ขนมปังภูเขาสวิส Sua

[แป้งโด]

ขนมปังภูเขาสวิส Sua

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	85 ก
น้ำ	101 ก
ข้าวไรย์ซาวโดของมารดา	7 ก
แป้งโด:
แป้งสาลี	411 ก
แป้งสาลี	72 ก
น้ำ	309 ก
ยีสต์	0.5 ก
เกลือ	13 ก

วิธีทำอาหาร

• สูตรจากหนังสือ Advanced Bread and Pastry ของ Michel Sua ซึ่งนาเดียกรุณาแบ่งปันในนิตยสารของเธอ 🔗
• ฉันไม่ชอบขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์ แต่มันก็น่าสนใจที่จะอบชิมมันคนจรจัดด้วยรูปแบบใหม่
• ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังอร่อยดี
• สำหรับขนมปังขนาดใหญ่ 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 1 กก
• แป้งโด: ผสมเชื้อเริ่มต้นของแม่กับแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง (18-21 C)
• แป้งโด: นวดส่วนผสมจนกลูเตนอยู่ในระดับปานกลาง
• การหมัก: ประมาณ 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 25 ° C) ตะล่อมตรงกลางของการหมัก แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
• คลึงแป้งให้เป็นลูกบอลแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที รูปทรงเดิมเป็นแหวน
• การพิสูจน์อักษร - ประมาณ 2 ชั่วโมง (ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) ตัดขนมปัง.
• อบ ด้วยไอน้ำประมาณ 40-50 นาที ฉันอบด้วยไอน้ำที่ 240 ° C เป็นเวลา 15 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220 ° C และจนสุกอีก 30 นาที
• ขนมปังมีแป้งบางกรอบนุ่มมาก ฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยฉันคิดว่า มันให้อะไรกับแป้งข้าวไรย์
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ก้อนหนัก 1 กก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังในสวิตเซอร์แลนด์เป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค รูปแบบและสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีของการอบเช่นเดียวกับสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศของพื้นที่ แต่ละตำบลสามารถอวดขนมปังแบบดั้งเดิมของตัวเองได้โดยมีสูตรรสชาติและกลิ่นหอมน้ำหนักรูปร่างและการตกแต่งที่แตกต่างกัน
ขนมปังภูเขา Sua คล้ายกับขนมปังข้าวไรย์จากรัฐGraubünden ในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า "Brascidela" หรือ "Bracciadella" มีรูปร่างเป็นวงแหวนและอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ก่อนหน้านี้หลังจากอบแล้วขนมปังมักจะพันติดกับไม้และทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น ดังนั้นรูปแบบของขนมปัง
การอบขนมปังที่มีประวัติศาสตร์เป็นเรื่องดีเสมอ ...
อบและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!

ขนมปังสวย! เมียคิชจริงใจมาก

[บาซิลิสก์!]

บาซิลิสก์!สวย. ความเปรี้ยวเห็นได้ชัดจากแป้งข้าวไรย์ คุณใส่อะไรไว้ตรงกลางวงแหวนหรือไม่? เธอเข้ากับคุณมาก : bravo: ช่วยสอนวิธีปั้นขนมปังให้หน่อยได้ไหม! แล้วยีสต์ล่ะ? และการตัดนั้นยอดเยี่ยมมาก! เช่นเคยทุกอย่างสุดยอด! ฉันลากไปที่บุ๊กมาร์ก

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาขอบคุณทันย่า!

Ang-Kay, แองเจลาฉันไม่ได้ใส่ยีสต์เพราะฉันเชื่อว่าแป้งเปรี้ยวที่ใช้งานได้เกือบ 200 กรัมน่าจะช่วยยกระดับแป้งได้ ถ้าใส่ก็คิดว่ายีสต์อัด 2 กรัมก็เกินพอแล้ว ฉันปั้นลูกบอลปล่อยให้มันพัก 20 นาทีจากนั้นทำรูตรงกลางยืดออกด้วยมือของฉันวางขวดโลหะจากใต้มะกอกที่นั่น (ทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน) แล้วจึงนำไปอบ กระดาษปิดด้วยถุง
ถ่ายโอนจากไม้พายไปยังหินโดยตรงในเตาอบที่อุ่นไว้ นั่นคือเทคนิคทั้งหมดอาจมีวิธีอื่นฉันไม่ได้มอง คุณจะอบแบ่งปัน หากเป็นเพียงเตาอบของครอบครัววิธีการปั้นแบบดั้งเดิมน่าจะสะดวกกว่า

20 นาทีจากนั้นฉันก็ทำรูตรงกลางด้วยมือของฉันยืดออกวางโถโลหะจากใต้มะกอก (หลังจากทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) จากนั้นวางลงบนกระดาษรองอบปิดด้วยถุง

Vasilisa สวัสดีคุณเอาขวดออกก่อนอบหรือไม่? ฉันอบขนมปังแบบนั้นด้วยรูแทบจะลากเมื่อพิสูจน์ คุณขนมปังสวยมาก !! เหมือนเคย.

