วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

Roma สวัสดีฉันอยากจะปรึกษาคุณเกี่ยวกับเชื้อ MK
บางครั้งไม่เสมอไปเชื้อมาถึงจุดสูงสุดและไม่ลงมันจะเป็นอย่างไร? นั่นคือฉันกำลังรอให้เธอเริ่มหลุดเพื่อที่พวกเขาจะได้เริ่มอบขนมปังและเธอก็ยืนอยู่ที่ระดับสูงขนาดนี้ฉันทดลองและทิ้งไว้จนถึงเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้นในที่เดียวกัน

ถ้าแป้งอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงให้เริ่มนวดแป้ง

[คุณ]

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันเข้าใจมัน (ฉันถามคุณอย่างใดอย่างหนึ่ง)
แต่ฉันสงสัยว่าทำไม?
คุณ ยังไม่เจอสิ่งนี้บางทีฉันอาจจะทำผิดซ้ำ ๆ เป็นครั้งคราวและไม่สังเกตเห็น?

[ธุรการ]

เกี่ยวกับ! ฉันมีปัญหาเดียวกันมันคุ้มค่าและไม่ต้องการลงไป:
และตอนนี้เป็นคำถามที่ ธุรการ เกี่ยวกับวลี:
ถ้าแป้งอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงให้เริ่มนวดแป้ง
เริ่มผสมเมื่อไหร่? เมื่อไหร่ที่เธอเพิ่งตื่นหรือเมื่อไหร่ที่เธอลุกขึ้นยืน 6-8 ชั่วโมง?

แป้งจะเพิ่มขึ้น (หลังให้อาหาร) ภายใน 6-8 ชั่วโมง - หลังจากนั้นจะมี PIK - ระดับสูงสุดของการเลี้ยงแป้งจากนั้นก็เริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัด (สังเกตเห็นได้ชัดบนผนังของจานการลื่นไถล)
ตอนนี้คุณสามารถใช้งานได้แล้ว

หากเชื้อไม่ลดลงหลังจาก PIKs แสดงว่าคุณมีโอกาสที่จะใช้มันไม่เกิน 6-8 ชั่วโมงมิฉะนั้นเชื้อจะเริ่มเปรี้ยว (ไม่เสีย แต่มีรสเปรี้ยว) และเวลาในการใช้งานหมดลงคุณต้อง เพื่อป้อนใหม่
แป้งที่ทำจากเชื้อดังกล่าวจะมีคุณภาพไม่ดี

ฉันระบุ - 8 ชั่วโมงหลังให้นม (สูงสุด) + อีก 8 ชั่วโมงสามารถใช้ได้

และขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ กรุณา

วิกิ

สวัสดี,

บางทีฉันอาจจะเขียนช้าไปหน่อย แต่อาจมีคนอื่นมาช่วย

ฉันทำเชื้อแบบนี้ (ฉันปรุงเมล็ดงอก - ข้าวไรย์เราไม่มีข้าวบาร์เลย์!; แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าทำไมต้องปรุงมันด้วยเช่นกันบางทีมันอาจจะฆ่าเชื้อราได้)
(สูตรจากการประชุมกับ Zhdanov) - มันไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นเวลานานมาก (อาจเป็นเพราะการขาดข้าวบาร์เลย์) แต่กลิ่นก็เปรี้ยวฉันจึงเลี้ยงมันด้วยแป้งและน้ำ - และดูเถิด กระบวนการผ่านไปสองสัปดาห์ ขนมปังก้อนแรกโดยทั่วไปเป็นก้อน แต่อร่อย
ตอนนี้ผมเพิ่งเลี้ยงเชื้อ 1: 1 แข็งแรงสวยงาม

ดังนั้นจึงมีทางเลือกที่ง่ายกว่าในการ "ให้กำเนิด" เชื้อ

ยิ่งฉันใช้มันมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งเชื่อมั่นมากขึ้นว่าลูกเกด Sourdough เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องการ และขนมปังก็ดูยอดเยี่ยมแม้ว่ามันจะยืนเพียงเล็กน้อยก็ตาม นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่ฉันได้รับในวันนี้

และตัด

[โปรดระบุสองรายการสุดท้าย]

ฉันมีคำถามสำหรับ ADVANCED

คำศัพท์ที่อ้างถึงเชื้อ:

