ขนมปังชิลลา (ขนมปังสังขยาสวีเดน)

ขนมปังชิลลา (ขนมปังสังขยาสวีเดน)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: สวีเดน

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งข้าวไรย์ 100%	30 ก
แป้งข้าวไรย์เมล็ด	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
การเชื่อม:
แป้งข้าวไรย์เมล็ด	100 กรัม
กาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ	200 ก
เมล็ดยี่หร่า	4 ก
แป้งโด:
เชื้อ	200 ก
การเชื่อม	ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์เมล็ด	50 กรัม
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี 1c	200 ก
น้ำเชื่อมมอลโตส	50 กรัม
น้ำตาลทราย	30 ก
เกลือทะเล	12 ก
เมล็ดแฟลกซ์	30 ก
น้ำ	75-100 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. แช่เชื้อเริ่มต้นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 ° C
• ฉันมีแป้งที่ปอกเปลือกแล้วมันก็ขึ้นได้ดีในชั่วข้ามคืนและฉันก็ใช้มัน
• 2. ในขณะเดียวกันก็ใส่ใบชาในตอนเย็น เราชงแป้งด้วยกาแฟร้อนและทิ้งไว้ในการทำให้เป็นกรดที่ 65 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ควรทำให้เป็นของเหลวและมีรสหวาน จากนั้นสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ฉันทิ้งใบชาไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตในชามแก้วที่มีฝาปิดค้างคืน และถึงแม้ว่าอุณหภูมิในเครื่องทำโยเกิร์ตจะน้อยกว่า 65 ° C แต่ในตอนเช้าฉันก็มีน้ำดื่มที่หวานมันวาวและเป็นของเหลวพร้อม
• 3. สำหรับแป้งให้ผสมหัวเชื้อใบชาใส่แป้งข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C ทั้งในเตาอบโดยเปิดไฟหรือในไมโครเวฟด้วยน้ำ 1 ถ้วยเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง
• 
• 4. พร้อมกับแป้งเทน้ำเมล็ดแฟลกซ์ซีด 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องพร้อมกัน ฉันใช้น้ำจากปริมาณทั้งหมดที่สูตรต้องการในแป้ง
• 5. ในน้ำที่เหลือ (ฉันมีมัน 30 กรัม) ฉันเจือจางกากน้ำตาลน้ำตาล ฉันผสมแป้งแป้งสาลีเกลือเพิ่มกากน้ำตาลและสารละลายน้ำตาลแล้วนวดแป้งด้วยเครื่องผสมมืออย่างง่าย แป้งไม่ต้องใช้ความพยายามมาก สุดท้ายฉันเพิ่มกลีบเมล็ดแฟลกซ์
• แป้งกลายเป็นผ้าไหมที่นุ่มมาก
• 
• 6. ปิดฝาชามหมักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส
• 7. จำนวนแป้งนี้คำนวณได้ 2 รูปแบบ L11 หรือรูปแบบเดียว L7 วางลงบนแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้บน Proofer เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนขึ้นไปถึงขอบแม่พิมพ์
• 🔗
• 8. นำเข้าอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 240 ° C แล้วลดอุณหภูมิลงอีก 50 นาที ฉันอบโดยเริ่มจากเตาเย็น ใน 15 นาทีเตาอบของฉันจะร้อนขึ้นถึง 200 ° C ฉันอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมินี้จากนั้นลดเป็น 180 ° C และเปลี่ยนเป็นการพาความร้อนเป็นเวลา 15 นาที การอบควรดูที่เตาอบของคุณ
• 
• ในสูตรดั้งเดิมขนมปังจะถูกทาด้วยน้ำมัน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบด้วยน้ำเชื่อม: กาแฟ 1 ช้อนชาเนยละลายกากน้ำตาลน้ำผึ้ง เปลือกอร่อย แต่เหนียวดังนั้นฉันไม่ได้ทำให้มันเยิ้ม
• ขนมปังนี้อร่อยมากกับผลไม้แห้ง ฉันเพิ่มลูกเกดดำแอปริคอตแห้งและลูกพรุน ปรากฎว่าขนมปังของหวานไม่เลวร้ายไปกว่าเค้ก
• 
• สูตรของ Helen Johansson คนทำขนมปังสวีเดนจากนิตยสาร 🔗 ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับสองรูปแบบ L11 หรือหนึ่งรูปแบบ L7

