วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

Sourdough กับ HERCULES FLAKES
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ขนมปังโฮลวีตที่มีส่วนผสมของเฮอร์คิวลิส
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

หลักการให้อาหารและการเก็บรักษาก็เหมือนกับการเลี้ยงแบบ mk-starter ฉันให้ลิงค์เกี่ยวกับ sourdough

เกี่ยวกับการให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้น:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ประสบความสำเร็จ

แอดมินขอขอบคุณสำหรับคำตอบด่วนฉันได้อ่านแล้วดังที่คุณแสดงในตัวอย่างเพื่อคำนวณปริมาณแป้งที่คุณต้องการต่อ 500 กรัม แป้ง.
แต่ในสูตรของคุณตัวเลือกที่ 2:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
เขียน 520gr. แป้ง + แป้งสาลี 3 ถ้วย
เลยอยากทำความเข้าใจให้ถูกต้อง

ฉันต้องใช้มันมากขึ้นในตอนแรกหรือป้อนข้อมูลจากการคำนวณอื่นเช่น 80x100

ให้ความสนใจกับวันที่โพสต์สูตรอาหารและวิธีการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นรวมถึงวันที่ที่เขียนข้อความ

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายและแตกต่างกันและยังมีวิธีการใช้งาน - หลายวัฒนธรรมจำเป็นต้องได้รับการเรียนรู้เพื่อนำไปใช้ในทางปฏิบัติโดยการลองผิดลองถูก ไม่มีผู้เขียนสูตรที่จะให้คำแนะนำที่แน่นอน - ทุกคนทำในแบบของตนเอง

และไม่มีผู้เขียนสูตรใดสามารถรับประกันได้ว่าสูตรของเขาจะได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับของเขา - มีปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังและการทำแป้ง

ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณ Roma

สวัสดีทุกคน!
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเนื้อหาต่อไปนี้:
- ผมเก็บหัวเชื้อไว้ในตู้เย็น 7 วันเริ่มฟื้นขึ้นมา แต่ดูเหมือนกลิ่นจะไม่เหมือนเดิม (ไม่เปรี้ยว) บางทียีสต์ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว แต่แบคทีเรียหัวเชื้อตายไปแล้ว?
- ทำไมทิ้งแป้ง "ครั้งต่อไป" ไว้ครึ่งหนึ่งเพราะคุณสามารถทิ้งแป้งหรือแป้งไว้ได้เล็กน้อย - มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและแข็งแรง

คุณใช้เชื้ออะไร? ผู้เริ่มต้นแต่ละคนมีระบอบการปกครองของตัวเองและรูปแบบการเก็บรักษาและการให้อาหารของตัวเอง

หากคุณมีกรดแลคติกโปรดดูข้อมูลที่นี่:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ประสบความสำเร็จ

ฉันมีแป้งมอลต์หนึ่งตัวกับมอลต์อีกอันฉันป้อนด้วยส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีเกรด 1 ก่อนหน้านี้มีกลิ่นเปรี้ยวเช่นเดียวกับน้ำเปรี้ยว แต่ตอนนี้มีกรดน้อยกว่ามาก แต่ก็ไม่มีกลิ่นเหมือนมันบดเช่นกัน แต่ฉันคิดว่าแม้ว่าจุลินทรีย์จะเกิดใหม่ที่นั่น แต่นี่ไม่ใช่ยีสต์ของขนมปังอีกต่อไป แต่เป็นธรรมชาติที่เป็นธรรมชาติ หรือเป็นอันตรายเท่ากัน?

แป้งสาลีสุกไม่มีกลิ่นเปรี้ยว แต่มีกลิ่นหอมมาก
ยีสต์ป่าซึ่งแตกต่างจากที่เพาะปลูกมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยคุณควรพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายกับแพทย์ (หากคุณมีข้อห้าม)

[ธุรการ]

ธุรการ บอกฉันทีว่า ..... วันนี้ฉันจะเลี้ยง mk sourdough เป็นครั้งที่สามมันเพิ่มขึ้นจากฉันฉันเสียใจมาแล้วสองครั้งวันนี้ แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงเหมือนคนอื่น ๆ ฉันตระหนักว่า จะพีคแล้วเร็ว ๆ นี้อยากลา 10 วันจะทำยังไงกับเธอ ??? ท้ายที่สุดคุณจะปล่อยไว้ไม่ได้นานมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์และเริ่มสร้างใหม่อีกครั้งหรือคุณจะต้องทิ้งมันในภายหลัง ???

