วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

เชื้อสามวันยังอ่อนมากไม่สามารถขึ้นแป้งได้ด้วยตัวเอง เธอจะแข็งแรงในสองสัปดาห์หรือแม้แต่หนึ่งเดือน ดังนั้นในตอนแรกต้องใส่ยีสต์ลงในแป้ง ฉันไม่ชอบที่จะทิ้งอะไรไปเหมือนกัน ใส่หัวเชื้อที่สุกแล้วทั้งหมดลงในแป้ง ฉันโรยสิ่งที่เหลืออยู่บนผนังด้วยน้ำและเติมแป้งราวกับว่าบนแพนเค้กหนา ๆ เชื้อของฉันอาศัยอยู่บนโต๊ะหรือตามขอบหน้าต่าง

ฉันเองก็เติบโต sourdough เป็นเวลาสองสัปดาห์แล้ว ฉันเริ่มต้นด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งน้ำ - เหงื่อนิรันดร์เพราะมันไม่ได้กลายเป็นข้าวไรย์ต่อบนข้าวสาลี จากนั้นในการทดลองเธอให้อาหารโฮลเกรน - เธอมักจะเล่นอย่างเป็นเรื่องเป็นราวและมันก็มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล และฉันไม่เคยโยนส่วนใดส่วนหนึ่งออก - ฉันมักจะใส่ลงในแป้ง ใช่แน่นอนฉันต้องวางยีสต์ แต่ให้น้อยกว่าตามสูตรทันทีและได้ผลดี แต่รสชาติของขนมปัง sourdough แม้จะเติมยีสต์แห้งธรรมดาก็ยังแตกต่างกันและยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แต่สามีของฉันบอกว่าการผสมเชื้อกับยีสต์ในถังฉันสร้างความเครียดให้พวกเขาและพวกเขาต่อสู้กันเพื่อชีวิต นั่นคือพวกเขาพยายามที่จะทำลาย มันเป็นความจริง??
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นศัตรูกันอย่างไร ???

สาว ๆ แต่ฉันไม่เข้าใจ: ฉันทำแป้งเปรี้ยวฉันมีสูตรสำหรับขนมปังกับยีสต์ฉันต้องการใส่ sourdough แทนยีสต์ และต้องใช้อะไรในสัดส่วนเท่าใด? หรือสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? อธิบายให้ dunno

[ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง]

การอธิบาย: สำหรับการเริ่มต้นฉันขอแนะนำให้เลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการอบขนมปัง Sourdough มีมากมายที่นี่ แต่คุณต้องตัดสินใจ รายการขนมปังทั้งหมดที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
หากคุณได้ตัดสินใจแล้วว่าต้องการขนมปังชนิดใด (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์ ... ) ให้อ่านชื่อที่มีชื่อเดียวกัน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 มีคลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดและการอบ
จากสิ่งที่พิสูจน์แล้วฉันสามารถนำเสนอได้ ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง , ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง , ขนมปัง Sourdough โปร่ง
เมื่อคุณเชี่ยวชาญกระบวนการแล้วคุณจะกำหนดอัตราส่วนของส่วนผสมสำหรับขนมปังได้ง่ายขึ้น

คาวาขอบคุณ !! ฉันจะฝึกฝนทักษะของตัวเอง

ฉันเองก็เติบโต sourdough เป็นเวลาสองสัปดาห์แล้ว ฉันเริ่มต้นด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งน้ำ - เหงื่อนิรันดร์เพราะมันไม่ได้กลายเป็นข้าวไรย์ต่อบนข้าวสาลี จากนั้นในการทดลองเธอให้อาหารโฮลเกรน - เธอมักจะเล่นอย่างเป็นเรื่องเป็นราวและมันก็มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล และฉันไม่เคยโยนส่วนใดส่วนหนึ่งออก - ฉันมักจะใส่ลงในแป้ง ใช่แน่นอนฉันต้องวางยีสต์ แต่ให้น้อยกว่าตามสูตรทันทีและได้ผลดี แต่รสชาติของขนมปัง sourdough แม้จะเติมยีสต์แห้งธรรมดาก็ยังแตกต่างกันและยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แต่สามีของฉันบอกว่าการผสมเชื้อกับยีสต์ในถังฉันสร้างความเครียดให้พวกเขาและพวกเขาต่อสู้กันเพื่อชีวิต นั่นคือพวกเขาพยายามที่จะทำลาย มันเป็นความจริง??
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นศัตรูกันอย่างไร ???

