อมันอบอวลบางสิ่งบางอย่างจะเปลี่ยนไป

เซรั่ม? 250 '? เอาล่ะมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นใน 1 เดือน แต่อุณหภูมิสูงมากแล้ว

ฉันดูว่าพวกเขาขายชาอะไร ใช้ได้กับเซรั่ม

[มรา]

มรา, มันสำปะหลัง, Tatyana ยินดีต้อนรับสู่หัวข้อชา!

ทุกอย่างมีรสชาติเหมือนหญ้าที่มีรสชาติแตกต่างกัน หรือควรเป็นหญ้าชาสมุนไพร?

มราทัตยาฉันอ่านโพสต์ของคุณอย่างละเอียด ชาไม่ควรมีกลิ่นเหมือนหญ้า ดูเหมือนคุณจะทำทุกอย่างถูกต้อง กลิ่นหอมในระหว่างการอบแห้งเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดการชงชาอย่างถูกต้องก่อนขั้นตอนนี้ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าเลข 1 หมายถึงอะไรเมื่อทำให้แห้ง อุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันคิดว่าคุณมีบางอย่างกับการอบแห้ง เป็นไปได้มากว่าอุณหภูมิไม่เพียงพอในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ชั้นใดที่ชาแห้ง?
กลิ่นสมุนไพรในชาสำเร็จรูปช่วยให้:
1. การเหี่ยวเฉาของใบไม้ไม่เพียงพอ (ดูเหมือนคุณจะสบายดี)
2. การทำลายใบไม้ที่ไม่ดีในการเตรียมการหมัก (ด้วยสิ่งนี้คุณก็ไม่เป็นไร)
3. อุณหภูมิต่ำในระหว่างการอบแห้ง (ฉันไม่เข้าใจว่าคุณมีอะไร)

มันสำปะหลัง, ทัตยาตอนนี้ฉันตอบคุณ

2. ที่นี่ฉันได้เรียนรู้ว่าใบไม้สามารถแช่แข็งได้ ฉันลองแล้ว ดีในหลักการ หากคุณบิดม้วนแต่เมื่อฉันนวดมีเพียงเส้นเลือดส่วนกลางเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากใบไม้และทุกอย่างก็สลายไป ทำไม?

ฉันเอาใบแช่แข็งสำหรับ fireweed ในสูตร ตอนนี้พวกเขายังเด็กและชุ่มฉ่ำ ใบไม้ร่วงจากการเหี่ยวเฉาไม่เพียงพอ ไม่มีเหตุผลอะไรอีกแล้ว ในม้วนคุณไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้เนื่องจากคุณไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะทำลายใบไม้ให้หมดจดและในระหว่างการนวดความพยายามจะแตกต่างกันดังนั้นใบไม้จึงยุบลง อย่าแช่แข็งใบ fireweed อย่างน้อยจนถึงเดือนสิงหาคม

1. เกี่ยวกับกลิ่น. ฉันไม่ได้กลิ่นดอกไม้ใด ๆ ในระหว่างการหมักหรือการอบแห้ง มีกลิ่นเปรี้ยวระหว่างการหมักและชาที่ชงอย่างดีระหว่างการอบแห้ง ก่อนหน้านี้ก็เป็นเช่นนั้นกับฉันฉันก็คิดอย่างนั้น กลิ่นน้ำผึ้งจะปรากฏในชาหลังจากอบแห้งในวันที่สองเท่านั้น

บางทีคุณอาจมีลักษณะการรับรู้ที่ผิดปกติ? สิ่งสำคัญคือคุณได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจนี้ในระหว่างการเก็บรักษา

3. สามารถเก็บชาในขวดที่มีฝาพลาสติกได้หรือไม่?