เทคโนโลยีและชีวเคมีของ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

แป้งเปรี้ยวจะเป็นแป้งและหัว (แป้งหนา) และ kvass (แป้งบางกว่าเล็กน้อย) และแป้งโดว์ (แป้งเหลว)

สัดส่วนเหล่านี้ได้รับที่นี่ V. วาสิลิวิช. ธุรกิจเบเกอรี่ 2456 ปี - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"หัว" - แป้ง 100: น้ำ 70
"kvass" - 100: 75
"แป้งเปรี้ยว" - พบในวรรณคดีอื่น ๆ 100: 100
"แป้ง" - ในสูตร 100: 100

โปรดระบุสองรายการสุดท้าย

และถ้า OPARA เป็นเชื้อด้วยเหตุใดจึงมีสองและสามขั้นตอน (เพิ่มเติมจากหนังสือ ... )?

L. Ya. Auerman (2005) เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่. - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


ในแป้งสาลีเตรียมแป้งในสองขั้นตอน (แป้งสาลี) หรือในสามขั้นตอน (แป้งสาลีแป้งสาลีแป้งโดว์) แป้งสาลีเตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งยีสต์แทนที่จะใช้ยีสต์ให้ใช้ปริมาณทั้งหมดของ sourdough ตามสูตร

แป้งหนา (หัว) สำหรับขนมปังจากแป้ง 1 กก
แป้งสาลี 150 กรัมแป้ง 180 กรัม (จาก 1 กิโลกรัมของปริมาณทั้งหมด) น้ำ 130 กรัม ผัดทิ้งไว้ให้หมัก 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส
แป้งบนแป้งหนา (หัว) สำหรับขนมปังจากแป้ง 1 กก
หัว 460g แป้ง 740g เกลือ 15g น้ำเพื่อให้ได้แป้งตามต้องการ นวดแป้งทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จากนั้นหั่นเป็นรูปร่างขนมปังพักไว้ให้เข้ากันแล้วอบ

เชื้อหนาน้อยกว่า (kvass) สำหรับขนมปังจากแป้ง 1 กก
แป้งสาลี 200 กรัม (kvass) แป้ง 320 กรัมน้ำ 240 กรัม ผัดทิ้งไว้ให้หมัก 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส
แป้งบนแป้งที่มีความหนาน้อยกว่า (kvass) สำหรับขนมปังจากแป้ง 1 กก
760g ของ kvass แป้ง 560g เกลือ 15g น้ำเพื่อให้ได้แป้งที่ต้องการ นวดแป้งทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จากนั้นหั่นเป็นส่วน ๆ ปั้นขนมปังพิสูจน์แล้วอบ

ที่นี่ก็มีขั้นตอนกลางเช่นเดียวกับในกรณีของแป้ง
ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณเชื้อและความหนาแน่นของมันและอายุของมันเท่านั้น? อะไรคือสาระสำคัญของความแตกต่างนี้มีผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร?

คุณช่วยเล่าประสบการณ์ของคุณได้ไหมว่าความหนาแน่นต่าง ๆ ของ Sourdough (สดและแข็งแรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) จะแสดงคุณภาพรสชาติกลิ่นของแป้งและขนมปังได้อย่างไร?

บางทีฉันอาจจะฉลาดเกินไป แต่ฉันก็ยังอยากจะคิดออก

ขอบคุณมากสำหรับความสนใจและคำตอบของคุณ

[สด]

คุณช่วยเล่าประสบการณ์ของคุณได้ไหมว่าความหนาแน่นต่าง ๆ ของ Sourdough (สดและแข็งแรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) จะแสดงคุณภาพรสชาติกลิ่นของแป้งและขนมปังได้อย่างไร?

