วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

หัวเชื้อธรรมชาติ (เลือกหัวเชื้อเข้มข้น 15 ก.)
-------------------------------------------
โปรแกรม 7 แป้งเปรี้ยวช่วยเตรียมขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบคลาสสิก โปรแกรมนี้แนะนำสำหรับการผสมขนมปังสำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์โฮลมีล

ในโปรแกรมนี้จะมีการนวดส่วนผสมและส่วนที่เหลือเป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่ 25 ° C โปรแกรมการเตรียมและการอบตามปกติจะเริ่มขึ้น

โดยปกติขนมปังที่ไม่มียีสต์จะมีความแน่นและชื้น ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ใช้ยีสต์นอกเหนือจากแป้งเปรี้ยว / เชื้อ อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์จะมีเนื้อแน่นมากแม้ว่าจะเติมยีสต์ลงไปก็ตาม
==========================
Google googles ดังนี้:
วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ (ตัวเลือกการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 15 ก.)
----------------------------------------------
โปรแกรม 7 แป้งเปรี้ยวช่วยให้คุณเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบคลาสสิก โปรแกรมนี้แนะนำสำหรับการผสมขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังไรย์

ในโปรแกรมนี้จะนวดส่วนผสมและพักไว้ 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 ° C โปรแกรมการเตรียมและอบตามปกติจะเริ่มขึ้น

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์โดยทั่วไปจะแข็งและชื้นมาก ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ใช้ยีสต์นอกเหนือจากแป้งเปรี้ยว / แป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์มักจะแข็งมากแม้ว่าจะเติมยีสต์ลงไปก็ตาม

หัวเชื้อธรรมชาติ (เลือกหัวเชื้อเข้มข้น 15 ก.)

ใช่ทุกอย่างถูกต้อง: sourdough จากธรรมชาติ (มี sourdough เข้มข้น 15 กรัม) - อาจเป็นแป้งแห้ง

สูตรสำหรับแป้งสาลีธรรมชาติมี 150 กรัม
ฉันมีข้อสงสัยที่คลุมเครือ ... สำหรับแป้ง 500 กรัมแม้ว่าน้ำทั้งเมล็ด 400 มล. - นี่อาจจะมากเกินไปแล้ว แล้วเชื้อควรหนาแค่ไหน?

เอาล่ะพรุ่งนี้เราจะลอง ... ไม่มีแป้งโฮลเกรน แต่มีข้าวสาลีและข้าวไรย์ 2 สายพันธุ์ซึ่งรวมรำด้วย
และสำหรับขนมปังซึ่งต้องเพิ่มขึ้นเป็นเวลานานด้วย sourdough กฎ kolobok ใช้ได้ผลหรือไม่? หรือความสม่ำเสมอของแป้งควรจะแตกต่างกัน?

ได้ผลแน่นอน ฉันหมายความว่าบางทีนี่อาจเป็นน้ำมากโดยคำนึงถึงสิ่งที่รวมอยู่ในเชื้อด้วย? แล้วแป้งโฮลเกรนเธอชอบน้ำมาก
แต่สำหรับการเปรียบเทียบสูตรของ Romin สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้ง c / s: (ฉันมักจะอบมันถ้ามีแป้ง c / s) ที่นี่ก็สามารถดูอัตราส่วนแป้งและของเหลวได้เช่นกัน
แป้ง c \ z 500 กรัม
เซรั่ม 338 มล
น้ำตาล 1.25 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์สด 15 กรัม

และแป้งเปรี้ยว 100% ฉันคิดว่า ...

ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรจากคำแนะนำใช้แป้งสาลี 150 กรัมอาจจะใช้น้ำน้อยกว่า 10 กรัมแป้งจะออกมาเหมือนดินน้ำมันอ่อน ๆ โดยทั่วไปฉันจะดูว่าพรุ่งนี้จะอบอะไร (โปรแกรมจะทำงานให้เสร็จภายใน 6-7 เช้า)

แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งฉันเพิ่ม 4 กรัมกด

สาว ๆ วันนี้ฉันอบใน sourdough จากตู้เย็นฉันไม่ได้สังเกตมันตามวิธี Lyudin - ในที่สุดมันก็เติบโตเหมือนสัตว์ร้ายและ Paaaaahn เหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่ - เป็นวิญญาณขนมปังสำหรับทั้งอพาร์ทเมนต์ในคำเดียวฉันมีความสุข เหมือนช้างและไม่กินอาหารและอบอย่างถูกต้อง

พูดตามตรงฉันป้อนแป้งสตาร์ทเตอร์ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำหนักของสตาร์ทเตอร์ นั่นคือถ้าแป้งสาลี 50 กรัมแล้วก็แป้ง 50 กรัมสำหรับให้อาหาร ปรากฎว่าคิดถูก จริงฉันไม่รู้เรื่องนี้มันเพิ่งเกิดขึ้นและนั่นแหล่ะ

ฉันหลงทางอยู่ที่นั่นในบทความที่มีการเก็บรักษาและตัวอย่างตัวเลขจำนวนมากเกินไปสำหรับสมองที่เกือบจะอยู่เฉยๆ ฉันจะอ่านอีกครั้งในตอนเช้า เพื่อปักหลัก

ว่าทุกอย่างเรียบง่าย - ป้อน 1: 1 เก็บของเหลวเก็บรักษาอีกครั้ง - ให้อาหาร 1: 1 ไม่มากและที่อุณหภูมิ 30C หลังจากออกจากตู้เย็น ประเด็นสำคัญคือ T de-preservation 30C และให้อาหารในปริมาณที่เท่ากันไม่เกิน

แต่ในตอนเช้าใช่มันจะดีกว่าที่จะอ่านในตอนเช้าไม่เช่นนั้นสมองของคุณจะอยู่ข้างเดียว

ใช่สมองซีกเดียว!
และจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รำคาญเติบโตและให้อาหารเชื้อในแบบที่คุณคุ้นเคยหากเพียง แต่เป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอบอร่อยสำหรับเรา!

