วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ไม่ใช่มีทั้งเรื่อง)) ตอนแรกฉันทำ 1: 1 ตามปริมาตรเธอไม่ตอบสนองใด ๆ เป็นเวลาห้าวันเธอมีฟองอากาศเล็กน้อย แต่ไม่เติบโต (เธอให้อาหารทุกวัน) จากนั้นฉันก็เอาส่วนผสมนี้ไป 100 กรัมเพื่อที่จะพูดและเมื่อวานนี้ก็เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมโดยน้ำหนักและเมื่อคืนนี้มีปริมาณเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าฉันเข้าไปยุ่งและทิ้งมันไว้ เช้านี้เธอเพิ่มขนาดเท่าเดิมสองเท่าฉันยุ่งกับเธออีกครั้ง ตอนนี้ฉันมีแล้ว แต่ไม่รู้จะทำอย่างไรกับมันต่อไปคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือให้อาหารเพิ่มเติม

ใช่ตอนนี้ชัดเจนขึ้นแล้ว คุณมีแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีหรือไม่? เป็นเพียงการที่ฉันนำแป้งข้าวไรย์ฉันไม่ได้จัดการกับข้าวสาลี
เมื่อพิจารณาจากข้าวไรย์ดูเหมือนว่าคุณทำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งเปรี้ยวมีกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว
อาจเป็นไปได้ว่ามันขึ้นได้ไม่ดีเนื่องจากของเหลวเกินไปฟองอากาศทั้งหมดจึงระเหยออกไป
สายเกินไปที่จะอบในวันนี้ป้อนอาหารและนำกลับไปแช่ในตู้เย็นในวันพรุ่งนี้และขนมปังที่เหลือ!

ข้าวไรย์ ฉันไม่ค่อยคุ้นเคยกับกลิ่น แต่ก็ไม่ได้ทำให้รู้สึกรังเกียจ และจะเลี้ยงตอนนี้ในสัดส่วนเท่าไหร่?

และคุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าฉันจะอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนกับซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่? ฉันมีเรดมอนด์ 1919 มีโหมด "โฮลเกรน" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

[ตามน้ำหนัก]

และตอนนี้ในสัดส่วนเท่าใด?

ให้อาหารในสัดส่วนของแป้งเสมอ: น้ำ 1: 1 ตามน้ำหนัก... จากนั้นคุณจะมีสิ่งที่เรียกว่า sourdough ที่มีความชื้น 100% ซึ่งสะดวกมากเมื่ออบขนมปัง คุณสามารถนับสูตรสำหรับ sourdough ได้
เชื่อกันว่าปริมาณน้ำสลัดยอดนิยมไม่ควรน้อยกว่าปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้น ตัวอย่างเช่นหากคุณมีสตาร์ทเตอร์ 50 กรัมเมื่อให้อาหารคุณต้องใส่แป้งอย่างน้อย 50 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน แต่ถ้าสูตรนั้นต้องการเชื้อมากขึ้นคุณสามารถคำนวณได้ทันทีว่าต้องการแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม หรือให้อาหารหลาย ๆ ครั้งซึ่งอาจมีประโยชน์มากกว่าสำหรับเชื้ออ่อน

ฉันจะอบขนมปังโฮลเกรนที่มีรสเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่

ที่นี่ฉันกลัวว่าจะต้องมีคนจรจัด ในขณะที่แป้งเปรี้ยวยังอายุน้อย แต่ก็มีความกระตือรือร้นในการเลี้ยงขนมปังน้อยกว่ายีสต์ นอกจากนี้ยังคาดเดาได้น้อยอีกด้วย วันนี้เธอเลี้ยงขนมปังในสามชั่วโมงและพรุ่งนี้ - เฉพาะในห้า ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันใช้เวลาหมัก 8 ชั่วโมง คุณจะต้องดำเนินการโดยใช้โปรแกรมต่างๆ - การนวดแยกกันการพิสูจน์อักษรภายใต้การดูแลและการอบแยกกัน ฉันสามารถทำสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปังของคุณได้หรือไม่? เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อจะแข็งแรงขึ้นมีการใช้งานและมีเสถียรภาพมากขึ้นจากนั้นจะสามารถเลือกโปรแกรมที่มีอยู่บางโปรแกรมหรือตั้งโปรแกรมของคุณเองได้

วิธีการให้อาหารหลายครั้ง? และจะถือว่าเข้มแข็งขึ้นเมื่อใด? ใช้เวลานวดนานแค่ไหน? และกี่ครั้ง? หรือนวดครั้งเดียวแล้วพิสูจน์?

วิธีการให้อาหารหลายครั้ง?

