วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

Sourdough ลูกเกดของฉันเสียชีวิตโดยไม่ฟื้นคืนสติและหญิงสาวชาวฝรั่งเศสก็ทำให้ฉันมีความสุข! อีกไม่นานฉันจะจัดเที่ยวบินทดสอบให้เธอ

ทุกอย่างที่ทำ ...
ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อข้าวสาลีสองหัวในบ้าน - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว

สาว ๆ อยากถามหรือเล่าชีวิตปัจจุบันของเชื้อมานานแล้ว ...
เนื่องจากมันอุ่นขึ้นมากและมันก็ร้อนที่ขอบหน้าต่างฉันจึงย้ายเธอไปที่ตู้เย็นในช่องผัก อุณหภูมิอยู่ที่ 10 * C อาจจะไม่เพียงพอ แต่ฉันไม่สามารถทำได้สูงกว่านี้ทุกที่ในตู้เย็นมีเพียง 5 * C
ฉันเก็บไว้ที่นั่นในปริมาณเล็กน้อยประมาณ 50 กรัมมีค่าใช้จ่ายสามครั้งและสี่หรือห้าวันจนกว่าฉันจะต้องการ ตามต้องการฉันเอามันออกมาอุ่นให้อาหารประมาณ 100: 100 แป้ง / น้ำรอให้ขึ้นสองครั้งแล้วลงมือทำ
โอกาสในการให้อาหารวันละสองครั้งและแม้แต่ครั้งเดียวก็ไม่มี ฉันแค่ลืมที่จะทำมัน
ฉันกำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

ใช่แล้วมันค่อนข้างเย็นที่นั่นแน่นอนว่า MK- แบคทีเรียจะไม่รอด แต่เนื่องจากไม่มีทางออกอื่นคุณจะทำอย่างไร

ต้องเก็บความสวยไว้ในตู้เย็นเนื่องจากปริมาณที่ไม่ได้ใช้ชั่วคราวเป็นจำนวนมาก ..... แม่รู้สึกอย่างไรกับเธอ !!! วันรุ่งขึ้นเธอหยิบมันออกมาอุ่นมันสงสารหญิงสาวและอบแพนเค้กส่วนใหญ่แล้ววางส่วนที่เหลือไว้บนโต๊ะใกล้เตาอีกครั้ง ฉันจะพยายามไม่ทำแบบนั้นอีก! เธอเป็นคนขยันตัวเล็กของฉันและฉันก็เป็นเธอในยามหนาว!

ฉันใส่ในตู้เย็นครั้งเดียวปรับเป็น 12 * ราวกับว่าเธอมีชีวิตที่ดีที่นั่น แต่เธอก็ยังคงย้ายมันกลับไปที่ห้องครัวซึ่งอยู่บนพื้นเท่านั้นซึ่งจะเย็นกว่า เพื่อประโยชน์ของเธอที่รักพวกเขาซื้อไก่ในสัปดาห์นั้นพวกเขายังเด็กพวกเขาไม่ได้มีอัณฑะ ดังนั้นเมื่อมี sourdough มากเกินไปในตอนเย็นฉันจะหมักอาหารผสมและในตอนเช้าฉันให้อาหารไก่ พวกเขาจิกด้วยความยินดี! ฉันอ่านว่าอาหารหมักดองดูดซึมได้ดีกว่าและมีประโยชน์กว่ามาก

ฉันยังให้ส่วนเกินกับแป้งไก่ของฉัน)))

และฉันไม่มีไก่ ...
และเกี่ยวกับการให้อาหารของพวกเขาคุณพูดถูกนี่คืออาหารที่มีวิตามินชั้นยอด ยีสต์. และไข่จะเต็ม
เอ๊ะฉันจะมีไก่อยู่ชั้น 4 หรือนกกระทาแย่ที่สุดหรืออะไรสักอย่าง

