วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68 400g ของ sourdough ค่อนข้างเยอะ ดังนั้นคุณสามารถลดปริมาณยีสต์หรือไม่ใช้เลย หากภายในกรอบของโปรแกรมมาตรฐานของคุณ (ตามที่ฉันเข้าใจคือคุณอบด้วย HP) ขนมปังสามารถเว้นระยะได้ตามปกติคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์

Sourdough ลูกเกดของฉันให้ความขมขื่นกับทุกสิ่ง: ((ขนมปังแพนเค้ก .. มันบูดเหรอ?

ลูกเกดของฉันไม่ขม

:( ฉันทำตัวไม่ถูกกับเธอ

คาวาอาจจะทำได้อยู่แล้ว วันนี้ฉันใส่ยีสต์ที่ตวงไว้ 1/6 ช้อนชาแล้วเปิดเตาอบก่อน 24 นาที !!! และการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายของฉันใช้เวลาประมาณ 50 นาที นี่คือโหมดพื้นฐาน และถ้า Wholegrain ด้วยความร้อนและการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานขึ้นก็จะหนีไปอีกครั้ง นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นยิ่งเชื้ออายุน้อย (ไม่ยืน) มันก็ยิ่งยกขนมปังมากขึ้นเท่านั้น และแม้จะมีแป้งอยู่ในปริมาณมาก แต่รสเปรี้ยวก็อ่อนลงมาก และขนมปังก็อร่อยมาก! โอ้ขอบคุณสาว ๆ ที่ติด Sourdough!
ฉันไม่ใช่ 50 กรัม ฉันออกจากการหย่าร้าง แต่มีเพียงร่องรอยหลังจากแพร่กระจาย สิ่งที่อยู่บนผนังของบ้านคอนเทนเนอร์

ฉันไม่ใช่ 50 กรัม ฉันออกจากการหย่าร้าง แต่มีเพียงร่องรอยหลังจากแพร่กระจาย สิ่งที่อยู่บนผนังของบ้านคอนเทนเนอร์

จากประสบการณ์และคำแนะนำของผู้หมักที่มีประสบการณ์ของเรามักไม่แนะนำให้หมักให้อ่อนลงเนื่องจากอาจทำให้น้ำหมักอ่อนตัวลง Sourdough ของฉันก็เริ่มโกรธเปิดตู้เย็นพบโซนที่มี t - ฝูง 11 * - ตอนกลางคืนสูงขึ้นในตอนกลางวัน - 12 * ที่นั่นเธอมีพฤติกรรมยับยั้งชั่งใจมากขึ้นและเชื้อก็เริ่มลดลงตามอัตรา ไม่งั้นฉันต้องใส่ 400 และ 500 กรัม ขนมปังไม่เป็นกรดจริงๆฉันใส่เชื้อในขนมปังด้วยความสุกแบบครีม ถ้าฉันใส่แป้งเปรี้ยวมากฉันก็ไม่ใส่ยีสต์เลยขนมปังจะสูงและเขียวชอุ่ม

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68 และคุณให้แป้งสาลี 400 กรัมในปริมาณเท่าใด?
ด้านบนสาว ๆ เขียนเกี่ยวกับอัตราส่วนของเชื้อ: แป้ง

สูตรนี้ใช้สูตรเริ่มต้นมากจนมีแป้งตั้งแต่ 20% ถึง 50% โดยปกติจะเป็น 20%

ในขนมปัง sourdough คุณสามารถเพิ่ม sourdough ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 400 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติและเทคโนโลยีการอบขนมปัง) หากคุณมีแป้งสาลี 100% (ซึ่งมีน้ำและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กัน) จากนั้นในสูตรที่คุณชอบให้แทนที่ส่วนของน้ำและแป้งด้วยแป้งเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นสูตรประกอบด้วยแป้ง 450 กรัมและของเหลว 300 กรัม - คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 200 กรัมลงในสูตรได้โดยลดปริมาณแป้งลงเหลือ 350 กรัม (ต่อ 100 กรัม) และปริมาณของเหลวเหลือ 200 กรัม (ต่อ 100 กรัม).

RybkA ผลผลิตของขนมปังสำเร็จรูปไม่น้อยกว่า 1300 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นเริ่มต้น -400 gr. น้ำ -330-350 มล. ส่วนที่เหลือเป็นแป้ง ผมมองแป้งมานานแล้วมองไปที่ซาลาเปาเท่านั้น ถ้าจำเป็นฉันชั่งมันได้ ฉันแค่หว่านลงในชามพลาสติก 2 ชามก็หายไป และน้ำมันอีก 50 มล. และเกลือเต็มช้อนโต๊ะ แป้งน่าจะประมาณ 600 gr. ??