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนอย่างน่าประหลาดความเปรี้ยวเล็กน้อยความหวานเล็กน้อยกลิ่นหอมที่หายากทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะทุกอย่างมีความสมดุลเป็นอย่างดี เป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่ารสชาติของกาแฟในขนมปังจะรุนแรงเกินไปหรือไม่ แต่ฉันต้องบอกว่ากาแฟไม่รู้สึกถึงแม้ในขนมปังอุ่น ๆ และถึงแม้จะนอนลงคุณก็เดาไม่ออกเลย
ขนมปังที่อร่อยและน่าสนใจมากฉันแนะนำให้คุณลอง

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังเป็นสิ่งที่น่าสรรเสริญฉันนึกไม่ออกเลยว่ามันเป็นยังไง!

ยอมรับคำชื่นชมของฉันที่นี่ด้วย : girl_claping: บาซิลิสก์แล้วถ้าไม่เพาะ? สามารถปอกผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งได้หรือไม่? หรือว่ายังผิดอยู่?

[เสนชกา]

เสนชกาขอบคุณ Sasha

Ang-Kay, แองเจล่าเรายังมีแป้งเมล็ดหายาก ..ฉันซื้อเล็กน้อยขอบคุณร้านค้าออนไลน์ "Peki Sam" และตอนนี้ฉันจะลองใช้ มันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสีขาวบดละเอียด แต่ไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณพยายามอบแบบปอกเปลือกฉันคิดว่าจะมีขนมปังที่อร่อยแม้ว่าจะเป็นแบบอื่นก็ตาม

ฉันเคยเขียนถึงคุณว่าแป้งข้าวไรย์ในท้องถิ่นของเราบดละเอียดมากและมีสีขาวไม่เหมือนแป้งปอกเปลือก ไม่มีเครื่องหมายบน ฉันคิดว่าเธอเป็นคนที่เพาะเมล็ด ฉันไม่เคยเห็นเมล็ดพันธุ์มาก่อน ดังนั้นฉันจึงมีผู้ขายในร้านถึงขนาดที่เธอโทรไปที่โรงงานในห้องปฏิบัติการและให้โทรศัพท์กับฉัน มันกลายเป็นหยาบ คุณสามารถลองได้ที่นี่ แต่ฉันไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ เราแทบจะไม่กินขนมปัง ฤดูร้อน. ร้อน. ใช่และฉันอยากลองทำลูกเกด

Peki กับลูกเกดขนมปังอร่อยมากและในฤดูร้อนจะเข้ากันได้ดีกับผัก ...
และฉันถ่ายภาพเมล็ดพันธุ์คุณสามารถจินตนาการได้ว่าเธอคืออะไร:
🔗
ตอนนี้ฉันเข้าใจนิพจน์แล้วนั่นคือขนมปังข้าวไรย์สีขาว

นี่คือหนึ่งในท้องถิ่นของเรา หากคุณใส่เพียงข้าวสาลีและข้าวไรย์ข้างๆมันคุณก็สามารถแยกแยะได้ มีความแตกต่างในองค์ประกอบตามที่ฉันอ่าน ปอกเปลือกและเมล็ดมีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตปริมาณเถ้าที่แตกต่างกัน ซื้อของเรา ฉันจะพยายามทำงานกับเธออีกครั้ง

ฉันยังไม่เข้าใจมาก่อนฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะร่อนเปลือกและหว่าน ... และนี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ แต่ถ้าใครไม่มีก็ไม่ต้องกังวล นักโภชนาการถือว่าแป้งที่ผ่านการเพาะเมล็ดเป็นแป้งที่ "ว่างเปล่า" ที่สุดในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์