สาว ๆ นี่เป็นเรื่องของเชื้อ แต่ไม่จริง
เกี่ยวกับสัตว์ ฉันมีหนูตัวน้อย นี่เป็นตัวที่สามฉันสามารถพูดได้ว่าหนู (เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ เช่นแมว) มีความต้องการอาหารมากไม่ว่าจะกินยังไงก็ตาม! แมวของฉันเป็นนักทดสอบไส้กรอกและไส้กรอกที่ดีที่สุด (ใช่ฉันมีแมวด้วยพวกเขาอาศัยอยู่กับหนูตามปกติ แต่พวกเขาไม่ได้เป็นเพื่อนกัน) ฉันคิดฟุ้งซ่าน
ดังนั้นหนูตัวเล็กของฉันก็ตรงเมื่อฉันป้อนเชื้อ - ดีเขาคว้าช้อนนี้ไปจากมือฉันโดยที่ฉันเก็บเชื้อ "พิเศษ" จากขวดโหล นึกว่าจะกินทุกอย่าง! และเขาจะเลิกกินเนื้อสัตว์และพาสต้า - เพียงแค่ให้เขากินซาวโดว์ ยังไง! เมื่อรู้ว่าหนูชอบผลิตภัณฑ์นมหมักเนื่องจากมีพืชบางชนิดอยู่ในตัวหนูจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าหนูตกแต่งต้องการเอนไซม์ที่อยู่ในแป้งเปรี้ยวมาก
และเนื่องจากทุกอย่างได้รับการทดสอบกับหนูจึงไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับผู้คน

ใช่มันเยี่ยมมากฉันไม่คิดว่าสัตว์ตัวเล็ก ๆ จะชอบแป้งมากขนาดนี้!))) ฉันสงสัยว่าอะไรที่น่าดึงดูดสำหรับพวกมัน?

ฉันคิดว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกันกับที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเราและมีหน้าที่ในการสร้างภูมิคุ้มกันของเรา

สาว ๆ !!! สัส !!! ข้าวไรย์ราคา 2.5 วัน วันนี้ฉันเลี้ยงเธอ !!! และเธอก็พองตัวไปทั่วในระยะสั้น ๆ เธอก็มีชีวิตอยู่ กลิ่นก็ปกติดี มีเขียนไว้ว่าใช้ในขนมปังได้ในวันที่ 4 แต่สำหรับฉันด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าด้วยการหมักเช่นนี้เธอจะมีข่านในวันพรุ่งนี้ จะทำยังไงให้อบหรือเทใส่หม้ออีกใบแล้วรอถึงพรุ่งนี้?

[lena6322]

lena6322โปรดระบุชนิดของแป้งที่คุณเติบโต? คุณให้อาหารเธอครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่และในสัดส่วนใด

มีการระบุเตาอบในวันที่ 4 เพื่อให้เชื้อได้รับความแข็งแรงและแข็งแรงขึ้นนั่นคือมีการใช้งานเพียงพอที่จะเพิ่มแป้ง เทคโนโลยีหลายอย่างหลังจากสิ้นสุดวงจรการเพาะปลูก sourdough ควรให้อาหารสองสามครั้งอีกครั้ง (สำหรับสิ่งเดียวกัน)

ต้องขออภัยที่ส่งข้อความผิดกระทู้ ฉันใส่แป้งข้าวไรย์บน kefir (kefir 2 ถ้วย + แป้ง 2 ถ้วย) วันนี้เป็นวันที่ 3 เวลา 10.30 น. ฉันก็เลี้ยงเหมือนเดิม มันเพิ่มขนาดขึ้นมากกว่าครึ่งหนึ่งของที่เกี่ยวข้อง เธอทุกคนกำลังกระอักกระอ่วนและกลืนกิน ฉันควรทำอย่างไรกับเธอ เตาอบหรือเทลงในหม้อขนาดใหญ่และป้อนเป็นครั้งที่ 3? จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันพลิกผัน

[lena6322]

lena6322อย่าเทอะไรลงในกระทะขนาดใหญ่! แยกส่วนของอาหารเริ่มต้น (เช่น 100g) และป้อนแป้ง 1: 1 (100g kefir / 100g แป้ง) ดังนั้นหลังจากนั้นประมาณ 6 -8 ชั่วโมงคุณจะได้รับ 300g ของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูป (ถ้าคุณไม่ใส่ในตู้เย็น) จากนั้นคุณแยกส่วนและให้อาหารอีกครั้ง หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมใหม่ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบางส่วนจะต้องถูกกำจัดทิ้งไป (เว้นแต่คุณตั้งใจจะอบ 2 ก้อนทุกวัน) ไม่จำเป็นต้องสะสมมัน ยิ่งคุณให้อาหารในสัดส่วนที่มากขึ้น (เช่น 1: 2: 2, 1: 5: 5) ก็จะยิ่งเจริญเติบโตนานขึ้น ควรเริ่มเตาอบเมื่อครบรอบการเพาะปลูกและเชื้อจะเพิ่มขึ้น 2 (และบางครั้ง 3) เท่า

คาวา ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ. เชื้อที่เหลืออยู่ที่ไหน? ในตู้เย็น? เธอโตขึ้น 2 เท่าแล้วจริงๆ ตอนนี้ฉันจะแยกส่วนหนึ่งออกแล้วให้อาหารดังนั้นควรอบขนมปังในตอนเช้าตรู่หรือฉันควรจะตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนและวางไว้ และ kefir สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้หรือไม่? คุณจะไม่ไปที่ร้านด้วยอาการปวดตะโพก แต่สามีของคุณลืมซื้อ?

