วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

[ลีนา]

ลีนา, ขอบคุณ!
มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับแป้งและขนมปังในฟอรัมดูอ่านและใช้
และที่สำคัญที่สุดไม่จำเป็นต้องกลัวประสบการณ์จะค่อยๆมาพร้อมกับการทดสอบ

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์โปรดตอบคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นหลายประเภทเหล่านี้หรือขนมปังอบกับพวกเขา?
ฉันอบขนมปังมาน้อยกว่า 2 ปีแล้ว ฉันใช้ข้าวไรย์ที่พบมากที่สุด (สำหรับขนมปังข้าวไรย์) และข้าวสาลี (สำหรับขนมปังข้าวสาลี) เชื้อในอัตราส่วน 1: 1
ฉันอ่านรายการยาว ๆ - ฮอปนมมันฝรั่งข้าวชื่อต่างประเทศและสูตรอาหารที่ซับซ้อนทุกประเภทและฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคนถึงต้องทนทุกข์ทรมานเช่นนี้ .. แต่ในขณะเดียวกันฉันก็เข้าใจว่ามันไม่ใช่แค่นั้น)
บอกเราเกี่ยวกับวิธีและเหตุผลที่คุณเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ที่มักจะยากกว่า
และผลลัพธ์เป็นอย่างไร?

ทำไมคนถึงทุกข์มาก .. แต่ในขณะเดียวกันฉันก็เข้าใจว่ามันไม่ใช่แค่นั้น)

คนไม่เดือดร้อนเลยเชื่อฉันเถอะถ้ามีโอกาสก็น่าสนใจคุณจะได้รับเชื้อประเภทต่างๆ ... และในขณะเดียวกันก็ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่ออบขนมปังทำไมไม่ลองส่วนผสมและหัวเชื้อดู

ลองใช้หัวเชื้อของเราเลือกอบและประเมินทั้งคุณภาพของหัวเชื้อและคุณภาพของขนมปังที่ได้

ผู้ดูแลระบบฉันไม่ได้หมายความว่าความทุกข์ทรมานเหล่านี้เป็นเรื่องที่ระทมทุกข์)) ฉันเองก็เข้าใจอย่างชัดเจนสำหรับตัวเองว่า: "ฉันอดไม่ได้ที่จะกินขนมปังของตัวเองเหมือนกับที่ฉันอดไม่ได้ที่จะอบมัน"
ฉันแค่อยากได้ยินจากกูรูว่าขนมปังมีความแตกต่างอย่างไรโดยพื้นฐานกับวัฒนธรรมแบบนี้หรือแบบนั้น ท้ายที่สุดถ้าคุณอ่านสูตรสำหรับ Desmem หรือ Levito Madre .. - อย่างน้อยคุณก็สามารถถามคำถาม: ขนมปังดีกว่าสำหรับพวกเขา .. แล้วอะไรล่ะ?

[AnnaL]

AnnaLรอฟังมันก็น่าสนใจเสมอ
สิ่งเดียวที่ฉันสามารถพูดได้เกี่ยวกับ lievito madre คือมันมีไว้สำหรับการอบนั่นคือมันจะดีกว่าที่จะยกตัวอย่างเช่นเค้กอีสเตอร์

ท้ายที่สุดถ้าคุณอ่านสูตรสำหรับ Desmem หรือ Levito Madre .. - อย่างน้อยคุณก็สามารถถามคำถาม: ขนมปังดีกว่าสำหรับพวกเขา .. แล้วอะไรล่ะ?

ในการทำเช่นนี้คุณควรอ่านบทวิจารณ์ของผู้ที่อบขนมปังด้วยเชื้อเหล่านี้ ในฟอรัมของเรา.
หรืออบขนมปังด้วยตัวเองด้วยเชื้อเหล่านี้เนื่องจากเราแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันไม่ดำเนินการที่จะประเมินเชื้อ "สำหรับตา"

โดยส่วนตัวแล้วฉันเลือกคนที่มีความแน่นอนน้อยที่สุดในเงื่อนไขของฉันในขณะเดียวกันก็ใช้งานได้จริงและเป็นประโยชน์สำหรับฉัน
นี่คือข้าวสาลี KM 100%
ฉันใช้เซรั่มเพราะฉันมีมันตลอดเวลา
ฉันอบทุกอย่างบนนั้น
มีประสบการณ์ในการเพาะพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าฉันจะลำบากกว่าที่นั่น
ฉันไม่สามารถประเมินความแตกต่างด้านรสชาติและความคงตัวของผลลัพธ์เมื่อเทียบกับวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ประการแรกมันเป็นเวลานานมาแล้วและประการที่สองมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากมายในแต่ละผลิตภัณฑ์ซึ่งฉันไม่กล้าที่จะแยกความแตกต่างระหว่างช่อดอกไม้ทั้งหมดว่าเป็นการกระทำของเชื้อเพียงอย่างเดียวและแม่นยำ

แอดมิน แต่ถ้าถามดีๆ .. ? แน่นอนฉันจะพยายามเพียงเลือกว่าจะเริ่มต้นด้วยตัวไหนอย่างน้อยคุณต้องมีแรงจูงใจ - พูดคำวิจารณ์ที่ดีจากคนทำขนมปังคนอื่น ๆ
ฉันสนใจความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น (หรือสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น) ของเชื้อ
คุณชอบแบบไหนและทำไมคุณถึงชอบเธอ

ทำไมคุณถึงชอบมัน?