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68 และคุณให้แป้งสาลี 400 กรัมในปริมาณเท่าใด?
ด้านบนสาว ๆ เขียนเกี่ยวกับอัตราส่วนของเชื้อ: แป้ง

ยกตัวอย่างเช่นสูตรโปรดของฉันขนมปังฝรั่งเศสลูกเกด
สูตรพื้นฐานใช้เวลา:
450 แป้ง
250 น้ำ
200 วัฒนธรรมเริ่มต้น
30 กรัม น้ำมัน
2/3 ชม. ล. ยีสต์
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
2 ชม ล. เกลือ
ฉันพูด 400 กรัมของ sourdough ซึ่งหมายความว่าหลังจากการคำนวณใหม่สูตรจะออกมาดังนี้:
350 แป้ง
150 น้ำ
400 กรัม เชื้อ
30 กรัม น้ำมัน
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
2 ชม ล. เกลือ
โปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส.

ขอบคุณจะพยายาม !!

ขอบคุณจะพยายาม !!

Sonechka ฉันเพิ่งเขียนสิ่งนี้พร้อมกับตัวอย่างว่าคุณสามารถคำนวณสูตรสำหรับขนมปังใหม่ได้อย่างไรเมื่อเชื้อเพิ่มขึ้น และคุณปรับตัวได้ดีกับการอบขนมปังด้วยแป้งของคุณเองโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอะไรเลย สิ่งสำคัญคือความยุ่งยากกับเชื้อไม่ควรทำให้เครียดนำมาซึ่งความสุขและความพึงพอใจ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นแบบนั้นกับคุณ

ใช่ฉันรักเธอมาก ตอนนี้ฉันหนีออกจากงานและครอบครัวของฉันก็เลี้ยงเธอในเวลาอาหารกลางวัน ฉันไม่อนุญาตให้พวกเขาอบขนมปังด้วยยีสต์ และเนื่องจากพวกเขากลัวเชื้อพวกเขาจึงรอฉันจนถึงตอนเย็นและเลี้ยงลูก! เลยใส่ครั้งแรกแบบไม่ใส่ยีสต์ อะไรจะเกิดขึ้น?? ลองมาดูตั้งแต่พวกเขาเริ่มอบด้วย sourdough พวกเขาก็หยุดสังเกตเห็นความรู้สึกไม่สบายกับการย่อยอาหารกับลูกสาวของฉัน ตอนนี้ฉันมีเพื่อนอยู่ในครัว - เครื่องทำขนมปังและเครื่องทำขนมปัง! ขอบคุณสาว ๆ อีกครั้งขอบคุณมากสำหรับทุกคน! ถ้าไม่ใช่สำหรับคุณฉันคงไม่รู้ว่าขนมปังไม่เพียง แต่ให้แคลอรี่ได้!

ช่วยบอกฉันทีและถ้าเชื้อไม่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า แต่มีขนาดเพียงครึ่งเดียวสามารถอบได้หรือไม่? ฉันเห็นเธอชมเธอแล้วฉันก็ลุกขึ้นสองครั้งสามครั้งและตอนนี้ครึ่งหนึ่งก็แค่นั้นเอง ... ก็คุ้มแล้ว .. แล้วมันก็ล้มลง :(

[ซอนย่า 68]

ใช่ฉันรักเธอมาก ตอนนี้ฉันหนีออกจากงานและครอบครัวของฉันก็เลี้ยงเธอในเวลาอาหารกลางวัน ฉันไม่อนุญาตให้พวกเขาอบขนมปังด้วยยีสต์ และเนื่องจากพวกเขากลัวเชื้อพวกเขาจึงรอฉันจนถึงตอนเย็นและเลี้ยงลูก! เลยใส่ครั้งแรกแบบไม่ใส่ยีสต์ อะไรจะเกิดขึ้น?? ลองมาดู ตั้งแต่พวกเขาเริ่มอบด้วย sourdough พวกเขาก็หยุดสังเกตเห็นความรู้สึกไม่สบายกับการย่อยอาหารกับลูกสาวของฉัน ตอนนี้ฉันมีเพื่อนอยู่ในครัว - เครื่องทำขนมปังและเครื่องทำขนมปัง! ขอบคุณสาว ๆ อีกครั้งขอบคุณมากสำหรับทุกคน! ถ้าไม่ใช่สำหรับคุณฉันคงไม่รู้ว่าขนมปังไม่เพียง แต่ให้แคลอรี่ได้!

ซอนย่า 68คุณได้ขนมปัง sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร? เขียนว่าฉันเป็นห่วงคุณที่นี่!

