วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

[มือใหม่]

มือใหม่,

ขนมปังดูเหมือนเป็นโรคมันฝรั่งไม่ใช่เหรอ?

Newbie_i,

ขนมปังดูเหมือนเป็นโรคมันฝรั่งไม่ใช่เหรอ?

วันที่ห้า - ขนมปังไม่เหนียวฉันเจอแท่งไม่ใช่อย่างนั้น

เชื้อในเชื้อมีอะไรก่อโรคหรือไม่? เธอขมขื่นกับฉันมั่นคงเปลี่ยนแป้ง

[อย่างน้อยก็จะเหลือครึ่งหนึ่ง]

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน ในเว็บไซต์แห่งหนึ่งฉันได้อ่านบทความต่อไปนี้เกี่ยวกับการเก็บเชื้อ: "รอจนกว่าเชื้อจะขึ้นถึงจุดสูงสุดแล้ว - อย่างน้อยก็จะเหลือครึ่งหนึ่งสูงสุด - มันจะตกตะกอนอย่างสมบูรณ์และยืนระยะหนึ่งจนกว่าจะได้กลิ่นของแป้งสุก ​​(และรสเปรี้ยว) "เรียนผู้เชี่ยวชาญคุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าก่อนที่คุณจะใส่แป้งลงในตู้เย็นอย่างน้อยก็ต้องมี sourdough ตกตะกอนบางส่วนหลังจากขึ้นเต็มที่แล้วเชื้อเพิ่มขึ้น 3 เท่าและไม่ตกตะกอนภายใน 1 วันครึ่งเป็นไปได้ไหมที่จะใส่ในตู้เย็นฉันเอาออก (บนแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด) ประมาณ 2 สัปดาห์มันจะต้องเสียใจมากสำหรับเวลาที่ใช้ไปถ้าฉันทำให้เชื้อเสียโดยการใส่ไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับการจัดเก็บที่ขัดแย้งกันคืออะไร

เคล็ดลับการจัดเก็บที่ขัดแย้งกันคืออะไร

ตรง และด้วยเหตุนี้จึงเกิดคำถามว่าจะเก็บอย่างไรให้ถูกต้องสิ่งที่ต้องการยังคงอยู่ในเชื้อและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ไม่ดีก็หายไป

และด้วยเหตุนี้จึงเกิดคำถามว่าจะเก็บอย่างไรให้ถูกต้องสิ่งที่ต้องการยังคงอยู่ในเชื้อและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ไม่ดีก็หายไป

ลองคิดอย่างมีเหตุผล หากคุณรอให้เชื้อตกตะกอนจนหมดและยังคงอยู่ในโหมดนี้เป็นระยะเวลาหนึ่งพืชที่ทำให้เกิดโรคจะไม่เป็นองค์ประกอบในสภาวะ "การหมัก" ซึ่งน่าจะเป็นไปได้ แต่เมื่อแผ่กิ่งก้านสาขาออกไปด้านล่างหมดแรงหมดทรัพยากรทั้งหมดและถูกโยนทิ้งไปที่อลาสก้าคุณจะได้รับผลตอบแทนแบบไหนจากมันในภายหลัง?

เป็นเพียงการคาดเดาเท่านั้นฉันเองยังไม่ได้กำหนดอัลกอริทึมการจัดเก็บสำหรับตัวเองฉันล้อเลียนเธออย่างเต็มที่

[อเล็กซ์ - ม]

เชื้อของฉันเพิ่มขึ้น 3 เท่าและไม่ตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง เอาเข้าตู้เย็นได้ไหม? ฉันเอามันออก (บนแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน) ประมาณ 2 สัปดาห์

อเล็กซ์ - มสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถอบอะไรบางอย่างกับแป้งเปรี้ยวของคุณได้แล้วและใส่เล็กน้อย (50 กรัม) ในตู้เย็น นี่จะเป็นตัวเริ่มต้น
โดยทั่วไปแล้ว Sourdough ที่เป็นนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดเป็นสิ่งที่ไม่สามารถฆ่าได้ เธอจะชินกับระบอบการปกครองที่คุณจัดให้เธอ แน่นอนถ้าไม่มีสุดขีด
ฉันมักจะป้อนสตาร์ทเตอร์นำขึ้นลิฟท์สูงสุด (8-12 ชั่วโมงในห้อง) นวดขนมปังและใส่สตาร์ตเตอร์ในตู้เย็น นั่นคือฉันไม่รอให้การล่มสลายที่มองเห็นได้
จริงฉันกำหนดการเพิ่มขึ้นสูงสุดดังนี้: ถ้าเชื้อเพิ่มขึ้นในโถใต้ฝาและไม่เริ่มทำงานเมื่อเปิดฝา เล็กน้อย การที่จะหลุดก็หมายความว่าเธอยังไม่ได้รับการยกระดับเต็มที่เธอยังคงต้องเดินเตร่ แต่ถ้าเวลาไม่ได้ผลฉันก็อบเหมือนเดิม

