อบขนมปังบนหินเตาในเตาอบ

[อบขนมปังบนหินเตาในเตาอบไมโครเวฟ]

อบขนมปังบนหินเตาในเตาอบไมโครเวฟ

ฉันอยากจะทำการทดลองนี้มานานแล้ว: อบขนมปังหลาย ๆ ก้อนภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน: บนหินและบนแผ่นอบแบบมีและไม่มีไอน้ำเพื่อดูและเปรียบเทียบว่าอะไรคือความแตกต่างและความแตกต่างพื้นฐานคืออะไร โชคดีที่เพื่อให้รู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแท้จริงฉันมีเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด: เตาอบแก๊สที่อบไม่สม่ำเสมอและไม่กักเก็บความร้อนและความชื้นหินที่ปรับความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอให้เป็นกลางและชามโลหะขนาดใหญ่เก๋ไก๋ที่ฉันจัดระบบความชื้น อันที่จริงฉันอบสิ่งนี้ไปแล้วและแม้ว่าจะไม่มีเตาอบฉันก็อบในไมโครเวฟด้วยการพาความร้อน แต่มันก็เป็นประสบการณ์ที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลาในขั้นตอนต่างๆของการสื่อสารกับแป้งขนมปังและเพื่อให้คุณสามารถ ดูและเปรียบเทียบได้อย่างชัดเจน - ไม่ได้อบ

ในบทความนี้ฉันจะลองโดยละเอียดและฉันหวังว่าจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับหินและไอน้ำว่าเปลือกและเศษเกิดขึ้นได้อย่างไรและโดยทั่วไปแล้วจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งระหว่างการอบ



ร็อค

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสนใจในการทำขนมฉันจะอธิบายสั้น ๆ ว่าหินอบไม่ใช่หินตามความหมายของคำ นี่คือจานพิเศษที่มีขนาดของแผ่นอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมหรือกลมโดยมีความหนาเฉลี่ย 1-2 ซม. ตามกฎแล้วเซรามิกหรือดินเผาซึ่งเมื่ออุ่นในเตาอบจะเลียนแบบสีแดง เตาอบร้อน ในทางปฏิบัติมันเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแน่นอนแม้ว่าคุณจะสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เมื่อคุณเริ่มใช้หินคุณก็ไม่สามารถปฏิเสธได้เพราะความแตกต่างนั้นมีความแตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเตาอบแก๊สที่คาดเดาไม่ได้ซึ่งมักจะอบผ่านตอไม้: ในอีกด้านหนึ่งพวกเขาจะทอดมากในทางกลับกันแทบจะไม่มีเปลวไฟและพวกเขาไม่ได้อายจากด้านบนออกจากผลิตภัณฑ์ สีเทาซีด น่าเสียดายที่นี่เป็นความหายนะของคนส่วนใหญ่ เตาอบแก๊สแต่บางส่วนคุณสามารถทำบางอย่างได้เช่น - ใช้หินสำหรับอบ โดยปกติจะวางบนตะแกรงและตะแกรงที่ระดับกลางหรือล่างและอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หินร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หินจะร้อนเท่า ๆ กันมันจะสะสมความร้อนทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์แลกเปลี่ยนความร้อนชนิดหนึ่งจากนั้นให้ความร้อนกับขนมปังอย่างเท่าเทียมกัน ในขณะเดียวกันเนื่องจากความร้อนที่ทรงพลังของหินแป้งจึงไม่มีเวลาที่จะเบลอเนื่องจากมักเกิดขึ้นบนแผ่นอบแป้งจะเริ่มโตขึ้นทันทีและขนมปังจะกลายเป็นเหมือนขนมปัง และไม่เหมือนเค้ก ในขณะเดียวกันข้อดีอย่างมากของหินคือด้านล่างของขนมปังไม่ไหม้มันถูกอบอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอและเปลือกมีเวลาเป็นสีน้ำตาลแม้ว่าจะดูเหมือนเป็นไปไม่ได้มาก่อนก็ตาม

