วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

[Zhenya]

Zhenyaในความคิดของฉันเหมือนกันทั้งหมดแป้งให้เศษขนมปังที่ไม่ได้อบ ถ้าคุณบอกว่าแป้งหนาขึ้นและปัญหายังคงมีอยู่คุณต้องมองเข้าไปข้างในและข้างนอก วิธีเลี้ยงสูตรอะไรเวลาอบและอุณหภูมิ. ถามสาว ๆ ที่เคยใช้แป้งคุชชั่น พยายามทาแป้งซ้ำบางทีความชื้นในแป้งอาจแตกต่างกันหรือคุณภาพแป้งต่ำลง

จากประสบการณ์ของฉันนี่เป็นตัวเลือกที่สิ้นหวัง (จะไม่สามารถทำซ้ำได้ทุกอย่างนอกจากนี้เธอไม่ติดต่อ ... ตอนนี้ฉันต้องการจัดการกับ sourdough - จะทราบได้อย่างไรว่ามันดีหรือไม่ หรือต้องการเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่าง

[Zhenya]

Zhenyaคุณเคยชิมแป้งข้าวไรย์หรือไม่?

[Zhenya]

Zhenyaคุณเคยชิมข้าวไรย์ซาวโดว์ไหม?

3 ปีที่แล้วฉันมีแป้งข้าวไรย์แบบคลาสสิกหนากว่านี้มีฟองไม่จม (ไม่เหมือนอันนี้) แต่เศษก็แย่กว่านั้นตอนนี้อย่างน้อยก็กินได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป

[Zhenya]

Zhenyaถ้ามันมีกลิ่นหอมดีขนมปังก็หยิบขึ้นมาอย่างรวดเร็วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเข้ากับเธอ
ฉันจะให้อาหารมากเกินไปในความชื้น 100% และทดสอบกับสูตรอื่น ๆ หรือจะนำออกมาใหม่ มันไม่ยากอย่างที่คิด

[Zhenya]

Zhenyaฉันได้รับแป้งข้าวไรย์ในการลองครั้งที่สอง ตอนแรกฉันไม่ชอบขนมปัง อย่างที่สองแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - มันโตเร็วขนมปังก็อร่อยในแบบที่เราต้องการ เศษไม่ดิบ ฉันอบตามสูตรจากไซต์นี้ - เป็นสากลในเครื่องทำขนมปัง
ลองทำสตาร์ทเตอร์ใหม่

[Zhenya]

Zhenyaถ้ามันมีกลิ่นหอมดีขนมปังก็หยิบขึ้นมาอย่างรวดเร็วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเข้ากับเธอ
ฉันจะให้อาหารมากเกินไปในความชื้น 100% และทดสอบกับสูตรอื่น ๆ หรือจะนำออกมาใหม่ มันไม่ยากอย่างที่คิด

เธอไม่รับเร็วมาก - ใน 8 ชั่วโมง ... ฉันจะพยายามให้อาหารมากเกินไปขอบคุณ)

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 01 เมษายน 2559 16:05 น

Zhenyaฉันได้รับแป้งข้าวไรย์ในการลองครั้งที่สอง

ฉันขอลิงค์ไปยังสูตร Sourdough ได้ไหม? ขอบคุณล่วงหน้า)

[Zhenya]

Zhenyaห้ามมิให้แทรกลิงก์สำหรับผู้เริ่มต้นขออภัย! ถึงฟอรั่มนี้!
ลองค้นหาในฟอรัมนี้ - rye sourdough ซึ่งเป็นที่รักและเชื่อฟังมากที่สุด โดย Admin.
เพียง แต่ฉันไม่มีข้าวไรย์โฮลเกรนฉันทำแบบปอกเปลือก
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับแป้ง ฉันทำเชื้อที่หนึ่งและที่สองโดยใช้พื้นฐานที่แตกต่างกัน อย่างที่สองออกมาดีกว่า

[Zhenya]

Zhenyaฉันขอแนะนำให้โอนเชื้อให้มีความชื้น 100% และสำหรับฉันเช่นไม่สำคัญว่าจะเป็นข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ สำหรับฉันแล้วข้าวสาลีก็เป็นที่นิยมมากกว่าเพราะบางครั้งฉันก็อบขนมปังขาวด้วยแป้งเปรี้ยว แต่ฉันไม่ได้อบข้าวไรย์บริสุทธิ์นั่นคือในขนมอบของฉันมีแป้งสาลีอย่างน้อยเล็กน้อยเสมอ แต่ข้าวไรย์ก็ไม่เสมอไป ดังนั้นฉันจึงใช้ Wheat Wheat 100%
ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าต้องสังเกตสัดส่วนไม่ใช่ตามปริมาตร แต่เป็นน้ำหนักนั่นคือความชื้นของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 100% ไม่ใช่แก้วแป้งและแก้วของเหลว แต่เป็นแป้ง 100 กรัม และของเหลว 100 กรัม
นอกจากนี้การอ่านทั้งหมดจะเป็นประโยชน์ สาขาเกี่ยวกับขนมอบรสเปรี้ยว... คุณได้เห็นแล้วว่าการแก้ปัญหาด้วยทหารม้าโฉบนั้นไม่ประสบความสำเร็จสักเท่าไหร่
ในที่เดียวกันคุณสามารถเลือกที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆที่ไม่มีจุดด่างดำซึ่งส่องสว่างอย่างละเอียดจากทุกด้านและผ่านการทดสอบจากหลาย ๆ คนเพื่อฝึกฝนการฝึกฝนควบคู่ไปกับความเข้าใจในวิทยาศาสตร์ .
โชคดี!

