วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ฉันจะรอ. หวังว่าความช่วยเหลือจะมา

อย่าสิ้นหวังตอนนี้ฉันอยู่ในกระบวนการที่ไม่ประสบความสำเร็จในการเติบโตของภาษาฝรั่งเศส ฉันเปลี่ยนแป้ง - ทุกอย่างเหมือนเดิม ฉันคิดว่าอาจมีปัญหากับมอลต์ (แต่น่าเสียดายที่ไม่มีทางเลือก) เริ่มเติบโตแล้วในระยะแรกของดวงจันทร์ - ไม่มีทาง (ฟองอากาศขนาดเล็กไม่มีเธรดการหมักที่ใช้งานอยู่ ... ดีแค่ปัญหาโลกแตกมันอบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ (26 *) เงื่อนไขทั้งหมดเพื่อที่จะพูดถึง ปีนี้ครบ 2 รอบอย่างสมบูรณ์แบบ
มาลองด้วยกัน.

สวัสดี Bakers ที่รัก! ฉันได้รับประสบการณ์จากคุณมานานแล้ว :) ฉันเริ่มเชี่ยวชาญในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นและ ... มีคำถามมากมายเกิดขึ้น โปรดบอกฉัน. ขนมปัง sourdough ต้องอบในเตาอบไหมหรือเป็นไปได้ใน KhP หรืออร่อยน้อยกว่านี้?
ฉันเข้าใจว่าคุณสามารถใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นได้ทุกวันที่สามเท่านั้นและถ้าคุณต้องการบ่อยขึ้น - หาอีกไหม
ถ้าแป้งสุกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและฉันผสมมันอย่างโง่เขลาและทิ้งไว้ - ฉันคิดว่ามันจะเพิ่มขึ้นมากขึ้นและ (ในเวลาต่อมามันจะต้องใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ... ) ตอนนี้มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและ กำลังเดือดปุด ๆ (ต่อตา) - ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?
และอีกอย่างหนึ่ง: เชื้อ "รอ" ได้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น "การให้อาหารที่ 12 ครั้งสุดท้ายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นข้ามคืน"
ขอบคุณ:)

ฉันเข้าใจว่าคุณสามารถใช้ sourdough ได้ทุกวันที่สามเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการบ่อยขึ้น - ซื้ออีกอันไหม

เชื้อเดียวก็พอ
คุณสามารถอบได้ทุกวัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้อาหารเธออย่างต่อเนื่องโดยเลือก "อาหารสด" ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับแป้ง จากนั้นเมื่อดูมาระยะหนึ่งแล้วคุณจะรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่จำเป็นและจำเป็นเพื่อให้ได้เชื้อในปริมาณที่เหมาะสมในช่วงเวลาหนึ่ง
บอกเราเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังพูดถึงและฉันจะพยายามเสนอตัวเลือกให้คุณ

ถ้าแป้งสุกเพิ่มขึ้น 2 เท่าและฉันผสมทิ้งไว้ - ฉันคิดว่ามันจะเพิ่มขึ้นมากขึ้นและ (ในเวลาต่อมามันจะเพิ่มขึ้นอีก 5-6 ชั่วโมง ... ) ตอนนี้มันเพิ่มขึ้นมากทีเดียว นิดหน่อยและมีฟองมาก (ต่อหน้าต่อตา) - ฉันควรใช้หรือไม่?

มีบางอย่างบอกฉันว่ามันเป็นกรดต่อหน้าต่อตาคุณ ฉันเกรงว่าขนมปังอาจจะเปรี้ยวไปหน่อย ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะใช้มัน แต่โปรดทราบว่าฉันไม่เห็นเครื่องเริ่มต้นของคุณและไม่สามารถลิ้มรสได้ ลองถ้ามันเป็นกรดอย่างมากให้เติมแป้งน้ำปล่อยให้มันใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงอย่างมีประโยชน์

และอีกอย่างหนึ่ง: เชื้อ "รอ" ได้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น "การให้อาหารที่ 12 ครั้งสุดท้ายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นข้ามคืน"

คุณเลี้ยงเธออย่างไรที่เธอจะลุกขึ้นใน 2-3 ชั่วโมง?

และอีกอย่างหนึ่ง: เชื้อ "รอ" ได้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น "การให้อาหารที่ 12 ครั้งสุดท้ายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นข้ามคืน"
ขอบคุณ:)