และอีกคำถามถ้านี่เป็นวันที่สามฉันไม่สนใจที่จะดูแลเชื้อของฉันอย่างที่เขียนไว้ข้างบนหลังจากจุดสูงสุดควรยืนประมาณ 5-8 ชั่วโมงและคุณสามารถอบได้หรือไม่ ??? ผลของเศษตามที่ฉันเข้าใจจะส่งผลต่อ ... และถ้าฉันพลาดจุดสูงสุดเพราะที่ทำงาน (ลูกชายของฉันกำลังดูแลเธอ) พรุ่งนี้ฉันต้องการขนมปังอยู่แล้ว .... ฉันก็เลยอยากอบในเตาอบ แต่ทำไม่ได้เพราะฉันจะไปทำงานแล้วฉันต้องอบใน KhP เท่านั้น ???

[Svetik_]

Svetik_ ในลิงค์ที่ฉันให้รายละเอียดคุณมีเขียนว่ากี่ครั้งและวิธีการให้อาหาร Sourdough และเมื่อมันเริ่มถึงจุดสูงสุด

หากคุณคิดว่าสามวันเพียงพอสำหรับคุณที่จะปลูกแป้งใหม่ตั้งแต่เริ่มต้นไม่ว่าจะเป็นคุณจะได้รับขนมปังแบบนั้น

ฉันยังฝากแนวทางสำหรับความพร้อมของ sourdough ให้คุณในวันนี้:

เป็นเวลา 3-4 วันเชื้อจะมีกลิ่นเหมือนหญ้าเน่าและมีรสชาติเหมือนเดิมจากนั้นเมื่อมันสุกรสชาติและกลิ่นจะกลายเป็นเหมือนแอปเปิ้ล

ฉันได้รับมันเป็นเวลา 6-7 วันจากนั้นเชื้อจะสุกและใช้งานได้ส่าเหล้ากลิ่นหญ้าเน่ายังไม่สุก

ดังนั้นเลือกตัวเลือกด้วยตัวคุณเอง - เริ่มอบด้วยแป้งที่ยังไม่สุกหรือรอให้เสร็จสิ้น
ที่นี่ฉันไม่สามารถให้คำแนะนำได้อีกต่อไป ...

เกี่ยวกับการให้อาหาร sourdough ฉันตอบที่นี่:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[ธุรการ]

ธุรการ ไม่ของฉันยังไม่พร้อม ...... มันสูงขึ้น 2 ซม. และกระบวนการทำให้ฟองยังคงดำเนินต่อไปกลิ่นเริ่มได้รับรสเปรี้ยวแล้ว ...... เมื่อฉันผัดมัน กระบวนการดำเนินไปได้ด้วยดีเพียงแค่เรือมีขนาดใหญ่และแข็งแรงมันไม่ขึ้นถึงปีก แต่ในไม่ช้าถ้า 6-7 วันมันก็จะเป็นแป้งที่สุกแล้วและของฉันเมื่อถึงเวลานั้นก็อาจจะสุกเช่นกัน
ฉันถามการจากไปถ้าคุณใส่ในขวดและในตู้เย็นฉันจะได้รับการฟื้นฟูอีกนานไหม ???
เราจะออกเร็ว ๆ นี้ฉันอาจจะไม่มีเวลาอบขนมปังฉันอยากจะอบจริงๆ แต่ต้องใช้เวลารอ

หากคุณอ่านลิงก์ของฉันอย่างละเอียดไม่มีคำถามที่จะเพิ่มเชื้อให้สูงถึงโถสามลิตร

ในวันที่ 3-5 เชื้อสามารถและควรเพิ่มขึ้นเพียง 2-2.5 เท่าจากนั้นจะต้องลดระดับลง

หากคุณกำลังจะจากไปให้ใส่ไว้ในตู้เย็นในที่ที่อบอุ่นที่สุดจากนั้นให้อาหาร (ดูลิงค์) ระยะเวลาการช่วยชีวิตขึ้นอยู่กับว่ามันโตแค่ไหนและจะยืนอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ขอแนะนำให้วางแผนเวลา - คุณใส่เชื้อไม่เสร็จสมบูรณ์ไม่ได้เปิดใช้งานอย่างถูกต้องและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ

ดูเมื่อมาถึงสิ่งที่คุณได้รับในตอนท้าย

โชคดี!

[Romchka]

Romchka บอกวิธีคำนวณสูตรขนมปังอย่างถูกต้องถ้า:
ฉันจะเขียนสูตรอาหารฉบับย่อที่สมบูรณ์และคุณจะตรวจสอบได้ไหม ???