ขอบคุณมาก! ฉันพยายามทำอาหารด้วยแป้ง - ผลที่ได้คือดีกว่าอยู่แล้ว) จากสูตรอาหารหัวของฉันเวียนหัวและจากสูตรอาหารเช่น "แป้งสาลี 238 กรัม + น้ำ 111 กรัม ... ": "ยีสต์ในปริมาณเท่ากันหนึ่งแก้ว น้ำแป้งให้เข้ากันทิ้งไว้จนขึ้นเรื่อย ๆ ... "

โอ้ Zhenechka สูตรอาหารส่วนใหญ่มีน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร
ซื้อเครื่องชั่งในครัวแล้วคุณจะมีความสุข! โดยวิธีนี้สะดวกกว่า แล้วคุณจะนำเชื้อ 100% โดยไม่ต้องชั่งได้อย่างไร?
แป้งโดยทั่วไปและขนมปังโดยเฉพาะ - นี่คือวิทยาศาสตร์ - ไม่ชอบการประมาณ
แต่เมื่อคุณพัฒนาความรู้สึกแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งอีกต่อไป
ยังไงก็ตามฉันหวังว่าช้อนของคุณจะวัดไม่ใช่ช้อนโต๊ะ?

มีเครื่องชั่งในครัว แต่ไม่ได้เพิ่มความสุขฉันพามันออกไปอย่างไม่เต็มใจ แต่ที่นี่กระบวนการนี้ควรเป็นเรื่องที่น่ายินดี - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีอิสระในการสร้างสรรค์แม้จะไม่มีผลลัพธ์ที่การันตี ... แป้งฉัน "กับคุณ" มานานแล้วและสร้างใหม่ "กับคุณ" ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่ได้ผลในทางใด ๆ (

ฉันมักจะผ่านโรงเรียนคลาสสิกจากนั้นฉันก็ไปเที่ยวบินที่สร้างสรรค์
อย่างไรก็ตามทุกคนมีวิธีการของตัวเอง
โชคดี!

[Olga]

Olga, ตกลง! จะเป็นการดีที่จะเติมมือของคุณแล้วทดลอง

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รักผู้หลีกเลี่ยง ฉันแก้ไขโพสต์ล่าสุดเนื่องจากฉันเองก็คิดคำถามที่ผ่านมา แต่มีคนใหม่ปรากฏขึ้น โปรดช่วยฉันคิดออก ฉันอ่านฟอรัมมาเป็นสัปดาห์แล้ว ศีรษะบวม. ความคิดสับสน ในระยะสั้นมีเชื้ออยู่ในหัวของฉัน))) วัฒนธรรมเริ่มต้นกรดแลคติกของฉันตามสูตรของผู้ดูแลระบบมีค่าใช้จ่าย 4 รอบ (1 รอบ - 3 น้ำสลัด) ฉันใส่ sourdough ลงบนแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และหางนมเปรี้ยว ฉันเลี้ยงเหมือนกัน มันเติบโตอย่างสวยงาม
ตัวอย่างเช่นฉันใช้เวลา 300 กรัมจากแป้งที่ยกขึ้นในวันที่สามและลงในแป้ง ในส่วนที่เหลือเช่น 50 กรัม ฉันเติมแป้ง 50 กรัมและเวย์ในปริมาณเท่ากัน เชื้อขึ้นได้ดี ในวันที่สามฉันใช้เวลา 300 กรัมจากเธออีกครั้งแล้วเติมแป้งและเวย์อีกครั้ง และเป็นอย่างต่อเนื่อง สายพานลำเลียงบางชนิดเปิดออก
เชื้อของฉันคุ้มค่าและไม่ทำให้สุกในตู้เย็น ตอนนี้อุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 20-22 องศา คุณจะเก็บเธอไว้อย่างนั้นได้ไหม? และในวันที่สามก่อนอบฉันยืนแป้งในคอกอาบน้ำหลังจากปล่อยให้คู่รักอุณหภูมิอยู่ที่ 28-30 องศา คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะเข้ากันได้เร็วขึ้นด้วยวิธีนี้
ฉันอบอะไรทุกสามวัน ฉันไม่เข้าใจว่ามันสมเหตุสมผลสำหรับฉันหรือเปล่าที่จะเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น? ถ้ามันสมเหตุสมผลหรือควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นเลยโปรดช่วยฉันด้วยโปรดช่วยฉันพัฒนาอัลกอริทึมในกรณีของฉันเมื่อใช้ MK เชื้อทุกๆสามวันตัวฉันเองทำไม่ได้ฉันยังค่อนข้างมือใหม่
ฉันยังอ่านว่าควรให้เชื้อนอนหลับ ฉันไม่เข้าใจว่าเป็นอย่างไรและบ่อยแค่ไหน? อย่าเลี้ยงเธอเลยเหรอ และเก็บไว้ที่ไหนในเวลาเดียวกัน. และที่สำคัญฉันลืมเขียน ในตู้เย็นของฉันไม่มีชั้นวางที่มีอุณหภูมิ 10-12 °ชั้นวางทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิ ด้านล่าง ปัญหานี้เป็นปัญหา. ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ แต่ฉันขอร้องอย่าส่งฉันไปที่ฟอรัม ฉันได้อ่านทุกอย่างแล้วที่นี่และในฟอรัมผู้ดูแลระบบ ยิ่งอ่านก็ยิ่งสับสน

