วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ฉันขอความช่วยเหลือ !!! ฉันอ่านอ่านและอ่านอีกหลายรอบ ... มีเรื่องวุ่นวายในหัวของฉัน แต่ฉันไม่สามารถหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามีตัวเลือกสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบใช้แล้วทิ้งหรือไม่นั่นคือวัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะใช้ในการอบขนมปังข้าวไรย์อย่างเต็มที่ ฉันไม่ต้องการป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ฉันจะใช้อยู่ตลอดเวลาอาจจะเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้นหรือฉันต้องการใช้สองครั้งติดต่อกันจากนั้นฉันก็ไม่ต้องการมันเป็นเวลาครึ่งปี
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง (เช่นเดียวกับในร้าน) ฉันไม่ได้รับด้วยตัวเอง อร่อยไม่เลว แต่บางที่ ... ไม่ถูกต้อง ตอนนี้ฉันอยากลองสูตรขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough แต่เนื่องจากในครอบครัวของเราฉันกินขนมปังไรย์เท่านั้นและด้วยขนาดของฉันมันเป็นที่พึงปรารถนายิ่งน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นดังนั้นฉันจึงมองหาตัวเลือกเหล่านั้นซึ่งไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งที่ไม่จำเป็นที่เหลือทิ้งไป
โปรดส่งลิงค์ให้ฉันหากคำถามนี้ถูกถามไปแล้วหรือบอกคำตอบสำหรับคำถามของฉัน:
ฉันจะทำแป้งที่ใส่ในขนมปังข้าวไรย์ได้อย่างไร?
ขอบคุณ.

ฉันกำลังดูหัวข้อนี้ไม่ได้ใช้งานเลย แต่ฉันจะถามด้วยความหวังว่าจะได้คำตอบ เมื่อไม่นานมานี้ขนมปังกับ Sourdough "นิรันดร์" กลายเป็นรสเปรี้ยวแม้ว่าฉันจะใช้แค่ 10 กรัมต่อก้อนก็ประมาณ 800 กรัมฉันอบขนมปังฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ขนมปังที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ความเปรี้ยวครั้งที่สอง ที่สามยิ่งเปรี้ยว

พวกเขาไปที่ไหนและอย่างไร คุณได้รับอาหารอย่างไรก่อนที่จะถูกส่งไปยังขนมปัง? โครงการคืออะไร? ถ้าคุณทาน sourdough 10g ขนมปังจะเพิ่มขึ้นเท่าไหร่?

ฉันจะทำแป้งที่ใส่ในขนมปังข้าวไรย์ได้อย่างไร?

ก็.. นี่มันสุดแล้ว
แต่สามารถเตรียมเชื้อง่ายๆได้หลายครั้ง

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 แป้งไรย์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือ
Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

[OlgaGera]

แต่สามารถเตรียมเชื้อง่ายๆได้หลายครั้ง

# แป้งไรย์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือ
Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

OlgaGeraเหลือให้อ่าน ขอบคุณมากสำหรับลิงค์และความเร็วในการตอบกลับ

[ไล]

ไล,

คำถามแปลก ๆ ฉันยังไม่เข้าใจความหมายของมันจริงๆ หากคุณไม่ได้ให้อาหารแป้ง แต่เพียงแค่ใส่ลงในขนมปังหลังจากสิ้นสุดการเพาะปลูกคุณจะได้รับเพียงครั้งเดียว) มีปัญหาอะไร? แต่แป้งเปรี้ยวใด ๆ ก่อนอื่นจะต้องเติบโตเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่มีทางอื่นที่จะได้เชื้อ มันเข้าท่าไหม? หนึ่งสัปดาห์ในการเติบโตให้ทิ้งแป้งเพื่ออบหนึ่งก้อนและอื่น ๆ ทุกครั้ง ขยายเชื้อให้แห้งในส่วนและนำไปใช้ตามความจำเป็น ป้อนหลายรอบเพิ่มปริมาณเป็นปริมาณที่ต้องการและทั้งหมดลงในขนมปัง หากคุณต้องการขนมปังอีกครั้ง - ทำให้แห้งและอีกครั้ง อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและไม่มีแป้งโยนทิ้ง เก็บไว้ที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งปี

หรือ Zekowa. เธออยู่ในตู้เย็นมา 4 เดือนแล้ว ค่อนข้างคุ้มค่า

[OlgaGera]

ดีแค่ไหนที่ KP. ปัญหาทั้งหมดที่ดูเหมือนจะไม่สามารถแก้ไขได้ในที่สุดจะกลายเป็นเรื่องง่ายมากด้วยการแจ้งเตือนของผู้อยู่อาศัยใน KP
ขอบคุณมาก OlgaGeraฉันได้สูตรแป้งที่ต้องการซึ่งตามที่ฉันต้องการฉันสามารถเติบโตได้ตามจำนวนที่ฉันต้องการ ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องทิ้งเชื้อที่เหลือ นั่นคือการใช้สูตรสำหรับ "The Simplest Sourdough"

Sourdough "ที่ง่ายที่สุด" (Marysya27)