ฉันอ่านบทความ LJ ของ Ludmila เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บเชื้อทุกอย่างที่เปลี่ยนแปลงไป

"... พลังกำลังจะเปลี่ยนอีกครั้ง! .... "

ขอบคุณมากฉันเพิ่งเริ่มปลูกวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ตอนนี้ฉันจะจัดเก็บโดยใช้เทคโนโลยีใหม่
ในที่เดียวกันใน LJ ของ Ludmila ฉันพบบทความเกี่ยวกับแป้งของเรา (ไม่ใช่ของเรา) ปรากฎว่าแป้งที่มีโปรตีนสูงยังไม่มีกลูเตนสูง

ฉันเลี้ยงและดูแลผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันเหมือนเดิมเราได้ร่วมมือกับเธอในเรื่องนี้เต็มไปด้วยความรักและความเข้าใจซึ่งกันและกันเราจะไม่มีการปฏิวัติใด ๆ

แต่เมื่อฤดูร้อนเริ่มต้นขึ้นฉันจะลองใช้วิธีการอนุรักษ์อย่างแน่นอนบางทีมันอาจจะเป็นเกียรติสำหรับฤดูกาลนี้

ปรากฎว่าฉันเลี้ยงเชื้ออย่างถูกต้อง เนื่องจากมือของฉันไม่ได้ลุกขึ้นมาเพื่อปัดแป้งออกไป ข้าวไรย์ทำด้วยฮ็อพแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นของฮ็อพอีกต่อไป มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นฉันให้อาหารตามต้องการก่อนอบแทบไม่ต้องทิ้งอะไรเลยอาจจะแค่นิดหน่อย กลิ่นหอมของขนมปังในระหว่างการอบนั้นวิเศษมากมันยกขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์จึงใช้ได้ในตอนนี้ ข้าวสาลีที่มีปริมาณค. ด้วยแป้งเธอก็รู้สึกดีเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวเท่าไหร่ จากนั้นด้วยความคิดเพียงว่าจำเป็นต้องให้อาหารเธอทุกวันหลายคนก็หมดใจที่จะอบขนมปังด้วยเชื้อ
และควรอ่านลูดาอีกครั้งในตอนเช้าด้วยจิตใจที่สดชื่น

สาว ๆ ใจเย็น ๆ !
ฉันมีข้าวสาลีเริ่มต้นในตู้เย็นและกลิ่นของมันคืออะซิโตนที่เด่นชัด ฉันทำ sourdough โดยใช้ลิงค์นี้ - 🔗ในที่เดียวกันฉันอ่านว่ากลิ่นของอะซิโตนเป็นเรื่องปกติ โอเคฮะ? มันไม่ได้กลิ่นแบบนั้นในตอนแรก ฉันจะทำ sourdough ออกมาในวันพรุ่งนี้ตอนกลางคืน แต่ตอนนี้ฉันคิดว่าและโมนาล่ะ?

เชื้อไม่ควรมีกลิ่นเหมือนอะซิโตน!

เชื้อไม่ควรมีกลิ่นเหมือนอะซิโตน!

ตรงเป๊ะ?

ฉันได้เชื้อนี้มาได้อย่างไร ฉันเริ่มทำข้าวไรย์ แต่หลังจากวันแรกฉันเห็นว่ามันต้องใช้แป้งไรย์มาก แต่ตอนนั้นฉันมีเพียง 1 กิโลกรัมและจะหาได้ที่ไหนในเมืองของเราฉันยังไม่ได้ตัดเลย ดังนั้นเพื่อประหยัดแป้งฉันจึงกันแป้งครึ่งหนึ่งของแป้งในอนาคตไว้แล้วป้อนข้าวไรย์ครึ่งส่วน และมันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปฉันจึงเริ่มเลี้ยงเธอแยกกันด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม นี่คือวิธีที่ฉันได้รับแป้งสาลีจากข้าวสาลี ฉันไม่ค่อยได้ใช้มันบ่อยกว่าฉันอบขนมปังข้าวไรย์ และฉันใช้อันนี้ประมาณทุกๆ 2 สัปดาห์ในการป้อนอาหาร ทีนี้เมื่อวันก่อนฉันดมและมีอะซิโตน (ดีกลิ่นเป็นหนึ่งต่อหนึ่งเหมือนน้ำยาล้างเล็บ) และของเหลวจากด้านบนก็แยกออกจากกัน

[Lozja]

Lozjaอาจจะเป็นน้ำส้มสายชู? ฉันหมายความว่ามันมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู?

หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นยีสต์จะทวีคูณที่นั่นเท่านั้นพวกมันจะปล่อยแอลกอฮอล์ในระหว่างการใช้งานและน้ำส้มสายชูจะได้กลิ่นหากอยู่เป็นเวลานาน ... ไม่ควรมีอะซิโตนอาจจะเป็นน้ำส้มสายชูก็ได้

ให้อาหารทุกๆ 2 สัปดาห์ - ดังนั้นเธอจึงถูกทารุณด้วยความหิว! และของเหลวก็ไม่ว่า คุณสามารถใช้ข้าวไรย์สักหยด (ถ้าจะให้ดี) แล้วป้อนด้วยแป้งสาลี แต่อย่าให้น้อย!

[Lozja]

Lozjaอาจจะเป็นน้ำส้มสายชู? ฉันหมายความว่ามันมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู?

หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นยีสต์จะทวีคูณที่นั่นเท่านั้นพวกมันจะปล่อยแอลกอฮอล์ในระหว่างการใช้งานและน้ำส้มสายชูจะได้กลิ่นหากอยู่เป็นเวลานาน ... ไม่ควรมีอะซิโตนอาจจะเป็นน้ำส้มสายชูก็ได้

ไม่ไม่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูอะซิโตนธรรมชาติ

เอาล่ะขนมปังโฮลวีตยกเลิกในวันพรุ่งนี้ ฉันจะทิ้งสิ่งนี้ให้พ้นจากอันตรายและป้อนข้าวไรย์บางส่วนลงในเชื้อข้าวสาลีมากเกินไป และข้าวไรย์เป็นเรื่องปกติฉันอบขนมปังทุกๆ 2-3 วันและให้อาหารมัน
หรือฉันจะไม่รำคาญเพราะฉันอบข้าวสาลีเพื่อเลี้ยงมันเท่านั้นเราจึงกินขนมปังข้าวไรย์มากขึ้นเรื่อย ๆ และถ้าเมื่อไหร่ที่ต้องอบสีขาวฉันใช้ยีสต์

ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือ!

ฉันไม่ค่อยได้ใช้มันบ่อยกว่าฉันอบขนมปังข้าวไรย์ และฉันใช้อันนี้ประมาณทุกๆ 2 สัปดาห์ในการป้อนอาหาร

ให้อาหารทุกๆสองสัปดาห์ ... เธออดอยากหมดแรงและเสียชีวิต

Lissa เป็นคำถามสำหรับคุณตั้งแต่คุณเริ่มใช้เชื้อโดยใช้ "วิธีการปฏิวัติ"
แต่โดยทั่วไปฉันแค่ขอให้คุณช่วยฉันคิดออกไม่เช่นนั้นฉันเป็นนักคณิตศาสตร์แน่นอนว่าอ่อนแอมาก