ทุกคนทำไม่เหมือนกันปีนขึ้นไปที่นี่ในหัวข้อ sourdough แต่ถ้าไม่มีความแตกต่างให้นำสตาร์ตเตอร์ออกในตอนเย็น - ป้อนแป้งในปริมาณที่เท่ากับน้ำหนักของสตาร์ตเตอร์และน้ำในปริมาณที่เท่ากัน - ป้อนอีกครั้งในตอนเช้า - ในตอนเย็นอีกครั้ง - อบขนมปัง ตอนเช้า.
จากนั้นความแตกต่างทุกประเภทเริ่มต้นเกี่ยวกับปริมาณแป้งสำหรับให้อาหารอุณหภูมิและสิ่งอื่น ๆ พูดตามตรงฉันไม่สามารถใช้ประโยชน์ใด ๆ กับคุณได้

จะถือว่าเข้มแข็งขึ้นเมื่อใด

ในครึ่งปี ... แต่อย่างจริงจัง - ถ้าคุณอบแป้งเป็นประจำและติดตามเวลาพิสูจน์คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง เพราะทุกคนมีความแตกต่างกัน ฉันอบสัปดาห์ละครั้งและให้อาหารหนึ่งครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลานานขึ้นผู้ที่ใช้ sourdough อย่างแข็งขันมากขึ้น - สำหรับผู้ที่ทุกอย่างคงตัวเร็วขึ้น
เกี่ยวกับเวลาและจำนวนการผสม - คุณต้องดูสูตรเฉพาะซึ่งโดยปกติแล้วทั้งหมดนี้จะระบุไว้ที่นั่น แต่โดยทั่วไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูด

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่รวดเร็วและชัดเจน))) ฉันจะทดลอง ..

[เอเลน่า 82]

เอเลน่า 82เกี่ยวกับความชื้นของสตาร์ทเตอร์ของคุณ: ขอแนะนำให้นำมาเหมือนกัน 100% (Svetlana อธิบายเหตุผลให้คุณทราบ) ตอนนี้คุณมี% อื่น ๆ

ตอนแรกฉันทำ 1: 1 โดยปริมาตร ... จากนั้นฉันก็เอาส่วนผสมนี้ 100 กรัมพูดตามจริงและเมื่อวานนี้เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมโดยน้ำหนัก

นั่นคือตอนแรกคุณมีความชื้นประมาณ 156% จากนั้นคุณเอา 100g จากส่วนผสมนี้ (แป้งประมาณ 39g และน้ำ 61g) จากนั้นคุณผสมอย่างอื่นกับอย่างอื่น (กี่ครั้ง?) เช่นตอนนี้คุณมี ความชื้น %% ที่ไม่สามารถเข้าใจได้ และถ้าคุณคิดว่าสูตรอาหารบางอย่างมีความสำคัญต่อสัดส่วนเหล่านี้คุณก็สามารถคิดได้เป็นเวลานานว่าทำไมบางอย่างถึงไม่ได้ผลสำหรับคุณเมื่อคุณเริ่มอบขนมปังแล้ว
นั่นคือตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับคุณที่จะเพิ่มความชื้นให้สูงถึง 100% หรือทำซ้ำทุกอย่าง
โชคดี!

และจะนำไปสู่ ​​100% ได้อย่างไร?

คุณจะต้องจำเลขคณิตรวมทั้งวิเคราะห์ว่าอะไรกับอะไรและสัดส่วนที่คุณแทรกแซง
ด้านบนฉันให้ตัวเลขโดยประมาณที่คุณจะได้รับตามข้อความของคุณ แต่ทั้งหมดนี้เป็นการคาดเดาและเป็นตัวอย่างมากกว่าไม่ใช่เพื่อการคำนวณ
ฉันไม่รู้ว่าคุณใส่แว่นแบบไหนแป้งของคุณรับน้ำหนักได้เท่าไหร่ความชื้นมีอะไรบ้างและจะผสมทั้งหมดนี้อย่างไรในอนาคตเป็นต้น
สำหรับความชื้น 100% ผลที่ได้ควรมีปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักแป้งและของเหลวในเชื้อ

และจะนำไปสู่ ​​100% ได้อย่างไร?

ฉันแค่คิดว่า ... มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปแล้วเริ่มต้นใหม่ และยากที่จะนับ แต่มันไม่ใช่เรื่องยากหากการเคลื่อนไหวทั้งหมดถูกบันทึกไว้ และจากความทรงจำ - แน่นอนคุณจะเข้าใจผิด
อาจจะง่ายกว่าที่จะทำสิ่งนี้:
ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยจากเครื่องเริ่มต้นของคุณเช่น 20 กรัม ป้อนแป้ง 100g + น้ำ 100g แน่นอนว่ามันจะไม่ถูกความชื้น 100% แต่จะใกล้กว่า
จากนั้นอีกครั้ง - นำแป้งที่ได้มา 20 กรัมแล้วให้อาหารในลักษณะเดียวกัน ใกล้เคียง 100% มากยิ่งขึ้น
หลังจากการแต่งกายไม่กี่ครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะสมมติว่าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% + - เกิดข้อผิดพลาดบางอย่าง
ในระหว่างนี้ให้ใช้ความชื้นที่ไม่สามารถเข้าใจได้ - ตรวจสอบขนมปังอย่างระมัดระวัง (เว้นแต่คุณจะอบขนมปังไรย์ล้วนๆ) และถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเมื่อนวดแป้ง

ดูเหมือนว่าฉันอยากจะใส่เชื้อ แต่คุณอ่านยังไง ... มันแย่มาก

[ไอริชกา]

ไอริชกาไม่ต้องกลัวไม่ใช่พระที่เผาหม้อ
เลือกสูตรที่คุณชอบจากธีม Sourdough แล้วไปกันเลย! เริ่มต้นด้วยข้าวไรย์ ("นิรันดร์" หรือข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปดีกว่า) และอย่าเร่งรีบระหว่างหัวข้อเลือก - และอย่าลงไปจนกว่าจะได้ผล
และทุกอย่างจะเป็น!

