แฮมไก่และหมูในเครื่องทำแฮม Tescoma

[Bast1nda]

Bast1ndaนี่เป็นเพียงการเยาะเย้ยฉันเกือบจะสำลักน้ำลายแล้วคุณจะอร่อยแค่ไหน
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันยังคงมีสีเทาในรสนิยมของฉันแน่นอนว่านี่ไม่ได้สะท้อนให้เห็น แต่ก็ยัง

สองแชท แต่มีลิงค์หาซื้อได้ที่ไหน? ไม่มีการร่วมทุนในฟอรัม?

ฉันจะถ่ายรูปน้ำที่ระบายออกมา ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ออกมาในสีที่แตกต่างกันเช่นอกไก่ / หมูมันเบา แต่จากนี้ ... ตอนนี้ตอนนี้ ... ฉันทำอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงไม่ใช่สองครั้งคราวนี้ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเพียง 30 นาทีมันก็สายเกินไปแล้วฉันต้องเริ่มทำอาหารไม่เช่นนั้นจะผ่านไปหลังเที่ยงคืนและฉันต้องตื่น เร็วเร็ว ))))

ที่นี่ฉันเพิ่มสีของของเหลว

[ซิมฟิร่า]

ซิมฟิร่าเรายังคงมีอยู่ในแผนกของ Tescom มีอยู่ในอินเทอร์เน็ตบนเว็บไซต์ที่ฉันพบตอนนี้ฉันกำลังค้นหา

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเครื่องทำแฮมเอง เมื่อวานนี้เมื่อฉันทำให้มันเย็นลงภายใต้น้ำไหลฉันบังเอิญเอียงมันอย่างแรงและน้ำของฉันก็เริ่มไหลออกมาจากใต้วงแหวนขอบสีแดง สำหรับทุกคนสกรูหลวมหรือควรจะเป็นเช่นนั้น ตามหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องมีความรัดกุมเป็นพิเศษบนด้าย แต่ฉันเพิ่งมีคำถามดังกล่าวเมื่อวานนี้

ฉันทำในเบโลบ็อก อยากซื้อลูกสะใภ้ด้วย คุณเติมน้ำบีทรูทหรือไม่?

ซิมฟิร่าเรายังมีในแผนกเทสคอม

อยู่ในร้านหรือเปล่า? ในเมืองอะไร?

[ซิมฟิร่า]

ซิมฟิร่า, ดัดผมส่งได้. ไม่ฉันไม่เติมน้ำผลไม้

สำหรับฉันทุกอย่างง่ายกว่ามากใน Teskom รวมทั้งเทอร์โมมิเตอร์ในชุดมีราคา 800-900 รูเบิลแยกต่างหาก Teskomovsky ดังนั้นสำหรับฉันแล้ว Tescoma น่าสนใจกว่าในการซื้อ

เธออยู่ที่นี่
perm.tescoma- คุณสามารถเลือกเมืองของคุณและออกจากรายการเมื่อคุณคลิก

ที่นี่

[Bast1nda]

Bast1nda, แฮมที่ดีมากเปิดออก !!! จะเห็นได้ว่าข้างในมีความชุ่มฉ่ำ ฉันทำมันเป็นระยะ ๆ มาหลายเดือนแล้ว แต่ทุกอย่างค่อนข้างแห้ง แต่ฉันขี้เกียจนวดด้วยมือเป็นเวลา 20 นาที ฉันผัดเนื้อสับประมาณ 5 นาทีเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย มันกลายเป็นเรื่องปกติ แต่แน่นอนว่าฉันอยากจะฉ่ำกว่านี้ คุณผสมนานแค่ไหน?

และฉันปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงไม่ใช่สองครั้งคราวนี้ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเพียง 30 นาที

อ้อด้วยเกลือธรรมดาคุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนปรุง! จำเป็นต้องทำด้วยไนไตรท์ ฉันต่อต้านไนไตรท์ด้วยเพราะเคมีมันจะดีกว่าที่จะซีด แต่เป็นธรรมชาติ ฉันผสมทุกอย่างแล้วนึ่งในน้ำทันที แต่ฉันก็เล่นได้อย่างปลอดภัยเช่นกันและฉันไม่ได้ทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง แต่เป็น 4 ชั่วโมงเสมอ จากช่วงเวลาที่เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำจะกลายเป็น 75 องศา ฉันมักจะมีเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันเนื้อบางครั้งเนื้อวัวและมักจะมีเนื้อไก่ที่ไม่มีหนัง ฉันทำอาหารที่อุณหภูมิ 80 องศา

ฉันยังมีแฮม Teskomovskaya ในความคิดของฉันมันสะดวกสบายมาก ดูเหมือนว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นคุณต้องค้นหาในไซต์ของ Teskoma ซึ่งมีไซต์ที่แตกต่างกันในเมืองต่างๆ

[อากาชกา 215]

อากาชกา 215ฉันยุ่งเกี่ยวกับเบ็ดรวม (อันสำหรับนวดแป้งแน่น ๆ ) ประมาณ 15-20 นาที ฉันเปิดเครื่องและไม่ต้องกังวลในขณะที่ฉันกำลังทำอย่างอื่นในครัว แต่เนื้อซี่โครงยังคงให้ความชุ่มฉ่ำและมีไขมันอยู่คราวนี้ฉันเพิ่มมันและครั้งที่แล้วฉันเพิ่งเพิ่มเนื้อสันในหมู ที่นี่ยังจำเป็นกับไขมัน แต่อาจจะมากกว่านั้นเนื่องจากไก่งวงไม่อ้วนเลย แถมตอนแรกยังคิดว่าต้องใส่เนื้อสันในเท่านั้นดีเลยลองแบบมีไขมันก็เห็นผลชัดเจนและไม่มีความแห้งกร้าน
ฉันผลักมันให้ยืนโดยมีจุดมุ่งหมายว่าเครื่องเทศจะมีผลเล็กน้อยหรือบางสิ่งบางอย่างแช่ดังนั้นยิ่งไปกว่านั้นเพื่อ "ล้างมโนธรรม"))))))) ฉันยังนับเวลาตั้งแต่ตอนที่นำไปที่ 75-80 องศาและยังเป็นระยะ ๆ เมื่อฉันเข้าไปในครัวฉันก็กวนมันเพราะข้างล่างยังร้อนกว่า
และถ้าคุณทำอาหารเป็นเวลานานแล้วแฮมจะมีรสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่ส่งผลกระทบเลย?

และถ้าคุณทำอาหารเป็นเวลานานแล้วแฮมจะมีรสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่ส่งผลกระทบเลย?

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ... ในความคิดของฉันคงไม่มีอะไรแตกต่างกันมากนัก ครั้งหนึ่งฉันอยากทำอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันวัดแฮมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ (ที่นี่เขาเขียนวิธีการทำไว้) มันก็ประมาณ 70 ไม่พอ. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีก็กลายเป็นเกือบ 75 อืมฉันทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ฉันทำอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
สำหรับฉันแล้วแม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยหรือมีสี แต่เพียงเพื่อไม่ให้ได้รับพิษและไม่ทำให้ปรสิตเจือจาง

ฉันไม่ผสมน้ำ แต่ฉันเติมเป็นระยะ ๆ เนื่องจากมันระเหย

[Bast1nda]

Bast1nda, ขอบคุณ, ฉันไปอ่าน

[อากาชกา 215]

อากาชกา 215ฉันจะลองครั้งต่อไปเพื่อประโยชน์ในการทดลองปรุงอาหารนานถึง 4 ชั่วโมง แต่สำหรับฉันและสำหรับ 3 มันเป็นต้ม ฉันเติมน้ำและเติมน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพราะการยกเทอร์โมมิเตอร์ในชั้นบนอุณหภูมิจะต่ำลงฉันช่วยผสมน้ำบางทีมันอาจจะฟุ่มเฟือย))))

[Bast1nda]