ดูสิถ้าฉันมีเชื้อในปริมาณที่ Lyudmila ยกตัวอย่าง - 400 ก. !!! (ฉันต้องการมากไปไหน! ฉันใช้แป้งได้สูงสุด 250-300 ชิ้น) ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงหลังจากนั้นก็ไม่ต้องถนอมอาหาร (ดึงออกจากความเย็นกวนแป้งเติมน้ำ 50 * C ทิ้งไว้ที่ 30 * C 2.5-3 ชั่วโมง) - ฉันต้องป้อนเชื้ออีกครั้ง 1: 2 หรือไม่?
เริ่มแรกฉันมีแป้งเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% 135 กรัมโรยด้วยแป้ง 70 กรัม ถ้าฉันเติมน้ำอีก 70 กรัมแสดงว่าฉันมีเชื้อเริ่มต้น 270 กรัมแล้ว
ดังนั้นฉันควรให้อาหารเธออีกครั้ง 1: 2 และทนต่อที่ 30 * หรืออะไร? แต่จะมีความว้าวขนาดไหน! - 540 ก. !!!!
ฉันสับสน

ให้อาหารทุกๆสองสัปดาห์ ... เธออดอยากหมดแรงและเสียชีวิต

ดังนั้นเขาจึงเขียนที่นั่น - คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวล

[Rinishek]

Rinishek

ฉันจะเข้าไปในขณะที่ลิสซ่าจากไป))

ฉันยังไม่ได้ใช้วิธีนี้ แต่ฉันได้คิดแล้วว่าจะทำอย่างไรในช่วงฤดูร้อน

"เริ่มแรกฉันมีแป้งเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% 135 กรัมโรยด้วยแป้ง 70 กรัมถ้าฉันเติมน้ำอีก 70 กรัมฉันก็จะได้แป้งเริ่มต้น 270 กรัมแล้ว
ดังนั้นฉันควรจะเลี้ยงเธออีกครั้ง 1: 2 และทนต่อไปที่ 30 * หรืออะไร? "

จากข้อมูลของ Lyudmila ปรากฎว่า Sourdough 270 กรัมของคุณพร้อมสำหรับใช้ในแป้งแล้วและการให้อาหารต่อไป - เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเพิ่มปริมาณ Sourdough เป็นจำนวนมาก

แต่ฉันยังคงให้อาหารมันอีกสองสามครั้งหลังตู้เย็น ... ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าหลังจากความหนาวเย็นเธอจะร่าเริงและสวยงามในคราวเดียว ...

หลังจากที่เรียกว่า "การจัดเก็บตามวิธีการของฝรั่งเศส" ในห้องใต้ดิน Sourdough ของฉันเริ่มไม่แน่นอนเธอไม่ชอบความเย็น - มืด ...
เอาล่ะ ... จะแสดงให้เห็นการปฏิบัติฉันจะไม่ดำเนินการยกเลิกการเก็บรักษาก่อนฤดูร้อน

[Rinishek]

Rinishek, สวัสดี! Zestขอบคุณที่เขียน!

Rinishek, ฉันอบแป้งนี้จาก x-ka แล้วนี่คือวิธีที่คุณเขียน - มี 135 แป้ง + 70, เติมน้ำ 70 - ถ้าปริมาณนี้เพียงพอคุณก็ไม่จำเป็นต้องป้อนครั้งที่สอง!

นี่คือสาระสำคัญ - ให้อาหารในอัตราส่วนแป้ง 1 ส่วนต่อแป้งสด 1 ส่วน (คุณมี 135 sourdough + 140 แป้งสด (70 แป้ง + 70 น้ำ) - นั่นคือเกือบ 1: 1)

และประการที่สอง - เป็นข้อบังคับในการเจือจางด้วยน้ำ 50C และเป็นข้อบังคับในการหมักที่ 30C ฉันใส่แก้วน้ำเดือดในเตาอบและเปิดหลอดไฟ และใส่เครื่องวัดอุณหภูมิห้อง - มันคงที่ที่ 32-33 เพียงแค่ในเชื้อมันจะเป็น 30 Rinishekเธอวิ่งอย่างบ้าคลั่งในชั่วโมงแรกทั้งหลุมเต็มและเพิ่มขึ้น 10-15 เปอร์เซ็นต์และเมื่อครบ 4 ชั่วโมง - เพิ่มขึ้น 3.5-4 เท่าจากการทดลองก่อนหน้านี้ของฉันกับเชื้อฉันทำได้ ไม่บรรลุเป้าหมายนี้

และสามารถลงในแป้งได้ทันทีหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คราวนี้ฉันต้องการแป้งมากตามสูตรดังนั้นเมื่อฉันให้อาหารเธอครั้งที่สองมันก็เพิ่มขึ้น 2 ครั้งในหนึ่งชั่วโมงแล้ว ... นั่นคือถ้าฉันใส่ลงในแป้งมันก็จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว

ฉันหวังว่าฉันจะยังมีเวลา

py. sy. Rinishekอย่าลืมว่าคุณยังมีชิ้นส่วนที่สุกไม่เช่นนั้นฉันคำนวณทุกอย่างเป็นกรัมแล้วทุกอย่างก็เข้าแป้งได้ดีฉันมี sourdough 2 กระปุกไม่งั้นฉันจะต้องถอนการหมักที่เกิดขึ้นเองใหม่

py. py. sy

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าหลังจากความหนาวเย็นเธอจะร่าเริงและสวยงามในคราวเดียว ...

Zest แต่ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยฉันมีมากกว่าสำหรับขนมไม่ใช่เพื่อขนมปังดังนั้นเชื้อของฉันจึงไม่เคยโตเกิน 2 เท่ามาก่อน

ท้ายที่สุดแล้วเคล็ดลับก็คือเรารักษามันให้สุกที่สุด! ที่จุดสูงสุดของมันนั่นคือ szat ชีวิต เหมือนแยมแล้วเราก็ปลุกมันขึ้นมา นั่นคือค่าสูงสุดของ MCB และยีสต์จะอยู่ที่ cc พวกมันจะค่อยๆตายที่นั่น แต่เนื่องจากมีมากที่สุดจึงไม่ตายทั้งหมด และตอนนี้เมื่อเรานำมันออกไปผู้รอดชีวิตเหล่านี้จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์ในทันที (ที่นั่น Luda ให้กราฟที่ +30 - ทุกๆชั่วโมงจำนวนของพวกมันจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งการสืบพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ T. ที่ต่ำกว่า - คูณช้ากว่า) และเราให้อาหาร 1: 1 เพื่อไม่ให้เชื้อละลายในแป้งที่ยังไม่ได้พัฒนาจำนวนมาก แต่เพื่อให้มันเติมดินแดนใหม่ด้วยสิ่งมีชีวิตที่จำเป็นและถูกขับออกมาแล้ว ..

