วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

คุณยังสามารถลองนำผลไม้สุก / เบอร์รี่ (ไม่ใช่ของที่เก็บไว้) มาม้วนในแป้งซึ่งจะนำไปให้อาหารทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อย่ากดไม่ต้องใช้น้ำผลไม้และยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่ พื้นผิวของพวกเขาเป็นสิ่งจำเป็น) ป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งนี้ เป็นการเพิ่มยีสต์ป่าให้กับเครื่องเริ่มต้น Sourdough ของคุณ หากความเข้มข้นของ DD เพิ่มขึ้นพวกเขาจะแซง ICD ในการเติบโตของพวกเขา นั่นคือขนมปังจะมีเวลาขึ้น แต่กรดจะไม่สะสม

คำแนะนำที่ดีฉันแค่เชียร์ แต่ฉันเอาร้าน

[ทัตยา]

ทัตยาฉันไม่ได้กำหนด แต่อย่างใด ฉันแค่อบเป็นประจำและนานกว่า 4 วัน (โดยปกติคือ 3 วัน) มันไม่ได้อยู่ที่นั่น ดีที่เธอยังคงเริ่มร่วงมันสามารถเห็นได้ นั่นคือตามทฤษฎีแล้วเมื่อมันเริ่มหลุดคุณต้องให้อาหาร แต่ฉันอบแค่ขนมปังข้าวไรย์กับซาวโด ฉันต้องการความเปรี้ยวที่นั่น ดังนั้นฉันจึงมีอิสระมากในเชื้อของฉัน ไม่อนุญาตให้นำข้าวสาลีเข้าเตาอบของฉัน ในการทำเช่นนี้จะต้องจัดลำดับบางครั้งเพื่อขจัดความเป็นกรดส่วนเกินออกไป จากนั้นสำหรับการอบขนมปังโฮลวีตให้ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับเนื้อหาของแป้งเพื่อไม่ให้กรดจำนวนมากสะสมอยู่ในนั้น

มันค้างที่นั่นและไม่เติบโตเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามมันจะเติบโตและเป็นฟอง

ฉันไม่เข้าใจจากแป้งในตู้เย็นว่าจะให้อาหารหรือไม่ มันค้างที่นั่นและไม่เติบโตเป็นเวลานาน ดังนั้นจงเข้าใจว่าเขาอยากกินหรือไม่ ฉันไม่รู้ว่าถูกหรือเปล่า แต่ฉันเอาออกทิ้งไว้ให้อุ่นและเมื่อมันเติบโตถึงจุดสูงสุดในความอบอุ่นฉันก็ให้อาหารมัน หรือตามคู่มือถ้าซื้อ.
สาว ๆ ช่วยบอกด้วยแป้งเย็นว่าหิวได้ยังไง?

ฉันกินอาหารตามกำหนดเวลา นั่นคือถ้าคุณใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะแล้วนำออกหลังจากนั้น 3 วัน ถ้าหมักไว้ 3 ชั่วโมงบนโต๊ะก็นำเข้าตู้เย็น Max. วันและให้อาหารอีกครั้ง นี่คือตารางเวลาของ Calvel Sourdough ตัวหนาตามจังหวะนี้

คำแนะนำที่ดีฉันแค่ให้กำลังใจ แต่ฉันเอาร้าน

ในร้านค้าอาจมี DD ไม่มากนัก (ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาแปรรูปอะไรที่นั่น) แต่ที่มีอยู่ใน Sourdough ของคุณมีความสุขที่ได้กินองุ่นแสนอร่อยพร้อมน้ำตาล ยังเป็นหัวข้อ แต่บางครั้งก็ไม่บ่อยเกินไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถเติมน้ำผึ้งที่ปลายช้อนลงในแป้งเปรี้ยวได้ และคุณยังสามารถค้นหา DD บนแอปเปิ้ลลูกพลัมลูกแพร์ลูกเกด ฯลฯ ของคุณเองได้อีกด้วย