ภายใต้คำว่า สด ฉันหมายถึงอาหารที่ดีมีความพึงพอใจ

ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

ฉันไม่เคยอบอะไรเลย แต่เมื่อสัปดาห์ก่อนฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง
ด้วยแป้งสาลี - ไม่มีปัญหา ทุกอย่างทำตามสูตร
ขนมปังไรย์ไม่ได้อบ ... ยิ่งไปกว่านั้นมันมีกลิ่นหอมมากมันดูสวยงามเปลือกก็อร่อยและเนื้อก็เหนียวไม่ได้อบ
ฉันอ่านสิ่งต่างๆมากมายที่นี่และฉันเข้าใจมันด้วยยีสต์ที่รวดเร็วโดยไม่ต้องมีแป้ง ตามนิสัยของชาติเก่าที่ไม่อ่านคำแนะนำจริงๆ (ฉันไม่ได้อ่านเกี่ยวกับ sourdough เฉพาะเกี่ยวกับการอบขนมปังดำ) เมื่อวานนี้ฉันผสมส่วนผสมของน้ำแป้งข้าวไรย์นี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยและถุงที่มีส่วนผสมสำหรับขนมปัง kvass ( สำหรับมอลต์ที่เรามีก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแบคทีเรียและยีสต์ที่ถูกต้องจะถูกทำให้แห้งที่นั่น) ตอนนี้คำถาม ... ฉันสามารถโยนมันออกและผสมได้หรือไม่ ?? หรือมีโอกาสรอผลบวก?
และความเข้าใจผิดของฉันที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากประเด็นทั้งหมดคือ:
1. ขนมปังดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพ (หรืออย่างน้อยก็ไม่เพิ่มปอนด์พิเศษ)
2. Sourdough สำหรับขนมปังและ kvass เหมือนกัน (คุณอาจเพิ่ม "sourdough" ลงในรายการนี้ได้รูปถ่ายและคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับ sourdough จะเตือนคุณยายเป็นอย่างมาก)
3. สำหรับขนมปังดำอย่างแท้จริงคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์มอลต์ไรย์น้ำและ (หรือ) นมหมักเท่านั้น การทำให้ดำด้วยใบชากาแฟและอื่น ๆ เจือจางด้วยแป้งสาลี - หลอกลวงตัวเองโดยเจตนา

ป.ล.
ฉันรู้สึกว่าธุรกิจนี้น่าดึงดูดพอ ๆ กับการตกปลา

เมื่อเทียบกับการอบแล้วการตกปลาจะสูบบุหรี่ที่ระเบียง

คุณเองเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับการหลอกลวงตัวเอง ในความคิดของฉันหัวเชื้อขนมปังและหัวเชื้อเป็นความแตกต่างใหญ่สองประการ มันสมเหตุสมผลที่จะคนจรจัดและเติบโตของคุณเองหรือค้นหา sourdoughs ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ของคุณในฟอรัมและขอให้พวกเขาแบ่งปัน sourdough ที่ทำเสร็จแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปลูกลูกเกด Sourdough IMHO โชคดี

ฉันมองหาแป้งลูกเกด - ฉันพบ แต่องุ่น ...
จากนั้นเมื่อพิจารณาตามสูตรแล้วการเติมองุ่นก็ไม่สมเหตุสมผลไปกว่าการเติมเชื้อแห้งของฉันดังนั้นฉันจะรอผลของการหมักและป้อนสิ่งที่มีแป้งและคีเฟอร์

[Andjei]

ฉันมองหาแป้งลูกเกด - ฉันพบ แต่องุ่น ...
จากนั้นเมื่อพิจารณาตามสูตรแล้วการเติมองุ่นก็ไม่สมเหตุสมผลไปกว่าการเติมเชื้อแห้งของฉันดังนั้นฉันจะรอผลของการหมักและป้อนสิ่งที่มีแป้งและคีเฟอร์

Andjeiวิธีการเลี้ยงลูก เนื่องจากคุณยังใหม่สำหรับเราและเรายอมรับผู้มาใหม่ทุกคนโดยเปิดกว้างอย่าด่วนสรุปอ่านและเรียนรู้ โชคดี!

ฉันมองหาแป้งลูกเกด - ฉันพบ แต่องุ่น ...
จากนั้นเมื่อพิจารณาตามสูตรแล้วการเติมองุ่นก็ไม่สมเหตุสมผลไปกว่าการเติมเชื้อแห้งของฉันดังนั้นฉันจะรอผลของการหมักและป้อนสิ่งที่มีแป้งและคีเฟอร์

นี่คือลิงค์ไปยัง Sourdough ของลูกเกด เริ่มอ่านจากโพสต์ที่มีแก้วสองใบในรูปถ่าย
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