[เนโมชา]

เนโมชาสำหรับฉันเลขคณิตของคุณไม่บรรจบกัน:

ในส่วนที่เหลือเช่น 50 กรัม ฉันเติมแป้ง 50 กรัมที่นั่นและเวย์ในปริมาณเท่ากัน ... ในวันที่สามฉันเอาอีกครั้ง 300 กรัม

คุณจะได้ 300g มาจากไหนและยังเหลืออีก 50g? หรือคุณเติม 100 กรัมต่อวันเป็นเวลา 3 วันแล้วจึงนำมาอบแป้ง? ถ้าเป็นเช่นนั้นแสดงว่าคุณมีทุกอย่างที่สมดุล
แต่ฉันอาจจะพลอยทำแบบนี้ทุกวัน
ฉันมีเชื้อ 150-200 กรัมที่เก็บไว้ในประตูตู้เย็นตลอดเวลา (ประมาณ 9-10 * ที่นั่น) และฉันจำได้เฉพาะตอนที่ฉันจะอบนั่นคือฉันจำไม่ได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์แล้ว มันสะดวกสบายมากขึ้นสำหรับฉัน ฉันให้อาหารโดยตรงในเวลานวดแป้งเลือก 150-200g สำหรับกรณีถัดไปใส่ในตู้เย็นและอื่น ๆ จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
ฉันมีแป้งสาลีจากหางนมที่มีความชื้น 100%

Olga สวัสดีตอนบ่ายนั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่ฉันใช้เวลา 50 กรัม เพิ่มแป้ง 50 กรัมและเวย์ 50 กรัมที่นั่นและฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลาสามวันผลออกมาในวันที่สาม 350 กรัม ทั้งหมดมาบรรจบกัน))
เกี่ยวกับการเก็บในตู้เย็นฉันแค่กลัวว่ามันจะสูญเสียความแข็งแรงและแป้งจะไม่ขึ้น นั่นคือปรากฎว่าคุณไม่ได้ทำอะไรเลยระหว่างเก็บในตู้เย็น?
มีความจำเป็นที่จะต้องลองฉันแค่ใส่เศษข้าวไรย์ลงไปอีกหนึ่ง sourdough ซึ่งฉันจะกินด้วยแป้งสาลีจำเป็นต้องทำการทดลอง))) ขอบคุณ!

[เนโมชา]

เนโมชาขออภัยฉันอ่านโพสต์ล่าสุดของคุณเพียง 2 ครั้งเราจะเต้นรำจากพวกเขา
Sourdough ของคุณเป็น mk-rye จาก Admin แรงยกคุณภาพเหมาะกับคุณคุณอบขนมปังทุก 3 วันไม่มีส่วนเกินสำหรับการทิ้ง ...
แล้วปัญหาคืออะไร? คุณสบายดีถ้าคุณสรุปโพสต์ของคุณ
ทำไมคุณต้องมีตู้เย็น? เพราะฤดูร้อนข้างหน้า? แล้วในห้องแอร์ล่ะ?
อุณหภูมิ 20-22 C ยังมีผลเสียต่อแป้งหรือไม่? กลิ่นปกติสำหรับรสนิยมของคุณหรือไม่?
แล้วขนมปังชนิดนี้อบด้วยเชื้ออะไรคะ? ข้าวไรย์และผสม?

ใช่ในขณะที่ยืนอยู่ในตู้เย็นฉันลืมมันไปและเมื่อฉันจะอบตอนเย็นฉันให้อาหาร 1: 1 และใส่กลับในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12-14 ชั่วโมงหรือในวันที่อบฉันผสมแป้งสาลีเริ่มต้นทั้งหมดที่มีอยู่ใน สูตรและเวย์ถ้าฉันอบด้วยเวย์ฉันก็ใส่เชื้อไว้ข้างๆใส่ในตู้เย็นพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นเครื่องและเริ่มคนจากนั้นในส่วนที่เหลือฉันก็นวดแป้งต่อไป

แน่นอนว่า Nagira ทุกอย่างกลายเป็นความคิดไม่มากก็น้อย แต่ฉันจะโหยหวนเป็นปี ๆ ทุกวันเพื่อทำ sourdough

[Olga]

Olgaดังนั้นในความเป็นจริงเธอมักจะอบและให้อาหารวันละครั้งจึงไม่ใช่เรื่องยาก
นั่นคือเมื่อคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับการทิ้งเชื้อส่วนเกินแล้ว ...
ฉันอบสัปดาห์ละครั้งแป้งของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็น แต่ฉันมี 11-12 องศาที่ชั้นบนสุด
ฉันเชื่อว่าหากคุณยุ่งกับแป้งเปรี้ยวคุณควรใช้ประโยชน์สูงสุดเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกที่เราต้องการมีชีวิตและเจริญเติบโตและให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่ขนมปังของเราและยีสต์ที่ต่ำกว่า 10C จะมีชัยในแป้ง

[นางิระ]

