เค้กโอเปร่า

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
บิสกิต:
แป้ง	70 ก
น้ำตาล	30 ก
เนยใสไม่เค็ม	60 ก
โปรตีนรูม t	6 ชิ้น
อัลมอนด์สับ	225 ก
ผงน้ำตาล	225 ก
ไข่	6 ชิ้น
น้ำเชื่อมกาแฟ:
น้ำ	125 ก
น้ำตาล	65 ก
กาแฟสำเร็จรูป	7 ก. (1.5 ช้อนโต๊ะ)
ครีมน้ำมัน:
กาแฟสำเร็จรูป	10 ก. (2 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำเดือด	15 ก
ไข่	1 ชิ้น
ไข่แดง	1 ชิ้น
น้ำ	60 ก
น้ำตาล	100 กรัม
วนิลา
ห้องน้ำมัน t	200 ก
กานาชช็อกโกแลต:
ช็อคโกแลต (โกโก้ 70%)	240 ก
นม	125 ก
ครีมไขมัน	60 ก
เนย	60 ก
เคลือบ:
เนย	115 ก
ช็อคโกแลตขม (โกโก้ 70%)	150 ก

วิธีทำอาหาร

บิสกิต:
เปิดเตาอบที่ 220 เตรียมกระดาษรองอบ 2 แผ่นขนาด 31 * 39 ซม. ปิดทับด้วยกระดาษซับมัน
ตีไข่ขาวในตอนแรกด้วยความเร็วช้าๆจนตั้งยอดอ่อนใส่น้ำตาลลงไปตีจนแข็งเป็นมันเงา
ในภาชนะที่แยกจากกันแบ่งอัลมอนด์เป็นแป้งผสมกับน้ำตาลผงใส่ไข่และตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีจนปริมาณเพิ่มขึ้น ใส่แป้งด้วยความเร็วต่ำ โยนไข่ขาวและเนยใสลงไปเบา ๆ แบ่งออกเป็น 2 รูปร่าง อบประมาณ 5-7 นาที เป็นสีทองอ่อน นำออกจากแม่พิมพ์และเทลงในห้อง
น้ำเชื่อมกาแฟ:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
ครีมน้ำมัน:
ในภาชนะขนาดเล็กผสมกาแฟและน้ำเดือดจนละลาย
ในเครื่องผสมตีไข่และไข่แดงด้วยตะกร้อมือจนเป็นสีขาว
ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำตาลน้ำและวานิลลาเคี่ยวจนน้ำตาลละลายจากนั้นปรุงจนได้ 124 (จนเป็นลูก)
เทน้ำเชื่อมลงในเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วต่ำระวังอย่าให้น้ำเชื่อมโดนไข่โดยตรง เพิ่มความเร็วตีเป็นเวลา 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อซาติน ลดความเร็วลงเหลือปานกลาง ใช้ส้อมตีเนยเล็กน้อยแล้วใส่ช้อนโต๊ะละ 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วและตีจนเทอะทะ เพิ่มกาแฟและผสมให้เข้ากัน เทลงในภาชนะแช่เย็นและคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้น
กานาชช็อกโกแลต:
ต้มนมและครีมแล้วเทช็อกโกแลตลงในชิ้นที่แตกเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นค่อยๆผสมทุกอย่าง
ตีเนยที่ห้อง t และผสมกับช็อคโกแลตในปริมาณ 2-3 ถูผ่านตะแกรงใส่ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราวจนข้น
การประกอบเค้ก:
ตัด 1/3 ส่วนของแต่ละแผ่นบิสกิตตามความยาวด้านข้าง นำสี่เหลี่ยมผืนผ้าผลลัพธ์แรกวางบนกระดาษรองอบและชุบน้ำเชื่อม 3 ช้อนชา ทาบัตเตอร์ครีม 1/2 เท่า ๆ กันแล้วนำไปแช่เย็น 10 นาที
ใส่บิสกิตสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สองชิ้นลงบนบัตเตอร์ครีมแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม 3 ช้อนชา กระจายกานาซทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกันด้านบน วางบิสกิตรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสุดท้ายลงบนกานาชเทน้ำเชื่อมที่เหลือแล้วแช่เย็น 10 นาที
ใช้ไม้พายเกลี่ยบัตเตอร์ครีมที่เหลือบนพื้นผิวและทำให้เค้กเย็นลงอย่างน้อย 1 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 6 ชั่วโมงในตอนท้ายวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
เคลือบ:
ละลายเนยในภาชนะขนาดเล็กและผ่านผ้าชีสเพื่อขจัดโฟมและส่วนที่แข็ง ในหม้อต้มสองชั้นหรือบนชามน้ำร้อนละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เกลี่ยไอซิ่งให้ทั่วเค้กเร็ว ๆ ด้วยไม้พาย หลังจาก 1 นาที จะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเคลือบเพราะมันจะผสมกับบัตเตอร์ครีม เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ก่อนเสิร์ฟให้ตัดด้านข้างของเค้กออกเพื่อให้มองเห็นชั้นทั้งหมดจากด้านข้าง เค้กสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้

บันทึก

ฉันอยากจะอบอะไรแปลก ๆ สำหรับปีใหม่ ...
จริงๆแล้วฉันไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศสนี้มาก่อนเลยและภาพนั้นก็ดูดึงดูดมาก
โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายด้วยเหตุผลบางประการที่ฉันชอบสูตรนี้: 🔗