และนี่คือสิ่งที่ฉันพบใน "" เกี่ยวกับการเก็บแป้งในตู้เย็น: "เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากให้อาหารโดยไม่ให้เวลาในการเพิ่มขึ้น - ต่ำลงการเพิ่มความเป็นกรด: ความเป็นกรดเป็นตัวป้องกันหลักของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ต่างประเทศรวมถึงยีสต์ cp การรับประกันสุขภาพและ ประสิทธิภาพ. เป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากให้อาหารคุณต้องปล่อยให้ผู้เลี้ยงเริ่มต้นประมวลผลอาหารอย่างใจเย็นพัฒนาสารป้องกันจากนั้นวางไว้ในสภาพที่เครียดจริง."

ฉันมักจะป้อนสตาร์ทเตอร์นำขึ้นลิฟท์สูงสุด (8-12 ชั่วโมงในห้อง) นวดขนมปังและใส่สตาร์ตเตอร์ในตู้เย็น

ขอบคุณ. ได้รับ.คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าแป้งสุกหมายถึงอะไร? แล้วรอแป้งขึ้นแป้งนานแค่ไหนคะ? ประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่แล้วฉันพยายามทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่มีการตั้งค่าโปรแกรมด้วยตนเองทั้งหมด (Bork X800) แต่ไม่มีอะไรได้ผล ฉันมีแป้งจากเครื่องเริ่มต้นที่ยกขึ้นประมาณหนึ่งวันเท่านั้น แต่ไม่ใช่ 6-8 ชั่วโมงตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด Sourdough ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สองเริ่มเพิ่มขึ้นตามปกติในปริมาณมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ไม่ใช่ในวันที่สามอย่างที่พวกเขาพูดกันเกือบทุกที่

ฉันมักจะป้อนสตาร์ทเตอร์นำขึ้นลิฟท์สูงสุด (8-12 ชั่วโมงในห้อง) นวดขนมปังและใส่สตาร์ตเตอร์ในตู้เย็น

ถ้ามันถึงจุดสูงสุดมันจะหลุดออกไปในตู้เย็นหรือไม่?

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าแป้งสุกหมายถึงอะไร?

ฉันไม่ได้ใช้คำศัพท์เฉพาะเจาะจงมากนัก แต่สำหรับตัวฉันเองฉันเรียกสิ่งนี้ว่าเชื้อที่เพิ่มขึ้นสูงสุดซึ่งคุณสามารถอบได้

แล้วรอแป้งขึ้นแป้งนานแค่ไหนคะ?

ตอนที่ฉันยังเด็กมันยกขนมปังขึ้น 1.5-2 เท่าในความร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แต่แล้วฉันก็อบโดยไม่ใส่แป้ง
ตอนนี้แป้งสุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแป้ง - 1.5-2 ชั่วโมงแล้วอีก 40 นาทีหลังจากปั้น

ถ้ามันถึงจุดสูงสุดมันจะหลุดออกไปในตู้เย็นหรือไม่?

ใช่มันค่อยๆหลุดออก

ฉันมีคำถามสำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์
ทำไมขนมปัง Sourdough ถึงเร็วจัง
ค้าง?
และโดยการก้าวกระโดด - ไม่

อธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นกับเชื้อแป้ง - แป้งไม่ขึ้นดี แต่ทั้งหมดเป็นฟองจนถึงจุดที่เป็นไปไม่ได้ กระบวนการใดที่เกิดขึ้นในนั้น? ยีสต์อ่อนแอหรือไม่? แล้วใครล่ะที่คลายแป้งแบบนั้น? ฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย

ฉันมีเชื้อชั่วนิรันดร์ และกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นช้าลง 2 เท่า สำหรับผู้เริ่มต้นฉันใช้แป้งข้าวไรย์ของ Garnets ฉันต้องใช้เวลาหนึ่งวันในการขึ้นแป้งตามที่ทุกคนเขียน (เพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่า) สำหรับแป้งฉันใช้แป้งเกรด 2 50% และแป้งโฮลเกรน French Thing และเวลาในการเลี้ยงแป้งทีละครึ่งก็ผ่านไปอีกเกือบวัน เชื้อมีอายุเกิน 2 สัปดาห์แล้ว ระบบอุณหภูมิดูเหมือนจะถูกต้อง แป้ง - 27 องศา แป้งอยู่ที่ 30 องศา ก่อนหน้านี้ฉันทำบาปกับน้ำ (ฉันใช้น้ำผ่านเครื่องกรองออสโมซิส) แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งชำระน้ำจากแหล่งจ่ายน้ำ อาจจะเป็นแป้ง? บอกชื่อที่แน่นอนของแป้งที่คุณสมาชิกที่รักในฟอรัมใช้เพื่อทำให้ปริมาณแป้ง 100% ของคุณเพิ่มขึ้น 3 เท่า

ผู้ดูแลระบบทุกคำถามถึงคุณ ฉันก็อยากจะได้รับคำตอบเช่นกัน

[Markusy]

ทำไมขนมปัง Sourdough ถึงเร็วจัง
ค้าง?
และโดยการก้าวกระโดด - ไม่

Markusyเพื่อให้ใครบางคนสามารถตอบคำถามของคุณได้โปรดอธิบายองค์ประกอบของขนมปัง Sourdough และยีสต์ของคุณ ฉันอบเฉพาะขนมปังสังขยาข้าวไรย์กับ sourdough และมันไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน

บอกชื่อที่แน่นอนของแป้งที่คุณสมาชิกที่รักในฟอรัมใช้เพื่อทำให้ปริมาณแป้ง 100% ของคุณเพิ่มขึ้น 3 เท่า

เป็นเวลาห้าปีแล้วที่ฉันได้ทำแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์ Garnets ในบางจุด Garnets หายไปจากร้านค้าที่มีอยู่และฉันเปลี่ยนไปใช้ข้าวไรย์ Pudov ที่ไม่เต็มเมล็ด Sourdough ไม่สนใจ แต่ฉันชอบขนมปังที่ดีกว่าใน Garnets ดังนั้นฉันจึงกลับไปที่มัน จริงอยู่ตอนที่ฉันต้มเชื้อฉันซื้อแป้งโฮลเกรนจากข้าวไรย์ของเยอรมันราคาแพงและใช้จนหมด ฉันจำชื่อไม่ได้อีกแล้ว

เป็นเวลาห้าปีแล้วที่ฉันได้ทำแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์ Garnets
[/ quote]

ขอบคุณสำหรับคำตอบ ขนมปังชนิดไหนที่คุณชอบอบด้วยแป้งนี้และคุณมีแป้งโดว์เท่าไหร่?

Sveta ฉันให้สูตรแป้งข้าวไรย์
มันควรจะอยู่ในฟอรั่ม ขนมปัง Darnitsa
วันนี้ฉันอบขนมปังสะกดบนแป้งข้าวไรย์
แค่แป้งไรย์ก็จบ ฉันไม่คิดว่าเขาจะ
ทำให้แข็ง
เรามีแป้งของ บริษัท อิสราเอล แต่ไม่รู้ว่ามาจากประเทศไหน

อาจเป็นไปได้ว่าแป้งเป็นส่วนประกอบหลักใครช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าแป้งเปรี้ยวทำปฏิกิริยากับแป้งโฮลเกรนFrançois Thing ได้อย่างไร?

Sourdough ทำปฏิกิริยากับแป้งโฮลเกรนของFrançoisอย่างไร?

เธอไม่ชอบแป้งลูกเกด Kefirnaya กินอย่างมีความสุข แต่เธอชอบจุดประสงค์ทั่วไปของ Nekrasovskaya มากกว่า

ขนมปังชนิดไหนที่คุณชอบอบด้วยแป้งนี้และคุณมีแป้งโดว์เท่าไหร่?

ฉันอบเฉพาะขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นคนที่ชอบ Darnitsky ในครอบครัวของเราไม่ชอบมันจึงมีเพียงคัสตาร์ดเท่านั้น มีสูตรอาหารไม่กี่อย่างสำหรับขนมปังดังกล่าวที่นี่ตัวอย่างเช่น:

พ.ศ. 2482 ขนมปังสังขยาไรย์ (Dogsertan)

ขนมปังผักชีต้ม (เตาอบ) (แอกซิโอมา)

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ "สไปซี่" (ลินาด็อก)

แต่ที่เราชอบที่สุดคืออันนี้:

ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482 (Mikulishna)

ตามสูตรนี้เวลามีดังนี้:
แป้งสุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแป้ง - 1.5-2 ชั่วโมงแล้วอีก 40 นาทีหลังจากปั้น
โดยทั่วไปจะเป็นเวลาเดียวกับเวลาที่กำหนดโดยผู้เขียนสูตร
แต่วัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณยังเด็กมากมันจะอยู่ได้นานกว่า

สวัสดีฉันเป็นมือใหม่ในธุรกิจนี้ฉันทำขนมปังด้วย sourdough เพียงไม่กี่ครั้งฉันสนใจคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บเชื้อ: สามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันได้ตลอดเวลาหรือควรเปลี่ยนเป็น ใหม่สะอาด?

แต่วัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณยังเด็กมากมันจะอยู่ได้นานกว่า

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ. คุณจำได้ไหมว่าใช้เวลานานแค่ไหนเมื่อเชื้อเริ่มขึ้นแป้งในสามชั่วโมง? อย่างที่เขียนไว้แป้งของฉันน่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 20 ชั่วโมงตอนแรกคุณมีเหมือนกันหรือเปล่า?



หลังจากอ่านสูตรของคุณ "ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปี 1939" ฉันเห็นว่ายังใช้ยีสต์อยู่ที่นั่น และในภาพจะโปร่งสบายที่สุดเมื่อเทียบกับยีสต์ที่ไม่ได้ใช้ ปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วโดยสิ้นเชิง? มิฉะนั้นขนมปังจะถูกบีบอัดมากขึ้นและแข็งขึ้น

[โซโลมีน]

อย่างที่เขียนไว้แป้งของฉันน่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 20 ชั่วโมงตอนแรกคุณมีเหมือนกันหรือเปล่า?

ในตอนแรกตอนที่แป้งยังเด็กอยู่ฉันอบขนมปังสีน้ำตาลโดยไม่ใส่แป้ง มันลอยขึ้นมาจากฉัน เกือบ เพิ่มความอบอุ่นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและกลายเป็นว่าหนักและหนาแน่นมาก ฉันเปลี่ยนไปใช้สูตรแป้งเมื่อแป้งของฉันอายุได้ 9 เดือนแล้วมันก็ขึ้นแป้งใน 4 ชั่วโมงตอนนี้มันเกิดขึ้นเร็วขึ้น
และโปรดทราบด้วยว่าการหมักแป้งจะเกิดขึ้นที่ 30 องศาหรือสูงกว่านั้น และแป้งราคา 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่าไหร่? และเวลาในการขึ้นก็ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอด้วยบางทีคุณอาจจะมีแป้งหนา

ปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วโดยสิ้นเชิง? มิฉะนั้นขนมปังจะถูกบีบอัดมากขึ้นและแข็งขึ้น

ในความเป็นจริงสูตรนี้ใช้ได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์อุตสาหกรรม หากคุณให้ความสนใจแป้งจะหมักเฉพาะกับแป้งเปรี้ยวและยีสต์จะถูกเพิ่มลงในแป้งหลัก พวกเขาเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและทำให้สามารถคาดเดาได้ทันเวลา นอกจากนี้ขนมปัง Borodino ไม่ควรมีรสเปรี้ยวมากมีรสชาติค่อนข้างหวานและการหมักแป้งที่หมักไว้เป็นเวลานานจะทำให้เกิดกรดสะสมมากเกินไป
แต่ความพรุนตามการสังเกตของฉันขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเชื้อมากขึ้น ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำชั่งส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องชั่งน้ำหนักและยังคงแตกต่างกันทุกครั้งไม่ว่าจะหนาแน่นกว่าหรือมีรูพรุนมากกว่า แต่ฉันใส่ยีสต์ในปริมาณเท่ากันเสมอ แต่เชื้อสามารถมี "อารมณ์" ที่แตกต่างกัน

ฉันสนใจคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น: สามารถเก็บไว้ถาวรในภาชนะเดียวกันได้หรือไม่หรือควรเปลี่ยนเป็นแบบใหม่ที่สะอาดเป็นระยะ ๆ ?

โซโลมีนเป็นคำถามที่น่าสนใจ แต่ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้ ฉันมีสตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นในขวดเล็ก ๆ สำหรับการให้อาหารฉันถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่ขวดของฉัน จากนั้นฉันก็อบขนมปังด้วย sourdough และใส่ชิ้นในโถที่สะอาด บางทีคุณอาจนำเชื้อไปในทางอื่นโดยไม่ต้องขยับ ...

Sveta ขอบคุณมาก! แน่นอนฉันไม่คิดว่าเราจะมีฤดูหนาว
และไม่มีเครื่องทำความร้อน ดังนั้นแป้งไรย์จึงเติบโตได้ยากกว่า
ที่นี่ความร้อนเริ่มขึ้นและจะเร็วขึ้นและสูงขึ้น
ตอนแรกฉันใช้ยีสต์ตอนนี้ก็ไม่จำเป็น



Sveta ใช้อะไรแทนมอลต์ได้บ้าง?
เราไม่มีมัน

ใครสามารถช่วยด้วยเชื้อ? ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างตามสูตร แต่ในวันที่ 2 ราจะปรากฏขึ้นที่ด้านบนของเชื้อตลอดเวลา จนถึงวันที่ 3 ฉันไม่สามารถเติบโตได้ แต่อย่างใด อาจจะมีคนรู้ว่าอะไรคือเหตุผล แป้งทำจากแป้งหลายชนิด ฉันพยายามทุกอย่างแล้ว

มอลต์ทดแทนอะไรได้บ้าง?

สาโท

ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่ kvass ไม่ได้ผลิตในประเทศ
เรามีน้ำผลไม้

ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างตามสูตรอาหาร

คุณใช้สูตรอะไรคุณต้องการปลูกแป้งอะไร?

ฉันมีแป้งข้าวไรย์ลูกเกด
แต่ฉันอบโดยไม่ใส่มอลต์เพราะมันไม่ได้อยู่ใน
ร้านค้าและไม่มีสาโท kvass
และฉันต้องการอบขนมปังตามสูตรที่ฉันเห็น
ในแผ่นงานก่อนหน้า
อะไรสามารถแทนที่มอลต์หรือสาโทหัวเชื้อได้?

[แอนนา]

แอนนา, เคล็ดลับ "ไรย์" จาก Gash # 7

[แอนนา]

แอนนาที่นี่สาว ๆ กำลังคุยกัน

หาซื้อได้ที่ไหนในเกลือไนไตรต์ของอิสราเอลปลอกไส้กรอกและ มอลต์ . ร้านนี้ชื่อว่าבירדי

ที่นี่
อิสราเอล # 1261

คุณสามารถเคาะเป็นส่วนตัวหรือถามหัวข้อ
ดูเหมือนว่าจะเป็นร้านขายของ

🔗לתת. html

และโปรดทราบด้วยว่าการหมักแป้งจะเกิดขึ้นที่ 30 องศาหรือสูงกว่านั้น และแป้งราคา 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่าไหร่? และเวลาในการขึ้นก็ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอด้วยบางทีคุณอาจจะมีแป้งหนา

เรียน Svetlana วันนี้ฉันถอยออกมาทำขนมปังแป้ง เป็นอีกครั้งที่ฉันต้องทิ้งมันในถังขยะ คราวนี้แป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 12 ชั่วโมงและเพิ่มปริมาณเพียงหนึ่งเท่าครึ่ง ฉันวางไว้บนราวผ้าขนหนูอุ่นบนเศษผ้าพับหลาย ๆ ชั้นเพื่อไม่ให้แป้งร้อนเกินไป แป้งสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศา แต่ไม่สุกอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมันพัดหลังคาออก ขนมปังมีรสเปรี้ยวและหนาแน่นมาก อาจจะทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติก? ฉันมีอุณหภูมิ 11 องศาในตู้เย็นหรือไม่?

แป้งสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศา

37 เป็นจำนวนมากสำหรับยีสต์

[อเล็กซ์ - ม]

อเล็กซ์ - มดูเหมือนว่าแป้งเปรี้ยวของคุณจะเบ้ไปทางแบคทีเรียกรดแลคติก และยีสต์ไม่เพียงพอ ดังนั้นการเพิ่มขึ้นจึงมีขนาดเล็ก แต่มีกรดสะสมอยู่มาก

อาจจะทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติก? ฉันมีอุณหภูมิ 11 องศาในตู้เย็นหรือไม่?

ฉันอาจจะคิดผิด แต่ในความคิดของฉันกรดแลคติกรู้สึกดีขึ้นในตู้เย็นและยีสต์ถูกยับยั้ง ดังนั้นฉันกลัวว่าเคล็ดลับนี้จะไม่ช่วยคุณ
จำเป็นต้องทำให้เชื้อตรงขึ้นมิฉะนั้นจะไม่มีการเต้นรำกับรำมะนาบนแป้ง
ฉันไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร แต่ฉันจะดำเนินการดังนี้:
เมื่อให้อาหารการเลี้ยงแบบเริ่มต้นจะเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมเข้าไปด้วย เท่าที่ฉันเข้าใจพวกมันไม่ใช่คู่แข่งกับยีสต์ป่าพวกมันจะตายอย่างรวดเร็ว แต่พวกมันจะมีเวลาเปลี่ยนสมดุลทางชีวภาพไปสู่ด้านยีสต์
และฉันจะทำหลาย ๆ ครั้งต่อวันโดยไม่ต้องใส่เชื้อในตู้เย็น
กลวิธีนี้ช่วยฉันได้เมื่อแป้งของฉันต้องนั่งหิวเป็นเวลาสามสัปดาห์ในตู้เย็นและมันก็เปรี้ยวและอ่อนแอเกินไป
หรือไม่ต้องทนทุกข์ก็ซื้อแป้งอีกก้อนมาผัดกับเชื้อใหม่บางทีกระบวนการในนั้นอาจจะแตกต่างกันออกไปนี่คือลอตเตอรี

ฉันอาจจะคิดผิด แต่ในความคิดของฉันกรดแลคติกรู้สึกดีขึ้นในตู้เย็นและยีสต์ถูกยับยั้ง

สำหรับฉันแล้วในทางกลับกัน MK นั้นมีความร้อนสูงมาก
และพูดว่า Sourdough ของฉันในตู้เย็นนั้นเศร้ามาก

37 เป็นจำนวนมากสำหรับยีสต์

ใช่ไม่ไม่เป็นไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อ การฟื้นตัวเร็วขึ้นหมายถึงการสร้างกรดน้อยลง
เป็นเพียงที่เรามักจะไม่ทำเช่นนี้สำหรับแป้งยีสต์ดังนั้นการขึ้นจะใช้เวลานานขึ้นและสารแต่งกลิ่นสะสมมากขึ้นจากนั้นขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้น

เรียน Svetlana ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรม ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

เชื้อของฉันในตู้เย็นเศร้ามาก

ถูกต้องแล้วยีสต์และเศร้า พวกเขายังรับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นและไมครอนมีหน้าที่ในการสะสมของกรด

อ้างจาก: มือใหม่ตั้งแต่วันนี้เวลา 08:42 น
37 เป็นจำนวนมากสำหรับยีสต์
ใช่ไม่ไม่เป็นไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อ การฟื้นตัวเร็วขึ้นหมายถึงการสร้างกรดน้อยลง

บางทีนี่อาจจะยังไม่ถูกต้อง ฉันสรุปข้อสรุปนี้จากการเตรียมโยเกิร์ตซึ่งทำที่อุณหภูมิ 40 องศา เท่าที่ฉันเข้าใจก็คือที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาได้เร็วที่สุด

บางทีนี่อาจจะยังไม่ถูกต้อง ฉันสรุปข้อสรุปนี้จากการเตรียมโยเกิร์ตซึ่งทำที่อุณหภูมิ 40 องศา เท่าที่ฉันเข้าใจก็คือที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาได้เร็วที่สุด

ฉันเห็นด้วย MK สบายใจและยีสต์ถูกยับยั้ง T ที่ดีที่สุดสำหรับยีสต์ไม่สูงกว่า 28-30

ถูกต้องแล้วยีสต์และเศร้า พวกเขายังรับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นและไมครอนมีหน้าที่ในการสะสมของกรด

และที่น่าสนใจคือพรหม ฉันเก็บยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งพวกเขารู้สึกดีมากและฉันก็โยนแป้งส่วนเกินลงในช่องแช่แข็ง - ฉันไม่รอด

พวกมันชัดเจนว่าทั้ง MK และยีสต์ถูกยับยั้งในตู้เย็น แต่ยีสต์ทนต่อความเย็นเป็นเวลานานได้แย่ลง นอกจากนี้ยังชัดเจนว่าในความอบอุ่นทั้งคู่พัฒนาได้เร็วขึ้น แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการทำโยเกิร์ต MK ที่อุณหภูมิ 40 องศาและยีสต์ใช้เวลา 30 นาทีในการยกแป้งที่อุณหภูมิ 40 องศา
เมื่อเชื้อได้ผลเราต้องใช้มันเพื่อเพิ่มแป้ง นั่นคือเราสนใจกิจกรรมของยีสต์เป็นหลัก เราต้องการ MC เป็นหลักในการทำให้สภาพแวดล้อมเป็นกรดซึ่งจะทำให้ชีวิตของยีสต์สะดวกสบายขึ้น ดังนั้นเราต้องพยายามทำให้ยีสต์ดีและ MK จะเป็นอย่างไร พวกเขายังคงหวงแหนมากกว่า

งานพรอม. ฉันเก็บยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งพวกเขารู้สึกดีมากและฉันก็โยนแป้งส่วนเกินลงในช่องแช่แข็ง - ฉันไม่รอด

การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ทำให้ยีสต์ตกใจ แต่ยีสต์อุตสาหกรรมอัดก้อนมีน้ำเปล่าน้อยมากผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จึงไม่ก่อตัวในช่องแช่แข็ง และในเชื้อน้ำ - ครึ่งหนึ่งผลึกจะทำให้เซลล์ของยีสต์และ MC แตกออกและพวกมันก็ตาย
หากคุณต้องการเก็บสตาร์ทเตอร์ให้เช็ดให้แห้ง

หากคุณต้องการเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ให้เช็ดให้แห้ง

ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง
ใช่ตอนนี้เพิ่งแห้ง

[Kefir sourdough โดย Admin]

สำหรับฉันดังนั้นสิ่งเหล่านี้)))

แต่ตอนนั้นไม่รู้เรื่อง Kefir sourdough โดย Admin
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
เชื้อที่ง่ายที่สุด เทอร์โมนิวเคลียร์ !!!! และง่ายมาก

แป้งสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศา

เพื่ออะไร? ทุกอย่างอุ่นขึ้นและสุกอย่างสมบูรณ์แบบที่ห้อง T. I มี 21
แล้ว. ฉันอ่านมานานแล้วในบล็อกของ Lyudmila ว่าไม่จำเป็นต้องสร้างขนมปัง T. สูงจะร่วน ตั้งแต่นั้นมาฉันไม่ได้เก็บแป้งและแป้งไว้เลยยกเว้นในที่เหี่ยวเฉาหรือบนโต๊ะ ดีอบ)))

หากคุณต้องการเก็บสตาร์ทเตอร์ให้เช็ดให้แห้ง

แต่ฉันไม่ชอบแห้ง ไม่ไม่ใช่อย่างนั้น

แต่ฉันไม่ชอบแห้ง ไม่ไม่ใช่อย่างนั้น

แต่ในฐานะ?

แต่ในฐานะ?

อะไรยังไง? ไม่มีส่วนเกินทุกอย่างอยู่ในขนมปังหรือซาลาเปา))) ฉันให้)))
Rye sourdough สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีและเก็บไว้ได้นาน ในขณะที่มันยืนเป็นเวลาสามเดือน
ดังนั้นเธอจึงเริ่ม Kefirnaya https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0เพื่อให้มีเชื้อได้อย่างรวดเร็ว

ฉันไม่ชอบการอบแห้ง

ฉันยังนำฉันไม่แห้ง แต่คุณไม่เคยรู้ว่าอะไร หากคุณทำให้แห้งมีโอกาสที่จะเก็บแป้งไว้และถ้าคุณแช่แข็งก็ไม่มีโอกาส

[สเวตลานา]

ถ้าคุณแห้ง - มีโอกาสที่จะรักษาเชื้อ

สเวตลานาRye kvass ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน โดยปกติในช่วงฤดูร้อน ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาเท kvass หนาลงในกระทะหรือขวดแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน
หนานี้เป็นเชื้อ พวกเขาอบขนมปังไว้
ใช่มันกลายเป็นเหมือนน้ำส้มสายชูย้อย แต่แล้วมันก็ฟื้นขึ้นมาและใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ดังนั้นจึงไม่มีใครรบกวนเราที่จะเก็บชิ้นส่วนของ Sourdough ไว้ในตู้เย็นในขวด

แต่ตอนนั้นฉันไม่รู้เกี่ยวกับ Kefir sourdough จาก Admin
#
เชื้อที่ง่ายที่สุด เทอร์โมนิวเคลียร์ !!!! และง่ายมาก

ช่วยบอกฉันทีว่าคุณทำได้อย่างไร? คุณทานนมเปรี้ยวแล้วใช้เป็นแป้งโดว์หรือไม่? คุณใช้แป้งอะไร? นานแค่ไหน (เชื้อ) ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า? คุณใส่แป้งโดยไม่ใช้ยีสต์หรือไม่? แป้งขึ้นที่อุณหภูมิเท่าไหร่และใช้เวลานานแค่ไหน?

[อเล็กซ์ - ม]

อเล็กซ์ - ม, ที่นี่
Lactic Sour Culture by Admin # 543
มีการอ้างอิงถึงจุดเริ่มต้นเช่น Kefir leaven
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

คุณทานนมเปรี้ยวแล้วใช้เป็นแป้งโดว์หรือไม่?

ไม่เพียง kefir เก่า เขายืนอยู่ในห้องโถงเป็นเวลานาน ผมใช้ Mu-mu อายุการเก็บรักษาสั้น

คุณใช้แป้งอะไร?

ฉันมีข้าวสาลี Nekrasovskaya สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไป น่าเกลียด ... แต่เชื้อชอบ

มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านานแค่ไหน?

แหม ... ไม่ถึงวัน ฉันบอกทุกอย่างที่นั่น

คุณใส่แป้งโดยไม่ใช้ยีสต์หรือไม่?

ไม่มียีสต์เลย เชื้อนี้เท่านั้น

แป้งขึ้นที่อุณหภูมิเท่าไหร่และใช้เวลานานแค่ไหน?

ห้อง T. บนโต๊ะ. ประมาณ 21 องศา

คุณทำได้อย่างไร?

ฉันผสม kefir เก่ากับแป้ง สุจริตด้วยตาโดยความสม่ำเสมอ และกระบวนการก็เริ่มขึ้น ...




ผู้ดูแลระบบมีทุกอย่างโดยละเอียด นั่นคือคุณต้องอ่านทำความเข้าใจ แม้ว่าจะไม่มีรูปถ่าย แต่ทุกอย่างจะอธิบายเป็นขั้นตอน
ฉันยังเพิ่มลงในขนมปังยีสต์เพื่อลดปริมาณยีสต์
สามีไม่ชอบก้อนสตาร์ท แต่ฉันแนบเชื้อ

เรียน Svetlana ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรม ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

สวัสดีตอนบ่าย Svetlana และชัยชนะที่มีความสุขสำหรับคุณ ด้วยยีสต์ผลที่น่าอัศจรรย์กลับกลายเป็น ฉันเทยีสต์แห้งหนึ่งหยดลงในสตาร์ตเตอร์ของฉันและมันก็เริ่มทำงานได้ดี นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันได้ต่ออายุส่าเชื้อ ก่อนอื่นฉันโยนแป้งออกไปประมาณ 2/3 ของแป้งเก่า (สองเท่า) และเพิ่ม kefir ที่มีน้ำหนักเท่ากัน (จากนมเปรี้ยวเก่า) นั่นคือเติมนมเปรี้ยว 30 กรัมถึง 30 กรัมของแป้งที่เหลือ) และ แป้ง (ฉันมีเม็ดข้าวไรย์โฮลเกรน) ให้น้อยลงหน่อย (20-22 กรัม) เพื่อไม่ให้เชื้อหนามาก วัฒนธรรมการเริ่มต้นใหม่ดังกล่าวมีปริมาณเพิ่มขึ้นในเวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ฉันมีอุณหภูมิ 23 องศาที่บ้าน) ฉันอยากลองอบขนมปังจริงๆ ฉันสงสัยว่าใช้เวลานานแค่ไหนกว่าที่ยีสต์อุตสาหกรรมจะตายโดยหลีกทางให้ยีสต์ป่า?