ช่วยบอกฉันทีและถ้าเชื้อไม่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า แต่มีขนาดเพียงครึ่งเดียวสามารถอบได้หรือไม่? ฉันเห็นเธอชมเธอแล้วฉันก็ลุกขึ้นสองครั้งสามครั้งและตอนนี้ครึ่งหนึ่งแล้วก็แค่นั้น ... ก็คุ้มแล้ว .. แล้วมันก็ล้มลง :(

คุณเก็บเธอไว้อย่างไรเมื่อเร็ว ๆ นี้? ถ้าเชื้อไม่ขึ้นตัวเองน้อยกว่าสองหรือสามเท่าไม่ควรอบขนมปัง

Margit ขอบคุณสำหรับการเอาใจใส่ !!! มันอร่อยมาก จริงไม่สูง แต่อร่อย !!! และไม่สูงเพราะฉันไม่ได้อยู่บ้านไม่มีใครหยุดรายการและให้เวลาอีกหน่อยศักยภาพก็ชัดเจนหลังคาปลิวเล็กน้อย จะเห็นได้ว่าเมื่อเริ่มอบเขายังคงยืดตัวขึ้น ดังนั้นข้อสรุปคืออย่าปล่อยให้เด็กเจ็ดคนดูแลโดยไม่ต้องดูแล ตัวเธอเองดีกว่า)))))
และที่ทำงาน (เรามีกะ 12 ชั่วโมง) พวกเขาเอาขนมปังไปจากฉันทุกคนชอบ ฉันว่ามันเหมือนที่เคยอบในหมู่บ้าน sourdough พวกเขาไม่กลัวพวกเขาระเบิดและนั่นแหล่ะ!
ฉันใส่ของดีอยู่แล้วไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย ไม่เป็นความจริงที่ว่าขนมปังจะมีรสจืดขึ้นอยู่กับวิธีการอบ ร้านอาจจะจืด แต่อันนี้อร่อยมาก ผู้คนสนใจเรื่องเชื้ออยู่แล้ว แต่ก็ยังไม่อยากยุ่ง
และฉันยังต้องการอบในโหมดโฮลเกรนมีรอบเกือบ 4 ชั่วโมงฉันคิดว่ามันจะเพียงพอสำหรับเขา ฉันจะทำมันในวันพรุ่งนี้
คุณจะแก้ตัวว่าไม่มีรูปถ่ายฉันแทรกไม่ได้และเด็ก ๆ มักจะไม่ได้อยู่บ้านในช่วงเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นเธอจะแสดงให้เห็นเชื้อว่ามันอยู่กับฉันได้อย่างไร

เราก็มีเรื่องเดียวกันพวกเขาไม่อยากยุ่งกับเชื้อและพวกเขามองฉันแปลก ๆ พวกเขาบอกว่าพวกเขาดูแลตัวเอง! ก็โอเค แต่เรากินขนมปังกันอย่างเอร็ดอร่อย
วันนี้ฉันอบขนมปังยีสต์ความแตกต่างของรสชาติเหมือนสวรรค์และโลกระหว่างขนมปัง Sourdough ฉันยังหยุดโปรแกรมเมื่อฉันอบด้วย sourdough บริสุทธิ์ประมาณสิบถึงยี่สิบนาทีขนมปังยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ Sonia และแน่นอนว่าฉันต้องการดูรูปถ่ายจริงๆให้ไปที่ลิงค์นี้ทุกอย่างง่ายและอธิบายอย่างชัดเจนที่นี่ว่าจะแทรกรูปภาพอย่างไร
#

มาร์กิตฉันจะได้เรียนรู้อย่างแน่นอน! ฉันมีรูปภาพอยู่แล้วในรูปถ่ายของฉัน ฉันไม่ต้องการที่จะไม่มีมูลความจริงเช่นกัน)))
เมื่อฉันหยุดโปรแกรมบนเตาแรกฉันก็แค่เปิดการอบ และในหน่วยความจำใหม่เป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถถอดปลั๊กแล้วเปิดได้ Simply Baking ไม่ได้ให้ตัวเลือกของเปลือกโลกดังนั้นทางเลือกจะยังคงอยู่! โอ้ฉันมาได้ยังไง!
แต่ขนมปัง Sourdough นานแค่ไหนก็ไม่เหม็น!
แม่และแม่สามีพูดคุยเกี่ยวกับการจัดเก็บหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีผลใด ๆ !

คุณเก็บเธอไว้อย่างไรเมื่อเร็ว ๆ นี้? ถ้าเชื้อไม่ขึ้นตัวเองน้อยกว่าสองหรือสามเท่าไม่ควรอบขนมปัง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! มันอยู่ที่ขอบหน้าต่างฉันให้อาหารวันละครั้ง ฉันให้อาหารมันครึ่งหนึ่งด้วยน้ำและแป้งสาลีสีขาว บางครั้งก็เติมรำได้ ..

[จูดี้]

เมื่อฉันหยุดโปรแกรมบนเตาแรกฉันก็แค่เปิดการอบ และในหน่วยความจำใหม่เป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถถอดปลั๊กออกแล้วเปิดได้ Simply Baking ไม่ได้ให้ตัวเลือกของเปลือกโลกดังนั้นทางเลือกจะยังคงอยู่! โอ้ฉันมาได้ยังไง!

คุณมีสองเตาหรือไม่? น่าทึ่งขนาดไหน! ฉันปิดเตาด้วยเพราะมีหน่วยความจำ 10 นาที ฉันลืมไปครั้งหนึ่งเปิดเครื่องหลังจากผ่านไป 20 นาทีและใช้งานได้ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น!

