วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ฉันยังให้อาหารโฮลเกรนมากเกินไป แต่กินน้ำ โดยหลักการแล้วฉันมีเซรั่มอยู่ตลอดเวลามันจะเป็นไปได้ที่จะทำ KMZ กับมัน แต่ฉันกลัวที่จะออกซิไดซ์มากเกินไป ...
ฉันมักจะทำขนมปังกับเวย์อยู่แล้วและแม้แต่เริ่มต้นด้วยน้ำเริ่มต้นด้วยหางนม
คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Emochka ได้หรือไม่? สัตว์ชนิดใดหาได้ที่ไหนหรือทำอย่างไรใช้อย่างไรและสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นอะไร?
ข้าวไรย์ดั้งเดิมคุณมี KMZ หรือไม่หรือในน้ำ?
การพิสูจน์ 8 ชั่วโมงมีความหมายหลังจากการนวดครั้งสุดท้ายในจานเดียวกันหรือไม่?
แล้วมันจะ“ ผิดปกติ” อย่างไรถ้ามันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสั้น ๆ ?
คุณ "ดับ" แบคทีเรียกรดแลคติกเมื่อพิสูจน์ในตู้เย็นไวน์หรือไม่หรือด้วยเหตุผลอื่นคุณพอใจกับการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานขึ้นหรือไม่?
หรือเป็นเทคโนโลยีและผลลัพธ์ตามปกติจะไม่เป็นอย่างอื่น?

Emochki (จุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ) ถูกค้นพบโดยนักจุลชีววิทยาชาวญี่ปุ่นซึ่งรวมเอาสารสังเคราะห์แสงกรดแลคติกและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ บางชนิดไว้ในขวดเดียว วัฒนธรรมนี้ฆ่าพืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตให้ดู สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการหมัก - และเป็นปุ๋ยและเป็นสารบำบัดสำหรับมนุษย์และอื่น ๆ อีกมากมาย
แป้งเปรี้ยวของฉันเริ่มต้นด้วยกรดแลคติกทันทีเพราะเราต้องการแบคทีเรียเหล่านี้พวกมันประมวลผลกรดไฟติกจากเปลือกของเมล็ดพืช แต่ตามที่ฉันเข้าใจแล้วการหมักสามารถเปลี่ยนเป็นประเภทต่างๆได้ตราบใดที่สังเกตเห็นอุณหภูมิ
การพิสูจน์อักษรเย็นเกิดขึ้นในถัง Kenwood มันสะดวกสำหรับฉันมาก - ฉันนวดก่อนทำงานอบหลังเลิกงาน หรือนวดตอนเย็นอบเช้า. การพิสูจน์ความเย็นในระยะยาวยังใช้ในแป้งยีสต์ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากลูเตนที่ดีขึ้นช่วยให้แบคทีเรียทำงานได้เต็มที่ (เริ่มย่อยอาหารให้เรา) ในแป้งโดยไม่ทำให้เป็นกรดในระดับที่จะเกิดขึ้นในความอบอุ่น
อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันก็ทิ้งถังแป้งไว้บนโต๊ะและการพิสูจน์อักษรก็ดำเนินไปตามปกติ แต่เร็วกว่าดังนั้นคุณต้องจับตาดูให้ดี และผลลัพธ์จะดีเสมอและขึ้นอยู่กับแป้งและความสดของแป้ง - ถ้าเป็นเปอร์ออกไซด์ขนมปังก็จะเปรี้ยวได้เพียงเล็กน้อย

[Kalmykova]

Kalmykova, ขอบคุณ!
ฉันไม่เข้าใจทุกอย่าง:
คุณคลุกทุกอย่างทันทีและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรหรือเหมือนกันทั้งหมดก่อนอื่นด้วยความช่วยเหลือของ KMZ ของคุณเป็นตัวเริ่มต้นที่คุณเริ่มต้น (ฟีด ฯลฯ ) ปล่อยให้มันสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (กี่ชั่วโมง) จากนั้น นวดแล้วพิสูจน์ความเย็น 8 ชั่วโมงใช่มั้ย? หรือ?
ขั้นแรกให้นำเชื้อเริ่มต้น (โดยปกติคือ 50 กรัมของตัวเริ่มต้นหลัก + แป้ง 150 กรัมและเวย์ 150 กรัม) หมักจากเครื่องเริ่มต้นที่ 26^{เกี่ยวกับ}ตั้งแต่เวลา 12-14 น. แป้งจะถูกเตรียมไว้จนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นนวดด้วย "ส่วนที่เหลือ" ขั้นกลางจากนั้นปั้นจากนั้นทำการพิสูจน์เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวและกิจกรรมของ sourdough (ฉันมีข้าวไรย์มากกว่า) จากนั้นอบในหม้อในเตาอบ
นี่คือแผนภาพสำหรับขนมปังในชีวิตประจำวัน
ข้าวสาลีออกมาได้ดีและข้าวสาลี - ซนเป็นครั้งคราวและไม่ชัดเจนเสมอไปว่าทำไม
ฉันกำลังมองหาเหตุผล
การเตรียมการทดสอบของคุณแตกต่างกันหรือไม่?
อย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะไม่เก็บแป้งไว้ในชามโลหะเป็นเวลานานฉันชอบแก้วพลาสติกเกรดอาหารหรือภาชนะเคลือบ