Bast1nda, ฉันเองอาจจะทำอะไรผิดก็ไม่รู้ ... แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันไม่เคยวางยาพิษและฉันก็ชอบแฮม ดังนั้นฉันจะดำเนินต่อไป "ด้วยจิตวิญญาณเดียวกัน"
แต่คราวหน้าจะลองผัดให้นานกว่านี้ดูว่าจะสร้างความแตกต่างได้มากไหม ฉันมีเครื่องนวดแบบอยู่กับที่พร้อมขอเกี่ยวกับชามซึ่งไม่มีมีเพียงเครื่องผสมมือและเครื่องปั่นใต้น้ำ ดังนั้นฉันจึงนวดด้วยมือของฉัน

[Bast1nda]

Bast1ndaคุณมีแค่แฮมที่น่าทึ่งฉันไม่เข้าใจคุณต้องการให้มันแห้งหรือไม่! อย่ายืดเวลา! สำหรับฉันแล้วคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแฮม ...

อากาชกา 215และคุณเพิ่งได้รับการประกันใหม่ความแห้งไม่ได้มาจากการผสมที่ไม่เพียงพอ แต่เกิดจากการย่อยอาหาร การผสมที่ดีช่วยเพิ่มความแข็งแรงของแฮมช่วยให้ไม่ร่วนเมื่อตัด ...
อุณหภูมิ 68-70 องศาเพียงพอสำหรับแฮมแล้ว อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิ 75 องศาไม่ควรมีความแห้งมากเกินไปซึ่งอาจเกิดจากการขาดไขมันและน้ำในแฮม ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ขอบคุณ! แต่ที่นี่อาจารย์ยอดเยี่ยมมาก)))))

อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิ 75 องศาไม่ควรมีความแห้งมากเกินไปซึ่งอาจเกิดจากการขาดไขมันและน้ำในแฮม ...

ใช้ชีวิตไปหนึ่งศตวรรษเรียนรู้หนึ่งศตวรรษมันไม่แตกสลายไปจากฉันเหมือนเสาหินเดียวกัน หมายถึงการนวดให้ฉันนานเกินกว่าความรู้สึกเห็นได้ชัดและไม่ แต่เรื่องน้ำช่วยชี้แจงได้ไหม? ฉันเทน้ำ 100 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หายาก 1 กก. เมื่อของมีค่าน้อยกว่าเล็กน้อย 800 กรัมและเทประมาณ 80 กรัมอาจเพิ่มน้ำมากขึ้น ฉันไม่อยากอ้วน ฉันต้องการแฮมไดเอท ...
อาจขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และไก่ชนิดใดด้วย ฉันมักจะทำจากการละลายเกือบจะละลาย ฉันไม่ได้ตัดมันเมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว แต่เมื่อสามารถตัดเป็นก้อนด้วยมีดได้แล้วมันจะกลายเป็นกึ่งแช่แข็ง 2/3 มักเป็นไก่และหนึ่งในสามของเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ไก่ทั้งหมดสับและหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ฉันใส่เจลาติน 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉันมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยคุณไม่สามารถใส่ได้
และอุณหภูมิของน้ำส่วนใหญ่อยู่ที่ 80 องศา เมื่อมือถึง 75 ฉันนับ 4 ชั่วโมงจากเวลานี้ ฉันจะลอง 3.5 เพื่อเริ่มต้น ...

และอีกอย่างหนึ่ง: และถ้าเมื่อเนื้อสับถูกนวดนานขึ้นบางทีในช่วงเวลานี้น้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีจากนั้นจะถูกปล่อยออกมาน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ใช่ทางนี้?

