กะหล่ำปลีและพายไข่

[แป้งโด:]

กะหล่ำปลีและพายไข่

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 เกรด (หรือดูหมายเหตุ)	200 ก
น้ำ	100 กรัม
เซรั่ม	100 กรัม
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี 2 เกรด	300 กรัม
น้ำ	75-100 ก
เซรั่ม	75 ก
เกลือ	7 ก
กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งอ่อน	15 ก
ไวท์มอลต์	0.5 ช้อนชา
วิตามินซี	1/2 หยิก
การกรอก:
กะหล่ำปลี (สด)	700-800 ก
ไข่	2 ชิ้น
เกลือ	7.5-11 ก
เนยสำหรับทอด	30-35 ก
น้ำน้ำตาล:
น้ำตาลทราย	10 ก
น้ำ	30 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• ผสมยีสต์ * กับแป้ง (ดูหมายเหตุ **) เติมน้ำและเวย์ (ฉันมีนม) คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-29C องศาโดยมีรอยยับทุกชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการหมักแป้งควรขึ้นสูงสุดและมีโครงสร้างเป็นตาข่าย
• แป้งโด:
• ใส่แป้งเกลือน้ำตาลและน้ำพร้อมเวย์ (นม) slod (ไม่ได้เพิ่ม) ลงในแป้ง ในขั้นตอนนี้ฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของของเหลว (25 กรัม) ด้วยน้ำมันพืช
• โดยรวมแล้วสำหรับแป้ง 500 กรัมฉันมีของเหลว: 200 กรัม (แป้ง) + 150 กรัม (แป้ง) + 25 กรัม (เนย) = 375 กรัม
• แป้งกลายเป็นนุ่มมากไม่เลอะใต้สะบักตามด้านล่างของถัง ทันทีหลังจากนวด - เหนียวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการหมักจะไม่หลุดมือ ปล่อยให้แป้งขึ้น 2-3 ครั้ง (ประมาณสองชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 26-27 องศาเซลเซียส
• การกรอก:
• ไข่ต้มสุก.
• สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วนำไปต้มในกระทะพร้อมน้ำ (เพื่อกำจัดความขม) วางบนตะแกรงแล้วบีบออก
• ทอดในเนยและเย็น ปรุงรสด้วยเกลือใส่ไข่สับ
• 
• น้ำน้ำตาล:
• นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม เย็นลง.
• การประกอบ:
• รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง
• ขันสลักเกลียวและย้ายไปที่เขียงหรือแผ่นอบ รีดแป้งออกบาง ๆ แล้ววางไส้ในชั้นบาง ๆ ใส่แป้งส่วนเกินที่ด้านบนของกะหล่ำปลีตามแนวขอบยืดเชื่อมต่อและหยิกตัดส่วนเกินออกด้วยกรรไกรหรือมีด
• ปิดทับด้วยแผ่นรองอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือแผ่นรองอบแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้หมุดและตะเข็บอยู่ที่ด้านล่างและด้านที่เรียบอยู่ด้านบน
• Luda เสนอการตัดนี้ในสูตรของเธอ พูดตามตรงจำเท้าที่คดของฉันได้ฉันไม่กล้าที่จะจัดการกับแป้งและพายเช่นนี้ ดังนั้นฉันเพียงแค่ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันรีดแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนา 5 มม. วางไส้และ "ปิด" ที่ขอบ
• พิสูจน์อักษรภายใต้ฟอยล์เป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบจาระบีเค้กด้วยน้ำน้ำตาลแล้วใช้ส้อมจิ้ม
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (15 นาทีหลังจากเริ่มอบอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส)
• ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำไปวางบนกระดานหรือตะแกรงให้เย็น
• ทานให้อร่อย!
• 
• เค้กหอมสุด ๆ แป้งบาง ๆ . ไม่เหมือนที่รักอย่างสุดซึ้ง ชูเชลกินส์ พายกะหล่ำปลีแตกต่างอย่างสิ้นเชิงอึดอัดและค่อนข้าง "โหดร้าย"