โดยทั่วไปในระยะสั้นมันทำงานตามที่ Luda อธิบายไว้หากทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามอุณหภูมิ

โอ้ฉันชอบที่จะเขียน ... IRRความกะทัดรัดไม่ใช่น้องสาวของฉันด้วย

ฉันรายงาน - ฉันไม่ได้เลี้ยงเธออีกต่อไป - ฉันวางมันลงบนพิซซ่าทันที พุ่งจริงๆ! และเห็นได้ชัดจากแป้งว่า sourdough อยู่ในสภาพดี แต่ ...
ฉันอ่านความคิดเห็นสุดท้ายใน LiveJournal ปรากฎว่า Lyudmila อธิบายว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศส
ดังนั้น Zest จึงถูกต้อง - สัญชาตญาณไม่ทำให้ผิดหวัง - คุณจะเห็นได้อย่างไรว่าเธอไม่ต้องการให้น้องสาวของเธออยู่ในตู้เย็นเลยแม้แต่การทดลอง

และฉันมีผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง - แต่มือของฉันก็ยังไม่ลุกขึ้นมาทิ้งแป้งคางคกกดฉันจะพยายามใช้วิธีการอนุรักษ์ต่อไป ฉันจะไม่สูญเสียอะไรเลย - หากมีอะไรผิดพลาดฉันจะเติบโตขึ้นอีกครั้ง

โดยหลักการแล้ว Lissa ฉันยังกำหนดรูปแบบเช่นเดียวกับที่คุณอธิบายไว้สำหรับตัวเองดังนั้นสาว ๆ ขอบคุณสำหรับการสนทนาที่มีประสิทธิผลในหัวข้อนี้

โดยทั่วไปแล้วฉันดูเหมือนเป็นอย่างนั้นหรือ Lyudmila มักจะขัดแย้งกับตัวเอง - จากนั้นก็เป็นเรื่องของเชื้อข้าวสาลีและไม่ได้ระบุด้วยซ้ำว่าภาษาฝรั่งเศสไม่รวมอยู่ในรายการนี้แล้วอย่างอื่นก็สำคัญมาก แต่ ปรากฎว่าค่อนข้างบังเอิญ (ใช้มหากาพย์เดียวกันกับน้ำเช่นเดียวกับสูตร GOST แต่ปรากฎว่าบทบาทของปริมาณน้ำในสูตรอยู่ไกลจากองค์ประกอบสุดท้ายและฉันก็นิ่งเงียบเกี่ยวกับคุณภาพของ แป้ง). ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้หลายครั้ง แต่อาจเป็นไปได้ว่าฉันอ่านบทความนี้โดยไม่ตั้งใจ

ฉันอ่านความคิดเห็นสุดท้ายใน LiveJournal ปรากฎว่า Lyudmila อธิบายว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศส

sho พลังเปลี่ยนอีกแล้วเหรอ ฉันไม่เห็นคำพูดที่มีค่านี้ ปรากฎว่าคุณสามารถหวัง Lyudmila ได้ แต่อย่าทำเอง

โดยทั่วไปแล้วฉันดูเหมือนเป็นอย่างนั้นหรือ Lyudmila มักจะขัดแย้งกับตัวเอง

มีตัวอักษรดังกล่าวอยู่ในคำนี้))

[mariana_aga เขียนว่า:]

Zest พูดตามตรงฉันสับสนอยู่แล้วนี่คือคำพูด

divlesika เขียนว่า:
มี.ค. 17, 2011 21:45 น. (UTC)
ลูดา
ฉันกล้าที่จะถาม: ฉันได้ยินมามากเกี่ยวกับกลิ่นหอมของ "เรือนกระจก" sourdough เมื่อเทียบกับ "แช่เย็น" .. แล้วช่วงนี้ล่ะ? ตรงตามความสนใจของคุณมากขึ้น ..
ลิงค์ | ตอบกลับ | เกลียว
mariana_aga เขียนว่า:
มี.ค. 17 พฤศจิกายน 2554 23:31 น. (UTC)
วิธีอุ่นหรือวิธีร้อน - เย็นอย่ารวม!
ไม่มีทางทำตามสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นของคุณ หากคุณนำอาหารฝรั่งเศสออกมาให้เก็บด้วยวิธีฝรั่งเศสอย่าวางไว้ในตู้เย็นเพียงเร่งหรือชะลอการหมักโดยการเพิ่มหรือลดการหมักเล็กน้อย T. นั่นคือโดยปกติจะหมักที่อุณหภูมิ 20-24C แต่สามารถชะลอได้โดยลด T ของการหมักลงเหลือ 10-12C ฝรั่งเศสมีช่วงอุณหภูมิหนึ่งเขตสบายต่อเนื่องตั้งแต่ 10C ถึง 24C ไม่สามารถทำความเย็นให้ต่ำกว่า 10C มิฉะนั้นจะมอดและไม่สามารถหมักที่ T สูงกว่า 24C มิฉะนั้นจะติดเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย "บุปผา" กลายเป็นสีเขียวสีแดงสีม่วงผ่ามีกลิ่นเหม็นและต้องล้าง และได้รับการช่วยเหลือ

..... [10C, 12C, 14C, 16C, 18C, 20C, 22C, 24C] ...

หากคุณนำ GOST มาให้ใช้ตาม GOST หมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหรือ "ปิดการหมัก" ที่อุณหภูมิ 2C ลองนึกภาพประเพณีของรัสเซีย - จากอ่างน้ำร้อนไปจนถึงหลุมน้ำแข็งแล้วกลับไปที่อ่างอาบน้ำ ในโรงอาบน้ำในหลุมน้ำแข็งในโรงอาบน้ำในหลุมน้ำแข็ง ... นักเทคโนโลยีเบเกอรี่ชาวรัสเซียปฏิบัติต่อแป้งด้วยวิธีนี้ พวกเขาเดิน "ในความร้อน" (ชาวรัสเซียมีเชื้อที่เดินได้แม้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส!) หรือนั่งบนน้ำแข็งไม่หายใจ

..... [2C, 4C, 6C] .............. [28C, 30C] .....

ไม่ว่าที่ 10C หรือที่ 12C, 14C, 16C, 18C, 20C, 22C, 24C วัฒนธรรมเริ่มต้นตาม GOST ตรงกันข้ามกับฝรั่งเศสไม่เคยหมักและไม่เคยเต็มไปด้วยแป้งไร้เชื้อและไม่ชันเท่าฝรั่งเศส . เปิดที่ 30C และปิดที่ 2C ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่อนุญาตสำหรับ GOSTOVSKY sourdough อย่าปฏิบัติกับเธอเหมือนคนฝรั่งเศส พวกเขาไม่ทับซ้อนกัน

ไม่ได้เกี่ยวกับตู้อบและเครื่องทำความเย็นกล่าวคือเชื้อใช้เวลาส่วนใหญ่ในช่วงที่ไม่ได้ใช้ แต่เป็นผลรวมของส่วนประกอบทั้งหมดของวิธีการ

นั่นคือเชื้อที่ "อุ่น" คือเชื้อที่หมักตลอดเวลาและมีกฎการให้อาหารสภาพอุณหภูมิเป็นต้น