ยีสต์กับ sourdough ไม่ใช่คู่แข่ง แต่เป็นญาติสนิทและในขนมปังพวกเขาเสริมสร้างซึ่งกันและกันเท่านั้น

ยีสต์ของเบเกอร์เป็นสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่ปลูกบนอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดพิเศษ และในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเป็นยีสต์เดียวกันมีเพียงแบคทีเรียป่าและกรดแลคติกเท่านั้น แล้วจะแข่งกันทำไมเมื่ออาหารเต็ม.

จากนั้นบอกฉันว่ากรุณาไม่มีประสบการณ์ในเรื่องเชื้อ
ฉันใส่ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุไว้ในสูตร (ใด ๆ ) ยีสต์และเพิ่ม sourdough-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน บางครั้งไม่มีการพิสูจน์อักษรเพียงพอในโหมดอัตโนมัติ จากนั้นบางครั้งฉันก็ปิดมันเพื่อให้สูงขึ้นแล้วอบบนขนมอบ คำถาม - ต้องใส่เชื้อเพิ่มไหม ??
ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? เพื่อไม่ให้เปลือกโลกสูงและไม่ตก? ยังไม่ตก แต่อยากให้พอในโหมดออโต้!

สำหรับโหมด HP อัตราส่วน 100 กรัมของเชื้อเริ่มต้น + ยีสต์บีบอัด 5 กรัมจะทำงานได้ดี

คุณสามารถเอาเครื่องกวนออกเพื่อไม่ให้ร่วนและคุณจะได้ตัวพิสูจน์อักษรตัวใหญ่หนึ่งตัว

ผมจะทำเช่นนั้น))))))
และฉันก็มีคำถาม ฉันไม่ได้ใส่สตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น - ฉันรู้สึกเสียใจที่มันเย็น! มันอยู่บนโต๊ะของฉันใกล้อ่างล้างจาน อพาร์ทเมนท์อบอุ่น -25-26 gr. ฉันให้อาหารเสมอเวลา 20.00 น. วันรุ่งขึ้นฉันใส่ขนมปังในตอนเช้าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หลังให้อาหาร แต่ใคร ๆ ก็บอกว่าเก็บเข้าตู้เย็น แต่ทำไม ??? ฉันก็ถือฉันคิดว่าเธออาจจะออกซิเดรตบนโต๊ะ แต่เธอธรรมดาเธอมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล

ฉันเก็บแป้งไว้ในปริมาณเล็กน้อยและใน 12 ชั่วโมงเห็นได้ชัดว่ามันล้นเกินไป ฉันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่ฉันให้อาหารวันละ 2 ครั้งในตอนเช้าและตอนเย็น

ฉันไม่ใส่เครื่องสตาร์ทในตู้เย็น
แต่เธอธรรมดาเธอมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล

ละเอียด!
ผู้ที่ไม่มีทางเลือกอื่นก็ตกอยู่ในความหนาวเย็น ไม่มีทางที่จะกินอาหารตรงเวลามันเกิดขึ้น
หากคุณมีโอกาสเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น!

หญิง 400 กรัม แป้ง (200 ไรย์บวก 200 ข้าวสาลี) บวกอีก 50 กรัม ล่อ คุณสามารถวาง sourdough แบบหนา (ความเปรี้ยว) 200 มล. ถ้วยบวก 1 ชั่วโมง ล. ยีสต์? หรือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มปริมาณการเลี้ยงแบบเริ่มต้นและลดยีสต์? ตอนนี้ฉันต้องเปิดการอบก่อนหน้านี้บนโฮลเกรน 15 นาที ยังคงมีอยู่และขนมปังก็เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าแล้ว ฉันกลัวว่าหลังคาจะอยากนั่งลงจากการหยุด

คุณสามารถเพิ่มปริมาณการเพาะเลี้ยงและลดยีสต์ได้หรือไม่?