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! มันอยู่ที่ขอบหน้าต่างฉันให้อาหารวันละครั้ง ฉันให้อาหารมันครึ่งหนึ่งด้วยน้ำและแป้งสาลีสีขาว บางครั้งก็เติมรำได้ ..

จูดี้ไม่ว่าเชื้อจะอยู่ที่ใดอุณหภูมิของอากาศก็สำคัญ และอุณหภูมิบนขอบหน้าต่างคืออะไร? ให้เทอร์โมมิเตอร์อยู่ใกล้กับเครื่องสตาร์ทตลอดเวลา อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคือตั้งแต่ 11 * ถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อถึงวันที่ 11-15 คุณสามารถให้อาหารวันละครั้ง - สองครั้ง ก่อนอบให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วป้อนเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าคุณสามารถใส่ลงในแป้งได้ ที่อุณหภูมิห้องคุณต้องให้อาหารอย่างน้อยวันละสองครั้งทิ้งส่วนเกินหรือใช้ในขนมปัง
ย้ายเธอจากขอบหน้าต่างไปที่ห้องให้อาหารเธอตามสัดส่วนที่คุณมักให้อาหารเธอและดูว่าเธอมีพฤติกรรมอย่างไร บางทีเธออาจจะไม่เป็นไร

บนขอบหน้าต่าง 20 องศาโอนไปที่โต๊ะ .. ขยะเหมือนกัน .. เคยอ่านเจอว่าป้อนน้ำผึ้งได้เลียน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา .. ยังไงก็เพิ่ม 0.5 แล้วยิง: ((สิ่งสำคัญคือ กลิ่นดีมากกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลฟอง ..
ป. บางทีความจริงก็คือฉันไม่ได้สังเกตสัดส่วนของน้ำต่อแป้ง? ทุกที่ที่เขียนว่ามันดีกว่า 1 ต่อ 1 และฉันไม่ประสบความสำเร็จเมื่อฉันทำสิ่งนี้น้ำก็ลอกออกสำหรับฉัน: (และถ้าฉันทำมันหนาแล้วทุกอย่างก็โอเค! นั่นคือปรากฎที่ไหนสักแห่ง 1 ถึง 1.5 ..
ป. และกลไกทั้งหมดเริ่มขึ้นเมื่อฉันย้ายหัวเชื้อลงในโถที่สะอาดขนาดใหญ่กว่า .. ฉันมีมันที่ 0.5 และพยายามวิ่งหนีเทลงในลิตรหนึ่งปิดด้วยฝาพลาสติกด้านบน (ฉันแหย่มัน ด้วยมีดสำหรับอากาศ)

Margit ฉันมีหนึ่งคนคนแรกที่เรารับแม่สามีของฉัน ระหว่างนั้นหลังจากซื้อได้ 2 อาทิตย์บิวตี้ !!! ฉันยังจัดการให้ครอบครัวของฉันด้วยขนมปัง

จูดี้ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากในตอนแรก
ฉันยังทำมันเหมือนครีมเปรี้ยวจากตลาดในแง่ของความหนาแน่น และครีมเปรี้ยวไม่ใช่ช้อนสำหรับพ่อค้าเอกชน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ กับเรา
ไม่หนามาก แต่ไม่อ่อนแออย่างแน่นอน ฉันมีตู้แช่แข็ง 1.2L ฝาด้านหนึ่ง (เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) มีเขม่าแน่นและอีกด้านหนึ่งมีรอยแตก
ฉันจะไม่วางไว้บนขอบหน้าต่างมักจะมีการร่าง ฉันมีมันใกล้อ่างล้างจานและเตาแก๊ส
เมื่อได้กลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลทุกอย่างจะดีขึ้นทารกจะโตขึ้น

[จูดี้]

บนขอบหน้าต่าง 20 องศาโอนไปที่โต๊ะ .. ขยะเหมือนกัน .. เคยอ่านเจอว่าป้อนน้ำผึ้งได้เลียน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา .. ยังไงก็เพิ่ม 0.5 แล้วยิง: ((สิ่งสำคัญคือ กลิ่นดีมากกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลฟอง ..
ป. บางทีความจริงก็คือฉันไม่ได้สังเกตสัดส่วนของน้ำต่อแป้ง? ทุกที่ที่เขียนว่ามันดีกว่า 1 ต่อ 1 และฉันไม่ประสบความสำเร็จเมื่อฉันทำสิ่งนี้น้ำก็ลอกออกสำหรับฉัน: (และถ้าฉันทำมันหนาแล้วทุกอย่างก็โอเค! นั่นคือปรากฎที่ไหนสักแห่ง 1 ถึง 1.5 ..
ป. และกลไกทั้งหมดเริ่มขึ้นเมื่อฉันย้ายหัวเชื้อลงในโถที่สะอาดขนาดใหญ่กว่า .. ฉันมีมันที่ 0.5 และพยายามวิ่งหนีเทลงในลิตรหนึ่งปิดด้วยฝาพลาสติกด้านบน (ฉันแหย่มัน ด้วยมีดสำหรับอากาศ)