อ่านสูตรอย่างละเอียด มันบอกว่า:

ชาไฟวีดถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในขวดแก้วที่มีฝาพลาสติก

ฉันแห้งที่ 110 ด้วยการพาความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นฉันก็คว่ำ แผ่นอบจะแห้งสนิทภายในครึ่งชั่วโมง

ทำไมคุณถึงเลือกโหมดการทำให้แห้งนี้? คุณมีการหมุนเวียนซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลดอุณหภูมิลงได้อย่างปลอดภัย 20 คุณเพียงแค่ทำให้ชาแห้ง ภาษาจีนเขียนเกี่ยวกับขั้นตอนนี้:

การทำให้ชาแห้งเร็วมากโดยใช้อุณหภูมิสูงเป็นหลัก (สูงกว่า 100 ° C) ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นเดียวกับการอบแห้งที่ช้ามากและอุณหภูมิที่ต่ำมาก (ต่ำกว่า 75 ° C) การใช้อุณหภูมิสูงในระหว่างการอบแห้งจะลดคุณภาพของชาลงอย่างมากเนื่องจากความหอมของมันจะลดลงอย่างมากเนื่องจากการสูญเสียน้ำมันหอมระเหยและการระเหิดของคาเฟอีน อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ "คงตัว" จำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 76.7 ° C ดังนั้นควรพิจารณาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งครั้งแรก 90–95 C สำหรับครั้งที่สอง - 82–87 C.

ตาเตียนาโปรดอ่านรายการลิงก์ท้ายสูตรอาหารและค้นหาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับกรณีของคุณ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสืออย่างระมัดระวัง บางทีคุณอาจพบสาเหตุของความล้มเหลวของคุณ มันยากมากสำหรับฉันที่จะเข้าใจเรื่องนี้จากระยะไกล

[เนียมก้า]

ฉันพยายามโรยด้วยเวย์เมื่อบดมันแล้วทอดให้ได้มากถึง 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที

เนียมก้า,

[มรา]

ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 1 (โดยรวมแล้วมันจะแห้งในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่งจากนั้นทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าสองสามชั่วโมงตอนนี้แขวนอยู่ในปลอกหมอน แต่ในความคิดของฉันชาเอง ไม่มีกลิ่นมากและรสชาติอ่อนลงสีค่อนข้างเข้มและอีกอย่างมันก็ให้ออกจากหญ้าดังนั้นฉันคาดหวังกับ Ivan-tea มากเกินไปฉันเคยเก็บชารสที่ซื้อมาหรือไม่หรือ ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?

มรา, Tatiana, 1. ทำไมคุณต้องใช้เครื่องอบแห้งชาแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง? 2. สูตรบอกว่าชาควรสุกอย่างน้อยหนึ่งเดือน ยังเร็วเกินไปที่จะได้ข้อสรุป 3. อย่าคาดหวังว่าชาอีวานของคุณจะคล้ายกับที่ซื้อจากร้าน มันมีความแตกต่างกัน แต่ไม่มีกลิ่นสมุนไพรอย่างแน่นอน

เป็นไปได้มากว่าอุณหภูมิไม่เพียงพอในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ชั้นใดที่ชาแห้ง?

ตัวควบคุมอุณหภูมิมี 8 แผนก ฉันเริ่มแห้งชาชุดแรกเป็นเวลา 2 หลังจากครึ่งชั่วโมงฉันทำ 1 ครั้ง (ในความคิดของฉันตอนนี้มันแห้งแล้ว) ชั้นคือ ... ค่อนข้างอวบสูงประมาณ 2 เซนติเมตรหลาย ๆ ครั้ง "กระดิก" เบา ๆ ด้วยไม้พายไอน้ำจากมันเริ่มเข้ามาอย่างรุนแรงฉันกลัวว่ามันจะไหม้ จากนั้นฉันก็เก็บไว้ในเครื่องอบผ้าอีก 2 ชั่วโมง (ดีฉันเพิ่งออกไปนั่นคือวิธีที่ฉันมาถึงฉันปิดมันทันที)
ฉันอบชุดที่สองเป็นเวลา 1 แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นแตะที่มันชื้นเล็กน้อยดูเหมือนว่า ฉันใส่ไว้ในเครื่องเป่าแห้งอีกชั่วโมงประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยทั่วไปฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างชาทั้งสองนี้จริงๆ ฉันเดาว่าฉันไม่ใช่นักชิม))
รู้สึกเหมือนอุณหภูมิในเตาอบถึง 1 และเมื่อแง้มประตูสูงเกินไป ชาแห้งเร็ว
แต่มันเป็นไปไม่ได้ฉันอบพายที่อุณหภูมิ 4 และ 5 องศานี่คือประมาณ 200-250 องศา