เพิ่งมาเจอหัวข้อหัวเชื้อ ขนมปังก็เริ่มอบเมื่อไม่นานมานี้เช่นกัน - เมื่อปลายเดือนกรกฎาคมปีนี้มันขึ้นฐานกระโดดทันที คุณช่วยแก้ไขฉันได้ไหมบางทีฉันอาจจะทำอะไรบางอย่างที่ไม่เป็นไปตามกฎ ฉันจะบอกคุณว่าทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไรกับฉันและฟังคำแนะนำ!
ฉันเจออะไรบางอย่างในวิดีโอใน YouTube สำหรับการอบขนมปังฮอป ฉันตัดสินใจที่จะลอง ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อนคนหนึ่งยังสนับสนุนงานอดิเรกที่เกิดขึ้นอย่างกะทันหันของฉันด้วยการนำเสนอตัวเริ่มต้นที่ถ่ายทอดโดยคนรุ่นต่อรุ่น เขารับเชื้อจากแม่และก่อนหน้านี้จากแม่ของเธอ เริ่มต้นด้วย Sourdough มันฝรั่งฮอป ฉันจะพูดแบบนี้ฉันได้รับขนมปังที่ถูกต้องในครั้งแรก! แต่เหมือนกันข้อสงสัยบางอย่างก็ท่วมท้นตามเพื่อน - เขาเริ่มต้นในตู้เย็นเป็นเวลา MONTHS นานถึงหกเดือนโดยไม่ต้องให้อาหาร! ถูกต้อง? ดูเหมือนว่ายีสต์จะทำงานได้ดีและทำงานได้อย่างสมบูรณ์ขนมอบชิ้นแรกมาจากสตาร์ทเตอร์อายุครึ่งปีของเขาจากนั้นฉันก็เติบโตขึ้นมาจากส่วนที่เหลือ
คำถามและข้อสงสัยเกิดขึ้นเมื่อเห็นว่าคนอื่นให้อาหารสตาร์ทเตอร์อยู่ตลอดเวลาอัปเดต ...
และนี่คือการอบครั้งแรกของฉันในชามสำหรับหลายคนอบในเตาแก๊ส

เขาเริ่มต้นในตู้เย็นเป็นเวลา MONTHS นานถึงหกเดือนโดยไม่ต้องให้อาหาร!

ฉันไม่ได้พิเศษ แต่ก็น่าสงสัย

ฉันก็เช่นกันยิ่งฉันอ่านมากขึ้นความสงสัยในตัวฉันก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น! เมื่อประมาณห้าปีที่แล้วฉันได้รับโฮปซาวโดว์และฉันก็อบขนมปังอย่างใจเย็นสัปดาห์ละสองครั้ง ฉันแจกเชื้อให้ทุกคนและทุกคนก็อบเป็นเวลาหลายปีตามสูตรเดียวกัน: ในตอนเย็นเชื้อทั้งหมด (250 มล.) ถูกเทลงในภาชนะใส่น้ำตาลแป้งและน้ำ ในตอนเช้าแป้งบางส่วนถูกใส่ลงในโถและเติมน้ำ (มากถึง 250 มล.) แล้วใส่ลงในตู้เย็นทันที แป้งที่เหลือเสริมด้วยแป้งน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงและขนมปังวิเศษสองก้อน หลังจากอ่านหัวข้อนี้ฉันก็รู้ว่าแป้งของฉันยัดไส้ด้วยเห็ดที่เป็นอันตรายแล้ว จากความกลัวเชื้อของฉันก็ตาย (ฉันไปพักร้อนตอนนั้นเย็นที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิ) และตอนนี้ฉันกำลังเพาะเชื้อใหม่กำลังมองหาเพื่อที่จะพูด แต่ฉันคิดถึงคนเก่าของฉัน

หลังจากอ่านหัวข้อนี้ฉันก็รู้ว่าแป้งของฉันยัดไส้ด้วยเห็ดที่เป็นอันตรายแล้ว

ฉันอยากรู้เหมือนกันว่าเชื้อของฉันยัดไส้อะไร แต่หลังจากอ่านหัวข้อแล้วฉันไม่เข้าใจ แต่คุณจำได้อย่างไร?

แต่ของของเจ้าเองในเชื้อของเจ้านั้นกินกับน้ำตาลองุ่นอย่างเอร็ดอร่อย

ไม่มีน้ำตาลอะไรบนผิว? ในความทุกข์ทรมานดูเหมือนว่าฉันจะมากกว่าเขาด้วยซ้ำ
และฉันซื้อตรงกับบานผู้เชี่ยวชาญเลือก

[มือใหม่]

มือใหม่,

มีแป้งอยู่ในแป้งก็ยังต้องแยก และในองุ่นมีฟรุกโตสพร้อมแล้ว สกินของคุณไม่ได้รับการทำความสะอาดโดยตรง และแน่นอนว่ามีคนออกจากองุ่นและนั่งลงในแป้งของคุณ))