จูดี้อย่าเร่งรีบปล่อยให้เขายืนอยู่ในห้องจนถึงเย็น คุณต้องให้อาหาร 1: 1 หรือ 1: 2 โดยรวมแล้วเพื่อให้น้ำหนักของแป้งที่นำมาใช้นั้นไม่น้อยกว่าน้ำหนักตัวเริ่มต้น ตัวอย่างเช่นน้ำหนักของแป้งคือ 50 ซึ่งหมายความว่าเราใช้แป้งและน้ำอย่างละ 25 กรัมแล้วผสมทุกอย่างเป็นผลให้เราได้ 100 กรัม ตัวเลือกการให้อาหารที่ดีที่สุดคือ 1: 2 นั่นคือถ้าน้ำหนักของแป้งอยู่ที่ 50 กรัมเราใช้น้ำและแป้ง 50 กรัม น้ำหนักรวมออกมา 150 กรัม
และอีกคำถามหนึ่งคุณทำให้เธอกระปรี้กระเปร่าบ่อยแค่ไหน? พวกเขาทั้งหมดคืนความกระปรี้กระเปร่าด้วยวิธีที่แตกต่างกัน บางคนหลังจากให้อาหารง่ายๆสองครั้งบางครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ ทดลองบด: ใช้แป้งสาลี 5 กรัมเติมน้ำ 100 กรัมตีจนฟองฟูใส่แป้ง 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
กลิ่นที่ดีบ่งบอกว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณยังมีชีวิตอยู่น้ำผึ้งจะไม่ทำอันตราย แต่ในทางกลับกันจะกินเชื้อ แป้งโฮลเกรนชอบแป้งโฮลเกรนและรำมากถ้าเป็นไปได้ให้ใส่แป้งลงในแป้ง ฉันป้อนอาหารด้วยวิธีนี้เป็นครั้งคราวโดยบดข้าวสาลีบนเครื่องบดกาแฟ สามีของฉันซื้อข้าวสาลีที่ตลาดนัด แต่ในร้านค้าเราไม่มีทั้งเมล็ดธัญพืชหรือข้าวสาลี และโถ .. บางทีเธอก็มี รัก เป็นและคุณแยกเธอออกจาก เขา, โถ. ลองส่งคืนไปยังภาชนะพื้นเมืองใครจะรู้บางทีที่อยู่อาศัยของมันอาจเปลี่ยนไปในเวลาเดียวกัน พยายามอย่าตกใจ แต่พยายามทำความเข้าใจย้อนกลับไปทีละขั้นตอนที่ผู้ช่วยของคุณรู้สึกดีขึ้น ขอให้โชคดี!

ช่วยบอกวิธีใช้หัวเชื้อนี้ที? มันถูกเพิ่มตามที่เขียนไว้ที่นี่ทันทีลงในถัง แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำเชื้อแยกจากมัน?

[อาริชา]

อาริชาในฟอรัมของเรามีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เชื้อ Extra - R อยู่ในส่วน "ขนมปังยีสต์" เนื่องจากเชื้อนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ โดยทั่วไปเชื้อเป็นสิ่งที่ดี แต่แห้งและความพยายามทั้งหมดของฉันที่จะทำให้มัน "มีชีวิต" จากการสวมมงกุฎด้วยความล้มเหลว
และให้ฉันใส่ "5 kopecks" ของฉันในสูตรบนแพ็คเกจ:
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา และโหมดพื้นฐาน มันจะดีกว่าที่จะเชื่อฉัน

สาว ๆ ใครช่วยบอกทีว่าทำไมหลังจากกวนครั้งสุดท้ายระหว่างพิสูจน์ขนมปังดูเหมือนจะขาด?

ฉันมักจะอบขนมปังขาวบนแป้งสาลีตามสูตรของลูกเกดมันมักจะประสบความสำเร็จเสมอและเมื่อฉันใส่โฮลเกรน 100 กรัมแทนแป้งก็จะแตก บางทีมันไม่ควรอบเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่อยู่ในโหมดโฮลเกรน?

สาว ๆ ใครช่วยบอกทีว่าทำไมหลังจากกวนครั้งสุดท้ายระหว่างพิสูจน์ขนมปังดูเหมือนจะขาด?
ฉันมักจะอบขนมปังขาวบนแป้งสาลีตามสูตรของลูกเกดมันมักจะประสบความสำเร็จเสมอและเมื่อฉันใส่โฮลเกรน 100 กรัมแทนแป้งก็จะแตก บางทีมันไม่ควรอบเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่อยู่ในโหมดโฮลเกรน?

สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการขาดกลูเตนในแป้ง ด้วยโฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์การนวดเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ในโหมดฝรั่งเศสมีอย่างน้อยสามจังหวะ แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าอบขนมปังนี้ในโหมดโฮลเกรนหรือใส่พานิฟารินลงในแป้ง

และฉันได้โอนเชื้อของฉันไปที่ตู้เย็นแล้ว ห้องริมหน้าต่างอุ่นเกินไปอยู่แล้ว ฉันพบที่สำหรับเธอในตู้เย็น + 10 * C ฉันไม่มีอุณหภูมิสูงกว่าที่ไหนเลยมีเพียงในช่องสำหรับผักเท่านั้นแม้ในประตูฉันก็มี + 7-8 * C ตารางงานของเธอยังคงเหมือนเดิมในสองวันมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เธอกระจายแป้งป้อนอาหารล้างและส่งพวกเขากลับ
สิ่งเดียวที่ฉันสนใจคือฉันกระตุกเป็นระยะ ๆ เมื่อฉันเปิดลิ้นชัก มันไม่รบกวนหรือทำร้ายเธอ แต่อย่างใดใช่หรือไม่?

[มาร์กิต]

และอีกคำถามหนึ่งคุณทำให้เธอกระปรี้กระเปร่าบ่อยแค่ไหน? พวกเขาทั้งหมดคืนความกระปรี้กระเปร่าด้วยวิธีที่แตกต่างกัน บางคนหลังจากให้อาหารง่ายๆสองครั้งบางครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ ทดลองบด: ใช้แป้งสาลี 5 กรัมเติมน้ำ 100 กรัมตีจนฟองฟูใส่แป้ง 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มาร์กิตและฉันก็เลี้ยงเธอมาตลอดนั่นคือฉันทำให้เธอกระปรี้กระเปร่าอยู่ตลอดเวลาหรืออะไร? ฉันมักจะป้อนเพียงล้างน้ำ + 110 / แป้ง มันแย่ไหม?

การแต่งกายชั้นยอดเช่นนี้ทำให้เชื้อหมดลงอย่างมากไม่ช้าก็เร็วมันจะอ่อนแอเซื่องซึมมันจะหยุดขึ้นได้ดีฉันมีสิ่งนี้แล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัด "วันหยุดแห่งจิตวิญญาณ" ให้กับคนงานเป็นระยะ ๆ ให้อาหาร 1: 1 หรือ 1: 2 หลาย ๆ ครั้ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังโดยใช้วิธีการเพิ่มมวลของเชื้อ นั่นคือฉันป้อนอาหาร 3 ครั้งเพิ่มปริมาตร (ครั้งแรก - ฉันเติมน้ำ 50 มล. ที่ด้านล่างแป้งข้าวไรย์ 1-2 ช้อนชาส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลีในการให้อาหารครั้งที่ 2 - น้ำ + แป้ง 50 มล. สำหรับ 3 -m - ด้วยวิธีต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำ + แป้ง 50 หรือ 100 มล. ในวันที่ 4 ฉันนวดขนมปังในนมแล้ว (ประมาณ 100 มล.)
ฉันนวดในเครื่องผสมแป้งแล้ววางลงบนโต๊ะพับแป้งหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (แป้งจะกรอบอร่อยมาก) จากนั้นปั้นขนมปังแล้วปล่อยให้นั่งในเตาอบบนแผ่นซิลิโคน ด้วยน้ำเดือด
การพิสูจน์อักษรใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงจากนั้นฉันอบ 45 นาทีที่ 200 กรัม
ปรากฎดังนี้:

ฉันทักทายพนักงานต้อนรับทุกคน ... ฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่าใน 2 วันฉันจะติดความคิดเรื่องการอบขนมปังที่บ้าน.. หัวข้อนี้ได้รับแรงบันดาลใจเป็นพิเศษ ... ฉันอ่านเกือบทุกอย่าง ... ฉัน เพียงแค่สะดุดเข้าโดยบังเอิญฉันไม่รู้เกี่ยวกับไซต์นี้เลย .. ขอบคุณมากสำหรับการทำงานของคุณและฉันหวังว่าจะได้เข้าร่วมการจัดอันดับของคุณ ... เมื่อวานนี้เพื่อประโยชน์ฉันเพิ่งใส่เชื้อจากสิ่งที่เป็น . ที่บ้านแป้งสูงเท่านั้น. พันธุ์และขายไม่รู้จะเรียกว่าอะไรน่าจะเป็น 2 พันธุ์.. แม่ให้มา แต่ไม่รู้พันธุ์.. เอามาให้ ... จน "สัตว์เลี้ยง" ถูกใจผม แต่ ฉันหวังว่าด้วยความช่วยเหลือของคุณและความพยายามของฉันมันจะได้ผล
แค่บอกฉันว่าฉันมีน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม ... นั่นคือสิ่งที่ sourdough ประกอบด้วย ... และให้อาหารทุกวัน 100/100 ... บางอย่างจะงอกออกมาจากสิ่งนี้หรือจำเป็น เพื่อดำเนินการแทรกซึมที่ซับซ้อนมากขึ้น? เป็นเรื่องน่าอายมากที่ถามเรื่องง่ายๆแบบนี้ แต่ตลอด 23 ปีที่ผ่านมาฉันไม่เคยอบขนมปังจริงๆเลยยกเว้นพายและพาย ...

zayass ยินดีต้อนรับสู่ฟอรัมของเราและสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นดูที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass ยินดีต้อนรับสู่ฟอรัมของเราและสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นดูที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci แล้วหัวหมุนจากจำนวนหัวข้อและข้อมูล ...

