แตรออสเตรีย

[เชื้อ]

แตรออสเตรีย

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
แป้งสาลีจากข้าวสาลี 71%	130 ก
การเชื่อม:
แป้ง 1c	50 กรัม
น้ำ	100 กรัม
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	3 ก
ยี่หร่าบด	3 ก
กลีบ:
เมล็ดแฟลกซ์	15 ก
เมล็ดทานตะวัน	20 ก
งา	10 ก
น้ำอุณหภูมิห้อง	50 กรัม
แป้งโด:
เชื้อ	ทั้งหมด
การเชื่อม	ทั้งหมด
แป้งสะกดค. ซ.	126 ก
แป้งสาลี 1c.	200 ก
เกลือ	10 ก
ยีสต์กด	3 ก
กลีบเมล็ด	ทั้งหมด
น้ำ	120-160 ก

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ
• แป้งสาลี 80 กรัม
• น้ำ 56 กรัม
• 8 ก. เพาะเลี้ยงแม่ 100%
• การหมัก - 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หากไม่มีเชื้อคุณสามารถใส่ ระเบียง (แป้งหมัก):
• แป้งสาลี 84 กรัม
• น้ำ 60 กรัม
• ยีสต์บีบอัด 2-3 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นที่ 4 ° C นานถึง 48 ชั่วโมง
• เชื่อม
• ผสมแป้งเล็กน้อยกับมอลต์หมักแล้วพักไว้ชงแป้งยี่หร่าที่เหลือด้วยน้ำร้อนคนให้เข้ากันจากนั้นใส่แป้งมอลต์ที่เหลือลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ใบชาควรเป็นมันเงารสหวานและบาง
• กลีบ
• เทเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทอดดอกทานตะวันและเมล็ดงาในกระทะแล้วใส่ลงในผ้าลินิน
• นวด แป้งโด จากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเมล็ดพืชและแป้ง พักไว้ 30 นาทีจากนั้นนวดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1 ครั้งจากนั้นที่วินาทีจนกลูเตนพัฒนาปานกลางในตอนท้ายให้ใส่เชื้อและเมล็ดที่แช่ไว้
• การหมัก 2 ชั่วโมง. ในชั่วโมงแรกให้พับแป้งสองครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
• ม้วนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วแบ่งเป็นชิ้น 100 กรัมม้วนเป็นลูก พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ชามคว่ำ
• 
• ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลิ้นแล้วม้วนขึ้นฮอร์น
• 
• โรยด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ด
• วางบน Proofer ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• การพิสูจน์อักษร - 40-60 นาที สามารถแช่เย็นข้ามคืน
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
• ก่อนอบให้พรมน้ำอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเหลือง
• 
• โหมดการอบสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับเวลาของคุณ 1. ใส่หัวเชื้อใบชาและพูค้างคืนนวดแป้งเช้าและอบฮอร์น พวกเขาแช่แข็งได้ดีไม่เสียรสชาติในตอนเช้าพวกเขาอุ่นอาหารเช้าสักสองสามนาที
• 2. ใส่คัสตาร์ทใบชาและพูตอนเช้า หลักฐานในตอนเย็นและข้ามคืน (ถ้าคุณพบสถานที่) ในตู้เย็นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ในตอนเช้า - ขนมอบ
• เลือกตามที่คุณสะดวกกว่า

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 โคนประมาณ 100 กรัมต่ออัน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม - กาแฟหนึ่งถ้วยและเบเกิลเนยอุ่น ๆ บาร์ที่มีชื่อเสียงของออสเตรียไม่ใช่อะไร - Stangerl
สูตรอาหารเกิดจากการที่ฉันไม่อยากขับเตาอบในความร้อนนาน ๆ และฉันยังต้องการที่จะรวมสิ่งที่เป็นประโยชน์เข้ากับสิ่งที่น่ารื่นรมย์ ฉันคิดว่าเราทำสำเร็จแล้วฮอร์นกลายเป็นอร่อยมาก สิ่งที่ยังคงอยู่ฉันจะแข็งตัวทันทีและอุ่นขึ้นตามต้องการ
อบและเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบออสเตรีย!

ฉันเอาสูตรไป)
และถ้าคุณทำแบบก้าวกระโดดคุณจะได้เบเกิลที่สวยงามเหมือนกัน?

เขาสวยอะไรอย่างนี้!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซานี่คือซาลาเปา - ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
คุณไม่สามารถละสายตาจากภาพถ่ายได้เลยทำได้ดีมาก! มันช่างยั่วยวนจนฉันได้ลิ้มลอง ...

สวยอะไร !!! ฉันอยากจะลอง แต่จะมีอะไรทดแทนมอลต์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งได้บ้าง?

AAaaaaaaa Vasilisa ปาฏิหาริย์ !!!! ฉันอบแน่นอนทุกสิ่งที่ฉันรักและทุกสิ่ง!

[+ กาล่า +]

ฉันเอาสูตรไป)
และถ้าคุณทำแบบก้าวกระโดดคุณจะได้เบเกิลที่สวยงามเหมือนกัน?