ตัวเลือกของฉันเกิดจากความคุ้มทุนประหยัดไม่ยุ่งยากและผลลัพธ์ที่มั่นคง
บางครั้งทางเลือกจะถูกกำหนดโดยความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
มีคนชอบในปริมาณที่แน่นอนบางคนไม่ชอบ ความเป็นกรดนี้ขึ้นอยู่กับทั้งองค์ประกอบของเชื้อและความแข็งแรงเนื่องจาก ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและด้วยความรวดเร็วส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของแป้งก็มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันไปดังนั้นจึงส่งผลต่อรสชาติของขนมอบที่แตกต่างกันไป
เหล่านั้น.sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกัน พวกเขากินอะไรและนานแค่ไหนในระหว่างการพิสูจน์อักษรและวิธีที่พวกเขาเปลี่ยนองค์ประกอบและรสชาติของส่วนประกอบนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
โชคดี!

Tanyusha ไม่มีอะไรคุณพอดีกับอะไร?

ในการทำเช่นนี้คุณควรอ่านบทวิจารณ์ของผู้ที่อบขนมปังด้วยเชื้อเหล่านี้ ในฟอรัมของเรา.

ใช่ฉันพยายามทำสิ่งนี้ แต่นอกเหนือจาก "มัน (เชื้อ) มีกลิ่นพีชหรือดอกไม้" หรือ "ขนมปังกลายเป็น .. อืมมม" ฉันไม่พบการวิเคราะห์เปรียบเทียบจริงๆ อารมณ์มากขึ้น. ฉันไม่ได้ขาดอะไรเช่นกันฉันชอบคุยกับเชื้อของฉันฉันชื่นชมเมื่อมันงดงาม ..
แต่ฉันก็ยังต้องการเห็นความได้เปรียบในทุกธุรกิจ: เนื่องจากฉันใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมากสิ่งนี้ควรได้รับความสมเหตุสมผลอย่างน้อยก็ด้วยการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังที่ได้รับไม่ใช่หรือ ฉันมั่นใจว่าไม่ใช่ฉันคนเดียวที่จะได้รับประโยชน์จากความคิดเห็นในเรื่องนี้ ..

ที่รักของคุณและทำไมคุณถึงชอบเธอ?

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว (เก่า) (เตาอบ) (แอดมิน)

แอดมินขอบคุณ แต่พวกมันเป็นยีสต์ .. ?
จากนั้นฉันจะถามคุณว่าคุณทำขนมปังที่ Levito Madre และ Desima หรือไม่? ผลลัพธ์ที่ได้น่าสนใจ - ต้นทุนแรงงานเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล (สำหรับคุณเท่านั้น) หรือไม่?

[แอนนา]

แอนนาฉันได้ตอบคำถามของคุณแล้ว

[Olga VB]

ฉันเห็นด้วยอย่างเต็มที่กับ Olga VB... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเชื้อของฉันเรียกว่าอะไรบางครั้งฉันก็ฆ่ามันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ฉันก็รีบเริ่มต้นใหม่ด้วยนมเปรี้ยว ขนมปังชิ้นสุดท้ายที่ไม่มีแป้งพิเศษใด ๆ ปรากฏออกมา - ฉันเทแป้ง c / w สองแก้วกับเวย์เก่าและทิ้งไว้ให้อุ่นหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงในขณะที่สตาร์ทเตอร์กำลังเร่งแยกจากกันโดยไม่คาดคิดว่ามันจะกลายเป็นแป้งที่สวยงาม :-)

[AnnaL]

เนื่องจากฉันใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมากดังนั้นสิ่งนี้ควรได้รับการพิสูจน์อย่างเหมาะสมอย่างน้อยก็ด้วยการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังที่ได้

AnnaLคุณภาพหมายถึงอะไร? หากคุณอบขนมปังบนแป้งที่ปลูกอย่างเหมาะสมและใช้แป้งที่ดีและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบคุณจะได้ขนมปังโฮมเมดคุณภาพสูง ด้วยแป้งอะไรก็ได้ที่คุณสามารถเติบโตได้
ส่วนรสชาติของขนมปังไม่มีใครคอยแนะนำคุณ อย่างที่บอกคนหนึ่งชอบแตงโมส่วนอีกคนชอบกระดูกอ่อนหมู

ฉันไม่เคยประเมินต้นทุนแรงงานและต้นทุนขนมปัง หากสูตรอาหารนั้นน่าสนใจฉันก็เตรียมใจไว้ล่วงหน้าแล้วสำหรับต้นทุนแรงงานและมากยิ่งขึ้นสำหรับต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ไป หากเราเข้าใกล้การอบจากตำแหน่งนี้เราจะใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดรวดเร็วและราคาถูกจะไม่มีปัญหาและคำถาม มีเพียงตัวฉันเองเท่านั้นที่จะตอบคำถาม "ฉันชอบขนมปังนี้หรือไม่" แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องอบด้วยตัวเอง

หากมีความปรารถนาที่จะอบขนมปังปัญหา "การประมาณราคา" ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในอันดับที่สิบ - มีเพียงข้อเดียวเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในตอนแรกนั่นคือความปรารถนาที่จะอบขนมปัง!