น้ำเน่าหรือนมเปรี้ยวจะทำ หรือครีมเปรี้ยวผสมน้ำ ลีน่าส่วนของเชื้อที่ใช้เลี้ยงคือเมื่อมันสุกและพร้อมสำหรับขนมปัง และส่วนที่เหลือ (น่าเสียดาย - ในห้องน้ำ) หากเชื้ออาศัยอยู่ในตู้เย็นก็จะไม่มีอะไรเปอร์ออกไซด์ พรุ่งนี้คุณจะอบขนมปังของคุณอย่างใจเย็น หากคุณต้องการอบในตอนเช้าคุณสามารถวางทิ้งไว้ที่ระเบียงหรือในที่เย็นอื่นได้ หรือให้อาหารมันในวันนี้ (มองกลางคืน)

ส่วนที่เหลือ (น่าเสียดาย - ในห้องน้ำ)

ใช่มันน่าเสียดายที่ต้องเข้าห้องน้ำ! ถ้าคุณเจือจางด้วยนม (น้ำ ฯลฯ ) และใส่แป้งแพนเค้กโดนัทแพนเค้กชั้นดี ... ฉันมักจะทำเช่นนี้ ...

คนทำขนมปังที่น่ารัก! ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! แต่แพนเค้กนี่เป็นตัวเลือกและอะไรอีก !!! และฉันเองก็คงคิดไม่ถึง! สามีมีความสุขมากที่ตอนนี้เขาพร้อมที่จะอบพวกเขาด้วยตัวเอง ... ฉันหยุดมันเพราะเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้กินขนมปัง "มายองเนส" สดๆ

ฉันก็ไม่ทิ้งมันไปเหมือนกัน เป็นที่น่าเสียดาย ฉันแค่ผัดแพนเค้กกับแอปเปิ้ล อ้วน. เปรี้ยวเล็กน้อยจากแป้งเปรี้ยวฉันเทนมข้นด้านบนและเนื้ออร่อย

[lena6322]

lena6322ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารอีกสองสามสูตรสำหรับการจับโดยใช้ sourdough

แพนเค้กเปรี้ยว
แพนเค้กเปรี้ยว
Tortillas กับมันฝรั่ง sourdough
พิซซ่า Sourdough

คาวาขอบคุณ เราจะทำในวันพรุ่งนี้ และตอนนี้ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกกำลังนั่งอยู่ในเตาอบ หลังคาของมันไม่เป็นลอนมากนักแม้ว่าตอนนี้ "หลังคา" ของฉันก็เหมือนกัน

หลังคาลูกคลื่นแป้งไรย์. เธอชอบเที่ยวเตร่แบบนั้น แล้วเราจะแก้ไขให้คุณ! ต้องแน่ใจว่าทุกคนเป็นแบบนั้นตั้งแต่แรก!

Kava ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันจะผูกมิตรกับ "หลังคา" ของฉัน ฉันใฝ่ฝันที่จะได้อยู่ในมือที่ดีเสมอมา!

[Tanyushki-Dachnits]

สาว ๆ Hurray! ในที่สุดฉันก็ได้เป็นเพื่อนกับ Sourdoughs แม้ว่าตอนนี้จะมีองุ่นเพียงลูกเดียวก็ตาม นี่คือความหมายของการพบปะกันบ่อยขึ้นในการประชุมของสมาชิกของฟอรัม Breadmaker นี่คือประโยชน์ที่การประชุมในเคียฟที่เดชาของเรา Tanyushki-Dachnits ... จากนั้นเธอก็เปลี่ยนไปอย่างราบรื่น Lilechke-Lyulyok บ้านซึ่งในที่สุดเราก็รวมพื้นฐานแรกของ sourdough เข้าด้วยกัน ... ดังนั้นปรากฎว่าฉันยังไม่มีที่จับขอ ตอนนี้ฉันได้ลิ้มรส เมื่อวานฉันอบ Izyuminkin ที่รักของฉันและตอนนี้มีบัตเตอร์โรลจาก คาวา... กลิ่นอบอวลไปทั่วทางเข้าแล้วเพื่อนบ้านก็วิ่งมาฉันก็เติมเหล้ารัมลงไปที่นั่นด้วยขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณตอนนี้ฉันมีคำถามมากมายสำหรับคุณ