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, ฉันทำมัน! สุดยอดขอขอบคุณอีกครั้งอย่างมาก คราวนี้แฮมของจริงกลายเป็นเหมือนในร้านเพียงคุณเข้าใจว่ามีเนื้อ 100% ตามองค์ประกอบ. หมูสามชั้น 350 กรัม (มีชั้นไขมันพอดี) ต้นขาไก่งวง 350 ชิ้นและน่องไก่ 200 ชิ้นพร้อมหนัง ตัดครึ่งหน้าอกและครึ่งไก่งวงเป็น 2v2 ก้อน กระเทียมเม็ด 2/3 ช้อนชายัดไส้ + เครื่องเทศ + เจลาติน แต่ที่นี่ฉันทำซ้ำสูตรจากหน่วยความจำใส่ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์กังวล แต่ทุกอย่างก็โอเค ไม่มีกลิ่นของกระเทียมในแฮม ในการเจียระไน - น่าทึ่งมากที่สีเข้มและน้ำที่รวมเข้าด้วยกันคราวนี้มืด เกลือ 14 กรัมเหมาะกับฉันฉันมักจะใส่มันฝรั่งทอดให้น้อยลง แต่นี่คืออาหารและนี่คือแซนวิช มันกลายเป็นอวบอ้วนมันถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบเรามีความยินดี!

โอ้ไม่มีอะไร!
ทำไมถ่ายได้อร่อยจัง ผู้คนสามารถไปโดยไม่ได้เตรียมตัว ... เช่นเดียวกับที่คุณสามารถล้มลงจากความประหลาดใจ! แม้แต่ฉันฉันยังไม่เคยเห็นแฮมชนิดใดเลยยังไม่ได้ลองแล้วฉันก็นั่งสำลักน้ำลาย!
มันออกมาสวยงามมากอย่างที่ควรจะเป็น! ยินดีด้วย!
ขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่ายที่งดงามเช่นนี้! ฉันอยู่ในความสุข!
ฉันดีใจมากที่คุณชอบ!

ทำไมถ่ายรูปได้อร่อยจัง ผู้คนสามารถไปโดยไม่ได้เตรียมตัว ... เช่นเดียวกับที่คุณสามารถล้มลงจากความประหลาดใจ!

ฮ่านี่คนที่เตรียมมาไม่ได้ออกมาเป็นลม ...

สาว ๆ เครื่องทำแฮมจุเท่าไหร่คะ? แล้วแท่งขนาดเท่าไหร่คะ (อยากเปรียบเทียบกับเบเลโบก้า)

ฮ่านี่คนที่เตรียมมาไม่ได้ออกมาเป็นลม ...

อย่าพูดนะเจ้าพ่อ!

สามารถเติมน้ำเพิ่มได้. ฉันไม่อยากอ้วน ฉันต้องการแฮมไดเอท ...

Galina น่าเสียดายที่การเติมน้ำจะไม่ให้อะไรคุณจะระบายออกมากขึ้นในภายหลัง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ได้เติมน้ำเลยปรากฎว่าในเนื้อสัตว์เองก็มีน้ำผลไม้อยู่พอสมควรและถึงอย่างนั้นก็ยังต้องระบายออกแม้เพียงเล็กน้อย
ถ้าใส่ แต่เนื้อติดมันลงไปในแฮมก็จะแห้งอยู่ดี และคุณยังทำให้แห้งด้วยการปรุงอาหารที่ยาวนาน สามชั่วโมงที่ 80C เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ถึง 72-74C และปลอดภัย คุณไม่จำเป็นต้องใส่แฮมที่มีเนื้อสับไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพราะจะต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนานขึ้น

สาว ๆ เครื่องทำแฮมมีความจุเท่าไหร่คะ? แล้วแท่งขนาดเท่าไหร่คะ (อยากเปรียบเทียบกับเบเลโบก้า)

เนื้อ 1 กก. พอดีกับเทสคอยและ 1.5 กก. ในเบโลบ็อก

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมรอนานแค่ไหนนะฮะ?! พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ฉันออกจาก Hranitsa โดยไม่มีแพทช์พอร์ท แต่นี่คุณเป็นลมแน่ ๆ !

โอ้ฉันกำลังวิ่งฉันกำลังวิ่ง ...