และขนมปังที่ป้อนให้นกและสุนัขมากแค่ไหนคุณไม่สามารถนับได้! แต่คนทำขนมปังไม่สามารถทำได้หากไม่มีการสูญเสียดังกล่าว

ฉันเทแป้ง c / w สองแก้วกับเวย์เก่าและทิ้งไว้ให้อุ่นหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงในขณะที่สตาร์ทเตอร์เร่งแยกออกจากกันโดยไม่คาดคิดมันกลายเป็นแป้งที่สวยงาม :-)

นั่นคือสิ่งที่ฉันรอ - รีวิวจากสูตรเฉพาะ และฉันเข้าใจดีว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง เพียง แต่ฉันไม่ขอให้ประเมินวัตถุประสงค์ แต่เป็นการประเมินแบบอัตนัย - จากทุกคนที่ต้องการแบ่งปัน เมื่อความคิดเห็น (บทสรุป) ของใครบางคนกลายเป็นแรงจูงใจที่แข็งแกร่งและโน้มน้าวให้ทำเช่นนั้น และหากมีความคิดเห็นมากมายคุณจะได้รับการวิเคราะห์วัตถุประสงค์ไม่มากก็น้อย - ซึ่งผู้เริ่มต้นให้ผลลัพธ์
ท้ายที่สุดแล้วประสบการณ์ถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่นอย่างไร: มีการวิเคราะห์วิธีการทั้งหมดและเลือกวิธีที่ดีที่สุด
และอย่างที่ฉันคิดว่าฟอรัมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้เพียงแค่ค้นหาสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับแป้งหรือขนมปังก็ไม่ใช่ปัญหาอินเทอร์เน็ตก็เต็มแล้ว ฟอรัมและประสบการณ์อันมีค่าและการถ่ายทอด

ฉันไม่เคยประเมินต้นทุนแรงงานและต้นทุนขนมปัง

ไม่เกี่ยวกับการประหยัดเลย
ขั้นตอนการอบตั้งแต่ต้นจนจบเป็นเรื่องมหัศจรรย์ ฉันตื้นตันใจเหมือนกันเชื่อฉันเถอะ
แต่เป็นเรื่องแปลกที่ฉันไม่ได้ยินจากใครเลยแม้แต่สองคำเช่นใน "โฆษณา" ขนมปังบน Levito Madre ไม่ใช่โฆษณาสำหรับเชื้อนี้ กระบวนการนี้น่าสนใจมาก แต่ถ้าไม่จบลงด้วยการค้นพบว่าขนมปังบนนั้นดีกว่าประเภทอื่นก็จะสูญเสียความหมาย ...

[AnnaL]

AnnaLฉันอบเค้กบน lievito madre ฉันไม่เห็นจุดที่จะอบขนมปัง มีความหนากำลังดีสำหรับทำขนมหนัก ๆ ในแง่ขององค์ประกอบของยีสต์และแบคทีเรียมันไม่น่าจะแตกต่างจาก "เชื้อชั่วนิรันดร์" มากนัก - อาจมีความแตกต่างกันในเปอร์เซ็นต์ของพวกมัน
สำหรับฉันแล้ว (ฉันอาจจะคิดผิด) ว่าแป้งที่สุกแล้วนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนักแม้ว่าพวกเขาจะมาถึงสถานะนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน เป็นผลให้ความสมดุลที่มั่นคงยังคงเกิดขึ้นซึ่งด้วยความระมัดระวังที่เหมาะสมจะคงไว้ซึ่งตัวมันเอง

[ซิเบลิส]

ซิเบลิส, ขอบคุณมาก. ฉันใส่ไว้ในกระปุกออมสิน)

เป็นเรื่องแปลกที่ฉันไม่ได้ยินจากใครอย่างน้อยสองคำเช่นใน "โฆษณา" ขนมปังบน Levito Madre

ขนมปังใน Levito Madre ไม่แตกต่างกันเลยกับแป้งฝรั่งเศสและลูกเกด แม้ว่าฉันจะอบขนมปังเหล่านี้เพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อเปรียบเทียบ เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากไว้ในเวลาเดียวกัน แต่ Levita คนนี้เองก็กินเวลามาก ฉันเล่นกับเธออย่างบ้าคลั่ง เธอชั่งน้ำหนักก่อนอาบน้ำจากนั้นอาบน้ำชั่งน้ำหนักอีกครั้งเพื่อคำนวณให้ถูกต้องว่าควรให้แป้งเท่าไหร่ เธอดื่มของเหลวมากถึง 20% (ตามน้ำหนักของเธอ) ในระหว่างการอาบน้ำ ... ฉันมีเพียงพอสำหรับสองเดือน จากประสบการณ์ของฉันมันไม่คุ้มค่า

สวัสดีทุกคน. คำถามนี้เป็นที่สนใจมานานแล้วและในสัดส่วนใดที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยเชื้อ?