ดูเหมือนว่าฉันต้องการใส่เชื้อ แต่คุณอ่านได้อย่างไร ... มันยอดเยี่ยมมาก

สยองแน่นอน!
คุณจึงเลิกอ่านไม่เช่นนั้นคุณจะเข้ามุม
ไปแล้วคลุกนิรันดร์

วันนี้ฉันอบข้าวไรย์กับผลไม้รสเปรี้ยว - ช่างอร่อย !!!! มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงมันไม่ได้เพิ่มขึ้นจริงๆเศษมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนมีกลิ่นหอม ... ฉันยังมีรถรางที่อายุน้อยมาก พรุ่งนี้ฉันจะอบ Borodinsky กับแป้งข้าวไรย์นิรันดร์เธออายุได้หนึ่งเดือนครึ่งแล้วทำงานอยู่สองสามครั้งขนมปังก็วิ่งไปกับเธอ))) เริ่มแรกมีความเปรี้ยวตอนนี้ไม่ได้ และใน Borodino เป็นที่พึงปรารถนา ในเรื่องนี้คำถามคือในหลาย ๆ สูตรจะมีการเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บางครั้งบัลซามิกลงในแป้ง มันเป็นอันตรายต่อยีสต์หรือไม่ (สูตรที่มียีสต์ธรรมดา แต่ฉันต้องการใช้ sourdough) หรือจะบรรลุความเปรี้ยวใน Borodino ได้อย่างไร?

[Polina370]

Polina370ยีสต์ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม) ดังนั้นการเพิ่มนมเปรี้ยวไวน์แห้งน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ ลงในขนมปังจะช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง และนั่นคือสาเหตุที่มีเชื้อ - ในกรดที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่อยู่รอดและเบียก้าอื่น ๆ ก็ตาย
เพื่อให้ Borodinsky ของคุณมีรสเปรี้ยวให้เลือกสูตรแป้ง ในขณะที่แป้งหมักกับแป้งนั้นกรดจะมีเวลาสะสมโดยทั่วไป Borodinsky ไม่ควรเปรี้ยวมากมันค่อนข้างหวาน แต่ถ้าคุณชอบคุณสามารถเก็บแป้งไว้นานขึ้นก่อนที่จะนวดหรือปล่อยให้แป้งยืนนานขึ้น ฉันลืมแป้งของฉันไปแล้วแทนที่จะใช้เวลา 3 ชั่วโมงฉันได้ไปที่ 6 ขนมปังกลายเป็นปกติขึ้นมาเป็นสีกุหลาบ แต่เปรี้ยวกว่าปกติ

เด็กผู้หญิงเนื่องจากยีสต์อุตสาหกรรมเป็นอันตรายฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง (ข้าวสาลีและพายและถ้ามันออกมาดีฉันก็สามารถตัดสินใจเลือกข้าวไรย์ได้ด้วย) ด้วย sourdough แต่ฉันไม่สามารถเลือกได้ว่าจะทำอะไรดีกว่า ฉันได้ลองทำข้าวไรย์ตามคำบอกเล่าของ sarychev สองครั้งแล้ว แต่เธอไม่ไปฉันไม่มีเวลาให้บริการและน่าเสียดายที่ฉันต้องทิ้งอาหารจำนวนมากและมันยากที่จะหาที่อบอุ่นใน บ้าน. แนะนำให้ใส่เชื้อเพื่อให้คุณสามารถอบขนมปังได้ไม่บ่อยนักประมาณ 1 ครั้งใน 4 วันเพื่อที่จะได้ไม่ยากมากนัก (ที่บ้านจะเย็น 22 องศาไม่มีที่ให้อุ่น) เก่าในฉันเก็บหม้อหุงช้าเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นระยะ แต่เธอไม่ชอบที่นั่นจริงๆฉันไม่เคยเตรียมตัวให้พร้อม
สาว ๆ คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ sourdough ที่นี่ช่วยมือใหม่ว่าจะเริ่มที่ไหน

[anuta-k2002]

anuta-k2002ลองเริ่มต้นการกระโดดที่ง่ายที่สุดนี้:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0คุณจะไม่ผิดพลาด รวดเร็วเชื่อถือได้และไม่ยุ่งยาก ฉันพยายามมากเช่นกัน แต่ตกลงกับสิ่งนี้ ทางเลือกที่มีความสุข!

นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่ฉันได้รับจาก Sourdough นี้ซึ่งฉันเติบโตใน 2-3 วันในเดือนธันวาคมปีที่แล้ว Sourdough ของฉันมีอายุเพียง 2 เดือน แต่ก็ใช้ได้

ฮอปส์ซื้อได้ที่ร้านขายยา ฉันอบขนมปังอะไรก็ได้: ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวสาลีและข้าวสาลี หัวข้อนี้เป็นผู้เขียนที่เอาใจใส่และเห็นอกเห็นใจช่วยในการเพาะพันธุ์หัวเชื้อ

วัฒนธรรมการกระโดดที่ง่ายที่สุด:

มาเรียมีน้ำผึ้งอยู่ในเชื้อรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือไม่? มีรสน้ำผึ้งไหม

[anuta-k2002]

anuta-k2002ในความคิดของฉันสิ่งที่เป็นสากลที่สุดชั่วนิรันดร์ ( https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). สามารถกำจัดได้ทั้งบนข้าวไรย์และข้าวสาลี แต่ข้าวสาลีดีกว่าที่จะใช้ 1 หรือ 2 พันธุ์
ฉันปลูกข้าวสาลีครั้งสุดท้ายตามสูตรอาหารที่ไม่ได้มาจากไซต์นี้ ถ้าคุณต้องการลิงค์ฉันสามารถส่งให้เป็นส่วนตัวได้ แต่หลักการก็เหมือนกับของนิรันดร์
ฉันเก็บทั้งสองอย่าง (ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี) ไว้ที่ประตูตู้เย็น (ฉันมีอุณหภูมิ 11-12 องศา) และอบขนมปังด้วยทุกๆ 3 วัน พวกเขารู้สึกดีมากแทบไม่มีการดูแล)) หลังจากการกำจัดไม่มีสิ่งใดที่ไม่จำเป็นเหลืออยู่เลยและไม่ถูกโยนทิ้งไป หลังจากแช่ตู้เย็นแล้วพวกมันจะมีพลังในการยกที่ดีกว่าตอนที่ให้อาหารวันละ 2 ครั้งและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

มาเรียมีน้ำผึ้งอยู่ในเชื้อรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือไม่? มีรสน้ำผึ้งไหม

ไม่มันไม่รู้สึกและไม่มีรสน้ำผึ้งที่ค้างอยู่ในคอด้วย

ฉันเก็บไว้ในประตูตู้เย็น (ฉันมี 11-12 องศา)

คุณทราบได้อย่างไรว่ามีอุณหภูมิดังกล่าว?
ฉันมีตู้เย็น Samsung อุณหภูมิตั้งไว้ที่นั่นเช่น 5 องศา (ด้วยผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาอย่างดีที่สุด) - ดังนั้นฉันจึงคิดว่าในตู้เย็นทั้งหมดมี 5 องศา ฉันโง่มากที่ตั้งค่าให้สูงขึ้นฉันกลัวว่าจากนั้นฉันจะเจือจางยีสต์ไม่เพียง แต่ในแป้ง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย
ปรากฎว่าคุณให้อาหารแป้งก่อนอบขนมปังตามอัตภาพทุกๆ 3 วันใช่ไหม?
กรุณาให้ลิงค์ไปยังผู้เริ่มต้นของคุณ

คุณทราบได้อย่างไรว่ามีอุณหภูมิดังกล่าว?
ฉันมีตู้เย็นซัมซุงตั้งอุณหภูมิไว้ที่นั่นเช่น 5 องศา (ด้วยมันอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด) - ดังนั้นฉันจึงคิดว่าในตู้เย็นทั้งหมดมี 5 องศา ฉันค่อนข้างโง่ที่จะตั้งค่าให้สูงขึ้นฉันกลัวว่าจากนั้นฉันจะเจือจางยีสต์ไม่เพียง แต่ในแป้ง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย
ปรากฎว่าคุณให้อาหารแป้งก่อนอบขนมปังตามอัตภาพทุกๆ 3 วันใช่ไหม?
กรุณาให้ลิงค์ไปยังผู้เริ่มต้นของคุณ

อุณหภูมิของฉันถูกตั้งไว้ด้วยราคา +8 เมื่อฉันวางต่ำลงผลิตภัณฑ์จะเป็นน้ำแข็ง (ฉันรู้สึกไม่สบายใจเช่นดื่มคีเฟอร์) และในประตูฉันวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์
ฉันให้อาหารพวกมันก่อนอบ ฉันเอามันออกปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนอื่นฉันรีเฟรช (ฉันให้อาหารในสัดส่วนที่น้อย) จากนั้นฉันให้อาหารด้วยปริมาณมากตามจำนวนที่ต้องการ

สาว ๆ บอกฉันที! เธอทำเชื้อนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ เธอปฏิบัติตัวไม่ตรงตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารตอนแรกเป็นเวลาสองวันฉันไม่ลุกขึ้นเลยในวันที่สามฉันเริ่มมีฟองเล็กน้อยเริ่มลุกขึ้น ฉันเลี้ยงอีกสองวัน กลิ่นเป็นแอลกอฮอล์หรืออะไรบางอย่าง ... ไม่น่ารังเกียจไม่รุนแรงมาก ฉันทำครั้งแรกจึงยากที่จะเข้าใจว่าถูกหรือไม่!
ฉันอบขนมปัง - กุหลาบเปลือกและรสชาติเหมือนชาวยูเครนแท้ๆ! หลังคาลดลงเล็กน้อยและเศษมีรูพรุนมากจึงเป็นรูพรุน รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ (หรือรสยีสต์) เล็กน้อยในขนมปัง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่ควร! ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? โปรดตอบ! )))

