Brioche ม้วนกับลูกเกด

Brioche ม้วนกับลูกเกด

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้ง Brioche
เนย	200 กรัม
แป้งสาลี	250 ก
น้ำตาลทราย	25 กรัม
ไข่ไก่	3.5 ชิ้น
ยีสต์แห้ง	7 กรัม
เกลือ	1 ชม ล.
ลูกเกด	100 กรัม
รัม	8 ช้อนโต๊ะล. ล.
คัสตาร์
นม	250 ก
แป้งข้าวโพด	25 กรัม
น้ำตาลทราย	75 กรัม
ไข่ไก่	3 ชิ้น
วานิลลิน	ลิ้มรส
น้ำเชื่อม
รัม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โรยน้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ไข่สำหรับปลาคาร์พ	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ในเครื่องเตรียมอาหารผสมแป้งยีสต์น้ำตาลและนวดแป้ง ใส่ไข่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางแล้วใส่ไข่ที่เหลือลงไปทีละฟอง เมื่อแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากด้านข้างของชามให้สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วค่อยๆใส่ลงในแป้ง นวดแป้ง
• ใส่แป้งลงในชามปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 22 องศา
• เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดและพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นนวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 1/3 และ 2/3
• ตอนนี้แช่ลูกเกดในเหล้ารัมใส่ตะแกรง
• ต้มสังขยาให้เย็น
• รีดแป้ง 1/3 ของแป้งลงในเค้กกลม 22 ซม. แล้ววางลงในจานรองอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ
• หล่อลื่นด้านบนของเค้กด้วยคัสตาร์ดโดยมีชั้นสูงถึง 0.3-0.4 ซม.
• จากแป้งที่เหลือม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 20 ซม. จาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยลูกเกด ยุบม้วน
• หั่นเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางเค้กบนพื้นผิว ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำเข้าอบที่ 220 องศาในเตาอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
• ค่อยๆทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ
• หลังจากอบเทน้ำตาลและเหล้ารัมไซรัปลงไปแล้วโรยด้วยน้ำตาลบดละเอียด
• นำเค้กออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• สูตรนี้นำมาจากสารานุกรมการทำอาหาร Larousse gastronomique

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 6-12 ท่าน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 5.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันไม่มีเหล้ารัมและแทนที่ด้วยสาระสำคัญของเหล้ารัมสองสามหยดที่เจือจางในน้ำ ด้านบนของบริออชไม่ได้โรยด้วยน้ำตาล แต่มีพิสตาชิโอครัมบ์
แป้งบริออชนุ่มมาก
ปริมาณเนยสามารถลดลงเหลือ 85 กรัมจากนั้นม้วนจะมีรูปร่างที่ชัดเจนขึ้น

[Natus]

Natusฉันชอบ brioches ประเภทต่างๆจริงๆ! บริออชเธอยังเป็นบริออชในแอฟริกา! บุ๊กมาร์กแล้ว

ฉันไม่มีเหล้ารัมและแทนที่ด้วยสาระสำคัญของเหล้ารัมสองสามหยด

และเก็บเหล้ารัมไว้เสมอไม่มีสาระสำคัญใดสามารถแทนที่ได้

[ปอด]

ปอดม้วนบริออชมหัศจรรย์! ด้วยครีมด้วยลูกเกด - ความงาม !!! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก ขอบคุณ!

[นาตาชา]

นาตาชา อร่อยแค่ไหน! ช่างเป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมยังลอยผ่านหน้าจอ! สุดยอด!

, Natasha, Marina, Vitalinka ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีของคุณ แป้งอร่อยจริงๆไม่ต้องใส่น้ำหลังอบจะเบาเป็นปุย กลิ่นคือ (! ทุกอย่างกินได้) ทั้งบ้าน ลองแป้งตัวนี้ ไม่จำเป็นต้องเป็นม้วนลูกเกด คุณสามารถม้วนหรือคีชกับคัสตาร์ดและลูกเกดหรือด้วยแครนเบอร์รี่แห้งและอบเชย

นาตาชาโรลสุดละมุน. ดูน่าทึ่งมาก เพิ่มลงในบุ๊กมาร์กแล้ว เราจำเป็นต้องซื้อเหล้ารัม

ลาริสซาขอขอบคุณที่แวะเข้ามาและให้ความสนใจกับสูตรนี้ แป้งดีมาก คุณสามารถเล่นกับเนยได้ แต่ฉันชอบตอนที่มีมัฟฟินมากกว่า

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านสิ่งนี้ไป! Rum อยู่ในรายการช้อปปิ้งแล้ว
Natul และคุณก่อนที่คุณจะวางโรลลงบนเค้กทำให้ขอบของมันบอดใช่ไหม? ฉันเห็น - พวกมันมีหางที่แคบ

เลนฉันไม่ได้ทำให้ตาพร่าอะไร แป้งนุ่มมาก ๆ เมื่อฉันตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ฉันก็โอนม้วนที่นุ่มมากนี้ด้วยมีดกว้าง มีความจำเป็นที่จะต้องวางเค้กไว้ระหว่างม้วน แป้งเข้ากันดีมาก ฉันงอปลายของโรลไว้บนเค้กแล้ว