และ "เย็น" คือเชื้อที่บรรจุกระป๋องไว้ระยะหนึ่งกระบวนการหมักจะถูกปิดลงในยีสต์ที่บีบอัดในแพ็คซึ่งจะถูก "ปิด" เป็นเวลานานถึง 4-6 สัปดาห์ในขณะที่พวกมันถูกเก็บไว้ใน ในตู้เย็นหรือนำออกมาเจือจางในนมหรือน้ำร้อนที่ปราศจากน้ำตาลเพื่อหมักให้แข็งแรง และพวกเขาทำมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับแบบ "อุ่น" ตรงที่เชื้อจะไม่ถูกปิด

กฎที่แตกต่างกันสัดส่วนการให้อาหารที่แตกต่างกัน ฯลฯ

ปัญหาของการสูญเสียลิฟท์และกลิ่นของ sourdough เริ่มต้นเมื่อวาง sourdough ที่ป้อนตามวิธีของฝรั่งเศส (สูงชันมากให้อาหาร 1: 3, 1: 5 ขึ้นไป) ในตู้เย็น (เช่นพยายามหมักต่อไปที่นั่นในช่วงเย็น) หรือเมื่อการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นซึ่งเลี้ยงตามกฎของ GOST (ของเหลวให้อาหาร 1: 1) ถูกพยายามให้อุ่นหรือเย็น เธอจะไม่ยืนอยู่อย่างนี้เธอจะตาย

หัวเชื้อ "อุ่น" ได้รับการออกแบบมาสำหรับขนมปังในประเพณีของฝรั่งเศส - ไม่เป็นกรดมีกลิ่นหอมหมักได้นานถึงหนึ่งวัน วัฒนธรรมเริ่มต้นตาม GOST ได้รับการออกแบบมาเพื่อความเป็นกรดอย่างมหาศาลของข้าวไรย์ชนิดดั้งเดิมของรัสเซียและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของขนมปังขาวและมีแรงยกขนาดมหึมาเพื่อให้ขนมปังหมักได้อย่างรวดเร็วและสลายตัวเร็วและพร้อมสำหรับการอบไม่อยู่ใน 3- 7 ชั่วโมงเช่นเดียวกับในภาษาฝรั่งเศส แต่ใน 20 30 นาทีเช่นเดียวกับใน Borodino และขนมปังชนิดอื่น ๆ ของเรารวมทั้งข้าวสาลี

ฟังดูผิดปกติ แต่ใน sourdough ตาม GOST d และ e ยีสต์มีหรือไม่ซื้อยีสต์บีบอัด! ยีสต์ในแป้งฝรั่งเศสทุก ๆ สิบเท่าของยีสต์อัดที่มีขายตามท้องตลาด จากนั้นฝรั่งเศสไปทดสอบพวงมาลัยผัดยีสต์ในร้านและในทางกลับกันชาวรัสเซียให้เอายีสต์ออกจากแป้งสาลีเพื่อให้ยีสต์ในร้านไม่ยับยั้งการหมักของแป้งโดว์!

และกลิ่นหอมของทั้งคู่เป็นเลิศ บรรดาผู้ที่กินขนมปังฝรั่งเศสที่ดีและผู้ที่จำขนมปังโซเวียตที่ดีซึ่งยังคงอบอยู่ในหลาย ๆ แห่งจนถึงทุกวันนี้พวกเขารู้ดี

และนี่คือวิธีทำความเข้าใจ? ฝรั่งเศส แต่หนา (และในความเป็นจริงเรามีของเหลวเกือบทั้งหมดอยู่ที่นี่) การให้อาหารคือ 1: 3 แต่ในบทความเกี่ยวกับการให้อาหารที่ดีที่สุดคือ 1: 2
โดยทั่วไปฉันเข้าใจวิธีนี้ - บทความเกี่ยวกับเชื้อข้าวสาลีบางส่วน แต่ไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสหรือ Kalvelevskaya เพราะดูเหมือนว่า Kalvelevskaya จะเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วย
ตอนนี้ก็ยังคงต้องเข้าใจว่า Sourdough ในองุ่นและลูกเกดสามารถนำมาประกอบกันได้อย่างไร - และเราสามารถพูดได้ว่ามันจะชัดเจน

อย่าคิดว่าไม่มีขวด ... ฉันจะเก็บไว้นอกตู้เย็นเหมือนเดิม

[Rinishek]

Rinishek

เอ๊ะ ... ยังอ่านบทความ "สะอาด" ตัวเองไม่มีความเห็น ตอนนี้ฉันเพิ่งวิ่งข้ามชิ้นส่วนที่คุณนำมาที่นี่

ฉันเข้าใจเรื่องทั้งหมดด้วยวิธีนี้:

- ฝรั่งเศส (ที่นี่ในกองมีความหนาของเหลวอะไรก็ได้ + ที่ป้อนในสัดส่วนที่สูงนั่นคือสูงกว่า 1: 2) สามารถเก็บไว้เป็นพิเศษในช่วงอุณหภูมิ ระหว่าง + 10 ถึง + 24 วิธี "การอนุรักษ์" ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีนี้

- แป้ง GOST บางส่วนจะต้องถูกโยนออกจากความร้อนและเข้าสู่ความเย็นและในทางกลับกันนี่คือวิธีที่เหล็กมีอุณหภูมิ)) และป้อนเฉพาะ 1: 1

สิ่งเดียวที่ต้องทำคือค้นหาว่าใครเป็นเชื้อ GOST และจะนำส่วนที่เหลือทั้งหมดไปเก็บไว้ที่ไหนยกเว้นเธอและผู้หญิงฝรั่งเศส

โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะไม่ใช้ห้องอบไอน้ำและเก็บอาหารเด็กผู้หญิงของฉันตามโครงการที่ทำมานาน
ฉันจะไม่แม้แต่จะพยายามเก็บรักษาแบบนี้การฝึกฝนทั้งหมดของฉันในการสื่อสารกับผู้หญิงฝรั่งเศสกรีดร้องว่าเธอไม่สามารถทนหนาวและความมืด ... และเธอก็ให้ขนมปังที่มีกลิ่นหอมที่ไม่เป็นกรดแก่ฉันจริงๆ ... เติบโตขึ้นเช่นเดียวกับการผลิตอย่างต่อเนื่อง ... และเป็นไปไม่ได้และเป็นอันตรายต่อการ "ปิด" และวางไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

จะมีคนถาม Lyudmila ไหมว่าเชื้อชนิดใดที่เธอโยนออกจากกองไฟและครึ่งเวลาเธอจะรักษาอะไรได้บ้าง?