ขอบคุณ! ฉันอ่านทุกอย่างที่ต้องการเกี่ยวกับแป้งลูกเกด ครั้งที่แล้วไม่ได้ไปที่นี้ อันที่จริงแล้วการตัดสินด้วยความเร็วที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น Sourdough ที่ง่ายที่สุดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้เริ่มต้นทุกคนเพื่อเน้นสูตรในลิงค์แยกต่างหาก
หากการทดสอบปัจจุบันล้มเหลวฉันจะดำเนินการนี้ เมื่อวานหลังเลิกงานฉันได้กลิ่นนี้มากกลิ่นเหมือนผลไม้แห้งบางชนิด และถึงแม้จะมีฟองไม่เพียงพอ แต่ฉันคิดว่าเชื้อจะออกมาในที่สุด ยังไงก็ตามเมื่อวานนี้ฉันอ่านหนังสือเก่าของ E. Malakhovets "สูตรอาหารสำหรับแม่บ้านประหยัด" มันยังคงมีสูตรอาหารทั้งหมดเป็นปอนด์และเกรด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องตลกเกี่ยวกับ "ยีสต์เหลว" และโดยทั่วไปมักเขียนเกี่ยวกับขนมปัง
จากนั้นยีสต์ก็ทำมาจากแป้งแห้งและพวกมันก็เหมือนกัน (สูตรต่างๆความแข็งแรงและความมีชีวิตชีวา) ถูกใช้สำหรับ kvass และสำหรับเบียร์และขนมปัง
ฉันเริ่มสงสัยว่ายีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้นเปลี่ยนแปลงไปเองโดยขึ้นอยู่กับสารอาหาร พวกมันกลายพันธุ์และโดยการเลือกอย่างรวดเร็วสิ่งที่สะดวกสบายกว่าจะปรากฏขึ้น ดังนั้นสำหรับข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ตามลำดับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นได้มาจากป่าตามธรรมชาติและได้มา
ฉันยังรู้สึกสนุกกับวิธีที่จะเข้าใจว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องใส่ขนมปังไรย์ในเตาอบ: การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายของขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วเกิดขึ้นในน้ำเย็น (เย็นเหมือนน้ำในฤดูร้อนในแม่น้ำ) และโดยทั่วไป เมื่อลอยขึ้นแล้วจึงเข้าเตาอบ

สวัสดี! ช่วยบอกวิธีการคูณ hop sourdough? อ่านเท่าไหร่ก็ไม่เข้าใจ พวกเขาให้ฉันแบบสำเร็จรูปเหลือเพียงสามช้อน แต่จะให้อาหารอย่างไร? และบอกลิงค์ให้ฉันทราบว่าจะดูสูตรขนมปังกับฮอปซาวโดว์อบในเตาอบได้ที่ไหน

นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับ hop sourdoughs https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

และนี่คือสูตรสำหรับขนมปัง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับ!

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

กระโดดขนมปังกับหัวหอม

ขนมปังข้าวสาลีกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และฮอปซาวโดว์

กระโดดขนมปัง Sourdough กับน้ำส้ม

Chabatta กับ hop sourdough

ขนมปังโฮลวีต Sourdough

ขนมปังข้าวไรย์กับโฮปซาวโด

[ทำไมต้องเดือด?]

เธอเริ่มเทแป้งด้วยน้ำเดือด

ทำไมต้องเดือด?

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเชื้อจะทำงานเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากขึ้นและมีฟอง?

ขอแนะนำให้ใช้เมื่อมีปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือเริ่มหลุดออกเล็กน้อย (ตั้งแต่ช่วงพีคและแม้กระทั่ง +8 ชั่วโมง -
จะแน่นอนเปอร์ออกไซด์)
และถ้าผ่านไปมากกว่านี้คุณต้องให้อาหารแล้วรออีกหรือไม่?
ใช่

ฉันมีโหมดขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังฉันจะใช้งานได้อย่างไร? ฉันมี Panasonic 255
ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

ฉันอ่านเกี่ยวกับการต้มน้ำในฟอรัม ฉันยังไม่เข้าใจว่าฉันจะใช้โหมดขนมปังไรย์ในการทำขนมปังซาวโดว์ได้อย่างไร? ขนมปังอบโดยใช้สูตร "ขนมปังข้าวสาลีกับโฮปซาวโดว์" ดูเหมือนว่ามีข้อผิดพลาดในสูตร: มีน้ำเพียง 150.0 ฉันไม่ได้เป็นแป้ง แต่มีส่วนผสมของก้อนแห้ง ฉันต้องเติมน้ำและเปิดโหมดพิซซ่าสามครั้งเพื่อแบ่งก้อนเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน และอีกคำถาม: ฉันเปิดโหมดการอบ และใช้เวลาเพียง 30 นาที แต่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ฉันต้องอบอีก 30 นาทีในเตาอบ! แต่ขนมปังดูอร่อยแม้ว่าด้านบนจะไหม้ฉันจะโพสต์รูปนี้เท่าที่จะทำได้

[ทำไมต้องเดือด?]