และ! ฮึ ทุกสิ่งที่คุณพูดถูกต้อง! ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดในหัวว่าคุณเติมองุ่นบดลงไป (ก็เป็นไปได้เช่นกัน) แล้วคุณรีดด้วยแป้งใช่มั้ย? แน่นอนว่าไม่มีน้ำตาลในกรณีนี้ แน่นอนว่ามีคนเพิ่งเลิกองุ่นและตั้งรกรากอยู่เพื่อความดี))



ยูริเคฉันเจอ แต่ Zekowa ซึ่งเพิ่งเริ่มต้นได้ถึง 4 เดือน อื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้นานในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้ง ฉันไม่รู้ว่าเขาเก็บไว้แบบนั้นได้ยังไง เชื้อธรรมดาน่าจะตาย ความเร็วในการยกขนมปังสูงหรือไม่? สิ่งนี้ทำให้คุณนึกถึงการมียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่? เป็นเพราะความสงสัยเช่นนี้เองที่ทำให้ฉันเติบโตขึ้นเอง ที่นั่นฉันรู้แน่ชัดว่าสภาวะปลอดเชื้อเป็นอย่างไรและไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า

และแน่นอนว่ามีคนออกจากองุ่นและนั่งลงในแป้งของคุณ))

ก่อนอื่นย้ายไปที่แป้งซึ่งฉันก็เติมลงในเชื้อและฉันคิดว่าฉันรู้ว่ามันคือใคร - พวกเขาที่รัก DD

[มือใหม่]

มือใหม่,

ใช่ฉันเขียนถึงคุณข้างบนฉันผสมมัน!

[นะตะ]

ส่าเหล้าธรรมดาต้องตาย

นะตะและใส่เชื้อสำหรับ kvass ซึ่งพวกเขาอบขนมปังและใส่ kvass อาหารนี้ (ตามที่เรียกกันในที่นี้) อาศัยอยู่ในห้องใต้ดินในโถหรือโถหรือกระทะ และเธออาศัยอยู่เป็นเวลานานถึงหกเดือน และไม่มีใครเลี้ยงเธอ
และพวกเขาไม่ได้เริ่มต้นใหม่ แต่ไปหาเพื่อนบ้านและถามหาหนา ไม่มีคำถามเกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรมใด ๆ
ดังนั้นจึงอยู่กับขนมปัง เหลืออยู่ชิ้นหนึ่งซึ่งถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ทำด้วยไม้จนถึงช่วงเวลาที่ต้องอบขนมปัง มันคือข้าวสาลี และพวกเขายังแบ่งปันขนมปังและอาหารเริ่มต้นนี้ และยีสต์เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับ

ความเร็วในการยกขนมปังสูงหรือไม่? สิ่งนี้ทำให้คุณนึกถึงการมียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่?

การปีนนั้นยอดเยี่ยมมาก! ไม่มีการพูดถึงยีสต์อุตสาหกรรมฉันรู้จักคนนี้ดีฉันไม่สงสัยในความซื่อสัตย์))




อย่างไรก็ตามตอนนี้เธอยืนอยู่ได้ในขณะที่เธออายุได้หนึ่งเดือน

[OlgaGera]

OlgaGera,

ไม่เคยมีใครเก็บแป้งมันในหมู่บ้านของเรามาก่อน วิธีเก็บรักษาถ้าในฤดูร้อนหมักเองในสองวันและใส่ kvass ทุกฤดู? ในตู้เย็นจะมีสภาพเป็นกรดอย่างโหดเหี้ยมและขึ้นรา แม้แต่กะหล่ำปลีดองในห้องใต้ดินซึ่งอยู่ใกล้ศูนย์ก็มีเชื้อราปรากฏขึ้นซึ่งเพิ่งถูกกำจัดออกไป ยายใช้เศษผ้าเก็บขอบลำกล้องและนั่นแหล่ะ สำหรับขนมปังพวกเขาเก็บชิ้นส่วนจากการนวดประมาณหนึ่งสัปดาห์ ฉันหมายถึงเหมือนแป้งสำหรับอบครั้งต่อไป เพราะมีการอบขนมปังตลอดทั้งปี ประมาณสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง หรือเดินไปเพื่อนบ้านอย่างที่คุณพูดอย่างถูกต้อง. เก็บไว้ในกล่องไม้โรยด้วยแป้งโดยทั่วไปในที่เย็นแป้งทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อพืชที่ทำให้เกิดโรค คนทำขนมปังเยอรมันยังคงทำเช่นนี้กับแป้ง - โรยด้วยแป้ง สิ่งนี้เรียกว่าแป้งเปรี้ยว ดังนั้นชิ้นส่วนของแป้งจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องโดยมีอุปทานสำหรับการอบและป้อน ไม่มีใครเก็บไว้ให้มิดชิดเป็นเวลาหกเดือน