ฉันมีปัญหา: ฉันอยากได้พาเน็ตโทนที่มีรสเปรี้ยว แต่ ... พอฉันกระโดดซาวโดว์กับฝรั่งเศสกินแป้งไรย์แล้วยกขนมปังขึ้นพร้อมกับปัง แต่ทันทีที่ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี -
ไม่มีการกวนแป้งสาลีและฉันซื้อและพยายามป้อนแป้งด้วยแป้งที่แตกต่างกันและจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและเกรดสูงสุดและการบดหยาบที่สองและทั้งเมล็ด ...
ฮี่ ๆ !!! ฉันพร้อมที่จะเริ่มเชื้อใหม่เพราะฉันได้นำมันมารวมกันแล้วฉันจึงหยุดพัก แต่อันไหนล่ะ?

ฉันมีองุ่นมันปลูกง่าย ผู้อาศัยในช่วงฤดูร้อนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านจุลินทรีย์ทุกชนิดเขียนว่าควรเริ่มต้นเชื้อใหม่บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตจะดีกว่า

และฉันเป็นคนรักของเหลวฝรั่งเศส ยิ่งไปกว่านั้นฉันเล่นกับเธอตลอดเวลาในแง่ของการแปลข้าวไรย์ / ข้าวสาลี - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ

ฉันจะลองผู้หญิงฝรั่งเศสอีกครั้งเราสามารถป้อนเธอด้วยแป้งสาลีเพื่อให้มันหนาขึ้นมิฉะนั้นข้าวสาลีเหลวจะไม่เติบโตไปพร้อมกับฉันเลยเมื่อข้าวไรย์กำลังเร่งรีบ!

[Zhekka]

Zhekkaและยังมีลูกเกด - ดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหา และขนมปังก็สวยติดมัน ที่นั่นที่ Tanya-ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน ในความคิดของฉันชีวิตนี้
องุ่นยังไม่เสร็จ - อย่าทุบองุ่นที่ซื้อมา
แต่ลูกเกดดำเต็มไปหมดทำไมไม่ลองดูล่ะ?
ฉันเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งในการลองครั้งที่สอง อย่างแรกเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม - ไม่มีมอลต์ และไม่มีอะไรเกิดขึ้น
แต่สิ่งที่ Vicki เลี้ยงดูและเกือบทุกอย่างใน Temka "French Zhakwaski" - ที่นี่มันกลับกลายเป็น ดวงจันทร์หรืออย่างอื่นเป็นเหตุผลฉันไม่รู้ จากนั้นเมื่อเธอโตขึ้น - มีปัญหากับเธอด้วยเหตุผลบางอย่างเธอก็เฉื่อยชา ฉันต้องอ่านหัวข้อทั้งหมดก่อน - เพื่อค้นหาข้อผิดพลาดคำใบ้
และนอกจากนี้ผู้หญิงฝรั่งเศสก็ดูเหมือนจะเป็นแป้งสาลีทั่วไปทำไมคุณถึงให้อาหารด้วยแป้งข้าวไรย์?

ฉันมีฮอปไรย์ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี
จากนั้นฉันก็เริ่มต้นฝรั่งเศสมันไม่เติบโตเลยในข้าวสาลีฉันเริ่มเลี้ยงเธอด้วยข้าวไรย์ท่วม จากนั้นเธอก็ออกนอกลู่นอกทางและนำพวกเขาไปที่ราก ฉันได้รับการอบโดยไม่ใช้ยีสต์เล็กน้อยทำให้ครอบครัวได้พักผ่อนจากขนมปังของฉันตอนนี้ฉันเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง)))
ไม่มีมอลต์ดังนั้นฉันจึงเริ่มฝรั่งเศส "ประเภท" เพิ่มหนึ่งช้อนชาน้ำตาล
มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น อยากทำแบบหนา ๆ

[เบื่อ]

ฉันมีฮอปไรย์ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี
จากนั้นฉันก็เริ่มต้นฝรั่งเศสมันไม่เติบโตเลยในข้าวสาลีฉันเริ่มเลี้ยงเธอด้วยข้าวไรย์ท่วม จากนั้นเธอก็ประหลาดใจและนำพวกเขาลงไปที่ราก ฉันได้รับการอบโดยไม่ใช้ยีสต์เล็กน้อยทำให้ครอบครัวได้หยุดพักจากขนมปังของฉันตอนนี้ฉันเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง)))
ไม่มีมอลต์ดังนั้นฉันจึงเริ่มฝรั่งเศส "ประเภท" เพิ่มหนึ่งช้อนชาน้ำตาล
มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น อยากทำแบบหนา ๆ