ฉันจะไม่เติบโต 512 กรัมของสตาร์ทเตอร์ แต่ 210 กรัม (เป็นต้น) ซึ่งฉันต้องการสำหรับสูตรเฉพาะนี้โดยลดปริมาณของส่วนผสมดั้งเดิม ด้วยเหตุผลบางอย่างสูตรนี้ผ่านฉันไป และด้วยสูตรอาหารอื่น ๆ เช่น "นิรันดร์" คงเป็นเรื่องยากที่จะทำ จริงอยู่ที่นี่จะใช้เวลาเพิ่มอีก 3 วัน
ขอบคุณ,หุ่นไล่กาแนะนำวิธีการอบแห้งวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งฉันไม่ได้คำนึงถึง ตอนนี้ฉันสามารถปรุงอาหารเริ่มต้นได้อย่างสมบูรณ์และฉันจะทำให้แห้งหรือแช่แข็งในปริมาณที่เหลือเมื่อฉันอ่านคำแนะนำของผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับการอบแห้ง sourdough ฉันพบคำแนะนำของเธอสำหรับการแช่แข็ง sourdough
ตอนนี้เหลือเพียงการคำนวณปริมาณเชื้อที่ฉันต้องการตามสูตรสำหรับหนึ่งส่วนและแช่แข็งโดยจัดวางปริมาณที่ต้องการในครั้งเดียว
ขอบคุณ,OlgaGera, หุ่นไล่กาและอื่น ๆ อีกมากมายขอบคุณ ธุรการซึ่งอธิบายประเด็นเหล่านี้ทั้งหมด
แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ใน KP มานาน แต่บางครั้งคุณก็เดินผ่านไปโดยไม่จำสูตรอาหารบางอย่าง

[กติลาภา]

กติลาภาสำหรับฉันแล้วมันก็ออกมาแตกต่างกันกับ sourdough ถ้าคุณไม่ใช่ฝ่ายตรงข้ามที่จะเพิ่มยีสต์เล็กน้อยจากนั้นลดเวลาในการพิสูจน์แป้งที่มีรสเปรี้ยวมากกับพวกเขา สิ่งนี้ไม่น่าจะถูกต้อง แต่นี่คือวิธีที่ฉันทำ
ไลฉันชอบแป้งข้าวไรย์ในขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่ข้าวสาลี ฉันจะเลือกตัวเลือกการอบแห้งในกรณีของคุณ

ฉันจะไม่ปลูก sourdough 512 กรัม แต่เป็น 210 กรัม

เมื่อปลูกแป้งฉันจะไม่ลดหรือเพิ่มอะไร
ด้วยประสบการณ์บางอย่างในการเริ่มกระบวนการคุณต้องมีมวลวิกฤตชนิดหนึ่ง มันไม่ได้ผลอย่างอื่น หากคุณต้องการแป้งเปรี้ยวธรรมดาให้เติบโตตามกฎแล้วคุณจะกินขนมปังมากขึ้น / น้อยลง
อย่างน้อยหนึ่งลิตรขึ้นไปสามารถเติบโตได้จากช้อนชาเมื่อให้อาหาร แต่ระยะเริ่มต้นมีความสำคัญมาก

[เทียร่า]

ฉันชอบข้าวไรย์ซาวโดในขนมปังไรย์

เทียร่าขอบคุณฉันจะ แม้ว่าเพื่อความสะดวกในการจัดเตรียมฉันชอบ Sourdough ที่ "เรียบง่ายที่สุด" แต่อันนี้

Sourdough "ที่ง่ายที่สุด" (Marysya27)

แต่เป็นข้าวสาลี
ดังนั้นฉันจะพยายามเริ่มต้นด้วย Sourdough ข้าวไรย์หลักจาก Admin อันนี้ เชื้อ "นิรันดร์" # 3

เมื่อปลูกแป้งฉันจะไม่ลดหรือเพิ่มอะไร

OlgaGera, ขอบคุณ. เห็นด้วยกับคุณ. คุณจะต้องทำหัวเชื้อโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วนจากนั้นซับกากที่เหลือให้แห้ง แม้ว่าความคิดจะกะพริบในการปรุงอาหารก้อนใหญ่ในคราวเดียวโดยใช้แป้งทั้งหมด แต่จะอบมั้ย? ฉันจะคิด.

[ไล]

ไลข้าวไรย์ sourdough เป็นไวน์ที่ดีต้องมีอายุที่ยาวนาน และเช่นเดียวกับไวน์สามารถไปได้อย่างง่ายดายในสภาพที่เลวร้าย คุณต้องปลูกแป้งที่ดีอย่างช้าๆแล้วจึงบรรจุหรือทำให้แห้ง
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับข้าวสาลีฉันไม่มีธุรกิจ ดูเหมือนว่าคุณสามารถทานได้เร็วและดี แต่ใช้กับขนมปังโฮลวีต

[เทียร่า]

สามารถเสื่อมสภาพได้ง่ายในสภาพที่ไม่ดี

เทียร่าซึ่งเป็นสาเหตุที่การเก็บเชื้อทำให้ฉันสับสน ฤดูร้อนความร้อนตู้เย็นเต็มแม้ว่าฉันจะมี 5 อัน (แม้ว่า 2 อันเก่าฉันใช้สำหรับผักและผลไม้และกระป๋องเท่านั้น) แต่ไม่มีที่ไหนแน่นอน หากต้องการเข้าถึงสิ่งที่อยู่ลึกในระยะไกลคุณต้องดึงผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงออกมา ฉันกลัวว่าการเรียงสับเปลี่ยนเหล่านี้อาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเชื้อ
ผู้ดูแลระบบมาสเตอร์แบทช์ข้าวไรย์ใช้เวลา 3 วันในการปรุงอาหารซึ่งสามารถทนได้ คุณใช้แป้งอะไรสำหรับขนมปังข้าวไรย์?