ฉันดูเกี่ยวกับ Emochki บนอินเทอร์เน็ตพบเฉพาะการใช้งานทางการเกษตรบางอย่างเช่นปุ๋ยและตัวกระตุ้นสำหรับการแปรรูปปุ๋ยหมัก ...

เชื้อของฉันถูกเลี้ยง "ด้วยตา" มานานแล้ว เทเวย์ลงในภาชนะที่มีแป้งที่เหลือคนให้เข้ากันและใส่แป้ง 150-200 กรัม (เพื่อให้เป็น "แป้งหนา") แล้วส่งไปที่ตู้เย็น การจัดการนี้เช่นในตอนเย็น ในตอนเช้าเชื้อก็เดือดปุด ๆ อยู่แล้วนั่นคือพร้อมใช้. เธอมีอาการนี้มาสองสามวันแล้ว สำหรับการนวดฉันเลือกเกือบทุกอย่างเติมเซรั่มอีกครั้งในส่วนที่เหลือ ฯลฯ หากมีการรั่วไหล ฉันไม่ได้ใช้มันเป็นเวลา 3 วัน - ในห้องน้ำและอีกครั้ง
สำหรับขนมปังแป้งที่เลือก (ประมาณแก้วครึ่ง - ทั้งหมดนี้เป็นเวลานานด้วยตา) เทเวย์ใส่เกลือน้ำตาลคนในถัง Kenwood ใส่แป้งงาและเมล็ดแฟลกซ์แล้วนวดจนเป็นกลูเตน พัฒนาแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย แป้งมีความบาง ฉันส่งไปในถังเดียวกันสำหรับการพิสูจน์อักษรเย็น ถังสแตนเลสไม่รบกวนฉันมากเกินไป
หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วฉันพับแป้งสองสามครั้งแบ่งเป็นก้อน (2-3 ชิ้น) แล้วพับลงในแม่พิมพ์อีกครั้ง การพิสูจน์อักษรเกิดขึ้นบนเครื่องอบแห้งสำหรับผักนั่นคือความร้อนในเทคโนโลยี ชั่วโมงครึ่ง ฉันใส่เตาอบในเตาอบที่เย็นและแป้งยังคงเหมาะสมอยู่ที่นั่น
เกี่ยวกับ Emochki เราขายในชมรมเกษตรอินทรีย์ และมีโบรชัวร์พร้อมตัวอย่างการใช้งาน ใช่ใช้เป็นปุ๋ยและปุ๋ยหมักรวมถึงรักษาเมล็ดพันธุ์ก่อนปลูกเป็นต้น แต่นอกจากนี้คุณยังสามารถฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุขยะใช้ในตู้เย็นรักษาบาดแผลแผลไฟไหม้ยุงกัดผึ้งล้างผมและอื่น ๆ อีกมากมาย . … แม้กระทั่งเครื่องดื่ม

วิธีการเก็บรักษาเพื่อให้อาหารเพาะเลี้ยงมดลูกที่ถูกต้อง? และวิธีการเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้อง?
หากมีการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ที่นี่แล้วเพื่อไม่ให้เผยแพร่ผ่านฟอรัมอันยิ่งใหญ่ทั้งหมดกระตุ้นฉันเข้ามาในสถานที่แห่งนี้ฉันจะขอบคุณมาก)))

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์หลักการของเชื้อเกือบทั้งหมดเหมือนกัน ลองดูสิ ที่นี่

ขอบคุณมาก.)

ฉันพบ Sourdough ขาย - Rye, Khleborost ผลิตโดย Yar-iskon LLC ซึ่งผลิตโดย Sourdough House LLC ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนน้ำ มีใครลองแล้วบ้าง? คุ้มมั้ยที่จะเอา?