นางิระ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ไม่มีแอร์. แต่ห้องน้ำจะเย็นในฤดูร้อนประมาณ 22 องศาฉันจะเก็บไว้ที่นั่น แต่ด้วยความที่แป้งขึ้น ... ฉันมีความสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ มันนานเกินไปสำหรับขนมปังที่จะขึ้นมาประมาณสี่ชั่วโมงเช่นข้าวสาลีบนแป้งเปรี้ยวนี้เช่นข้าวไรย์ สมาชิกบางคนของฟอรัมเขียนว่าเป็นเวลาสองชั่วโมงแป้งของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น ฉันแจกจ่ายขนมปังในคอกอาบน้ำปล่อยให้ไอน้ำอยู่ที่นั่นฉันเห็นว่าอุณหภูมิ 28-30 องศา และนั่นคือสิ่งที่เพิ่มขึ้นจากฉัน บางทีฉันเลี้ยงขนมปังเปล่า ๆ บางทีมีความชื้นในอากาศมากไหม แค่ในอพาร์ทเมนต์มันหนาวแค่ไหนบริการส่วนกลางของเราก็ตัดความร้อนออกไปแล้ว ฉันไม่สามารถนึกถึงตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการให้อุณหภูมิดังกล่าว
และอีกคำถามถ้าฉันทำขนมปังโฮลวีตบนเชื้อนี้มันจะเปรี้ยว ฉันคิดว่าเป็นเพราะความจริงที่ว่ามันหยุดเมื่อยกขึ้นหรือเพียงเพราะความจริงที่ว่ามันอยู่ในซีรั่ม คุณคิดอย่างไร? ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! นี่คือลักษณะของ sourdough ของฉันในวันที่สอง 8 ชั่วโมงหลังจากให้นม มันเป็นรูพรุนทั้งหมด ขออภัยในคุณภาพของรูปภาพฉันถ่ายภาพจากแท็บเล็ต

[เนโมชา]

เนโมชาคุณมีเชื้อที่ดีมีความกระตือรือร้น

แต่ด้วยความที่แป้งขึ้น ... ฉันมีความสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ มันนานเกินไปสำหรับขนมปังที่จะขึ้นมาประมาณสี่ชั่วโมงเช่นข้าวสาลีบนแป้งเปรี้ยวนี้เช่นข้าวไรย์

อัลกอริทึมปกติสำหรับข้าวไรย์ sourdough
แม้การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นสองครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่เชื้อกำลังได้รับความเข้มแข็ง
และ 4 ชั่วโมงแล้วสำหรับการเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ก็อยู่ในเกณฑ์ปกติ!
เกี่ยวกับฝักบัว - ความชื้น - อุณหภูมิ - ตามที่ควรจะเป็นไม่ต้องกังวล
แต่เกี่ยวกับขนมปังโฮลวีตที่มีแป้งเปรี้ยวนี้ฉันจะบอกว่าแม้จะใส่แป้งที่แตกต่างกันมากเกินไปก็จะให้ความเปรี้ยว
เป็นที่ชัดเจนว่าการทำเชื้อสองอย่างในเวลาเดียวกันไม่ใช่เรื่องง่าย - ทั้งสำหรับข้าวไรย์และข้าวสาลี
แต่ขนมปังขาวที่มีรสเปรี้ยวของฉันปฏิเสธที่จะกินอย่างเด็ดขาดและฉันต้องหาทางออก
ในปี 2011. ค้นพบเชื้อมหัศจรรย์ซึ่งสร้างความประทับใจให้กับทุกคนในครัวเรือน ฉันใช้สำหรับขนมปังโฮลวีต ในระหว่างการเติบโตและศึกษาเชื้อนี้ฉันพบว่ามันอยู่ได้ดีที่อุณหภูมิ 10-12 C ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหารเหมือนที่ฉันต้องการ (ฉันอบสัปดาห์ละครั้ง) ในระหว่างการเพาะปลูกฉันได้รับอารมณ์เชิงบวกมากมายจากกลิ่นและสี แต่สิ่งเดียวคือการเริ่มต้นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อองุ่นในท้องถิ่นสุก คุณสามารถดูได้ที่นี่ - Pane al Mosto - ขนมปังกับองุ่นต้อง และ Vendemic sourdough จากแป้งบนองุ่นต้อง
ปล. คุณชื่ออะไร?

ฉันชื่อมาเรีย ขอบคุณสำหรับคำชมฉันสนุกกับมันมาก ฉันเป็นคนเริ่มต้นสีเขียวพูดได้และเมื่อคนที่มีประสบการณ์มากขึ้นชื่นชมความพยายามของคุณเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ตระหนักว่าความพยายามของคุณไม่ได้ไร้ผล ขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันจะศึกษาแม้ว่าอีกครั้งตู้เย็นของฉันจะไม่อนุญาตให้ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้เช่นกันฉันไม่รู้ด้วยซ้ำฉันต้องอ่านคำแนะนำสำหรับตู้เย็นบางทีคุณสามารถเปลี่ยนบางอย่างได้ที่ อุณหภูมิสูง

[มาเรีย]

มาเรีย, ยินดีที่ได้รู้จัก!
คงจะดีไม่น้อยหากคุณเห็นด้วยกับตู้เย็น
ในปี 2009 เมื่อฉันเริ่มเพาะพันธุ์ Sourdough เป็นครั้งแรกฉันมีตู้เย็นเก่ามากหลังจากย้ายมาจากเมืองอื่นฉันได้รับมรดกจากแม่สามีของฉัน - Orsk, 1982 คุณเข้าใจว่าตัวควบคุมนั้นเป็นคนต่อต้านเชื้อ แต่ฉันก็สามารถตั้งค่า T ให้ต่ำกว่า 11-12C ได้ - ทั้งสำหรับแป้งขนมปังขิงที่เล่นได้นานและสำหรับการหมัก (ช่วงเดียวกันเกือบจะเท่ากัน)
และใน LG ใหม่โปรแกรมเมอร์ 5 ขั้นตอนที่ 3 ตรงกลาง - เพียงแค่ให้ 12 C บนชั้นวางที่อบอุ่นที่สุด