เป็นไปได้ที่จะลดปริมาณยีสต์โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณการเลี้ยงแบบเริ่มต้น

ตอนนี้หลังจากข้าวไรย์ฉันจะใส่ข้าวสาลีทันทีดังนั้นฉันจะทำ! ขอบคุณ!

สวัสดี!

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับแป้งหมักโฮลเกรน ตอนเย็นฉันเตรียมหัวเชื้อ: 4 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันกวนน้ำให้เข้ากันกับครีมข้นและวางไว้ค้างคืนใกล้หม้อน้ำใต้โต๊ะ (เนื่องจากนี่เป็นสถานที่ที่อบอุ่นเพียงแห่งเดียวในอพาร์ตเมนต์) ในตอนเช้าเชื้อไม่แสดงอาการพิเศษใด ๆ ของชีวิต แต่ในตอนเย็นมันจะฟองและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าตามที่ควร จากนั้นให้อาหารเธอ (แป้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) เย็นวันรุ่งขึ้นเชื้อก็แบ่งชั้น (โฟม - แป้ง - แป้ง)! บอกฉันว่าสิ่งที่ทำผิดและเหตุผลของการแบ่งชั้น
PS: วิธีเดียวกันนี้ใช้ในการทำแป้งสาลีบนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกได้สำเร็จ - ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ!

---
มาเรีย.

[จินเสจ]

จินเสจการแยกตัวมักเกิดขึ้นเมื่อมีของเหลวส่วนเกิน บางทีแป้งชื้น ลองใส่แป้ง 5-10% แต่ไม่เกิน 10% เพียงแค่คนและเพิ่ม (เว้นแต่แน่นอนว่าเชื้อยังไม่ได้ลงชักโครก)
ตราบใดที่ของเหลวอยู่ด้านบนเชื้อก็ยังมีชีวิตอยู่

[จินเสจ]

สวัสดี!
จากนั้นให้อาหารเธอ (แป้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

จินเสจ, หลังให้อาหาร 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและ 2. ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื้อของคุณกลายเป็นของเหลวมาก ยิ่งไปกว่านั้นคุณใส่ไว้ใต้แบตเตอรี่ เธอจึงรีบกินแป้งโฮลเกรนแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว
ครั้งต่อไปป้อนให้หนาขึ้นและวางทิ้งไว้บนโต๊ะไม่ให้อยู่ใต้แบตเตอรี่

ขอบคุณ Zhivchik และ kava!

มีคำถามสำหรับคาวา: "ตราบใดที่ของเหลวอยู่ด้านบน" - อยู่ใต้โฟมหรือสูงกว่า? ฉันมีแป้งหนาที่ด้านล่างมีชั้นของเหลวบาง ๆ อยู่ตรงกลางและมีโฟมแป้งสูงอยู่ด้านบน ฉันยังไม่ได้โยนมันออกไปและเพิ่มแป้งตามที่คุณแนะนำ

[จินเสจ]

จินเสจแต่แป้งเองอาจจะไม่ค่อยดีและ "ลอย" โดยปกติการแบ่งชั้นจะเกิดขึ้นใน 2 ชั้นที่ด้านบนของของเหลว - ที่ด้านล่างจะมีความหนา ดังนั้นวิธีการที่ ผู้ป่วย sourdough ตอนนี้?

การทำแป้งข้าวไรย์จากแป้งที่มีเกรดต่ำกว่านั้นสมเหตุสมผลหรือไม่?

การทำแป้งข้าวไรย์จากแป้งที่มีเกรดต่ำกว่านั้นสมเหตุสมผลหรือไม่?