ทันย่าเนื่องจากชามีกลิ่นหอมในระหว่างการหมักและการอบแห้งจากนั้นทุกอย่างได้ผลปล่อยให้ "ถึง" อย่างน้อยหนึ่งเดือนชาแห้งแทบไม่มีกลิ่น ชั้นเดียวในระหว่างการหมักควรมีอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 10 ซม.

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
ฉันจะรอหนึ่งเดือนฉันไปดมมันเป็นประจำ))) ฉันก็ชงมันด้วย และฉันจะไปเยี่ยมชมสวนไฟว์วีดด้วยฉันจะลองทำในรูปแบบต่างๆเพื่อเปรียบเทียบ
หมักในชั้นธรรมดา 8 เซนติเมตรฉันตวงด้วยไม้บรรทัดด้วยซ้ำ

[ทัตยา]

ทัตยาประการแรกไม่เคยชัดเจนสำหรับฉันว่าคุณมีอุณหภูมิเท่าไหร่ เตาอบความร้อนหมุนเวียน? ถ้าเป็นเช่นนั้นชาจะแห้งเร็วแม้ในอุณหภูมิต่ำ และอุณหภูมิต่ำจะทำให้ชาสมุนไพรมีรสชาติ
ประการที่สองชั้นในระหว่างการอบแห้งไม่ควรเกิน 1 ซม. ถูกต้องมีไอน้ำดังนั้นคุณต้องผสมบ่อยๆ ไม้พายไม่สามารถผสมได้ดี ฉันทำมันด้วยมือของฉัน - มันไม่ไหม้ นอกจากนี้คุณสามารถดูไอน้ำด้วยตัวคุณเอง ด้วยชั้นที่หนาชาจะถูกนึ่งเพียงอย่างเดียวและสูญเสียกลิ่นและรสชาติทั้งหมด พยายามทำให้แห้งในครั้งต่อไปโดยใช้ชั้นไม่เกิน 1 ซม. คนให้เข้ากันบ่อย ๆ แต่อย่าใช้ไม้พาย แต่ใช้มือ การอบแห้งและการกระจัดกระจายของเม็ดที่ไม่สม่ำเสมออาจเกิดขึ้นได้จากไม้พายซึ่งจะทำให้ชาแย่ลงเช่นกัน

เตาอบความร้อนหมุนเวียน?

ไม่ได้โดยไม่ต้องพาความร้อน. ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับอุณหภูมิของเตาอบของฉัน
1 - 135 - 165 องศาเซลเซียส
2 - 150 - 180 องศาเซลเซียส
ฉันทำมันโดยเปิดประตู ฉันไม่รู้ว่ามีกี่เตา ... แต่ฉันไม่มีเตาอบอื่น ในเครื่องอบผ้าจะระบุไว้ที่ 60 - 70 องศา แต่ในความคิดของฉันน้อยกว่า

ประการที่สองชั้นในระหว่างการอบแห้งไม่ควรเกิน 1 ซม.