องค์ประกอบก็ปกติ ถ้าเทคโนโลยียังไม่พังทำไมไม่ลองดูล่ะ
แต่การขยายพันธุ์นั้นง่ายและสะดวกมากจนน่าจะดีกว่าถ้าจะปลูกเอง จากนั้นคุณจะรู้สึกถึงนิสัยของเธอและคุณจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอสิ่งที่เธอต้องการในขณะนี้วิธีเตรียมและใช้เธอในการทำขนม ...
แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าเป็นตัวเริ่มต้นได้

องค์ประกอบก็ปกติ ถ้าเทคโนโลยียังไม่พังทำไมไม่ลองดูล่ะ
แต่การขยายพันธุ์นั้นง่ายและสะดวกมากจนน่าจะดีกว่าถ้าจะปลูกเอง จากนั้นคุณจะรู้สึกถึงนิสัยของเธอและคุณจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอสิ่งที่เธอต้องการในขณะนี้วิธีเตรียมและใช้เธอในการทำขนม ...
แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าเป็นตัวเริ่มต้นได้

ถูกต้องมันเหมือนเด็ก ๆ

[Olga VB]

Olga VBฉันยังไม่ได้ลองทำ sourdough ของตัวเองฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฟอรัมดูเหมือนว่าทุกอย่างจะยากมาก)) ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ฉันคิดว่าบางทีทุกอย่างอาจจะง่ายขึ้นเมื่อซื้อมาฉันโรยมันเหมือนยีสต์แล้วก็เสร็จ

ชื่อไม่ต้องกลัว - ไม่ยากไปกว่าการบ้านอื่น ๆ - ตากลัว แต่มือทำ
โดยส่วนตัวแล้วฉันเติบโตของฉันตามคำแนะนำนี้มีความคิดเห็นอีก 6 หน้าทุกอย่างมีรายละเอียดและเข้าถึงได้มาก: 🔗
ฉันชอบวิธีนี้เพราะคุณไม่ต้องทิ้งอะไรไปและคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี

ด้วยสิ่งที่ซื้อมาทุกอย่างง่ายขึ้นเทเหมือนยีสต์เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

สิ่งนี้จะไม่ได้ผลคุณจะต้องคนจรจัดกับ sourdough ใด ๆ ดังนั้น IMHO เกมนี้ไม่คุ้มกับเทียน
แต่ถ้ามันน่ากลัวมากคุณสามารถซื้อได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้และเข้าใจกระบวนการต่างๆด้วย และวิธีที่ง่ายที่สุดในการศึกษาคือการหามาจากตัวคุณเอง
อะไรทำนองนี้.

[Olga VB]

Olga VBมีแล้ว !!! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและข้อมูลอ้างอิงฉันจะศึกษา
ฉันกลัวที่จะยังคงทำ sourdough เนื่องจากฉันได้ลองใช้ยีสต์หลายสูตรแล้ว (ฉันเป็นมือใหม่ในการอบ) เคยชินกับพวกเขารู้สึกถึงขนมปังแล้วฉันอ่านพบว่าแป้งกับยีสต์นั้นแตกต่างจาก แป้งกับ sourdough คุณจะต้องนับจำนวนส่วนผสมในที่เดียวกันหรือไม่? ฉันหวังว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้าแบบแห้งจะเข้ามาแทนที่ยีสต์แห้งและสูตรทั้งหมดจะไม่ต้องถูกนับไร้เดียงสา

หากคุณรู้สึกได้ถึงแป้งอยู่แล้วการเปลี่ยนไปใช้ sourdough และ / หรือการอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยาก - นี่ก็เป็นเรื่องของประสบการณ์เช่นกัน
สำหรับสูตรอาหารมีมากมายที่นี่ในฟอรัมและบนอินเทอร์เน็ตโดยทั่วไป
จากนั้นตัวคุณเองจะสามารถดัดแปลงสูตรอาหารที่คุณชอบได้
ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนถ้าคุณต้องการคุณสามารถควบคุมทุกอย่างได้
พูดประมาณว่าคุณไม่จำเป็นต้องดัดแปลงอะไรเลยเพียงแค่เอายีสต์ออกจากสูตรอาหาร เทคโนโลยีเท่านั้นที่เปลี่ยนไป
อย่ากลัวคุณจะประสบความสำเร็จ ยิ่งไปกว่านั้นทั้งที่นี่ในฟอรัมและที่นั่นโดยการอ้างอิงพวกเขาจะสนับสนุนแจ้งและช่วยเหลือเสมอ
หากคุณตัดสินใจที่จะถอนวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเองหรือทดลองกับวัฒนธรรมที่ซื้อมาฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของฉันได้ถ้าคุณต้องการสูตรง่ายๆที่ฉันเริ่มต้นเมื่อฉันเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์นี้

Olya ฉันกำลังนั่งอ่านความคิดเห็นในลิงค์ฉันไปที่หน้าที่ 5 ฉันเข้าใจถูกต้องขนมปังข้าวไรย์อบบนเชื้อนี้ได้หรือไม่?

