20 Sourdoughs - Q&A - Mcooker: Best Recipes

Rinishek

อ้างถึง: Lozja

แม่ขี้เกียจเครียดวันเว้นวันอีกแล้ว

จากเดิม !!! ไม่ใช่คำเกี่ยวกับความเกียจคร้าน!

Rinishek

จอยและแบ่งปันความประทับใจของคุณเกี่ยวกับการให้อาหารแป้งกับแป้ง "ผลไม้" - แป้งสาลีมีพฤติกรรมอย่างไร

จอย

Rinishek, ที่นี่ที่นี่ ฉันอธิบายทุกอย่างในกระบวนการ จากนั้นเธอก็อบขนมปังบนแป้งที่ได้รับการปรับปรุงใหม่มีรูปถ่ายอยู่
ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของเชื้อจาก Misha ฉันจะต้องลองดูบ้างเหมือนกัน

ผู้หญิงเที่ยงคืน

อ้างถึง: Ne_lipa

คนดีบอกกับมือใหม่ว่าฉันอยากอบขนมปังกับ sourdough จริงๆ แต่หลังจากดูหัวข้อต่างๆแล้วฉันก็รู้ว่าในการที่จะเติบโตคุณต้องมีสถานที่ที่อบอุ่นซึ่งจะหาได้ในอพาร์ทเมนต์ถ้าคุณมี ยังไม่เปิดเครื่องทำความร้อน? ฉันมีประสบการณ์ที่น่าเศร้าในการปลูก kefir sourdough

Ne_lipa ,
ฉันปลูกซาวโดก้อนแรกในห้องน้ำบนราวแขวนผ้าอุ่น (ฉันมีอุณหภูมิ 27-28 องศาที่นั่น) สั่งให้ทุกคนปิดประตูอย่างเคร่งครัด! และคุณยังสามารถคิดในใจด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต
แต่สำหรับการทำขนมปังฉันป้อนแป้งเปรี้ยวแล้วใส่ในไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว

จอย

ข้อความอ้างอิง: Midnight lady

ฉันปลูกซาวโดก้อนแรกในห้องน้ำบนราวแขวนผ้าอุ่น (ฉันมีอุณหภูมิ 27-28 องศาที่นั่น) สั่งให้ทุกคนปิดประตูอย่างเคร่งครัด!
แต่สำหรับการทำขนมปังฉันป้อนแป้งเปรี้ยวแล้วใส่ในไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว

ผู้หญิงเที่ยงคืนราวกับว่าสอดแนมฉันและอธิบาย

Rinishek

อ้างถึง: Joy

Rinishek, ที่นี่ที่นี่ ฉันอธิบายทุกอย่างในกระบวนการ จากนั้นเธอก็อบขนมปังบนแป้งที่ได้รับการปรับปรุงใหม่มีรูปถ่ายอยู่
ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของเชื้อจาก Misha ฉันจะต้องลองดูบ้างเหมือนกัน

ขอบคุณสำหรับการอธิบาย แต่ฉันหลงทางใน Temko ฉันลืมไปแล้วว่าคุณยกเลิกการสมัครสมาชิกอันไหน
และเชื้อของมิชาก็สมควรได้รับความสนใจ - อย่างน้อยก็แค่เติบโตดีก็มีของเสียเล็กน้อยเมื่อเติบโต
อย่างไรก็ตามเมื่อฉันอ่านความคิดเห็นใน LJ ของเขาฉันชอบข้อโต้แย้งของเขาในการซื้อตู้เย็นในรถยนต์ - พวกเขาบอกว่ามันจะไม่จ่ายออกเร็ว ๆ นี้แป้งมีราคาถูกกว่า
ข้อโต้แย้งเหล่านี้ทำให้ฉันเชื่อมั่น

Viki

อ้างถึง: rinishek

ฉันชอบข้อโต้แย้งของเขาในการซื้อตู้เย็นในรถยนต์ - พวกเขาบอกว่ามันจะไม่จ่ายออกเร็ว ๆ นี้แป้งมีราคาถูกกว่า
ข้อโต้แย้งเหล่านี้ทำให้ฉันเชื่อมั่น

ที่นี่ทุกคนเป็นคน ...
และข้อโต้แย้งเหล่านี้ทำให้ฉันเชื่อหลังจากซื้อตู้เย็นรถคันนี้ มันจะไม่มีวันหมดไป แต่เสียค่าใช้จ่ายเหมือนแป้งหนึ่งกระสอบ