ด้วย 2 ซม. ฉันคงตื่นเต้น ตอนนี้แผ่นรองอบหายไปแล้วดูเป็นครั้งแรก 1.5 เซนติเมตรและน้อยกว่าครั้งที่สองด้วยซ้ำ

ฉันใช้ไม้พายคนให้เข้ากันตามปกติในเชิงคุณภาพ )) เธอยาวและแคบมาก จับภาพได้มากในคราวเดียว แต่ไม่ใช่เลเยอร์กว้าง

[ทัตยา]

1 - 135 - 165 องศาเซลเซียส

ทัตยามันมากเกินไป แม้ว่าประตูจะเปิดอยู่ก็ตาม ลองอบชาในกระทะให้แห้งแล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์ คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการอบชาในกระทะมีอยู่ในลิงค์ท้ายสูตร
คุณยังไม่ได้ตอบฉันเกี่ยวกับการพาความร้อน

ฉันพยายามทำให้แห้งโดยไม่มีการพาความร้อน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ด้วยการพาความร้อนจะเร็วกว่า

ฉันไม่ชอบตากกระเป๋า โดยพื้นฐานแล้ว? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ 35 องศาโดยมีการพาความร้อน? หรือเป็นสิ่งทดแทนที่ไม่ดีสำหรับสายลมในที่ร่ม?

[ทัตยา]

ทัตยาอุณหภูมิในการอบแห้งของคุณสูงเกินไป อ่านคำตอบสุดท้ายสำหรับคุณอีกครั้งซึ่งตัดตอนมาจากหนังสือเกี่ยวกับการอบแห้งเร็วรวมถึงการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ฉันเชื่อมั่นในภาษาจีนและประสบการณ์ของฉันเอง คุณสามารถพึ่งพาประสบการณ์ของคุณเองได้ แต่คุณถามคำถามฉันแล้วฉันก็ตอบ
เกี่ยวกับการบรรจุถุง ... ในหนังสือเกี่ยวกับชาลิงก์ไปยังข้อความที่ตัดตอนมาจากที่ระบุไว้ในหมายเหตุถึงสูตรเราอ่าน:

ใบชามักจะแห้งสองครั้งโดยความชื้นสุดท้ายของใบหลังจากการอบแห้งครั้งแรกเท่ากับ 18% และหลังจากที่สอง - 3-5% คุณภาพของการอบแห้งขึ้นอยู่กับระยะเวลาของกระบวนการอุณหภูมิในการอบแห้งความเร็วและปริมาณอากาศในเครื่องอบแห้งความหนาของชั้นแผ่น.

ต้องมีความชื้นที่เหลืออยู่ 3 - 5% มิฉะนั้นในระหว่างการเก็บรักษาการหมักแบบแห้งจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากชาแห้งสนิท คุณแน่ใจหรือว่าเมื่อคุณอบชาในเครื่องอบแห้งคุณจะยังคงมีความชื้นอยู่เท่านี้? แต่ในอากาศและในสายลมความชื้นนี้จะมีอยู่เนื่องจากในอากาศมีความชื้นอยู่เสมอ จะไม่หวือหวา แต่จะเป็น และการหมักแบบแห้งจากสัปดาห์ต่อสัปดาห์จากเดือนต่อเดือนในแต่ละปีจะช่วยปรับปรุงชา
ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เปรียบเทียบผลลัพธ์ เลือกสิ่งที่ดีที่สุด ฉันไม่ชอบที่จะทำให้ชาแห้งในเครื่องอบผ้า ฉันได้อธิบายเหตุผลประการหนึ่งให้คุณฟังประการที่สอง - เศษชาเล็กน้อยที่ไหลออกมา

[ปัญหาเรื่องชา ควรทำอย่างไรเพื่อค้นหาข้อผิดพลาด]