ยีสต์แห้ง - 1 ชั่วโมง ล. (จะมีเชื้อแทน)
แป้งสาลี - 350 กรัม
แป้งไรย์ - 50 กรัม
เกลือ - 1 ชั่วโมง ล.
การระบายน้ำ น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 310 มล
งั้นถ้าผมเลี้ยง starter 100/100 3 วันก็ 300g / 300ml ใช่ไหม ??? ฉันคิดถึง:
ข้าวสาลี - 50 กรัม
ไรย์ - ???
น้ำ - 10ml แต่แป้งไรย์ล่ะ ??? ถ้าเธอมีมากถึง 300g ??
ชั่งน้ำหนักแป้งของฉันแล้วจะนอนเท่าไหร่ ???

วันก่อนฉันอยู่ที่บ้านยายและถามเกี่ยวกับเชื้อ ปรากฎว่าคุณยายเก็บแป้งสาลีไว้โดยการรีดแป้ง มันแห้งและแข็ง แต่ยังคงมีชีวิตอยู่ในใจกลาง (เมื่อก่อนไม่มีตู้เย็น) แต่เมื่อเชื้อถูก "ปลุก" มันจะถูกเติมลงในแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือด

[Svetik_]

Svetik_

1. คุณปลูกแป้งอะไร? ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์?

2. คุณคาดหวังว่าจะใส่ในแป้งโดยปริมาณเท่าไหร่? ตามกฎแล้วแป้งเปรี้ยว 40-50% โดยน้ำหนักของแป้งจะถูกใส่ลงในแป้ง - นี่คือแป้งประมาณ 160-200 กรัม (แป้ง 400 กรัม x 40-50%)

3. ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องใช้ sourdough ประมาณ 200 กรัมซึ่งมีแป้ง 100 กรัมอยู่แล้ว (อันไหน?) และน้ำ 100 มล.
ถ้าแป้งใน sourdough เป็นข้าวสาลีคุณต้องใช้แป้งสาลี 250 กรัม (350 - 100 ใน sourdough)
และนำแป้งไรย์ 50 กรัมตามสูตร.

4. ถ้าคุณมีแป้งข้าวไรย์ในแป้งสาลีคุณต้องใช้แป้งสาลี 100 กรัมซึ่งแป้งไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 มล.
จากนั้นคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 350 กรัมทั้งหมด

ในตัวแปรนี้คุณจะมีแป้งสาลีเพียง 100 กรัมซึ่งเป็นเพียง 25% ของน้ำหนักแป้ง (ไม่ใช่ 40-50%)

เลือกตัวเลือกที่นี่

[ธุรการ]

ธุรการ น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้อ่านข้อความของคุณในตอนเย็นฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตมีการซุ่มโจมตีและในตอนเช้าฉันกำลังรอเขาอยู่ฉันเปลี่ยนทุกอย่างตามของคุณตอนแรกเชื้อเยอะมาก เมาแล้วฉันก็เริ่มแก้ไขมันอาจจะเป็นขนมปัง
ฉันมีข้าวไรย์ sourdough บน kefir ... หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองเมื่อมันเพิ่มขึ้นฉันให้อาหารเป็นครั้งที่สามและมันก็เริ่มสูงขึ้นเรื่อย ๆ 2 ซม. ... ฉันวางมันลงหลายครั้งแม้ในเวลากลางคืนฉัน ลุกขึ้นมาล้อมมันจึงเย็นขึ้น
ฉันกลัวการคำนวณซ้ำเหล่านี้มากจนชิน แต่ฉันก็ชินแล้วที่จะได้รับขนมปังจากสิ่งที่ฉันคิดในใจ
ตอนนี้ฉันมักจะทำ kefir sourdough บนแป้งข้าวไรย์มันขึ้นได้ดีมากในเวลาเพียงสามวัน
ถ้าแป้งในสูตรเป็นข้าวสาลี 500-600 กรัมฉันควรใส่แป้งสาลี 200-240 กรัมแบบนี้หรือไม่? อย่างอื่นฉันกำลังลอยตัวด้วยการคำนวณค่าเชื้อใหม่
วันนี้ฉันจะอบ ...ฉันกลัวคุณจะช่วย (ถ้าคุณทำอะไรผิดพลาด) ฉันใส่เชื้อไว้ในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป แต่ทันใดนั้นมันก็หายไปในช่วงวันหยุดของเราดังนั้นอย่างน้อยที่สุด หนึ่งในสองจะอยู่รอด

[ธุรการ]

ธุรการจากการคำนวณเหล่านี้พบว่ามีก้อนเล็ก ๆ ออกมาฉันไม่สามารถพูดอะไรได้เลยเพราะไม่ใช่ที่บ้านบางทีพวกเขาอาจใส่เชื้อเล็กน้อย ??? อย่างไรก็ตามฉันเติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้มีขนมปังธรรมดานั่นคือไม่ใช่น้ำ 50 มล. แต่ต้องใช้ทั้งหมด 150 มล. และแป้งเปรี้ยวต้องการ 200 มล. คำนวณผิดอะไรได้บ้าง ???