เชื้อยังไม่พร้อมทำได้ไหม? ควรมีกลิ่นเหมือนผลไม้และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เมื่อยังไม่สุก หรือถ้ามันสุก (แต่ทำไมถึงมีกลิ่นเช่นนั้น) แป้งก็ถูกสัมผัสมากเกินไป (ประมาณหนึ่งวัน?)
ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะแป้งที่ยังไม่สุก ยังคงจำเป็นที่จะต้องกอดเธอไว้เพื่อทำให้เธอเติบโต

[Wera]

Weraแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะค้างอยู่ หากหลังคาตกลงมาจำเป็นต้องลดน้ำหรือเวลาในการพิสูจน์อักษร แต่กลิ่นของแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้นเมื่อฉันลืมเกี่ยวกับแป้งและเธอก็หยุด จริงอยู่ที่ขนมปังเองไม่ได้มีกลิ่นหอมหลังจากอบด้วยแอลกอฮอล์

ไอราขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันอบโดยไม่ต้องแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัววิธีนี้เป็นครั้งแรก! )) บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการตี ...
ฉันตัดสินใจที่จะทำ Sourdough ใหม่ในขณะที่ฉันใส่ครั้งแรกในตู้เย็น อันที่สองประพฤติตามกฎทั้งหมดหลังจากการให้อาหารครั้งแรกฉันเริ่มปลูกข้าวสาลีจากส่วนหนึ่งและข้าวไรย์จากอีกส่วนหนึ่ง
ขนมปังข้าวสาลีพร้อมแล้วเมื่อวานนี้ขนมปังอบตามสูตร "French sourdough bread in a bread machine" ฉันกังวลมากในขณะที่กระบวนการกำลังดำเนินไปและทันใดนั้นมันก็ไม่ขึ้น! ))) แต่ขนมปังยังออกจากถัง! สูงมากแป้งนุ่มกรอบ! อร่อย!
ข้าวไรย์ก็ขึ้นได้ดีเมื่อวานนี้ แต่ฉันเลี้ยงมันอีกครั้ง เช้านี้เธอร่วงนิดหน่อยกลิ่นค่อนข้างแรง ฉันตัดสินใจที่จะให้อาหาร - หลังจากนั้นสองสามชั่วโมงฉันก็ลุกขึ้นพร้อมกับหมวกกลิ่นเปรี้ยวและน่ารื่นรมย์ เธอทำแป้งเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่งเธอตื่นขึ้นมาฟอง ฉันกลัวที่จะทำต่อไปตอนนี้กำลังอบขนมปังตามสูตร "ขนมปังอเนกประสงค์ใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าในเครื่องทำขนมปัง" ฉันกังวลมากฉันกำลังรอผล! หวังว่าสิ่งนี้จะดีขึ้น! )))

เรียนคนทำขนมปังทุกคนทักทาย) ฉันทำขนมกับ sourdough มานานแล้ว แต่มันก็ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้เพื่อให้ได้ขนมปังที่ดี)) คำถามสองสามข้อสุกแล้วฉันยินดีที่จะตอบ
1) ฉันไม่ได้พัฒนาความสัมพันธ์กับแป้งข้าวไรย์เลย ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหลายครั้งตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน - ผลลัพธ์ที่ได้คือน่าหดหู่ Sourdough ไม่ต้องการยกขนมปังเลยแม้จะมีลักษณะฟองและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ขนมปังชนิดเดียวที่เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและกินได้คือขนมปังริกาที่มีแป้งแฟลกซ์ซีดจากข้าวไรย์ที่ให้ความสดชื่น Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป นอกจากนี้ฉันเริ่มซาวโดว์ข้าวสาลีบนเมล็ดข้าวที่แตกหน่อด้วยความสิ้นหวัง แป้งโดว์กลายเป็นขนมปังที่งดงามที่สุดในครั้งแรก ฉันอบขนมปังโฮลวีตคนละก้อน แต่ก็ยังอยากได้ข้าวไรย์) ริกาเริ่มเหนื่อยแล้ว และฉันกินแป้งสาลีของฉันมากเกินไปเป็นข้าวไรย์ ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยเริ่มออกมาในที่สุด) เป็นไปได้ไหมที่จะทำสิ่งนี้? ด้วยเหตุผลบางประการฉันมีความทรงจำที่ว่าข้าวไรย์แป้งสามารถใส่ลงในข้าวสาลีได้ แต่ในทางกลับกัน อ่านที่ไหนก็หาไม่เจอ หรือฉันสับสนอะไรบางอย่าง?
2) ลูกอายุสองขวบของฉันกินแป้งสาลีจากข้าวสาลีขูดออกจากโถด้วยช้อนแล้วกิน))) ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?)))