ฉันกำลังทำรายงานนี้จู่ๆก็มีคนสนใจวิธีแก้ปัญหา

ในการอัปโหลดรูปภาพไปยังฟอรัมฉันไม่เพียง แต่ต้องการทำขนมปังที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ผล มันอร่อย แต่ไม่สวยจนต้องแสดง

โดยทั่วไปฉันมีปัญหาดังกล่าว:

ฉันเริ่มทำขนมปังด้วยแป้งโดว์ - แป้งเพิ่มขึ้น 2.5 - 3 ครั้งใน 5 ชั่วโมง นั่นคือเชื้อดูเหมือนจะดีและใช้ได้ผล
แต่เมื่อฉันทำแป้งบนแป้งนี้มันจะขึ้นเป็นเวลานานกว่า 10 ชั่วโมงจากนั้นก็ไม่ขึ้นจนสุด - ขนมปังจะมีความหนาแน่น

โดยทั่วไปปรากฎว่าแป้งหนาเกินความจำเป็นเล็กน้อย
นั่นคือเขาเพิ่มปริมาณน้ำและอัตราการขึ้นของแป้งก็เพิ่มขึ้นและแป้งเริ่มขึ้นใน 2.5 - 3 ชั่วโมง

[คำถาม]

สวัสดีทุกคน! ฉันเป็นมือใหม่เข้าร่วมกลุ่มคนทำขนมปัง
แอดมินขอขอบคุณสำหรับสูตรเวย์สตาร์ทเตอร์! ตอนนี้ฉันดื่มเซรุ่มแทนน้ำชาอีกต่างหาก "ตั้งครรภ์" ราชประสงค์ ...
เรื่องราวของฉันเกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดเริ่มต้นด้วย KP ที่บริจาคซึ่งเป็นขนมปังที่มียีสต์แห้งที่ซื้อจากร้านค้าตามสูตรจากคู่มือ KP สองสามครั้งหรือมากกว่านั้นฉันเลี้ยงไก่ด้วยขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จก็โอเค แต่ลูกอัณฑะอยู่บนโต๊ะ)))
และตอนนี้ฉันต้องการขนมปังเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัว ฉันขยายวัฒนธรรมเริ่มต้นจากลูกเกดโอนไปยังเวย์ ฉันอบขนมปังในเตาอบในกระทะที่วางไว้ในหม้อที่มีฝาปิด บางครั้งในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังขึ้นอบต้องการอะไรอีกเพื่อความสุขในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง ...
ฉันมีคู่ คำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเชื้อเริ่มต้นและจะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างไร? ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย MK? ฉันให้อาหารวันละครั้งด้วยน้ำหรือเวย์ (ซึ่งอยู่ในมือ) และข้าวสาลีหรือแป้งไรย์ทั้งเมล็ด ฉันไม่ได้ตรวจสอบเป็นกรัม แต่อย่างใดทุกอย่างเป็นไปตามที่เห็นเชื้อยังมีชีวิตอยู่ขอบคุณพระเจ้า)))
ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กแม่ของฉันอบขนมปังและเก็บแป้งที่เหลือไว้ในถัง (ที่ไหนสักแห่งบนชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็น) คลุมด้วยผ้าขนหนู ฉันจำได้เฉพาะถังก่อนอบขนมปัง ฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่แป้งสาลี แต่เป็นแป้งที่เหลือ? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการอบขนมปังนั้นใช้แรงงานน้อยเพียงใด ท้องโตลูกสามขวบทั้งวันอยู่กับ "แม่!" สวนผักไก่สามีที่หิวโหยและตอนนี้ก็กลายเป็นสตาร์ค ... ฉันไม่อยากเสียเธอไป ให้อาหารอย่างต่อเนื่อง? ส่งเข้าตู้เย็น? เปลี่ยนเป็นแป้งในถังและไม่คิดจนกว่าจะอบครั้งต่อไป? ฉันอบทุก 2-3 วัน ช่วยแนะนำด้วยยยย !!!

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
แม่ของคุณเคยอบขนมปังด้วยแป้งเก่า เว็บไซต์มีสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าว
หากคุณอบขนมปังทุกๆ 2-3 วันบางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและนำออก 2 ชั่วโมงก่อนนวด
สำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณในขณะที่คุณยังมีประสบการณ์น้อยฉันขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่ใช้ตา แต่อย่างแม่นยำด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งเนื่องจากการปรับแต่งเพิ่มเติมทั้งหมดกับแป้งจะขึ้นอยู่กับความชื้นของวัฒนธรรมเริ่มต้น นอกจากนี้ควรแนะนำทั้งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ และถ้าคุณแปลเป็นอีกแบบหนึ่งอย่ากะทันหัน แต่ค่อยๆเป็นหลายขั้นตอน และนมเปรี้ยวหรือน้ำเปล่า
และเมื่อคุณเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อประเภทต่างๆแล้วคุณสามารถเริ่มการทดลองได้
นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาแป้งออกจากแป้งเก่าได้อีกด้วย
ฉันใช้ข้าวสาลีที่ให้ความชุ่มชื้น 100% กับหางนมสำหรับฉันแล้วมันมีประโยชน์หลากหลายที่สุด
ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นบางครั้งฉันจำไม่ได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ฉันไม่ได้ให้อาหารมัน เที่ยวบินเป็นไปตามปกติ