คุณสามารถทำด้วยยีสต์ฉันเขียนวิธีทำแป้งหมักแทนแป้งสาลี ทำไมมันถึงไม่สวยถ้าคุณปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดในการเตรียมใบชาอุณหภูมิการอบ ... ทุกอย่างอยู่ในมือเรา

+ กาล่า +, MariSขอบคุณสาว ๆ ฉันยินดีมากที่คุณชอบมัน ...

สวยอะไร !!! ฉันอยากจะลอง แต่จะมีอะไรทดแทนมอลต์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งได้บ้าง

มอลต์สามารถทำเองได้ที่บ้าน เป็นทางเลือกสุดท้ายให้ทำโดยไม่ต้องใช้มัน แต่อย่าลืมพักแป้งไว้บางส่วนสำหรับการต้มเบียร์และเพิ่มเมื่อเบียร์เย็นลงถึง 65 องศาและแช่ไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมินี้

กาลิน่าเอสทำเครื่องหมายในช่องและแบ่งปันการแสดงผลของคุณ ไม่ได้ยินมานานแล้ว ...

ทึ่งกับสูตรและองค์ประกอบและประสิทธิภาพ !! เมื่อวานฉันกำลังเลือกสูตรอาหาร - ของคุณเป็นผู้นำ !!!

เก๋ไก๋ม้วนอะไรหรือ rozhki! และยังมีตัวสะกด
ฉันจะอบแน่นอน!

Vasilisa - เขาที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์! เศษดีมากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบให้ดีกว่านี้!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน
มิราเบล, วีก้า, อบเพื่อสุขภาพ
เสนชกา, Sasha, ขอบคุณ, คุณดูถูกฉัน ...

[barbariscka]

barbariscka, เช่นเคยทุกอย่างเจ๋งมาก! : girl_claping: โดยไม่ต้องอบไอน้ำ? ดึงไปที่บุ๊กมาร์ก

ขอบคุณแองเจล่าอบโดยไม่ใช้ไอน้ำโรยด้วยน้ำแค่นี้เอง บางทีด้วยการอบไอน้ำคงจะดีกว่า ...

แต่จะดีกว่าที่ไหน!

มีช่องว่างสำหรับการปรับปรุงอยู่เสมอ ... เช่นฉันจะลองอบภายใต้เครื่องดูดควัน แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีอะไรจะปิดแผ่นอบและอบเป็นส่วน ๆ บนหิน (ซึ่งฉันมีบางอย่างที่ต้องปิด ) มากเกินไป ... และฉันก็ฝันถึงแผ่นรองอบที่มีรูพรุนซึ่งการอบแบบนี้ก็ดี ... คุณจะเห็นว่ามีกี่อย่าง

และฉันก็อบแบบปรุ แต่บ่อยครั้งที่มันและบนหินในเวลาเดียวกัน ฉันยังชอบอบใต้ฝากระโปรงมากที่สุด

อิจฉาคุณจังมีเตาอบเล็ก ๆ แต่ยังไม่เจอถาดอบแบบเจาะรูเลย ...
เตาอบจะอยู่ใต้ฝากระโปรงหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ในเบรสต์เก่าฉันอบโดยไม่มีฝาปิดบนแผ่นอบแบบกลับด้านและทุกอย่างได้ผล ฉันกำหนดอุณหภูมิด้วยมือ ... ตอนนี้เตาอบทันสมัยและมีหิน แต่ปัญหาก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นแผ่นอบจึงถูกตัดออกเล็กน้อย ยังไม่พอดี

barbariscka แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์ในแป้ง?

เป็นไปได้ แต่เวลาในการหมักและพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นอาจรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณยังสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้ แต่จะต้องนับส่วนผสมทั้งหมด

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, สวัสดี. ใส่ติ่งหูเท่าไหร่ นาทีเป็นเวลา 30 หรือหลายชั่วโมง?

สวัสดี Angela! พร้อมกับหัวเชื้อและการต้มเบียร์ ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาฉันจะเอาเข้าเตาอบ ถ้าคุณอยู่ที่นี่บอกฉันได้ไหมว่าถ้าคุณอบด้วยไอน้ำล่ะ?

แองเจล่าฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว สำเร็จ! แต่คุณคงอบไปแล้ว?

ใช่. ด้วยการอบไอน้ำ. ในความคิดของฉันมันยอดเยี่ยมมาก ลองแล้วอุ่นอร่อย จากนั้นฉันจะโยนภาพถ่าย

ที่นี่.

แองเจล่ามีเขาที่ยอดเยี่ยมออกมา ... ขอบคุณสำหรับภาพ!

วาซิลิซา,. เมื่อวานฉันอบส่วนใหม่อันนี้กินทันที ฉันทำการนวดทันทีด้วยแป้งและกากน้ำตาลเพิ่ม





ฉันไม่ได้ถ่ายภาพที่ดี แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือดี ฉันคิด. สิ่งที่งดงามยิ่งกว่า

แองเจล่ากากน้ำตาลเป็นแป้งที่ดี และการนวดสามารถทำได้ทันทีฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเช่นกัน แซ่บเว่อร์ !!!

ปรุงด้วย แต่มันเกิดขึ้นจนแป้งหยุดและฉันก็ยุ่งกับการปั้น
รสชาติขั้นเทพ และเราจะสรุปลักษณะที่ปรากฏ

สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติและเชี่ยวชาญในการปั้น