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , ยินดีด้วย! ฉันยังมีองุ่น และฉันเองก็เป็นมิตรกับเธออยู่แล้ว แต่เพียงครั้งที่สองที่ฉันทำมัน อาศัยอยู่ที่ 11-12 gr. ฉันให้อาหารมันทุก 3 วัน

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , ยินดีด้วย! ฉันยังมีองุ่น และฉันเองก็เป็นมิตรกับเธออยู่แล้ว แต่เพียงครั้งที่สองที่ฉันทำมัน อาศัยอยู่ที่ 11-12 gr. ฉันให้อาหารมันทุก 3 วัน

ขอบคุณ. แต่ฉันยังไม่ได้สร้างมันขึ้นมาเอง Tanya Dachnitsa แบ่งปันกับฉันดังนั้นตอนนี้ฉันเติบโตและทวีคูณเธอ จนถึงตอนนี้ปรากฎว่า แต่ตอนนี้ฉันนั่งอยู่ที่นั่นเพื่อเรียนรู้หัวข้อของเชื้อ แต่ฉันก็ต้องทำเชื้อด้วยตัวเองด้วย

หากไม่ได้ผลในครั้งแรกก็อย่าท้อถอย จากที่สองจากที่สามมันจะ "เติบโต" อย่างแน่นอน น่ารัก. ตอนนี้ในฤดูร้อนแน่นอนว่าการให้อาหารสำหรับผู้ที่ไม่มีตู้เย็นพิเศษหรือห้องใต้ดินเป็นเรื่องยาก คุณมักจะต้องให้อาหาร และฉันรู้สึกดี ที่ 11-12 องศาฉันให้อาหารเธอทุกสามวัน แล้วจะเอาไปไว้ที่ไหนล่ะ? ผมเองเกือบตลอดเวลาอบไม่เยอะ

สวัสดี!
ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังเป็นครั้งแรกเมื่อวานนี้ฉันตั้งค่าที่จะปลูก sourdough)) ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำโดยละเอียด!

มีคำถามเกี่ยวกับเชื้อ 10 ชั่วโมงหลังจากผสมเชื้อเริ่มต้นมันเพิ่มขึ้น 6 เท่า 0____0 ช่วยบอกเราหน่อยว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน? และจะดำเนินการต่อไปอย่างไรไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำนั่นคือป้อนอาหารเป็นครั้งแรกใน 14 ชั่วโมงหรือเปลี่ยนแปลงอะไร? ต้องกวนหรือเปลี่ยนอุณหภูมิหรือไม่? ฉันอ่านหนึ่งในสามของสาขานี้และทั้งกิ่งตามเชื้อนิรันดร์ แต่ไม่พบสถานการณ์เดียวกันดังนั้นก่อนการให้อาหารครั้งแรกเชื้อจึงมีพฤติกรรมเช่นนี้ ..

Sourdough จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ + น้ำอยู่ที่อุณหภูมิ 28 องศา

สวัสดี!
ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังเป็นครั้งแรกเมื่อวานนี้ฉันตั้งค่าที่จะปลูก sourdough)) ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำโดยละเอียด!

มีคำถามเกี่ยวกับเชื้อ 10 ชั่วโมงหลังจากผสมเชื้อเริ่มต้นมันเพิ่มขึ้น 6 เท่า 0____0 ช่วยบอกเราหน่อยว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน? และจะดำเนินการต่อไปอย่างไรไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำนั่นคือป้อนอาหารเป็นครั้งแรกใน 14 ชั่วโมงหรือเปลี่ยนแปลงอะไร? ต้องกวนหรือเปลี่ยนอุณหภูมิหรือไม่? ฉันอ่านหนึ่งในสามของสาขานี้และทั้งกิ่งตามเชื้อนิรันดร์ แต่ไม่พบสถานการณ์เดียวกันดังนั้นก่อนการให้อาหารครั้งแรกเชื้อจึงมีพฤติกรรมเช่นนี้ ..

Sourdough จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ + น้ำอยู่ที่อุณหภูมิ 28 องศา

ต้องขอบคุณแป้ง t - re และข้าวไรย์ที่ดีที่สุด Sourdough จึงแสดงตัวตนในรัศมีภาพทั้งหมดทันที มีส่วนร่วมจากมันและให้อาหาร 1: 1: 1 และดำเนินต่อไปด้วยจิตวิญญาณเดียวกันหลังจากที่มันลุกขึ้นสองหรือสามครั้ง ใช้ส่วนที่ยังไม่จำเป็นสำหรับขนมปังแพนเค้กหรือแพนเค้ก หรือทิ้งไป. ในฤดูร้อน Sourdough จะเติบโตได้ง่ายกว่าและมีปัญหามากขึ้นในฤดูหนาว ทุกคนเติบโตในฤดูหนาวเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเป็นการยากที่จะเก็บรักษาแป้งในฤดูร้อน ขอให้โชคดี!