[Olga VB]

Olga VB, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! แล้วก็มีโจ๊กเล็ก ๆ น้อย ๆ ในหัวของฉัน ... ฉันตัดสินใจที่จะแนะนำข้าวไรย์ซาวโดกับเวย์ และฉันจะใส่ไว้ในตู้เย็นถ้าฉันไม่ได้อบเป็นเวลานาน ขณะที่อยู่บนชั้นวางของอยู่ในขวดที่คลุมด้วยผ้าขนหนูและฉันจะพยายามชั่งน้ำหนักขนมปังแสนอร่อยสำหรับทุกคน! ฉันกำลังพยายามแทรกรูปภาพของขนมปังมอลต์และข้าวสาลี ด้วยเหตุผลบางอย่างด้านบนของมอลต์จึงถูกปอกเปลือก ... เธอวางทั้งสองอย่างลงบนแป้งที่นวดโดยผู้ช่วยคนทำขนมปังละลายน้ำแข็งบนขอบหน้าต่างที่มีแดดจัดและอบใน KhP ข้าวสาลีจะถูกทำให้เป็นสีแดงในเตาอบ ฉันกำลังรอการทดลองอยู่😊

[แคทเธอรีน]

ฉันกำลังรอการทดลองอยู่😊

ผู้ตัดสินที่สำคัญที่สุดคือสมาชิกในครอบครัวของเราพวกเขายังเป็นผู้เสพการทดลองของเราด้วย หากพวกเขากินด้วยความเต็มใจและรวดเร็ว - คำชมสูงสุด

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 03 มิ.ย. 2559 14:35 น

แคทเธอรีนและขนมปังของคุณ

[Albina]

Albina, ขอบคุณ! ลูกสาวของฉันอายุ 3 ขวบฉันไม่เคยกินขนมปังร้านมาก่อน แต่ฉันไม่ได้กินโฮมเมดชิ้นแรกจาก KhP โดยหนึ่งหรือสองคน😊และเมื่อวานนี้เพื่อนบ้านมาหา Sourdough หลังจากที่ฉันปฏิบัติกับเธอในการทดลองครั้งแรก ในขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว สามีที่รักของฉันใจเย็นมากเกี่ยวกับการหาประโยชน์ของฉันเขากินราวกับว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น😊ประสบการณ์ของฉันเจียมเนื้อเจียมตัวมากสูตรก็เช่นกันครอบครัวและเพื่อน ๆ ของฉันก็มีความสุขดังนั้นนี่จึงเป็นแรงบันดาลใจ! ฉันจะศึกษาต่อไป😊

สวัสดีคนทำขนมปัง! ฉันเป็นมือใหม่ แต่ต้องขอบคุณคำแนะนำของคุณฉันจึงสามารถปลูกวัฒนธรรม sourdough ได้ !!! เย่! ฉันอยากลองอบขนมปังฉันพบสูตรอาหาร - ในความกว้างใหญ่ของเว็บไซต์อ่านแล้วประหลาดใจมาก ... ตอบฉันว่าไม่มีเหตุผล - ทำไมการเพิ่ม YEAST จึงถูกระบุไว้ในสูตรอาหารนอกเหนือจาก sourdough ฉันคิดว่า SQUARE แทนที่ YEAST ??? หรือไม่?...

ตอนแรกเชื้อจะอ่อนแอไม่แข็งแรง ดังนั้นจึงใส่ยีสต์เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น แต่เมื่อเชื้อแข็งแรงขึ้นคุณก็ไม่สามารถใส่ยีสต์ได้อีกต่อไป

[Albina]

Albina, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วสำหรับฉันว่าทำไมฝาขนมปังของฉันถึงหล่นลงมาเมื่ออบ ... ฉันเสี่ยง - อบ Borodinsky โดยไม่ใช้ยีสต์ ขนมปังอร่อย! MMMM! แม้แต่นักชิม Koteiko ของฉันก็ยังชื่นชมเขาดึงขนมปังออกมาหนึ่งชิ้นและกินมันอย่างไร้ร่องรอย!

สวัสดีทุกคน! โปรดช่วยให้คำแนะนำ ฉันได้รับความไว้วางใจจากเชื้อนำมันออกมาเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังอบหลายครั้ง พวกเขาบอกว่าทุกวันเธอต้องได้รับอาหารโดยเอาของเก่าบางส่วนออก มันวิเศษมากมีรูพรุนมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลเขียวซึ่งเป็นแป้งข้าวไรย์ แต่วันก่อนเมื่อวานลืมแยกมันใส่แป้งกับน้ำ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงพลาดวันหนึ่งและในตอนเย็นของวันถัดไปเท่านั้นที่ฉันรู้สึกตัวและให้อาหารเธอ มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและมีกลิ่นเหม็นชัดเจนว่ามันเป็นกรดเกิน ((((เมื่อคืนฉันจำเธอไม่ได้เธอไม่จากไป (((มันมีกลิ่นเปรี้ยวและน่าขยะแขยงปกคลุมไปหมด ด้วยการเคลือบสีขาวและเปลือกโลกไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง - การจู่โจมแบบเดียวกันทั้งหมดนี้หมายความว่าฉันทำให้มันเสียวิธีทำให้มันฟื้นคืนชีพช่วยด้วยฉันจะไม่ได้รับการอภัยสำหรับสิ่งนี้ (((

พยายามขจัดคราบและคราบจุลินทรีย์นี้ออกก่อนบางทีทุกอย่างอาจยังสะอาดอยู่ที่นั่นแล้วจึงลองป้อนอาหาร
แต่มันอาจจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นเชื้อใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ยังเด็ก
แม้ว่าแน่นอนว่ามันแปลกที่แป้งของคุณเสื่อมสภาพแย่มากใน 1 วัน บางครั้งฉันมี sourdough ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ ตั้งแต่ขนมปังจนถึงขนมปังและไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือฉันเอาเปลือกออกทันที ฉันไม่มีแป้งในตู้เย็นพวกเขาเก็บไว้ในครัว ถ้าทำได้ฉันจะเริ่มต้นใหม่ แต่ไม่มีเวลาเจ้าของจะมาในวันหยุดสุดสัปดาห์และเชื้อของฉันก็ตาย ((((

[Ayuna]

Ayunaเรามีสูตรอาหารเริ่มต้นมากมายในฟอรัม
อะไรของคุณ? นั่นคือแป้งอะไรของเหลวอะไรและคุณใช้ในสัดส่วนใด
คุณสามารถเริ่มต้นใหม่ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการหลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเกือบจะเหมือนกับที่คุณเจ๊ง
นอกจากนี้บางคนที่ไม่สามารถปลูก sourdough ได้โดยใช้แป้งเก่านั่นคือแป้งซึ่ง แต่เดิมทำด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยจะถูกนำไปเป็น sourdough

ฉันกำลังทำรายงานนี้จู่ๆก็มีคนสนใจวิธีแก้ปัญหา

ขอบคุณ. จดบันทึก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 02 พ.ย. 2016 17:17 น

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม!
ฉันสับสนเกี่ยวกับการอบขนมปังโฮลวีตอย่างแม่นยำมากขึ้นโดยใช้ฟองน้ำและวิธีการเพื่อความปลอดภัยอะไรคือความแตกต่าง / ความหมายเมื่อจำเป็นและเมื่อไม่? ฉันโกยไปประมาณ 50 หน้าในเว็บไซต์และในฟอรัม แต่ฉันยังไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉัน ขอบอกไม่งั้นยิ่งอ่านก็ยิ่งมีโจ๊กอยู่ในหัว

[qwertyvs]

qwertyvsคุณ ที่นี่... คุณสามารถถามคำถามในชุดข้อความนี้รวมทั้งดูทั้งสาขา

ขอบคุณ. ฉันมาจากที่นั่น

[qwertyvs]

ฉันสับสนเกี่ยวกับการอบขนมปังโฮลวีตอย่างแม่นยำมากขึ้นโดยใช้ฟองน้ำและวิธีการเพื่อความปลอดภัย อะไรคือความแตกต่าง / ความหมายเมื่อจำเป็นและเมื่อไม่?

qwertyvsถ้าคุณอบด้วยยีสต์แป้งจะช่วยยืดระยะเวลาในการหมักและจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง แต่ถ้าคุณอบด้วย sourdough เธอเป็นคนที่จะให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมมากดังนั้นดูเหมือนว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยิ่งหมักขนมปังซาวโดว์ไว้นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับขนมปังโฮลวีต
ในขณะเดียวกันถ้าคุณใช้แป้งโฮลเกรนหรือใส่ข้าวไรย์เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ ก็จะทำให้ขนมปังมีน้ำหนักมากขึ้นและวิธีใช้สปันจ์จะช่วยให้คุณได้แป้งที่ฟู
แต่นี่เป็นข้อควรพิจารณาทั่วไป มีสูตรมากมายที่มีและไม่มีแป้งและทั้งหมดนี้ใช้ได้ผล
ฉันขอแนะนำให้คุณลองนำไปปฏิบัติ ที่นี่ในฟอรัมมีผู้เขียนขนมปัง sourdough ที่ยอดเยี่ยมตัวอย่างเช่น ang-kay เธอมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมดูเลือกและอบเพื่อสุขภาพ!

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยตรง!

สวัสดี. ช่วยฉันด้วย. ตั้งค่าให้ทำ sourdough hop ชั่วนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ จำเป็นต้องเติบโต 5 วัน วันนี้เป็นวันที่ 3 ในตอนเช้าฉันให้อาหารหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นสามเท่าขึ้นไปที่ด้านบนของกระป๋อง 2 ลิตร ผัดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็จะเต็มอีกครั้ง ฉันผสมมันหลายครั้งแล้ว จะทำอย่างไร? ใส่ชามขนาดใหญ่เอาออกครึ่งหนึ่งหรือพร้อมใช้งานได้หรือไม่? กลิ่นเปรี้ยวถูกใจ ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพจากโทรศัพท์ได้