ฉันมีหินเช่นนี้



คุณสามารถเปรียบเทียบขนมปังตามสูตรเดียวกันอบบนแผ่นอบและบนหิน นี่คือขนมปังตัดอบบนหิน ภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ารูขุมขนของขนมปังถูกชี้ขึ้นจากเปลือกด้านล่างภายใต้อิทธิพลของความร้อน



และนี่คือขนมปังที่อบบนแผ่นอบ แม้ว่าเตาอบจะอุ่นอย่างดี แต่แป้งบนแผ่นอบก็สามารถ "ลอย" ได้เล็กน้อยซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนทั้งในรูปของก้อนและในโครงสร้างของเศษ: รูขุมขนไม่ได้พุ่งขึ้นด้านบนอย่างแรง เช่นเดียวกับในเวอร์ชันที่อบบนหิน โดยตัวบ่งชี้นี้เพียงอย่างเดียวเราสามารถสรุปได้: ชิ้นงานมีเวลาเบลอเล็กน้อยก่อนที่มันจะเริ่มโตขึ้น



และบนแผ่นอบขนมปังสามารถไหม้ได้เร็วขึ้นดูเถิดด้านล่างของขนมปังอบบนหิน "ทอด" พอประมาณ



และนี่คือขนมปังที่อบบนแผ่นอบ (จากแป้งเดียวกันช่วงเวลาเดียวกันอุณหภูมิเดียวกันกับไอน้ำ)



แต่ขนมปังที่อบในไมโครเวฟในโหมดพาความร้อน (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ไมโครเวฟที่มีการพาความร้อน) ฉันอบเป็นเวลาสองปีอย่างแน่นอนจนกว่าเราจะย้ายไปที่อพาร์ตเมนต์พร้อมเตาอบ ไม่มีวิธีใดที่จะตั้งหินวางชามที่มีน้ำเดือดหรือคลุมขนมปังด้วยชามให้เป็นรูปโดม ขนมปังถูกปลูกบนตะแกรงกลมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ องค์ประกอบความร้อนและพัดลมไมโครเวฟอยู่ด้านข้างดังนั้นการอุ่นขึ้นจึงเดินไปด้านข้างและด้านบนของผลิตภัณฑ์เปลือกโลกด้านล่างถูกอบอย่างอ่อนมากและยังคงซีดอยู่เสมอ แต่ส่วนบนมีเวลาในการทำให้แข็งและทอดอย่างถูกต้อง โดยวิธีการที่รูขุมขนเบลอคุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับขนมปังได้อย่างชัดเจน แทนที่จะเริ่มโตขึ้นและออกรอบขนมปังกลับลอยแม้ว่าจะเป็นธรรม แต่ก็ยังกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม


ผู้เขียน Elena Zheleznyak เผยแพร่บนเว็บไซต์ 🔗

หัวข้อบนเว็บไซต์ของเรา:

อบไอน้ำในเตาอบ

แม่พิมพ์เซรามิกฝาจานถาดสำหรับอบขนมปัง

หินอบ

ทันย่าช่วยบอกฉันทีว่าอบบนหินอุณหภูมิไหนดีกว่ากัน? เตาอบเป็นแบบธรรมดาแก๊ส ด้วยหินอุณหภูมิจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็วและด้านล่างทอดได้ดีมาก

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณ Tanechka ฉันอยากลองทุกอย่างและไม่กล้า ...

ทันย่าช่วยบอกฉันทีว่าอบบนหินอุณหภูมิไหนดีกว่ากัน? เตาอบเป็นแบบธรรมดาแก๊ส ด้วยหินอุณหภูมิจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็วและด้านล่างทอดได้ดีมาก