ไม่จริง.
แป้งชนิดนี้ (โดยปกติเรียกว่า "ข้าวไรย์นิรันดร์ 100%") มักจะถูกนำออกมาเป็นแบบพื้นฐาน - ง่ายที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดในเวลาเดียวกันสะดวกมากทั้งในการบริหารและการใช้งาน
จากนั้นก็สามารถ "กินมากเกินไป" ลงในแป้งสาลีได้นั่นคือส่วนเล็ก ๆ ของแป้งควรจะเริ่มไม่ได้อยู่ในข้าวไรย์ แต่เป็นแป้งสาลีค่อยๆลดปริมาณแป้งไรย์เริ่มต้นลงจนเกือบ 0 (แทนที่ด้วยแป้งสาลี) .
โดยส่วนตัวฉันมี 2 เชื้อ - ข้าวไรย์นิรันดร์และข้าวสาลีที่กินมากเกินไปจากมัน
แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะเมื่ออบผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ซาวโดเป็นสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ซึ่งรวมถึงขนมปังหรือพายสีขาว (ข้าวสาลี)
ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่มีใครสังเกตเห็นการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มันซับซ้อนแค่ไหน
ยังคงจำเป็นที่จะต้องอ่านทุกอย่างใหม่ด้วยความคิดใหม่ในขณะที่ยังไม่เพียงพอที่จะมีความชัดเจน

แป้งโฮลวีตของฉันทำน้ำสีฟ้าออกมาด้านบนสาว ๆ มีอะไรผิดปกติหรือเปล่า?

ช่วงเวลาที่ดีของวัน ฉันได้สร้างสแควร์หลายครั้งแล้วโดยมีครั้งแรกและครั้งที่สองและเช่นเดียวกันหลังจากที่มันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือนฉันจะใช้มันตลอดเวลาอบขนมปัง แต่ฉันก็อบตลอดเวลานี่คือตอนนี้ เรื่องราว บอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไร?

[SANA1975]

SANA1975คุณใช้มันอย่างไรอธิบายเทคโนโลยีให้ชัดเจน

ฉันได้ทำ KERVASS 3 ช้อน - วันที่ 1, 3 ช้อน - วันที่ 2 และ 3 ช้อน - วันที่ 3 ฉันได้รับ 9 ช้อน (หลังจากฉันเลือก 3 ช้อนและใส่ลงในตู้เย็น - นี่คือพื้นที่ภายนอก) ที่เหลือฉัน KMIX แป้ง
ฉันเปลี่ยนขวดโหล (แก้ว) อยู่เสมอและฉันใช้มันมาแล้ว 7 เดือนครั้งแรกเป็นของเดิมยืนอยู่ที่ประมาณ 8 เดือน (นั่นคือฉันใช้มันตลอดเวลามันไม่คุ้มค่าสำหรับ)

สาว ๆ สวัสดีตอนเย็น! บอกวิธีทำดีที่สุด ฉันต้องการอบขนมปัง Izyuminkin ในคืนวันพรุ่งนี้ แต่ฉันออกไปทำงานพรุ่งนี้เช้า อะไรคือ "ความหนาแน่น" ในการทำหัวเชื้อเพื่อไม่ให้กรดเกิน? ในความหนาวเย็น -KE 3 starters-ts ที่แตกต่างกัน s, psh.1s, rzh

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับคนทำขนมปังทุกคน !!! ฉันมีคำถามเล็กน้อยบางทีอาจจะเป็นเรื่องโง่ ๆ ก็ได้ ... - สูตรให้ sourdough เป็นกรัม ... แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไม่มีเครื่องชั่งในครัวราคาเท่าไหร่? ศิลปะ. ช้อนสองแก้วหรือครึ่ง? จะหาทางได้อย่างไร? ช่วยคนทำขนมปังหน่อย !!!!