ของฉันยังเพิ่มขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงแม้ว่าจะอยู่ที่แบตเตอรี่ก็ตาม ถ้าเชื้อขึ้นแล้วและไม่มีโอกาสอบขนมปังฉันก็นวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์มเจาะรูแล้วใส่ในตู้เย็น (ด้านล่างสุด ) ดังนั้นแป้งจึงสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ถึงหนึ่งวันจากนั้นก่อนที่ฉันจะนำขนมอบออกมาและปล่อยเข้าเตาอบ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ตามที่ฉันเข้าใจแล้วเชื้อที่ดีคือประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม
คำถามเกี่ยวกับ kefir จาก Admin - ฉันปรุงด้วย kefir เปรี้ยวและแป้งทั้งหมด เมื่อวานฉันยังเสี่ยงทำขนมปังอยู่เพื่อเพิ่มพูนประสบการณ์ (สงสัยว่ามันจะเปรี้ยว แต่ก็ยอมเสี่ยง) พูดถูกแล้วมันมีกรดเกิน - ขนมปังไม่เปรี้ยวมาก แต่ก็เปรี้ยวแม้ว่า มันขึ้นได้ดีมากและคุณก็แตก - สิ่งที่คุณต้องการ
2-3 ชั่วโมงที่เพิ่มขึ้น - นี่คือเรื่องของความเปรี้ยว
ตอนนี้มีเชื้อนิรันดร์ - วันนี้เป็นวันที่สามฉันเลี้ยงมันเมื่อวานตอน 12 - มันขึ้นฉันเข้าไปยุ่งมันก็ลุกขึ้นอีกครั้ง แต่ในตอนกลางคืนมันไม่ขึ้นแม้แต่เซนติเมตรเดียวของเหลวและฟองถูกลอกออก บนพื้นผิว - เล็ก ...
และหากคุณสามารถถามคำถาม: ในแป้งบางส่วนครึ่งหนึ่งจะถูกลบออกในการให้อาหารแต่ละครั้ง แต่ตัวอย่างเช่นในนิรันดร์และคีเฟอร์ (อย่างน้อยการให้อาหารสามครั้งแรก) - ไม่ บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างและฉันจำเป็นต้องสะสางมันในกรณีของความรัก

ตอนนี้มีเชื้อนิรันดร์ - วันนี้เป็นวันที่สามฉันเลี้ยงมันเมื่อวานตอน 12 - มันขึ้นฉันยุ่งกับมันมันก็ลุกขึ้นอีกครั้ง แต่ในตอนกลางคืนมันไม่เพิ่มขึ้นแม้แต่เซนติเมตรเดียวของเหลวและฟองถูกลอกออก บนพื้นผิว - เล็ก ...

ดูเหมือน "นิรันดร์" ของฉันจะเปรี้ยวทำไม !!!! เธอไม่รอให้ถึงเวลาให้อาหาร - เธอเติมแป้งและน้ำ ... หรือฉันควรจะโยนมันออกไป? จะทำอย่างไร? ทำไมพวกเขาถึงทำให้ฉันเป็นกรด? ทันทีที่ให้นมเธอสวยเหมือนในภาพ ... และกระตือรือร้น - เธอลุกขึ้นด้วยหมวกโฟม - บางทีเธออาจโตเร็วเกินไปและจำเป็นต้องใช้? ขออภัยที่รบกวนคุณสำหรับคำถามของฉัน แต่ฉันมีความหวาดกลัว

[Mashulek]

Mashulek และคุณเขียนทีละประเด็น
1. ค่าเริ่มต้นของวัฒนธรรมเดิมในหน่วย g
2. เติมน้ำเท่าไหร่อุณหภูมิของน้ำ
3. แป้งเท่าไหร่แป้งอะไร
4. โถอยู่ที่ไหนอุณหภูมิอากาศในสถานที่ที่เชื้อตั้งอยู่คืออะไร

เราต้องมองหาข้อผิดพลาด
เป็นไปได้มากว่ามันออกซิไดซ์มากเกินไปเนื่องจากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงบนมวลเริ่มต้นของเชื้อและในขณะเดียวกันเชื้อก็อยู่ในที่อบอุ่น
สำหรับการสะสมกลิ่นหอมที่จำเป็นและจำนวน ICD ในเชื้อต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ตามที่ฉันเข้าใจแล้วเชื้อที่ดีคือประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม
ไม่จำเป็นเลยฉันมีประสบการณ์ตั้งแต่ตุลาคม 2010 และเชื้อก็ยอดเยี่ยมเพียงแค่เกี่ยวข้องกับการจากไปที่ฉันต้องมีส่วนร่วมกับมัน
2-3 ชั่วโมงในการตื่นก็ประมาณเปรี้ยวได้
ด้วยวิธีนี้ไม่ได้ทำให้แป้งเปรี้ยวขึ้นในตัวฉันฉันแค่วางไว้ในความร้อนเมื่อฉันจะอบขนมปัง
ตอนนี้มีเชื้อนิรันดร์ - วันนี้เป็นวันที่สามฉันเลี้ยงมันเมื่อวานตอน 12 - มันเพิ่มขึ้นฉันเข้าไปยุ่งกับมัน
แต่ทำไมคุณถึงรบกวนเธอ? ฉันทำสิ่งนี้เมื่อฉันให้อาหารเท่านั้น

และบนพื้นผิวของเหลวและฟองถูกลอกออก - เล็ก ...
หากของเหลวไม่ได้แยกออกจากกันแสดงว่ามีน้ำจำนวนมากอยู่ในน้ำสลัดด้านบน
และหากคุณสามารถถามคำถาม: ในแป้งบางส่วนครึ่งหนึ่งจะถูกลบออกในการให้อาหารแต่ละครั้ง แต่ตัวอย่างเช่นในนิรันดร์และคีเฟอร์ (อย่างน้อยการให้อาหารสามครั้งแรก) - ไม่ บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างและฉันจำเป็นต้องสะสางมันในกรณีของความรัก
เมื่อคุณขยายเชื้อคุณไม่จำเป็นต้องเอาอะไรออกและเมื่อมันเริ่ม "ได้ผล" คุณต้องให้อาหาร 1: 2 (เชื้อ 1 ส่วน, น้ำสลัดชั้นบน 2 ส่วน)
คุณควรอ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อก่อนดีกว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามมากมาย แต่เราทุกคนได้อ่านและเขียนถึงเรื่องนี้