นี่คือคำแนะนำที่ดีสำหรับการอบในเตาอบแก๊ส (ที่ด้านล่างท้ายข้อความ) อบไอน้ำในเตาอบ
"ความสามารถของเตาอบในการกักเก็บไอน้ำเป็นสาเหตุของความแตกต่างในทางปฏิบัติที่สำคัญในการอบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าและเตาแก๊สประการหลังด้วยเหตุผลที่ชัดเจนว่าไม่กักเก็บไอน้ำดังนั้นจึงไม่ใช่กระทะพ่นเพียงอย่างเดียว ปืนไม่ทำงานที่นี่ตามกฎด้วยเหตุนี้เทคโนโลยีการอบใต้ฝากระโปรงจึงเกิดขึ้นซึ่งถ้าคุณคิดว่ามันก็เหมือนกับการอบในหม้อเพียงแค่คว่ำลงเท่านั้นฝากระโปรงแรกคือ หนัก - กระถางดอกไม้หม้อห่านวิธีนี้ได้รวบรวมเข้าไปในหนังสือตัวอย่างเช่นลีไฮแนะนำให้ใช้จานเซรามิกในการอบและแช้ดโรเบิร์ตสันผู้มีชื่อเสียงโด่งดังแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อและกระทะผสมแบบพิเศษซึ่งทั้งสองอย่างสามารถให้บริการได้ ไม่ว่าจะเป็นจานหรือฝาอันที่จริงตามที่ปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเครื่องดูดควันมีเพียงงานเดียวเท่านั้น - เพื่อทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไอน้ำดังนั้นฉันจึงใช้วิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงและประหยัดกว่านั่นคือภาชนะสำหรับทำอาหาร ฉันอยู่ในร้านอาหารเพื่อให้อาหารอุ่น ฉันซื้อที่บางที่สุดและใหญ่ที่สุดที่พอดีกับเตาอบของฉันราคาแพงและใช้งานได้ - คุณจะนึกภาพไม่ออกเลยว่าจะดีกว่านี้ "

และให้ความร้อนทันทีถึง 250?

[บาบานาตา]

บาบานาตา, ฉันมีปัญหาเดียวกันกับก้นไหม้ ... ฉันเริ่มอุ่นเตาอบน้อยลง - สูงถึง 230 องศาในขณะที่ฉันปลูกขนมปังเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ (ในกระทะ) ปิดประตู แล้วหมุนลงทันที 180 องศา ... ดูเหมือนว่าก้นจะไหม้น้อยลง ...

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ ฉันจะวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันเป็นเจ้าของหินอบที่โชคดี เราจะไม่มีทางมีความเห็นร่วมกันกับสามีของฉัน: ก้อนหินควรได้รับความร้อนเท่าไหร่และควรอบก่อนที่จะอบก้อนต่อไป? พวกเขาอุ่นขึ้นวางขนมปังปิดฝาแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 210-215 องศาอบ ฉันมากับคนต่อไป และนี่คือข้อพิพาท: เราให้ความร้อนที่ 260 องศาก่อนที่จะปลูกก้อนที่สองประมาณ 30 นาที

[เอลเลน]

เอลเลนฉันไม่คิดว่ามันจะเย็นลงเร็วขนาดนั้นแล้วจะอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

นี่คืออีกสิ่งหนึ่ง: เมื่อเราใส่แป้งขนมปังในแม่พิมพ์ (บนเตา) ลงในเตาอบอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงจากแป้งเย็นที่การพิสูจน์ 30 * C และอย่างรวดเร็วประมาณ 20-30 * C ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ
ดังนั้นเตาอบจึงถูกให้ความร้อนที่แรงกว่า T * ดังนั้นเมื่อมันตกลงมาก็ยังคงร้อนเป็นปกติสำหรับการอบขนมปัง

หากก้อนหินถูกสร้างขึ้นเพื่ออบบนหินโดยไม่มีรูปแบบไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือไม่? หรือเพิ่ม 10 นาทีที่อุณหภูมิสูง?
หากคุณอบขนมปังสักสองสามก้อนด้วยเทคโนโลยีที่เราคิดค้นขึ้นกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง: - ((ใช่และการสิ้นเปลืองพลังงานไฟฟ้าค่อนข้างมาก

หากก้อนหินถูกสร้างขึ้นเพื่ออบบนหินโดยไม่มีรูปแบบไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือไม่?