ขออภัยเว็บไซต์ไม่อนุญาตให้ฉันแทรกลิงก์ไปยังสูตรอาหาร ((

[Sauza]

Sauzaฉันมองไปที่รูปประจำตัวของคุณและฉันก็กลัวที่จะตอบ)))
ฉันไม่ใช่กูรูในเรื่อง sourdough แต่ถ้าความเห็นของฉันน่าสนใจ ... ถ้าคุณกินแป้งจากข้าวสาลีไปจนถึงข้าวไรย์มากเกินไปและคุณได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี่แสดงให้เห็นแล้วว่าคุณสามารถทำได้))) ฉันกินมากเกินไป ของฉันก็เช่นกันเมื่อฉันลืมที่จะถอดข้าวไรย์บนสตาร์ทเตอร์
สำหรับค่าใช้จ่ายของเด็กที่กิน sourdough สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่มีความผิดทางอาญาในเรื่องนี้))) อย่างที่พวกเขากล่าวว่า Sourdough มีแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติก่อนหน้านี้มีการทำ kvass ขึ้นและดื่มแบบดิบมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเหมือนกัน เชื่อกันว่า kvass ดังกล่าวมีประโยชน์มาก

[มาดาม]

มาดาม, บางสิ่งบางอย่างที่สว่างเกินไปอย่างแน่นอน, น่าจะเป็นเชื้อ ครั้งที่สองฉันจับเธอได้ แต่ไม่ถึงจุดสุดยอดและกลิ่นก็หอม ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! ฉันคิดไม่ออกว่าจะแทรกรูปภาพที่นี่ยังไงไม่งั้นจะโม้! รสชาติสมกับที่ใฝ่ฝัน!
หลังคาของขนมปังแบนเหมือนไม้บรรทัดไม่นูน เป็นเพราะน้ำเยอะหรือเปล่า? ฉันทำตามสูตรเป๊ะแป้งก็บาง

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน ฉันอ่านเว็บไซต์มาเป็นเวลานานและทำหลายสิ่งหลายอย่าง แต่ฉันไม่เคยเขียน แต่ตอนนี้ฉันมีเหตุผล แป้งสาลีเก่าหายไปแล้วและจำเป็นต้องปลูกข้าวไรย์ใหม่อย่างเร่งด่วน - ผู้ทำอาหารหลายคนแบบ Panasonics ช่วยฉันได้มากในเรื่องนี้ด้วยโปรแกรมโยเกิร์ต ในโปรแกรมโยเกิร์ตจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณเทน้ำลงในชามใส่โถแก้วที่ผสมกับซาวโดว์ลงในชามแล้วดู ภายใต้สภาพสวรรค์เช่นนี้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงฉันก็เริ่มเป็นฟองฉันให้อาหารหลังจาก 3 ชั่วโมงก็มีหมวกใบเล็กอยู่แล้วและอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงให้อาหารมัน 6-7 ครั้งต่อวันและในวันถัดไปก็มีแป้งที่ทำเสร็จแล้วเกือบหมด แต่ฉันก็เลี้ยงมันได้อีกวัน เป็นผลให้ใน 2 วันเชื้อที่แข็งแรงดีตามสูตรของเชื้อนิรันดร์ ฉันอบบาแก็ตต์ข้าวไรย์ (เล็ก ๆ ละ 150-200 กรัม) ด้วยเมล็ดงาและเมล็ดยี่หร่ากุหลาบดีมาก ฉันอบจากแป้งที่สดใหม่ด้วยวิธีที่ปลอดภัยสำหรับการพิสูจน์อักษรในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เป็นเพียงการที่ใครบางคนจะเข้ามามีส่วนช่วยในการปลูกขนมอย่างรวดเร็ว สำหรับแป้งโดว์ฉันใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และน้ำเปล่าไม่มีอะไรเพิ่ม

สวัสดี,

เพื่อนร่วมงานช่วยฉันแก้ความเข้าใจผิดของฉัน
ฉันเริ่มทำขนมปังด้วยแป้งโดว์ - แป้งเพิ่มขึ้น 2.5 - 3 ครั้งใน 5 ชั่วโมง นั่นคือเชื้อดูเหมือนจะดีและใช้ได้ผล
แต่เมื่อฉันทำแป้งบนแป้งนี้มันจะขึ้นเป็นเวลานานกว่า 10 ชั่วโมงจากนั้นก็ไม่ขึ้นจนสุด - ขนมปังจะมีความหนาแน่น
และฉันสังเกตเห็นว่าในช่วงสองหรือสามชั่วโมงแรกขนมปังแป้งจะกระจายจากลูกบอลลงในเค้ก (ดีนะไม่ใช่เค้กเข้าไปในซีกที่บวม) แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มขึ้น

จะเป็นอย่างไร ถ้าแป้งขึ้นตามปกติ - ยีสต์จาก sourdough ดูเหมือนจะรวมอยู่ในงานแล้วดูเหมือนว่าจะหลับไป

การพิสูจน์แป้งและแป้งฉันทำที่ 28 องศา

ขอบคุณสำหรับคำตอบ)

[อิลยา]