[นะตะ]

นะตะนั่นคือสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากเพื่อนบ้าน ฉันเป็นเด็กเมือง ทุกอย่างใหม่สำหรับฉันและมันก็น่าสนใจ
พวกนี้ไม่ได้หมักหนา และพวกเขาขอเกือบครึ่งถ้วย
นี่อาจเป็นคุณสมบัติของพื้นที่)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

ใช่ในฤดูกาล หากต้องการขอ kvass สุกหนา - ใช่สิ่งที่จะโผล่ขึ้นมาและรอหลายวันถ้าเพื่อนบ้านมีพร้อม แต่จะเก็บหนานี้เป็นเวลาหกเดือนจนถึงฤดูร้อนหน้า ?? ไม่มีสิ่งนั้น! เพื่ออะไร?? มันไม่คุ้มค่าอย่างแน่นอน นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้ดื่ม kvass ในฤดูหนาว ในฤดูร้อน kvass สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในขวดโหล เรามักจะเริ่ม kvass บนเปลือกโลกด้วยตัวเอง 2-3 วัน - พร้อม อย่างน้อยก็หมักใหม่ นอกจากนี้ยังมีการทำนมเปรี้ยว - แป้งขนมปังในนมเพื่อให้เปรี้ยวเร็วและดี

ฉันมีหมู่บ้านทั้งหมดจากทุกด้าน))



ยูริเค,

ฉันไม่ได้พูดถึงเขาโกหก บางครั้งผู้คนไม่ได้ให้ความสำคัญใด ๆ - พวกเขาทิ้งแป้งไว้ชิ้นหนึ่งจากการนวดขนมปังกับยีสต์นอกเหนือจากแป้งสาลีหรือกวนในชามเดียวกันและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ยีสต์อุตสาหกรรมเติบโตขึ้นซึ่งมีความกระตือรือร้นและก้าวร้าวมากกว่ายีสต์ป่า และเพียงแค่เคลื่อนย้ายพวกเขา



OlgaGera,

อนึ่งฉันจงใจปีนเข้าไปในหนังสือของ Molokhovets ด้วยซ้ำ เธอมีส่วนทั้งหมดเกี่ยวกับยีสต์ที่นั่น ยีสต์เชิงพาณิชย์แห้งยีสต์ข้นโฮมเมดยีสต์เหลวโฮมเมดและอื่น ๆ ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนตามที่เธอกล่าว นี่คือถ้าคนซื้อที่ดี นอกจากนี้ในสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการทำยีสต์โฮมเมดเรากำลังพูดถึงเงื่อนไขของ 3 สัปดาห์ 2 เดือนหรือโดยทั่วไปไม่มีคำถามเกี่ยวกับเวลาใด ๆ แต่จะเสนอให้กลับมาใช้ยีสต์ชุดใหม่เมื่อยีสต์ก่อนหน้านี้สิ้นสุดลง และอื่น ๆ อย่างไม่มีที่สิ้นสุด

[นะตะ]

นะตะดังนั้นเชื้อจึงกระโดดได้ และฮ็อพเป็นยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียนี่อาจเป็นความลับจากเชื้อราหรือไม่? และถ้าเพื่อน ๆ คนไหนมีตู้เย็นเย็น ๆ ในตู้เย็นชั้นล่างสุดในชีวิตของฉันฉันแทบรอไม่ไหวให้แป้งของฉันเพิ่มขึ้น และนั่นคือทั้งหมด
หากเพื่อนร่วมงานมีวัฒนธรรมการกระโดดที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียปิดในขวดเกือบแห้งนอนในตู้เย็นน้ำแข็งนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงฆ่าไม่ได้?
ยูริเคมันข้นหรือเหลวสำหรับคุณ? ขนมปังไม่เปรี้ยวเหรอ?
ฉันอยากลอง hop sourdough มานานแล้ว พวกเขาเขียนว่ามันเป็นชนิดพิเศษ แต่ยากที่จะขยายพันธุ์
ที่ผ่านมามีการผลิตยีสต์ฮอป อาจจะไม่ใช่แป้งเปรี้ยว แต่เป็นยีสต์ที่นอนหลับสบายในตู้เย็นน้ำแข็ง
เพื่อนมีตู้เย็นที่มีแผ่นกรองแบคทีเรีย ฉันรู้สึกอิจฉา ไม่เพียง แต่เธอไม่ได้พูดถึงเชื้อรา แต่อาหารไม่ได้เสื่อมคุณภาพทุก ๆ สามครั้งนานกว่าของฉันหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง แต่ไม่มีเชื้อรา ซุปเปอร์. บางทีเพื่อนอาจมีตู้เย็นที่มีตัวกรองเหมือนกัน?



