Sourdough chocolate braid - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ถักเปียช็อกโกแลต Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลี sourdough ความชื้น 100% ที่ใช้งานอยู่	170 กรัม
นม	80 กรัม
น้ำตาล	30 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	350 กรัม
ยีสต์กด	5 กรัม
เนย	150 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
เกลือทะเลชั้นดี	5 กรัม
สำหรับการกรอก
ช็อคโกแลต (ใด ๆ )	100 กรัม
กล้วย	1 ชิ้น
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับการหล่อลื่น	2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับ Streusel crumbs
แป้ง	30 กรัม
น้ำตาล	30 กรัม
เนยเย็น	15 กรัม
ไข่สำหรับหล่อลื่นด้วยน้ำหรือนมหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร

ฉันป้อนแป้งสาลีในส่วนที่เท่ากัน 8-10 ชั่วโมงก่อนนวด
แป้งโด.
เจือจางเชื้อด้วยนมอุ่น รวมยีสต์กับแป้งแล้วบี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและเกลือแล้วนวดด้วยตะขอเป็นเวลา 8 นาที ค่อยๆผัดน้ำมันและใส่เกลือ อีกประมาณ 8-10 นาที แป้งนุ่มมากและเหนียวมาก ปัดแป้งด้วยมือทาน้ำมันใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าแช่เย็นค้างคืน
สำหรับ ท็อปปิ้ง ขูดช็อคโกแลตสับกล้วยให้ละเอียด
ในตอนเช้านำแป้งออกแล้วรีดให้เย็นเป็นชั้นหนา 5-7 มม. บนโต๊ะที่ปัดฝุ่น จาระบีชั้นด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยช็อคโกแลตและน้ำตาลทรายแดงแล้วม้วนเป็นม้วนที่ไม่หนาแน่นมาก ตัดม้วนตามยาวพลิกไส้ขึ้นและถักเปียจากตรงกลาง ย้ายไปยังจานที่มีกระดาษรองอบ
การปั้นสามารถดูได้ ที่นี่... ขอบคุณ Ilona สำหรับรูปถ่ายโดยละเอียด แป้งนุ่มและเคลื่อนที่ได้มากดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง พิสูจน์ได้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง
Streyzel crumb.
ผสมแป้งและน้ำตาลใส่เนยเย็น บดทุกอย่างเป็นเศษเล็ก ๆ
จาระบีแป้งที่พร้อมอบด้วยไข่และโรยด้วยเศษขนมปัง
นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นนำไอน้ำออกระบายอากาศในเตาอบลดอุณหภูมิเป็น 170-180 องศาและนำเข้าสู่ความพร้อม เวลาทั้งหมดของฉันคือ 50 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 1 กก.

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ.

บันทึก

ที่มาของสูตรอาหารอยู่ที่นี่พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของฉัน แป้งของผู้เขียนนุ่มกว่า แต่ฉันไม่สามารถทำงานร่วมกับเขาได้ ฉันเปลี่ยนมันด้วยตัวเองเพิ่มปริมาณแป้งและลดปริมาณนม สูตรนี้ไม่มียีสต์โดยสิ้นเชิงและฉันใช้ยีสต์เพราะกลัวว่าแป้งจะเปรี้ยว
ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับการถักเปียได้บ้าง? แป้งโปร่งนุ่มและอร่อยมาก ฉันจะเติมน้ำตาลในครั้งต่อไปแม้ว่าฉันจะเพิ่มเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับของเดิม แป้งที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งไม่ทำให้เสียรสชาติ เมื่ออบมีกลิ่นหอมของการอบ คราวหน้าจะเติมวานิลลินด้วย แน่นอนฉันจะอบและแนะนำให้คุณ