ฉันยังไม่เข้าใจว่าฉันจะใช้โหมดขนมปังไรย์ในการทำขนมปังซาวโดว์ได้อย่างไร?
และอีกคำถาม: ฉันเปิดโหมดการอบ และใช้เวลาเพียง 30 นาที แต่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ฉันต้องอบอีก 30 นาทีในเตาอบ! แต่ขนมปังดูอร่อยแม้ว่าด้านบนจะไหม้ฉันจะโพสต์รูปนี้เท่าที่จะทำได้

เครื่องทำขนมปังอย่างที่เข้าใจพนัส 255 ?? (โปรดระบุสิ่งนี้ในโปรไฟล์ของคุณ) ฉันใช้โหมด "ข้าวไรย์" สำหรับขนมปัง sourdough ดังนี้ 1) นวด "เกี๊ยว" 2) ทาไขมันด้วยสนิมน้ำมันเอาไม้พาย 3) เปิดโหมด "ข้าวไรย์"

โดยทั่วไปการอบจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีปุ่ม "Timer" - ถ้าคุณจิ้มมันจะปรับเวลาในการอบคุณสามารถใช้เวลาถึง 1.5 ชั่วโมง

ทำไมต้องเดือด?

คงพูดถึงขนมปังสังขยา ??

คงพูดถึงขนมปังสังขยา ??

ไม่ได้เป็นข้อเท็จจริง. เท่าที่ฉันรู้ Chamomilla ถือ hop sourdough บางทีอาจหมายถึงการให้อาหารฮอปซอร์โดด้วยแป้งที่ชงแล้ว ที่นี่ฉันไม่ได้เป็นที่ปรึกษาเพราะฉันเบื่อการต้มเบียร์นี้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และฉันก็เลี้ยงเธอเพียงแค่น้ำและแป้งโดยไม่ต้องต้มอะไรเลย บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

ขอบคุณ Cubic! ตอนนี้ฉันวางมันลงบนเกี๊ยวปีนขึ้นไปเอาตะหลิวออกมาและที่ด้านล่างแป้งไม่ได้ผสมกับแป้งฉันต้องเปิดเกี๊ยวอีกครั้ง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

ที่ด้านล่างแป้งไม่ผสมกับแป้งฉันต้องเปิดเกี๊ยวอีกครั้ง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อนวดแป้งข้าวไรย์แป้งมักจะอยู่ใกล้กับมุมของถังมากขึ้นฉันโยนมันลงในเครื่องผสมด้วยไม้พายในช่วงแรก ในกรณีที่ข้าวไรย์เทโตเป็นของเหลวเล็กน้อย คุณสามารถทำขนมปังที่หนาแน่นขึ้น แต่จากนั้นขนมปังจะแน่นและแห้งกว่า ฉันยังคงชอบใช้ไม้พาย แต่ขนมปังที่ทางออกมีรูพรุนมากกว่า (นี่เป็นเรื่องของรสชาติ)

คิวบิก! ฉันไม่ประสบความสำเร็จเลยแม้ว่าฉันจะประกันตัวเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล. ยีสต์ บางทีหลังจากระบอบการปกครองของเกี๊ยวจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งขึ้น? และฉันก็เปิดขนมปังข้าวไรย์ทันที

คิวบิก! ฉันไม่ประสบความสำเร็จเลยแม้ว่าฉันจะประกันตัวเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล. ยีสต์ บางทีหลังจากระบอบการปกครองของเกี๊ยวจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งขึ้น? และฉันก็เปิดขนมปังข้าวไรย์ทันที

เสียใจมาก . แป้งของฉันขึ้นได้ดีในช่วงเวลานี้ (ฉันโยนยีสต์น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา) นี่คือสูตรที่ฉันโปรดปรานและปราศจากปัญหา: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0รักมาก - พวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป

แต่แน่นอนว่าต้องดูในขั้นตอนการยกถ้าแป้งไม่ขึ้นเลย - คุณต้องปิดเตาอบและให้เวลาแป้งเพิ่มขึ้น (ฉันมักจะมีเวลาเพียงพอในโหมด "ข้าวไรย์")

ขอบคุณสำหรับสูตร Cubic! ทันทีที่ฉันซื้อมอลต์หรือ kvass สาโทฉันจะลอง! Sourdough ของฉันยืนอยู่ที่ 13 โมงเช้าและยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! มันสมเหตุสมผลไหมที่จะรออีกต่อไป?