คามิลล่าบอกเราเกี่ยวกับเห็ดที่เป็นอันตราย วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่เพียง แต่อยู่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวเป็นเวลานานบนชั้นวาง สิ่งที่สามารถตั้งถิ่นฐานที่นั่นได้และที่สำคัญที่สุดคือจะตรวจสอบได้อย่างไร? ฉันแค่กลัวเชื้อรา แต่คุณสามารถมองเห็นได้ทันที และมีอะไรอีกบ้างโปรดเขียนโดยละเอียด

บอกเราเกี่ยวกับเห็ดที่เป็นอันตราย

ถ้าฉันรู้!!! ... ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านว่าใน sourdoughs เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อรายีสต์ที่เป็นอันตรายที่ก้าวร้าวจะแทนที่สิ่งที่มีประโยชน์ และฉันนึกภาพออกว่าใครอยู่ที่นั่นในเชื้อห้าปีของฉัน แต่ขนมปังของฉันไม่ขึ้นราแม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์! นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนที่นี่เพื่อค้นหาว่า sourdough ชนิดใดที่สามารถใช้งานได้นานหลายปีโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยไม่ต้องถอดออกอีก (แม้ว่าขั้นตอนการลบจะเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น แต่ก็มีภัยคุกคามที่จะต้องออกจากครอบครัวเป็นเวลาหลายปี สัปดาห์ที่ไม่มีขนมปังในกรณีที่ล้มเหลว)




และอีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้น: ทำไมมีคนเติมน้ำตาล / น้ำผึ้งลงในเครื่องเริ่มต้นและบางคนไม่ใส่ จะเป็นยังไง?

และอีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้น: ทำไมมีคนเติมน้ำตาล / น้ำผึ้งลงในเครื่องเริ่มต้นและบางคนไม่ใส่ จะเป็นยังไง?

ถ้าเธออ่อนแอให้ขึ้นน้ำเสียงเพื่อที่จะพูด

และอีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้น: ทำไมมีคนเติมน้ำตาล / น้ำผึ้งลงในเครื่องเริ่มต้นและบางคนไม่ใส่ จะเป็นยังไง?

ฉันให้อาหารแป้งกับน้ำผึ้งหลังจากหายไปนาน ในโหมดคงที่เชื้อมีอาหารเพียงพอในแป้ง

เพื่อเพิ่มน้ำเสียงเพื่อที่จะพูด

หลังจากห่างหายไปนาน

ตอนนี้ชัดเจนแล้วขอบคุณ!

[คามิลล่า]

คามิลล่า,

เมื่อโตแล้วให้เติมมอลต์น้ำผึ้งน้ำตาลผลไม้พร้อมน้ำตาลเพื่อเพิ่มโอกาสในการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่เหมาะสม นี่เป็นอาหารง่ายๆสำหรับพวกมันดังนั้นพวกมันจะเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค น้ำผึ้งเล็กน้อยหรือสารพัดอื่น ๆ จะถูกเติมลงในเชื้อที่โตเต็มที่แล้วเป็นระยะ ๆ เพื่อให้จุลินทรีย์มีวิตามินที่จำเป็นจุลินทรีย์เพื่อให้พวกมันมีรูปร่างที่ดีเพื่อให้พวกมันร่าเริงและร่าเริง

ร่าเริงและร่าเริง

ฉันรู้แล้วขอบคุณ!




ปัจจุบันมีใครใช้เชื้อเดียวกันมาหลายปีแล้วหรือยัง?

[คามิลล่า]

คามิลล่าฉันมีเวลาหนึ่งปีครึ่งบรรทัดฐาน เราประสบกับการอบแห้งการแช่แข็งและการฟื้นฟูในภายหลัง โดยปกติแล้วพวกเขาจบทริปพักผ่อนเป็นเวลานาน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา

บางครั้งผู้คนไม่ได้ให้ความสำคัญใด ๆ - พวกเขาทิ้งแป้งไว้ชิ้นหนึ่งจากการนวดขนมปังกับยีสต์นอกเหนือจากแป้งสาลีหรือกวนในชามเดียวกันและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ยีสต์อุตสาหกรรมเติบโตขึ้นซึ่งมีความกระตือรือร้นและก้าวร้าวมากกว่ายีสต์ป่า และเพียงแค่เคลื่อนย้ายพวกเขา