[ชั้นดี]

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ
วันแรก 12.00: ตามสูตร 100/100 ทั้งแป้ง / น้ำ - สำหรับฉันแล้วมันดูผอมไปหน่อย - ใส่แป้ง - ครีมเปรี้ยว ฉันวางไว้บนตู้เย็น (มีที่ไหนสักแห่งประมาณ 24-25 องศาเซลเซียส) - ทุกอย่างเรียบร้อยดี - ในตอนเย็นฟองสบู่ที่หายากปรากฏขึ้น
วันที่สอง 12.00: 100/100 - ถึงความสอดคล้องเริ่มต้น สำหรับฉันที่นี่ดูเหมือนว่าอุณหภูมิต่ำเกินไป (ในสูตรดั้งเดิม - 30C) และฉันวางไว้ในเตาอบ - อุ่นและปิดเล็กน้อย (สูงถึง 27-30C) - กระบวนการดำเนินไปอย่างแข็งขัน - หมวกที่สวยงามเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับในภาพในสูตรดั้งเดิมเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า - มันรบกวนเช่นเดียวกับอีกครั้งในบันทึกที่เขียนไว้ในตอนกลางคืน - ฉันวางไว้บนตู้เย็นอีกครั้งและในตอนเช้าของเหลวจะถูกขัดออกและ กลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น - ไม่บอกว่ามีกลิ่นเหม็น ... แม้ว่าฉันไม่แน่ใจ ... ฉันไม่รอ 12.00 - เพิ่ม 100/100 - ตอนนี้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวอีกครั้งในความคิดของฉันมัน ยังคงเปรี้ยว ... ฉันคิดผิด จะทำอย่างไรกับมันโยนมันออกไป?
และอีกคำถามหนึ่ง - เป็นไปได้ไหมที่จะทำ sourdough บนแป้งสาลี ชั้นดีแล้วใครเป็นคนเขียนว่าอะไร - ฉันอารมณ์เสียแล้วเอาทั้งเล่ม?

คุณควรอ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อก่อนดีกว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามมากมาย แต่เราทุกคนได้อ่านและเขียนถึงเรื่องนี้

ฉันอ่านมากแล้ว ... หัวของฉันหมุน.แม้จะมีข้อมูลมากมาย แต่บางครั้งก็ขัดแย้งกันมาก ทุกคนเขียนจากประสบการณ์ของตนเอง ตอนนี้ฉันต้องการคำแนะนำเฉพาะจากใครบางคนไม่เช่นนั้นฉันจะเริ่มอ่านและเร่งรีบจากเวอร์ชันหนึ่งไปอีกเวอร์ชัน อาจจะเป็นเพราะขาดความรู้ในหัวข้อนี้ฉันเข้าใจผิดอะไรบางอย่าง ...

คุณไม่ใช่คนเดียวฉันก็รีบเร่งจากนั้นฉันก็เลือกหนึ่งสูตรและเริ่มทำโดยคำนึงถึงบางประเด็น (ที่ฉันพบใน Temko เช่นทำไมน้ำถึงขัดผิว) และมันกลับกลายเป็นตอนนี้ ฉันทำถ้าจำเป็น ดูสิทุกอย่างจะออกมาดีอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่มันจะได้ผลแน่นอน!

เป็นเรื่องยากที่จะให้คำแนะนำบางอย่างดังนั้นฉันจะเขียนเหมือนเดิมกับฉัน จริงๆมีหลายสูตรตอนทำหัวเชื้อก็วางไว้ข้างๆแบตเตอรีอย่าลืมว่าอุณหภูมิบ้านเราต่างกันบางทีคนเขียนสูตรก็ใส่เชื้อในเตาอบเพราะอุณหภูมิที่ บ้านคือ + 18-20 ฉันคิดว่าเธอเป็นกรดเพราะเธอร้อนเกินไป
หัวเชื้อที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวอย่าทิ้งให้อาหารมันดู
และไม่ต้องกังวลจากประสบการณ์คุณจะเข้าใจว่าต้องทำอะไรและต้องทำอย่างไร แต่สำหรับตอนนี้ศึกษาหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อแล้วคุณจะไม่เสียใจ
และในเวลาเดียวกันคุณจะพบคำตอบเกี่ยวกับแป้ง ฉันเลี้ยงเพียง "นิรันดร์" บนแป้งข้าวไรย์ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกคุณได้

ขอบคุณมาก. บอกฉันสิว่ามันขึ้นมาพร้อมกับหมวกสวย ๆ และหลุดออกไปตามที่อธิบายไว้ - สามารถใช้ในการอบวันนี้ (วันที่สาม) หรือคุณยังสามารถดูได้ แล้วเธอคืออะไรง. รสชาติ?