ขอสูตรและรูปขนมปัง - แล้วเราจะได้เห็น

ฉันเขียนสูตรขนมปังไว้ข้างบน ..... และฉันจะโพสต์รูปในตอนเย็นเท่านั้นฉันรู้ว่ามันหนักประมาณ 610 กรัมและสูง 10.5 ซม. ฉันไม่รู้รสชาติเมื่อกลับถึงบ้าน แล้วฉันจะชิมมัน

[ธุรการ]

ธุรการ ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน… .. ในขณะที่ฉันต่อสู้กับแป้งยีสต์ดังนั้นที่นี่ก็เช่นกัน ..... ฉันไม่มีการพิสูจน์เพียงพอและนั่นแหล่ะ… .. อาจจะเติมน้ำให้มากขึ้นเป็นธรรมดา kolobok และอื่น ๆ ... มันอาจจะกลายเป็นขนมปัง ... เพราะข้างในฉันมีมันปกติ (นั่นคือสิ่งที่ลูกชายของฉันพูด) ดังนั้นฉันจะพยายามต่อไป
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ฉันได้เรียนรู้ฉันเห็นข้อผิดพลาดแล้วมันจะดีขึ้น

[Svetik_]

Svetik_ฉันอ่านคำตอบของคุณที่นี่และในหัวข้อโดเนตสค์โชคไม่ดีที่คุณวิ่งนำหน้ารถจักร (ขออภัย) และไม่อ่านเลยและไม่ใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยและมโนสาเร่มากมายซึ่งกระบวนการทั้งหมดของแป้งและการอบขึ้นอยู่กับ

ฉันได้ดึงดูดความสนใจของคุณหลายครั้งแล้วว่าแป้งที่หลุดออกมาซึ่งพยายามจะกระโดดออกจากกระป๋องเป็นเวลา 2-3 วันนั้นยังคงอยู่ ไม่ใช้แป้งสาลีที่ได้รับขนมปัง

แป้งจะต้องมีอายุประมาณ 6-7 วันเพื่อให้มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลไม่ใช่หญ้าเน่า

จากการผสมน้ำและแป้งข้าวไรย์คุณต้องได้รับ วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่.

ต้องใส่ยีสต์ลงในแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรกในขณะที่เชื้อยังอ่อนอยู่ เสิร์ฟครึ่งหนึ่ง - แต่คุณต้องเพิ่ม

เมื่อวานฉันคำนวณแป้งและแป้งให้คุณ - คุณไม่ได้ใช้มัน

และสิ่งสุดท้าย - ไม่มีใครยกเลิกกฎของ kolobok เมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังและคุณมีขนมปังข้าวสาลี (โดยคำนึงถึงเชื้อ)
เรามีขนมปังดังกล่าวอยู่ในหัวเรื่อง
การก่อตัวของขนมปังข้าวสาลี เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


คุณจะได้รับคำแนะนำที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ sourdough และการอบขนมปังหากคุณเข้าชมหัวข้อนี้บ่อยขึ้น (โดยทั่วไปสำหรับทุกคนในฟอรัม) อบขนมปังด้วย sourdough นำโดย Raisin และ Viki

และคุณไม่จำเป็นต้องโดดเดี่ยวในหัวข้อ "โดเนตสค์" ของคุณ - เผยแพร่สู่สาธารณะและเรียนรู้การอบขนมปังที่ดีร่วมกับทุกคน

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ... ใครบอกว่าใช้คำนวนไม่เป็น ??? แล้วฉันเอามันมาจากไหน ???
วันนี้ฉันเห็นการคำนวณและทำทุกอย่างแบบนี้ฉันเพิ่งเติมน้ำเพราะขนมปังไม่ใช่ขนมปังเลย แต่เป็นมวลที่หลวมจากนั้นฉันก็เพิ่มและสร้างขนมปัง
ฉันอยู่ในหัวข้อ Sourdough ดังนั้นฉันจึงถามว่าทำไมคุณถึงตัดสินใจว่าฉันอยู่ที่โดเนตสค์เท่านั้น ??? สาว ๆ ของฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นดังนั้นฉันจึงติดอยู่กับคุณ

ใช่อย่าโกรธฉันอย่ารีบไปรอบ ๆ ฟอรัมเพื่อค้นหา "ความจริง"