บอกหน่อยได้ไหม .. ครั้งที่ 2 ปัญหาเดียวกัน ฉันทำแป้ง - ฉันให้อาหารมันทุกวัน - เป็นเวลา 3-4 วันมันไม่ขึ้นเหมือนในภาพตรงฝา แต่ยังคงเป็นฟองจากนั้นในวันถัดไปและด้านบนมีเปลือกเช่นนี้ฉันเขย่ามัน ให้อาหารอีกครั้ง - แต่เปลือกนี้ยังคงเกิดขึ้นหลังจากเวลาผ่านไปสักพักและกลิ่นก็แรงขึ้น และไม่มีฟองอากาศ ((เตาอบอย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่มีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้ ((มีอะไรผิดปกติ?

บอกหน่อยได้ไหม .. ครั้งที่ 2 ปัญหาเดียวกัน ฉันทำแป้ง - ฉันให้อาหารมันทุกวัน - เป็นเวลา 3-4 วันมันไม่ขึ้นเหมือนในภาพตรงฝา แต่ยังคงเป็นฟองจากนั้นในวันถัดไปและด้านบนมีเปลือกเช่นนี้ฉันเขย่ามัน ให้อาหารอีกครั้ง - แต่เปลือกนี้ยังคงเกิดขึ้นหลังจากเวลาผ่านไปสักพักและกลิ่นก็แรงขึ้น และไม่มีฟองอากาศ ((เตาอบอย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่มีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้ ((มีอะไรผิดปกติ?
[/ quote

คุณเคยพยายามปิดฝาภาชนะด้วย sourdough หรือไม่?

ตอนนี้เตาอบไม่มีประโยชน์จริงๆ แต่

ประการแรกฉันจะเอาเปลือกออกและทิ้งมันไป (มันป้องกันไม่ให้เชื้อ "หายใจ" ซึ่งไม่ดีและเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ "ไม่ดี");
ประการที่สองฉันจะคลุมเรือด้วย sourdough ด้วยบางอย่างเช่นฝาที่มีรูหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินิน (เปลือกโลกส่วนใหญ่ได้มาจากการคดเคี้ยว)
ประการที่สามหากมีฟองอากาศแม้แต่ฟองเล็ก ๆ ก็หมายความว่ายังมีชีวิตอยู่
ประการที่สี่ให้อาหารต่อไปตามกำหนดเวลาและตรวจสอบอุณหภูมิที่เชื้อมีชีวิตอยู่ (อาจต้องการที่ที่อุ่นกว่า)

RS และคุณกำลังเติบโตแบบไหน?

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามเอาเปลือกออกจริงๆไม่กวน
แป้งสาลีปกติ - บนแป้งข้าวไรย์) มันมักจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ใน 4 วันแรกไม่มีเปลือกโลก .. และตอนนี้ก็เป็นเช่นนั้นและเนื่องจากมันไม่มีฟองอยู่แล้ว ((

เฮ้! เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ฉันอบขนมปังตามสูตรจาก Kava ข้าวสาลีข้าวไรย์กับฮอปซาวโดว์ แต่ฉันเติมน้ำ 300 มล. ไม่ใช่ 150 ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี แต่ด้านบนจมด้วยเหตุผลบางประการ อะไรคือปัญหา? และอีกหนึ่งคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บควรเก็บ hop sourdough ไว้ที่ + 10 rad หรือไม่? ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้น 2 อย่างทั้งฮอป แต่ต่างคนต่างให้มัน 2 กระป๋อง 200 กรัมฉันอบวันละกระป๋องและฉันเอา 4 จากที่อื่น ล. แป้งของฉันเพิ่มขึ้น 20% และถ้าฉันใส่ไว้ในความร้อนให้รีบทันที จะเป็นไรไหม? มันควรจะเพิ่มขึ้นสองเท่าโดยไม่ใช้ความร้อน แต่ฉันมี แต่ความอบอุ่นบางทีฉันมียีสต์ธรรมดาอยู่แล้ว?

