ขนมปังข้าวโพด

[โพเลนต้า.]

ขนมปังข้าวโพด

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
โพเลนต้า:
ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด	100 กรัม
น้ำ	200 ก
เกลือ	3d
ข้าวไรย์ sourdough:
แป้งไรย์	60 ก
น้ำ	40 ก
แม่เริ่มต้น	6 ก
แป้งแรก (การละลายอัตโนมัติแบบเย็น):
แป้งสาลี	740 ก
นม	250 ก
น้ำ	200 ก
แป้งหลัก:
เชื้อ	ทั้งหมด
โพเลนต้า	ทั้งหมด
เนย	20 ก
น้ำผึ้ง	20 ก
เกลือ	17 ก
ยีสต์บีบอัด	13 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. โพเลนต้า. เทน้ำเดือดลงบนปลายข้าวโพดเติมเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมง
• 2. เชื้อ... เตรียมเครื่องสตาร์ทและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• 3.แป้งแรก (การละลายอัตโนมัติแบบเย็น)... นวดแป้งนมและน้ำ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อพัฒนากลูเตนที่อุณหภูมิต่ำ -4 ° C
• หากคุณทำสิ่งนี้ในตอนเย็นคุณสามารถนวดได้ในตอนเช้า แป้งหลัก... นวดเป็นเวลา 2 นาทีรวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำและความเร็วที่สอง 3-4 นาทีจนแป้งนุ่มไม่ติดด้านข้างของชาม
• การหมัก -45 นาที
• จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 17 ชิ้น ๆ ละประมาณ 100 ก.
• ม้วนแต่ละชิ้นเป็นทรงกระบอกแล้วทำสายรัดยาว 40-50 ซม. จากนั้นม้วนสายรัดเป็นวงแหวนแล้วบิดให้เป็นรูปเลขแปด
• 🔗
• โรยด้วยน้ำและโรยด้วยปลายข้าวข้าวโพด แผ่ออกบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้ติดกัน คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 ° C
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นอีก 10-12 นาทีจนสุกที่อุณหภูมิคงที่
• 🔗
• สูตร Blog Bun: 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

17 ซาลาเปา

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ซาลาเปาอร่อยฟูนุ่มด้วยแป้งกรอบ ขอบคุณ. พวกเขาใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และออโตไลซิสแบบเย็นพวกเขามีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก
ฉันแนะนำให้คุณเลือกปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมากเช่นเซโมลินาเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีหรือหาแป้งสำหรับโพเลนต้า คุณยังสามารถไมโครเวฟโพเลนต้าสักสองสามนาทีเพื่อช่วยดูดซับน้ำ มิฉะนั้นถ้าปลายข้าวไม่ดูดซับน้ำแป้งหลักจะกลายเป็นของเหลวมาก
นำแป้งไร้เชื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องมิฉะนั้นจะนวดแป้งหลักได้ยาก
แต่ถ้าคุณใส่ใจกับทุกจุดเหล่านี้ซาลาเปาก็จะออกมาอร่อย
ขอให้ทุกท่านประสบความสำเร็จในการทำขนม!

[วาเซนา]

วาเซนา, อะไรสวย!!!!

ขอบคุณ Oksana! อันที่จริงนี่คือขนมปังข้าวโพดเราชอบมาก

ซาลาเปาอะไรเด็ดวาซิลิซ่า! : girl_claping: เข้าใจว่าไม่หวาน? ฉันสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้หรือไม่? ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ ฉันจะพยายามหลังจากโพสต์

แองเจลาฉันอาจตั้งชื่อและวางมันไม่ถูกต้อง มันเหมือนขนมปังมากกว่า cornbread ที่ดี และไม่จำเป็นต้องปั้นแบบนั้นจากแป้งนี้คุณจะได้ก้อนที่สวยงาม ฉันไม่รู้จักแป้งควรทานแบบธัญพืชรสชาติก็น่าสนใจกว่า มองหาปลายปากกาโพเลนต้าหรือไส้ข้าวโพดธรรมดา แต่ให้คำนึงถึงวิธีที่จะดูดซับน้ำ

ฉันอบขนมปังของคุณสัปดาห์ละสองครั้งกับโพเลนต้าคนรู้จักของฉัน พวกเขาไม่ต้องการสิ่งอื่นใด อร่อยมาก! ที่นั่นฉันใช้ซีเรียลที่มีการบดแบบต่างๆซึ่งฉันจะซื้อ แต่ฉันชอบดีกว่าเมื่อมีขนาดเล็กแม้ว่าจะมีขนาดใหญ่และมองเห็นได้ดี แต่สำหรับฉันมันเป็นเรื่องหยาบคายแม้ว่าฉันจะอบไอน้ำไว้ในตอนกลางคืนและห่อด้วยผ้าขนหนูสักสองสามผืน ดังนั้นสูตรนี้ยังต้องมี "เนื้อ" ปลายข้าวข้าวโพด? ควรดูดซึมน้ำจนหมดหรือระบายส่วนเกินออก? ฉันแค่ไม่แน่ใจว่าซีเรียลที่เราขายจะดูดซับน้ำได้ทั้งหมด 200 กรัม วาซิลิสคุณสามารถถ่ายภาพร่องของคุณที่นี่และนำออกมาเปรียบเทียบได้ไหมถ้ามันไม่ทำให้มันยาก