แน่นอนว่ามันสมเหตุสมผล! บนแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์คุณจะได้รับความเป็นกรดสูงและมีฤทธิ์เปรี้ยวสูงมาก

[จินเสจ]

จินเสจแต่แป้งเองอาจจะไม่ค่อยดีและ "ลอย" โดยปกติการแบ่งชั้นจะเกิดขึ้นใน 2 ชั้นที่ด้านบนของของเหลว - ที่ด้านล่างจะมีความหนา ดังนั้นวิธีการที่ ผู้ป่วย sourdough ตอนนี้?

แต่น่าเสียดายที่ผู้ป่วยไม่ได้อยู่ดูตอนเย็น ตอนนี้ได้แบ่งชั้นออกเป็น 2 ชั้นแล้ว: แป้งที่ด้านล่างของเหลวที่ด้านบน (โฟมจมลง) เห็นได้ชัดว่าฉันเติมแป้งในช่วงปลายปี

[จินเสจ]

จินเสจอย่าท้อแท้พยายามเริ่มกระบวนการเติบโตอีกครั้งและติดตามกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นทีละขั้นตอนจากนั้นจะง่ายกว่าที่จะระบุว่าความล้มเหลวในขั้นตอนใด (และบางทีอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น)

โปรดช่วยฉันคิดออก! ฉันขึ้นเชื้อ ดูเหมือนว่าในตอนแรกเธอเป็นลูกเกดแข็งแรง แต่แล้วเธอก็หยุดเติบโตและปล่อยให้ฟองไหลเข้ามาและความร้อนก็ไม่ช่วยอะไรเธอ เธอเริ่มป้อนแป้งหยาบหรือแป้งสาลีเป็นระยะ ๆ แต่ใช้รำเล็กน้อย เธอชอบมันมากจนตอนนี้มันเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 2 ชั่วโมง .. ที่ไหนสักแห่งที่นี่ฉันอ่านมาว่ามันจะดีกว่าที่จะให้อาหารมันเมื่อมันโตขึ้น .. แต่ให้ตายเถอะฉันให้อาหารเธอทุกๆ 2 ชั่วโมงไม่ได้เหรอ? ฉันวางไว้ที่ขอบหน้าต่างมันเจ๋งที่สุดที่นั่น - แต่มันก็ยังเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ..
ฉันกำลังทำสิ่งนี้อยู่ในขณะนี้ ปรุงสุกแล้ว ฉันป้อนมันลงในโถพร้อมกับของเหลือและทิ้งมันไว้ ฉันเลี้ยงในวันรุ่งขึ้น ตอนนี้มันร่วงหมดแล้วและมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อน ๆ ปรากฏขึ้น มีอะไรให้คำแนะนำ?)

[Viki, คาวา]

Viki, คาวา บอกฉันมานานแล้วว่าฉันอยากจะถามว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้องตามสูตรที่คุณชอบกับยีสต์สำหรับแป้งเปรี้ยว จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งต้องการแป้งมากแค่ไหน?

[Viki, คาวา]

Viki, คาวา บอกฉันมานานแล้วว่าฉันอยากจะถามว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้องตามสูตรที่คุณชอบกับยีสต์สำหรับแป้งเปรี้ยว จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งต้องการแป้งมากแค่ไหน?

จริงอยู่ฉันไม่ใช่วิคกี้และคาวา แต่ฉันจะตอบ สูตรนี้ใช้สูตรเริ่มต้นมากจนมีแป้งตั้งแต่ 20% ถึง 50% โดยปกติจะเป็น 20%

ในขนมปัง sourdough คุณสามารถเพิ่ม sourdough ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 400 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติและเทคโนโลยีการอบขนมปัง) หากคุณมีแป้งสาลี 100% (ซึ่งมีน้ำและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กัน) จากนั้นในสูตรที่คุณชอบให้แทนที่ส่วนของน้ำและแป้งด้วยแป้งเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นสูตรประกอบด้วยแป้ง 450 กรัมและของเหลว 300 กรัม - คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 200 กรัมลงในสูตรได้โดยลดปริมาณแป้งลงเหลือ 350 กรัม (ต่อ 100 กรัม) และปริมาณของเหลวเป็น 200 กรัม (ต่อ 100 กรัม).