เมื่อฉันไม่มีเครื่องชั่งฉันจะทำการวัดเช่นช้อนหรือแก้วของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการทดสอบและไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด
ที่นั่นฉันชั่งใจและรู้คำตอบสำหรับคำถามของฉัน
ควรทำการวัดหลาย ๆ ครั้งเช่น 5 ช้อนแล้วน้ำหนักเฉลี่ยจะแม่นยำกว่า
นอกจากนี้ไม่มีเครื่องชั่งใด ๆ ที่จะแสดงให้คุณเห็นว่ามีน้ำหนักเพียงเล็กน้อยดังนั้นคุณสามารถใช้เช่น 10 ช้อนชาจากนั้นคำนวณน้ำหนักของเครื่องชั่ง
อะไรทำนองนี้.
แต่: ไม่สะดวกในการตวงเชื้อด้วยการตวงเนื่องจากอาจเป็นฟองได้ทั้งหมดหรืออาจจะกวนเมื่อไม่นานมานี้ ในกรณีนี้น้ำหนักของการวัดเดียวกันจะแตกต่างกันมาก
เอาท์พุท. จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องชั่งอย่างน้อยก็เป็นเครื่องชั่งที่ไม่โอ้อวดที่สุด

[Olga VB]

Olga VB ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะเรียนรู้การวัดเชื้อ

สวัสดีตอนเช้า! โปรดบอกฉัน! ฉันเอาแป้งออกมาฉันอยากจะอบขนมปัง แต่ในตอนกลางคืนฉันผสมมันและป้อนแป้งไรย์กับน้ำทิ้งไว้วันนี้ฉันดูฉันถึงกับลุกขึ้นและเป็นฟอง ฉันสามารถนวดแป้งได้หรือไม่? ขอบคุณ! และจะทำอย่างไรต่อไปเลี้ยงด้วย kefir? หลักกม. มดลูกไม่เลี้ยงด้วยน้ำฉันมีเวลาที่จะเลื่อน

คำถาม: เมื่อเก็บเชื้อเริ่มต้นในตู้เย็นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องให้อาหารนานแค่ไหน? จะเอาอะไรปิดปิดให้สนิทหรือต้องใช้ผ้าขี้ริ้ว? และอันที่สองที่นี่: ถ้าฉันเอาเชื้อออกมาและมีของเหลวเกิดขึ้นที่ผิวของมันและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู - นี่หมายความว่าอย่างไร?

[Amigas]

Amigas,
กลิ่นกรดแรง - เปอร์ออกไซด์ sourdough ยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะมีชีวิตใหม่ได้อีกครั้ง แต่ลองดู. แป้งสาลีสุกที่ดีควรมีกลิ่นสดและมันบดเล็กน้อย กลิ่นแอลกอฮอล์หรือกรดเข้มข้น - ผ่านไปแล้ว ลิ้มรสมัน. ถ้าเปรี้ยวก็ทำใหม่

คำถาม: เมื่อเก็บเชื้อเริ่มต้นในตู้เย็นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องให้อาหารนานแค่ไหน? จะเอาอะไรปิดปิดให้สนิทหรือต้องใช้ผ้าขี้ริ้ว? และอันที่สองที่นี่: ถ้าฉันเอาเชื้อออกมาและมีของเหลวเกิดขึ้นที่ผิวของมันและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู - นี่หมายความว่าอย่างไร?

ดูที่นี่: "ขนมปัง Sourdough - เพื่อไม่ให้เปรี้ยว))" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับ! สำหรับกลิ่นฉันเข้าใจทุกอย่างคำตอบยืนยันการเดาว่ามีคนตายที่นั่นอย่างชัดเจนและอาจเป็นไปได้ตลอดกาล
ฉันโยนข้าวไรย์ออกไปไม่ได้ทดลองและอันใหม่เพิ่งเกิดขึ้น
และฉันให้อาหารข้าวสาลีทุกๆ 4 ชั่วโมงในระหว่างวันจากนั้นก็ใส่ก้อนลงไป - มันกลับกลายเป็นว่ามาก! (แม้ว่าจะดูเหมือนไม่รุนแรงเหมือนก่อนหน้านี้ แต่โดยหลักการแล้วการเพิ่มขึ้นมาตรฐานสองครั้งเกิดขึ้นและก้อนนุ่ม)
ฉันยังไม่เข้าใจกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้น แต่ดูเหมือนว่าฉันจะ "ฟื้นคืนชีพ" ได้ตามที่พวกเขากล่าว

ฉันกังวลเกี่ยวกับองค์ประกอบของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นและมีวิธีค้นหาว่ามีแบคทีเรียชนิดใดอยู่ในนั้นหรือไม่ - กรดแลคติกหรือยีสต์ ตามที่ฉันเข้าใจหากไม่มียีสต์ก็ยังไม่มีที่ไหนเลย - พวกเขาเลี้ยงขนมปัง แต่กรดแลคติก = เกิดอะไรขึ้น? จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีกี่คนและโดยทั่วไปแล้วจำเป็นแค่ไหน?

ทัตยาขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันจะทำความคุ้นเคยตอนนี้!

เรียน MASTERS! แต่ยังคง! อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี? ข้าวไรย์สำหรับแป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีสำหรับข้าวสาลี (rzh-psh)? ตัวไหนแรงกว่ากัน? และอันไหนเป็นไปตามอำเภอใจมากกว่ากัน? ตัวเองเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วทุกวันฉันอบขนมปัง psh-rzh กับแป้งสาลีจากการหมักที่เกิดขึ้นเอง และถ้าคุณเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์? มันเต็มไปด้วยอะไร?

สวัสดีฉันตั้งใจจะทำเชื้อ Lievito Madre ในน้ำเริ่มเมื่อวานอ่านทุกอย่างอย่างละเอียด แต่เชื้อเกิดขึ้นหลังจาก 7 ชั่วโมงไม่ใช่ 48 ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร? ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? หนึ่งวันผ่านไปแล้วเชื้อก็ยังลอยอยู่นั่นคือ 17 ชั่วโมงหลังจากที่ผิวมันยังไม่จมน้ำ
ฉันควรโยนมันทิ้งและเริ่มต้นใหม่หรือไม่?
ถ้าใครเคยทำช่วยบอกด้วย
ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกครั้งให้สดใหม่หรือไม่?

เรียน MASTERS! แต่ยังคง! อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี? ข้าวไรย์สำหรับแป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีสำหรับข้าวสาลี (rzh-psh)? ตัวไหนแรงกว่ากัน? และอันไหนเป็นไปตามอำเภอใจมากกว่ากัน? ตัวเองเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วทุกวันฉันอบขนมปัง psh-rzh กับแป้งสาลีจากการหมักที่เกิดขึ้นเอง และถ้าคุณเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์? มันเต็มไปด้วยอะไร?

อาจมีความคิดเห็นอื่น ๆ แต่ก็ไม่ได้เต็มไปด้วยสิ่งใด - ป้อนสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของเชื้อของฉัน ขนมปังใด ๆ ก็ลุกขึ้น มันไม่ได้เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น - การเพิ่มขึ้นเป็นผลรองอยู่แล้วกล่าวคือการหมักของแป้งเกิดขึ้น - มันหมักได้รับรสชาติของผลไม้ - นี่คือจุดประสงค์ของการหมักแป้ง และส่าเหล้าไม่สนใจว่าแป้งชนิดใดที่ให้อาหารมัน หลังจากตู้เย็นฉันป้อนข้าวสาลีฉันใส่ข้าวไรย์ลงในแป้งแล้วฉันใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้งด้วยข้าวสาลี - และเราอยู่กับมันอย่างกลมกลืน

ขอให้เป็นวันที่ดี!

มี 3 คำถามสำหรับกูรูผู้เริ่มต้นหลังจากอ่านโพสต์ทั้งหมดฉันไม่เข้าใจ แต่อย่างใดปรากฎว่าต้องให้อาหารฝรั่งเศสทุกวัน? หรือเป็นรูปแบบเดียวกันกับที่ใช้กับ MKZ จากผู้ดูแลระบบ (นั่นคือให้ฟีด 3 ครั้งก่อนใช้งาน)?

ฉันแค่อบขนมปังทุกๆ 1-1.5 สัปดาห์ .... ถ้าคุณให้อาหารเธอทุกวันเธอจะได้เท่าไหร่ในหนึ่งสัปดาห์!?

คำถามที่สอง .... จากคำแนะนำฉันอ่านว่า "พยายามให้อาหารเพื่อให้น้ำหนักของแป้งในระหว่างการให้อาหารไม่น้อยกว่าน้ำหนักของแป้ง Sourdough เองนั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถป้อน Sourdough 50 กรัมได้ในเวลาน้อยกว่า 50 กรัมแป้งและน้ำ 50 กรัม " .... ปรากฎว่า ... ถ้าตอนแรกฉันมี 50 ก. ฉันเลี้ยงมัน 50 ก. แป้งและ 50 กรัม น้ำ. วันรุ่งขึ้นฉันมีแป้งสาลี 150 กรัมแล้วและฉันต้องป้อนแป้งอีก 150 กรัมและน้ำ 150 หรือไม่? หรือถูกยังไง ???