คุณจินตนาการถึงขั้นตอนนี้ได้อย่างไร?
อุณหภูมิความร้อนประมาณ 250-300 * C ประมาณหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาย่างเป็นถ่าน

ขั้นแรกให้เตาอุ่นขึ้นจากนั้นวางแป้งขนมปังแล้วอบขนมปัง - หลักการคือสิ่งนี้

ไม่ฉันยังคงพูดถึงเรื่องเดิมนั่นคือฉันอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ และไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทำความร้อนเบื้องต้น ฉันกำลังพูดถึงความจำเป็นในการให้ความร้อนเพิ่มเติมของเตาอบด้วยหินหลังจากอบก้อนแรกและก้อนที่ตามมา

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเตาอบด้วยตัวเอง (ด้วยเตา) ควรอยู่ที่ประมาณ 230-250 * C - ถ้าเป็นเช่นนั้นไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมอุณหภูมินี้ก็เพียงพอแล้ว

อุณหภูมิสามารถมองเห็นได้บนแผงควบคุมเตาอบในความเป็นจริงหรือด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบแบบพิเศษ

ทุกอย่างต้องลองและวิเคราะห์

ทัตยัน! เฮ้! ฉันซื้อหิน + หมวกสำหรับมัน ฝาขนาด 2 ซม. ไม่พอดีกับเตาอบไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะของฉันฉันอบพิซซ่าในเตาอบบนหินโดยไม่มีฝาปิดบนกระดาษรองอบ อุ่น 1 ชั่วโมง 250 จากนั้นลดลงเหลือ 200 องศา พิซซ่าไม่ออกมา - ด้านล่างเป็นสีขาวเหมือนครูตันและอย่างที่สองคือด้านล่างเหมือนอิฐคุณทำให้ฟันของคุณแหลกสลาย อบ 30-35 นาที อาจจำเป็นต้องวางหินให้สูงขึ้น? สามีไม่มีความสุขมาก มีอะไรผิดปกติ? ขนมอบปกติดีเสมอ มีเครื่องเป่าลมในเตาอบในตอนท้ายฉันเปิดเครื่องเล็กน้อย และใช้เวลาอบบนหินนานกว่าปกติหรือไม่?
และฉันคิดว่าฉันจำเป็นต้องซื้อเตาอบขนาดใหญ่เพื่ออบขนมปังที่มีฝาปิด ติดแก๊สที่บ้าน. เตาอบแบบไหนดีกว่าที่จะซื้อไฟฟ้า?
นี่คือปัญหาในวัยชรา

Lena ถ้าคำถามสำหรับฉันก็ซื้อเตาอบไฟฟ้าเท่านั้น! และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับฟังก์ชั่นการอบขนมปังรวมถึงด้วยไอน้ำ - มีเตาอบเช่นนี้
ฉันมีเตาแก๊ส แต่เตาอบเป็นไฟฟ้า

30-35 นาทีเป็นเวลานานมากสำหรับพิซซ่า ... บนก้อนหินสูงสุด 10 นาทีและถึงแม้จะมาก
เพียงแค่ต้องอุ่นหินอย่างถูกต้องในตอนแรก

[อเล็ก 100]

ทัตยัน! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. มีเรื่องที่ต้องคิด อเล็ก 100, อุ่น 1 ชั่วโมง 250 กรัม และพวกเขาก็อบมากขึ้นดังนั้นด้านบนจึงชื้นหินจึงวางบนตะแกรงด้านล่าง ฉันกำลังเรียนรู้ที่จะอบบนก้อนหิน ความหนาของหินไฟร์เคลย์คือ 2 ซม. ฉันกลัวที่จะใช้มันแล้วมันจะไม่สะดวกต่อหน้าสามีของฉันถ้ามีก้อนกรวดอีกครั้งแทนที่จะเป็นพิซซ่าที่เขาชอบ

[Elena S.]