แต่ Levita คนนี้เองก็กินเวลามาก ฉันเล่นกับเธออย่างบ้าคลั่ง เธอชั่งน้ำหนักก่อนอาบน้ำจากนั้นอาบน้ำชั่งน้ำหนักอีกครั้งเพื่อคำนวณให้ถูกต้องว่าควรให้แป้งเท่าไหร่ เธอดื่มของเหลวมากถึง 20% (ตามน้ำหนักของเธอ) ในระหว่างการอาบน้ำ ... ฉันมีเพียงพอสำหรับสองเดือน จากประสบการณ์ของฉันมันไม่คุ้มค่า

อาบน้ำให้เธอทำไม? ฉันยึดติดกับวิธีการแห้งหัวเชื้อ 50 กรัมน้ำ 25 และแป้ง 50 ม้วนในห้านาทีตัดด้วยไม้กางเขนและลงในขวด ขนมปังก้อนแรกอบในวันที่ห้าของการฟักไข่ Levito หนึ่งขวดบนโต๊ะหนึ่งในตู้เย็น นอกจากนี้ฉันยังแช่แข็งและทำให้แห้งมันจะกลับคืนมาอย่างแท้จริงในวันที่สอง เชื้อที่ไม่ยุ่งยากที่สุดที่ฉันเคยมี

นี่เป็นเวทย์มนต์และไสยศาสตร์อยู่แล้วมีคนเชื่อในตัวพวกเขาฉันไม่เข้าใจ
Jin24 ไม่ไม่ลึกลับ แต่เป็นความจริงที่รุนแรง

ถ้าฉันไม่อยู่ในอารมณ์ขนมปังจะล้มเหลวแน่นอนและครอบครัวก็หัวเราะ - ความเชื่อโชคลางพวกเขาบอกว่าไม่ต้องกังวล




สมาชิกของฟอรัมบอกฉันว่า sourdough อะไรที่ลำบากที่สุด? ฉันไม่สนใจรสนิยมที่ชอบฉันไม่ใช่นักชิมฉันไม่เข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ฉันสนใจค่าแรงขั้นต่ำ

สำหรับฉันดังนั้นสิ่งเหล่านี้)))
ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ
Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"
Kombucha sourdough

เชื้อที่ลำบากน้อยที่สุดคืออะไร?

หลายปีที่ผ่านมาข้าวสาลี KM 100% เป็นหนี้
มันถูกลบออกได้อย่างง่ายดายมันอยู่รอดได้อย่างรวดเร็ว 2 สัปดาห์ไม่แน่นอนไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือของเหลวมันยกได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้แป้งที่ค่อนข้างหนักไม่ให้ความเปรี้ยวกับขนมอบ ...
โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขมาก

ทำไมต้องอาบน้ำให้เธอ? ฉันยึดติดกับวิธีการแห้งแป้งสาลี 50 กรัมน้ำ 25 และแป้ง 50

ฉันก็ทำเช่นกัน
Nastya คุณกำลังกลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้งหรือไม่?

Nastya คุณกำลังกลิ้งพินกลิ้งของเธอหรือไม่?

โอ้โอ้โอ้ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง ...

[มาการิต้า]

มาการิต้าไม่ฉันไม่ม้วนออกด้วยนิ้วของฉันฉันแผ่มันระหว่างฝ่ามือของฉันประมาณสิบนาที จากนั้นม้วนลูกบอลตัดมันและลงในขวด เธอยังได้รับความอบอุ่นจากมือของเธอ ลูกบอลมีขนาดเล็กขนาดเท่าลูกเทนนิสและคุณสามารถยับได้สิ่งสำคัญคือมือของคุณจะสะอาดปราศจากกลิ่นครีมหรือสบู่

Nastya คุณ

ให้ฉันกับคุณ

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและลำดับการกระทำของคุณคืออะไร? ฉันหมายถึงคุณเอามันออกจากตู้เย็น ...คุณอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือไม่? หรือแยกออกทันทีเล็กน้อยเพื่อ "ปั้นลูกนี้" ป้อนและนวด ในขณะที่ "ส่วนเกิน"
คุณอุ่นให้ร้อนป้อนและใส่ลงในขนมปังหรือคุณสามารถลงในแป้งขนมปังได้ทันที
ฉันอบใน HP ...

[มาการิต้า]

มาการิต้าหัวเชื้อวางอยู่บนโต๊ะใต้ผ้าขนหนู ที่บ้านไม่ร้อนเลยไม่เอาเข้าตู้เย็น ตอนเช้าตอนหกโมงเช้าฉันตื่นขึ้นมารับครั้งละ 30-60 กรัมขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉันว่าฉันบีบนิ้วออกมากแค่ไหนและใช้เท่าไหร่ ฉันเติมแป้งน้ำรีดขนมปังในชามแล้วขับรถพาเด็ก ๆ ไปโรงเรียนและฉันเองก็ย่นเชื้อนี้ ขยำหั่นใส่ขวด ฉันนวดอย่างชันมากการตัดจะชัดเจน ฉันรวบรวมของเหลือจากแป้งในชามขนาดใหญ่นวดแป้งนั่นคือฉันดูสูตรแล้วเทแป้งเล็กน้อยน้ำนวดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและขึ้นอยู่กับ ปริมาณแป้งฉันจะปล่อยให้ขนมปังอยู่ในเตาอบใต้โคมไฟหรือในเครื่องทำขนมปัง เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าเวลาและสิ่งที่ฉันผสมฉันนวดมันจำเป็นอยู่แล้วที่จะต้องดูที่แป้ง แต่ฉันทำการปรับเปลี่ยนสองสามอย่าง และเมื่อถึงเวลาห้าโมงเย็นฉันมักจะมีขนมปังพร้อม
ถ้าเก็บสตาร์ทไว้ในตู้เย็น ตอนเย็นฉันได้รับมันเป็นเวลาสองชั่วโมงมันอุ่นขึ้น ตอนกลางคืนฉันให้อาหารในตอนเช้าฉันพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามฉันละลายแป้งในตู้เย็นฉันชอบมันมาก แต่แล้วฉันก็หลุดจังหวะปกติและต้องนั่งจนถึงสองทุ่มเพื่ออบขนมปัง

ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นและฉันไม่ได้อบฉันก็เอามันออกทุกสามวันมันใช้เวลาสองสามชั่วโมงฉันให้อาหารมันรอสองสามชั่วโมงและอีกครั้งในตู้เย็นฉันใส่ของเหลือ บนแพนเค้กหรือแพนเค้กอย่างรวดเร็ว

ฉันอายฉันไม่ได้เซ็นชื่อกล้วยและองุ่นพวกเขายืนอยู่ในไหฉันเลี้ยงมันแยกกัน แต่ฉันไม่รู้ว่าอันไหน หนึ่งในวันนี้ฉันจะคอยดูและปล่อยให้คนฉลาดกว่านี้ไม่งั้นจะเก็บสามเชื้อ (องุ่นกล้วยและข้าวไรย์) พร้อมกันได้ยาก ง่ายกว่าที่จะผสมหนึ่งในหนึ่งร้อยกรัมมากกว่าสองในห้าสิบ และแป้งชิ้นใหญ่ก็สนุกมากขึ้น พวกเขาก็เหมือนกันในการทดสอบอยู่ดี

ใช่คุณอยู่ ... และที่นี่ฉันอ่าน ...

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

[โตขึ้น]

ฉันนำมันออกจากตู้เย็นอุ่นเครื่องสองสามชั่วโมงและป้อนทุกอย่างพร้อมกัน ทุกอย่าง. ฉันขอตัวก่อน โตขึ้น บนโต๊ะจากนั้นฉันแยกปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในถัง HP สำหรับนวด + แป้ง + เวย์ + มอลต์และอย่างอื่นตามสูตร ฉันทำการนวดในโปรแกรม Pelmeni ประมาณห้านาที จากนั้นฉันก็เปิดโปงโปรแกรมพื้นฐานทันที

ฉันอยากจะแบ่งปันจริงๆ อาจจะมีคนสนใจด้วย ฉันดูฟอรัมด้วยการค้นหาดูเหมือนว่าไม่มีใครแพร่กระจายมัน หลายคนรู้จักคนทำขนมปัง Sergey Kirillov เดือนนี้เขาเริ่มทดลองโดยใช้หัวเชื้อ น่าสนใจมาก. ให้ความรู้มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในเชื้อทำไมจึงเป็นเช่นนั้นไม่ใช่อย่างอื่น คุณอาจคิดว่ามันเป็นการบรรยาย แต่มันเติบโตขึ้นและพูดได้ในอากาศ เขาเรียกบทเรียนว่า "bread solfeggio" มีไว้สำหรับบทเรียน sourdoughs 4.0-4.4 - นี่คือ sourdough ข้าวไรย์ที่เกิดขึ้นเองตามปกติอย่างที่พวกเราหลายคนทำและ KMKZ เฉพาะแบคทีเรียกรดแลคติก แล้วเขาก็อบขนมปังให้ ในบทที่ 5 - สร้างเชื้อสองเชื้อ

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

หลายคนรู้จักคนทำขนมปัง Sergey Kirillov

ใช่สมัครเป็นสมาชิกบน Instagram และ YouTube ...

อย่างไรก็ตามหากคุณเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นซึ่งมียีสต์สดด้วยก็จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆเคลื่อนเข้ามา

อืมอืมฉันเพิ่งมียีสต์ข้างๆซอร์โดว์ฉันไม่ได้ติดตามมัน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเชื้อถูกจับ? วิธีการเก็บยีสต์อย่างแน่นหนา?

[มือใหม่]

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเชื้อถูกจับ?

มือใหม่, อย่าลำบากเลย. ยีสต์ทางการค้ามีความละเอียดอ่อนมากเมื่อเทียบกับยีสต์ป่า แม้ว่าคุณจะเพิ่มลงในแป้งโดยเฉพาะพวกมันก็จะตายในไม่เกินหนึ่งวัน

มือใหม่อย่าเพิ่งรำคาญ ยีสต์ทางการค้ามีความละเอียดอ่อนมากเมื่อเทียบกับยีสต์ป่าแม้ว่าคุณจะเพิ่มลงในแป้งโดยเฉพาะพวกมันก็จะตายในไม่เกินหนึ่งวัน

แต่มีบางแห่งที่ฉันอ่านพบว่าในทางกลับกันอุตสาหกรรมเป็นนิวเคลียร์เทอร์โมนิวเคลียร์ที่บดขยี้ทุกสิ่งภายใต้ตัวมันเอง

มันติดอยู่ในความทรงจำของฉันด้วย นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกผลิตขึ้นเนื่องจากมีพลัง

วิธีการเก็บยีสต์อย่างแน่นหนา?

ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพราะฉันไม่ค่อยได้ใช้ พวกเขาตื่นขึ้นอย่างรวดเร็วจากน้ำค้างแข็ง

มันติดอยู่ในความทรงจำของฉันด้วย นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกผลิตขึ้นเนื่องจากมีพลัง

อยู่ดีๆก็มีภัยคุกคามที่ขอบฟ้าอีกแล้ว

ฉันได้อ่านในเว็บไซต์ของเราในบางหัวข้อเกี่ยวกับ sourdoughs ที่การค้าในหมู่สัตว์ป่าไม่สามารถอยู่รอดได้ ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นบทความที่ตัดตอนมาจากบทความของผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่การให้เหตุผลแบบมือสมัครเล่นของเรา ถ้าเจอจะให้ลิงค์

แม้ว่าจะมีเหตุผลเช่นนี้: หากสัตว์ป่าอ่อนแอพวกเขาก็จะตายไปนานแล้วโดยถูกผลักดันโดยกลุ่มอุตสาหกรรม แต่ไม่มี! ยังมีชีวิตอยู่! และพวกเขาก็อยู่ในขวดโหลของเราอย่างมีความสุข)))



ฉันจะไปให้อาหารของฉัน

แม้ว่าจะมีเหตุผลเช่นนี้: หากสัตว์ป่าอ่อนแอพวกเขาก็จะตายไปนานแล้วโดยถูกผลักดันโดยกลุ่มอุตสาหกรรม แต่ไม่มี! ยังมีชีวิตอยู่! และพวกเขาก็อยู่ในขวดโหลของเราอย่างมีความสุข)))

หรือบางทีพวกเขาอาจอยู่อย่างมีความสุขในขวดโหลอุตสาหกรรมของเรา? พวกเขาไม่ได้เขียนไว้บนหน้าผากใคร

ฉันจะรอลิงค์ของ Svetlana ฉันจะศึกษาปัญหานี้ไม่เช่นนั้นจะไม่ให้พักผ่อน

[มือใหม่]

มือใหม่จนถึงขณะนี้พบเฉพาะหัวข้อนี้ อาจไม่ตรงกับคำถามของคุณ แต่ข้อมูลมีประโยชน์ความคิดเห็นอย่างมืออาชีพเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้น ตอบจดหมายของฉัน
แต่ฉันจำสิ่งที่ฉันอ่านในหัวข้อหัวเชื้อใหญ่ ๆ ได้อย่างแม่นยำ ฉันจะหาข้อมูลเพิ่มเติม

พวกเขาสามารถใช้ชีวิตอย่างมีความสุขในขวดโหลอุตสาหกรรมของเราได้หรือไม่?

ฉันสามารถตัดสินได้จากหลักฐานแวดล้อมเท่านั้น เมื่อฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์อุตสาหกรรม เขาเรียกร้องให้เต้นรำกับรำมะนาจำนวนมาก - ต้องเพิ่มแอซิดิฟายเออร์และพานิฟาริน แต่ที่สำคัญที่สุดคือขนมปังมีปัญหามากในการพิสูจน์อักษร มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสมันหายใจเข้าและดูเหมือนแม้กระทั่งดู - มันหลุดออกและไม่ลุกขึ้นมาอีกเลยเพราะยีสต์ไม่มี "ฟิวส์" เพียงพอสำหรับการหมักเป็นเวลานาน
เมื่อฉันเริ่มทำแป้งทุกอย่างก็ง่ายขึ้นมาก ขนมปังใช้เวลานานขึ้นในการขึ้น แต่หลังจากยกขึ้นสามารถใส่ลงในจานอบและจะขึ้นอีกครั้ง
Sourdough ของฉันอายุห้าขวบแล้วในช่วงเวลานี้ฉันรีเฟรชสองครั้งด้วยยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อผ่านไป 3 สัปดาห์ในตู้เย็นโดยไม่ให้อาหารมันเริ่มเปรี้ยวมากเกินไปและไม่ขึ้นแป้งได้ดี ฉันเชื่อว่าการเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมเพียงแค่ช่วยให้ยีสต์ป่าเปลี่ยนความสมดุลใน sourdough ได้ชั่วคราว แต่จากนั้นยีสต์อุตสาหกรรมทั้งหมดก็ตายไป ฉันตัดสินโดยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสมบัติของ sourdough ไม่ได้เปลี่ยนไปหลังจากขั้นตอนดังกล่าว - อัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งยังคงเทียบไม่ได้กับยีสต์อุตสาหกรรมและความสามารถในการยกแป้งหลังจากถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์คือ เก็บรักษาไว้
แน่นอนฉันไม่สามารถทำการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันได้ แต่มันตอบสนองการทำงานของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจากมัน

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยฉันด้วย! ฉันตัดสินใจที่จะนำแป้งข้าวไรย์สด 100% ออกมา ตอนนี้เธออายุ 10 วันเธอขึ้นได้ดีมีรูพรุนทั้งหมด แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าแป้งข้าวไรย์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและแป้งสาลีไม่ต้องการขึ้นเลย! ก่อนหน้านี้ที่ Sourdough ครั้งแรกขนมปังจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิดพลาดตรงไหน? ขอบคุณ!