[หุ่นไล่กาคาวา]

หุ่นไล่กาคาวาขอบคุณสำหรับประสิทธิภาพ!

ตัวอย่างเช่นสูตรประกอบด้วยแป้ง 450 กรัมและของเหลว 300 กรัม - คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 200 กรัมลงในสูตรได้โดยลดปริมาณแป้งลงเหลือ 350 กรัม (ต่อ 100 กรัม) และปริมาณของเหลวเป็น 200 กรัม (ต่อ 100 กรัม).

นี่เป็นที่ชัดเจนสำหรับฉัน แต่ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าปริมาณของเชื้อดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับฉัน? และการเพิ่มขึ้นอย่างมากของปริมาณ Sourdough มีผลต่อความอร่อยอย่างไร?

ยิ่งมีแป้งมากขึ้น - ความเปรี้ยวที่เด่นชัดมากขึ้นและการเตรียมขนมปังจะทำให้สุกเร็วขึ้น (ตามลำดับเวลาในการพิสูจน์อักษรน้อยลง) ฉันมักจะเติมแป้งสาลีไม่เกิน 200 กรัมลงในขนมปังโฮลวีตและ 300-350 กรัมในขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์

ฉันเพิ่ม 400 กรัมของ sourdough เพราะมันสดทุกวันเติบโตจาก 50 กรัมที่เหลือ จากการอบก่อนหน้านี้ไม่ได้ให้รสชาติที่เป็นกรดอย่างรุนแรง แต่มันยกขนมปังขึ้นเพื่อให้ฉันเริ่มอบก่อนหน้านี้ เวลาสูงสุดหลังการให้อาหารคือ 3 ชั่วโมงลงในแป้ง

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68 3 ชั่วโมงหลังให้นมมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าหรือไม่?

ให้ฉันอธิบายตอนนี้ ผมเลยใส่ซอร์โดลงในขนมปังเหลือ 50 กรัม ฉันให้อาหารเธอ 100 * 100 ทันที (น้ำและแป้ง) ในวันถัดไปก่อนอบ (ฉันมักจะอบในเวลาเดียวกันซึ่งหมายความว่าระยะเวลาระหว่างการให้อาหารประมาณ 20 ชั่วโมง) เป็นเวลาสามชั่วโมงฉันให้อาหารอีกครั้ง 100 * 100 และเมื่อถึงเวลาวางก็ใช่แล้ว มันเพิ่มเป็นสองเท่า แล้วถ้าอบช้ากว่านี้ที่ 3 แย่มั้ยคะ ??? ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? หากคุณมีความเห็นว่าเธอยังเด็กก็ควรเปลี่ยนเป็นขนมปังที่ดีแม้กระทั่งข้าวไรย์ โหมด HP เพียงพอสำหรับฉัน แต่ฉันบอกว่าฉันใส่ยีสต์หนึ่งหยดครึ่งช้อนชาตวง 1500 กรัม ขนมปัง. ตอนนี้ฉันมีเตาที่ใหญ่ขึ้น 2 เครื่องผสมอาหาร ปรากฎว่าไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นไส้กรอก แต่ฉันปฏิบัติตามกฎของโกโลบ็อกอย่างเคร่งครัด ฉันไม่เคยใส่น้ำตาลในแป้ง เกลือเต็มช้อนโต๊ะเสมอ ที่แสบตาอยู่แล้ว ฉันมองไปที่โกโลบ็อกเท่านั้น สารเติมแต่งมีความแตกต่างกัน - แม้กระทั่งน้ำมันหมูเค็มสับละเอียด - ทุกอย่างเรียบร้อยดี เชื้อไม่ให้ขนมปังอยู่ใต้ฝา
ใช่อีกอย่างหนึ่งขั้นแรกให้ทาเนยแล้วเทลงในเชื้อจากนั้นจึงเทของเหลวลงบนยีสต์เหลวโดยตรง จากนั้นก็แป้งและสารปรุงแต่งสมุนไพรแห้งหรือเครื่องเทศแห้ง ดูเหมือนเธอจะอธิบายทุกอย่างแล้ว การกระทำใดที่ทำให้คุณสับสน?