ฉันยังไม่ได้ชิม
ในหัวข้อหนึ่งที่ฉันอ่านพบว่าขนมปัง Sourdough จะต้องเติบโตอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้มันแข็งแรงขึ้น แต่คุณสามารถใช้มันได้เช่นในแพนเค้กหรือแพนเค้กหากคุณรู้สึกเสียใจที่ทิ้งมันไป และฉันเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อยนั่นคืออันดับ 1 Sourdough หนึ่งช้อนสำหรับน้ำสลัดด้านบน 2 ช้อนโต๊ะและเมื่อขนมปังกำลังอบฉันได้เพิ่มน้ำสลัดชั้นนำให้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดที่มีอยู่และนำไปให้ได้ตามปริมาณที่ฉันต้องการ
ฉันเพิ่มลงในแป้งที่จุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องรอให้แป้งเริ่มร่วง

ฉันต้องการปลูกหัวเชื้อ แต่คำถามทันที (บางทีฉันอ่านไม่ละเอียด) - ทุกที่ที่เขียน - การให้อาหารครั้งแรก: ใช้ส่วนผสม 100 กรัมเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 กรัม ฯลฯ - ดังนั้น ทุกวันและส่วนที่เหลือของเชื้อตั้งแต่วันที่ 1 - ของวันแรกเช่นหรือจากวันที่สองพวกเขาอยู่ที่ไหน? พวกเขาไม่ได้ใช้อีกต่อไป? ฉันเริ่มในตอนเย็นเมื่อวานนี้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - เราไม่มีวอลล์เปเปอร์มันตั้งอยู่บนหม้อน้ำบนเศษผ้าจนกระทั่งไม่มี gu-gu เราจะเห็นในตอนเย็น สามีจาก KP ได้กินขนมปังและขอซื้อจากร้านง่ายๆ เราจะพยายาม

ฉันต้องการปลูกหัวเชื้อ แต่คำถามทันที (บางทีฉันอ่านไม่ละเอียด) - ทุกที่ที่เขียน - การให้อาหารครั้งแรก: ใช้ส่วนผสม 100 กรัมเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 กรัม ฯลฯ - ดังนั้น ทุกวันและส่วนที่เหลือของเชื้อตั้งแต่วันที่ 1 - ของวันแรกเช่นหรือจากวันที่สองพวกเขาอยู่ที่ไหน? พวกเขาไม่ได้ใช้อีกต่อไป? ฉันเริ่มในตอนเย็นเมื่อวานนี้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - เราไม่มีวอลล์เปเปอร์มันตั้งอยู่บนหม้อน้ำบนเศษผ้าจนกระทั่งไม่มี gu-gu เราจะเห็นในตอนเย็น สามีจาก KP ได้กินขนมปังและขอซื้อจากร้านง่ายๆ เราจะพยายาม

ควรมีน้ำและแป้งในน้ำสลัดด้านบนเท่า ๆ กับหัวเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว นั่นคือถ้าเดิมกำหนดแป้งสาลีจากแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมควรเพิ่ม 100 กรัม แป้งและน้ำ 100 กรัม

ที่นี่ฉันจะเถียง ... ครั้งแรกที่ฉันมี sourdough 100 ถึง 100 จากนั้นฉันให้อาหาร 50 หรือสูงสุด 75 มิฉะนั้นจะกลายเป็นมากในสามวัน

[matroskin_kot]

ที่นี่ฉันจะเถียง ... ครั้งแรกที่ฉันมี sourdough 100 ถึง 100 จากนั้นฉันให้อาหาร 50 หรือสูงสุด 75 มิฉะนั้นจะกลายเป็นมากในสามวัน

อย่าทำให้ผู้คนล้มลง

matroskin_kot ไม่ให้อาหารที่รวบรวมมาจากแป้งสาลี แต่เพื่อให้เติบโตเท่านั้น ปล่อยให้มันทำในช่วงเติบโตตามที่เขียนไว้และส่วนที่เหลือ - สำหรับการทิ้งยังมีสวนสัตว์ที่ไม่รู้จักเราไม่ต้องการสิ่งนี้ * ล้อเล่น *

ไม่ดีอย่างน้อยก็ฆ่าฉัน แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมทิ้งมันไป? ฉันเติมเชื้อ "หนึ่งร้อยต่อหนึ่งร้อย" และให้อาหารเป็นเวลาสามวัน จากนั้นฉันสามารถถอดแป้งบางส่วนออกสำหรับการให้อาหารครั้งต่อไปหรือฉันจะใส่โถทั้งใบลงในแป้งพร้อมกัน ฉันใช้แบคทีเรียผิดหรือเปล่า?