[LarissaKr]

LarissaKrแป้งของคุณยังเด็กอยู่ดังนั้นในตอนแรกจะใช้เวลานานในการยกขนมปังคุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อให้ขึ้นเร็วขึ้น ใช่ก่อนใช้ต้องรีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้นในการให้อาหาร 2-3 ครั้ง

[ยีสต์ของเราจะตายอย่างสมบูรณ์ไม่ช้ากว่าที่มันจะผ่านไป]

หรือบางทีพวกเขาอาจจะอยู่อย่างมีความสุขในขวดโหลอุตสาหกรรมของเรา?

ยีสต์ของเราจะตายอย่างสมบูรณ์ไม่ช้ากว่าที่มันจะผ่านไป 18 ชั่วโมงแต่มันจะปรับปรุง (เร่งความเร็ว) กระบวนการหมักและมีเวลาปล่อยแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งซึ่งจะฆ่าเชื้อ "ชิ้นงาน" ของเราจากแบคทีเรีย "ไม่ดี"

เป็นเวลานานเชื้อนี้อาศัยอยู่กับฉัน เธอเป็นผู้นำทางนิรันดร์

เป็นเวลานานเชื้อนี้อาศัยอยู่กับฉันเธอเป็นผู้นำทางนิรันดร์

ยีสต์อุตสาหกรรม? ฉันสงสัยว่ายูโดะที่ฉันเติบโตมาจะเป็นปาฏิหาริย์แบบไหนที่มีคนวิเคราะห์เปรียบเทียบ

ผู้เชี่ยวชาญบอกฉันว่าขนมปังที่มีรสเปรี้ยวควรนุ่มกว่านี้หรือควรเป็นอย่างไร? ไม่งั้นฉันอบขนมปัง แต่มันแห้งตรง

สวัสดีทุกคน!
หนึ่งในเว็บไซต์ต่างประเทศที่สนใจในสูตรอาหารสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