ปัญหาเรื่องชา ควรทำอย่างไรเพื่อค้นหาข้อผิดพลาด

เรียนผู้ผลิตชา! อาจเกิดขึ้นได้ว่าในความคิดของคุณชาไม่ได้ผลสำหรับคุณ อย่าเพิ่งอารมณ์เสียทันที
ขั้นแรกคุณต้อง ปล่อยให้ชาสุก ภายใน 1-2 เดือนสำหรับการหมักแบบแห้งในที่มืดและแห้ง
ประการที่สอง การละเมิดเทคโนโลยี ในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง สามารถทำลายชาและอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นฉันขอแนะนำ:
1. อ่านอย่างละเอียด สูตรทั้งหมด... บางทีคุณอาจพลาดช่วงเวลาหนึ่ง (หรือหลายครั้ง) และละเมิดเทคโนโลยีซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของชาของคุณ
2. อ่านอย่างระมัดระวัง ลิงค์ที่ใช้งานอยู่ ใน Recipe Notes อาจจะ, คำถามดังกล่าวถูกถามไปแล้ว และได้รับคำตอบ... โปรดไปที่ลิงค์เหล่านี้และอ่านคำตอบ
3. อ่านอย่างละเอียด ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเกี่ยวกับชาซึ่งอ้างอิงใน Recipe Notes บางทีคำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยีการชงชาจะช่วยให้คุณเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการได้ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคต

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของคุณฉันขอแนะนำให้คุณอธิบายพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับกระบวนการชงชาทั้งหมดของคุณ หากไม่มีสิ่งนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามของคุณและพบข้อผิดพลาด ควรตอบคำถามต่อไปนี้.
1. คุณทำชาแบบไหน - หลวม (ม้วนหรือผสม) หรือเป็นเม็ด?
2. เก็บเกี่ยวกี่ใบ - เพียงพอหรือไม่?
3. ใบไม้เหี่ยวอย่างไร - ความหนาของชั้นอุณหภูมิเหี่ยวไปไหนใบเหี่ยวบ่อยแค่ไหนก้อนใบเหี่ยวเปิดหลังจากบีบอัด?
4. โครงสร้างของใบถูกทำลายได้ดีเพียงใดเมื่อเตรียมใบสำหรับการหมัก (สำหรับชาใบ) ใบมีสีเข้มขึ้นจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทำให้สีเข้มขึ้นเท่า ๆ กันหรือไม่ชื้นหรือไม่?
5. ใบไม้ถูกแช่แข็งแล้วหรือยัง (ใบไฟร์วีดไม่ต้องแช่แข็ง)?
6. วิธีการหมักชา:
- อุณหภูมิระหว่างการหมัก
- ชั้นของมวลหมัก มีปริมาณเพียงพอหรือไม่:
- หมักนานแค่ไหน
- กลิ่นเปลี่ยนไปไหมระหว่างการหมัก?
7. ชาแห้งเป็นอย่างไร - มีการพาความร้อนในเตาอบอย่างไร, ชั้นใด, อุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการอบแห้ง, ความถี่ในการกวน, กลิ่นระหว่างการอบแห้ง, ชาในถุงแห้งหรือไม่?
8. คุณเก็บชาอย่างไร - อะไรที่ไหน (ความมืดความแห้ง) ปิดสนิทผ่านไปนานแค่ไหนหลังจากเตรียม?
9. คุณชงชาอย่างไร - คุณใส่น้ำ 1 แก้วเท่าไหร่คุณชงน้ำอะไรนานแค่ไหน?

ฉันขอให้คุณ, อย่าละเลยคำตอบของคำถามเหล่านี้หากคุณขอความช่วยเหลือ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับการติดต่อที่ไม่จำเป็น.
ฉันถามเหมือนกัน อย่าละเลยการอ่านสูตรอาหารอย่างระมัดระวังซ้ำ ๆ... ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามักจะมีการถามคำถามคำตอบที่อยู่ในสูตรอาหารเองหรือในความคิดเห็นซึ่งมีการอ้างอิงอย่างจริงจังใน Notes

[lappl1]

lappl1, ฉันรู้สึกขอบคุณจากตัวเองและจากเพื่อนของฉัน ขอบคุณคุณเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการหมักไฟว์วีดที่บ้าน