ไปหาสาว ๆ ในหัวข้ออบขนมปังกับ sourdough แล้วนั่งที่นั่นทั้งกลางวันและกลางคืนถามคำถามเกี่ยวกับ sourdough - พวกเขาจะสอนให้คุณรัก sourdough และอบขนมปังด้วย: D

เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปิดออก

[ธุรการ]

ธุรการ ฉันแค่อยากจะหาสูตรอาหารที่ฉันชอบดังนั้นฉันจึงขอให้สาว ๆ ของฉันที่ทำขนมและฉันก็ปีนเข้ามาในฟอรัมนี้ด้วย Sourdoughs ใช่และฉันเห็นว่ามีอะไรเกิดขึ้นที่นั่นฉันต้องการอย่างที่พวกเขาพูด ... หน้าหัวรถจักร
ฉันจะโพสต์รูป แต่ขนมปังจืดไปหน่อยเพราะฉันอาจจะเอาแป้งกับเกลือออกไปและมันก็เจ๋งมาก แต่คนตัวเล็กก็เป็นตัวของตัวเอง ฉันชอบเนื้อของขนมปัง

นี่คือที่รักของฉัน



ถ้าฉันอดทนกับขนมปังอีกสักหน่อยฉันคงเป็นอย่างนั้นมาก ๆ

[ธุรการ]

นี่คือแพนเค้กก้อนที่สองของฉัน แต่หน้าของฉันดี (ฉันคิดว่า) ความพรุนของขนมปัง ... ฉันยืนไม่ขึ้นอีกครั้งทำในโหมดฝรั่งเศสและนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ ..... .. เป็นครั้งที่สามแล้วในที่สุดฉันก็จะทำให้ดีฉันจะนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้จนถึงเช้าและในตอนเช้าฉันจะอบ





ถึงกระนั้นฉันก็ยังคำนวณไม่ถูกต้องนัก แต่ฉันคำนวณแบบนี้:
สูตรดั้งเดิมไป:
แป้งสาลี 500 กรัม
1.5 ช้อนชา ยีสต์
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำ 330 มล
1.5 ช้อนโต๊ะล.ล. น้ำมัน

สิ่งที่ฉันทำฉันเพิ่ม sourdoughs ที่นั่นฉันได้ประมาณ 460g (ไรย์)
เกลือและน้ำตาลในทำนองเดียวกันน้ำมันก็เช่นกัน แต่ฉันเติมแป้ง 300 กรัมและเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ไม่สามารถสร้างขนมปังได้), น้ำ 150 มล
อันที่จริงฉันไม่ได้คิดอย่างนั้น แต่จากตรงนี้ฉันเปลี่ยนไปเล็กน้อย

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ ... ขนมปังไม่ได้นวดถูกต้องหรือไม่ฉันไม่รู้ แต่ฉันเข้าใจว่าจะทำอย่างไรสำหรับอนาคต
อาจจะมีคนนับฉันได้ถูกว่าควรจะเท่าไหร่ ???
ธุรการสรุปสูตรนี้ได้ไหม ???
ขอบคุณมาก

[Svetik_]

Svetik_จดสูตรว่าใส่แป้งอะไรและเท่าไหร่
อย่าเขียน - ฉันลบมันฉันเพิ่มมัน - เขียนสิ่งที่คุณใส่โดยเฉพาะ

ข้าวไรย์ - 460 กรัม
แป้งสาลี -300g + 6 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำ - 150 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฝักน้ำมัน
120 มล น้ำ

ต้นฉบับอยู่ที่นี่:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 330ml
1.5 ช้อนชา เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมัน

วันนี้ฉันอบขนมปังแรกกับ MK-leaven มันขึ้นได้ดีไม่มีปัญหากับเชื้อ เพียง แต่ขนมปังมีรสเปรี้ยวและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยวแบบเก่า ฉันลองใช้เชื้ออื่น ๆ - ขนมปังก็เปรี้ยวด้วย มันไม่เหมาะกับฉัน นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? หรือเมื่อเวลาผ่านไปจะไม่มีความเปรี้ยว อาจเพิ่มโซดาเพื่อทำให้กรดแลคติกเป็นกลาง?