เวลาเตรียม:

6 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "350 VARIETIES OF BAKERY PRODUCTS", 1940 พบจาก Luda: 🔗

* ในสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้ง 500 กรัมจะใช้ยีสต์บีบอัด 5 กรัม

** แป้งชั้นสองถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของแป้งพรีเมี่ยมและโฮลวีตในสัดส่วน - 375 และ 125 กรัมตามลำดับ

[มาริชา]

มาริชา พายที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่รู้ว่าเขาโหดแค่ไหน แต่เขาดูน่ากินจนน่าขายหน้าดังนั้นคำถามตอบโต้ทันที - คุณใช้แผ่นอบขนาดไหน? เตาอบของฉันไม่กว้างนั่นคือเหตุผลที่ฉันระบุ

จะโกงเพื่อบุ๊กมาร์ก!

[มาริช]

ขอบคุณ, มาริช! แผ่นอบ 30x40 ซม. คุณสามารถใหญ่ขึ้นได้เพื่อให้เค้กบางลง

ไม่รู้ว่าเขาโหดแค่ไหน

มันเบาบางกว่าหยาบกว่าไม่มีการอบ

คาริน่า ขอบคุณ! ลองถ้าคุณชอบพายกะหล่ำปลี ดังนั้นฉันสามารถกินมันได้ทุกเวลาของวันและในปริมาณที่ไม่ผ่านการกลั่น (ฉันต้องการ)

นั่นและผู้ชายคนนั้นที่ฉันสามารถกินกับกะหล่ำปลีได้ทั้งกลางวันและกลางคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกะหล่ำปลีดอง!

[มาริชา]

ขอบคุณ, มาริชา ฉันเองก็สามารถกินมันได้ทุกเวลาทั้งวันและทุกช่วงเวลาของปีเช่นเดียวกับคนในครัวเรือนของฉันและวิธีที่จะผ่านพ้นสิ่งนี้ไปได้ - ไม่จำเป็นต้องปั้นและแคลอรี่ไม่สูงเกินไป

[มาริช]

มาริช ตามที่สามีของฉันพูดว่า: "วัยเด็กของสหภาพโซเวียต"

เกรินแล้วคุณจะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีดอง? ยังไม่เคยลองเลย

Bozhezhtymoy ตอนนี้เธอมีกะหล่ำปลีและไข่เป็นม้วน !!!! อดชมไม่ได้ว่าจะอร่อยขนาดไหน !!!

Manechka ฉันแค่ผัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมบน skorodki และนั่นแหล่ะ

ใช่ Ksyusha ฉันเป็นแบบนั้น การติดเชื้อ.

เพียงแค่ให้ฉันไข่หรือม้วนในมือของฉัน

คารินคุณไม่แช่ก่อนเหรอ?

คารินคุณไม่แช่ก่อนเหรอ?

Manechka โดยทั่วไปทุกอย่างขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี แต่ฉันมักจะมีการบีบและทอดที่ดีไม่เปรี้ยวมากฉันเคารพพายกับกะหล่ำปลีดอง 🔗

[ชาย]

ตามที่สามีของฉันพูดว่า: "วัยเด็กของสหภาพโซเวียต"

และฉันต้องการ "วัยเด็กของโซเวียต"
ฉันจำได้ฉันจำได้ว่าเป็นพาย! ชาย, หยุดเย็ด!
คุณยั่วยวนครั้งแล้วครั้งเล่า ... ฉันมาพร้อมกับรายงานถึงคุณในหัวข้ออื่น (รูปภาพปัจจุบันไม่ได้โหลด แต่อย่างใด - ตอนนี้ฉันอยู่ที่เดชา)

[คาริน่า]

คาริน่า, ขอบคุณ! ฉันจะต้องลอง ...