"รับส่วนหนึ่งของมันและให้อาหาร 1: 1: 1 และดำเนินต่อไปด้วยจิตวิญญาณเดียวกันหลังจากที่มันขึ้นสองหรือสามครั้ง"
อืม .. ไม่เข้าใจจำเป็นต้องให้อาหารเธอตามคำแนะนำในครั้งแรกหลังจาก 24 ชั่วโมงหรือถ้าเธอลุกขึ้นได้ดีก็ให้อาหารทันทีหลังจากยก?

"ใช้ส่วนที่ไม่จำเป็นสำหรับขนมปังแพนเค้กหรือแพนเค้ก"
เกี่ยวกับส่วนที่ยังไม่จำเป็น - เท่าที่ฉันเข้าใจมันเกี่ยวข้องเฉพาะหลังจากที่เชื้อมีชีวิตอย่างน้อยสามวันในวันแรกดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้ใส่แป้งลงในแป้ง?

"รับส่วนหนึ่งของมันและให้อาหาร 1: 1: 1 และดำเนินต่อไปด้วยจิตวิญญาณเดียวกันหลังจากที่มันขึ้นสองหรือสามครั้ง"
อืม .. ไม่เข้าใจจำเป็นต้องให้อาหารเธอตามคำแนะนำในครั้งแรกหลังจาก 24 ชั่วโมงหรือถ้าเธอลุกขึ้นได้ดีก็ให้อาหารทันทีหลังจากยก?

"ใช้ส่วนที่ไม่จำเป็นสำหรับขนมปังแพนเค้กหรือแพนเค้ก"
เกี่ยวกับส่วนที่ยังไม่จำเป็น - เท่าที่ฉันเข้าใจมันเกี่ยวข้องเฉพาะหลังจากที่เชื้อมีชีวิตอย่างน้อยสามวันในวันแรกดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้ใส่แป้งลงในแป้ง?

อย่าทำตามคำแนะนำเน้นการขยายถ้าตอนนี้คุณมีความแข็งแรงมาก (ใน 10 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้น 6 เท่า!) จากนั้นคุณควรลองกับขนมปัง แต่แน่นอนเพิ่มยีสต์หนึ่งหยด หลังจากผ่านไปสองสามวันเชื้อจะแข็งแรงขึ้นและไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์อีกต่อไป

รอ. อย่างที่ฉันเข้าใจมันเร็วเกินไปที่จะอบขนมปังสำหรับ Rainbow sourdough เพียงวันเดียวยังเร็วเกินไปที่จะให้อาหารตามโครงการใช่มันเป็นสิ่งจำเป็นคุณต้องทิ้งส่วนที่เกินออกไปด้วย (ในสามวันแรก ) แล้วเรนโบว์คุณเติบโตมาจากแป้งชนิดไหน?

รอ. อย่างที่ฉันเข้าใจมันเร็วเกินไปที่จะอบขนมปังสำหรับ Rainbow sourdough เพียงวันเดียวยังเร็วเกินไปที่จะให้อาหารตามโครงการใช่มันเป็นสิ่งจำเป็นคุณต้องทิ้งส่วนที่เกินออกไปด้วย (ในสามวันแรก ) แล้วเรนโบว์คุณเติบโตมาจากแป้งชนิดไหน?

ในที่สุด Ugums ก็ทำตามคำแนะนำของ Ieh ปัจจุบันเธอเริ่มซบเซา .. หลังจาก 10 ชั่วโมงหลังจากผสมมันเพิ่มขึ้น 6 เท่าฉันนั่งลงกวนหลังจากนั้นตามเวลาของครั้งแรก การให้อาหารมันเพิ่มขึ้นเพียง 1.5 เท่าและระหว่างการให้อาหารครั้งแรกและครั้งที่สองดูเหมือนว่าจะไม่เติบโตเลย .. วันนี้เป็นครั้งที่สองที่ฉันให้อาหารในขณะที่ไม่มีการเคลื่อนไหว ฉันจะเลี้ยงมันอีกสองสามวันถ้ามันไม่ขึ้นอีกฉันจะเริ่มต้นใหม่

ฉันเขียนเชื้อแล้ว "จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ + น้ำยืนที่อุณหภูมิ 28 องศา" นิรันดร์มดลูก

[รุ้ง]

รุ้งถ้าเชื้อไม่ได้ผลคุณก็ทำได้ แบบนี้ พยายามอบขนมปัง ท้ายที่สุดแล้วในช่วงฤดูร้อนมันเป็นเรื่องยากมากกับเชื้อ บ่อยครั้งที่คุณต้องให้อาหาร และขนมปังนี้คือทางออก!