ก่อนหน้านั้นเราพยายามทำชาจากพืชสวนผลจะอยู่ในเดือนไม่ใช่เร็วกว่านั้น คนที่ฉันกำลังทำให้แห้งมีกลิ่นเหมือนไม้กวาด จากนั้นฉันก็อ่านหัวข้อทำการสรุป ดังนั้นในสัปดาห์นี้เราจึงเหวี่ยงไปที่ไฟร์วีด อันดับแรกเราพบเขา ประการที่สองพวกเขารวบรวมมัน เหี่ยวหมักแห้ง. ทุกขั้นตอน Fireweed ได้กลิ่นหอมของน้ำผึ้ง เมื่ออบแห้งในไมโครเวฟด้วยการพาความร้อนใบชาจะมีกลิ่นของน้ำผึ้งและชาอินเดียในเวลาเดียวกัน หรือซีลอนเหมือนในสมัยโซเวียต.
โดยส่วนตัวแล้วฉันคาดคั้นชุดที่สองเล็กน้อยไม่ได้คำนวณความแข็งแรงใบไม้หยาบและแห้งและมีจำนวนมากและฉันไม่สามารถบิดพวกมันในเครื่องบดเนื้อ Mulinex ได้ดังนั้นฉันจึงบิดด้วยมือของฉัน นวดและแม้กระทั่งพยายามใช้เครื่องนวดในการนวด มันกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดด้วยมือของฉันส่วนที่เหลือถูกนวดโดยเครื่องนวดแล้วฉันเอง จากขั้นตอนนี้ใบไม้บางส่วนไม่ได้มืดลงหลังจากการหมัก (ฉันผ่านไปแล้ว) และบางส่วนก็มืดลงตามปกติ กลิ่นเป็นที่น่าพอใจในทุกขั้นตอน จากใบชาเขียวที่คัดสรรแล้วซึ่งคิดว่าไม่ได้ผลเลยอยากจะทิ้ง แต่เปลี่ยนใจทำชา ฉันไม่ชอบชาสมุนไพร และชานี้กลายเป็นน้ำผึ้งดอกไม้!
ตอนนี้ฉันสามารถจินตนาการได้แล้วว่าชามีรสชาติอย่างไรซึ่งถูกสร้างขึ้นตามหลักศิลปะทั้งหมด !!
ฉันจะพยายามรับชาที่มีคุณภาพดีวันนี้ฉันได้รวบรวมสื่อการเรียนรู้ด้วยเนื่องจากแม่ธรรมชาติไม่ได้หวงการเก็บเกี่ยวไฟ ..

[มุสญิญา]

มุสญิญา, Lyudmila ฉันดีใจมากที่คุณและเพื่อนของคุณมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและมีประโยชน์นี้! ทุกอย่างเป็นไปได้ดีสำหรับคุณ การที่คุณเจาะลึกกระบวนการและมองหาวิธีปรับปรุงชานั้นมีมากมาย ซึ่งหมายความว่าคุณจะทำชา "ตามหลักศิลปะการชงชาทั้งหมด" ชงชาให้เยอะแตกต่างและอร่อย ขอให้โชคดี!
ขอบคุณ Lyudmila สำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยม!

[เนียมก้า]

เนียมก้า, Natalya, เกี่ยวกับเซรั่ม - คุณสามารถบอกฉันเพิ่มเติมได้หรือไม่? เพื่ออะไร?

ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับกลิ่นคาว - ดังนั้นวันนี้ฉันรู้สึกได้จากดอกไม้แห้งของชาอีวาน ก่อนหน้านั้นฉันทำให้แห้ง - ทุกอย่างเรียบร้อยดี ชุดสุดท้ายถูกรวบรวมในวันพฤหัสบดีตากแห้งในเครื่องอบผ้า ฉันเริ่มโอนมันไปที่ขวดและก็มีกลิ่นหอมคาวเหมือนกัน สิ่งที่ฉันคิด - บนช่อดอกที่ซีดจางแล้วเตรียมที่จะทิ้งเมล็ดลงไปแล้ว ไม่มีอะไรอีกแล้วที่จะทำบาป ฉันจะแขวนไว้ในปลอกหมอนเพื่อระบายอากาศเนื่องจากวันนี้ลมแรง

[Olga]

Olgaมันมาจากวัตถุดิบที่ไม่แห้งสนิทกลิ่นคาวสามารถไปได้

จากการอบแห้งเท่านั้น? ฉันแขวนมันไว้ในปลอกหมอนท่ามกลางสายลม!

