วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ฉันต้องการให้อาหารแป้งข้าวไรย์ในข้าวสาลีมากเกินไป บอกวิธีทำ? ฉันใช้ช้อนชาเริ่มต้นป้อนน้ำ 15 กรัมและแป้งสาลี 15 กรัมในตอนเย็นเช้านี้ฉันเติมแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัม คุณควรให้อาหารกี่ครั้งในช่วงเวลาใด? แล้วอบขนมปังได้เมื่อไหร่? ขอบคุณ.

สาว ๆ แอดมิน ... พรอม
ฉันเอาแป้งข้าวไรย์ออกจากตู้เย็นอุ่นที่อุณหภูมิห้องป้อน 100 ถึง 100 และรอผล เธอไม่ขึ้น แต่มีฟองและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล หลังจากอ่านหัวข้อนี้ฉันก็รู้ว่าฉันมีปริมาณมากและทำตามที่แอดมินแนะนำ: ฉันใส่ซอร์โดว์ 50 กรัมในอาหารจานใหม่และให้อาหาร 40 ถึง 60 ตอนนี้ฉันจะเฝ้าดูเธอเป็นเวลา 3 วัน
แล้วฉันจะเอาเชื้อที่เหลือไปทำที่ไหนดีล่ะ? ฉันมีมัน 500 กรัมกลิ่นหอมน่าเสียดายที่จะทิ้งมันออกไปฉันสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้ไหมแล้วเธอจะตื่นขึ้นมา? หรือถ้ามันไม่ขึ้นคุณสามารถทิ้งมันไปอย่างปลอดภัยได้หรือไม่?

โอ้ย !!! วัฒนธรรมการเริ่มต้นเก่าของฉันหลังจาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเพิ่มขึ้นสองเท่าจึงมีชีวิต ??
วันนี้คุณอาจจะใส่ขนมปังลงไปได้ไหม?

ช่างสาว ๆ ช่วยแนะนำด้วยค่ะ !!!!
ฉันเลี้ยงแป้งซาวโดว์ของฉันและมันก็เพิ่มขึ้นมากขึ้นและฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังกับมัน
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ดูเหมือนความสวยงามไม่ใช่ขนมปังและหลังคายังคงสภาพเดิมและมีสีแทนและมีกลิ่นหอม แต่อยู่ข้างในอีกคนหนึ่งที่ผิดหวัง: (((((

เปียกหลวมฉันทำอะไรผิด?

บอกฉันหน่อยว่าถ้าฉันอบขนมปัง sourdough ตามสูตรยีสต์ฉันควรเปลี่ยนยีสต์เป็น sourdough ในสัดส่วนเท่าใด ตัวอย่างเช่นถ้าฉันเทแป้งสาลี 200 กรัมแทนยีสต์ควรเติมแป้งเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เหลวเกินไป (แป้งเปรี้ยวจะเหลวกว่า)

ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว?

ที่นี่ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจน บางคนใช้ 200 กรัม 100 และ 300 ตัวอย่างเช่นฉันพยายามใส่เชื้อให้มากจนมีแป้งครึ่งหนึ่งจากสูตรอาหารหรือหนึ่งในสาม น้อยลง แต่ไม่มาก
ถ้าในสูตรมีแป้ง 500 กรัมและน้ำ 300 กรัมฉันก็เอาแป้งสาลี 500 กรัม (นั่นคือแป้ง 250 กับน้ำ 250) แล้วเติมแป้ง 250 กับน้ำ 50 ถ้าฉันใช้แป้งเปรี้ยว 400 กรัมฉันก็เติมแป้ง 300 กรัมและน้ำ 100 กรัม เวลาในการพิสูจน์จะขึ้นอยู่กับปริมาณของเชื้อ
สำหรับขนมปังโฮลวีตฉันมีสูตรที่ชอบ: แป้งมากแค่ไหน - แป้งมาก - น้ำครึ่งหนึ่ง โดยปกติจะเป็นแป้งสาลี 400 กรัม + แป้ง 400 กรัม + น้ำ 200 กรัม แต่แป้งนี้จะชื้นและขนมปังมีรูใหญ่ เรารักสิ่งนั้น

[Viki]

Viki, ขอบคุณมาก! ฉันแค่อยากจะอบข้าวสาลีที่มีรูใหญ่ ๆ คุณอบบนแป้งข้าวไรย์หรืออย่างอื่นหรือไม่?

[Iriskaaa]

ฉันมักจะใช้แป้งและของเหลวประมาณ 1/3 - 2/5 จากสูตรหลัก
นั่นคือฉันแค่โยนยีสต์ออกจากสูตรขนมปังใด ๆ แล้วคลุกกับแป้งเปรี้ยว
ยิ่งไปกว่านั้นเฉพาะเวลาในการสุกของแป้งขึ้นอยู่กับจำนวนนี้: ยิ่งมีแป้งน้อยเท่าไหร่เวลาในการสุกก็จะนาน และผลลัพธ์ที่ได้นั้นแทบจะแยกไม่ออก