[อากาชกา 215]

อากาชกา 215ฉันทำจากการแช่เย็นเท่านั้นเนื่องจากเนื้อได้แข็งตัวแล้วบางแห่งสามารถทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่ฉันคิดว่าควรแช่เย็นเป็นแฮมจะดีกว่า

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, ขอบคุณ, ฉันยินดี.
ฉันถามคำถามโง่ ๆ ที่สูงกว่าในโพสต์โดยบอกว่าน้ำผลไม้ของฉันรั่วไหลออกมาหากเครื่องทำแฮมถูกพลิกอย่างแรงควรจะไม่อัดแน่นที่วงแหวนขอบแดงหรือฉันมีการแต่งงานเพียงเล็กน้อย? (ฉันเขียนไว้ข้างต้นโดยละเอียดและอาจชัดเจนกว่านี้)

ถ้าพลิกแฮม

ฉันมีครั้งเดียว ฉันตัดสินใจว่าฝาบิดเมื่อฉันปิด และยังเป็นช่วงเวลาที่ฉันยัดเนื้อจนสุด ฉันมักจะทำน้อยลง

ฉันอยู่ที่นั่นสูงกว่าในโพสต์คำถามโง่ ๆ ถามว่าพวกเขาบอกว่าน้ำผลไม้ของฉันไหลออกมาถ้าแฮมถูกพลิกอย่างแรง

โอ้ใช่ขอโทษฉันพลาดช่วงเวลานี้ไป แหวนไม่พอดีกับแน่นเกินไปและทำไมต้องกังวล? เครื่องทำแฮมของเราไม่อัดลมมีรูด้านบน เมื่อระบายของเหลวจะมีหยดเล็กน้อยจากใต้ขอบ แต่ฉันคิดว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น ตรงไปตรงมาจนกระทั่งคุณสนใจเรื่องนี้ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ นี่ไม่ใช่การแต่งงานพักผ่อนและสนุก!

[Irrra]

Irrra, เอเลน่าทิมใช่ฉันเพิ่งถูกไฟไหม้เล็กน้อยเมื่อวานนี้และฉันคิดว่ามันน่าจะมาจากไหนคำถามก็สุกงอม ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ไม่จำเป็นต้องทำอาหารขณะยืน คราวหน้าจะใส่มะกอกบ้างเพื่อความสวยงาม
สำหรับเนื้อไก่งวงคุณพูดถูก - มันช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันได้เป็นอย่างดี

แต่เรื่องน้ำช่วยชี้แจงได้ไหม?

ฉันเติมน้ำน้ำแข็งลงในไส้กรอกและแฮมอย่างแน่นอนยกเว้นไส้กรอกทอดและแห้ง ... น้ำที่มีการนวดอย่างดีจะเข้ากับเนื้อสับ
ขอเติมไขมันเพื่อความชุ่มฉ่ำด้วย ...
อย่างไรก็ตาม Tatyana M ซึ่งฉันคิดว่าเป็นผู้ผลิตไส้กรอกที่มีความสามารถอ่านว่าถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันคุณต้องเติมน้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ
และอุณหภูมิของน้ำยังคงต้องการต่ำกว่า - 75 องศา 80 องศาเป็นจำนวนมากในความคิดของฉัน ...

เกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำเมื่อวานฉันทำอกไก่ที่อุณหภูมิต่ำ 63 องศาในสุญญากาศเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนั่นคือสิ่งที่เนื้อแห้งมีไว้สำหรับ แต่มันกลับชุ่มฉ่ำ - แม้กระทั่งกระจายบนขนมปัง ... นี่คือสิ่งที่ฉันเขียนฉัน ลองทำแฮมให้มีอุณหภูมิภายใน 68 องศาได้ไหม!

อย่างไรก็ตาม Tatyana M ซึ่งฉันคิดว่าเป็นผู้ผลิตไส้กรอกที่มีความสามารถอ่านว่าถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันคุณต้องเติมน้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ
และอุณหภูมิของน้ำยังคงต้องการต่ำกว่า - 75 องศา 80 องศาเป็นจำนวนมากในความคิดของฉัน ...

นาตาชาทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับไส้กรอกและแฮมเท่านั้นกับเกลือไนไตรท์! ผู้ผลิตไส้กรอกได้อธิบายหลายครั้งแล้วว่ามีกระบวนการทางเคมีอะไรบ้าง: น้ำคืออะไรเวลาทำอาหาร ฯลฯ แต่ไม่มีผลกับแฮมที่ "ปราศจากไนไตรต์" ของเรา
ใครต้องการแฮมที่มีไนไตรท์ - ยินดีต้อนรับสู่หัวข้ออื่น!