และคำถามที่สาม ... ฉันเริ่ม MKZ ตอนแรกมันฟองมากเหมือนในรูปจาก Admin (ฟองอากาศมีขนาดใหญ่เพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า)
และขนมปังที่อยู่บนนั้นจะโปร่งโล่ง แต่เมื่อใช้แต่ละครั้งฟองจะน้อยลงเรื่อย ๆ แม้ว่ามันจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าก็ตาม ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรผิด .... นี่คือสิ่งที่ฉันมีในวันนี้


ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ ฉันหวังว่าฉันจะมีเวลาฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน

สาวเปรี้ยวคิดว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นบ้างไหม?
มันเป็นแบบนี้ ... ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันใส่แป้งสำหรับขนมปัง: น้ำ 100 กรัมแป้ง 70 กรัม c. จาก. และยีสต์แห้ง 0.5 กรัม (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย) หมักบนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง + ในตู้เย็น 24 ชั่วโมง ฉันใช้แป้งครึ่งหนึ่งสำหรับขนมปัง 85 กรัมยังคงอยู่ วันนี้เมื่อวันที่สี่ (หลังจากการนวด) สิ้นสุดลงฉันหยิบขวดโหลออกมาจากตู้เย็นและนี่คือสิ่งที่ฉันพบที่นั่น:

แป้งถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและมีกลิ่นหอม
ให้ความอบอุ่นแก่เธอเล็กน้อย 15 นาทีบนโต๊ะและเติมแป้ง 60 กรัม c. ด้วยน้ำ 40 กรัม:

ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลาอีกชั่วโมงในระหว่างนั้นเนื้อหาในขวดเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า:

ฉันวางไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุด

[ชาย.]

ชาย.ทดลอง! ตามทฤษฎีแล้วยีสต์ได้รับมันจะไม่กลายเป็นแป้งเปรี้ยวในความหมายที่เราคุ้นเคย แต่บางทีอาจจะเป็นแป้งเก่า ฉันไม่รู้ว่าถ้าเราให้อาหารมันอย่างต่อเนื่องยีสต์หมักจะเข้ามาแทนที่ยีสต์ที่ผลิตได้หรือไม่ มันน่าสนใจด้วยซ้ำ ความรู้ต่ำต้อยของฉันไม่เพียงพอ บางที Vika จะรู้? รอ.

บางทีเพื่อทดแทนมันคุ้มค่าที่จะให้อาหารเพียงครึ่งเดียว? นั่นคือใช้เวลา 92 กรัมสำหรับการให้อาหารครั้งต่อไป (ทิ้งส่วนที่เหลือในขนมปัง) แต่ฉันไม่รู้ว่าต้องเติมน้ำและแป้งเท่าไหร่สำหรับการให้อาหารอย่างละ 45 กรัมในอัตราตอนนี้น้ำ / แป้ง 1: 1?

ไอ้ ... แล้วทำไมไม่ทิ้งวะ

มันคุ้มที่จะให้อาหารเพียงครึ่งเดียวหรือไม่?

ป้อนอาหารครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีปริมาณน้อยลง

ตอนนี้น้ำ / แป้ง 1: 1 ได้มาอย่างไร?

หากคุณให้อาหารในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณจะได้รับความชื้น 100%

ไอ้ ... ทำไมไม่ทิ้งวะ

คุณทำได้เสมอ! หากคุณสนใจก็ลงมือทำ งานไม่ยากเลย: girl_haha: งั้นจะใช้แป้งเก่าก็ได้แล้วก็เท่านี้แหละ ฉันมักจะรู้สึกเสียใจที่ทิ้งมันไป บางครั้งฉันก็เก็บหัวเชื้อทั้งหมด (แม้ว่าฉันจะไม่เก็บเชื้อเก่าเกิน 100 กรัม) ใส่แป้งน้ำยีสต์เล็กน้อยนวดโดยไม่ต้องใช้สูตรใด ๆ และอบขนมปังปกติ ฉันจะบอกอะไรคุณ! คุณจะพบว่าที่ไหน ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กหรือแพนเค้ก.