ฉันคิดว่าไม่มีความแตกต่างอะไรที่คุณเติบโตขึ้นตามทฤษฎีแล้วควรถ่ายโอนแป้งไปยังข้าวไรย์จากนั้นไปที่บัควีทจากนั้นไปยังข้าวสาลีเป็นของเหลวข้นและในทางกลับกัน โอกาสที่เธอจะเป็น เบื่อดังนั้นเธอจึงสวมใส่ตัวเอง ดูเหมือนเวทย์มนต์ แต่เป็น เธอรู้สึกถึงความรักและมือที่อ่อนโยนของคน ๆ หนึ่ง เธอเชื่อมั่นในเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

อาจจะ. แม้ว่าฉันจะหมดความสนใจในเชื้อเมื่อพยายามแปลเป็นข้าวสาลี แต่ก็ล้มเหลว จำเป็นต้องนวดให้หนาขึ้นเพราะแม้ว่าฉันจะอบขนมปังจากแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์ แต่มันก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในขวดมันเป็นไปไม่ได้!

และคุณนำมันไปยังเรือลำอื่น บางทีเธออาจจะไม่ชอบคอแคบเธอก็หายใจไม่ออก
และก่อนที่คุณจะถ่ายโอนจานบังคับที่มีผงซักฟอกแม้กระทั่งจานที่สะอาด เพื่อไม่ให้มีจุลินทรีย์แปลกปลอม.

ฉันฆ่าเชื้อขวดบนพวยกาของกาต้มน้ำเดือด คุณสามารถลองในชามดินฉันมีหนึ่งลึก แม้ว่าข้าวไรย์ในโถจะไม่หายใจไม่ออก ...

สาว ๆ คุณไม่จำเป็นต้องทำหมันอะไรเลย ดีกว่าที่คุณจะแบ่งปันแบคทีเรียของคุณกับสตาร์ทเตอร์แตะด้วยนิ้วจุ่มลงไปสองสามครั้ง เมื่อคุณเอาเชื้อออกจากส้อม (จากช้อนคุณจะตีด้วยอะไร) ใช้นิ้วช่วยด้วยการเป็นหมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง บางทีเธออาจจะงอจากสิ่งนี้ชีวิตนั้นก็เหือดแห้งไป

โอ้และจริงๆแล้วเมื่อฉันคลุกเชื้อด้วยไม้พายฉันก็มักจะดึงทุกอย่างจากตะหลิวด้วยนิ้วของฉันเข้าไปในภาชนะจากนั้นฉันก็ยังสามารถแทรกแซงและใช้นิ้วของฉันอีกครั้ง เพื่อไม่ให้สูญเสียกรัม และในวันนี้แป้งสาลีก็หมดลงอย่างกะทันหันดังนั้นฉันจึงเก็บมันไว้ในข้าวไรย์ - มันพองออกอย่างน่าสนใจ - ฟองอากาศผ่านผนังด้านข้างสามารถมองเห็นได้ในขนาดที่แตกต่างกัน)))

วัฒนธรรมการเริ่มต้นแรกเกิดของฉันยังคงทำให้ฉันมีความสุขฟองสบู่กำลังพัดเป็นประจำ! แค่ลูกเกดมีกลิ่นแปลก ๆ ไม่เปรี้ยวไม่แป้งไม่เละ แต่อย่างใด .... ยังไม่สุกอาจจะแตกต่างออกไป และฝรั่งเศสมีกลิ่นที่ถูกต้อง ดังนั้นในขณะที่ทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้บางทีฉันอาจจะมีเวลาทำปาเน็ตโทนด้วยแป้งสำหรับอำลาดูเหมือนว่าคุณสามารถอบลูกเกดได้ทันที? เพียง แต่ฉันจะใส่ยีสต์ที่กดไว้แล้ว
เมื่อวานนี้เมื่อชาวฝรั่งเศสให้อาหารครึ่งหนึ่งของแป้งที่ยังไม่เสร็จจะต้องถูกโยนทิ้งไป ฉันโยนมันเข้าไปใน HP เพิ่มเวย์ยีสต์แป้งน้ำตาลเกลือและมันก็กลายเป็นขนมปังแสนอร่อย! เราไม่เสียอะไรเลย)))

[เจ้กะ!]

เจ้กะ! ดีที่ทุกอย่างเดือด!
ฉันเติมยีสต์ครึ่งหนึ่งของปริมาณเสมอ - ทั้งเวลาและคุณภาพเหมาะกับฉัน
และสาว ๆ หลายคนไม่ใช้ยีสต์เลย

และฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์เมื่อถึงเวลาที่ต้องควบคุมการขึ้น

และฉันยังคงเพิ่มอีกเล็กน้อย - ทุกอย่างได้รับการแก้ไขแล้ว - ทั้งรสชาติและเวลาและช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้น และแม้แต่สามีก็สามารถอบด้วย sourdough ได้แล้ว !!!