วันที่ 1
แป้งโฮลวีตหรือข้าวไรย์ 50 กรัม
น้ำประปา 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาว 1 หยด (หรือน้ำส้มสายชูหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไม่หวาน 1 ช้อนชาไม่หวาน)
ลูกเกด 1 ช้อนชา
วันที่ 2
แป้งโฮลวีตหรือข้าวไรย์ 50 กรัม
น้ำประปา 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
วันที่ 3
แป้งโฮลวีตหรือข้าวไรย์ 100 กรัม
น้ำประปา 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
วันที่ 4
แป้งโฮลวีตหรือข้าวไรย์ 100 กรัม
น้ำประปา 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
วันที่ 5
แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ 100 กรัม
น้ำประปา 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ
วันที่ 1
ผสมในโถแก้ว (เพื่อดูวิวัฒนาการที่ดี) ปิดฝาเสมอโดยไม่ต้องปรับ (ควรจะออกมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้น) และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากคุณโชคดีคุณอาจเห็นฟองอากาศในตอนท้ายของช่วงเวลานี้
วันที่ 2
ใส่ส่วนผสมของวันที่ 2 คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลานี้ควรมองเห็นฟองอากาศมากขึ้น คุณจะสังเกตได้ว่าของเหลวมีแนวโน้มที่จะเกาะบนพื้นผิวที่มีสีไม่น่ารับประทาน ไม่มีอะไรเกิดขึ้นไม่เป็นไร
วันที่ 3
เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของวันก่อนหน้าและเพิ่มส่วนผสมของวันที่สาม คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง คุณสามารถทำเครื่องหมายระดับในโถด้วยเครื่องหมายของระดับที่ถึงโดยการทดสอบเพื่อตรวจสอบการเติบโต หากคุณโชคดีและอุณหภูมิโดยรอบดีคุณอาจเห็นกิจกรรมหลังจากวันนี้ ส่วนผสมอาจพองตัวบ้าง
วันที่ 4
โยนส่วนผสมจากวันก่อนหน้าจนเหลือเพียง 100 กรัมแล้วเติมส่วนผสมของวันที่ 4 กลับไปทำเครื่องหมายด้วยปากกาและทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมงตามอัธยาศัย หลังจากเวลานี้มันควรจะทำงานแล้ว กลิ่นจะเปลี่ยนไป ณ จุดนี้คุณสามารถจับลูกเกดด้วยความอดทนพวกเขาไม่จำเป็นอีกต่อไป
วันที่ 5
โยนส่วนผสมจากวันก่อนหน้าจนเหลือเพียง 100 กรัมแล้วเติมส่วนผสมของวันที่ 5 ทำเครื่องหมายอีกครั้งด้วยมาร์กเกอร์และทิ้งไว้ในใจจนกว่าจะหมักได้เต็มที่มากขึ้นหรือน้อยลงอย่างน้อยก็เพิ่มปริมาณขึ้นเป็น 2 เท่าและอาจเกิดขึ้นได้ ก่อนที่คุณจะใช้จ่าย 24 ชั่วโมง เมื่อแป้งเริ่มขึ้นแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีกต่อไปเพื่อให้เป็นแป้งทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มแป้งสีขาวเพื่อสร้างมาสเตอร์แบทเทอร์สีขาวที่จะช่วยให้คุณทำทั้งขนมปังขาวและโฮลเกรน
การเฝ้าสังเกตมวลแม่ใหม่และยอดเยี่ยม
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อธิบายไว้คุณควรมีตัวเริ่มต้นที่ใช้งานได้ซึ่งจะต้องได้รับการอัปเดตเช่นดึงครึ่งหนึ่งต่อและเพิ่มจำนวนที่ระบุไว้ข้างต้นทุกครั้งที่คุณเห็นว่ามีการหมักหากคุณต้องการเก็บไว้ในสภาพดีเยี่ยม ... นี่คือถ้าคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องอัปเดตบ่อยๆ แต่ก็เพียงพอที่จะอัปเดตทุกสัปดาห์ คุณจะพบกับการรีเฟรชก้นและปล่อยให้มันหมักเมื่อพลิกกลับอย่างเต็มที่เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นคุณสามารถอยู่รอดได้ด้วยการควบคุมอารมณ์และต่ออายุสัปดาห์ละครั้ง อาจเป็นปี
ในการเพิ่มอัตราการหมักให้ใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนแทบจะไม่มีข้อผิดพลาด
การใช้มวลของคุณ: แม้ว่ามันจะได้รับการหมักอย่างดี แต่ก็ควรได้รับการเพาะเลี้ยงอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะนำไปใช้ทำขนมปังเพื่อพัฒนาศักยภาพของมัน
กิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิสูง ในช่วงกลางฤดูร้อนและด้วยแป้งโฮลมิลที่ดีสิ่งนี้จะทำงานด้วยความเร็วเต็มที่ (มันอาจเกิดขึ้นในวันแรกและการหมักมันเกิดขึ้นกับฉัน) ในทางกลับกันในฤดูหนาวหากห้องครัวของคุณมีอากาศเย็นอาจใช้เวลามากกว่า 4 หรือ 5 วันในการรับเที่ยวบิน
ปัญหาที่เป็นไปได้เมื่อจัดเตรียมสแควร์
มันไม่ได้ผลใน 5 วัน - ไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณไม่ใช่ขนมปังที่ไม่ดี คุณจะต้องใช้ขนมขบเคี้ยวเดิมต่อไปอีกสองสามวัน แต่มีศรัทธาคุณจะได้รับมัน และหากคุณมีข้อสงสัยว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณอยู่ในสภาพสมบูรณ์ (เนื่องจากมีกลิ่นที่น่าขบขันหรือมีสีแปลก ๆ ) ให้วางและเริ่มต้นใหม่ มันเกิดขึ้นกับเราทุกคน
ดูเหมือนแป้งจะออกฤทธิ์ แต่มีกลิ่นเหมือนชีสคาเมมแบร์ท - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ความผิดพลาดบางอย่างอาจส่งผลกระทบนี้มันเกิดขึ้นกับฉัน
สิ่งนี้ขู่ว่าจะกินห้องครัวของฉัน - ถ้าแป้งของคุณหมักด้วยความเร็วที่น่าทึ่งและปล่อยให้โถคลานผ่านเคาน์เตอร์ดีกว่าดีกว่า ขอแสดงความยินดีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือคุณจะต้องอัปเดตอย่างสม่ำเสมอโดยใช้เวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับคุณในอุณหภูมิแวดล้อมสูง คุณสามารถทำตามที่ Dan Lepard แนะนำเพิ่มปริมาณแป้งในน้ำอัดลมเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำนั่นคือเพิ่มตัวอย่างเช่น 125 g แทนที่จะเป็น 100 g น้ำในสัดส่วนที่น้อยลงเล็กน้อยจะชะลอการเติบโตของ สัตว์ขนาดเล็ก หรือใส่แป้งในตู้เย็นและ Santa Pasquas
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อมวลชนอยู่ในช่วงอายุบางส่วน
สิ่งนี้มีฟอง แต่มีกลิ่นเหมือนกาว - สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันซึ่งไม่ร้ายแรง เนื่องจากยีสต์เข้าครอบงำเมื่อแป้งมีการหมักในระดับหนึ่งแล้ว (ดังนั้นจึงมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์) และก่อตัวเป็นเอทิลอะซิเตท (ส่วนประกอบของกาว) การอัปเดตแป้งหลาย ๆ ครั้งมักจะช่วยแก้ปัญหาได้เนื่องจากการเพิ่มแป้งลงในยีสต์ที่ดีมีแนวโน้มที่จะดีกว่ายีสต์ที่ดีน้อยกว่า
สิ่งนั้นมีราสีขาวหรือเทาบนพื้นผิว - นี่คือสิ่งที่ธรรมชาติมี มันทำในสิ่งที่มันชอบและมีแมลงหลายพันชนิดในสิ่งแวดล้อมทั้งยีสต์ซึ่งเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของเราในการทำให้ขนมปังเป็นแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งอาจไม่เหมาะกับเรา ถอดชั้นแม่พิมพ์และระบายความร้อนต่อไป หากยังคงมีแม่พิมพ์อยู่ควรหยอดแป้งแล้วเริ่มใหม่

... โดยปกติแล้วจะถือว่าหวานหรือเปรี้ยวในช่วงเริ่มต้นของวัฒนธรรมเริ่มต้น มีใครคุ้นเคยกับหัวเชื้อคล้าย ๆ กันไหม กรุณาแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญบอกฉันว่าฉันเพิ่งนำเชื้อออกมาอบสองขนมปัง ฉันเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ฉันสังเกตว่าในวันที่ 4-5 มีกลิ่นเหม็นอับปรากฏขึ้นไม่มีเชื้อรา จากพรหม. ยีสต์ไม่ได้เป็นเช่นนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ข. สาเหตุ?