และในฤดูร้อนฉันจะไปทานขนมปังกับพูลิชการหมักแบบเย็น (y) หอมจนบ้าคลั่ง นี่คือสูตรของ Reinhart https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0 ฉันวาดใหม่เพื่อความสวยงามของขนมปัง)) ตามจริงแล้วรสชาติแตกต่างจากเครื่องเริ่มต้นน้อยมาก

Zest ฉันเห็นด้วยผู้หญิงฝรั่งเศสไม่ควรอยู่ในความหนาวเย็นแม้ว่าฉันจะมีองุ่นอยู่ด้วยก็ตาม - ฉันก็ไม่เต็มใจที่จะอดทนกับความเคร่งขรึมที่แบกออกไปที่ระเบียง
แต่แน่นอนว่าฉันจะทดลองสักหน่อย มาดูกันว่าจะเป็นอย่างไร
และมีอะไรจะถามลูดา - ทุกครั้งที่คุณได้รับคำตอบที่แตกต่างกัน

ขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังสูตรอาหารฉันจะศึกษา

Sourdough ของ Calvel เป็นอาหารฝรั่งเศสและยอดเยี่ยมจริงๆ แต่ GOST เป็นสิ่งที่ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโซเวียตในร้านเบเกอรี่ของเรา ความไม่ชอบมาพากลถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าชาวรัสเซียชอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นในประเทศของเราจึงถูกสร้างขึ้นด้วยความเป็นกรดสูงเสมอ ใช่และในหมู่บ้านตลอดชีวิตเชื้อเรียกว่าแป้งเปรี้ยว และชาวฝรั่งเศสมีขนมปังที่ไม่มีความเป็นกรดและเชื้อมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก อีกอันสั้นกว่าดังนั้นจึงมีความแตกต่างในการรักษา

แต่วัฒนธรรมเริ่มต้น (GOST) ของเรานั้นมีความหนาและเหลว พวกเขายังแตกต่างกัน ฉันได้พบอย่างน้อยของเหลวข้นที่มีการแช่ของเหลวโดยไม่ต้องแช่และวัฒนธรรมเริ่มต้นกรดแลคติกเข้มข้น

เกี่ยวกับ! ฉันตั้งใจไปและพบในคอลเลกชันของสูตรอาหารของฉัน "การทำแป้งข้นในวงจรการสำรวจด้วยแลคโตแบคทีเรียที่แห้ง" จริงวัฏจักรถูกอธิบายไว้ภายใต้ปริมาณโรงงาน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย 300g และลงท้ายด้วยแป้งข้าวไรย์ 120 กก.

Luda นำวัตถุดิบของ Sarychev มาใช้เองนี่คือบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ 🔗 - สำหรับขนมปัง gostovsky ที่รสชาติเปรี้ยวและไม่มียีสต์หรือน้อยมาก

แต่ฉันไม่ได้เอา Sarychevskaya ออก แต่เป็นองุ่นที่หมักเองเป็นอันดับแรกตามข้อมูลของ Nancy Silverton จากนั้นจึงย้ายไปยังหัวการผลิตตาม GOST และฉันเจือจางหัวสำเร็จรูปนี้ด้วยน้ำเย็นและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อการอนุรักษ์ฉันนำมันออกมาบนแป้ง RYE ฉันเขียนโพสต์ทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับเธอ

ที่นี่ฉันอนุมานตามสูตรด้านล่างนี้ Luda ปิดมันใน LJ ดังนั้นฉันจึงอ้างคำพูดจากไฟล์ของฉัน

Luda เขียน:
"นี่คือวิธีการเตรียมแป้งข้าวไรย์ที่แท้จริง

ขั้นแรกให้เตรียมเครื่องหมักที่มีคุณภาพดีตามธรรมชาติ (มีกลิ่นหอมของกรดแลคติก) สามารถทำจากแป้งสาลีหรือข้าวไรย์จากแป้งทุกเกรด - ไม่มีความแตกต่าง สำหรับผู้ที่ไม่เคยกำจัดแป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง แต่ต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ขอแนะนำวิธี Nancy Silverton ดังนั้นในทางตรงกันข้ามกับ "วิธีการของฝรั่งเศส" วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แข็งแรงกว่ามากซึ่งมีความเป็นกรดสูงและมีโปรไฟล์ความเป็นกรด "แลคติก" ที่ถูกต้อง

SPONTANEOUS FERMENTATION STAR (N.Silverton, 1996)
แป้งหมักที่เกิดขึ้นเองสามารถสร้างขึ้นได้จากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ทุกเกรด ใช้องุ่นแดง 250 กรัมแป้ง 2 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย บดองุ่นเบา ๆ ผสมน้ำกับแป้งเทลงบนองุ่นปิดจานด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้ง สายพันธุ์ทำให้สดชื่น 3-5 ครั้งในอัตราส่วนแป้งสาลี½ถ้วยแป้ง½ถ้วยน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง ทิ้งส่วนที่ไม่ได้ใช้ของเชื้อ

การเจือจางแป้งข้าวไรย์หมายถึงเครื่องดื่มสี่อย่างของแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองตามวิธีพิเศษ พวกเขาเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าหัวยีสต์ถูกเตรียมจากแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองและยีสต์ของเบเกอร์ จากนั้นตัวกลางจะถูกลบออกจากตัวกลาง - ต้นตำรับและในที่สุดจากเดิม - หัวการผลิต: แป้งข้าวไรย์จริงที่มีความเป็นกรด 14-16 องศาและจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ (ไรย์เปรี้ยว) หลังจากข้าวไรย์ซาวโดพร้อมแล้วสามารถดูแลรักษาได้โดยเพียงแค่ป้อนแป้งและน้ำเป็นเวลาหลายเดือนก็สามารถแช่แข็งได้เป็นต้น

การเจือจางแป้งข้าวไรย์จนความเป็นกรดสูงถึง 14-16 องศา
ขั้นแรกเตรียมหัวยีสต์: แป้งข้าวไรย์ 90 กรัมน้ำ 85 กรัมแป้งสาลีสุก 25 กรัมยีสต์อัด 2 กรัม T 25C ปล่อยให้หมัก 4.5 ชั่วโมงจนความเป็นกรด 10 องศา
จากนั้นเตรียมหัวกลาง: หัวยีสต์ 100 กรัม, แป้งไรย์ 125 กรัม, น้ำ 110 กรัม T 26C หมัก 4.5 ชั่วโมงจนความเป็นกรด 12 องศา
ในที่สุดเตรียมหัวเริ่มต้น: 110 กรัมของหัวกลาง, 155 กรัมแป้งข้าวไรย์, น้ำ 130 กรัม T 27C หมัก 4.5 ชั่วโมงจนมีความเป็นกรด 14 องศา
ตอนนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นพร้อมสำหรับการสร้างหัวการผลิตขั้นสุดท้ายจากหัวเดิม 125 กรัมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมน้ำ 125 กรัม Т28-29С, 4.5 ชั่วโมงของการหมักจนมีความเป็นกรด 14-16 องศา