นางฟ้าขอบคุณ! พูดตามตรงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นจากทั้งหมดนี้ ฉันไม่กล้าเริ่มเชื้อธรรมดา ดูเหมือนว่ามันจะยากเหลือเกิน

ไม่มีอะไรซับซ้อน ฉันเพิ่งเจ๊งคนแรก แล้วก็ไม่มีปัญหาเลย

[ชาย]

ชายคุณสามารถรับ "ห้า kopecks" ของฉันด้วยได้ไหม
สายพันธุ์การผลิต ยีสต์ - มีความเสถียรมากพวกมันถูกขับออกมาด้วยวิธีนี้
ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจึงไม่ใช่คู่แข่งของพวกเขาในที่สุดโรงงานจะมีอำนาจเหนือกว่า ...
และนอกจากนี้อาณานิคมของสายพันธุ์มีแนวโน้มที่จะเสื่อมถอยคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ ...
ฉันชอบขนมปังตลอดฤดูใบไม้ร่วง Sourdough อาฆาต, ฉันเก็บองุ่นไว้หลายกก. เพราะฉันชอบอันแรกมาก - ขนมปังสีชมพูหอม ... และสำหรับสามีของฉันฉันอบขนมปังขาวธรรมดาโดยไม่มีความเปรี้ยว
PySy ฉันลืมบอกไปว่าฉันลองหมักสีขาวมาหลายชนิดเพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว และอันนี้เร็วและง่ายที่สุดในความคิดของฉัน ฉันเริ่มอบในปี 2010 ฉันยังคงดีใจ! โดยปกติแล้วจะอยู่กับฉันจนถึงเดือนพฤษภาคมจนกว่าฤดูกาลภาคสนามจะเริ่มขึ้น

ถ้าตอนแรกฉันมี 50 ก. ฉันเลี้ยงมัน 50 ก. แป้งและ 50 กรัม น้ำ. วันรุ่งขึ้นฉันมีแป้งสาลี 150 กรัมแล้วและฉันต้องป้อนแป้งอีก 150 กรัมและน้ำ 150 หรือไม่? หรือถูกยังไง ???

ทำไมต้องเลี้ยงทุกอย่าง? ใช้เวลา 10-20 กรัมและให้อาหาร ส่วนที่เหลือในแพนเค้กหรือแพนเค้กเพื่อไม่ให้หายไปและไม่ทิ้ง

หรือเป็นรูปแบบเดียวกันกับที่ใช้กับ MKZ จากผู้ดูแลระบบ (นั่นคือให้ฟีด 3 ครั้งก่อนใช้งาน)?

ฉันมี "นิรันดร์" ฉันเลี้ยงมันใส่ตู้เย็น ก่อนใช้งาน (อาจจะสัปดาห์ละครั้งเมื่อบ่อยขึ้นหรือน้อยลง) ฉันจะเอามันออกมาแล้วป้อนถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานจากนั้นสองครั้งและถ้าเป็นเวลาสองสามวันก็ให้กินครั้งเดียว

แต่ในการใช้งานแต่ละครั้งฟองจะน้อยลงเรื่อย ๆ แม้ว่าจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรผิด .... นี่คือสิ่งที่ฉันมีในวันนี้

พยายามป้อนอาหาร 3 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น ให้แป้งข้าวไรย์หรือธัญพืชเต็มเมล็ด.

[Irina]

ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันเพลิดเพลินกับขนมปังที่ Vendema sourdough

และฉันจำได้ว่าฉันเห็นขนมปังแปลก ๆ นี้ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันไม่ได้วางไว้ในบุ๊กมาร์กทันที องุ่นกำลังรอการเปิดของพวกเขา ฉันแค่คิดที่จะมองIrinaแล้วเชื้อก็สูญเสียสี? และการดูแลตามปกติของเธอ?

[ไอริน]

ไอรินฉันจะรับมันด้วยความยินดี คุณสำหรับฉันที่อบขนมปังด้วย sourdough เป็นเพียงคนที่อาศัยอยู่ในร้านเบเกอรี่โอลิมปัส

สายพันธุ์การผลิต ยีสต์ - มีความเสถียรมากพวกมันถูกขับออกมาด้วยวิธีนี้
ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจึงไม่ใช่คู่แข่งของพวกเขาในที่สุดโรงงานจะมีอำนาจเหนือกว่า ...

ดังนั้นฉันจะดูแลมันสักหน่อยในขณะที่แป้งจะมีประสิทธิภาพในบางครั้งและจากนั้น ...

นางฟ้า, ขอบคุณ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay
