อัตโนมัติสูตรขนมปัง Sourdough

[งาน:]

เป็นเวลานานในฐานะผู้เริ่มต้นฉันพยายามอบตามสูตรของคนอื่นฉันลบบางอย่างเพิ่มบางสิ่งบางอย่างไม่มีบางอย่างถูกแทนที่ ... โดยทั่วไปก็เหมือนกับคนอื่น ๆ ... แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ ถูกใจ 100% มีเพียงประมาณ 2 ใน 10 เท่านั้น ... ที่เหลือก็พอใช้ได้ ... หรือไม่เลย ... ส่วนใหญ่มักเป็นเพราะคุณโกงอะไรบางอย่าง ... คุณจะแก้ไขส่วนผสมบางอย่าง แต่คุณจะไม่นับ อย่างอื่น ... และคุณจะรอ ... เพื่อปาฏิหาริย์ ...

จากนั้นเธอก็ปีนเข้าป่า ... เท่าไหร่สำหรับใคร ... เปอร์เซ็นต์การคำนวณ ... ข้อสังเกต ...

และฉันจำได้ว่า ... ฉันเป็นโปรแกรมเมอร์ ... ฉันจะต้องทำให้ทุกอย่างเป็นอัตโนมัติ ...

ฉันไม่ได้ใช้มันอย่างจริงจัง ... ฉันจัดการด้วย Excel ปกติ ...

ส่วนใหญ่ฉันอบเฉพาะขนมปังข้าวไรย์ขนมปังไรย์ - วีท ... บนแป้งสาลีส่วนกลางอย่างสมบูรณ์ ... นี่คือจานสำหรับเหลานี้ ...

งาน:
ฉันป้อนจำนวนแป้งที่ฉันจะใช้และเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวไรย์ในขนมปัง ...
อย่างอื่นพิจารณาด้วยตัวมันเอง ... และคุณสามารถปรับเนื้อหาขององค์ประกอบ ...
ฉันแก้ไขปัญหา ... ฉันทำทุกอย่าง ... ตรวจสอบแล้ว! ตะลึง! มีผลไหม! และเขาพอใจ! จากนั้นฉันก็แก้ไขหลายครั้ง ... ทุกวันหยุดฉันอบก้อนหรือสองก้อน ... ฉันมองใกล้ ๆ ... กรัมต่อกรัมทั้งหมดตามตาราง ... จากนั้นฉันก็แก้ไขอย่างอื่น .... ขนมปังมหัศจรรย์!



เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าหลังคากำลังจม ... หรือแบนสนิทเมื่อฉันใส่แป้งข้าวไรย์มากขึ้น ...

ฉันแก้ไขสูตร ... ข้อผิดพลาดเป็นที่น่าสนใจว่าด้วยข้อผิดพลาดนี้ทำให้ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ... แต่ความผิดพลาดคือใช้น้ำมากเกินไป ...

สำหรับวันนี้ฉันแก้ไขสูตรทั้งหมดอีกครั้งและแก้ไขค่าทั้งหมดทำให้เธอสวย ...

และแน่นอนฉันต้องการแบ่งปันกับทุกคน ...
แต่! ตอนนี้อยู่ระหว่างการทดสอบกับฉัน ... นั่นคือขนมปัง 10 ชิ้นต้องอบในรูปแบบต่างๆ ...

หากมีผู้ที่ต้องการช่วยในการทดสอบฉันจะขอบคุณมาก ... ฉันจะส่งสูตรอาหารที่เธอสร้างให้ฉันในรูปแบบต่างๆและคุณจะยกเลิกการสมัครฉันตามผลลัพธ์ ...
แล้วเราก็มีครอบครัว 2 คนในขณะที่ฉันจะพยายามทุกอย่าง ...

หรือส่งตัวอย่าง: "ฉันต้องการข้าวสาลี ... สำหรับข้าวสาลี 300 กรัม ... ข้าวสาลี - 60% ... และฉันจะให้สูตรโดยละเอียด!"

คุณสมบัติ:
แป้งไรย์: รวมในแป้งอย่างน้อย 25% (การคำนวณคำนึงถึงแป้งในแป้ง)
มอลต์หมัก: ใส่ / ไม่ใส่ ... ชง / ไม่ชง
แป้งอื่น ๆ : เพิ่ม / ไม่เพิ่ม .... ฉันมักจะมี: สะกด, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ลินซีด
น้ำตาล / น้ำผึ้ง? หรือกากน้ำตาล? - เพิ่ม / ไม่?
เกลือน้ำมัน - เพิ่ม / ไม่?


มีทุกอย่างมากกว่า ... ผักชีและยี่หร่าให้ชิม ...

นั่นคือโดยหลักการแล้วทุกคนมีคำขอของตัวเอง ... คุณสามารถเขียนถึงฉัน:
"แป้งข้าวไรย์ 250 กรัมแป้งไรย์ 70% ... อยากใส่แป้งโซบะฉันจะไม่ชงมอลต์ - มันจะแห้งไปฉันใช้กากน้ำตาลมอลโตสใส่เกลือ แต่ไม่มีน้ำมัน ... "

และฉันมีสูตร ... ฉันดึงดูดความสนใจของคุณกับข้อเท็จจริงที่ว่าทุกอย่างมีหน่วยเป็นกรัม ... และแน่นอนว่าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเครื่องชั่งในครัว ... เพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของการทดลอง ...

ขอบคุณสำหรับความสนใจ!

PS: ฉันเข้าใจว่าโดยหลักการแล้วขั้นตอนการอบไม่สามารถเป็นแบบอัตโนมัติได้ ... แต่ด้วยความช่วยเหลือของจานคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบได้และคุณยังสามารถช่วยให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจได้ ... แต่อย่าลืมว่าไม่มีความเย็น หัวใจคอมพิวเตอร์สามารถแทนที่ประสบการณ์ส่วนตัวและสายตาที่เฉียบแหลมของคุณได้!

[Ksyusha]

Ksyushaไอเดียดีและมีที่มาที่ไปมาดูกันว่าคนทำขนมปังคนอื่น ๆ ในฟอรั่มพูดถึงอะไรกันบ้าง

ฉันชอบวลีอื่น ๆ ของคุณ: "แต่อย่าลืมว่าไม่มีหัวใจคอมพิวเตอร์ที่เย็นชาสามารถแทนที่ประสบการณ์ส่วนตัวและสายตาที่เฉียบแหลมของคุณได้!" เนื่องจากแป้งขนมปัง (ไม่ใช่แป้งขนมปังเท่านั้น!) เป็นสิ่งมีชีวิตและอาจมีการเปลี่ยนแปลงและดำเนินชีวิตตามกฎของมันเอง

ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ!

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจและความเข้าใจของคุณ

ฉันเพิ่งรวบรวมฐานทั้งหมด (โดยวิธีการในบทความมากมายของคุณ) และนำมารวมกัน!

ท้ายที่สุดแล้วมีกฎพื้นฐานสำหรับการวาดสูตรอาหาร ... และในตอนแรกฉันใช้เวลาอ่านซ้ำและคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ...

แต่ตอนนี้ทุกอย่างง่ายขึ้น ...

ถ้าไม่มีคนที่ต้องการช่วยฉันจะค่อยๆเผยแพร่การทดลองของฉันและใช้สูตรอาหารกับพวกเขา ... และหลังจากตรวจสอบแล้วฉันจะจัดวางจานเอง ... ฉันเกรงว่าพวกเขาอาจสบถทันที ..
คนแรกเพิ่งเริ่มอบ!

คนแรกไป!



ในถังของฉันสูตรดังกล่าวดูน่าเกลียด ... ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ... คืบคลานไป ...

ไม่ใช่ประเด็น ...





แน่นอนฉันหั่นมันร้อนและชิมแล้ว ... ผักชีดูเหมือนจะมากไปหน่อย แต่มันร้อน ...

โรยด้วยรำด้านบน

แต่หนาว!


สำหรับฉันมันรุนแรงมาก ... แต่ผักชีกับเมล็ดยี่หร่ายังให้ลูกปัดมากเกินไป ... แต่ที่นี่ฉันนั่งและระเบิด ... อร่อยมาก!

ก้าวต่อไป...

นี่เป็นสิ่งที่ดีอย่างแน่นอน แต่คุณไม่จำเป็นต้องแจก sourdough ในสูตรเพราะทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกัน .. ฉันมีแป้งสาลีเพียง 50 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม

น่าสนใจ. คุณจะได้รับใบสั่งยาได้อย่างไร? เขียนในข้อความส่วนตัว?

ไอเดียฉลาดมาก! ประหยัดเวลาและรับประกันผลลัพธ์เสมอ ในสมัยโซเวียตหญิงขายบริการคนหนึ่งที่ฉันรู้จักเติมไข่ที่แตกใส่ขวดแก้วให้ฉันในราคาครึ่งหนึ่งราคาคำนวณจากจำนวนไข่แดง กลับมาบ้านฉันแขวนไข่มองไปที่โต๊ะที่ติดประตูด้านในของตู้ครัวแล้วรู้ทันทีว่าต้องใช้น้ำตาลและแป้งเท่าไหร่ในการม้วนบิสกิต การนับขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไข่ขั้นตอนในตารางคือ 3 กรัม หลังจากผ่านไป 40-45 นาทีบิสกิตม้วนกับแยมแอปเปิ้ลโฮมเมดก็อบแล้วม้วนและโรยด้วยน้ำตาลผง ในทำนองเดียวกันในการถักด้วยเครื่องจักรจำเป็นต้องป้อนการวัดของลูกค้าความหนาแน่นของการถักในแนวนอนและแนวตั้งประเภทและขนาดของขอบเสื้อผู้หญิงตอนหน้าอกและช่องแขนเสื้อ คอมพิวเตอร์โซเวียตสมัยก่อนที่เชื่อมต่อกับทีวีขาวดำรุ่นเก่าทำให้เกิดรูปแบบในแถวบานพับและแถวที่ควรลดลงในทันที กระดาษแผ่นนี้วางอยู่ข้างเคาน์เตอร์แถว "เนวา" สิ่งที่เหลืออยู่คือการขับเคลื่อนแคร่ องค์การการค้าโลก การประกอบและการถักใช้เวลามากกว่าการถักด้วยเครื่องจักร
ตอนนี้ฉันยังไม่ได้ลิ้มรสหรือเติมเกลือสำหรับความเค็มของเนื้อสับในเกี๊ยวฉันใช้เวลา 0.8% ของน้ำหนักเนื้อสับ สำหรับการต้มปลาฉันใช้เกลือ 4.2-4.3% ของน้ำหนักปลา นี่คือรสนิยมส่วนตัวของฉัน ใครสามารถต้องการบรรทัดฐานนี้มากหรือน้อย

[ครีม]

ครีม,
และฉันชอบเค้าโครงจากหนังสือสูตรอาหาร เช่นกันผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคูณด้วยคอลัมน์ คุณสามารถนับเป็นกรัมจากกิโลกรัมและอยู่ในกระเป๋า

โอ้ Perchinka, Ksyusha คุณฉลาด! ไอเดียเยี่ยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหุ่นอย่างฉัน ฉันยังคงศึกษาทุกอย่างในหัวของฉัน "โจ๊ก" แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตากลัว แต่มือกำลังทำอยู่" ถ้ามีอะไรจะติดต่อกลับ ...

น่าสนใจ. คุณจะได้รับใบสั่งยาได้อย่างไร? เขียนในข้อความส่วนตัว?

เขียนไว้ตรงนี้ก็ได้ ... ส่วนตัวก็ได้ ... วันนี้จะเอาขนมปังมาฝาก ... แขกควรมา ...

แก้ไขบางอย่าง .... ตอนนี้ฉันจะดูก้อนใหญ่เหมือนเดิม!

โอ้ Perchinka, Ksyusha คุณฉลาด! ไอเดียเยี่ยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหุ่นอย่างฉัน ฉันยังคงศึกษาทุกอย่างในหัวของฉัน "โจ๊ก" แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตากลัว แต่มือกำลังทำอยู่" ถ้ามีอะไรจะติดต่อกลับ ...

ขอบคุณ!

ติดต่อแน่นอน! มีความสุขเสมอ!

นี่เป็นสิ่งที่ดีอย่างแน่นอน แต่คุณไม่จำเป็นต้องแจก sourdough ในสูตรเพราะทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกัน .. ฉันมีแป้งสาลีเพียง 50 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม

ใช่เรื่องเชื้อมีความเกี่ยวข้อง ...

แต่ตัวอย่างเช่นฉันใช้ข้าวไรย์นิรันดร์ ... แข็งแรงมาก ... เธออายุประมาณหนึ่งขวบแล้ว ... เธอมีเวลาไปเยี่ยมข้าวสาลีแล้ว ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าเธอกำลังเหลาจานใต้ข้าวไรย์ ขนมปังภายใต้แป้งข้าวไรย์นิรันดร์ ...

แต่ส่าเหล้าเป็นสัตว์ ...ตามสูตรเดียวกันคุณจะไม่ได้รับขนมปังแบบเดียวกันสองครั้งเสมอไป ...

ดังนั้นการรีวิวด้านล่างโดยอ้างอิงถึงประสบการณ์และแสบตา ...

โอ้โอ้ฉันรักระบบอัตโนมัติ! ฉันไม่สามารถช่วยในการทดสอบ (สีเขียวยังคงสมบูรณ์) และฉันจะไม่ปฏิเสธจาน (พร้อมสำรองสำหรับอนาคต)

โอ้โอ้ฉันรักระบบอัตโนมัติ! ฉันไม่สามารถช่วยในการทดสอบ (สีเขียวยังคงสมบูรณ์) และฉันจะไม่ปฏิเสธจาน (พร้อมสำรองสำหรับอนาคต)

วันนี้ ... หรือว่าฉันกำลังแก้ไขเพิ่มเติมเล็กน้อย ... ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันจะแบ่งปัน

ฉันทำการทดลองต่อไป

สูตรที่ 2


ฉันมักจะพอใจกับขนมปัง แต่ฉันคิดว่าหลังคาตรงล้มเหลว ... จะไม่ทำงาน !!!

นุ่มมาก แต่ไม่เหนียว ....

ฉันจะหาคุณ GOLDEN MIDDLE !!!!

[ขนมปังสำหรับ kvass]

นี่คือสองสามสูตรที่ฉันตรวจสอบ ... ทุกอย่าง ... มีความสุข ...

เพื่อเป็นการเตือนความจำ ... ฉันนำปริมาณของแป้งที่ฉันจะใช้และเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวไรย์ แก้ไของค์ประกอบการติดตามหากจำเป็นและรับสูตรอาหาร

ขนมปังสำหรับ kvass

ฉันตัดสินใจทำขนมปังสำหรับข้าวไรย์บริสุทธิ์ของ kvass และเพิ่มปริมาณมอลต์

การพิสูจน์อักษรใช้เวลาเพียง 60-80 นาทีเนื่องจากเชื้อมีความแข็งแรงอยู่แล้วและใช้งานได้ใน 2-3 วันเป็นประจำ ...

ขนมปังกลายเป็นสีเข้มไม่เค็มโปร่ง เขาไม่ได้อยู่ถึง kvass ... พวกเขากินแบบนั้น ... สำหรับ kvass ขนมปังต่อไปกำลังเพิ่มขึ้นแล้ว


อย่ามองไปที่มีด ... ฉันตัดขนมปังที่ร้อนออกทันที ... และหลังจากไม่ล้างฉันก็ตัดมันออกอีกครั้ง ... ขนมปังไม่เปียกอากาศดี!

ใช่เรื่องเชื้อมีความเกี่ยวข้อง ...

แต่ตัวอย่างเช่นฉันใช้ข้าวไรย์นิรันดร์ ... แข็งแรงมาก ... เธออายุประมาณหนึ่งขวบแล้ว ... เธอมีเวลาไปเยี่ยมข้าวสาลีแล้ว ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าเธอกำลังเหลาจานใต้ข้าวไรย์ ขนมปังภายใต้แป้งข้าวไรย์นิรันดร์ ...

แต่ Sourdough เป็นสัตว์ตัวเล็ก ๆ ... ซึ่งตามสูตรเดียวกันคุณจะไม่ได้ขนมปังแบบเดิมซ้ำสองเสมอ ...

ดังนั้นการรีวิวด้านล่างโดยอ้างอิงถึงประสบการณ์และแสบตา ...

Peppercorn ความคิดของคุณยอดเยี่ยมมากฉันชอบสูตรอาหารที่แม่นยำจริงๆฉันเป็นนักเคมีจากการศึกษาและในชีวิต))) ฉันยินดีที่จะเข้าร่วมการทดลองนี้ แต่ฉันยังเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่เพิ่งเริ่มต้นฉันได้อบขนมปังเพียงสองชิ้น ฉันเข้าใจมันอย่างเงียบ ๆ ไว้ก่อน. และคำถามคือฉันไม่พบข้อมูลในฟอรัมเกี่ยวกับวิธีการป้อนแป้งสาลีลงในข้าวสาลีฉันยินดีที่จะเห็นลิงค์)))

และคำถามคือฉันไม่พบข้อมูลในฟอรัมเกี่ยวกับวิธีการป้อนแป้งสาลีลงในข้าวสาลีฉันยินดีที่จะเห็นลิงค์)))

นี่คือ infa ทั้งหมด เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"
เรามาดูส่วนย่อยที่ทำงานกับครีมยีสต์และสตีม

หรือมาที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

แอดมินขอบคุณ)))

ฉันอยากมีส่วนร่วมในการทดลองนี้จริงๆ ฉันต้องการใช้สามสูตรที่แตกต่างกัน ควรใช้แป้งที่มีเชื้อไม่มาก ฉันชอบทำขนมปังให้สุก ทุกคน - เราทุกคนกิน แต่ ... ไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันจะตรวจสอบทุกอย่างด้วยตนเอง!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เพลงกล่อมเด็กที่น่าทึ่งในหัวข้อที่สำคัญอย่างยิ่ง (โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น!)
หากข้อเสนอในการคำนวณสูตรอาหารของคุณยังคงมีความเกี่ยวข้องโปรดพิจารณาตามอัธยาศัย (มีหรือไม่!) ขนมปังดังกล่าว:
- ข้าวไรย์ที่ยังคงอยู่ชั่วนิรันดร์โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเท่านั้น (แต่สามารถเพิ่มข้าวสาลีพรีเมี่ยมได้เล็กน้อย)
- มอลต์ดีกว่าโดยไม่ต้องต้ม แต่ก็เป็นไปได้ด้วยน้ำเดือด
- น้ำมันดอกทานตะวัน,
- เกลือน้ำตาล

และต่อไป. ฉันไม่ใช่นักเคมีและฉันก็เป็นคนทำขนมปังด้วย ฉันประหลาดใจมากกับสิบกรัมในสูตรอาหาร นี่อยู่ที่ว่าควรชั่งอะไร ??? หรือปัด?

และคำถามสุดท้าย เช่นเดียวกับผู้เริ่มต้นทุกคนมีข้อมูลยุ่งเหยิงอยู่ในหัวของฉัน ฉันไม่ค่อยคุ้นเคยกับไซต์นี้ บางแห่งฉันเห็นลิงก์เกี่ยวกับวิธีการนับกรัมของยีสต์ต่อแป้งสาลีในสูตรแป้ง ไม่ได้คัดลอกขออภัย ตอนนี้หาไม่เจอ ช่วยได้ถ้าไม่ยาก!

ขอบคุณ!
ไอเดียของคุณดีมาก!

[Olga]

Olgaทำไมน้ำมันดอกทานตะวันในขนมปัง?! นอกจากนี้ยังทำให้แป้งหนักขึ้น

ฉันอยากจะตอบคุณบางอย่างที่ฉลาด แต่มันไม่ได้ผล ฉันเป็นศูนย์อย่างแน่นอนในการอบแป้งเธออบเฉพาะขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังตามสูตรมาตรฐานด้วยยีสต์แห้ง และมีน้ำมันดอกทานตะวัน

[Olga]

Olgaฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันทาขนมปังที่ร้อนเสร็จแล้วเท่านั้น ฉันไม่เคยเพิ่มมันลงในแป้ง

มอลต์ดีกว่าโดยไม่ต้องต้ม แต่เป็นไปได้ด้วยน้ำเดือด

จากประสบการณ์ของตัวเองฉันจะบอกว่า - มันจะดีกว่าที่จะชง! ขนมปังจะดีกว่า
บางครั้งฉันลืมชงมอลต์และเติมมอลต์แห้งจากถังไปแล้ว แต่รสชาติแตกต่างกันและฉันไม่ชอบสี

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเท่านั้น (แต่สามารถเพิ่มข้าวสาลีพรีเมี่ยมได้เล็กน้อย)

ลองใส่แป้งสาลีเกรดสองลงในขนมปังข้าวไรย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบกับเธอเท่านั้น 20 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งทั้งหมด

น่าเสียดายที่ฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ไม่มีน้ำหนักแล้ว

OlgaGera ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ แน่นอนฉันจะคำนึงถึงมอลต์และน้ำมันดอกทานตะวัน และลูกสาวสัญญาว่าจะซื้อแป้งของป. 1 และม. 2 ที่โรงแป้ง แต่มี แต่กระเป๋ามันเป็นเรื่องยาก ดังนั้นสำหรับตอนนี้ชั้นยอด
ขอบคุณอีกครั้ง.

[Musenovna]

Musenovna,
และฉันรู้สึกงงงวยกับคำถามเกี่ยวกับน้ำมันฉันยังเพิ่มอยู่เสมอนี่คือวิธีที่เขียนไว้ในสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับทั้งยีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้น
ฉันขอความช่วยเหลือจากกูรูว่ามันจะถูกต้องได้อย่างไร?

เติมเนยลงในแป้งขนมปังเพื่อลิ้มรสตั้งแต่ผักไปจนถึงเนย - วิธีนี้จะไม่ทำให้ขนมปังเสียและรสชาติจะได้รับประโยชน์เท่านั้นและเศษจะไม่แห้งด้วยเช่นกันตัวอย่างเช่นฉันชอบเปลือกของขนมปังทันทีหลังจากอบ ทาน้ำมันมะกอกแล้วปล่อยให้ขนมปังเย็น - ดูดซับเนยและเปลือกจะนุ่มและอร่อย
จะไม่มีการถ่วงน้ำหนักของแป้งหากเติมน้ำมันลงในเกณฑ์ปกติประมาณเท่า: ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ และคุณสามารถปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้หรือเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานเหล่านี้ - จะไม่น่ากลัวหากคุณทำตามมาตรการทุกแห่ง

[ขั้นต่ำ:]

ช่างดีเหลือเกินที่หัวข้อนี้ยังมีชีวิตอยู่ในขณะที่ฉันกำลังสร้างสวนและให้กำเนิดลูก!

ฉันยังคงใช้ป้ายทุกอย่างดับวูบ! หากคุณสามารถนับบางสิ่งบางอย่างสำหรับใครบางคนได้โปรดติดต่อเรา

กฎข้อบังคับ!

คุณต้องมีในสต็อก:

ขั้นต่ำ:
1. ข้าวไรย์ Sourdough นิรันดร์ (สูตรนี้มีส่วนผสมที่ยอดอยู่แล้ว)
2. แป้งไรย์ (ฉันมักจะมีทั้งเมล็ด Nastya หรือ Makfa เสมอ)
3. น้ำอุ่น

เป็นที่น่าพอใจ:
4. แป้งสาลี - ตั้งแต่fromСถึงЦЗ
5. หมักมอลต์ (ฉันชงด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที แต่ทุกอย่างซับซ้อนกว่านี้)
6. เกลือ
7. น้ำตาล / น้ำผึ้ง / กากน้ำตาล
9. น้ำมันพืช - ตามต้องการ ... ใช่มันทำให้หนักขึ้น แต่ยังให้ความชุ่มชื่นแก่โครงสร้าง!
คุณเขียน (ตัวอย่าง):

คุณต้องการก้อนต่อกิโลกรัมชนิด Borodinsky เข้มขึ้นแป้งสาลี / ข้าวไรย์ 50/50 ชงมอลต์ใส่น้ำตาล
ฉันตอบ:

ฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมอย่างแน่นอนฉันเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีหนึ่งในสิบและในร้อย ...
แป้งไรย์ถูกนำมาพิจารณาจากแป้งสาลี (คำนวณ 50 แป้ง 50 น้ำ) ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงถูกนำมาใช้น้อยกว่าแป้งสาลี

[เมล็ดพริกไทยตากแห้ง]

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง, ฉันมีคำถามเกี่ยวกับสูตรขนมปัง "สำหรับ kvass" ของคุณ: น้ำ 225 (1/2 ของเชื้อ) + 232 และสำหรับการต้มมอลต์จะนำมาจากปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่า 457 มากกว่า + 135?
นั่นคือปริมาตรน้ำทั้งหมดคือ 457 หรือ 594?

แต่คุณเคยลองทำขนมปังข้าวไรย์กับแป้งสาลีหรือไม่?
เป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังทั้งสองจากเชื้อเดียวกันหรือไม่? เป็นที่ชัดเจนว่าข้าวไรย์จะกลายเป็นข้าวไรย์บริสุทธิ์อีกต่อไป
ฉันอบข้าวไรย์ sourdough แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งเริ่มหลงใหลในเชื้อของข้าวสาลีและฉันไม่ต้องการเก็บสองอย่างที่แตกต่างกันฉันไม่ชอบให้อาหารมากเกินไปอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันทำขนมปังข้าวไรย์ทุกๆ 7-10 วันและข้าวสาลี ขนมปังวันเว้นวันหรือสองวัน

พริกไทยฉันมีคำถาม

นี่คือตารางคำนวณสูตรจะไปที่นั่นและทุกอย่างชัดเจนขึ้นที่นั่น ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับน้ำแป้ง แต่มันมีอยู่แล้วใน sourdough เพิ่ม 232 กรัมในถัง HP และน้ำเดือด 135 กรัมลงในมอลต์ในภาชนะแยกต่างหาก นั่นคือ 232 + 135 น้ำและโดยทั่วไปสำหรับความบริสุทธิ์ของคณิตศาสตร์บวก 1/2 ของเชื้อ
ดูจานสีเขียวมันชัดเจนกว่าในนั้น คุณแค่ไปทีละจุด


ฉันไม่เคยทำข้าวสาลีเลยฉันขี้เกียจที่จะให้อาหารมากเกินไปฉันทดลองเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจขนมปังแม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างบนข้าวสาลีดังนั้นฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

ขนมปังจากสูตรนี้มีรสขมมากแม้ว่าจะมีความขมเล็กน้อย แต่เราก็กินมัน แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกในชีวิตประจำวัน

นี่คือตารางคำนวณสูตรจะไปที่นั่นและทุกอย่างชัดเจนขึ้นที่นั่น

ขอบคุณ.
ฉันไม่สนใจสูตรเฉพาะเนื่องจากอัตราส่วนของส่วนผสมแห้งต่อของเหลวสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100% พยายามคำนวณความหนาที่เหมาะสมของแป้งโดว์เพื่อให้ได้ส่วนบนที่นูนที่สุดเท่าที่จะทำได้
ขนมปังของคุณมีโดมที่ประสบความสำเร็จหรือสูงกว่านี้หรือไม่?
นี่ไม่ใช่คำวิจารณ์ฉันแค่อยากเข้าใจว่าการ "ผลักดันกลับ" นั้นคุ้มค่าแค่ไหน

ขนมปังของคุณมีโดมที่ประสบความสำเร็จหรือสูงกว่านี้หรือไม่?
นี่ไม่ใช่คำวิจารณ์ฉันแค่อยากเข้าใจว่าการ "ผลักดันกลับ" นั้นคุ้มค่าแค่ไหน

ที่ไหนสักแห่งบนเว็บไซต์มีหัวข้อเกี่ยวกับขนมปัง "หลังคา" โดยทั่วไปนี่เป็นคำถามที่ยากมาก ในข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์มักจะมีโดมขนาดใหญ่มาก แต่ข้าวไรย์ 100% ที่ไม่มีแป้งสาลีนั้นค่อนข้างพิถีพิถันในเรื่องนี้ แต่ฉันไม่ค่อยทำข้าวไรย์ 100%

นี่คือความงามล่าสุดของฉัน สูตรอาหารเป็นแบบตาราง แต่ฉันนวดข้าวไรย์ใน KP และฉันพิสูจน์และอบในเตาอบ และข้าวสาลีอยู่ใน HP อย่างสมบูรณ์ หลังคาดูเหมือนจะไม่เป็นไร

โดยทั่วไปนี่เป็นคำถามที่ "แสบตา" สิ่งสำคัญคือการจับช่วงเวลาที่ขนมปังเพิ่มขึ้นแล้ว แต่ยังสามารถเติบโตได้หากคุณรอให้ถึงจุดสูงสุดในการพิสูจน์อักษรหลังคาอาจตกลงมารวมทั้งทุกคนมีเงื่อนไขของตัวเอง - อุณหภูมิความชื้นแป้ง ... โอ้ !!!

ในระยะสั้นคุณจะไม่อิ่มกับแท็บเล็ตและตัวเลขเพียงเครื่องเดียว

[เมล็ดพริกไทยตากแห้ง]

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง, เมตตาใหญ่!