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68 ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมมันถึงเติบโตในสามชั่วโมง ปรากฎว่าคุณให้อาหารครั้งเดียวโดยไม่ได้ใช้งาน แต่ฉันคิดว่าหลังจากให้นมแล้วเธอก็โตขึ้นในสามชั่วโมง
อนึ่งฉันไม่เคยให้อาหารเมื่อฉันไม่ได้ใช้งาน ทันทีหลังใช้ฉันให้อาหารมันและทุกอย่างจนถึงครั้งต่อไป - วันเว้นวัน

[RybkA]

RybkA ปรากฎว่ามันร่วงไปแล้วสำหรับการอบครั้งต่อไปหรือไม่? แล้วเอาไปชุบแป้งอย่างนั้นเหรอ?
และฉันเลี้ยงเพื่อที่จะมีมันเพียงพอ ฉันคิดถึงเธอ และถ้าฉันเข้าใจถูกต้องพวกเขาก็แนะนำหลังจากนำเชื้อออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่องให้อาหารและเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าให้ใส่ลงในแป้ง

หลังจากนำเชื้อออกจากตู้เย็นแล้วให้อุ่นใส่อาหารและเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าให้ใส่ลงในแป้ง

ถูกต้อง!

[ซอนย่า 68]

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำอย่าเพิ่งเอาออกจากตู้เย็น และวิธีอื่นนอกเหนือจากการป้อนสองครั้งคุณสามารถเข้าถึงจำนวนที่ต้องการตามจำนวนได้หรือไม่? เป็นไปไม่ได้ที่จะเทลงใน 200 มล. ใน 30-50 กรัมที่เหลือหลังการใช้งาน น้ำและใส่ 200 กรัม แป้ง. ลูกจะระเบิดออกมา! ฉันรักเธอดังนั้นฉันจึงเลี้ยงเธอในส่วนที่เหมาะสม และต่อไป. ฉันจะเลี้ยงเธอได้อย่างไรถ้าผลลัพธ์ไม่ทำให้เกิดความเจ็บปวด?

ซอนย่า 68คุณทำได้ดีมาก และขนมปังของคุณจะต้องดีมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณได้รวบรวมตารางเวลาที่สะดวกสำหรับการให้อาหารแป้งและอบขนมปังด้วยตัวคุณเอง วิธีของคุณเป็นตัวอย่างที่ดีสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับระบอบการปกครองของขนมปัง Sourdough คุณฉลาดมาก!

สาว ๆ คุณไม่ได้โต้เถียงเกี่ยวกับสิ่งที่แตกต่างกันเหรอ?
ตกปลา สุก sourdough ทำแป้งและ Sonya ใช้ แป้งสาลีที่ไม่เป็นกรดเป็นแป้ง
วิธีการที่แตกต่างกันหรือฉันผิด?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเทลงใน 200 มล. ใน 30-50 กรัมที่เหลือหลังการใช้งาน น้ำและใส่ 200 กรัม แป้ง. ลูกจะระเบิดออกมา!

มันจะไม่มากเกินไปมันจะกินเป็นเวลานานและเติบโตช้ากว่า สิ่งนี้เรียกว่าการให้อาหารในสัดส่วนที่สูง แต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ตลอดเวลาเชื้อจะหมดและอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว

ฉันใส่ sourdough ในขนมปังเหลือ 50 กรัม ฉันให้อาหารเธอ 100 * 100 ทันที (น้ำและแป้ง) ในวันถัดไปก่อนอบฉันให้อาหาร 100 * 100

สาว ๆ มีกฎดังกล่าวปริมาณแป้งที่เติม (แป้ง + น้ำ) ไม่ควรน้อยกว่าปริมาณแป้ง ปรากฎว่าแป้งสาลี 250 กรัมให้อาหาร 200 กรัม ทดสอบแล้วป้อน 125 + 125 เพื่อไม่ให้เกิดความไม่สมดุล