หัวการผลิตสำเร็จรูปถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำแป้งข้าวไรย์และชุดใหม่ของวัฒนธรรมเริ่มต้น (หัวการผลิต) การบำรุงรักษาแป้งข้าวไรย์สำหรับการอบและการเก็บรักษาจุลินทรีย์ของ sourdough จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าในวันที่ห้าในการผลิตจะมีการสร้างองค์ประกอบและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ถูกต้องและจะคงที่เป็นเวลาหนึ่งถึงหลายเดือน หลังจากนั้นคุณควรนำชิ้นส่วนของหัวการผลิตและรีเฟรชตามโปรแกรมเต็มโดยเตรียมจากหัวยีสต์ระดับกลางขั้นต้นและการผลิต

เนื่องจากกระบวนการกำจัดแป้งข้าวไรย์ใช้เวลานานกว่า 18 ชั่วโมงและเราเป็นคนธรรมดาและเราจำเป็นต้องนอนในบางครั้งกระบวนการผสมพันธุ์อาจถูกขัดจังหวะโดยการเก็บแป้งของขั้นตอนกลางใด ๆ ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่อบอุ่นใน ตู้เย็น (ที่ 6-10C) แต่ไม่เกิน 8-12 ชั่วโมง "

ฉันขอให้คุณยกโทษให้ฉันที่ทำให้ "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ของคุณสับสน

โอ้สาว ๆ แป้งเปรี้ยวของฉันกลายเป็นอะไรที่รุนแรงกลิ่นไม่ใช่ของคีเฟอร์ แต่เป็นวิญญาณเปรี้ยวที่โชยเข้าจมูกของฉัน
ฉันพยายามทำให้กระปรี้กระเปร่า - ไม่มีการเปลี่ยนแปลง ก่อนหน้าเธอเชื้อแรกมีกลิ่นหอมของคีเฟอร์ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเมื่อฉันหมักอาหารผสมสำหรับไก่บนซากของเชื้อมีกลิ่นในครัวราวกับว่ามีถัง kefir หก ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับเชื้อบอกฉันที

และอายุของเชื้อคืออะไร? อาจถึงเวลาเริ่มต้นใหม่?

เธออยู่กับฉันในเดือนพฤศจิกายน 2010

สาว ๆ ฉันปลูกข้าวไรย์ของ Sarychev (จากบล็อกของ Lyudmila)
โชคดีที่ฉันมีเวลาว่างและสามารถควบคุมอุณหภูมิของแบตเตอรี่ได้ด้วยตัวเอง
ฉันจะว่าอย่างไรได้! ฉันคงเป็นเพื่อนกับผู้หญิงฝรั่งเศสเป็นเวลาหนึ่งปี

แต่อันนี้ !!!! กลิ่น !!!!!!!!!!!!!! ในระยะสั้นฉันเหมือนแมวที่อยู่ใกล้กับวาเลอเรียน เธอมีกลิ่นแบบนั้น! กลิ่นนี้เป็นกลิ่นผลไม้ที่น่าทึ่งมาก!

ฉันอ่านบล็อกอย่างระมัดระวัง
มีสำเนียงใหม่ - อย่างใด
1 โรยแป้งโดว์ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เปียกและไม่เกิดแบคทีเรียที่ไม่จำเป็น
2 - จำเป็นต้องเก็บไว้ในของเหลวเย็นเพราะความหนาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว
3- คุณต้องเข้าใจวิธีการแปลข้นเป็นของเหลวและในทางกลับกัน
4 หลุมและในที่สุดฉันก็รู้ว่าฉันยังคงต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและชั่งน้ำหนักทุกอย่างเป็นกรัมรักษาอุณหภูมิแล้วจะมีผล
5- ใช่และข้อสุดท้ายในที่สุดฉันก็หาความชื้นและเปอร์เซ็นต์ได้

ฉันพยายามอบข้าวไรย์เฉพาะกับ sourdough ที่ Lyudmila มีอยู่ในบล็อกของเธอ
ความรู้สึกเป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ฉันจะพยายามทำให้มันเติบโตเหมือนที่ฉันทำ ... ฉันต้องทำข้อตกลงกับดวงจันทร์ฉันจะไปนับวันที่ดีที่สุดสำหรับเชื้อใหม่

วันนี้เป็นวันพระจันทร์เต็มดวง

ใช่และดวงจันทร์อยู่ใกล้พื้นมาก

อืมดูเหมือนว่าจากการสะท้อนร่วมกันเราพบว่า
- Calvela - ฝรั่งเศส
- องุ่น - ไม่ใช่คนฝรั่งเศส (แปลกมากสำหรับฉันเพราะเธอเลี้ยงแบบเดียวกับคนฝรั่งเศสทุกประการ)
- sarychevskaya - เข้าใจได้เช่นกัน

- ลูกเกดแบบไหน? ตามตรรกะขององุ่น - ดูเหมือนไม่ใช่คนฝรั่งเศส แต่เธอก็เลี้ยงเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสทั่วไป?

- ลูกเกดแบบไหน? ตามตรรกะขององุ่น - ดูเหมือนไม่ใช่คนฝรั่งเศส แต่เธอก็เลี้ยงเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสทั่วไป?

คุณกำลังพยายามจัดหมวดหมู่โดยการให้อาหารหรือไม่?

เท่าที่ฉันเข้าใจ (ถ้าฉันผิดโปรดแก้ไขฉันด้วย) ลูกเกดหมายความว่าลูกเกดและแบคทีเรียที่อาศัยอยู่บนลูกเกดถูกใช้ในกระบวนการเพาะปลูก

Lyudmila มีวิทยานิพนธ์ดังกล่าวที่พวกเขาใช้ลูกเกด - องุ่นเพื่อลดกลิ่นที่น่ากลัวในระหว่างการหมักแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในช่วงสามวันแรก
และฉันจะบอกกลิ่นให้คุณฟังใช่มั้ยและเมื่อแบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วก็แค่ยำ (ฉันประทับใจกลิ่นเหมือนแมวร้องในเดือนมีนาคม)

ใช่ฉันอ่านบทความนี้หลายครั้งแล้ว ฉันมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับกลิ่นเน่าเหม็นและการกำบังของพวกเขา บางทีมันอาจขึ้นอยู่กับหลักการทางอารมณ์เพียงอย่างเดียวและไม่ได้รับการสนับสนุนจากรากฐานทางทฤษฎีเลย แต่ฉันไม่สนใจมันมากนัก