ถ้าความรักกับ sourdough ไม่ได้ผล แต่คุณต้องการขนมปังรสเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบของ sourdough ให้เปลี่ยนเป็น "แป้งเปรี้ยว" และ "แป้งเปรี้ยว"
ที่นี่ฉันพูดถึงแป้งเปรี้ยวมันทำอย่างไรความหมาย
ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว "

ความสวยงามของแป้งดังกล่าวคือมันอยู่ในตู้เย็นได้ดีระหว่างขนมอบคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารเหมือนแป้งสาลีทำงานกับมันเกือบจะเหมือนกับแป้งสุก

ลองมัน!

ที่นี่ Admin จะไม่แนะนำไม่ดี! สำหรับฤดูร้อน - สิ่งที่ดีมาก!

เชื้อถูกปลุกซ้ำ) บางทีใครบางคนอาจต้องการข้อมูล - ในสาขาหัวเชื้อสงฆ์ที่ฉันอ่านพบว่ามันช่วยให้บางคนปลุกเชื้อที่หลับใหลขึ้นมาโดยการเติมแป้ง (ไม่ใส่น้ำ) เพื่อให้เชื้อของฉันบางลงฉันจึงเติมแป้งลงไป ช้อนแทบจะยืนอยู่ในโถ !! และเชื้อมีชีวิตขึ้นมาคลานขึ้นมา) อีกประเด็นหนึ่งในหัวข้อนี้บางแห่งระบุว่าจุดสูงสุดของเชื้อมาใน 6-8 ชั่วโมง แต่ฉันก็มีเชื้อด้วยในวันนั้นเมื่อเพิ่งผสมและก็ท่วมทันที และในวันที่สามการแต่งกายยอดนิยม - มันเริ่มเพิ่มขึ้นใน 12 ชั่วโมงจุดสูงสุดมาหลังจาก 16 (เวลาของจุดเริ่มต้นของการเพิ่มขึ้นสูงสุดตลอดเวลาที่ลดลงในตอนกลางคืนในระหว่างวันที่บ้านอุณหภูมิอยู่ที่ 28 -30 และตอนกลางคืน 26 อาจเป็นเช่นนั้น .. ).

แอดมินขอขอบคุณ)) หากไม่ได้ผลกับ sourdoughs ฉันจะลองใช้ตัวเลือกนี้

เชื้อถูกปลุกซ้ำ) บางทีอาจมีคนต้องการข้อมูล - ในสาขาหัวเชื้อสงฆ์ที่ฉันอ่านพบว่ามันช่วยปลุกเชื้อที่หลับใหลได้โดยการเติมแป้ง (ไม่ใส่น้ำ) ทำให้เชื้อของฉันบางลงฉันจึงเติมแป้งลงไป ช้อนแทบจะยืนอยู่ในโถ !! และเชื้อมีชีวิตขึ้นมาคลานขึ้นมา) อีกประเด็นหนึ่งในหัวข้อนี้บางแห่งระบุว่าจุดสูงสุดของเชื้อมาใน 6-8 ชั่วโมง แต่ฉันก็มีเชื้อด้วยในวันนั้นเมื่อเพิ่งผสมและก็ท่วมทันที และในวันที่สามการแต่งกายยอดนิยม - มันเริ่มเพิ่มขึ้นใน 12 ชั่วโมงจุดสูงสุดมาหลังจาก 16 (เวลาของจุดเริ่มต้นของการเพิ่มขึ้นสูงสุดตลอดเวลาที่ลดลงในตอนกลางคืนในระหว่างวันที่บ้านอุณหภูมิอยู่ที่ 28 -30 และตอนกลางคืน 26 อาจเป็นเช่นนั้น .. ).