แองเจลาฉันมีปลายข้าวค่อนข้างเล็ก (ฉันจะพยายามถ่ายรูป) แต่มันไม่ดูดซับน้ำทั้งหมดแม้ว่าฉันจะเติมน้ำเดือด แต่มันก็กลายเป็นพูดพล่อยซึ่งน้ำ 50 กรัมไม่เกี่ยวข้องกับ ซีเรียล ดังนั้นเมื่อฉันเริ่มนวดแป้งหลักมันเป็นปัญหามากที่จะผสมคอร์นบอลลงในแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่นของการสลายตัวด้วยความเย็น ฉันแปลสูตรให้ตรงตามที่ผู้เขียนเขียน แต่ดูเหมือนว่าเขามีโพเลนต้าที่มีความจุความชื้นต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าฉันต้องดูผลิตภัณฑ์ของฉัน อาจเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณน้ำสำหรับปลายข้าวลงในทันที ดีกว่าแล้วปรับน้ำ แต่อร่อยมากจนคุ้มค่า หากคุณคิดออกสูตรไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
🔗
ฉันมองไปที่รูปถ่ายมันดูค่อนข้างใหญ่ที่จริงเกือบจะเหมือนของล่อ
ตกลง. ทำให้นึกถึงขนมปังโพเลนต้าไม่ได้อบนาน แต่อร่อยมาก ...

คุณระบาย 50 กรัมเหล่านั้นหรือผสมกับมัน? อาจเป็นการดีกว่าที่จะเท 1: 1 ทันทีแล้วเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง: girl-th: ถ้าคุณคิดออกแล้วทุกอย่างไม่ต้องใช้ความพยายามมากหากต้องการ แต่แน่นอน. มันเกิดขึ้นที่คุณต้องคนจรจัด ขนมปัง Polenta นั้นงดงามมาก เขาเหมาะกับทุกสิ่ง อย่างเดียวคือฉันไม่ใส่โรสแมรี่ ฉันไม่ชอบมัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ภาพไม่ขยาย ตอนนี้ฉันอยู่ที่นี่แล้ว เช่น semolina

ฉันดูมันเพิ่มขึ้นสำหรับฉัน แต่ตอนนี้ฉันจะเปลี่ยนมัน ไม่ฉันไม่ได้ระบายเป็นครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างตามสูตร อาจจะไม่คุ้มค่าในหนึ่งเดียวอาจจะลองน้ำเดือด 150 กรัมสำหรับธัญพืช 100 กรัม ...
ถ้าคุณอบให้เขียนว่าคุณทำอย่างไร ความงามของฉันไม่ได้กินอาหารเดียวกันติดต่อกัน ฉันจะอบ แต่เวลาต้องผ่านไป

ซาลาเปาสุดอลังการ! ฉันจินตนาการถึงกลิ่นและรสชาติของมันได้และถ้าคุณไม่ได้อบด้วยซอร์โดว์ก็คงจะอร่อยไม่เช่นนั้นแน่นอน ...

ซาช่าอบด้วยแป้งยีสต์หรือแป้งเก่าก็จะมีขนมปังดีๆเช่นกัน ... ยังดีกว่าทำแป้งที่คุณอบมานานแล้ว

[barbariscka]

barbarisckaฉันรักขนมปังของคุณมาก! ฉันอยากลองทำขนม แล้วถ้าใส่น้ำตาลมากไปไม่คิดจะเจ็บเหรอ? (มิฉะนั้นจะกลายเป็นขนมปังมาก แต่ลูก ๆ ของฉันก็ยังชอบความหวานมากกว่า

[เลมิง]

เลมิงฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสักหนึ่งช้อนโต๊ะหรือโรยน้ำตาลด้านบนในขณะที่คุณใส่ในเตาอบ นี้จะทำให้เปลือกหวานอร่อย

[เลมิง]

เลมิงฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสักหนึ่งช้อนโต๊ะหรือโรยน้ำตาลด้านบนเมื่อคุณใส่ในเตาอบ นี้จะทำให้เปลือกหวานอร่อย

barbariscka, ขอบคุณ! และเธอก็ทำเช่นนั้น ผลที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยม เด็ก ๆ ชอบมาก
ซีเรียลของฉันดูดน้ำไม่หมด 200 มล. ฉันจะลดมันลง 20-30 มล. แป้งกลายเป็นนุ่มมากแม้ว่าแป้งแรกที่ใส่ในตู้เย็นจะหนาแน่นมาก ฉันกลัวด้วยซ้ำว่าเครื่องทำขนมปังของฉันจะไม่สามารถนวดส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งหลักได้ แต่ทุกอย่างได้ผล!
ฉันจะอบอีกสักหน่อย

[เลมิง]

เลมิงขอบคุณที่แบ่งปันความประทับใจ ฉันดีใจมากที่ฉันชอบซาลาเปา น้ำสามารถปรับได้เสมอ อบเพื่อสุขภาพของคุณ!