ฉันชอบกลิ่นขององุ่น Sourdough ในช่วงเวลาใด ๆ ของการเพาะปลูกฝรั่งเศสไม่มีทั้งองุ่นหรือลูกเกดในองค์ประกอบมันยังมีกลิ่นเหมือนหญ้าเน่ามากที่สุดในวันแรก - และนี่ไม่ใช่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับฉันมันเป็นแค่กลิ่น
ไม่สาว ๆ ฉันเข้าใจผิดเกี่ยวกับการจำแนกประเภทตามหลักการให้อาหารอย่างแน่นอน แต่ฉันอยากจะเข้าใจว่าเชื้อข้าวสาลีชนิดใดจากที่มีอยู่ในฟอรัมของเราไม่ได้เป็นของฝรั่งเศส

ไม่สาว ๆ ฉันเข้าใจผิดเกี่ยวกับการจำแนกประเภทตามหลักการให้อาหารอย่างแน่นอน แต่ฉันอยากจะเข้าใจว่าเชื้อข้าวสาลีชนิดใดจากที่มีอยู่ในฟอรัมของเราไม่ได้เป็นของฝรั่งเศส

คุณต้องการมันเพื่ออะไร?
บางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน?
ฉันใช้ผู้หญิงฝรั่งเศสมาเป็นเวลานานและตอนนี้ฉันเริ่มเป็นข้าวไรย์ดังนั้นฉันจึงมีเวลาเดินทางตอนนี้ฉันต้องการสิ่งใหม่ ๆ

รอข้อดี!

ฉัน - ลองใช้วิธีการเก็บรักษาแป้งสาลีจากข้าวสาลี ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับข้าวสาลีก็เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ และ Lyudmila ได้ชี้ให้เห็นใน LJ ของเธอในความคิดเห็นสุดท้ายของบทความเกี่ยวกับการอนุรักษ์ที่ผู้หญิงฝรั่งเศสไม่อยู่ในหมวดหมู่นี้
Sarychevskaya ไม่เหมาะกับฉัน เราไม่ชอบขนมปังเปรี้ยวหรือขนมปังไรย์ - ที่บ้านเราใช้ขนมปังที่ไม่มีความเปรี้ยวเลย และข้าวไรย์โดยทั่วไป - ปีละสองครั้ง

ฉันขอโทษที่ต้องทิ้งแป้งไปฉันโลภและแป้งที่ทำเองไม่สามารถตอบสนองรสนิยมของเราได้ทั้งหมด
ตอนนี้ฉันมีภาษาฝรั่งเศสดังนั้นฉันจึงลองใช้วิธีการอนุรักษ์หนึ่งวันก่อนที่ความคิดเห็นสุดท้ายจะปรากฏใน LJ ในหัวข้อนี้
ตอนนี้ฉันกำลังทดลอง ฉันมีเวลาอีกสองสามสัปดาห์ข้างหน้า - ถ้ามีอะไรผิดพลาดฉันจะใส่เชื้ออีกครั้งบนดวงจันทร์ที่อายุน้อย
PySy wwwika เราสามารถเปลี่ยนเป็น "คุณ" ได้หรือไม่?

ไม่มีหมอก !!!!
ในทางตรงกันข้ามฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ข้าวไรย์ คนผิวขาวของฉันเริ่มกินไม่ดี
ดียกเว้นว่าบางครั้งลูกชายขอภาษาอิตาลีจาก Admin
และข้าวไรย์สามารถเปลี่ยนเป็นข้าวสาลีได้ จริงอยู่คุณต้องเปลี่ยนการให้อาหาร 2-3 ครั้ง
ฉันไม่สามารถแม้แต่จะรักษามันได้เพราะฉันหา 3-6 องศาให้ฉันไม่ได้ เป็นตู้เย็นที่จะซื้อใหม่
หากคุณใส่เชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ข้าวสาลีในการให้อาหาร 2-3 ครั้งคุณสามารถคำนวณได้ 2 ครั้งต่อสัปดาห์

ฉัน - ลองใช้วิธีการเก็บรักษาแป้งข้าวสาลี ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับข้าวสาลีก็เหมาะสำหรับการอนุรักษ์

ทำไมข้าวสาลีกระป๋อง?

Duc ฉันพูด - คางคกบีบคอฉันเพื่อเอาแป้งไปทิ้ง ฉันคิดแล้ว - ดูเหมือนว่าในระหว่างปีจะมี UAH มากถึง 30-50 แต่ก็ยังน่าเสียดาย - 50 UAH เหล่านี้ยังคงต้องได้รับ! ฉันยังอยากได้แป้งสาลีจากข้าวสาลีที่หอมหวานและไม่ต้องทิ้งแป้งไป
และตอนนี้มันร้อนในอพาร์ทเมนต์ดังนั้นฉันจึงต้องให้อาหาร sourdough วันละ 3 ครั้ง - โยนแป้งวันละ 100-150 กรัม!

wwwika และทำไมในตู้เย็น 10 * (โดยหลักการแล้วเป็นไปได้ที่จะเก็บผู้หญิงฝรั่งเศสไว้) โดยทั่วไปในตู้เย็น 5-6 * เช่น

และข้าวสาลีที่กินมากเกินไปจากข้าวไรย์ไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย ฉันลองทั้ง ISS และ rye p / fabrikat ดังนั้นแปล
มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะปลูกภาษาฝรั่งเศส (เพราะฉันยังมีความปรารถนาที่จะลองลูกเกดจากนั้นฉันก็หยุดหาอะไรบางอย่าง) - ไม่ใช่การแปลข้าวสาลีพันธุ์แท้ที่สุด

ตู้เย็นของฉันไม่ดีเก่า!

คุณอบบ่อยแค่ไหน?

ฉันอบ 2 ครั้งสูงสุด 3 ครั้งต่อสัปดาห์
ปีที่แล้วฉันอดทนกับของเสียจากการผลิตอย่างใจเย็น และด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีราคาสูงขึ้นและมีบางอย่างที่ทำให้คางคกบีบคอ

[Rinishek]

Rinishek

ฉันให้อาหารผู้หญิงฝรั่งเศสไม่เกินวันละครั้งหรือน้อยกว่านั้น ... นี่คือตารางเวลาของเรา

ฉันเก็บมันไว้ที่ขอบหน้าต่างในห้องครัวโดยแง้มหน้าต่างไว้ สัดส่วนปกติคือเศษแป้งเก่าที่ผนังโถ + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัมในโถครึ่งลิตร ทันทีที่วัฒนธรรมเริ่มต้นหลังจากการให้อาหารเริ่มขึ้นฝาฉันก็ผสมเนื้อหาให้ละเอียด จากนั้นเธอก็ยังคงกินแป้งที่เธอไม่สามารถเข้าไปได้อย่างใจเย็น มันโตจนฝา - ฉันผสมอีกครั้งมันก็โตขึ้นอีก ... แต่ทันทีที่มันหยุดโตหลังจากผสมฉันก็ให้อาหารมัน

ดังนั้นจึงลดจำนวนการป้อน "ว่าง" ลงอย่างมาก