ขอบคุณสำหรับสมาร์ทเกิร์ลฉันมีความสุข! ใช่ฉันเข้มงวดกับเธอมากเหมือนเด็กเล็ก ๆ ฉันมีลูกเทียมสามคน ฉันไม่ใช่แม่โคนม ...
และที่นี่อีกครั้งเช่น Tamagotchi! แต่ฉันดีใจที่มันได้ผลฉันเลี้ยงเธอและงานก็เข้ากะ จนถึงตอนนี้ฉันมีเวลา เธอยังทำการทดลอง ฉันต้องใส่ขนมปังใน 1 ชั่วโมงหลังให้นม - เชื่อฉันเถอะฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น และมันก็เปิดออกตามปกติ ฉันแค่คิดว่าเขาจะยังคงทำงานในระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่? และในช่วงเวลาของการอบและแม้กระทั่งในช่วงเริ่มต้นของการอบ และมันได้ผล! และวันนี้ฉันใส่ยีสต์ที่วัดได้ครึ่งช้อนชาบน 1800 กรัม ของขนมปัง เหนือขอบถังขึ้นมาและหลังคาจะไม่ตกลงมาอีกต่อไป และแป้งที่ได้จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นทันทีที่นวด ว่าควรจะเป็นยังไง ??

[RybkA]

RybkA ปรากฎว่ามันร่วงไปแล้วสำหรับการอบครั้งต่อไปหรือไม่? แล้วเอาไปชุบแป้งอย่างนั้นเหรอ?
และฉันเลี้ยงเพื่อที่จะมีมันเพียงพอ ฉันคิดถึงเธอ และถ้าฉันเข้าใจถูกต้องพวกเขาก็แนะนำหลังจากนำเชื้อออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่องให้อาหารและเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าให้ใส่ลงในแป้ง

ไม่มีแป้งไม่ร่วง แต่โตเต็มที่! ขนมปังโฮลวีตของฉันมีน้ำหนัก 200 กรัมซึ่งก็คือสิ่งที่ปรากฎ: ซักผ้า + น้ำ 110 + แป้ง 110 = สำหรับสาระสำคัญที่สองมันเติบโตขึ้นเกือบสามเท่าแล้วมันก็จะหลุด เธอไม่ได้อยู่ในตู้เย็นของฉันเธอยืนอยู่บนหน้าต่างในห้องเย็นสองสามครั้งที่ฉันวางอันที่ตกลงมาทุกอย่างทำงานได้ดีขนมปังไม่เปรี้ยว
คุณแค่อบขนมปังจำนวนมากในคราวเดียวและฉันต้องการหนึ่งก้อนเป็นเวลาสองวัน

ตกปลา สุก แป้งทำแป้ง

ตามหลักการแล้วตอนนี้ฉันจะลองสูตรที่ไม่มีแป้ง แต่จะเป็นขนมปังข้าวไรย์

ใช่มากมาย ลูกชายของฉันชอบขนมปังโฮมเมดมาก ทำไมคุณไม่ใส่ sourdough ลงในข้าวไรย์?
เชื่อฉันฉันอบด้วย sourdough ในโหมดปกติมันก็ขึ้นใต้หลังคาด้วย มีเวลาพอสมควร แต่เขาชอบกินเมล็ดธัญพืชมากกว่าข้าวไรย์ นี่คือรายการโปรดของเธอ! การเริ่มแป้งหมายความว่าอย่างไร? ถ้าฉันทิ้งทุกอย่างใน HP ฉันจะทำแป้งด้วยหรือไม่?