[ดอกคาโมมิลลา]

ดอกคาโมมิลลามันสามารถชำระได้เพียงเพราะน้ำปริมาณมากพยายามลดลงทีละน้อยจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณกำลังอบสูตรอาหารใดอยู่

คุณอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบ? หากอยู่ในเตาอบอนุญาตให้ใช้โคโลบ็อกที่นุ่มขึ้นได้ (เช่นลูกน้ำที่หมุนที่มุมใดมุมหนึ่งของถัง) ฉันมีที่นี่ในรูปถ่าย https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

และถ้าคุณอบด้วย HP ขนมปังก็ควรจะไม่คลุมเครือ ด้วยค่าใช้จ่ายของวัฒนธรรมเริ่มต้น - มันยากที่จะพูดว่าถ้ามันเพิ่มขึ้นเพียง 20% ในความคิดของฉันก็ไม่เพียงพอและคุณไม่ต้องการที่จะพยายามเติบโตของคุณเองหรือ?

[ฉันปิดโถด้วยฝาที่มีรูเมื่อคุณถอดออก ... กลิ่นกาวของบางส่วน ... เตือนว่า ... เป็นเรื่องปกติหรือไม่?]

ใจดีกับทุกคน

ฉันทรมานขนมปังที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกทั้งหมดของฉัน

ฉันทำ sourdough จากแป้งข้าวไรย์มันแข็งแกร่งขึ้นและแข็งแกร่งขึ้น

จากนั้นเขาก็เริ่มป้อนแป้งขาวให้เธอ
ทุ่ม 50% ... เติมอีก 50% วันละครั้ง + ค่าน้ำ 25%

เชื้อไม่ได้ออกฤทธิ์เหมือนแป้งไรย์ .. เห็นได้ชัดว่าเป็นสีขาวและมีความสามารถน้อยกว่า

ฉันปิดโถด้วยฝาที่มีรูเมื่อคุณถอดออก ... กลิ่นกาวของบางส่วน ... เตือนว่า ... เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

คำถามที่สองเกี่ยวกับการอบขนมปัง

ฉันใช้สูตรมาตรฐานสำหรับยีสต์ แต่เพิ่ม 25% ของแป้งเริ่มต้นในน้ำหนักรวมของแป้ง

แป้งออกเหมือนในสูตรยีสต์.. หนืดมาก ...

ควรจะเหมือนกันกับส่าเหล้าหรือไม่? หรือควรทำให้เหลวกว่านี้?

ขนมปังแผ่นแรกกลายเป็นไม่มีเงื่อนไข ... ไม่ได้อบ ... แม้ว่าแป้งทั้งหมดจะมีฟองเล็ก ๆ ... เหมือนขนมปังซาวโดว์ทั่วไป

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

ขายดีสำหรับคุณเช่นกัน
แต่ไม่จำเป็นต้องเปิด Temki สำหรับแต่ละคำถาม เรามีหัวข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้เพียงพอแล้ว สำหรับผู้เริ่มต้นคุณเติบโตแบบไหน? ถ้าคุณกินแป้งขาวมันจะโตช้ากว่านี่คือคุณสมบัติของแป้ง ให้แม่นยำยิ่งขึ้นให้เขียนสัดส่วนของการให้อาหารปริมาณแป้งที่พวกเขากินแป้งน้ำเท่าไหร่มิฉะนั้นฉันจะสับสนกับเปอร์เซ็นต์
ถ้ามีการเพิ่ม sourdough อัตราส่วนแป้งต่อน้ำในสูตรคำนวณใหม่หรือไม่? ขนมปังอบอยู่ที่ไหนใน HP หรือในเตาอบ? สำหรับขนมปังในเตาอบแป้งจะบางกว่าสำหรับ CP คุณต้องทำขนมปังให้ได้
ฉันจะย้ายคำถามของคุณไปที่หัวข้อ "วัฒนธรรมเริ่มต้น - คำถามและคำตอบ" ในภายหลัง

ยกขึ้นเช่นนี้:

วันที่ 1: แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วน้ำครึ่งแก้ว
วันที่ 2: เพิ่มข้าวไรย์หนึ่งในสี่และน้ำหนึ่งในสี่ ...