Kalmykova

และตู้เก็บไวน์ของฉันมีราคา 1100 Hryvnia (โดยประมาณ) แต่ฉันอยู่อย่างสงบสุขและไม่คิดถึงสัตว์ตัวเล็ก ๆ ของฉันตลอดเวลา ถ้าฉันไม่ได้อบเป็นเวลานาน (3 วัน) แสดงว่ามันไม่เครียดที่จะให้อาหาร ในระยะสั้นบ้านของฉันสำหรับสัตว์ตัวน้อยทำให้ฉันมีความสุข

Viki

อ้างถึง: Kalmykova

แต่ฉันอยู่อย่างสงบสุขและไม่คิดถึงสัตว์ตัวเล็ก ๆ ของฉันอยู่ตลอดเวลา

แต่มันถูก! คุณก็ต้องยอมรับว่า "ถูกและดี" และหยุดกระโดดจากโต๊ะไปที่ขอบหน้าต่างด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ฉันจะกำจัดนิสัยที่ไม่ดี!

Rinishek

โอ้ Vika ฉันขอร้อง! ตัวเองผ่านโฆษณาขายตู้เย็นอาทิตย์ละครั้ง ตอนนี้ ข้อโต้แย้งของมิชาส่งผลกระทบต่อฉันและในหนึ่งเดือนทุกอย่างอาจเปลี่ยนแปลงได้ ฉันค่อนข้างจะโน้มน้าวตัวเองในบางสิ่งได้
ถ้าคุณอบฉันก็ไม่คิดราคาต้นทุนเช่นกัน และถ้าฉันได้ตู้เย็นในราคากระสอบแป้งฉันจะซื้อมัน

Agata

และฉันยังชื่นชอบมีชัยเหนือตู้เย็นขนาดเล็กของฉันและอยู่อย่างสงบสุข บางครั้งฉันแวะไปเยี่ยมสัตว์ตัวเล็ก ๆ ของฉัน เธอรู้สึกดีในตัวเขา
มีเพียงเด็กผู้หญิงเท่านั้นที่ฉันมีอาการ "เจ็บป่วย" คล้าย ๆ กันหลังจากซื้อเครื่องดื่มเย็น ๆ เริ่มสนใจที่จะเพาะพันธุ์ฮอปแป้งและเก็บในรูปแบบแห้ง

Viki

ข้อความอ้างอิง: Agata

มีเพียงเด็กผู้หญิงเท่านั้นที่ฉันมีอาการ "เจ็บป่วย" คล้าย ๆ กันหลังจากซื้อเครื่องดื่มเย็น ๆ เริ่มสนใจที่จะเพาะพันธุ์ฮอปแป้งและเก็บในรูปแบบแห้ง

นั่นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - มันเป็นโรคติดต่อ ...
และการเก็บรักษาในรูปแบบแห้งในความคิดของฉันไม่ใช่อย่างนั้น ฉันชอบเวลาที่เธอเป่าฟองฉันเข้าใจว่าเธอยังมีชีวิตอยู่ นี้ยังไม่หายขาด

xxxooo

สวัสดีทุกคน!
วันนี้ฉันซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Savushkin ในร้านค้า อาจมีคนพยายามทำขนมปังกับมัน?

Lozja

อ้างถึง: xxxooo

สวัสดีทุกคน!
วันนี้ฉันซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Savushkin ในร้านค้า อาจมีคนพยายามทำขนมปังกับมัน?

สิ่งนี้แตกต่างจากเชื้อที่กล่าวถึงในที่นี้เล็กน้อย นมเปรี้ยวสามารถทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ แต่ไม่ใช่ขนมปัง แม้ว่า ... ถ้าคุณให้มันเป็นของเหลวในแป้ง แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์

MariV

... ฉันเป็นนักทดลอง Sourdough ...

แต่ฉันขุดไข่มุกดังกล่าวใน "Culinary Kaleidoscope" จาก Agropromizdat จากปี 1991!
อาจจะมีคนกล้าเล่าประสบการณ์นี้ซ้ำ ...