[ซอนย่า]

ซอนย่า"ทำแป้งโดว์" ในหัวข้อ Izyuminka มีมากมาย https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

และฉันมักไม่ทำแป้ง แต่ใช้แป้งสาลีแทนแป้ง
และในเรื่องนี้ฉันมีคำถาม

สาว ๆ บอกวิธีคำนวณสูตรขนมปัง sourdough ใหม่ให้มีขนาดเล็กลง / ใหญ่ขึ้นได้อย่างไร?
โดยอัตราส่วนแป้งหรืออัตราส่วนแป้ง?
สูตรยีสต์ง่ายๆไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ สำหรับฉันเพราะต้องขอบคุณหัวข้อ / คำอธิบาย / ผู้ดูแลที่ยอดเยี่ยมและแน่นอนว่าผู้ดูแลระบบค่าสัมประสิทธิ์นี้แทบจะคำนวณได้โดยสัญชาตญาณ
แต่ขนมปัง Sourdough ล่ะ? มีบางคำตอบหลุดออกมา (เช่นที่ Suslya เขียน) - ตามอัตราส่วนของน้ำหนักของเชื้อในสูตรอาหาร
ใครนับสูตร - ช่วยบอกหน่อย

นอกจากนี้ยังคำนวณใหม่โดยค่าสัมประสิทธิ์ หากคุณคำนวณปริมาณแป้งใหม่ปริมาณของยีสต์จะเปลี่ยนไปตามนั้น ฉันกำลังนับจากเชื้อโยนลงถังชั่งน้ำหนักและเต้นรำจากสิ่งนี้แล้ว

[ซอนย่า 68]

ใช่มากมาย ลูกชายของฉันชอบขนมปังโฮมเมดมาก ทำไมคุณไม่ใส่ sourdough ลงในข้าวไรย์?
เชื่อฉันฉันอบด้วย sourdough ในโหมดปกติมันก็ขึ้นใต้หลังคาด้วย มีเวลาพอสมควร แต่เขาชอบกินเมล็ดธัญพืชมากกว่าข้าวไรย์ นี่คือรายการโปรดของเธอ! การเริ่มแป้งหมายความว่าอย่างไร? ถ้าฉันทิ้งทุกอย่างใน HP ฉันจะทำแป้งด้วยหรือไม่?

ซอนย่า 68คุณกำลังถามฉันหรือไม่ ทำไมไม่เป็นกล่อง - กล่อง ตอนนี้ฉันจะลองทำตามสูตรแล้วแป้งก็เริ่มขึ้นทันทีบนแป้งสำเร็จรูปโดยไม่ต้องใช้แป้ง

นั่นคือการคำนวณใหม่ด้วยจำนวนของ sourdough ใช่ไหม?
พูดตามสูตรสำหรับแป้งสาลี 200 กรัม + แป้ง 400 กรัม
และฉันต้องการแป้ง 100g + 200g - นี่เป็นสูตรสำหรับครึ่งส่วน
และในทำนองเดียวกันของ sourdough 150g เทียบกับ 200g k = 0.75 จริงไหม?

ถูกต้องทุกอย่าง

[Suslya]

ขอบคุณ, Suslya
มิฉะนั้นตามปกติ - ในรูปแบบวงเวียนยาว - ก่อนอื่นให้แบนแป้งทั้งหมดตามสูตรจากนั้นนับเป็นจำนวนที่น้อยลงจากนั้นจึงนับเฉพาะเชื้อ โดยจำนวนของเชื้อนั้นง่ายกว่า

ฉันอาจจะยุ่งเล็กน้อย แต่ฉันทำทุกอย่างด้วยตา ดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นอยู่ที่ 400 กรัมเสมอ ด้วยเหตุผลบางประการน้ำหนักของขนมปังที่ทางออกจะเท่ากันเสมอ ใช่ฉันยังคงวัดของเหลวอยู่ - 350 มล.

สาว ๆ ช่วยด้วย !!! เมื่อวานขนมปังของฉันออกจากถังวางพิงหน้าต่างจนเต็มพื้นที่เหนือถัง บางทีฉันอาจไม่สามารถเพิ่มยีสต์ด้วยเชื้อเช่นนี้ได้?
หรือเพียงแค่พิมพ์คุณสามารถค้นหา? น่าเสียดายถ้าสินค้าแย่ ...