ขนมปัง Sourdough - ต้องไม่มา! ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของขนมปังสำเร็จรูปและมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติ บางทีคุณอาจใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นกรดอยู่แล้ว? ชิมดู (ควรมีรสเปรี้ยว แต่อย่าให้แฉะ)

[Svetik_]

Svetik_ - ฉันตอบ:

คุณทำ:

ข้าวไรย์ - 460 กรัม
แป้งสาลี -300g + 6 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำ - 150 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฝักน้ำมัน
120 มล น้ำ

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ.
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

หากคุณมีแป้งสาลี 1x1 ซาวโดประกอบด้วยแป้งไรย์ 230 กรัมและน้ำ 230 กรัม

จากนั้นเราจะพิจารณา:
แป้งไรย์ - 230 กรัม
แป้งสาลี - 300 + 55 = แป้ง 355 กรัม
รวม แป้ง 585 กรัม (600 กรัม)
น้ำ - 150+ 230 + 120 = 500 มล หรือ 85% เป็นแป้ง (390-400 มล.) คุณได้รับน้ำ 85% (500 มล. ต่อแป้ง 585 กรัมเป็นจำนวนมากนั่นเป็นสาเหตุที่หลังคาของคุณตกตะกอน - น้ำมากเกินไป)
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (2 ช้อนชา)
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันดอกทานตะวัน. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์ - ไม่ (1.5 ช้อนชา)

ปริมาณในวงเล็บที่ต้องใส่ตามมาตรฐาน (ดูลิงค์)

แป้งยังไม่สุกดังนั้นคุณสามารถใส่ยีสต์ 1-1.5 ช้อนชาได้

ฉันขอแนะนำให้ทำบุ๊กมาร์กต่อไปนี้:

Sourdough - 460 กรัม (รวมแป้งไรย์ 230 + น้ำ 230)
แป้งสาลี - การคำนวณคือ 300 กรัมแล้วมันจะกลายเป็นโกโลบ็อกได้อย่างไร
น้ำ - 230 ใน sourdough + 170 น้ำ + สูงสุด 400 มล.
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามที่ฉันได้ระบุไว้ ว่าจะเปลี่ยนปริมาณสินค้าหรือไม่ - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (2 ช้อนชา)
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันดอกทานตะวัน. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์ - (1.5 ช้อนชา)

ผสมตามรูปแบบ "แป้งในน้ำ" ขั้นแรกเทอาหารเริ่มต้นทั้งหมด + น้ำ 170 มล. ลงในถังแล้วค่อยๆใส่แป้งสาลีจนเป็นแป้งปกติ

ปริมาณแป้งสาลีอาจมากกว่าหรือน้อยกว่า 300 กรัมตามสูตร แต่จะเป็นปริมาณที่ต้องใช้ก่อนขนมปัง

โดยปริมาณแป้งข้าวไรย์ 230 กรัมและแป้งสาลี 300 กรัมขนมปังจะเป็นแป้งสาลี

ดูภาพการก่อตัวของ kolobok ที่นี่:
มนุษย์ขนมปังขิงข้าวสาลี
#

ทำซ้ำทุกอย่างในรูปภาพจะแสดงและอธิบายในเธรดนี้
คุณวางแผนเตาอบขนมปังของคุณดังนี้:

การนวดแบบธรรมดาการพิสูจน์อักษรครั้งแรก ก่อนที่จะเพิ่มเป็นสองเท่า, การนวด, การพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ก่อนที่จะเพิ่มเป็นสองเท่า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณฉันจะพยายามต่อไป

ฉันมีเรื่องเดียวกัน ฉันทำ "ขนมปังสำหรับเทศกาล" ด้วยกรดแลคติก sourdough
ฉันมี Zaksvaska ที่ "แข็งแรง" มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ทำตามที่ Admin สอน. ฉันเลี้ยงและทะนุถนอมเชื้อของฉันเป็นเวลาสามวัน
ตามสูตรมีการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แต่! หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง (!) ของการพิสูจน์แป้งของฉันไม่ขึ้นเลย ...
ฉันไม่พอใจเขาและใส่กลับเข้าไปในถังในเครื่องทำขนมปัง จนถึงเช้า. ฉันคิดว่ามันจะเป็นมันจะเป็น .... และในตอนเช้าฉันมองดูและโอ้ปาฏิหาริย์ !!! แป้งขึ้นแล้ว! เอาไปอบขนมปังก็ออก ...
เปรี้ยวและฟู ฉันชอบใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเพื่อให้มีกลิ่นหอม และน้ำผึ้งให้ "รสที่ค้างอยู่ในคอ" ที่น่าสนใจรองจากความเปรี้ยว ...
โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขกับผลลัพธ์
ฉันจะใส่มันสำหรับคืนนี้อีกครั้งในวันนี้

[ธุรการ]

ธุรการ ขอโทษด้วยนะคะที่เขียนผิดด้วยน้า ...เติมน้ำทั้งหมด 120 มล. ไม่ใช่ 150 + 120 ฉันสับสนคุณ ....... ฉันสามารถนับตอนนี้ได้หรือไม่
หรือสำหรับสูตรดังกล่าวให้ปฏิบัติตามการคำนวณของคุณอย่างเคร่งครัดยกเว้นโกโลบ็อกคุณต้องควบคุมมันเสมออย่างที่ฉันเข้าใจใช่ไหม ???