ไม่มันไม่ควรมีกลิ่นเช่นนั้นจากการอบแห้ง ปล่อยให้มันแห้งไปในสายลม

ฉันปีนขึ้นไปตรวจดูชาทั้งหมดของฉัน - ใช่กลิ่น ..... มันมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แต่คุณสามารถจับโน้ตหวานอร่อยได้ทุกประเภท ปาฏิหาริย์!

[MariV]

MariVในขณะที่ม้วนโรลให้โรยด้วยเวย์ ฉันไม่รู้ว่าจะใช้มันอย่างไร (พวกเขาขายชานี้) จากนั้นฉันหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นย่างสูงสุด 10 นาที (เตาอบของฉันให้อุณหภูมิ 250 องศา) จากนั้นฉันก็ทำให้แห้งเป็นเวลาสั้น ๆ ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ในรูปลักษณ์และกลิ่นกลายเป็นชาที่ดีเช่นเดียวกับตามปกติ หลังจากนั้นไม่กี่วันมันก็มีกลิ่นเหมือนชาอื่น ๆ ในโถ แต่เมื่อต้มเบียร์ความขุ่นและรสหวานเล็กน้อยปรากฏขึ้น ฉันไม่ชอบแบบนั้น ฉันจะไม่ทำแบบนั้นอีกแล้ว ชายังไม่ได้ใส่ แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่ดีขึ้นถ้าคุณไม่ชอบทันทีไม่น่าจะชอบในภายหลัง ก็เลยอยู่กับบ๊วย ฉันไม่ชอบมันทันที ยืนเป็นเดือนชงเมื่อวานไม่มีอะไรดี นั่นคือการทดลอง

[เนียมก้า]

เนียมก้า, นาตาเลีย,

ก็เลยอยู่กับบ๊วย ฉันไม่ชอบมันทันที

ฉันก็ไม่ชอบบ๊วยเหมือนกัน และสามีของฉันดื่มและชมเชย เขาบอกว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเลยและฉันมีบางอย่างผิดปกติกับรสนิยม

ฉันก็ไม่ชอบบ๊วยเหมือนกัน และสามีของฉันดื่มและชมเชย เขาบอกว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเลยและฉันมีบางอย่างผิดปกติกับรสนิยม

ลูกสาวของฉันก็ชอบบ๊วย ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

[เนียมก้า]

เนียมก้าตอนนี้ฉันกำลังอบสตรอเบอรี่อยู่ ได้กลิ่นปลาชัด ๆ ! ฉันไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร บ๊วยไม่มีกลิ่นเหมือนปลา และมีรสชาติเหมือนปลา เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างไม่เหมาะสมกับฉัน

[Radushka]

Radushkaและสำหรับฉันแล้วชาเขียวธรรมดาก็มีกลิ่นเหมือนปลาที่ซื้อมา

[เนียมก้า]

เนียมก้าครั้งหนึ่งฉันเคย "ไม่มีอะไรเลย" ที่นำเสนอด้วยชาเขียวเย็น ที่รักมาก! รสชาติเหมือนเนยปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมเขาถึงแพงจัง)

[Radushka]

Radushkaเราคงเป็นแค่แฟนชาดำ

สาว ๆ อ่านลิงค์เรื่องกลิ่นปลาร้า กลิ่นนี้ได้มาจากโปรตีนซึ่งภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะมีการออกซิไดซ์ หมายความว่ามีบางอย่างผิดปกติในบางขั้นตอนในการเตรียมชา สตรอเบอร์รี่มีกลิ่นเหมือนปลาไม่ได้ ... ราดุชก้าฉันสงสัยว่าคุณยังไม่เหี่ยวพอแล้วก็แช่แข็ง ที่นี่ในน้ำผลไม้ส่วนเกินจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนซึ่งมีอยู่มากมายในใบ