ข้าวไรย์ sourdough เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีต้องมีอายุที่ยาวนาน

ยิ่งเก่ายิ่งดี การปลูก Sourdough เพียงครั้งเดียวเช่น ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ แป้งต้องโตเต็มที่เพื่อให้แข็งแรงขึ้น จากนั้นก็จะทำงานได้ดี
แอดมินยังมีเชื้อที่ไม่เปื้อน คีเฟอร์นายา.
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

แต่ไม่มีที่ไหนแน่นอน

โอ้ไม่มีที่ว่างสำหรับโถขนาดเล็กหรือสำหรับแก้ว? เธอจะยืนหยัด นำออกทุกสามวันอบให้อาหารชิ้นหนึ่งทิ้งไว้

คุณใช้แป้งอะไรสำหรับขนมปังข้าวไรย์

Semi-Fairycat จาก Viki แต่มันกลายเป็นนิรันดร์สำหรับฉันไปแล้ว

ด้วยเหตุผลเดียวกันฉันชอบซื้อ sourdough สดเล็กน้อยบน Avito หรือสั่งซื้อแบบแห้งเพื่อสุขภาพบนเว็บไซต์เช่น Levito ตัวเดียวกับที่ถอนออกจากเดือนและเรียกคืนได้อย่างรวดเร็ว (การจัดส่งมีราคาถูกกว่าสำหรับฉันมากกว่าใน ร้านค้าอื่น ๆ ). ฉันชอบ bakenzyme มาก แต่มันจบลงเมื่อหกเดือนที่แล้ว
และความเห็นส่วนตัวของฉันคือในสามวันข้าวไรย์แป้งยังเด็กอยู่ไม่ถึงเดือน จากประสบการณ์ของฉันเมื่อฉันซื้อ "ข้าวไรย์นิรันดร์" สุกมันเข้มข้นและมีรสชาติมากกว่าลูกเล็ก ๆ ของฉันเองด้วยเหตุผลหลายประการเป็นเวลานานที่ฉันไม่ได้นำเชื้ออย่างถูกต้องวัฒนธรรมของฉันเองไม่ได้อยู่ในสถานะที่เติบโตเต็มที่ แต่ก็มีเวลาที่จะเสื่อมลงในครั้งเดียว
หากคุณอบขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่ใช่บริสุทธิ์ผสมกันแล้วความแตกต่างจะไม่ชัดเจนมากนักและถ้าข้าวไรย์ทั้งเมล็ดอย่างสมบูรณ์สุกก็จะดีกว่า เชื้อที่ดีกลิ่นและรสชาตินี้จะไม่หลุดออกไป
คุณสามารถซื้อขนมปังที่ดีเยี่ยมจากคนในเมืองพร้อมกับขนมปังชั้นดีและอบแห้งด้วยตัวคุณเอง

นำออกทุกสามวันอบให้อาหารชิ้นหนึ่งทิ้งไว้

หนึ่งม้วนเพียงพอสำหรับฉันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ (ฉันเก็บขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งฉันจะเอาชิ้นที่ฉันต้องการออก) ลองนึกดูนี่เป็นเดือนที่ฉันต้องเลี้ยงเธอมากถึง 10 เท่าแล้วจะทำอย่างไรกับเธอมากมายขนาดนี้? ดังนั้น kefir sourdough จาก Admin จึงใหญ่เกินไปสำหรับฉันเนื่องจากการแต่งกายจำนวนมาก ฉันจะแห้งและมองหาตัวเลือกต่างๆ เช่นเดียวกันคุณอยากกินขนมปังแสนอร่อยชิ้นเล็ก ๆ และฉันต้องการขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในอนาคต

สั่งซื้อบนเว็บไซต์เพื่อสุขภาพที่แห้งและคืนสภาพได้อย่างรวดเร็ว

เอาอันนี้ไหม

🔗

วิธีการใช้งานในภายหลัง?

คุณสามารถซื้อขนมปังที่ดีเยี่ยมจากคนในเมืองพร้อมกับขนมปังชั้นดีและอบแห้งด้วยตัวคุณเอง

อนิจจานี่เป็นเรื่องไม่สมจริงสำหรับเรา

Semi-Fairycat จาก Vik

Semi-Fairycat จาก Viki แต่มันกลายเป็นนิรันดร์สำหรับฉันไปแล้ว

ฉันจะพยายามเริ่มต้นกับเธอ

[กติลาภา]

พวกเขาไปที่ไหนและอย่างไร คุณได้รับอาหารอย่างไรก่อนที่จะถูกส่งไปยังขนมปัง? โครงการคืออะไร? ถ้าคุณทาน sourdough 10g ขนมปังจะเพิ่มขึ้นเท่าไหร่?