ไม่ไม่! ทั้งหมดนี้ไม่รวม)) อธิบายรายละเอียดได้นานขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม: เขาปลูก sourdough ของเขาในขวดเหมือนฉัน (จากสตาร์ทเตอร์สตาร์ทและสตาร์ทเตอร์เติบโต 100% ไม่ใช่โดยยีสต์ด่วน)

บางครั้งผู้คนไม่ได้ให้ความสำคัญใด ๆ - พวกเขาทิ้งแป้งไว้ชิ้นหนึ่งจากการนวดขนมปังกับยีสต์นอกเหนือจากแป้งสาลีหรือกวนในชามเดียวกันและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ยีสต์อุตสาหกรรมเติบโตขึ้นซึ่งมีความกระตือรือร้นและก้าวร้าวมากกว่ายีสต์ป่า และเพียงแค่เคลื่อนย้ายพวกเขา

ฉันจะไม่พูดว่าขนมปังกลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจซึ่งคุณไม่สามารถหยิบเข้าปากได้และฉันชอบแป้งและขนมปังบน "เชื้อ" มาก ๆ - ขนมปังแสนอร่อยที่มีกลิ่นเปรี้ยว

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) (Viki)

"sourdough" เวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรบกวนเนื้อหาของ sourdough เป็นเวลานานโดยดูแลมัน (ซึ่งไม่ได้รับอย่างเต็มที่เสมอไป)
สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ววิธีนี้กลายเป็นเพียงการมาจากสวรรค์ในเวลาที่กำหนดและเป็นเพื่อนกับเชื้อเช่นนี้ได้ง่ายกว่า

เรื่องราวเกี่ยวกับ "ยีสต์ป่า" ใน sourdoughs เป็นสิ่งที่ดีสำหรับนักชิมขนมปังที่ทำงานได้ดีและทำงานร่วมกับ sourdoughs มาเป็นเวลานานและได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจว่า "ยีสต์ป่า" คืออะไรหาได้ที่ไหนและมีรสชาติอย่างไร ไม่เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไรพวกเขาพูดว่า "ความดุร้าย" แบบไหนถ้าขนมปังอบทั้งหมดที่มีรสชาติเหมือนกันปรากฎว่าใช่พวกเขายังบอกที่บ้านว่าเก็บขนมปังไว้รสชาติดีกว่า

ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งที่ทำจากแป้งเก่า (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว (เก่า) (เตาอบ) (แอดมิน)

หากเราพิจารณาเชื้อที่ "ถูกต้อง" ในเว็บบอร์ด วัฒนธรรมเริ่มต้น จากนั้นมีสูตรอาหารสองสามอย่างที่ต้องการความเคารพและความเอาใจใส่ความอดทนความเอาใจใส่และไม่เอื้ออำนวยต่อคนทำขนมปังมือใหม่ (และไม่เพียงเท่านั้น) ขนมปังและเชื้อเป็นงานหนัก

เชื้ออื่น ๆ ทั้งหมดในส่วนนี้ "โฮมเมด" เต็มรูปแบบยีสต์ "ป่า" ที่แท้จริงที่สุดซึ่งบางครั้งไม่สามารถเรียกว่า sourdoughs ได้ แต่เป็นแป้งอย่างรวดเร็ว

[ทัตยา]

ทัตยา, ฉันเห็นด้วย. ฉันก็เดินตามรอยเท้าของคุณเช่นกันเมื่อฉันรู้ว่าฉันไม่ได้อยู่ในเวลากับเชื้อ และฉันไม่ชอบข้าวสาลีที่มีความเปรี้ยวมากเกินไป ดังนั้นฉันจะอบขนมปังด้วยแป้งหรือไม่ก็นำแป้งในตู้เย็นตามสูตรของคุณและวิคกี้

[ธุรการ]

ธุรการ,

ไม่ทัตยานไม่ใช่ว่าขนมปังบนแป้งสุกจะไม่ดีหรือน่าขยะแขยง สำเนียงแตกต่างกันนิดหน่อยฉันหมายถึงต่างกัน ขนมปังปกติ. อย่างแน่นอน ฉันเช่นเดียวกับคนทำขนมปังคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่อบขนมปังหลายประเภทด้วยยีสต์ร้านธรรมดาฉันไม่ได้ทรยศต่อความเกลียดชังพวกเขาและฉันจะไม่ทำแต่ถ้าคน ๆ หนึ่งเติบโตในวัฒนธรรมที่มีเชื้อตัวเองเขาก็ต้องการที่จะได้รับมัน)) จากนั้นก็ "ทรมาน" มากและผลก็ปรากฎว่าตลอดเวลาที่คุณกระโดดด้วยขวดโหลหมดแป้งและเวลาและยีสต์ที่กำลังเติบโตซึ่งคุณสามารถไปซื้อได้)) นั่นคือฉันกำลังเสียเวลาและความพยายาม