แป้ง -500g
เกลือ - 1.5 ช้อนชา ล
น้ำตาล -1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมัน -1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 330 มล
ยีสต์ - 1.5 ชั่วโมง ล.

หรือตามที่พวกเขาเขียนถึงเชื้อทั้งหมดของฉัน

Sourdough - 460 กรัม (รวมแป้งไรย์ 230 + น้ำ 230)
แป้งสาลี - การคำนวณคือ 300 กรัมแล้วมันจะกลายเป็นโกโลบ็อกได้อย่างไร
น้ำ - 230 ใน sourdough + 170 น้ำ + สูงสุด 400 มล.
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามที่ฉันได้ระบุไว้ ว่าจะเปลี่ยนปริมาณสินค้าหรือไม่ - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (2 ช้อนชา)
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันดอกทานตะวัน. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (2-3 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์ - (1.5 ช้อนชา)

และแน่ใจว่ายังคงวางยีสต์ ??? หรือว่าแค่ครั้งแรกก็จำเป็น ???

ตอนนี้มันไม่สำคัญว่าคุณจะทำอย่างไรในอดีต - ผลลัพธ์อยู่ตรงหน้า - ขอโทษบนโต๊ะ

ฉันทำการคำนวณให้คุณให้ลิงค์ไปยังรูปถ่ายและขนมปัง - ลองดูและทำตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" - นี่คือรายละเอียดที่ดีในหัวข้อนี้ด้วย

ถ้าฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลลัพธ์ของสิ่งที่ฉันทำหรือถ้าฉันทำมันเป็นครั้งแรกกับ sourdough ฉันจะประกันตัวเองด้วยยีสต์ - คุณสามารถลดปริมาณลงเหลือ 1 ช้อนชา

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารอย่างเต็มที่และขนมปังเริ่มออกมาอย่างที่ควรจะเป็นคุณยังสามารถลดยีสต์ได้จากนั้นก็ละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิง
แต่เมื่อถึงเวลานั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังตามต้องการแล้ว

ด้วยยีสต์ขนมปังจะออกเร็วขึ้น - รอบทั้งหมดสามารถเกิดขึ้นได้ในเครื่องทำขนมปังในโหมดพื้นฐาน (พื้นฐาน)

วันนี้เป็นวันดื่มนมของฉัน - นักร้องหญิงอาชีพนำนมสดและนมอื่น ๆ
และฉันสังเกตเห็นว่าคำสั่งซื้อของฉันอยู่ในถังพลาสติกและมีขวดพลาสติกบรรจุน้ำแช่แข็งอยู่เรียงราย
ขอบคุณ Natasha - เธอปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ของเธอและลูกค้าของเราด้วยความเอาใจใส่

และฉันจำได้เกี่ยวกับตู้เย็นแบบพกพา - ครั้งหนึ่งฉันขับรถไปไกลในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ฉันกำลังทำอะไร?

ตอนนี้เป็นฤดูร้อน (ไม่ใช่เฉพาะฤดูร้อน) และคุณต้องเก็บ Sourdough ไว้ที่ใดที่หนึ่งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า + 8-10 * C
เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถซื้อตู้เย็นแบบพกพากระเป๋าเก็บความเย็นและอื่น ๆ ที่มีขนาดและปริมาตรต่างกันได้

พวกเขาทำจากโพลีสไตรีนหนาภาชนะแบนพิเศษติดอยู่กับพวกเขา ของเหลวซึ่งถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็งของตู้เย็นธรรมดาแล้วใส่เข้าไปในห้องจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ลงขออภัย sourdough
นอกจากนี้คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกเดียวกันกับน้ำแช่แข็งได้

นี่คือตู้เย็นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น - ราคาถูกและร่าเริง!

ไม่จำเป็น - ลบออก ตู้เย็นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นต้องใช้พื้นที่มากและคุณไม่สามารถวางไว้บนระเบียงได้และสามารถวางภาชนะดังกล่าวได้จึงไม่น่ากลัวและเป็นอีเมล พลังงานจะไม่กิน

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ ดูความทุกข์ของฉัน ...
ฉันมาพร้อมกับรูปภาพ





ตัดมันร้อน

และที่นี่ระบายความร้อนด้วยการตัด

Svetik_ ขอโทษทีไม่ได้สนใจคุณใช้สตาร์ทเตอร์แบบไหน? ในภาพขนมปังค่อนข้างดี (โดยทั่วไปเย็นลงแล้วตกลง) ทำไมคุณถึงทำบาป?