ฉันเอาแป้งออกมาจากตู้เย็น, แป้งสาลี 10 กรัม, น้ำ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัมต่อคืนจากนั้นฉันก็นวดแป้ง แป้งสาลี 500 กรัมน้ำ 290 กรัมเกลือน้ำตาลน้ำมัน ฉันนวดแป้งเค้กใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องทุก ๆ ชั่วโมงฉันพับมันในซองจดหมาย จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมงแล้วอบ ตามสูตรนี้ตั้งแต่ครั้งแรกรสชาติที่น่าทึ่งเช่นนี้กลับกลายเป็นว่าจนกระทั่งพวกเขากินทุกอย่างพวกเขาก็ไม่หยุด จากนั้นขนมปังแต่ละก้อนก็มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อย ๆ

ผมคิดว่าหัวเชื้อจากตู้เย็นไม่สดเท่าหัวเชื้อที่อยู่ในอุณหภูมิห้องและเลี้ยงทุกวัน วันนี้ฉันเอาแป้งมาชุบแป้งทอด ฉันจะดูวันมะรืนนี้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น

กติลาภาสำหรับฉันแล้วมันก็ออกมาแตกต่างกันกับ sourdough ถ้าคุณไม่ใช่ฝ่ายตรงข้ามที่จะเพิ่มยีสต์เล็กน้อยจากนั้นลดเวลาในการพิสูจน์แป้งที่มีรสเปรี้ยวมากกับพวกเขา สิ่งนี้ไม่น่าจะถูกต้อง แต่นี่คือวิธีที่ฉันทำ
ไลฉันชอบแป้งข้าวไรย์ในขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่ข้าวสาลี ฉันจะเลือกตัวเลือกการอบแห้งในกรณีของคุณ

ฉันไม่ใช่คู่ต่อสู้ของยีสต์) แต่เมื่อเพื่อน ๆ ขอขนมปังและฉันบอกว่าไม่มียีสต์ฉันก็อยากให้มันเป็นจริง)

[กติลาภา]

กติลาภาตามความหมายแล้วขนมปังซาวโดว์ไม่สามารถปราศจากยีสต์ได้ แป้งที่มีส่วนผสมของยีสต์เพียงอย่างเดียว

[แอนนา]

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว



แอนนาตอนนี้ปราศจากยีสต์ตามแฟชั่น))))

[เลลกา]

เลลกาฉันรู้เกี่ยวกับแฟชั่น แต่ทุกครั้งที่ฉันกระตุก

ทุกครั้งที่มันกระตุกฉันตรงๆ

ในทำนองเดียวกัน)))

[ไล]

โดยปกติจะหมายถึง "ไม่มียีสต์อุตสาหกรรม" แต่ฉันเคยชินกับมัน
เชื้อที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งมหัศจรรย์อันดับ 7 ของโลกและคุณต้องสามารถเติบโตได้และไม่ทำลายมันฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ดังนั้นฉันจึงไม่ควรสอนใคร วัฒนธรรมเริ่มต้นส่วนตัวของฉันอยู่ในระดับปานกลาง
ไลไม่ใช่อ่า อันที่คุณระบุฉันไม่ได้ใช้ ไม่มีวิธีใดที่จะกู้คืนได้และฉันคิดว่ามันเป็นแค่ตัวดัดแปลงเช่นเดียวกับ agram ของเรา อาจจะคุ้มค่าที่จะลอง แต่ฉันไม่ได้ซื้อ
ฉันเอาเลวีจากพวกเขาซานฟรานซิสโก (น่าสนใจมาก) ข้าวไรย์สดของพวกเขาก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน แต่ก็ยากที่จะฟื้นตัวนั่นคือถ้ามันแห้งเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อก็เปลี่ยนไป แต่ฉันก็ยังชอบวิธีการที่ซื้อมาเปลี่ยนไปมากกว่าของฉันเอง
แต่ในเมืองไม่มีร้านเบเกอรี่จริงๆหรือ? ไม่สามารถสั่งขวดโหลจากเมืองที่ใกล้ที่สุดโดย บริษัท ขนส่งสำหรับข้าวไรย์ที่โตเต็มที่ได้หรือไม่? Zdoroveevo ไม่มี "ข้าวไรย์นิรันดร์" พวกเขามีความแตกต่างเล็กน้อยและเป็นเชิงพาณิชย์มากขึ้นนั่นคือพวกเขาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
หากไม่มีเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนทุกวันในการดูแลเชื้อให้ดีควรซื้อที่ดีครั้งเดียวแล้วเช็ดให้แห้ง
นี่คือแบคทีเรีย - มากมาก ง่ายต่อการจัดเก็บ แต่ที่สำคัญที่สุด






ไลเชื้อไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่เร็วเสมอไปหากไม่คุ้มค่าที่จะให้อาหารด้วยมือ ไม่ว่าพวกเขาจะนำมันออกมาและให้อาหารมันยังมีชีวิตอยู่หรือทำให้มันแห้ง แต่จากนั้นก็ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการฟื้นฟู เฉพาะเมื่อคุณซื้อ Sourdough ที่มีชีวิตอยู่เพียงส่วนเดียวจากผู้ที่เป็นผู้นำในการผลิตแป้งอย่างต่อเนื่องคุณสามารถมีได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องส่วนตัว

แต่ในเมืองไม่มีร้านเบเกอรี่จริงๆหรือ? ไม่สามารถสั่งขวดโหลจากเมืองที่ใกล้ที่สุดโดย บริษัท ขนส่งสำหรับข้าวไรย์ที่โตเต็มที่ได้หรือไม่? Zdoroveevo ไม่มี "ข้าวไรย์นิรันดร์" พวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย
หากไม่มีเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนทุกวันในการดูแลเชื้อให้ดีควรซื้อที่ดีครั้งเดียวแล้วเช็ดให้แห้ง

มีร้านเบเกอรี่มากกว่าหนึ่งร้าน แต่ฉันสงสัยมากว่าใครจะขายหัวเชื้อให้ฉัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่เราทำแป้งไรย์หายไปอย่างกะทันหันและฉันไปที่ร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งพร้อมกับขอขายแป้งไรย์ให้ฉันอย่างน้อย 1 กิโลกรัม พวกเขามองมาที่ฉันอย่างงุนงงและไม่ยอมแม้แต่จะให้คำตอบโดยละเอียดพร้อมกับตอบว่าไม่
ดังนั้นฉันสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เท่านั้น

ฉันเอาเลวีจากพวกเขาซานฟรานซิสโก (น่าสนใจมาก) ข้าวไรย์สดของพวกเขาก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน แต่ก็ยากที่จะฟื้นตัวนั่นคือถ้ามันแห้งเท่านั้น

เหล่านี้คืออะไร?