โดยทั่วไปเชื้อจะแข็งแรงขึ้น .... แม้จะล้นออกมา

การให้อาหารกลายเป็นแป้งสีขาวเช่นนี้:

มีแป้งสาลี 100%
วันละครั้งเขาเทมัน 50% จากนั้นเติมแป้งขาว 50% และน้ำ 25% ...
และทุกวัน
เชื้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแช่ให้ทั่วด้วยฟอง

มีแป้งมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำคุณจะได้รับในรูปแบบหนาดังนั้นมันจึงเติบโตได้นานขึ้น

แล้วมีน้ำมากกว่าแป้ง?

ถ้ามีแป้งมาก ... ก็จะแห้งสนิท ...

ไม่ควรจะมีน้ำอีกต่อไปลองเป็นกรัมฮะ? แต่ตอนนี้เราจะสับสนกันอย่างสิ้นเชิงตัวอย่างเช่นถ้าคุณมีแป้งสาลี 50 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 50 กรัมและ 50 กรัมแป้งหรือ 25 กรัม -25 กรัมแป้งนั่นคือการให้อาหารควรมี ไม่น้อยไปกว่า Sourdough

เป็นเชื้อ 🔗

คำถามคือเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบในเครื่องทำขนมปัง
ความหนาแน่นของแป้งและความแตกต่างในสูตรยีสต์ ... )
หมักแบบเปรี้ยว ...
ขนมปังออกเปรี้ยว ๆ หน่อยมั้ยคะ?

[ฉันปิดโถด้วยฝาที่มีรูเมื่อคุณถอดออก ... กลิ่นกาวของบางส่วน ... เตือนว่า ... นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?]

ฉันปิดโถด้วยฝาที่มีรูเมื่อคุณถอดออก ... กลิ่นกาวของบางส่วน ... เตือนว่า ... นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ตามการสังเกตและการเพาะปลูกของฉันตามกฎแล้วแป้งที่อยู่ในขั้นตอนการให้อาหารจะมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งเน่า
แป้งสำเร็จรูปสุกมีรสเปรี้ยว (ที่ลิ้น) และกลิ่นของแอปเปิ้ลเปรี้ยวสด

ตามการสังเกตและการเพาะปลูกของฉันตามกฎแล้วแป้งที่อยู่ในขั้นตอนการให้อาหารจะมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งที่เน่าเสีย
แป้งสำเร็จรูปสุกมีรสเปรี้ยว (ที่ลิ้น) และกลิ่นของแอปเปิ้ลเปรี้ยวสด

แล้วแป้งตอนอบ ???
ความหนาแน่นคืออะไร
ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง Moulinex 3000W ในโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส

และเชื้อไม่ได้เป็นนาเชนสกายาตามทฤษฎีที่นั่นและมีความจำเป็นต้องถามว่านำสูตรมาจากไหน
หากคุณอบด้วย HP คุณจะต้องบรรลุโคโลบ็อก หากคุณเพิ่มแป้งเช่น 200 กรัมคุณต้องดูอัตราส่วนของน้ำสลัดด้านบนและลบปริมาณแป้ง - น้ำที่สอดคล้องกันออกจากปริมาณแป้ง - น้ำทั้งหมด
ขนมปังจะไม่เปรี้ยวถ้าคุณใช้แป้งสุกไม่ร่วง
ลองดูสูตรนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง?

ฉันพร้อมที่จะทำตามสูตรของคุณ ... แต่ฉันไม่พบข้อมูลที่แน่นอน ...
ทุกอย่างลอยอยู่ในความคิดเห็นอย่างมาก

ของจริงแน่นอน !!! และพวกเขาอบข้าวไรย์และขาว เสริมคาง! มีอะไรไม่ชัดเจนในสูตรอาหาร? สามารถถามคำถามได้ที่นั่นในหัวข้อ คุณต้องการข้อมูลอะไรที่ถูกต้อง?

น่าจะเป็นลิงค์ไปยัง sourdough จากฟอรั่ม ... ที่ทุกอย่างเกิดขึ้นกับแป้ง.. เหมือนนิรันดร์
ไม่มีจีบ)

ที่นี่อ่านเลือก. ฉันมีแป้งฝรั่งเศสมีความสุขมาก
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0