คุณกำลังพูดถึงแป้งสำเร็จรูปหรือการปลูกหรือไม่? คำถามเกี่ยวกับการเติบโต

ฉันเข้าใกล้ปัญหาในการให้อาหารในลักษณะเดียวกัน: ฉันสามารถให้อาหารมันเป็นเวลาสามวันและนำไปผสมในแป้งในวันที่สามหรือฉันสามารถวางไว้ข้าง ๆ และเติบโตต่อไป มือของฉันไม่ลุกขึ้นมาทิ้งส่วนเกินเมื่อฉันเบื่อกับการให้อาหาร (นี่คือเตาตลอดเวลามันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป) ฉันแค่ใช้ทุกอย่างที่เติบโตอย่างรวดเร็วจากนั้นฉันก็เติบโต ใหม่ แต่ส่วนใหญ่ฉันปลูก "แป้ง kefir + ข้าวไรย์" ที่ง่ายที่สุดสำหรับฉันฉันชอบทุกอย่างมากเพราะความเรียบง่ายและประสิทธิภาพของผลลัพธ์

[matroskin_kot]

ตัดสินโดยจุดเริ่มต้นของสูตรอาหาร matroskin_kot รับหน้าที่ปลูกแป้งฝรั่งเศส มันมีเทคโนโลยีของตัวเอง ฉันไม่แนะนำให้ละเมิด แต่อย่างใด

ในระยะสั้นการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่เสร็จสิ้นแล้วเป็น symbiosis ที่มีเสถียรภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ป่า เป็นที่ยอมรับจากการให้อาหารเหล่านี้ในปริมาณที่แน่นอนและในช่วงเวลาหนึ่ง คุณไม่สามารถลดมวลได้ (เนื่องจากมีสิ่งที่เรียกว่า "มวลวิกฤต" น้อยกว่าที่คุณไม่สามารถให้อาหารได้ในระหว่างการเพาะปลูก) หรือปริมาณของน้ำสลัด (เนื่องจากในขั้นตอนแรกของการเพาะปลูกแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเชื้อโรคและอื่น ๆ ซึ่งค่อยๆถูกแทนที่ด้วยแบคทีเรียชนิดเดียวที่เราต้องการ) หลังจากวงจรการเจริญเติบโตเมื่อซอร์โดเพิ่มขึ้นเองขอแนะนำให้ใส่น้ำสลัด "เปล่า" หลาย ๆ อย่างแล้วใส่ลงในขนมปัง

หัวข้อนี้ได้รับการกล่าวถึงอย่างละเอียดและมักจะเป็นหัวข้อที่กว้างขวางเกี่ยวกับเชื้อฝรั่งเศส

[Axioma]

สาว ๆ ช่วยสอนฉันหน่อยเถอะ;) ฉันได้เตรียมหัวเชื้อที่หมักเองจาก Axioma... ฉันต้องการแป้งโดว์ 150 กรัม - ฉันรับ 50 กรัม สตาร์ทเตอร์ + 50gr. น้ำ + 50g. แป้ง - ฉันนวดและทิ้งกรณีนี้ไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าฉันใส่ลงในแป้งแล้วใช่มั้ย? ตอนนี้ในสูตรอื่นที่ฉันต้องการตัวอย่างเช่น 150g ของแป้งที่ได้รับการฟื้นฟูสามครั้งที่นี่ฉันมีอาการมึนงงอย่างสมบูรณ์ดังนั้นฉันจึงทำเช่นเดียวกับในกรณีแรก 50 + 50 + 50 - วันแรกในวันที่สองฉันรับจากวันแรก วันอีกครั้ง 50g ของ sourdough + 50 + 50 และในวันที่สามฉันทำซ้ำครั้งที่สองอีกครั้ง - นี่จะเป็นเชื้อที่ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าสามครั้งใช่มั้ย? ตอนนี้คำถามคือ - ต้องเก็บไว้เป็นวันหรือสามารถทำทั้งหมดนี้ในช่วงเวลาหนึ่งต่อวันได้หรือไม่?
อย่าส่งฉันไปอ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อ - ฉันบ้าไปแล้วจากการอ่านและขอคำแนะนำที่ชาญฉลาดจากคุณ

ถั่วไม่จำเป็นต้องรอตอนเช้าคุณสามารถใช้เชื้อเมื่อคุณเพิ่มขึ้นสองครั้งนั่นคือที่จุดสูงสุด ตัวอย่างเช่นก่อนใช้เชื้อฉันป้อนมันและใส่ลงในแบตเตอรี่เพื่อให้สามารถเพิ่มขึ้นได้ใน 3 ชั่วโมง
ฉันไม่รู้ว่าอะไรคือแป้งที่ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าถึงสามครั้งถามผู้เขียนเกี่ยวกับขนมปังดังกล่าว
ทนอยู่ไปวัน ๆ ทำไม? ถ้า sourdough พร้อม (นั่นคือมันใช้งานได้) จำเป็นต้องได้รับอาหารเมื่อมันขึ้นสูงสุดและเริ่มหลุดออกฉันให้อาหารของฉันวันละ 2 ครั้ง และพวกเขายืนหยัดได้หลายวันเมื่อพวกเขาทำมัน
การคืนความอ่อนเยาว์ของ Sourdough คือการที่คุณใช้ sourdough ขั้นต่ำตัวอย่างเช่น 1 ช้อนชาและให้อาหารด้วย "อาหาร" จำนวนมากนั่นคือ 100 + 100 ขั้นตอนนี้แนะนำให้ยืดเวลาออกไป

[Axioma]

สาว ๆ ช่วยสอนฉันหน่อยเถอะ;) ฉันได้เตรียมหัวเชื้อที่หมักเองจาก Axioma... ฉันต้องการแป้งโดว์ 150 กรัม - ฉันรับ 50 กรัม สตาร์ทเตอร์ + 50gr. น้ำ + 50g. แป้ง - ฉันนวดและออกจากธุรกิจนี้ ...