มาริช ฉันไม่ต้องตำหนิฉันมีโรคระบาด ทุกคนนั่งอยู่ที่บ้านและกิน - กิน - กิน สับสนกับพวกเขาแล้วคำพูดที่ซื่อสัตย์

[ชาย,]

ทุกคนนั่งอยู่ที่บ้านและกิน - กิน - กิน สับสนกับพวกเขาแล้วคำพูดที่ซื่อสัตย์

ภาพที่คุ้นเคย ...
ชาย, แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ต้องการความอร่อยแบบที่คุณปรุง!
แม้ว่าคุณจะไม่หิวมากแค่ได้กลิ่นแล้วเห็นแล้วต้องติดใจแน่นอน!

หลายคน แต่คุณอดไม่ได้ที่จะต้องการความอร่อยเช่นการปรุงอาหาร! แม้ว่าคุณจะไม่หิวมากแค่ได้กลิ่นแล้วเห็นแล้วต้องติดใจแน่นอน!

Marish คุณต้องพูดว่า ... และโดยปกติแล้วหลังจากดูสูตรอาหารของ Manka ดวงตาก็ "แผ่ออก" เหมือนแมวของเธอบนภาพแทนตัวของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของเธอ ...

มีผลงานชิ้นเอกอะไรบ้าง คุณทำการบ้านทุกวันและทำอาหารไม่อร่อย

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด ๆ ฉันทำพายเพื่อเดินทางไปต่างจังหวัด ครอบครัวชอบมากพวกเขาทะเลาะกันถึงคำสุดท้ายฉันเบี่ยงเบนไปเล็กน้อยจากสูตรอาหาร - แทนที่จะเป็นไข่มีเนื้อไก่ขูด (สามีของฉันขออาหารเพิ่ม)))) น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย ไม่มีกล้องชั่วคราว ฉันจะทำซ้ำสูตรเนื่องจากยังมีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีของปีที่แล้วจำนวนมาก

[ทันย่า]

ทันย่า ขอบคุณที่พยายาม! ฉันดีใจมากที่คุณชอบ ฉันนึกภาพออกเลยว่าไก่มันอร่อยแค่ไหน!

พายที่ดูน่าอัศจรรย์! ฉันรักแม่ของฉันชอบพายกะหล่ำปลีเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะรายงานเร็ว ๆ นี้

ใช้สองตัวละครคือกะหล่ำปลีและไก่เหมือนกัน ... วันนี้มันดูดีขึ้นและสวยขึ้นแม้ว่ามันจะไม่ได้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ - ฉันอบแป้งเล็กน้อยเปิด HP เพื่ออุ่นเครื่องเนื่องจากในครัวเย็น และลืมไป ... ฉันอยากจะทิ้งมันไป แต่ก็ยอมเสี่ยงและผลลัพธ์ก็คือ ... ยังไงก็ตามครั้งที่สองที่ฉันทำกิจวัตรด้วยการหมุนเค้ก - มันยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบกับการกระทำนี้

ฉันไม่รู้ว่าเขาโหดแค่ไหน แต่เขาดูน่าเกลียดน่ากิน

โหดมากทั้งในแง่มุมและรสชาติขอบอกว่านี่คือพายของผู้ชายตรงๆไม่ใช่พายของผู้หญิง))

ฉันทำพายเป็นทรงกลมลึกซึ่งออกแบบมาสำหรับพิซซ่ามันดูดีมากจัดการได้ง่ายมากแม้ว่าคุณจะเล่นปาหี่ก็ตาม ฉันวางรูปแบบด้วยแป้งที่เหลือ))

ในบริบท

[Alyona]

Alyonaพายสวย! ขอบคุณมากสำหรับชิ้นนี้!

ฉันจะบอกว่านี่คือพายผู้ชายตรงไม่ใช่พายของผู้หญิง))

ใช่มันจะหยาบกว่าถ้าฉันอาจจะพูดอย่างนั้นเพราะแป้งและการอบไม่เพียงพอ