🔗
🔗

ดังนั้นหากคุณพบว่ามีการเริ่มต้นที่ดีที่ไหนสักแห่งโปรดวางลิงก์

[ไล]

ไลฉันจะพูดอย่างนั้น นอกจากเศรษฐศาสตร์แล้วเชื้อทางการค้าทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก Levite คนเดียวกันจะต้องถูกนำออกไปหนึ่งเดือนแล้วก็เสร็จ แต่สาว ๆ ยังคงเก็บ Levite ในบ้านมาหลายปีแล้วและสิ่งที่ซื้อมานั้นเป็นเพียงราสตากะยะในตอนเริ่มต้นเท่านั้นจากนั้นก็ "กลายเป็นเรื่องธรรมดา" อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณปรนเปรอตัวเองก็ไม่เป็นไรที่จะซื้อคืนค่าคูณแห้งบางส่วนอบส่วนที่เหลือ
Levita ดีสำหรับข้าวสาลี ฉันเลี้ยงซานฟรานซิสโกด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งใช้สำหรับการอบข้าวไรย์

[ไล]

ไลถ้าต้องการเชื้อเฉพาะสำหรับข้าวไรย์ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็น ตอนนี้เมื่อฉันลาพักร้อนฉันป้อนเชื้อเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อมาถึงให้อุ่นเครื่องหยดตรงกลาง 4-5 กรัมแล้วป้อนด้วยน้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา เชื้อมีชีวิตขึ้นมา จากนั้นฉันให้อาหารส่วนใหญ่เป็นขนมปังส่วนที่เหลือฉันป้อนตามมาตรฐานและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน การให้อาหารมาตรฐานของฉันคือแป้งที่เหลือในขวด (10-15g) ฉันป้อนด้วยน้ำ 30g + แป้ง 30g ทั้งหมด. แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว นั่นคือฉันไม่เก็บ sourdough 200g ไว้ในโหมดคงที่ และก่อนออกเดินทางฉันยังมี sourdough มากกว่า 60 กรัมเล็กน้อย ก่อนอบถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันฉันก็แค่ป้อนมันในปริมาณที่เหมาะสม อันที่จริงฉันใส่แป้งนี้ นั่นคือฉันใช้เวลา 45-50g ของ sourdough อุ่นหลังตู้เย็นและให้อาหารมากถึง 287g ซึ่งฉันต้องการตามสูตร เชื้อนี้ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (ฉันให้อาหารก่อนนอนอบตอนเช้า) และในโถอีกครั้งน้ำ 30g คนให้เข้ากันและแป้ง 30g ที่นั่นและคนให้เข้ากัน หนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะและในตู้เย็น
แต่ก่อนที่จะเข้าสู่ระบอบการปกครองดังกล่าวฉันขอแนะนำให้คุณให้อาหารเธอก่อนทุกสามวันโดยไม่คำนึงถึงการอบอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อที่เชื้อจะได้แข็งแรงขึ้น

สวัสดีคนทำขนมปังที่รักทุกคน!
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รับหัวข้อที่น่าสนใจมากคือ "ขนมปังมีชีวิต" เมื่อรู้ว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเขาจึงเริ่มมองหาแป้งโฮลเกรน ฉันไม่พบมันในเมืองและเมืองที่ใกล้ที่สุดและสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต ฉันไม่ได้ศึกษาหัวข้อบน YouTube เป็นพิเศษฉันพบว่าคุณต้องเอาเชื้อออก ฉันนำมันออกมาดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยดีขนมปังชิ้นแรกอบอย่างดี
แต่แล้วเนื่องจากขาดความรู้ในการจัดการกับซากาสก้าเขาจึงยังคงให้อาหารเธอวันละครั้ง เก็บไว้ในโต๊ะข้างเตียงอุณหภูมิ 24-30 ° และตอนนี้มีการรวบรวมจำนวนมาก และฉันไม่รู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเธอเพราะเมื่อฉันให้อาหารเธอเธอไม่ได้เพิ่มปริมาณ แต่ฟองอากาศอย่างสมบูรณ์แบบ และหลังจากอ่านสองสามหัวข้อในฟอรัมที่ยอดเยี่ยมของคุณฉันก็รู้ว่าการอบขนมปังนั้นไม่ถูกต้องฉันเพิ่งเอาเชื้อนี้ (ฉันมีในโถ 2 ลิตร) ตามสูตรเช่น 2 แก้ว แป้งไม่เหมาะมาก แต่ปล่อยให้ฟอง แต่แป้งในแม่พิมพ์พอดี 2 ครั้ง แต่ขนมปังกลับเหนียวอยู่ข้างใน คำถามของฉันคือเป็นไปได้ไหมที่จะชุบชีวิตหรือทำให้เชื้อกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง?
อยากแนบรูปถ่ายไม่รู้วิธี ..

จากนั้นผู้เริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก

อาจจะ. แต่พวกเขาไม่ส่งไปยังถิ่นทุรกันดารของฉัน และฉันไม่สามารถซื้อจากใครบางคนได้ สะอิดสะเอียนเกินไป ความสงสัยเริ่มรุมเข้ามาในหัวของฉัน
ฉันนำออกมาเองเท่านั้น
และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่คุณซื้อเปลี่ยนไปเนื่องจากบรรยากาศที่แตกต่างกันโดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดเป็นของแต่ละบุคคล)))

เป็นไปได้ไหมที่จะชุบชีวิตหรือทำให้เชื้อมีความอ่อนเยาว์

ดูโพสต์ด้านบน
ผู้เริ่มต้นต้องการ 5 - 15 กรัม ที่นี่เราเลี้ยงและเก็บไว้ จากนั้นเราสามารถเติบโตได้เป็นตัน))))

สวัสดีคุณกำลังฟักออกจากแป้งสาลีข้าวสาลีวันแรกเป็นวันที่ห้ามีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล วันนี้ฉันให้อาหารในตอนเช้าห้าชั่วโมงต่อมาฉันตัดสินใจที่จะดูและเธอก็เดินผ่านกระป๋องลิตรด้านบน ... ฉันต้องรีบทิ้งไว้สองร้อยกรัมใส่น้ำ 100 และแป้งในปริมาณเท่ากัน ฉันต้องวิ่งไปทำงาน ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? แล้วคุณจะทำงานกับมันได้เหมือนกับเชื้อที่แข็งแรงหรือไม่?

เก็บในโต๊ะข้างเตียงอุณหภูมิ 24-30 °

เธอร้อนเกินไป

และตอนนี้มีการรวบรวมจำนวนมาก

น่าเศร้าที่ทิ้งมันไป ขูดเศษที่เหลือออกจากผนังเทน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน กวน. หนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะแล้วเข้าตู้เย็น

[VadKa]

VadKaโถควรมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรของเชื้อเริ่มต้น 3-4 เท่า เพื่อให้ไม่มีหน่อดังนั้น - ใช่ไปที่โหมดการให้อาหารและการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ ส่วนที่คุณทิ้งไว้เพื่อการเก็บรักษาระยะยาวจนกว่าจะถึงการอบครั้งต่อไปไม่ต้องให้อาหารในอัตราส่วน 1: 1: 1 คุณสามารถใช้แป้งสาลีน้อยกว่าแป้งและน้ำได้ดีกว่า จากนั้นยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกจะมีอาหารเพียงพอเป็นระยะเวลานานขึ้น

ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

ถูกต้อง แต่มาก)))
ลดตามความต้องการของคุณให้อาหาร
สัดส่วน 1/1/1. นี่จะเป็นความชื้น 100%

ดูวิธีอัปโหลดรูปภาพ
วัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 1 (ไรย์)


Sourdough เบอร์ 2 (ข้าวสาลี)


นั่นคือจำนวนเชื้อที่รวบรวมได้ ฉันไม่อยากทิ้งมันไปฉันจะใช้เพื่อเครื่องสำอางและแพนเค้กก็อร่อยมาก
โดยวิธีการนี้ได้รับเชื้อหมายเลข 2 จากการทดลอง ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมีเศษเหนียว ๆ อยู่ข้างในออกมาจากข้าวสาลีและมีกลิ่นเปรี้ยวที่อร่อยมาก ฉันเติมเศษนี้ด้วยน้ำและปิดขวดด้วยฝา สองสามวันต่อมาเมื่อเธอหมักฉันก็เริ่มให้อาหารเธอด้วยแป้งสาลีและดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล มีกลิ่นหอมหวาน ฉันพยายามอบแพนเค้กกับลูกแพร์ออกมาอร่อยมาก)
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับขนมปังหรือไม่?
ฉันเข้าใจว่าส่วนหนึ่งของเชื้อจำเป็นต้องถูกนำออกไปแล้วให้อาหาร?
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะอธิบายกระบวนการทั้งหมดดังที่พวกเขาพูดจาก A ถึง Z

และฉันก็คิดในอนาคตว่าเราควรจะกินเช่น 200gr แล้วคืนเท่าเดิม ... มันจะหายไปในตู้เย็นจนถึงพรุ่งนี้ไหมถ้าฉันมีมัน 2/1/1? ในอีก 9 ชั่วโมงฉันจะมาตอนกลางคืนฉันจะทำอะไรกับมันได้หรือไม่แตะเลยสักวัน

มันจะหายไปในตู้เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้หรือไม่

ไม่.

ฉันมีมัน 2/1/1

แล้วมันจะดีกว่า 0.5 / 1/1
0.5 คือตัวเริ่มต้นของคุณ

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงต้องการทานขนมปัง Sourdough 200 กรัมสัปดาห์ละ 1-3 ครั้งฉันควรให้อาหารอย่างไร? มีข้อมูลมากมายในฟอรัมหัวของฉันเดือด :(

แป้งสาลี 200 กรัมสำหรับขนมปัง

เป็นเชื้อ! พร้อมสำหรับขนมปัง
เพื่อให้ได้แป้งสาลี 200 กรัมใช้แป้งเริ่มต้น 60 กรัม + น้ำ 70 กรัม + แป้ง 70 กรัม
หรือ 40/80/80
อะไรทำนองนี้

ฉันจะเลี้ยงเธอได้อย่างไร?