PS: ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ สิ่งที่ต้องได้รับการบูรณะ ฉันจะคิดว่าถ้ามีโดยบังเอิญหรือไม่บังเอิญแม้แต่ยีสต์อุตสาหกรรมธรรมดาสักเม็ดหนึ่งล่ะ? และที่นั่นฉันจะพัน Levita นี้จูบหน้าผากของเธอในเวลากลางคืนและทั้งหมดนั้น)) ฉันอยากจะปลูกมันด้วยตัวเองและแน่ใจว่ามีสิ่งที่ฉันต้องการ))

แต่ถ้าคน ๆ หนึ่งเติบโตในวัฒนธรรมที่มีเชื้อตัวเองเขาก็ต้องการที่จะได้รับมัน)) จากนั้นก็ "ทรมาน" มากและผลก็ปรากฎว่าตลอดเวลาที่คุณกระโดดด้วยขวดโหลหมดแป้งและเวลาและยีสต์ที่กำลังเติบโตซึ่งคุณสามารถไปซื้อได้))

ที่นี่ด้วยสิ่งนี้ฉันเห็นด้วย

ก่อนที่จะเริ่มจัดการกับขนมปังและ sourdough ขอแนะนำให้ดำเนินการเตรียมการที่ดีเพื่อที่จะเริ่มคิดออกว่า "อะไรคืออะไร" มิฉะนั้นจะแตกต่างออกไป "ที่ไหนสักแห่งในอินเทอร์เน็ต (และในฟอรัม) ที่พวกเขาเรียกว่า และรับไว้เพื่อความจริงสูงสุด "

ดังนั้นในตอนแรกคุณอาจไม่เข้าใจเลยว่ามันเกี่ยวกับอะไรพวกเขาพูดว่า "ความดุร้าย" แบบไหนถ้าขนมปังอบทั้งหมดที่มีรสชาติเหมือนกันกลายเป็นใช่พวกเขายังบอกที่บ้านด้วยว่าที่เก็บขนมปังจะอร่อยกว่า

ใช่ แต่ตัวฉันเองไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงเล่นซอร์โดว์สิ่งเดียวคือขนมปังไม่ร่วน แต่สำหรับงานพรอม ยีสต์บดในมือ

[มือใหม่]

มือใหม่แป้งขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะร่วนน้อยกว่ามาก

แต่ในงานพรอม ยีสต์บดในมือ

ลดการพิสูจน์อักษร T.
หรือยืนนาน ๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ฉันกลับไปที่แป้งเย็นอีกครั้ง อร่อย

แป้งขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

รายละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในฟอรัมที่จะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้?

[ยูริเค]

ยูริเคคุณสามารถอ่านได้ที่นี่ พักค้างคืนแป้งพิสูจน์อักษรในตู้เย็น

[Elena]

Elenaแม้ว่าเวลาจะผ่านไปนานมาก แต่ฉันก็หามันเจอด้วยตัวเองแล้วขอบคุณ!

โปรดบอกฉัน! ฉันกำลังพยายามทำ sourdough ด้วยแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน วันที่ 5 มีกลิ่นเหมือน Duchess Ladies! นี่เป็นปกติ?

นี่เป็นปกติ?

ทุกอย่างปกติดี! คุณสามารถอบขนมปัง

ขอบคุณ!

ในตอนเช้าเธอเริ่มให้อาหารข้าวสาลี (บนเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด) และข้าวไรย์ (บนวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์) และผสมให้เข้ากัน เทลงในแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน ทิ้งไป?

ทิ้งไป?