คุณสามารถนำแป้งบางส่วนนี้ไปใช้ในการอบได้ บางทีแป้งจะเปรี้ยวนิดหน่อย แต่ก็จะหายไปตามอายุของเชื้อ
อีกส่วนหนึ่งสามารถใส่ลงในข้าวสาลีมากเกินไปเนื่องจากข้าวสาลีเหมาะสำหรับการอบเกือบทุกชนิดรวมถึงการผสมกับแป้งอื่น ๆ รวมทั้งข้าวไรย์และข้าวไรย์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับข้าวไรย์ 100% เท่านั้น
อย่าเร่งรีบที่จะให้อาหารแป้งที่เหลือ - เฉพาะเมื่อมันเริ่มตั้งตัวได้ด้วยตัวเองนั่นคือมันจะกินทุกอย่างที่คุณเลี้ยงไว้ก่อนหน้านี้
เป็นประจำแป้งสาลี 150-200 กรัมก็เพียงพอสำหรับคุณ
ความชื้นของคุณคืออะไร?
ตัวอย่างเช่นในตอนนี้คุณสามารถทำแป้งที่มีความชื้นใกล้เคียงกันตามสูตรอาหารโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดของคุณดังนั้นโดยรวมแล้วจะได้มากกว่า 150-200 กรัมมากกว่าที่สูตรต้องการ จากนั้นนำออกไป 150-200 กรัมไม่ให้อาหารอีกต่อไปปล่อยให้สุกต่อไป นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของคุณในครั้งต่อไป
และในส่วนที่เหลือของแป้งให้ใส่ทุกอย่างที่คุณต้องการตามสูตรแล้วนำไปอบ (หลังทำให้สุก)
เพียงจำไว้ว่าแป้งโดว์มักจะสุกนานกว่าแป้งยีสต์ 2-3 เท่า
โชคดี!

ความชื้นของสตาร์ทเตอร์หรือในบ้านหรือไม่?
ในขณะที่ฉันโอนมันไปยังขวดขนาดใหญ่ให้ใส่ลงในถ้วยและทิ้งไว้จนถึงเช้า

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 21 พ.ย. 2559 17:53 น

แป้งสาลี 100%

100% ฉันเข้าใจ
ลองอบอะไรสักอย่างแล้ว
ถ้าคุณต้องการให้เลือกสูตรสำหรับตัวคุณเองและฉันจะเขียนวิธีการนำไปใช้ ขนมปังจะพร้อมในคืนนี้
และโดยปกติแล้ว Sourdough จะถูกทิ้งส่วนหนึ่งก่อนให้อาหารมิฉะนั้นจะไม่มีภาชนะใดเพียงพอ

Olga เมื่อคำตอบของคุณมาถึงเราก็มีเวลากลางคืนแล้วดังนั้นฉันจึงเห็นมันเฉพาะในตอนเช้า!
ฉันจะพยายามทิ้งบางส่วนและขยายส่วนที่เหลือต่อไป ฉันอ่านจากแอดมินว่าแค่ไหนกับ sourdough ที่ต้มเร็ว ๆ ขนมปังปกติอาจไม่ได้ผลดังนั้นฉันจะทนกับการอบสองวัน

แน่นอนว่าธุรกิจของคุณ แต่ฉันจะพยายามถ้าฉันทิ้งมันไปและมันก็น่าสนใจ!
โชคดี!

ตอนนี้เชื้อไม่กบฏมากนัก วันนี้เป็นวันที่ห้าเป็นวันสุดท้าย ในตอนเช้าฉันให้อาหารมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 3 ชั่วโมง มีเขียนไว้ว่าในวันที่หกคุณสามารถอบขนมปังได้ในตอนเช้า แต่...เปรี้ยวชะมัด! ฉันกลัวขนมปังจะเปรี้ยวเกินไป จะทำอย่างไร?
ก่อนหน้านั้นฉันยังทำชั่วนิรันดร์ แต่ไม่ได้กระโดด แต่อยู่ในน้ำ ขนมปังก็เปรี้ยวมาก มันอบหลายครั้งไม่มีใครอยากกินฉันต้องโยนทิ้ง ฉันไม่ต้องการสิ่งเดิมอีกแล้ว

แน่นอนว่าทุกคนมีแนวคิด "เปรี้ยว" เป็นของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดเป็นการยากที่จะประเมินจากระยะไกล
กลิ่นโอเคไหม? มีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์กรดแลคติกหรืออะซิโตนหรือไม่?
ลองทำแป้งซาวโด 50 กรัมแล้วอบอะไรสักอย่าง หรือใช้แป้งเริ่มต้นทั้งหมดถ้าคุณมีมันมาก
ยังไงก็ตามตอนนี้คุณมีเชื้อมากแค่ไหน?
เป็นเรื่องยากที่จะนำทางหากคุณไม่รู้ว่าคุณเลี้ยงมันอย่างไรเมื่อไหร่และเพิ่มมากแค่ไหนในเงื่อนไขที่คุณเก็บไว้ ...
บางทีคุณควรพยายามทำความเข้าใจหัวข้อของเชื้อที่เกี่ยวข้อง?

Olga ไม่มีใครตอบหัวข้อเรื่องเชื้อนี้ ฉันใช้เวลา 20g ในตอนเย็น แป้งสาลีเพิ่มแป้ง 120 กรัมและน้ำ 120 กรัม ช่วงกลางคืนขึ้นดีมาก 2.5 เท่า ตอนนี้ฉันจะวางบนขนมปัง
และส่าเหล้าตอนนี้เหลือประมาณลิตรเพิ่มอีกนิดหน่อย ฉันจะรีไซเคิล!