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, เฮเลน, ฉันคิดว่าหลักการเหล่านี้ใช้ได้กับแฮมและไส้กรอกใด ๆ และความแตกต่างอยู่ที่ช่วงอายุของแฮมก่อนปรุงเท่านั้น ... แต่ฉันไม่ยืนยันอะไรเลย ขออภัยในความพอดี ...

, เฮเลน, ฉันคิดว่าหลักการเหล่านี้ใช้ได้กับแฮมและไส้กรอกใด ๆ และความแตกต่างอยู่ที่ช่วงอายุของแฮมก่อนปรุงเท่านั้น ... แต่ฉันไม่ยืนยันอะไรเลย ขออภัยในความพอดี ...

คุณกำลังพูดถึงอะไรนาตาชา! จะขอโทษอะไรได้บ้าง!
ครั้งหนึ่งฉันได้ศึกษาทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแฮมอย่างละเอียดถี่ถ้วนและอ่านคำอธิบายทั้งหมดของ Sausage Man อย่างละเอียด - เขาเป็นคนฉลาด! เขาเล่าสิ่งที่น่าสนใจมากมายแล้ว เขาและทาเทียน่าเอ็มเป็นมืออาชีพจริงๆ แต่พวกเขาปรุงแฮมและไส้กรอกด้วยไนไตรท์เท่านั้น และถึงแม้ว่ามันจะน่าสนใจมากสำหรับฉันที่จะค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีนั้น แต่แฮมแบบนี้ไม่เหมาะกับฉันฉันก็แพ้เคมีทั้งหมดนี้ ดังนั้นไม่มีสูตรใดของฉันที่มีเกลือไนไตรต์
ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนแรกที่นำการสนทนาเกี่ยวกับไนไตรต์มาที่นี่ แต่ด้วยเหตุนี้หัวข้อจึงเปลี่ยนจาก“ สูตรเฉพาะ” มาเป็นการสนทนาเกี่ยวกับแฮมโดยทั่วไป ด้วยเหตุนี้มือใหม่หลายคนจึงเริ่มสับสนในแนวคิด ไม่ว่าพวกเขาจะใส่ไนไตรต์ แต่ปรุงเหมือนแฮมทั่วไปหรือในทางกลับกัน - ไม่มีไนไตรต์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยลืมไปว่าหากไม่มีการหมักดองใด ๆ เนื้อสัตว์ก็สามารถทำได้ เริ่มเสื่อมโทรม
นั่นคือความสับสน ...

ฉันเติมน้ำน้ำแข็งลงในไส้กรอกและแฮมอย่างแน่นอนยกเว้นไส้กรอกทอดและแห้ง ... น้ำที่มีส่วนผสมที่ดีจะจับกับเนื้อสับ

และถ้าคุณใส่น้ำแข็งอุณหภูมิของเนื้อสับจะลดลงเล็กน้อยจากนั้นจะใช้เวลาในการอุ่นนานขึ้น?

[อากาชกา 215]

อากาชกา 215, ตอบในส่วนตัว

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม,

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมเฮเลนฉันขอขอบคุณอย่างมากสำหรับแฮม
การทำตามคำแนะนำของคุณมันกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก

พระเจ้าช่างสวยงามเพียงใดอัล! ตรงหินอ่อน!
ยอดเยี่ยมแค่ไหนเอ๊ะ!
Alechka ฉันดีใจมากที่คุณชอบมัน! สำหรับฉันผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นความรู้สึกขอบคุณที่ดีที่สุด!
และขอบคุณสำหรับภาพ!