แอดมินขอขอบคุณ)) หากไม่ได้ผลกับ sourdoughs ฉันจะลองใช้ตัวเลือกนี้

จุดอยู่ในอุณหภูมิในอุณหภูมิที่คงที่โดยไม่มีความผันผวน ดังนั้นเชื้อของคุณจึงสุกเร็วคุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการทำแพนเค้กจากนมหนึ่งแก้วโดยไม่ต้องใช้ยีสต์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงแล้ว นี่จะเป็นการพิสูจน์ให้คุณเห็นอีกครั้งว่าสามารถใช้เชื้อในขนมปังได้แล้ว

จุดอยู่ในอุณหภูมิในอุณหภูมิที่คงที่โดยไม่มีความผันผวนดังนั้นเชื้อของคุณจึงสุกเร็วคุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการทำแพนเค้กจากนมหนึ่งแก้วโดยไม่ต้องใช้ยีสต์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงแล้ว นี่จะเป็นการพิสูจน์ให้คุณเห็นอีกครั้งว่าสามารถใช้เชื้อในขนมปังได้แล้ว

ฉันวางแผนจะอบพรุ่งนี้! เนื่องจากฉันต้องการทำการทดลองครั้งใหญ่)) อบขนมปังหนึ่งชิ้นโดยไม่ใช้มอลต์ส่วนที่สองด้วยมอลต์ มอลต์ยังอยู่ในขั้นตอนการเตรียม - ข้าวไรย์จะงอกตอนเย็น) และเพื่อความปลอดภัยฉันใส่ฮอปซอร์โดแป้งไว้พรุ่งนี้ฉันจะอบอีกครั้งฉันอยากรู้อยากเห็นเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์)

สวัสดี!
ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำ! ฉันปิดท้ายด้วยขนมปัง))) มันดูไม่ค่อยดีนัก แต่รสชาติดี! เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันอบขนมปัง)) และทันที - ด้วย sourdough ในที่สุดฉันก็ไม่ได้ใส่ยีสต์ฉันต้องการขนมปังที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ (ฉันไม่ได้กินร้านหนึ่งมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว)

ตอนนี้ฉันจะอธิบายสิ่งที่เกิดขึ้นจากการทดลอง) และฉันต้องการฟังเคล็ดลับทำไมรูปลักษณ์ถึงไม่ได้ผล?

วันที่ 9 กรกฎาคมฉันอบขนมปัง 4 แผ่นโดยไม่ใส่ไข่และไม่ใส่เนย 2 ในเชื้อนิรันดร์ (เชื้อกินแป้งข้าวไรย์) - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและ 2 หัวเชื้อ (เชื้อกินแป้งสาลี) ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและข้าวสาลีด้วย

นี่คือภาพถ่าย:



นี่คือขนมปังที่มีเชื้อชั่วนิรันดร์
ทางด้านซ้าย - จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 80% + วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 20% ด้านล่างคือมุมมองด้านข้าง
ดูเหมือนว่าจะ "ปลิวออกจากหลังคา" เพราะแป้งไม่ขึ้น? แม้ว่าจะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าเมื่อเข้าใกล้ อบในแม่พิมพ์แบบใช้แล้วทิ้งทาน้ำมันแทบไม่ต้องดึงออก)

ทางด้านขวา - จากวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี ด้านล่างคือมุมมองด้านบน และอันนี้มีเปลือกน่าเกลียดบางชนิดอยู่ด้านบน แต่ด้านข้างไม่เหมือนข้าวไรย์ - ทุกอย่างโอเคก่อนอบฉันพรมน้ำจากขวดสเปรย์แล้วใส่ชามใส่น้ำในเตาอบตอนอบ

ฉันยังสังเกตเห็นสิ่งแปลก ๆ - หลังจากใส่ในเตาอบข้าวไรย์ก็พุ่งสูงขึ้นอย่างมาก (รวมแล้วมันเพิ่มขึ้น 3.5-4 เท่า !!) และข้าวสาลีก็ไม่ขึ้นอีกต่อไป .. ทำไมเป็นอย่างนั้นล่ะ? (ดูเหมือนว่าฉันพบในฟอรัมที่โดยปกติแล้วในทางตรงกันข้ามข้าวไรย์จะไม่ขึ้น แต่ข้าวสาลีจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย)


และนี่คือข้าวไรย์ออนฮอปซาวโด + ปรุงรสต่างๆเพิ่ม))) ฉันไม่ได้ใช้แม่พิมพ์แบบใช้แล้วทิ้งในการเดินทางครั้งนี้ฉันอบในภาชนะแก้วสำหรับไมโครเวฟ ด้วยลักษณะของความก้าวหน้า)) คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะลดเปอร์เซ็นต์ของแป้งสาลีที่นี่มันเหลือเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นเช่นกันโดย 3.5-4 เท่า

คำถามสำหรับเขา - คุณควรปลูกในเตาอบเมื่อมันสูงขึ้น 2 ครั้งหรือถ้ามันยังคงสูงขึ้นให้ปลูกเฉพาะเมื่อมันหยุดลงแม้ว่ามันจะโตขึ้น 4 เท่าแล้วก็ตาม? และมีข้อผิดพลาดใดบ้างที่ตัดสินจากรูปลักษณ์ภายนอก?

Wheat on hop ไม่ได้ถ่ายภาพเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นชั่วนิรันดร์
และ!!! ลองนึกดู !!! ฉันตัดสินใจในครั้งต่อไป หนึ่งสัปดาห์ในการอบขนมปังอีกครั้งทั้งสองแป้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วันฉันตัดสินใจทำใหม่ ฉันหยิบฮอปออกมาจากตู้เย็น - มันมีกลิ่นเหมือนอะซิโตนโยนออกมาเอาอันที่เป็นนิรันดร์ออกมา - และมันก็มีกลิ่นหอมและดูดี 0_______0 ฉันให้อาหารมันหลังจากนั้นสองชั่วโมง - มันเพิ่มขึ้นสามเท่า !!! ฉันไม่ได้คาดหวังว่าเธอจะรอดชีวิต)))

สวัสดีตอนบ่ายกับคุณคนทำขนมปัง! ข้ามหัวข้อเรื่องเชื้อมาโดยตลอดฉันคิดว่ามันจำเป็นสำหรับฉันหรือเปล่า? มันกลายเป็นสิ่งที่จำเป็น ... พวกเขาพาฉันมาจากที่ไกล ๆ บ้านเกิดของเธอเธออาศัยอยู่ในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวเล็ก ๆ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องป้อนแป้งข้าวไรย์และน้ำทุกวัน ทั้งหมด. ไม่มีข้อมูลเพิ่มเติม วันที่สองฉันศึกษาหัวข้อของ Sourdough อย่างเมามันพยายามตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไปให้อาหารทั้งหมดในครั้งเดียวหรือแยกครึ่งหนึ่งและเก็บส่วนที่เหลือที่หิวไว้ในตู้เย็น?
บอกหน่อยได้ไหมหรือติดจมูกในที่ที่คุณต้องการ ...

ฉันจะให้อาหารทุกอย่างและนำมัน "ในตู้เย็น" ที่สดใหม่กว่า

[ไนซ่า]

ไนซ่า , ฉันตื่นเต้นมาก! เริ่มต้นของคุณเร็ว ๆ นี้! ฉันคิดว่าแป้งข้าวไรย์ 1: 1: 1 จะไม่เป็นอันตรายต่อมัน แล้วศึกษาคำถาม.

[ไนซ่า]

ไนซ่า

แป้ง Sourdough ของคุณมีความสอดคล้องกันอย่างไร?)) ใกล้แป้งมากขึ้นหรือเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก?

ไม่ว่าในกรณีใดหลักการพื้นฐานเดียวกันนี้ใช้ได้กับการให้อาหารเกือบทุกวัฒนธรรมเริ่มต้น:

- ป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งจำนวนดังกล่าวซึ่งมีน้ำหนักไม่น้อยกว่าน้ำหนักของแป้งที่มีอยู่ในตัวแป้ง

- ยิ่งเราป้อนแป้งมากเท่าไหร่แป้งก็ยิ่งสุกช้าลงเท่านั้น

- จำเป็นต้องให้อาหารแก่วัฒนธรรมเริ่มต้นในขณะที่การเติบโตถึงจุดสูงสุดและเริ่มลดลง

ขอให้โชคดีในการเป็นเพื่อนกับสมาชิกในครอบครัวใหม่ของคุณ

เชื้อของฉันมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้กฉันสังเกตเห็น ... ฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว !!! ขอบคุณทุกคน !!!!

[ไนซ่า]

ไนซ่า, ไม่ต้องถามตรงจุด, ในโอเดสซาและบริเวณโดยรอบของบ่อ Sourdough เพียงกอง ...

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา,
ฉันตกใจตัวเองดีเราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ
R.S. คุณจะหัวเราะ แต่ในบ้านเกิดของคุณ (ภูมิภาค Lugansk) เชื้อนี้ถูกเรียกอย่างเรียบง่ายและพูดน้อย ข้อบกพร่อง

อาจจะมีคนสนใจ

Sourdough ในตู้เย็น

🔗

หญิงปฏิคมและใครจากเคียฟสามารถแบ่งปันเชื้อ? ฉันเติบโตและใช้ของฉันมาตลอดปีที่แล้วและในช่วงฤดูร้อนฉันไม่ได้ดู ffsyo ฉันไม่มีมันอีกแล้วฉันสัญญาว่าจะรักดูแลและทะนุถนอม !!