[เนียมก้า]

เนียมก้านาตาชา แต่ดีที่คุณทำชานี้ด้วยเวย์ ฉันคิดว่าคุณจะไม่สงบลงถ้าคุณไม่ได้ลอง ตอนนี้คุณจะรู้ว่าคุณไม่ควรชงชาแบบนั้น

[MariV]

ฉันปีนขึ้นไปตรวจดูชาทั้งหมดของฉัน - ใช่กลิ่น ..... มันมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แต่คุณสามารถจับโน้ตหวานอร่อยได้ทุกประเภท ปาฏิหาริย์!

MariV, Olya ดีใจมากที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ความรู้สึกเหล่านี้คุ้นเคยเป็นอย่างดีเมื่อคุณเปิดขวดแต่ละใบและสูดดมชา - สิ่งที่กลายเป็น ขอแสดงความยินดีกับชาที่ดีของคุณ!

[lappl1]

lappl1, ลูดาใช่มันจะดีกว่าที่จะพยายามดีกว่าที่จะทนอยู่กับความสงสัยในภายหลัง

[เนียมก้า]

เนียมก้านาตาชาเคยอ่านความคิดที่ชาญฉลาด: "มันดีกว่าที่จะทำและเสียใจมากกว่าที่จะไม่ทำและเสียใจ" ไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง ...

[lappl1]

lappl1, ลูดา,

[lappl1]

lappl1, ลุดมิลาฉันไม่ได้หยุดเธอเลย และกลิ่นเพียงก่อนการอบแห้ง ไม่ใช่ตอนนี้. และชารสเลิศ (ที่นี่ฉันนั่งดื่ม)

คุณ Lyudochka ขอบคุณมากสำหรับนกนางนวลด้วย : ดอกกุหลาบ: ทำเป็นเม็ด ปีที่แล้วมือของฉันไปไม่ถึงไฟร์วีดฉันทำจากซอสสวนเท่านั้น แต่เพื่อนบ้านคนหนึ่ง (เธอเป็นนักบำบัด) บอกเกี่ยวกับความลับทั้งหมดของชาไฟวีดและเธอก็ทำมัน เธอมีลูกสาวที่ตั้งครรภ์ในขณะนั้น เด็กหญิงผู้น่าสงสารป่วยเป็นไมเกรนจากนั้นนกนางนวลจาก IVANUSHKA ก็มาช่วย มันเป็นความรอด ดื่มชาและทุกอย่างก็หายไป เด็กน้อยที่ยอดเยี่ยมถือกำเนิดขึ้น ดังนั้นจงยอมรับคำขอบคุณจากเธอด้วย และฉันก็ทนไม่ได้และลองชิมชาสด ๆ ตอนนี้ฉันชอบมันและในอีก 1 เดือนฉันคิดว่ามันจะเป็นนกนางนวลตัวโปรดของฉัน พรุ่งนี้เราจะไปปีนป่ายไฟอีกครั้งเนื่องจากเรามีมันมากมายทั้งในป่าและในทุ่งหญ้า

ลูดาดูสิว่ามีมืออาชีพใหม่ ๆ กี่คนมันดียังไง! Alexandra Andreevna เราดีใจมากที่ได้พบคุณ!

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa,
Lenochek ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันนี่แหละ ... ฉันก็อยากมีสุขภาพดีและสวยด้วย

[Andreevna]

Andreevna, ช่วยจากไมเกรน? : girl-swoon: ต้อง "จัดลำดับความสำคัญใหม่"

[ลกซา]

ลกซา,
ใช่ Oksana จากไมเกรน แม่ของเด็กหญิงคนนี้เป็นนักบำบัดที่มีประสบการณ์ยาวนานในฐานะแพทย์ฝึกหัดดังนั้นการวินิจฉัยจึงแม่นยำ