[คาวา]

คาวา ฉันมีข้าวไรย์ซาวโดกับคีเฟอร์ฉันไม่ได้ทำบาปขนมปัง ... แต่ความจริงที่ว่านี่เป็นครั้งที่สามของฉันแล้วอีกสองคนไม่ขึ้นและมีหลังคายุบดังนั้นฉันจึงเขียนว่าอันที่สามจะอยู่ในเตาอบ และเป็นไปตามที่คาดไว้ ..... ผู้ประสบภัยจึงต้องพูด

ฉันมีปัญหามากมายในฟอรัมและนี่คือผลลัพธ์

คุณบอกว่าอันที่สาม - ฉันอาจจะลองใช้ตัวเลือกต่างๆมากมายและใช้ผลิตภัณฑ์มากมายจนใกล้จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้วฉันก็เริ่มด้วย kefir ด้วย ใช้สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แล้วฉันก็อยากจะอบข้าวสาลีกับแป้งสาลีและเริ่มฝรั่งเศสอีกอัน จากนั้นมันก็ยากที่จะดูแล 2 เชื้อดังนั้นฉันจึงทิ้งผู้หญิงชาวฝรั่งเศส - เธอดูเป็นสากลมากขึ้นสำหรับฉัน แต่นั่นเป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน

ฉันยังมีแป้งสาลีจากข้าวสาลีทุกฟองในตู้เย็นฉันยังไม่ได้แตะเลย (เริ่มจากมัน) ในขณะที่มันหิวฉันจะกลับบ้านจากวันหยุดฉันจะเลี้ยงมันและทะนุถนอมมันและฉัน เทข้าวไรย์ทันทีอย่างบ้าคลั่งฉันชอบมัน แต่ขนมปังกลายเป็นข้าวสาลีและฉันไม่สามารถนับอะไรได้นั่นคือสิ่งที่ฉันกังวลมันจะมีมาตรฐานบางอย่าง ...ฉันจะใช้มัน แต่มันลำบากมาก
ทั้งยีสต์หลับและได้ขนมปังจาก HP แต่นี่คือแพนเค้ก ...... ไม่เป็นเช่นนั้นก็คือ ....... คุณอาจต้องทำสิ่งนี้และอื่น ๆ ... . เพื่อไม่ให้ประสบการณ์ที่ได้รับสูญเสียไป ... แล้วเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ... ฉันไม่ต้องการ ..... ความจริงจะไม่ได้ผลในทางกลับกันทุกอย่างควรจะแข็งแกร่งขึ้น แต่ เชื้อ ... นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหาสิ่งที่ง่ายกว่าหรือค่อนข้างจะง่ายกว่า ...

ฉันหยิบขนมปังนี้ให้ตัวเองเขียนลงไปว่าฉันวางไว้นอกเหนือจากเมนูหลักแล้วยังมีสูตรอาหารสำหรับฉันอยู่แล้วนั่นคือหมายเลข 1
จากนั้นคุณต้องทำข้าวสาลีเพราะฉันรักมันอีกครั้งคุณต้องทนทุกข์ทรมาน

คนทำขนมปังมากประสบการณ์! บอกมือใหม่. สูตรนี้สันนิษฐานว่าเชื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา ฉันมีเตาอบ - อย่างน้อย 50

คุณแก้ปัญหานี้อย่างไร

Rchept แนะนำให้รักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา ฉันมีเตาอบ - อย่างน้อย 50

คุณแก้ปัญหานี้อย่างไร

ฉันยังมีอย่างน้อย 50 * ในเตาอบฉันเริ่มต้น sourdough ในฤดูหนาวใกล้กับแบตเตอรี่ ตอนนี้มันร้อนไปแล้ว 30 * ทุกที่ (ในอพาร์ทเมนท์มีอะไรอยู่ที่ระเบียง)

คุณแก้ปัญหานี้อย่างไร

ฉันเติบโตมาในเครื่องทำโยเกิร์ต เธอใช้เวลาวันแรกในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยมีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดและที่ด้านล่างฉันวางกระดาษเช็ดปาก (ประมาณหกอัน) ส่วนที่เหลือของวันที่เธอใช้ในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบเปิดนั่นคือไม่มีฝาปิด
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้แล้วที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
ขอให้โชคดี!

พบข้อมูลโดยเฉพาะสำหรับคุณ

เทอร์โมคูลเลอร์แบบพกพา
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0