"1 ช้อนโต๊ะลูกเดือยหนึ่งช้อนข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและปลายข้าวข้าวโพด 0.5 ถ้วยถั่วลันเตา 1 แครอทและบีทรูท 1 หัวตำแยสับ 1 ถ้วยแป้งสาลีควินัวสดสับน้ำ 3 ถ้วย

เทลูกเดือยข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลงในกระทะเทน้ำเดือด 2 นิ้วเหนือระดับซีเรียลตั้งไฟแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วโดยคนให้เข้ากันจากนั้นใส่ถั่วข้าวโพดและปลายข้าวสาลีที่แช่ไว้ก่อน 2 ชั่วโมง นำไปต้มอีกครั้งพร้อมคนให้เข้ากัน หากมีของเหลวเล็กน้อยให้เติมน้ำร้อน ใส่แครอทหัวบีทนูเทลล่าควินัวผ่านเครื่องบดเนื้อลงในมวลร้อนผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ส่งมวลอุ่นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่แป้งสาลีและนวดแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น ทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลา
แป้งสาลีนี้ใช้ทำแป้งพายพายแพนเค้กแพนเค้ก แป้งผสมกับแป้งเติมน้ำผสมและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนที่เหลือของแป้ง ซีเรียลโจ๊กที่เหลือพาสต้าและด้วยเหตุนี้เชื้อจึงทำหน้าที่ได้เป็นเวลาหลายเดือน ไปจนถึงส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับ sourdough (แป้งธัญพืชผักผลไม้ป่าที่กินได้) ต้องทำความคุ้นเคยกับมัน... ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเชื้อดังกล่าวมีประโยชน์ "

และอีกหนึ่งคำเรียก "Village Silence":

"เราต้องการ: ซีเรียลเฮอร์คิวลิส 1 แก้วลูกเดือย 1 แก้วแป้งสาลีเกรด 1 2 แก้วน้ำเปล่า

วิธีเตรียม: คัดแยกลูกเดือยออกแล้วล้างให้สะอาดจนน้ำใส จากนั้นเทลงในกระทะราดด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมธัญพืชมากเกินไปและนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม Hercules groats ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำร้อน ความสม่ำเสมอของโจ๊กต้องมีความหนืดดังนั้นจึงไม่สามารถคาดการณ์ปริมาณน้ำที่ต้องการได้ล่วงหน้าในแต่ละกรณีพวกเขาพยายามที่จะเพิ่มเข้าไปเพื่อควบคุมความหนืด ข้าวต้มวางโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยมีฝาปิดสำหรับแช่เป็นเวลา 50-60 นาที

ธัญพืชที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำและแป้งเพื่อให้ได้แป้งที่ไม่หนา (ปริมาณน้ำจะถูกควบคุมเพื่อให้ได้แป้งนุ่มที่ผสมได้ง่าย) แป้งที่ได้จะถูกวางไว้ในกระทะหรือชามลึกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝาไว้ 2-3 วันกวนอย่างต่อเนื่อง (2 ครั้งต่อวัน) อีกไม่นานจะมีลักษณะแป้งยีสต์กลิ่นขนมปังรสเปรี้ยวซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นทุกวัน

หากความเป็นกรดของแป้งเพียงพอและสำหรับสิ่งนี้จะมีการเตรียมการอบแบบเศษส่วน (เค้กหลายชิ้นจากแป้งใส่ในกระทะแห้งและอบรสชาติของพวกเขาควรจะเปรี้ยวและสุก) จากนั้นแป้งก็พร้อม เก็บไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมแป้งจากหัวเชื้อให้ใส่แป้งน้ำเกลือลงไป แป้งผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืนจากนั้นนำไปรีดเป็นชั้นบาง ๆ และคุเลบิยากิพายพายไก่พายไส้ต่างๆและไส้ต่างๆ "

นี่คือช่างฝีมือ!

Viki

ข้อความอ้างอิง: MariV

... ฉันเป็นนักทดลอง Sourdough ...

แน่นอน!

ข้อความอ้างอิง: MariV

อาจจะมีคนกล้าเล่าประสบการณ์นี้ซ้ำ ...

ทอมต้องได้รับคำสั่ง!
นี่คือจำนวนเงินที่คุณต้องเต้นรำกับรำมะนารอบ ๆ เชื้อ ... และหลังจากนั้นก็มีคนเลี้ยงเช่นนี้ในปี 91?

Arka

ข้อความอ้างอิง: MariV

อาจจะมีคนกล้าเล่าประสบการณ์นี้ซ้ำ ...

ที่นี่บางทีเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีการแข่งขันอีกครั้งในฟอรัม ...

MariV

ข้อความอ้างอิง: Viki

แน่นอน!

จำเป็นต้องสั่งให้เขา!
นี่คือจำนวนเงินที่คุณต้องเต้นรำกับรำมะนารอบ ๆ เชื้อ ... และหลังจากนั้นก็มีคนเลี้ยงเช่นนี้ในปี 91?

ฉันคิดว่าพวกเขาโตขึ้นมากก่อนหน้านี้ลุงคนนี้เท่านั้นที่ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงหลายปีที่หิวโหย!
ฉันชอบน้ำสลัดด้านบนมากที่สุด - แทบจะสิ้นเปลือง - ของเหลือจากอาหารที่ไม่ได้กิน!
ดีและตำแยกับ quinoa - ฉันจะลอง! หมามุ่ยแม้แต่ลูกเล็ก ๆ ก็ยังอยู่ แต่ควินัวได้จากไปแล้ว และมันเย็นอยู่แล้ว - การหว่านมันจะไม่ขึ้น

xxxooo

อ้างถึง: Lozja

สิ่งนี้แตกต่างจากเชื้อที่กล่าวถึงในที่นี้เล็กน้อย นมเปรี้ยวสามารถทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ แต่ไม่ใช่ขนมปัง แม้ว่า ... ถ้าคุณให้มันเป็นของเหลวในแป้ง แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์

ชัดเจนแล้วเราจะทำโยเกิร์ตจากมัน

Arka

อ้างถึง: xxxooo

ชัดเจนแล้วเราจะทำโยเกิร์ตจากมัน

ค่อนข้างคีเฟอร์ ...

อลิสา

สวัสดีทุกคน!
กำลังไปเยี่ยมเพื่อนและฮ็อพของเธอก็เติบโตขึ้นในสนาม ฉันเอา "กรวย" ขี้เมาไม่กี่ตัวเอง ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: เราจะหาสูตรทำ sourdough สำหรับ hops ได้ที่ไหน? ฉันไม่พบบางอย่างบางทีฉันอาจจะหน้าตาไม่ดี ... ขนมปังแบบนั้นรสชาติเป็นยังไง? นานมากแล้วที่เราซื้อขนมปังฮอปในร้านและฉันไม่ชอบมันจริงๆ (มันดูขมมาก แต่นั่นอาจเป็นความคิด?)

Arka

อ้างถึง: AlisaS

สวัสดีทุกคน!
กำลังไปเยี่ยมเพื่อนและฮ็อพของเธอก็เติบโตขึ้นในสนาม ฉันเอา "กรวย" ของเมาไม่กี่สำหรับตัวเอง ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: เราจะหาสูตรทำ sourdough สำหรับ hops ได้ที่ไหน? ฉันไม่พบบางอย่างบางทีฉันอาจจะหน้าตาไม่ดี ... ขนมปังแบบนั้นรสชาติเป็นยังไง? นานมากแล้วที่เราซื้อขนมปังสำหรับฮ็อปในร้านและฉันไม่ชอบมันจริงๆ (มันดูขมมาก แต่นั่นอาจเป็นความคิด?)

สำหรับคุณที่นี่มีฮอปสองสามรายการ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

MariV

แน่นอนว่าฉันไม่ได้ทำเพื่อคำสั่ง แต่เพียงอย่างเดียวจากความรักที่ไม่อาจอธิบายได้สำหรับทุกสิ่งใหม่ใส่ sourdough แบบเดียวกันลงบนหัวหอมดิบและอาติโช๊คเยรูซาเล็ม (เช่นชีส)
วันนี้เป็นวันที่สองมันเป็นฟองไม่มีกลิ่นฆาตกร - เมื่อวานฉันเลี้ยงเธอ ฉันจะดูว่าพรุ่งนี้จะเป็นอย่างไร ฉันจะอบขนมปังข้าวไรย์ในกรณีที่โชคดี

ฟรีเซีย

บอกฉันว่าแป้ง Sourdough ต้องใช้ 2 จังหวะหรือไม่?

อลิสา

ข้อความอ้างอิง: Freesia

บอกฉันหน่อยแป้ง Sourdough ต้องการ 2 จังหวะหรือไม่?

เมื่อฉันทำลูกไม้ข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยวฉันผสมให้เข้ากันสองครั้ง แต่เมื่อฉันทำ (โดยใช้เทคโนโลยีลูกไม้ที่คล้ายกัน) ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีกับแป้งฉันผสมแป้งให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนและลงในแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษร
ขนมปังมีรูพรุนเด้งดึ๋งและอร่อยมาก!

โชคดี!

ซีเซอร์ 81

สวัสดีทุกคน.
นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่นี่ สัปดาห์ก่อนฉันซื้อเครื่องทำขนมปังสำหรับทำขนมปังไรย์ ตามที่ฉันเข้าใจแล้วมันจะดีกว่าถ้าทำด้วย sourdough ที่นี่ฉันมีช่องว่างทั้งหมดฉันมักจะสับสนว่า sourdough คืออะไรและจะหาได้ที่ไหนไม่มีเวลาอ่านฟอรัมซ้ำ
แนะนำให้ใช้แป้งที่ง่ายที่สุดวิธีการทำและถ้าเป็นไปได้สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว
เครื่องทำขนมปังของฉันคือบอร์ก

Rinishek

ซีเซอร์ 81ให้ฉันให้คำแนะนำเกี่ยวกับ sourdough
ง่ายที่สุดไม่โอ้อวดและโดยทั่วไปแล้วสำหรับผู้เริ่มต้น
ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

ด้วยความปรารถนาดีคุณสามารถอบขนมปังขาวได้ แบรนด์ HP ไม่ได้เด็ดขาดให้ความสนใจกับบทวิจารณ์และรุ่นของ HP ที่ผู้ใช้ฟอรัมต้องการ

นี่คือวิธีที่ฉันทำขนมปังหลายครั้ง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
เป็นสูตรที่ดี แต่ขนมปังข้าวไรย์ไม่เข้ากันที่บ้านเราชอบสีขาวหรือแป้งสีเทาเพิ่มเติมเล็กน้อย

ขอให้โชคดีในการทำหัวเชื้อและการอบ!

iri_ka

ฉันยังอยากลองขนมปัง Sourdough ด้วย

แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะเลือกเชื้ออะไร

ช่วยบอกวิธีเลือกชนิดที่เหมาะสม - สำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวไรย์สำหรับโฮลเกรน - โฮลเกรนตามลำดับ? แต่เท่าที่ฉันเข้าใจคุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์คุณเพียงแค่ป้อนแป้งสาลีใช่ไหม? แล้วอันไหนดีกว่าที่จะเติบโตในตอนแรก?
และประเภทของเชื้อโดยทั่วไปมีผลต่ออะไรบ้าง - ข้าวไรย์โฮลเกรนมอลต์ฮอป ฯลฯ ?
คุณภาพของขนมปังรสชาติสุขภาพดีหรืออย่างอื่นเปลี่ยนไปหรือไม่?

Rinishek

โอ้คำถามพื้นฐานระดับโลกมากมายขนาดนี้

แน่นอนว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นมีผลต่อทั้งรสชาติและคุณภาพ
และในรูปแบบที่แตกต่างกัน
แป้งข้าวไรย์ (ผลิตภัณฑ์ใด ๆ หรือกึ่งสำเร็จรูปไม่ว่าจะเป็นนิรันดร์หรืออื่น ๆ ) - จะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็นแก่ขนมปังข้าวไรย์จะเสริมสร้างหรือสร้างเกลียวกลูเตน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งสาลีเนื่องจากกลูเตนสามารถเป็นได้ พัฒนาจากแป้งสาลีโปรตีนเท่านั้น) และแน่นอนว่ารสชาตินั้นแตกต่างจากขนมปังไรย์ยีสต์มาก เพื่อสิ่งที่ดีกว่า.

ข้าวสาลี (รวมทั้งข้าวสาลีโฮลวีต) - พวกมันจะไม่ให้ความเปรี้ยวเด่นชัด แต่จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมรสชาติของมันเด่นชัดเป็นยางเล็กน้อยเศษยืดหยุ่น - อีกครั้งเชื้อจะพัฒนากลูเตนเนื่องจากเศษเป็นแบบนั้น .

ฉันไม่ได้มีแป้งโฮลเกรนฉันแนะนำให้คุณอ่าน Temka เกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้นเพื่อที่จะเข้าใจว่ามันมีคุณสมบัติอะไร

เชื้อใด ๆ ช่วยให้ขนมปังนุ่มนานขึ้นไม่ร่วน
โดยหลักการแล้วนี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก (เนื่องจากความรู้ที่ไม่ดีของฉันเกี่ยวกับเทคโนโลยีเบเกอรี่ทำให้ฉันสามารถพูดได้) การหมักนั่นคือจุลินทรีย์ในแป้งเปรี้ยวมีชีวิตและเจริญเติบโตและกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน (พวกมันกินน้ำตาลเปลี่ยนแป้งหายใจ) - เพียงแค่นำไปสู่กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีที่สุด

เป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงมากที่จะแนะนำให้คุณทราบถึงเชื้อบางชนิด สิ่งนี้ควรเป็นไปตามรสนิยมของคุณ
ขนมปังข้าวสาลีจะเปลี่ยนจากแป้งข้าวไรย์ แต่มันจะออกเปรี้ยวหรือในทางกลับกันก็จะขาดความลึกของรสชาติ เนื่องจาก MKB และยีสต์อาศัยอยู่ในแป้งสาลีในอัตราส่วนที่กำหนด - พวกมันเคยชินกับแป้งบางชนิดและยังต้องเรียนรู้ที่จะกินแป้งอื่น ๆ แน่นอนว่าคุณสามารถให้อาหารมากเกินไปได้หลายครั้ง แต่ถ้าใช้ขนมปังโฮลวีตที่บ้านก็ควรใช้ขนมปังโฮลวีต มิฉะนั้นความแตกต่างของรสชาติจะเห็นได้ชัดเจนมาก

คุณควร จำกัด การค้นหาของคุณให้แคบลงอ่านเกี่ยวกับเชื้อต่างๆแล้วตัวคุณเองจะเข้าใจว่าคุณต้องการอะไรมากกว่านั้น

Viki

และฉันก็ได้ข้อสรุป (เป็นเวลาหลายปีที่ต้องมาถึงบางสิ่ง) ว่ามีสองวิธีหลัก:
เก็บแป้งสาลีไว้หากเตาอบเป็นสีขาวเทาดำและอบ ข้าวสาลี - เป็นสากล ปรากฎว่าสำหรับแป้งสีขาวเหมือนเดิมมีแป้งอยู่ในมือเสมอและสำหรับอีกส่วนหนึ่งให้ป้อนแป้งบางส่วนด้วยแป้งที่ฉันจะอบและมันจะกลายเป็นข้าวไรย์หรือโฮลเกรน
ข้าวไรย์เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณอบข้าวไรย์ด้วยแป้งโดว์และข้าวสาลีกับยีสต์ ท้ายที่สุดคุณสามารถใส่แป้งกับยีสต์จำนวนเล็กน้อยค้างคืนหรือหมักไว้ในตู้เย็น จากนั้นการบริโภคแป้งสาลีจะลดลง

iri_ka

Rinishek
Viki

ขอบคุณ!

ดังนั้นในรายละเอียดที่คุณวาดทุกสิ่งหลายอย่างจึงชัดเจน

ฉันวางแผนที่จะอบจากแป้ง zh ตลอดเวลาจากแป้งสาลีเป็นครั้งแรก ฉันอาจจะทำแป้งสาลีจากข้าวสาลีด้วย แต่เดี๋ยวจะไปอ่านก่อน

Rinishek

โดยทั่วไปฉันสมัครรับความคิดเห็นของ Vikin ด้วยเช่นกัน - ข้าวสาลี sourdough นั้นดีสำหรับฉันสำหรับทุกอย่าง แต่ข้าวไรย์ไม่ได้มีไว้สำหรับครอบครัวของเราอย่างชัดเจน
คุณยังสามารถอบขนมปังและขนมอบจากเชื้อข้าวสาลี อย่างไรก็ตามคุณต้องคุ้นเคยกับความคิดที่ว่าคุณจะต้องทิ้งเชื้อบางส่วนไป ฉันคุ้นเคยกับความคิดนี้มานานมาก - อาจเป็นปีที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจทิ้งแป้งได้

เจอราซิม

ช่วยฉันด้วย! แป้งโฮลวีตของฉันมีอายุสามสัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็น ขนมปังข้าวสาลีชนิดแรกกลายเป็นแบน แต่อร่อยมากมีรูพรุน (ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังและอบในเตาอบ) แป้งสองครั้งสุดท้ายเริ่มขึ้นดี แต่ขนมปังออกมาเปรี้ยวมาก และสอดคล้องกันเช่นดินเหนียวหรือผงสำหรับอุดรูอาจจะมากเกินไป? หากมีใครเคยประสบปัญหานี้โปรดแนะนำบางสิ่ง

ลีนา

ตัวฉันเองสังเกตว่ายิ่งอายุมากขึ้นขนมปังก็ยิ่งเปรี้ยว ......... ใครก็ชอบ ...... และตอนให้อาหารฉันใส่น้ำตาลมากขึ้นขนมปังเปรี้ยวน้อยลง ..

MariV

... และฉันอยู่ในความคิดลึก ๆ ... ฉันรักเกาลัด ... แต่ฉันได้ผัดตุ๋นอบ ฯลฯ แล้วในทันทีความคิด - และกวนเชื้อพวกมัน? ใครทำกระทู้? สิ่งที่ฉันคิด - ข้าวสาลีกับมันควรจะออกมาดี อาติโช๊คหัวหอมและเยรูซาเล็ม - ข้าวไรย์ - ความตาย! อร่อยมาก...
และข้าวสาลีอาจเป็นแป้งเกาลัดจากเกาลัดจะทำงานได้ดี ฉันจะเอาไปทำอาหาร ...

Rinishek

มาริฟคุณเอาเกาลัดพวกนี้มาจากไหน?