อัลกอริทึม
วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ # 2072

ว้าวขอบคุณ! มีที่ปรึกษามากมาย ... แต่อันนี้ดีที่สุดและไม่ใช่ตัวแลกเปลี่ยนดังนั้นฉันจะจัดแสดงโอเปร่าจาก sourdough ประมาณ 30g ให้อาหารได้มากถึง 200g ทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ไม่ใช่ตู้เย็นข้ามคืน :)

30 กรัม

และเปรี้ยว
สุภาพบุรุษอย่างน้อยก็ดูหน้าก่อนหน้านี้ด้วยสายตาของคุณและมองไปที่ลิงก์ต่างๆ ทุกอย่างได้อธิบายไว้ในหน้าที่แล้ว ฉันจะไม่คัดลอก

[กติลาภา]

กติลาภา,
เครื่องทำความเย็น - ฉันคิดว่ากรดอะซิติกสะสมอยู่ ไม่ใช่กรดแลคติก (mkb ชอบความร้อน) แต่เป็นน้ำส้มสายชู เราต้องกำจัดมัน 10 กรัมต่อ 100 และ 100 เป็นข้อผิดพลาด แม้ว่ายีสต์จากแป้งสาลี 10 กรัมจะดูดซับแป้งในปริมาณดังกล่าว แต่ ICD ก็มีเวลาในการเติบโตและสะสมกรดอย่างแข็งขัน

เริ่มต้นด้วยการให้อาหารมันหลาย ๆ ครั้งจนถึงจุดสูงสุดโดยไม่ต้องรอให้ถึงฤดูใบไม้ร่วง ปริมาณ - ปริมาณแป้งและแป้งที่เท่ากันสำหรับให้อาหาร สิ่งนี้จะทำให้เธอสดชื่น / กระปรี้กระเปร่า จากนั้นคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบที่ Olya มอบให้ผ่านลิงค์ แล้วก็เขียนยาว ๆ )).

คุณยังสามารถลองนำผลไม้สุก / เบอร์รี่ (ไม่ใช่ของที่เก็บไว้) มาม้วนเป็นแป้งจากนั้นจะไปให้นมทิ้งไว้หลาย ๆ ชั่วโมง (อย่ากดไม่ต้องคั้นน้ำไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ป่า อาศัยอยู่บนพื้นผิว) ป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งนี้ เป็นการเพิ่มยีสต์ป่าลงในเครื่องเริ่มต้นของคุณ หากความเข้มข้นของ DD เพิ่มขึ้นพวกเขาจะแซง ICD ในการเติบโตของพวกเขา นั่นคือขนมปังจะมีเวลาขึ้น แต่กรดจะไม่สะสม

[OlgaGera]

OlgaGeraขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็วฉันพบทุกอย่างฉันหวังว่าฉันจะเข้าใจทุกอย่างอย่างถูกต้องว่าทุกอย่างจะออกมา :)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับคำตอบและคำแนะนำ) ฉันได้โยนเชื้อออกจากตู้เย็นแล้ว ฉันรับ 20g และให้อาหาร 1: 1: 1 แต่วันนี้จะกลายเป็นครั้งที่สอง ฉันอยากจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักหน่อยและกินขนมปังอร่อย ๆ แทนที่จะเสียใจที่ทิ้งส่วนเกินเก็บไว้ในตู้เย็นและกินของเปรี้ยว

สวัสดีอีกครั้งฉันอ่านทุกสิ่งที่ฉันอ่านฉันทำแม้กระทั่งฉันทำ ... ฉันมีเชื้อข้าวสาลีซึ่งมีอายุ 7 วัน ตามใบสั่งแพทย์ฉันต้องการ 200g. ฉันใช้เวลาประมาณ 10/20/20 วางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิเพียงพอสำหรับหนึ่งวันจากนั้นนำแป้งออกมาเช่น 50/75/75 เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และคุณสามารถอบขนมปังจากมันได้หรือไม่?

และจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้หรือไม่?

จำเป็นต้อง!

[OlgaGera]

OlgaGeraใช่มันจะถูกต้องกว่า :)



หลังจากดูยูทูปแล้วผู้หญิงจากขวดลิตรตักแป้งเปรี้ยวขึ้นมาได้อย่างไรโดยบอกว่าคุณต้องคืนขวดให้มากที่สุดเท่าที่พวกเธอเอามา ... ดังนั้นพวกเขาจึงนำมันออกมาจากตู้เย็นโดยตรง .. . มีความสับสนหลังจากฟอรัม :)



ขอโทษที่ทำให้น่ารำคาญที่นี่ฉันใส่ 10/20/20 ในตอนเช้าที่อุณหภูมิห้องสำหรับพรุ่งนี้เช้าสำหรับการแสดงโอเปร่า ฉันเลี้ยงที่เหลือ 20/40/40 ไม่อยากเอาเข้าตู้เย็น จะไม่เลี้ยงเธอได้อย่างไร? ฉันอยู่ที่บ้านในตอนเช้าและตอนเย็น หรือจะดีกว่าในตู้เย็น? แล้วเลี้ยงเธอ 1/1/1?

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำแป้งสาลีและการเพิ่มแป้งข้าวไรย์กลายเป็นสิ่งที่ดีใน HP! ฉันไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพจากโทรศัพท์ ...