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังสวยมากฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้ง แต่ฉันจะอบมันแน่นอน แบบฟอร์มน่าสนใจอย่างที่ฉันเข้าใจพร้อมกับโถและอบเพื่อไม่ให้ตรงกลางแน่นเมื่ออบอย่างน้อยฉันก็สามารถทำซ้ำแบบฟอร์มได้

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, สวยไม่ธรรมดา! ทุกครั้งที่ดูรูปถ่ายของคุณฉันแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเลยว่าขนมปังสวย ๆ แบบนี้สามารถอบที่บ้านได้

[กาลิน่าเอส]

กาลิน่าเอส, สวัสดีกัลยา! ดังนั้นฉันต้องใส่โถเพื่อไม่ให้รูหาย ... ฉันดึงมันออกมาตรงกลางของการอบ คราวหน้าจะลองดึงออกก่อนอบ ... ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับการปั้นเช่นนี้ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปโดยการทดลอง
kotyuchok, Olesya คุณสามารถอบขนมปังที่คล้ายกันกับยีสต์ทำแป้งยีสต์ได้เพราะไม่มีแป้งเปรี้ยวของมารดาที่นั่นมากนัก
เสนชกา, Sasha ทุกอย่างอยู่ในมือของเราสิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา ...
สาว ๆ ขอบคุณทุกคน! ฉันยินดีที่คุณชอบขนมปัง

คุณจะอบแบ่งปัน

นี่คือฉันตลอดไป

หากเป็นเพียงเตาอบของครอบครัววิธีการปั้นแบบดั้งเดิมน่าจะสะดวกกว่า

ใช่. ฉันอ่านความคิดเห็นของคุณในแหล่งที่มา

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาทุกอย่างดีมากทั้งขนมปังและรูปถ่าย! และที่สำคัญมือของคุณเป็นสีทอง! ไชโย!

ขอบคุณ Tatiana!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซางานดีมาก !!!

วาซิลิซ่าขนมปังหล่อ! เหมือนเคย !

[เมอรี่]

เมอรี่, คิซูริขอบคุณชาวไอริชที่รัก!

[วาซิลิซ่า!]

วาซิลิซ่า! และฉันก็ล้อ! ฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตร (ฉันถือโอกาสโดยไม่ต้องยีสต์) การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมง - ฉันไม่สามารถตื่นได้ทันเวลา เธออารมณ์เสียเพราะแหวนพร่ามัวมากเธอใส่ขนม - มาสิ! แต่ในเตาอบมันถูกหยิบขึ้นมาและมันก็ดูดีสำหรับฉัน ... ฉันหยิบขวดโหลออกมาหลังจากอบ (ห่อด้วยกระดาษทาน้ำมัน)
มันกลายเป็นแป้งที่น่ารักมาก ๆ กรอบ ๆ ! เศษมีกลิ่นหอมฉันมีความหนาเล็กน้อยเพราะทุกอย่างเพิ่มแป้ง - แป้งเหนียว ฉันดีใจมากที่ได้ลองอบขนมปังแบบนี้! ขอบคุณ Vasilisa! สำหรับสูตรและคำอธิบายโดยละเอียดของการกระทำ! สำหรับการทำให้ฉันเป็นเพื่อนกับเชื้อ!

Olga เป็นขนมปังที่ดีมาก ... และยอดเยี่ยมในการตัดมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะลองรูปทรงใหม่ แต่ขนมปังนี้ได้มาอย่างยอดเยี่ยมด้วยบาตาร์ดธรรมดาหรือแบบกลม ฉันดีใจที่คุณชอบมัน
ขอบคุณสำหรับคำติชมและรูปภาพ

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาฉันเห็นตะกร้าพิสูจน์อักษรพิเศษทางอินเทอร์เน็ตสำหรับขนมปังดังกล่าว

Gulya นี่น่าสนใจ ... แน่นอนคุณสามารถปั้นและทำโดยไม่ต้องใช้ตะกร้า แต่จะสะดวกกว่าด้วย

มันเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดที่พวกเขาอบและเจอภาพ
พรุ่งนี้ฉันต้องการอบขนมปังของคุณฉันกำลังมองหาขวด))

โชคดี!

: nea: นี่วาซิลิซ่ากับขนมปังของฉัน! ด้วยรูขนาดใหญ่ใช้เวลาในการหมักนานกว่าสามชั่วโมงเล็กน้อย ฉันจะอบมันอีกครั้งฉันต้องการเศษเล็กเศษน้อยเหมือนของคุณ :)

🔗

Gulya ขนมปังสวย! ขอบคุณรูป ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ

Gulya ขนมปังที่ดีมากกลายเป็น!
หลุม!

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. เป็นแบบสุ่ม)))