หุ่นไล่กา

ข้อความอ้างอิง: rinishek

มาริฟคุณเอาเกาลัดพวกนี้มาจากไหน?

มีจำหน่ายในตลาดของเรา

Rinishek

สาว ๆ และราคาถูกต้องตามรสนิยมของพวกเขาอย่างไร?
ครั้งหนึ่งฉันเคยเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ต - แต่ฉันไม่ประทับใจในราคาที่แย่มากฉันคิดว่า "ฉันต้องการไหมฉันไปซื้อกะหล่ำปลีดีกว่า"

มะ - ริ - นะ

สวัสดี! แนะนำเชื้อที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นฉันวางแผนที่จะอบขนมปัง Darnitsky แต่เชื้อไม่ได้ผล (ไม่ขึ้น) คุณจะแนะนำอะไร?

MariV

ฉันจะหาเกาลัดได้ที่ไหน? ใช่พวกเขาได้ปรากฏตัวในตลาดแล้วโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 150-180 รูเบิลต่อกิโล จริงอยู่ที่ปีนี้มีเนื้อเยอะและมีน้อยเกินไป ฉันไม่เคยซื้อในร้านค้า แต่ในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนตุลาคมในตลาด - ฉันซื้อตลอดเวลา - ฉันชอบมัน! ในมอสโกบน yushka
สำหรับการเปรียบเทียบ - เฮเซลนัทที่ไม่ได้ปอกเปลือก - 180 ชิ้นและเน่าเสียมากมาย
และเมล็ดฟักทอง - ในตลาด - 200 รูเบิลใน Auchan - 150 รูเบิล แต่ขม!

Viki

อ้างถึง: Gerasim

... กรุณาแนะนำบางสิ่งบางอย่าง

ดูว่าเกิดอะไรขึ้น: คุณป้อนเชื้อและทิ้งไว้บนโต๊ะหมักและหลังจากนั้นไม่นานมันก็จะเพิ่มขึ้นสูงสุดหลังจากนั้นก็เริ่มเป็นเปอร์ออกไซด์ ในตู้เย็น Sourdough ของคุณก็จะหมักเช่นกัน แต่จะช้ากว่า หากคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นคุณมีสองวิธีหรือคุณป้อนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งทุกอย่างจะเรียบร้อยดีไม่เกินสามวันจากนั้น มันจะหิวมาก หรือตัวเลือก - หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำส่วนที่เหลือของเชื้อ (กรัม 20 - 40 -50 ... ) ไปไว้ในที่เย็น แต่โปรดทราบว่าสิ่งที่คุณได้รับจะไม่เหมาะสำหรับการนวดเพราะไม่เป็นเช่นนั้น เชื้อ แต่เรียกว่า "เริ่มต้น" - สิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ ใช้ช้อนของเขา - สองอันแล้วป้อนเมื่อสุกคุณสามารถอบได้
ฉันชอบการให้อาหารสองครั้ง สมมติว่าฉันต้องการแป้งขนมปัง 300 กรัมฉันใช้ช้อนเริ่มต้น 2 ช้อน (ประมาณ 40 กรัม) เติมน้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัมเมื่อฉันหิวเติมน้ำและแป้งอีก 100 กรัม หรือมากกว่านั้นคุณต้องทิ้งบางอย่างไว้เพื่อจัดเก็บ
ตอนนี้เชื้อของคุณมีฤทธิ์เป็นกรดอย่างชัดเจนและคุณต้องบดให้ละเอียด ให้อาหารฟัก - สองตัวในสัดส่วนที่ใหญ่และที่เหลือ .... ก็ไม่จำเป็น
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

เจอราซิม

ขอบคุณ!

Rinishek

MariV แต่ฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าพวกเขาขายเกาลัดในตลาดที่นั่นฉันคิดว่าเด็กผู้หญิงนั้นนิสัยเสีย แต่ดูเหมือนถั่ว .. แค่นั้นฉันจะไม่อุดตัน Temko อีกต่อไป

ข้อความอ้างอิง: ma-ri-na

สวัสดี! แนะนำเชื้อที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นฉันวางแผนที่จะอบขนมปัง Darnitsky แต่เชื้อไม่ได้ผล (ไม่ขึ้น) คุณจะแนะนำอะไร?

ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป - ง่ายและสะดวกมากโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

MariV

เมื่อวานฉันอบข้าวสาลีกับน้ำซุปข้นเกาลัดสองช้อนโต๊ะใน kombucha sourdough - ดีมากขนมปังมีสีเหลืองอร่อย!

iri_ka

อ้างถึง: Gerasim

ช่วยฉันด้วย! แป้งโฮลวีตของฉันมีอายุสามสัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็น ขนมปังข้าวสาลีจานแรกกลายเป็นแบน แต่อร่อยมากมีรูพรุน (ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังและอบในเตาอบ) แป้งสองครั้งสุดท้ายเริ่มขึ้นดี แต่ขนมปังออกมาเปรี้ยวมาก และสอดคล้องกันเช่นดินเหนียวหรือผงสำหรับอุดรู อาจจะมากเกินไป? หากมีใครเคยประสบปัญหานี้โปรดแนะนำบางสิ่ง

ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาแค่สูตรอาหารสำหรับแป้งและขนมปัง ฉันไม่เคยอบอะไรเลยแค่ไปแต่ฉันได้พบข้อมูลดังกล่าวว่าควรเริ่มต้น sourdough บนแป้ง cz แล้วป้อนด้วยแป้งขาว ตั้งแต่ tsz sourdough ขนมปังเปรี้ยวมาก
อาจเป็นเช่นนั้นสำหรับคุณ?

คุณเอาสูตรมาจากไหน? คุณสามารถอ้างอิงได้ทั้งสูตรเชื้อและขนมปัง

Stasija

ช่วยบอกหน่อยว่าหนึ่งช้อนโต๊ะมีแป้งสาลีกี่กรัม

Viki

ข้อความอ้างอิง: stasija

ช่วยบอกหน่อยว่าหนึ่งช้อนโต๊ะมีแป้งสาลีกี่กรัม

ประมาณยี่สิบกรัม

Stasija

ขอบคุณ! ฉันจะถามคุณเพิ่มเติม ที่นี่ฉันมีเชื้อข้าวสาลีอยู่ที่หน้าต่างฉันตัดสินใจที่จะไม่เก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นอีกต่อไปและตอนนี้ฉันเก็บเชื้อใหม่ไว้ที่หน้าต่างฉันให้อาหารวันละครั้ง วันรุ่งขึ้นมันขึ้นไม่มาก (ดีที่นั่นไม่ร้อน) มีเปลือกอยู่ด้านบนฉันถอดมันออกอีกเล็กน้อยส่วนที่เหลือคือการยืดตัวเช่นยีสต์หนาและน่าพอใจฉันทิ้งมันไว้ และให้อาหารเพิ่มเติมบนขนมปัง ควรมีเปลือกโลกหรือไม่? ฉันเก็บไว้ในโถพลาสติกปิดด้วยผ้าก๊อซสองชั้น
และสิ่งที่สอง ถ้าฉันเลี้ยงมันฉันจะเอาไปใช้เป็นแป้งโดว์ตอนเช้าได้ไหม? สมมติว่าเธอรับ 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.) และเลี้ยงด้วยสิ่งที่เธอต้องการ ฉันต้องการข้าวสาลี แต่ฉันต้องการข้าวไรย์ที่มีรำข้าวถ้าฉันต้องการขนมปังไรย์ ฉันคิดถูกหรือเปล่า?

Viki

ข้อความอ้างอิง: stasija

ควรมีเปลือกโลกหรือไม่? ฉันเก็บไว้ในโถพลาสติกปิดด้วยผ้าก๊อซสองชั้น

หากคุณปิดด้วยผ้ากอซก็จำเป็นต้องใช้เปลือกโลก มีตัวเลือกที่ง่ายกว่า: หาโถที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรของเชื้อเริ่มต้นสามเท่าและปิดฝาได้ จากนั้นเชื้อจะมีอากาศเพียงพอสำหรับหนึ่งวันอย่างแน่นอน

ข้อความอ้างอิง: stasija

ถ้าฉันเลี้ยงมันฉันจะเอาไปใช้เป็นแป้งโดว์ตอนเช้าได้ไหม? สมมติว่าเธอรับ 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.) และเลี้ยงด้วยสิ่งที่เธอต้องการ ฉันต้องการข้าวสาลี แต่ฉันต้องการข้าวไรย์ที่มีรำข้าวถ้าฉันต้องการขนมปังไรย์ ฉันคิดถูกหรือเปล่า?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่า sourdough พร้อมในเช้าวันรุ่งขึ้นหรือไม่ หากปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่าในชั่วข้ามคืนคุณสามารถนำและป้อนอาหารได้อย่างปลอดภัย หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถให้อาหารได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าจะทำให้สุก

Stasija

ขอบคุณ! ใช่บางครั้งมันจะสุกนานกว่านี้ แต่ฉันก็ให้อาหารมันสองครั้ง