ไม่ไม่ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น จากนั้นคุณจะได้รับอาหารตามกฎ

[Zagoryanka]

Zagoryankaอย่าทิ้งค่อยๆป้อนใหม่
โดยทั่วไปการแบ่งส่วนที่นี่ค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อแบบพิเศษและ "พันธุ์แท้" เชื้อทั้งหมดจะทำงานเหมือนกันมากหรือน้อย

ขอบคุณ! แค่นั้นแหละคุณต้องปลุกสมองในตอนเช้าแล้ววิ่งไปให้อาหารเด็ก ๆ )))

ช่วยฉันด้วย. ฉันกำลังพยายามที่จะนำแป้งสาลีออกมา ลองไปแล้ว 7 ครั้งและจบลงด้วยผลลัพธ์เดียวเสมอ ผลที่ได้คือสารเหลวมากและมีฟองอากาศขนาดเล็ก ตามลำดับฉันใช้แป้งสาลี 50 กรัม c. จาก. และน้ำ 50 กรัม หลังจากผ่านไป 36-48 ชั่วโมงมันก็ขึ้นได้ดีอย่างน้อยสองครั้งหลังจากนั้นฉันเริ่มให้นมฉันทานแป้งสาลี 50 กรัมแป้งและน้ำ 25 กรัม หลังจากนั้นหนึ่งวันเชื้อก็กลับมาเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ฉันทำซ้ำทุกอย่างเชื้อสามารถลุกขึ้นได้อีกครั้ง แต่ครั้งต่อไปมันจะหยุดเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน นั่นคือหลังจากให้อาหาร 3-4 ครั้งเชื้อจะไม่เติบโต แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมันจะกลายเป็นของเหลวมากและมีฟองอากาศขนาดเล็ก อธิบายว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น? เหตุใดเชื้อหลังจากการแต่งกายหลายครั้งจึงกลายเป็นของเหลวและหยุดการเจริญเติบโตน้ำจึงเริ่มหลุดออกในขณะที่มีรสเปรี้ยวกลิ่นเป็นเรื่องธรรมดา มือของฉันยอมแพ้แล้วฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นฉันชิมแป้งจากผู้ผลิตหลายราย

[ทอด 1]

ทอด 1สตาร์ทเตอร์ของคุณมีกลิ่นเหมือนโยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชูหรือไม่? ปิดฝาให้สนิท?

ฉันไม่ได้ปิดแน่นไม่มีกลิ่นเหมือนโยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชูปกติจะมีกลิ่นเหมือนกลิ่น sourdough ในวันที่สองขนมปังอาจเหม็นอับ

[ทอด 1]

ทอด 1บางทีคุณอาจใช้วัตถุดิบเล็กน้อย และคุณไม่สามารถดำเนินการไปในทิศทางที่ถูกต้องได้ อุปสรรค์อื่น - คุณใช้แป้งผิด แม้แต่แป้งสาลีจากข้าวสาลีก็มักจะเริ่มต้นด้วยแป้ง RYE ทั้งเมล็ด อย่างน้อยก็ในสูตรอาหารที่ฉันได้ลอง ยีสต์มีอยู่บนเปลือกของเมล็ดพืช และเมื่อเราหมักแป้งเราก็เอาแป้งโฮลเกรนมาผสมกับยีสต์ป่าชนิดเดียวกับที่เราจะผสมพันธุ์ ดีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณต้องไปที่แป้ง จาก. เพิ่มด้ายเบอร์รี่บางชนิดที่มีบานด้านซึ่งจะมียีสต์ป่าเหล่านี้ด้วย ดูวิธีการเริ่มผสมพันธุ์ Levito Madre - ผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้บดที่นั่นแล้วผสมกับแป้ง / น้ำ
ฉันขอแนะนำให้คุณใช้สูตร sourdough บนเว็บไซต์ของเรา (ใด ๆ ) และลองทำซ้ำตามสูตร

[ทอด 1]

ทอด 1คุณใช้น้ำชนิดใด? น้ำที่กรองหรือต้มยังมีผลต่อการขับถ่ายของเชื้อเริ่มต้น

ฉันใช้น้ำดื่มบรรจุขวด ฉันนำแป้งข้าวไรย์ออกมาตามรูปแบบเดียวกันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แค่ฉันสงสัยอยู่แล้วว่าทำไมในตอนแรกเชื้อเติบโตขึ้นแล้วหยุดและกลายเป็นของเหลว (

[ทอด 1]

ทอด 1คุณไม่ทราบว่าใครเป็นผู้เพาะพันธุ์ที่นั่น ลองป้อนแป้งสาลีข้าวไรย์มากเกินไป เพียงแค่ว่าแป้งสาลีของฝรั่งเศสเป็นข้าวสาลี แต่การเรียกครั้งแรกเมื่อแป้งผสมกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงจะขึ้นอยู่กับข้าวไรย์โฮลเกรน และแล้วน้ำสลัดด้านบนถัดไปจะดำเนินการโดยข้าวสาลี c. จาก.