อิลยามันยากมากที่จะพูด ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีของคุณคืออะไร? คุณสามารถเขียนสูตรที่คุณอบได้หรือไม่?
บางทีประเด็นไม่ได้อยู่ในแป้ง แต่ในการละเมิดความสมดุลของแป้งและของเหลวเงื่อนไขการพิสูจน์อักษรและการอบ ฯลฯ

[สเวตลานา]

ขนมปังข้าวสาลี.
hop sourdough จากหัวข้อนี้: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

การพิสูจน์แป้งและแป้งเกิดขึ้นในเครื่องทำขนมปัง - ดังนั้นฉันหวังว่าร่างจดหมายจะไม่ส่งผลกระทบ
เกี่ยวกับการเติบโตของแป้งโดฉันสามารถดูในหน้าต่าง HP

แป้งโด:
แป้งเปรี้ยว 50 ก. - 60 ก
น้ำเปล่า 250 มล
แป้ง VS 220 ก
น้ำตาล
เวลาในการพิสูจน์อักษร - 5 ชั่วโมง 28 องศา
ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า

แป้งโด:
แป้งโด
แป้ง VS 250 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลเกลือ
พิสูจน์อักษร 28 องศา

การละเมิดความสมดุลของแป้ง - ของเหลวเงื่อนไขการพิสูจน์อักษร

สเวตลานาถ้าไม่ใช่ความลับการรบกวนความสมดุลของน้ำแป้งจะส่งผลต่อได้อย่างไร? และการละเมิดการพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้นได้อย่างไรถ้าทุกอย่างเกิดขึ้นกับแป้งตามปกติ แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับแป้ง - ช้ามาก?

แล้วเชื้อและความชื้นเท่าไหร่? มนุษย์ขนมปังขิงปกติเมื่อผสมหรือไม่? ดูเหมือนแป้งจะแน่นเกินไปและใช้เวลานานเกินไปในการทำลาย
โดยทั่วไปถ้าเชื้อมีความชื้น 100% จะสังเกตเห็นความสมดุลในสูตรอาหาร

แล้วเชื้อเท่าไหร่และความชื้นเท่าไหร่? มนุษย์ขนมปังขิงปกติเวลานวดไหม? ดูเหมือนแป้งจะแน่นเกินไป

แป้งจะหยดออกจากช้อน แต่ไม่เหมือนน้ำ อาจเป็นได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอ

มนุษย์ขนมปังขิงในความคิดของฉันเป็นเรื่องปกติ นั่นคือมันติดนิ้วของคุณเล็กน้อยเมื่อคุณนำออก

นั่นคือคุณเสนอให้แป้งเหลวมากขึ้นโดยใช้แป้งน้อยลงฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

ไม่นั่นไม่ใช่ประเด็น ถ้าแป้งบางมากแป้งจะไม่เหนียวเกินไป
ฉันคิดว่าคุณควรไปที่หัวข้อเฉพาะเกี่ยวกับแป้งของคุณพวกเขาจะช่วยให้คุณเร็วขึ้นที่นั่น ฉันมีแป้งข้าวไรย์นิรันดร์และฉันอบขนมปังข้าวไรย์และเป็นการยากที่จะตัดสินขนมปังโฮลวีต

[อิลยา]

อิลยา, ฉันห่างไกลจากคนพิเศษ, มันก็เหมือนกันสำหรับฉัน แต่มันไม่ใช่ช่วงเวลาของการพิสูจน์อักษรที่ทำให้ฉันรำคาญ แต่ความจริงที่ว่าในช่วงเวลานี้แป้งกลายเป็นกรดและขนมปังก็ทำให้มันอ่อนลงและไม่เป็นที่พอใจ ฉันไม่พบเหตุผลที่ฉันนำเชื้ออื่น ๆ ออกมา เป็นผลให้ตอนนี้ฉันมีแป้งที่เพิ่มแป้งได้ตามปกติและแป้งได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ฉันอบขนมปังชุ่มกว่าสูตรของคุณ ลองเพิ่มปริมาณน้ำ แต่ในขณะเดียวกันก็พัฒนากลูเตนเพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัวเลย ถ้ามันไม่ช่วยแสดงว่าเรื่องอยู่ในเชื้อในความคิดของฉัน

[อิลยา]

อิลยาฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากนัก แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ ฉัน 400 กรัม แป้งฉันเติมน้ำ 260 นอกจากแป้งแล้วคุณจะได้แป้ง 490 และน้ำเพียง 250 เท่านั้นแป้งจะแข็งจึงค่อยๆขึ้น และเชื้อไม่เพียงพอสำหรับปริมาณแป้งดังกล่าว
ได้รับขนมปังที่ดีตามสูตรของเว็บไซต์นี้ - แป้งฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง - มีการผสมผสานส่วนประกอบทั้งหมดที่แม่นยำมาก ไม่ได้ใส่ลิงค์