[โมนิกา]

โมนิกาอะไรสวย! และองค์ประกอบอะไรราคาเท่าไหร่. บอกเราว่าพวกเขาทำอย่างไรปรุงมากแค่ไหนใส่เครื่องเทศอะไรพวกเขาได้รับหินอ่อนเช่นนี้ได้อย่างไร? โดยทั่วไปบอกเราทุกอย่าง

[Bast1nda]

Bast1ndaนาตาเลียเธอทำทุกอย่างตามที่เฮเลนเขียน

[โมนิกา]

โมนิกา, หมูและไก่? อกไก่หรือขาไก่? ฉันมีเนื้อหินอ่อนด้วยการใส่เนื้อหมูลงไปนั่นคือมีไขมันอย่างเห็นได้ชัด สัดส่วนและหมวดหมู่อะไร (หรือชื่อที่ถูกต้อง) ของเนื้อสัตว์ของคุณคืออะไร?
ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีด จำกัด เพียงแค่คุณดูภาพแล้วคุณเข้าใจ - มีที่ให้สตรีม เราทำทุกอย่างด้วยสูตรอาหารและผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

ฉันทำแฮมจากไก่อย่างเดียว (แม้ว่าจะเป็นไก่โฮมเมด) และหั่นมันเท่านั้น (ไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ) มันดูอ่อนโยนมันร่วนเล็กน้อย แต่รสชาติก็ชดเชยทุกอย่าง ขออภัยในการถ่ายภาพไม่ได้มีเวลาฮุบทั้งหมดในครั้งเดียว ฉันทำอาหารมากแค่ไหนมันก็อร่อยที่สุด แต่ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นไก่บ้านที่ให้ผลเช่นนั้น

[โมนิกา]

โมนิกา, หมูและไก่? อกไก่หรือขาไก่? ฉันมีเนื้อหินอ่อนด้วยการใส่เนื้อหมูลงไปนั่นคือมีไขมันอย่างเห็นได้ชัด สัดส่วนและหมวดหมู่อะไร (หรือชื่อที่ถูกต้อง) ของเนื้อสัตว์ของคุณคืออะไร?
ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีด จำกัด เพียงแค่คุณดูภาพแล้วคุณเข้าใจ - มีที่ให้สตรีม เราทำทุกอย่างด้วยสูตรอาหารและผลลัพธ์ก็แตกต่างกันไป

ขออภัยที่มาช้า
ฉันเอาเนื้อหมูที่มีไขมัน 500 กรัม (ส่วนต่อมหมวกไตแบบนั้น) และเนื้อไก่ 500 กรัมสำหรับทอด (ในประเทศของเราไม่ว่าในกรณีใดก็เรียกอย่างนั้น) เนื้อทั้งหมดยกเว้นเนื้อหมู 200 กรัมผ่านเครื่องปั่นและ 200 กรัมนั้นถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

[โมนิกา]

โมนิกา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ในร่องถัดไปฉันยังมีเนื้อหมูและไก่ในแผนของฉัน - ต้นขาไม่มีไก่งวง มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูที่มีไขมัน คุณทำอาหาร 3 ชั่วโมงด้วยเหรอ?

ใช่ฉันปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

[โมนิกา]

โมนิกา, ขอบคุณ!

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมฉันยังขอขอบคุณ! ฉันทำจากเนื้อหมูและจากไก่ อันแรกทำเนื้อสับ 50/50 ชิ้น / ชิ้นผสมในชามด้วยเครื่องผสมประมาณ 20-25 นาทีดูเหมือนจะแห้งไปหน่อย ... เด็ก ๆ เรียกมันว่า "หมูต้ม" อันที่สองมาจากไก่แค่ 50/50 + เบคอนสดหั่นเป็นก้อน 70 กรัมและเจลาตินสำเร็จรูป แต่ฉันเพิ่มกระเทียม 1 กลีบเล็ก ๆ ... นี่มัน "ตามคำให้การ" ของสามีฉันเห็นได้ชัดว่าฟุ่มเฟือย กลายเป็นว่ามีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและสามีของฉันก็ลดไปครึ่งหนึ่งแล้ว! ตอนนี้มีหมู - ไก่ + เบคอน 150 กรัม ... ไม่มีสัดส่วน ... ของเหลือ "บนล่าง" ทั้งหมด ... ใน 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม ... ตอนเย็นเราจะลอง ฉันทำมันในแฮม Teskomovskaya แม้ว่าฉันจะยังรอ "รูปลักษณ์" ของ BIOWIN ... เราจะ "ดู" ว่ามันเป็นอย่างไร

[เฮเลนา]

เฮเลนาเพื่อสุขภาพของคุณ!