แต่ฉันยังคงรอคำตอบสำหรับคำถามก่อนหน้านี้

[VadKa]

วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ # 2072
VadKaแอนนามี 10-15 กรัม - ตัวเริ่มต้นซึ่งเป็นปริมาณที่คงที่ของแป้งที่มีชีวิตซึ่งต้องเก็บรักษาและให้อาหาร แอนนาเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นและป้อนทุกๆสามวัน: "การให้อาหารมาตรฐานของฉันคือแป้งที่เหลือในขวด (10-15 กรัม) ฉันป้อนน้ำ 30 กรัม + แป้ง 30 กรัมเท่านี้ก็เพียงพอแล้ว" 1: 2: 2 และถ้า 1: 3: 3 แหล่งจ่ายไฟจะใช้งานได้นานขึ้น
ฉันดึงมันออกเอา 60g สำหรับการผสมพันธุ์สำหรับการอบและให้อาหารส่วนที่เหลือ 10-15 กรัมทำให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย ("ฉันเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง") เพื่อปลุกแล้วใส่กลับเข้าไป ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
หากแอนนาตัดสินใจที่จะเก็บอาหารเริ่มต้นไว้บนโต๊ะเธอจะต้องให้อาหารบ่อยขึ้นเพราะในความอบอุ่นเชื้อจะมีชีวิตขึ้นมาพวกเขาจึงขอกินบ่อยขึ้น บนโต๊ะคุณต้องเฝ้าดูมันเติบโตถึงจุดสูงสุดนั่นหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องให้อาหารอีกครั้งมีเชื้อที่ใช้งานได้มากพวกมันเพิ่มขึ้นมากที่สุดสามครั้งต่อวันและขออาหารดังนั้นเชื้อจะถูกส่งไปที่ ตู้เย็นง่ายต่อการเก็บรักษาและดูแล
สัดส่วน 1: 2: 2 หรือ 1: 3: 3 เพียงพอสำหรับแอนนาเป็นเวลาสามวันในตู้เย็น คุณต้องการให้อาหารบ่อยขึ้นวันละครั้ง อาหารสามารถลดได้: 1: 1: 1 แต่สำหรับตู้เย็น ยิ่งคุณไม่ได้ให้อาหารนานเท่าไหร่ปริมาณสำรองก็จะยิ่งมากขึ้นและในทางกลับกัน โดยปกติแล้วสูตรอาหารจะสอนวิธีการให้อาหารอย่างถูกต้องและวิธีติดตามความสมบูรณ์ของวัฒนธรรมเริ่มต้น

[VadKa]

VadKaคุณต้องดูที่เชื้อ เมื่อเก็บไว้ในที่อุ่นให้อาหารอย่างน้อย 2 ครั้งต่อวัน ได้แก่ .ทิ้งส่วนเกินทิ้งไว้ 20g แล้วป้อนแป้ง 40/40 / น้ำ ดีหรือแนบส่วนเกินไว้ที่ไหนสักแห่ง แต่เป็นไปได้ว่าจะต้องใช้ sourdough 3 ครั้ง - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณสามารถมองหาสถานที่ที่เย็นกว่าไม่ว่าจะเป็นบนหน้าต่างหรือที่อื่น โดยทั่วไปอุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 17-18 องศา

เข้าใจแล้ว แค่ว่าฉันยังมี "ส่วน" ของ Sourdough อยู่ 2 ส่วนอันหนึ่งอยู่ในตู้อีกอันในตู้เย็นฉันก็เล่นได้อย่างปลอดภัยแล้ว :) ซึ่งอยู่ในตู้ฉันให้อาหารมันเฉพาะตอนเช้ามันมีกลิ่นเหมือน แอปเปิ้ลนี่อาจเป็นเพราะเธอยังเด็กและเธอต้องการแค่มื้อเดียว? ฉันคิดว่าในไม่ช้าฉันจะเข้าใจทุกอย่างและจะมีหนึ่งในตู้เย็น

[VadKa]

VadKa,

ไม่ฟีดใด ๆ 2 ครั้งอย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กามันเป็นเพียงขนมปังที่ยอดเยี่ยม ...

[VadKa]

VadKa,

นี่คือสิ่งสำคัญ ในแป้งมีไหวพริบมากมาย เป็นเพียงการที่ฉันจะออกซิเดต 100% ในหนึ่งวันและไม่เพียง แต่ "จะ" เท่านั้น แต่ยังต้องออกซิเดรตเมื่อฉันลืมให้อาหารด้วย)) ฉันมี 23 องศาในห้องครัว ในความร้อน - อื่น ๆ ด้วยระบบการควบคุมอุณหภูมิและการให้อาหารตามสัดส่วน - ส่วนที่เหลือของเชื้อ (15-20 กรัม) ต่อแป้งสด 100 กรัมใน 24 ชั่วโมงจะหมักอย่างสมบูรณ์และหลุดออกโดยสะสมความเป็นกรด

หากคุณไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่กระโชกแรงคุณต้องการอะไรอีก? ความเป็นกรดที่สะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อข้าวไรย์เลย

ฉันไม่เข้าใจจากแป้งในตู้เย็นว่าจะให้อาหารหรือไม่ มันค้างที่นั่นและไม่เติบโตเป็นเวลานาน ดังนั้นจงเข้าใจว่าเขาอยากกินหรือไม่ ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ แต่ฉันเอามันออกปล่อยให้มันอบอุ่นและเมื่อมันเติบโตถึงจุดสูงสุดในความอบอุ่นฉันก็ให้อาหารมัน หรือตามคู่มือถ้าซื้อ.
สาว ๆ ช่วยบอกด้วยแป้งเย็น ๆ ว่าหิวได้ยังไง?