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! ฉันขอโทษทันทีที่ก่อนสร้างโพสต์นี้ฉันไม่ได้เชี่ยวชาญหลายสาขา ประมาณ 3 ปีที่แล้วเมื่อฉันมีเวลาค้นหาคำตอบด้วยตัวเองมากขึ้นฉันอ่านฟอรัมมากมายทดลอง แต่ฉันยอมจำนน ตอนนี้ฉันอยากอบขนมปัง Sourdough ของตัวเองอีกครั้งและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือ จากนั้นเมื่อ 3 ปีที่แล้วฉันมีแป้งข้าวไรย์ที่ปลูกเองฉันอบขนมปังข้าวไรย์โฮลวีต แต่เศษออกมาชื้น (แป้งขึ้นได้ดี แต่ตกลงไปในเตาอบ) คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะรับ sourdough จากเพื่อนที่ทำได้ดี จริงอยู่เชื้อมาหาฉันโดยมือที่สาม นี่คือลักษณะของเธอ หลังให้นม 5 นาที

มันทำให้ฉันสับสนว่ามันเป็นของเหลวและไม่มีฟอง แต่มันมีกลิ่นที่ดี (ทั้ง kvass หรือ kefir) และทำให้แป้งขึ้น แต่เศษค่อนข้างเหนียวอีกแล้ว แม้ว่าเราจะกินขนมปังนี้ แต่เราก็ต้องการคุณภาพที่แตกต่างออกไป ก่อนอื่นฉันต้องหาว่ามีปัญหากับ Sourdough ใหม่ของฉันหรือไม่และจะแก้ไขได้อย่างไร ภาพขนมปังเพื่อความสมบูรณ์

Zhenya อธิบายอย่างละเอียดและชัดเจนเพียงใดและยังแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมด ฉันจะรอคำตอบกับคุณ ตัวฉันเองกำลังพยายามเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยและเข้าใจเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ แต่จนถึงตอนนี้มีเพียงแพนเค้กเท่านั้นที่อร่อย

[Zhenya]

Zhenyaบางทีคนจากผู้เชี่ยวชาญอาจตอบคุณไม่เหมือนกัน แต่สำหรับฉันแป้งเป็นของเหลวไม่เหมือนความชื้น 100% และถ้าคุณอบขนมปังตามสูตร 100% แป้งจะกลายเป็นของเหลวตามลำดับเมื่ออบด้านบนจะหลุดออกและเศษจะชื้น และภาพถ่ายของการทดสอบก็บอกเหมือนกันว่ามันกระจายออกไปสำหรับคุณมากเกินไป

[Zhenya]

Zhenyaบางทีคนจากผู้เชี่ยวชาญอาจตอบคุณไม่เหมือนกัน แต่สำหรับฉันแป้งเป็นของเหลวไม่เหมือนความชื้น 100%

ฉันเลี้ยงเธอ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง + 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำออกมาเท่าไหร่? ฉันอบตามสูตรของหญิงสาวที่ปลูกเชื้อนี้ - แป้ง 2 แก้วต่อน้ำหนึ่งแก้ว + 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. sourdough ฉันพยายามเปลี่ยนสัดส่วน แต่ก็ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ ... ขอบคุณสำหรับการตอบสนอง!

[Zhenya]

Zhenyaไม่ค่อยเข้าใจ - ป้อนแป้งส่วนหนึ่งน้ำสองส่วน (แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)? หรือแป้งสองส่วน - น้ำหนึ่งส่วน (แป้ง 2 แก้วต่อน้ำ 1 แก้ว)?

[Zhenya]

Zhenyaไม่ค่อยเข้าใจ - ป้อนแป้งส่วนหนึ่งน้ำสองส่วน (แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)? หรือแป้งสองส่วน - น้ำหนึ่งส่วน (แป้ง 2 แก้วต่อน้ำ 1 แก้ว)?

ในช้อน - น้ำสลัดด้านบนและในแก้ว - สูตรแป้งขนมปัง

ปรากฎว่าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลว 100% สำหรับแป้ง 1 ส่วน - น้ำ 1 ส่วน ฉันมีหนึ่ง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณป้อนด้วย เมื่อฉันเลี้ยงด้วยแป้งพรีเมี่ยมมันก็บาง ฉันเปลี่ยนไปใช้เกรดแรก - มันหนาขึ้นและเพิ่มขึ้นดีขึ้นและแป้งเข้ากันได้ดีขึ้น
คำถามอื่น - คุณใส่แป้งสตาร์ทหรือไม่?

คำถามอื่น - คุณใส่แป้งสตาร์ทหรือไม่?

ไม่

[Zhenya]

Zhenyaในความคิดของฉันเหมือนกันทั้งหมดแป้งให้เศษขนมปังที่ไม่ได้อบ ถ้าคุณบอกว่าแป้งหนาขึ้นและปัญหายังคงมีอยู่คุณต้องมองเข้าไปข้างในและข้างนอก วิธีเลี้ยงสูตรอะไรเวลาอบและอุณหภูมิ. ถามสาว ๆ ที่เคยใช้แป้งคุชชั่น พยายามทาแป้งซ้ำบางทีความชื้นในแป้งอาจแตกต่างกันหรือคุณภาพแป้งต่ำลง

ชัดเจน. ฉันอบข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์ บนข้าวสาลีข้าวสาลีเท่านั้น ข้าวไรย์มีความหนามากเช่นสีโป๊ว ข้าวสาลี - เหมือนแป้งแพนเค้กไม่หยดจากช้อน