เพิ่มขึ้นสูงสุด (หรืออย่างน้อย 2 ครั้ง) เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการแป้งโดว์ 150 กรัมคุณต้องป้อนด้วยขอบ (50 + 80 + 80) บางส่วนจะ "ระเหย" ในช่วงขึ้นและบางส่วนจะต้องถูกทิ้งไว้เพื่อให้อาหารในภายหลัง

ตอนนี้อยู่ในสูตรอื่นที่ฉันต้องการเช่น 150g ของแป้งที่ได้รับการฟื้นฟูสามครั้งที่นี่ฉันมีอาการมึนงงอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ฉันมีอาการมึนงง)) กรุณาส่งลิงค์ไปยังสูตรอาหาร))
Lyudmila มีสูตรสำหรับแป้งที่มีกรดต่ำ แต่ทำไมคุณถึงต้องการคืนความกระปรี้กระเปร่าหนึ่งสามครั้ง
นาตาเลีย 1108 ฉันตอบถูกเกี่ยวกับการคืนความอ่อนเยาว์นี่เป็นการทำเพื่อลดความเป็นกรดของเชื้อ อีกครั้งสามครั้งติดต่อกันพวกเขาป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันมีชีวิต ...
และความหมายในกรณีนี้คืออะไร - คุณต้องดูสูตร

Zest นี่คือสูตรเฉพาะฉันเข้าใจผิด - คุณต้องได้รับการฟื้นฟู 2 ครั้ง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
และนี่คือสูตรอื่นhttps://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ต้องการข้าวไรย์ที่นี่ แต่ฉันไม่มีฉันจะแปลงแป้งเป็นข้าวไรย์ได้อย่างไรควรเพิ่มอะไรและเท่าไหร่เพื่อให้ได้ปริมาณข้าวไรย์ที่ต้องการ

[ถั่ว]

ถั่วในข้าวไรย์พวกเขาแปลว่าคุณมักจะป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งระดับพรีเมี่ยม แต่ที่นี่คุณต้องป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ ในการให้อาหารครั้งที่สองหรือสามแป้งจะเป็นข้าวไรย์เกือบ 100% ฉันไม่ต้องกังวลฉันใช้ sourdough แรกกับแป้งข้าวไรย์เป็นข้าวไรย์

ขอบคุณ Ritochka: flowers: ตอนนี้ถ่ายไปแล้ว 50g. จากเชื้อทั้งหมดของฉัน +50 น้ำ +50 แป้งข้าวไรย์ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้จนถึงพรุ่งนี้ถ้ามันขึ้นเหมือนหมวกพรุ่งนี้ฉันก็ใช้ได้ - ทุกอย่างถูกต้อง

Irina ทำไมถึงพรุ่งนี้? มันจะเพิ่มขึ้นใน 3-5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัว มันเพิ่มขึ้นสองครั้งและสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย

ฉันทำสิ่งนี้เพื่อทดลองตอนนี้ฉันมี sourdoughs: swoon: ฉันทำเพียงหนึ่งในสามของมันโดยน้ำหนักคือ 1 กิโลกรัมพร้อมและตอนนี้ฉันก็นั่งและสนุกกับการทดลอง

[มาร์กิต]

Zest นี่คือสูตรเฉพาะฉันเข้าใจผิด - คุณต้องได้รับการฟื้นฟู 2 ครั้ง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
และนี่คือสูตรอื่นhttps://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ต้องการข้าวไรย์ที่นี่ แต่ฉันไม่มีฉันจะแปลงแป้งเป็นข้าวไรย์ได้อย่างไรควรเพิ่มอะไรและเท่าไหร่เพื่อให้ได้ปริมาณข้าวไรย์ที่ต้องการ

ฉันทำเช่นเดียวกัน มาร์กิตฉันขี้เกียจเกินไปที่จะแปลเป็นข้าวไรย์สำหรับการป้อนสามครั้งฉันเริ่มต้นทันทีหลังจากที่หนึ่ง

ฉันดูสูตรแล้ว ... คงจะดีไม่น้อย แอกซิโอมา เพื่อชี้แจง แต่เขาไม่ได้ปรากฏตัวมาเป็นเวลานาน ...

ฉันคิดว่าการรีเฟรชสองครั้งยังคงต้องการเพื่อลดความเป็นกรดของแป้งให้ได้มากที่สุดเพื่อไม่ให้รู้สึกได้ในขนมปังสำเร็จรูป แต่ฉันอีกครั้งจะไม่รำคาญกับมัน เชื้อของฉันมักจะรดน้ำ - ให้อาหาร - เข้านอนแม้ในขนมอบจะไม่ให้ความเปรี้ยว ตรงกันข้ามฉันยืนได้นานขึ้นถ้าอยากได้ความเปรี้ยว และสำหรับสูตรนี้ฉันจะรีเฟรชครั้งเดียว - ก็เพียงพอแล้ว

สาว ๆ ฉันไม่รู้ว่าฉันกำลังถามอยู่หรือเปล่า แต่ฉันจะถามว่าฉันต้องการอบขนมปังตามสูตรนี้สูตรนี้มีแป้งวอลล์เปเปอร์ แต่ฉันมีแค่แป้งที่ปอกแล้ว! ฉันจะลองดูได้ไหม ยังคงมีเมล็ดพืชเต็มเมล็ด

สวัสดีตอนเย็นสมาชิกของฟอรัม! โปรดช่วยเป็นเวลาสามวันแล้วฉันได้อ่านหัวข้อที่นี่เกี่ยวกับวิธีการปลูก sourdough และในเวลาเดียวกันก็เปิดตัว kefir จากผู้ดูแลระบบ วันนี้เป็นวันที่สามของคอร์เมช และตอนนี้ฉันรู้สึกสับสนไปหมดเห็นได้ชัดว่าฉันอ่านอีกครั้งพรุ่งนี้ฉันจะเอาส่วนหนึ่งของมันและใช้ในขนมปัง? และฉันเก็บส่วนอื่นไว้และเติบโตต่อไป? หรือว่าพรุ่งนี้ต้องให้อาหารใหม่? หัวของฉันหมุนและพรุ่งนี้ฉันต้องทำอะไรบางอย่าง

[พรุ่งนี้ฉันจะเอามันไปใช้ในขนมปัง? และฉันเก็บส่วนอื่นไว้และเติบโตต่อไป?]

พรุ่งนี้ฉันจะเอามันไปใช้ในขนมปัง? และฉันเก็บส่วนอื่นไว้และเติบโตต่อไป?

นี่คือสิ่งที่คุณกำลังทำโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจำเป็นต้องป้อนเชื้อให้มากขึ้นเพื่อให้มันเติบโตแข็งแรงและได้รับความแข็งแรง ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งสามารถนำไปสู่การปฏิบัติหรือว่า ... โยนทิ้ง ...

นี่คือสิ่งที่คุณกำลังทำโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจำเป็นต้องป้อนเชื้อให้มากขึ้นเพื่อให้มันเติบโตแข็งแรงและได้รับความแข็งแรง ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งสามารถนำไปสู่การปฏิบัติหรือว่า ... โยนทิ้ง ...

ขอบคุณนั่นคือตั้งแต่เธอยังเด็กมากพรุ่งนี้จะให้อาหารเธอดีกว่าไหมและอบขนมปัง 6-8 ชั่วโมงต่อมา? ฉันคิดไม่ดีในตอนเย็น

มีการเพิ่ม Sourdough ลงในแป้งเมื่อถึงจุดสูงสุดก่อนที่มันจะเริ่มหลุดออก ทางที่ดีไม่ควรปรุงรสเปรี้ยวเกินไป โชคดี!

มีการเพิ่ม Sourdough ลงในแป้งเมื่อถึงจุดสูงสุดก่อนที่มันจะเริ่มหลุดออก รสชาติไม่ควรเปรี้ยวเกินไป โชคดี!

ขอบคุณดังนั้นฉันจะรอให้ถึงจุดสูงสุด

สวัสดีทุกคน! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเขียน แต่ฉันอ่านฟอรัมมานานแล้ว ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบด้วย sourdough
ตอนนี้ฉันปลูกวัฒนธรรมเปรี้ยวแลคติกจากนมเปรี้ยวและข้าวสาลี - ลองข้อ 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรกพร้อมแล้วและดีมากโดยไม่ได้ตั้งใจถูกส่งไปที่ถังขยะ :(
ตอนนี้ฉันมีคำถาม! ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเท่านั้นที่สามารถอบจากแป้งสาลีได้หรือไม่? ไม่เหมาะสำหรับการอบข้าวไรย์? ฉันถามว่าเนื่องจากฉันพยายามทำแพนเค้กข้าวไรย์ (จากแป้งวอลล์เปเปอร์) โดยใช้แป้งสาลีข้าวสาลีไม่มีอะไรมาเลยตอนแรกพวกเขาไม่ได้อบแม้ว่าแป้งจะเดือดพล่านเธอทิ้งแป้งไว้เพื่อยืนยัน (รอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า) - ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ - การทดลองลากไปฉันรอนานเกินไป

สวัสดี! ช่วยบอกวิธีประหยัดเชื้อได้ไหม? เธอได้กลิ่นน้ำส้มสายชูอย่างรุนแรง - มันเข้าจมูก ฉันมีมันเมล็ดพืช อยู่มาได้หนึ่งเดือนแล้ว. ฉันเลี้ยงเธอมาหลายครั้งแล้ว และครั้งสุดท้ายที่ฉันให้อาหารในวันพฤหัสบดี - แป้งข้าวไรย์นำแป้งแข็งมาเป็นพุ่มขนมปังอบแล้วใส่ในตู้เย็น และวันนี้ฉันได้รับมัน - และฉันก็กลัว! เชื้อของฉันหายไปแล้วไม่ใช่เหรอ?

หากยังไม่ได้ขัดผิวแสดงว่าเชื้อรายังไม่เติบโตมันก็เป็นกรดมากเกินไป ทิ้งช้อนแล้วป้อน และจะดีกว่าไม่ควรเก็บในตู้เย็น

สวัสดีทุกคน! โปรดบอกผู้เริ่มต้น ... สูตรทั้งหมดบอกว่า: เปลี่ยนส่วนผสมวันรุ่งขึ้นใช้เวลาครึ่งหนึ่งเพิ่มสิ่งนี้และสิ่งนั้นและอื่น ๆ แล้วครึ่งที่เหลือล่ะ?

จนกว่าจะเตรียมเชื้อ (เช่นรอบการปรุงอาหารยังไม่เสร็จสมบูรณ์ - 4 วัน 7 วัน ฯลฯ ) - ทิ้งอย่างไร้ความปรานี มีจุลินทรีย์และสัตว์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือไม่จำเป็นมากมายจนควรทิ้งมันไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีการเตรียมเชื้อแต่ละครั้งหลายวัน

จนกว่าจะเตรียมเชื้อ (เช่นรอบการปรุงอาหารยังไม่เสร็จสมบูรณ์ - 4 วัน 7 วัน ฯลฯ ) - ทิ้งอย่างไร้ความปรานี มีจุลินทรีย์และสัตว์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือไม่จำเป็นมากมายจนควรทิ้งมันไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีการเตรียมเชื้อแต่ละครั้งหลายวัน

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ววันนี้ฉันจะเริ่มทดลอง

[9 โมง]

สาว ๆ
ฉันเชี่ยวชาญเครื่องทำขนมปังลูกผสม Yunold ของฉัน (คล้ายกับการทำอาหารหลายอย่างของ Binaton) จากการตรวจสอบคำแนะนำอย่างใกล้ชิดฉันได้ค้นพบโปรแกรม "แป้งเปรี้ยว" นั่นคือขนมปังซาวโดว์

ระยะเวลาโปรแกรมทั้งหมด 12:23, รวมถึง:
1 ชุด - 15 นาที
1 ลิฟท์ 9 โมง
2 นวด 18 นาที
2 ลุก 65 นาที
3 ลุก 45
ขนมอบ 60

หนึ่งในสูตรอาหาร:
ขนมปังไรย์ 1000 ก

น้ำ 400 มล
การเพาะเลี้ยงตามธรรมชาติ (ความเข้มข้นของเชื้อเริ่มต้น 15 ก.) 150 กรัม
แป้งโฮลเกรนสะกด (วีท?) 250 ก
แป้งไรย์โฮลเกรน 250 ก
เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
คาราเวย์พื้นดิน (กลายเป็นยี่หร่า - ยี่หร่าบด) 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 7 ก

=================================

อาจหมายถึงอะไร (ความเข้มข้นที่เหมาะสม 15 กรัมของเชื้อเริ่มต้น)เหรอ? เมื่อพิจารณาจากปริมาณน้ำเชื้อที่กล่าวถึงในสูตรอาหารควรแห้ง

สำหรับวันที่สามฉันได้เตรียมแป้งจากแป้งข้าวไรย์ (ด้วยน้ำตามน้ำหนัก 1: 1) ดูเหมือนว่าจะฟองดี

ความคิดเห็นของคุณ: สตาร์ทเตอร์นี้ใช้ได้หรือไม่? เสียเวลาเกินไปหรือเปล่า? ต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นมากแค่ไหน?

ฉันอ่านใน LiveJournal ของ Ludmila ซึ่งเป็นบทความที่ปฏิวัติวงการอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บเชื้อทุกอย่างที่เปลี่ยนแปลงไป

ประเด็นหลักคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์! จากนั้นเก็บรักษาใหม่ (รีเฟรช) ก่อนอบและอบ! เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์ฉันไม่ค่อยอบกับ sourdough

ทุกคนที่สนใจ - นี่คือข้อมูลอ้างอิง 🔗

ว้าว!!! ฉันเลิกอบด้วยเชื้อ ประการแรกฉันเลิกชอบมัน - มีบางอย่างไม่ถูกต้อง แต่ฉันไม่ได้ใส่อันใหม่คางคกบดขยี้ฉันเพื่อเอาแป้งออก นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพง แม้ว่าเราจะพูดถึงการให้อาหารในปริมาณ 50-100 กรัมต่อวันก็ตาม ในระหว่างปีสะสม 20-30 กก. แม้ในราคาปัจจุบันจะอยู่ที่ประมาณ 90 UAH ดูเหมือนว่าจะมีจำนวนน้อยภายในหนึ่งปี แต่! แม้แต่ 90 hryvnias เหล่านี้ก็ต้องได้รับ และเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังมากที่จะทิ้งมันไป
ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้แป้งสุก ​​... แต่ลิสชาชก้าขอบคุณฉันไม่ได้ดู LiveJournal มานานแล้ว - นั่นเป็นการปฏิวัติจริงๆ ... ฉันควรไปใส่เชื้อ

จะต้องถูกตั้งค่าตอนนี้ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[รินะ]

รินะ 9 ชั่วโมง - อาจหมายถึงแป้งตามทฤษฎีแล้วแป้งควรหมักมาก ๆ ... แม้ว่า ... เมื่อฉันป้อนเชื้อ (ข้าวสาลี) มันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเก้าชั่วโมง ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับ 15 g ... แต่ภาษาอังกฤษล่ะ?