Elena S.จากนั้นพยายามวางหินให้สูงขึ้น
ฉันมีหินก้อนนี้ให้น้องสาวของฉันและเธอก็ชอบมันมาก
ฉันมีเตาอบสองตัวไฟฟ้าและแก๊ส เตาอบไฟฟ้า
ฉันเอาหินเพราะพิซซ่า แต่ฉันไม่ชอบจริงๆ (แน่นอนว่าพิซซ่านั้นดี แต่มีบางอย่างขาดหายไป)
เป็นผลให้ฉันซื้อเตาอบพิซซ่าเฟอร์รารีด้วยหิน เธอใช้เวลาเพียง 4-5 นาที

ฉันอบขนมปังในหม้อหุงช้า แต่มันถูกอบจนตรงกลางของ "แพนเค้ก" เท่านั้นด้านบนเกือบจะชื้นและคุณต้องพลิกมันแล้วอบ ... "และปลายมักจะไหม้
ถ้าอยู่ด้านล่างให้วางหินบนเต็งกลมแล้วอบในสารส้ม ทรงกลมจะไม่แก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร? หรือปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ ... ใครยังไม่ได้ลองทดลองดูบ้าง? อะไรจะอบในครั้งเดียวและด้านบนโดยไม่ต้อง "ย้อนกลับ" ??

ป้าของฉันแต่งงานและออกจากหมู่บ้านจากแม่สามีของเธอเธอได้รับสูตรขนมปังประจำหมู่บ้านและแบบพิเศษ ... ไม่มีขนมปังที่ไหนอร่อยกว่านี้อีกแล้ว ...

[Fallucho 3]

จากแม่สามีของเธอเธอได้สูตรสำหรับขนมปังสไตล์คันทรี

Fallucho 3รู้สูตรนี้แล้วหรือยัง!

แชร์ได้มั้ยคะ?

และฉันก็ไม่สามารถเข้าใจสิ่งนั้นได้ ขนมปังในเตาอบจะต้องอบที่อุณหภูมิสูงก่อนจากนั้นจึงต้องลดอุณหภูมิลง แต่หินจะอุ่นขึ้นและไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิ และด้านล่างของขนมปังกำลังไหม้
และฉันไม่เข้าใจว่าต้องทำอะไรเพื่อไม่ให้ก้นไหม้

ได้โปรดบอกฉัน,
เช่นการทำความชื้นในรูปของน้ำร้อนในกระทะถัดจากขนมปังและกระดิ่ง (ไม่ว่าจะเป็นเซรามิกพิเศษหรือชามเคลือบ)? หลังจากนั้นไอน้ำจะไม่ผ่านชาม ..

หากคุณปิดขนมปังด้วยกระดิ่งไม่จำเป็นต้องสร้างไอน้ำเพิ่มเติม

หากคุณปิดขนมปังด้วยกระดิ่งไม่จำเป็นต้องสร้างไอน้ำเพิ่มเติม

แต่ไม่มี. ฉันอบขนมปังในหม้อแบบนี้ เธออุ่นเตาอบอย่างแรงพร้อมกับหม้อและฝา เมื่อขนมปังอยู่ห่างออกไปเธอค่อยๆย้ายมันไปที่หม้อแล้วโรยด้วยน้ำร้อนแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็วและเข้าเตาอบทันทีหลังจาก 15 นาทีนำฝาออกจากขนมปังขาว (สำหรับขนมปังข้าวไรย์หลังจากผ่านไป 30 นาที) แล้วหมุน เตาอบที่ 180 องศาอบขนมปัง ความแตกต่างทั้งแบบมีและไม่มีความชื้นนั้นใหญ่มาก - เมื่อมีความชื้นจะมีการเติบโตที่ระเบิดได้ขนมปังจะเปิดขึ้นอย่างงดงาม

[NatalyMur]

NatalyMurคำถามข้างต้นเกี่ยวกับการอบไอน้ำในกระทะหรือส่วนเกินในเตาอบ คุณกำลังพูดถึงคู่ที่อยู่ในหม้อต้มที่ปิดสนิท สิ่งเหล่านี้เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน หากคุณใส่แป้งลงในหม้อแล้วปิดฝาไอน้ำในเตาอบจากกระทะด้านล่างจะไม่ส่งผลต่อขนมปังในหม้อที่ปิดสนิท นั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง

[โคราช]

โคราชใช่ฉันไม่เข้าใจ