Iriskaaaดูเหมือนว่าขนมปังของคุณจะไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์เมื่อคุณหั่นและไม่ว่า.
เขาไม่ได้เป็นแบบนั้นภายใต้ผ้าขนหนูหลังเตาร้อยและt เย็นลงมันจะสุกตรงนั้น
มันยากที่จะตัดสินจากภาพถ่าย บางทีคุณอาจยังมีน้อยเกินไป

อบกับแป้งข้าวไรย์

ข้าวสาลี. ฉันใช้ช้อน - สองอันแล้วป้อนน้ำและแป้ง 200 กรัมค้างคืน จากแป้ง 200 กรัม 100 หรือ 1 เกรดหรือโฮลเกรน และในตอนเช้าฉันเริ่ม "สร้าง"

ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเชื้อ ฉันอาศัยอยู่ในที่อบอุ่นและไม่เดือดมากสัปดาห์ต่อมาฉันเอาเธอไปแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยวชีวิตของเธอยังคงช้าลง แต่ตอนนี้ฉันจะทำอาหารได้อย่างไร? ถ้าฉันอบวันเว้นวันฉันควรเอาล่วงหน้าอุ่นให้อาหารไหม? แล้วต้องใส่ตู้เย็นไหมคะถ้าอบวันเว้นวันหรือทุกวันคะ?

สาว ๆ ช่วยด้วย! เป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับเชื้อขนมปัง พนักงานต้อนรับอธิบายรายละเอียดวิธีการอบขนมปัง นี่คือคำแนะนำของเธอ: ถอดสตาร์ทออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำและแป้งข้าวไรย์ลงไปผสมทุกอย่างโดยไม่สนใจก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืนในตอนเช้าเพิ่มแป้งเกลือน้ำตาล (!!!) ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้นวด และจากมวลนี้ให้เลือกจำนวนหนึ่งซึ่งจะกลายเป็นเชื้อสำหรับขนมปังต่อไป สาว ๆ ใช่ไหม - ให้อาหารแป้งกับน้ำตาลด้วย ??? ฉันกำลังสูญเสีย ...

ถูกต้อง - ให้อาหารแป้งกับน้ำตาลด้วย ???

พวกเขาเลี้ยงด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้ง ... การฝึกฝนเท่านั้นที่แสดงให้เห็นว่าเชื้อดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน พวกเขาสูญเสียความแข็งแกร่งและ "จางหายไป" อย่างรวดเร็ว
ในตอนเช้าฉันจะแบ่งส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็นแล้วเติมเกลือน้ำตาลและแป้งที่เหลือ คุณตัดสินใจ. ขนมปังหรรษา!

พวกเขาเลี้ยงด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้ง ... การฝึกฝนเท่านั้นที่แสดงให้เห็นว่าเชื้อดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน พวกเขาสูญเสียความแข็งแกร่งและ "จางหายไป" อย่างรวดเร็ว
ในตอนเช้าฉันจะแบ่งส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็นแล้วเติมเกลือน้ำตาลและแป้งที่เหลือ คุณตัดสินใจ. ขนมปังหรรษา!

ขอบคุณ!!!

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัม! ทันทีฉันขอให้คุณแก้ตัวหากฉันถามคำถามซ้ำ ตอนนี้ฉันใช้ sourdough ข้าวไรย์ "นิรันดร์" ที่โตเต็มที่แล้วนวดแป้งสองครั้งในโปรแกรมจากนั้นอบโปรแกรม "เค้ก" เป็นเวลา 60 นาที X / P LG อายุการใช้งานดี ฉันไม่ค่อยเข้าใจขนมปังเพราะอะไร แต่เราต้องปรับสูตร ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นและเพิ่ม 1 ชั่วโมง แป้งและ 1 ช้อนชา น้ำในไม่กี่ชั่วโมงไปด้านบนและฉันใช้ 1.5 ถ้วย sourdough 1 ช้อนชาน้ำ 2 ช้อนชาข้าวไรย์ 3 ช้อนชาข้าวสาลี (น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะล. 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนชาเกลือ) ขนมปังกลายเป็นชิ้น ๆ เหมือนไม่มีอะไร แต่มีความชื้นเกาะติดฟันและโดยทั่วไปฝาจะร่วน คำถาม: 1. สามารถเพาะเลี้ยงเชื้อแลคโตแบคทีเรียได้หรือไม่? 2. ใช้หัวเชื้อสำหรับนวดแป้งในตอนที่ไต่ขึ้นไปด้านบนสุดหรือในขณะที่ "กลับมา" และเริ่มร่วง? 3. ในสูตรใส่หัวเชื้อ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแล้ว 2 ถ้วยสำหรับปริมาณแป้งเกือบเท่ากัน หากคุณสามารถปรับใบสั่งยาและตอบคำถามได้. ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

[Aleksvan]

Aleksvan,
ชี้แจงประเด็นด้วยการนวด 2 เท่า:
โปรแกรมแป้งของคุณมีการพิสูจน์อักษรก่อนอบหรือไม่? หรือแค่ชุด? Sc. ตรงเวลา?

[Aleksvan]

Aleksvan,
ชี้แจงประเด็นด้วยการนวด 2 เท่า:
โปรแกรมแป้งของคุณมีการพิสูจน์อักษรก่อนอบหรือไม่? หรือแค่ชุด? Sc. ตรงเวลา?

ชุดที่ 1 6 นาที 12 นาทีที่ 2 จากนั้นฉันก็ปิดและหลังจากนั้น 10 นาทีฉันทำซ้ำ (6 และ 12 นาที) และปล่อยให้แป้งขึ้นมาเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจากนั้นเปิดการอบ "มัฟฟิน"

[Aleksvan]

Aleksvan,
ชัดเจน. เพียงแค่ว่าโปรแกรมต่างกันใน HP ที่แตกต่างกันฉันมี "Dough" - 1.5 ชั่วโมง: นวด 30m, 1 ชั่วโมง - พิสูจน์อักษร
2 คำถาม - เชื้อถูกถ่ายเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตฉันรู้ว่าของฉันและฉันมักจะรอให้เพิ่มขึ้น 3-3.5 เท่าใน 2-2.5 ชั่วโมงหลังจาก "ให้อาหาร" ถ้าแป้งโดว์ของคุณยาวขึ้นก็จะต้องใช้เวลามากขึ้นกว่าแป้งขนมปังจะขึ้นและอาจมีกรดมากเกินไป ... ฉันอ่านมาว่าสาว ๆ บางคนรอหกชั่วโมงกว่าขนมปังซาวโดว์จะขึ้น อีกต่อไป - ฉันไม่ได้พบ ฉันมักจะมีเวลา 2-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น
ตอนนี้ปัญหาของคุณ: "ชื้นเกาะติดฟัน" - ไม่ควรเด็ดขาด
ครั้งแรกซึ่งสามารถสันนิษฐานได้ - ความชื้นในแป้งมากเกินไป คุณเห็น kolobok ที่ส่วนท้ายของแบทช์หรือไม่? แน่นอนว่าด้วยแป้งผสมกฎของโกโลบ็อกนั้นไม่เข้มงวดเท่าข้าวสาลี แต่คุณยังต้องพยายามควบคุมความหนาของแป้ง
ประการที่สอง - การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ ความแข็งแรงของเชื้ออาจแตกต่างกันไปในแต่ละเจ้าของอันที่จริงนี่คือคำตอบของคุณ 3 คำถาม เกี่ยวกับจำนวนบุ๊กมาร์กเริ่มต้น มีคนต้องการ 3 ช้อน แต่ตัวอย่างเช่นฉันมักจะใช้ 200-250 กรัมสำหรับแป้ง 400-500 กรัมและแป้งสำหรับ 5 ปีในการอบของฉันแตกต่างกันและปริมาณที่ฉันใช้ก็เท่ากัน
เวลาพิสูจน์อักษร: ที่นี่ไม่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากนาฬิกา แต่ต้องเพิ่มการทดสอบอย่างน้อย 2 ครั้ง... หากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอเศษก็หนัก

และในนามของฉันเองฉันสามารถพูดได้ (บางทีนี่อาจไม่ใช่สำหรับทุกยี่ห้อที่ฉันมี - Tefal 4002) ฉันไม่ชอบข้าวไรย์และข้าวกึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องทำขนมปังแม้ว่ามันจะไม่ติดฟัน แต่ก็มี ยังคงเป็นความรู้สึกของการปรุงอาหารไม่เพียงพอแม้ว่าเทอร์โมมิเตอร์จะแสดง T ของเศษขนมปังสำเร็จรูป - 96 องศา
ดังนั้นฉัน hw. และผสม ฉันอบขนมปังในเตาอบ

ชัดเจน. จนกว่าคุณจะเติมมือตัวเองคุณจะไม่ได้รับมัน ใช่ฉันกิน sourdough ที่จุดสูงสุด แต่ที่นี่ฉันประสบปัญหาดังกล่าวก่อนหน้านี้หลังจาก "ให้อาหาร" ฝาได้ถูกฉีกออกแล้วแม้ว่าจะมีรูอยู่ แต่เมื่อวานนี้ฉันเอามันออกมามันมีผลผิดปกติในตอนกลางคืนและในตอนเช้าฉัน ใส่ตามสูตรนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... ตอนนี้ยืนฉันกลัวที่จะมอง โปรแกรมแป้ง 6 นาที นวด 5 นาที พักผ่อน 12 นาที นวด 40 นาที เพิ่มขึ้น 4 วินาทีขึ้นรูป ใช่มีโคโลบ็อกนั่นคือเหตุผลที่ฉันเปิดรอบการนวดสองครั้งเพื่อผสมให้เข้ากัน ตามสูตรข้างบนไม่มีโกโลบ็อกแป้งบาง

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น อร่อยและไม่ร่วน? ขนมปังคือสิ่งที่ฉันชอบ บอกวิธีละเลงด้านบนให้สวย? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

จนกว่าคุณจะเติมมือของคุณ

- อันนี้แน่นอน
ขนมปังในรูปดี แต่สูตรนี้ทำให้ฉันประหลาดใจเพราะแป้งสาลีมีน้ำมากเกินไป ... ขนมปังจะไม่เกิด ...
และในเรื่องนี้ฉันมีคำถามที่เป็นธรรมชาติทำไมคุณไม่ใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วมากกว่านี้ล่ะ? เป็นเรื่องง่ายมากที่จะระบุ (โดยเฉพาะสำหรับหัวข้อขนมปัง) - ยิ่งมีหน้ามากขึ้นในหัวข้อ (เช่นมีคำตอบมากขึ้น) - ยิ่งมีผู้คนจำนวนมากที่มีเวลาลองและรักสูตรนี้และคนที่คุณอ้างถึง - หญิงสาวลงทะเบียนที่นี่และใส่ สูตรในช่วงปลายเดือนธันวาคม

[นางิระ]

นางิระ

หญิงสาวลงทะเบียนที่นี่และโพสต์สูตรอาหารเมื่อปลายเดือนธันวาคม

มันไม่สำคัญสำหรับฉันเมื่อผู้หญิงคนนั้นสมัครฉันชอบสูตรสำหรับความเรียบง่ายที่สัมพันธ์กันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน เธอทำได้ดีฉันยังคงแย่ลงเล็กน้อยการเพิ่มขึ้นที่อ่อนแอ ใช่คุณพูดถูกฉันต้องลดปริมาณน้ำ ใช่และดูสูตรอื่น ๆ บอกวิธีเกลี่ยเปลือกให้สวยไม่งั้นทาครั้งที่แล้ว (ไข่แดง + น้ำตาล + น้ำ) ไม่ได้ผล

สวัสดี! ทำตามสูตรนี้ 400 กรัม ข้าวไรย์แป้ง 400 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม น้ำหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็ไม่ขึ้นให้ทิ้งไว้ข้ามคืน (ตั้งแต่ 22.00 ถึง 07.00 น.) ฉันคิดว่าคุณต้องเพิ่มข้าวไรย์มอลต์หมักและรับโบโรดิโน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นบอกอะไรฉันมีข้อเสียอะไรบ้าง? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะมีแป้งที่ "สงบ" อยู่บ้าง แต่ใน 3 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้น 2 ครั้งแบทช์ก็ถึงจุดสูงสุด 🔗
🔗

สวัสดี! ฉันอยากลองอบขนมปังกับ sourdough มานานแล้ว แต่กระบวนการเติบโตของ sourdough นั้นน่ากลัวทุกอย่างซับซ้อนมาก คำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญ: จะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นได้อย่างไรถ้าฉันทำงานและไม่สามารถให้อาหารได้ทุกๆ 5-6-7 ชั่วโมง? และอุณหภูมิของบ้านไม่สูงกว่า 19-20 องศา (ไม่มี MV)? ช่วยแนะนำ

บางทีปรมาจารย์ของร้าน sourdough จะอาบน้ำให้ฉันด้วยรองเท้าแตะ แต่ฉันก็ปลูกซาวโดนิรันดร์ด้วย "เท้าซ้าย" นั่นคือไม่ใช่แค่เพียงอย่างเดียว
ฉันใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำในอัตราส่วน 1: 1 วางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องร่าง (โดยปกติจะเป็นห้องน้ำ) ภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ และให้อาหารวันละครั้งทิ้งส่วนผสมไว้ 100 กรัมและเติมน้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิฉันก็ไม่ได้ใช้กรัมเสมอไปฉันมักจะวางไว้ที่ตา นั่นคือทั้งหมดที่เชื้อเติบโตอย่างสวยงาม
Sourdough ตัวแรกของฉันอายุเกือบสามขวบขายให้เพื่อนแล้วรู้สึกดีมาก) ฉันไม่เคยเก็บเธอไว้ในตู้เย็นฉันเลี้ยงเธอในตอนเช้าและตอนเย็น คนรู้จักที่ฉันให้ไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและมีความสุข

และอุณหภูมิของบ้านไม่สูงกว่า 19-20 องศา (ไม่มี MV)? ช่วยแนะนำ

จะสร้างอุณหภูมิ 30 องศาที่บ้านเพื่อพิสูจน์แป้งได้อย่างไร?

[ซิเบลิส]

ทิ้งส่วนผสมไว้ 100 กรัม

ซิเบลิสเป็นแบบนี้ทุกวันหรือเปล่า? ที่อื่น? ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละ 2 ครั้ง แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปเรามักจะไม่มีแป้งไรย์

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณฉันจะพยายามวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่เนื่องจากฉันไม่อยู่บ้านเป็นเวลา 11 ชั่วโมงและไม่มีใครตั้งกระทะให้ร้อน

เป็นแบบนี้ทุกวันหรือเปล่า?

จนกว่าเชื้อจะโตเต็มที่
จากนั้นคุณจะทิ้งปริมาณที่คุณต้องการสำหรับการอบโดยคำนึงถึงการให้อาหาร 3 วัน
ส่วนตัวฉันทิ้งไว้เฉพาะบนผนังของจานที่มีเชื้ออยู่ส่วนอย่างอื่นก็เข้าไปในแป้ง

สาว ๆ ขอบคุณฉันจะพยายาม ฉันอยากจะอบอะไรใหม่ ๆ

COUNT ในขณะที่เพิ่มเชื้อ - ใช่ทุกวัน (จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้เกือบจะปราศจากขยะ) ที่นี่หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งมันไป แต่ให้กินทั้งปริมาณ แต่ฉันต่อต้านมันความจริงก็คือฉันไม่คิดว่าวัฒนธรรมเริ่มต้น 4-5 วันเหมาะสำหรับการใช้งานฉันให้เวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจถึงองค์ประกอบและพลังในการยก (แต่นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน) และใน 2 สัปดาห์หากคุณไม่ทิ้งอะไรไปเลย แต่เพิ่มเพียงอย่างเดียวคุณจะมีสามกิโลกรัมและคุณจะต้องเก็บไว้ในถัง)) ที่สำคัญที่สุดอย่าคิดว่าเชื้อเป็นเรื่องยาก ง่ายกว่าที่คุณคิดไว้เยอะเลย
ตอนนี้ฉันมี "สัตว์" ตัวเล็กที่โตแล้วเธอเป็นวันที่ 5 สองวันแรกเธอลุกขึ้นได้ดีและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เท่าที่ควร วันที่สามไม่ขึ้นเลย แต่ฉันก็ยังเลี้ยงตามกำหนด ตอนนี้ได้กลิ่นน้ำส้มสายชูอย่างรุนแรงและเพิ่มขึ้นอีก 2.5 เท่า โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามแผนกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏในไม่ช้า))
ยังไงซะฉันก็ยังปลูกแป้งสาลีจากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมด้วย - ไม่มีปัญหาฉันเติบโตมาอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ฉันเก็บทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ในเวลาเดียวกัน - เพื่อไม่ให้เสียเวลากับการให้อาหารมากเกินไป
และเรื่องการจัดเก็บในตู้เย็น ... เป็นทางเลือกส่วนตัวของคุณ วิธีนี้สะดวกกว่าอย่างแน่นอนหากคุณไม่ได้อบทุกวัน โดยส่วนตัวแล้วฉันเลือกที่จะเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องและให้อาหารทุกๆ 12 ชั่วโมง จุดด้อย: การบริโภคแป้งและวินัย (อย่าลืมอย่าพลาด - พาสุนัขไปเดินเล่น) ข้อดี: ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่พร้อมใช้งานซึ่งไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกำหนดเวลาให้อบขนมปังล่วงหน้า 3 วัน และที่สำคัญที่สุดคือฉันมั่นใจว่าองค์ประกอบของ Sourdough ของฉันนั้นอุดมสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่มีใครเสียชีวิตจากความหนาวเย็นฉันไม่ได้เก็บมันไว้ในตัวดำไม่ได้อดอยากในทะเล แต่ฉันรักและห่วงใย ฉันคิดว่ามันมีผลต่อรสชาติของขนมปัง

และตอนนี้ฉันมีคณิตศาสตร์ที่สูงขึ้นโดยทั่วไป: เชื้อ 2 ชนิด (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) ต้องการอาหารในตอนเช้าและตอนเย็นซึ่งเป็น "สิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ " ที่กำลังเติบโต - ในตอนเย็นและตลอดเวลาที่มุมใดที่หนึ่งมีแป้งสำหรับขนมปัง และในอีกมุมหนึ่งก็มีแป้งขึ้นแล้วอย่าลืมใคร!))
ฉันกำลังขยายเชื้อใหม่อย่างแม่นยำเพราะฉันต้องการเชื้อแบบ "เต็มสเปกตรัม" โดยไม่ต้องมีตู้เย็น มันเกิดขึ้นที่ฉันแบ่งปัน "หญิงชรา" ของฉันเมื่อสองสามปีก่อน แต่ฉันเลิกถือมันด้วยตัวเอง มีเวลาพักสองปีตอนที่ฉันไม่ได้มีส่วนร่วมใน sourdough และตอนนี้ฉันกลับมาที่นี่และเอา sourdough ของฉันกลับมา มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนำออกสัปดาห์ละครั้งและอบ เธอทำงานได้ดีไม่มีปัญหา แต่ฉันยังต้องการคนใหม่ที่เป็นพันธุ์แท้

[ซิเบลิส]

ซิเบลิสคุณเขียนเกี่ยวกับเชื้อด้วยความรัก! ฉันคงทำไม่ได้หรอกฉันซื้อ HP ด้วยเพื่อให้ขนมปังอร่อยและไม่ต้องวุ่นวาย แต่ฉันจะพยายามปลูก sourdough ตามคำแนะนำของคุณ

ด้วยเครื่องทำขนมปังการอบด้วย sourdough จะดีมาก ฉันจงใจเลือกโปรแกรม แต่ฉันไม่รำคาญ) ตามโปรแกรมปกติซึ่งใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงก่อนอบฉันปิดเตาอบและรอจนแป้งขึ้น (โดยปกติจะต้องเพิ่มข้าวสาลีเป็นเวลาสองสามชั่วโมง) จากนั้นจึงเปิดเครื่องเพื่ออบ และถ้าข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ - ฉันนวดเป็นเวลา 10 นาทีปิดเตาเอาตะหลิวออกมาปาดด้านบนให้เรียบแล้วรอให้เป็นสองเท่า และฉันเปิดขนมอบ ทั้งหมด!)). สิ่งเดียวคืออย่าใส่ขนมปัง sourdough เพื่อจับเวลาในตอนเช้าดังนั้นจึงไม่มีความยุ่งยากมากไปกว่าขนมปังยีสต์ และข้าวไรย์สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่อบด้วยยีสต์

อย่าใส่ขนมปัง sourdough เพื่อจับเวลาสำหรับตอนเช้า

นี่น่าเสียดาย! จากนั้นเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ในตอนเย็นหลังเลิกงานฉันจะไม่มีเวลาเพียงพอ

แน่นอนเชื้อก็เหมือนกับยีสต์ที่เปิดใช้งาน (ผสมกับน้ำ) กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว แม้ว่าฉันคิดว่า ... ในทางทฤษฎีคุณสามารถเลือกอุณหภูมิเพื่อให้แป้งหมักในชั่วโมงที่ต้องการได้เสมอ ตัวอย่างเช่นนวดในตอนเย็นและอบในตอนเช้า คุณจะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย แต่ตอนนี้ฉันเสี่ยงที่จะต้องอาบน้ำด้วยรองเท้าแตะอีกครั้ง - นักหมักที่มีประสบการณ์จะบอกว่าอุณหภูมิและเวลาในการพิสูจน์อักษรมีผลต่อผลลัพธ์อย่างแน่นอน ใช่แน่นอนพวกเขาทำ แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะยังคงทำงานได้ดีและจะดีกว่าขนมปังยีสต์มาก

อย่างน้อยในวันหยุดสุดสัปดาห์คุณจะได้ดื่มด่ำกับขนมปัง Sourdough หลายคนก็อบด้วยวิธีนี้และถ้าคุณใส่แป้งในตอนเช้าในตอนเย็นหลังจากกลับบ้านจากที่ทำงานเพื่อนวดแป้งก็เป็นไปได้มากที่จะรับมือกับขนมปังจนถึงเที่ยงคืน (เว้นแต่คุณจะทำงานดึกมาก) เมื่อได้สูตรอาหารและตรวจสอบเชื้อแล้วจะมีการทำงานเป็นเวลา 5 นาทีเวลาที่เหลือกระบวนการจะดำเนินต่อไปเองและคุณจะทำธุรกิจของคุณต่อไป ในตอนเช้าขนมปังจะเย็นลงตามที่คาดไว้
คุณนึกไม่ออกว่ามันคือความสุขอะไร - ขนมปังอบด้วยแป้งที่ปลูกเอง! มันจะเป็นของคุณเท่านั้นที่เติบโตในปากน้ำบ้านคุณ และกลิ่นขนมปัง! และรสชาติ! และด้วยเนย!))
ฉันชอบขนมปังยีสต์จากเครื่องทำขนมปังด้วย แต่หลังจากที่มีแป้งแล้วฉันก็ไม่ได้มองมันเลย
โดยทั่วไปแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

[ซิเบลิส]

ซิเบลิส, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ! ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่

อย่าลืมบอกเราในภายหลัง!

ฉันสัญญา!

[นาตาชา]

นาตาชาฉันเพิ่งอ่านบทกวีของคุณ)
ตอนที่ฉันเพิ่งเริ่มต้นฉันไม่มีเวลานวดและอบ (เนื่องจากจุดอ่อนของแป้งที่อายุน้อย) ฉันเพียงแค่วางไว้ในที่เย็นค้างคืนเพื่อพิสูจน์อักษร - การหมักแบบเย็นก็ใช้ได้เช่นกัน และเรามีสูตรดังกล่าวและฉันก็อบตามพวกเขา ดังนั้นสำหรับกำหนดการส่วนตัวใด ๆ ที่นี่ในฟอรัมมีวิธีและสูตรอาหาร

[ซิเบลิส]

ซิเบลิส, Arkaขอบคุณสำหรับการสนับสนุนพรุ่งนี้ฉันจะเริ่ม))

[ซิเบลิส]

ซิเบลิส, บอกฉันที)))) ในขั้นตอนของการเพาะปลูกอนุญาตให้มีกลิ่นน้ำส้มสายชูในบางจุด ??? ฉันไม่สามารถรับมือกับ "นิรันดร์" ของฉันได้ - ลุกขึ้นไม่ดี พอดีว่าน้ำส้มสายชูได้กลิ่นผมกลัวว่า "หิวโหย" ดีเลยบดและป้อนอาหาร เมื่อวานนี้ใน 5 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่ฉันทนไม่ได้อีกต่อไปฉันอบขนมปังและเลี้ยงสุนัข .. ฉันอ่านข้อมูลมากมายในฟอรัมนี้และทุกอย่างเกิดขึ้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน

และเชื้อของคุณอายุเท่าไหร่? ในขั้นตอนของการเพาะปลูกมันจะมีกลิ่นของน้ำส้มสายชูในบางจุดอย่าใส่ใจและให้อาหารต่อไปตามรูปแบบปกติ มันจะแยกออกเองภายใน "ส่วนรวม" และกลิ่นจะเปลี่ยนไปเป็นรสเปรี้ยวน้อยลง
และถ้าเชื้อเพิ่มขึ้น 2 ครั้งใน 5 ชั่วโมง - ก็ไม่เลวนะเที่ยวบินปกติ) คุณให้เวลาเธอมากขึ้นเพื่อให้เธอมีเวลาลุกเต็มที่และเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากนั้นก็ใส่แป้งได้ ครั้งหนึ่งฉันใส่แป้งลงบนแป้งที่ไม่มีเวลาหิว - ฉันก็ไม่ชอบผลที่ได้เช่นกัน
โดยทั่วไปโครงการของฉันมีดังนี้: แป้งสาลี 15 กรัม + น้ำ 30 + แป้ง 30 - การให้อาหารตามปกติในตอนเช้าและตอนเย็น นั่นคือมันยืนอยู่ในโถที่มีรูในครัวประมาณ 60 กรัมอย่างต่อเนื่อง ถ้าต้องอบให้ใช้แป้งสาลี 50 กรัม + แป้ง 150 + น้ำ 150 แล้วใส่ข้ามคืน สำหรับการจัดเก็บฉันทันทีคลุกเครื่องเริ่มต้นแยกต่างหากและใส่ไว้ในโถ "บ้าน" นี่เป็นคำแนะนำสำหรับคน sclerotic อย่างฉัน)) แล้วก็มีหลาย ๆ คนเชื้อทั้งหมดเข้าไปในขนมปังและล้างโถ)
ในตอนเช้าฉันนวดแป้งบนผลที่ได้ 300 กรัมของ sourdough 4-5 ชั่วโมงสำหรับการขึ้นทั้งหมดจากนั้นฉันอบ

[ซิเบลิส]

ซิเบลิสตอนนี้ฉันจำเธอไม่ได้นานแค่ไหนฉันเต้นอยู่ข้างๆเธอมานานแล้ว แต่เมื่อมันมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูมันก็เหมือน 5 วัน ... และปรากฎว่าคุณสามารถใช้ต่อไปได้ทันที จากผล 350 กรัม (50 + 150 + 150) เดิม 15 และมีแป้ง 30 + น้ำ 30? 35 (+/-) กรัมถูกโยนออกไป? แล้วยัง ... จะเข้าใจได้อย่างไรว่าส่าเหล้ากินทุกอย่างไปแล้วและต้องให้อาหาร / ฟื้นฟูอีกครั้ง?

อาหารเริ่มต้น 15 กรัม + น้ำ 30 + แป้ง 30 - ให้อาหารตามปกติในตอนเช้าและตอนเย็น

นาตาชาถ้าฉันให้อาหารได้แค่วันละครั้งมันจะไม่เพียงพอเหรอ?

KOGotok ตามโครงการนี้วันละครั้งไม่เพียงพอ มันจะอดอยากและเป็นกรด หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ลองป้อนแป้งสาลี 10 กรัม + แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัมและที่เย็นกว่าเช่นขอบหน้าต่าง และดูว่าจะเป็นอย่างไร

Ekaterinka7279 ไม่ฉันไม่ได้ทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้น 35 กรัมเหล่านี้ ประการแรกในขณะที่ให้อาหารมันยังคงมีปริมาณลดลงเล็กน้อยและประการที่สองฉันไม่กังวลเลย: ฉันทิ้งบางส่วนไว้เพื่อจัดเก็บและอย่างอื่น - ในขนมปังและจะมี 300 กรัมหรือ 350 - เชื่อฉันเถอะ ไม่ส่งผลกระทบอะไร ขนมปังจะแข็งตัวเร็วขึ้นเล็กน้อย
แต่ตอนให้นมไม่ใส่แป้งเมื่อไหร่ก็โยนส่วนเกินทิ้งทุกครั้ง แต่นี่คือค่าใช้จ่ายในการดำเนินการฉันลาออกเอง ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญว่าจะให้อาหารเธอที่ 15-30-30 หรือเช่น 10-20-20 หรือ 5-10-10 แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าในปริมาณที่มากขึ้นมันจะสบายกว่า สำหรับเธอ. ดังนั้นหากคุณประหยัดเงินคุณสามารถปล่อยให้ขั้นต่ำได้

แต่สัดส่วนการให้อาหารเริ่มต้นของคุณไม่จำเป็นต้องเป็น 1-2-2 คุณต้องดูพฤติกรรมและอุณหภูมิในโรงเรือน ในช่วงฤดูร้อนฉันให้อาหาร 10-30-30 ตัวเมื่อมันร้อน

วิธีพิจารณาว่าจะให้อาหารเมื่อใด:
1) เชื้อนูนไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเพิ่มขึ้นน้อยกว่า 2 เท่า - ต้น;
2) เชื้อหยุดเพิ่มขึ้นด้านบนลดลงเล็กน้อยมีกลิ่นเปรี้ยว - ถึงเวลาให้อาหารแล้ว
3) เชื้อได้ตกตะกอนกลิ่นน้ำส้มสายชูที่แหลมคมแห้งอยู่ด้านบน - มันยืนหิวมากให้อาหารในสัดส่วนที่มากขึ้น
โดยทั่วไปเชื้อมักจะทนได้เพิ่มอีกหนึ่งหรือสองหรือสามชั่วโมงดังนั้นให้อาหารตามที่คุณต้องการโดยเน้นไปที่กิจกรรมของมัน

โดยทั่วไปฉันมีสองเชื้อในเวลาเดียวกัน - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ฉันให้อาหารเหมือนกัน แต่มันดูแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ข้าวไรย์หนาแข็ง)) และข้าวสาลีเกือบจะเป็นของเหลวสีขาวซีดฟองสูงสวยงาม เหมือนฟองทะเลและมีกลิ่นหอม มีความสุขที่ได้ดูพวกเขา!

ฉันจำได้ว่าเมื่อเชื้ออยู่ตามอำเภอใจฉันป้อนแป้งโฮลเกรนสองสามครั้ง เธอชอบมันมาก)

[ซิเบลิส]

ซิเบลิส,: กุหลาบ: ขอบคุณมาก))))))))))))

ฉันมีส่วนร่วมในการศึกษาวัฒนธรรมแม่ของอิตาลี ฉันเคยไปอิตาลีหลายครั้งฉันสามารถนำของแท้มาจากที่นั่นได้ แต่ฉันไม่ได้ยินอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย ตอนนี้ฉันกำลังพยายามหาว่ามีข้อได้เปรียบเหนือการทำงานของฉันชั่วนิรันดร์ 100% หรือไม่หรือ หนึ่ง... เหมือนกัน. จนกว่าฉันจะเชื่อ ... ฉันมั่นใจ ... ฉันเชื่อมั่นฉันจะไม่สงบลง)) และเป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารมากเกินไปหรือคุณต้องเติบโตจากศูนย์ตามสูตรอาหารที่ถูกต้อง? ควรอยู่ภายใต้ท้องฟ้าทัสคานี))

[แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม (บรรจุขวด)]

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก! ฉันเพิ่งเข้ามาในฟอรัมนี้แม้ว่าฉันจะอ่านคุณมานานแล้ว แต่ฉันลงทะเบียนเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนหลังจากที่ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง เริ่มต้นในการจัดอันดับมิตรของคุณ!
นี่เป็นเชื้อแรกของฉันและมีคำถามแน่นอน!
เริ่มต้นในคืนวันศุกร์ (23 มกราคม) แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม (บรรจุขวด)... ในวันเสาร์และวันอาทิตย์ตลอดทั้งวันเธอหมุนตัวไปรอบ ๆ คนทั้งวันและสูดดม - มีเพียงกลิ่นน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ปรากฏและไม่มีกิจกรรมใด ๆ ! แต่ฉันกินอาหารตามกำหนดเวลาและฉันไม่เข้าใจว่าจำเป็นต้องเอามันออกครึ่งหนึ่งหรือฉันสามารถเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันได้หรือไม่ในกรณีของฉันคือ 50 + 50 ฉันไม่ได้ทำความสะอาดครึ่งหนึ่ง
เมื่อวานทั้งวันฉันกังวลว่ามันจะไม่เติบโต - เชื้อของฉันไม่ได้หมักและฉันอ่านหัวข้อที่เกี่ยวข้องในฟอรัม
ในตอนเย็นของวันจันทร์ (นี่คือการให้อาหารครั้งที่ 4) ฉันแบ่งมันออกเป็น 3 ส่วนและให้อาหารแต่ละตัวแตกต่างกัน - บางส่วนควรมีชีวิตขึ้นมา?
1. ในสิ่งเดียวกัน แป้งข้าวไรย์ + น้ำอย่างละ 50 ก

2. ในวันที่ 2 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งบัควีทและ kefir เก่าผสมน้ำ (ไม่มีการชั่งน้ำหนักด้วยตา) เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน Vicachka777

แม้ทุกอย่างจะบิดเบี้ยวสำหรับทุกคน ... โดยทั่วไปฉันทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น ฉันให้อาหารเริ่มต้นมา 3 ปีแล้วสัปดาห์ละครั้งมันเกิดขึ้นน้อยลงฉันเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดที่มีรูและไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา .. T

3. และในครั้งที่ 3 เพิ่ม แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม

ฉันเอาน้ำกรองจากก๊อก (ฉันอ่านในฟอรัมด้วยว่าไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำขวด)

เช้านี้ดู - ทั้ง 3 คึกคัก !!!!
ตอนนี้ฉันวิ่งออกจากงานและไปหาพวกเขาทันที (ทั้งวันฉันคิด แต่เรื่องความงามของฉัน - งานไม่ได้อยู่ในใจฉันอยากกลับบ้านจริงๆ!)
และที่นี่พวกเขาที่รัก - ทั้งสามคนที่มีสุขภาพดีและร่าเริงกำลังรอฉันอยู่ - พวกเขาหิว!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
อาจจะยังเร็วเกินไปที่จะอบพวกเขา แต่ฉันมีโอกาส - ฉันเริ่มแป้งตามสูตร อลิเซีย

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น และฉันก็เลี้ยงส่วนที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็น
หรือคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารก่อนใส่ตู้เย็น?

สวัสดีสวัสดี: drinks_milk: และยินดีต้อนรับสู่คลับ ผู้ติดสุราไม่ระบุชื่อถังหมักผู้กล้าหาญ!
ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันเร็วเกินไปที่จะใส่ไว้ในตู้เย็น (และเตาอบก็เร็วเกินไปจริงๆ) จุลินทรีย์ยังไม่คงตัวที่นั่นจำเป็นต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรมีสองสามอย่างให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับน้ำสลัดตอนเช้าและตอนเย็น และในตอนนั้น - แม้กระทั่งในอวกาศเธอก็เติบโตเต็มที่และแข็งแกร่งขึ้น