เพิ่มกระเทียม 1 กลีบเล็ก ... ที่นี่เขา "ตามคำให้การ" ของสามีของเธอเห็นได้ชัดว่าฟุ่มเฟือย

ใช่แล้วกระเทียมสดไม่ได้ถูก "ต้ม" ที่อุณหภูมินี้นั่นคือสิ่งที่รู้สึก แม้ว่านี่จะไม่ใช่สำหรับทุกคน

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมที่มนุษย์สร้างขึ้น))))) ขอบคุณอีกครั้งและอีกครั้ง





ในเวลานี้: เนื้อสับไก่งวง 50% หมูสับ 15% และส่วนที่เหลือ - ชิ้นหมู 2 ต่อ 3 พร้อมชั้นไขมัน ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
แต่ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงไป ฉันเพิ่มมันลงในเครื่องนวดในช่วงต้นมันทำให้ฉันท่วมท้นเล็กน้อยและคราวนี้พวกเขาเป็นชิ้น ๆ แต่ก็ยังรสชาติดีอีกด้วย จ้ำแดงคือสะเก็ดปาปริก้าแห้ง ดังนั้นเราจึงเป็นสารเติมแต่งที่หลากหลายสำหรับสูตรพื้นฐาน
ตอนนี้กระเทียมเป็นเม็ดตามสูตร 1 ช้อนกาแฟเท่านั้นมิฉะนั้นจะมีไส้กรอก "โอเดสซาโฮมเมด"

ฟังแล้วน่ารักมาก! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะดีกว่าที่คุณโยนมะกอกในช่วงต้น ตอนนี้คุณจะไม่ทำให้ทุกคนแปลกใจด้วยมะกอกกลมและมะกอกในแฮม แต่เมื่อหั่นเป็นชิ้นมันกลับกลายเป็นของดั้งเดิมและสง่างามมากและปาปริก้าก็เพิ่มสีสัน เยี่ยมมากในคำ
นาตาชาบอกฉันว่าไก่งวงมันไม่แห้งเหรอ? แฮมฉ่ำเพียงพอหรือไม่?

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมแห้งกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อยและไม่แห้งเท่าตอนแรกด้วยมะกอก แม้ว่าเธอจะดูปกติสำหรับฉัน แต่ตอนนี้ฉันเห็นความแตกต่างแล้ว
คุณรู้หรือไม่ว่าคราวนี้ฉันซื้อเนื้อไก่งวงสับสำเร็จรูปในรถไฟใต้ดินแช่เย็นทันที แต่ในนั้นไม่เหมือนแบบปรุงสุก เกี่ยวกับเต้านมแบบโฮมเมดเฉพาะในมันและผิวหนังและจากขาและไขมัน (ไม่มีของเสีย) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติไม่แห้ง แต่รสชาติแตกต่างจากก่อนหน้านี้ตรงที่หมูสับครอบงำและไก่งวงเป็นชิ้น ๆ
ที่นี่ตรงกันข้ามไก่งวงสับเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามมะกอกและมะกอกยังให้รสชาติที่แยกจากกันและค่อนข้างอ่อนไหว คุณสามารถใส่เกลือลงเล็กน้อยกับมะกอกได้ แต่มะกอกจะมีความมันที่ค้างอยู่ในคอ และพริกหยวกก็เพื่อความสวยงาม)))))) สามีของฉันรักเธอมากเขาจึงขอให้ผลักฉันตกลงที่จะทดลอง))))))

เลนทั้งหมดที่ฉันต้องการจะชี้แจงคือนี่ ฉันมีไม่เกิน 30 มล. มีของเหลวเล็กน้อยหรือไม่? สิ่งนี้มีความสำคัญหรือไม่?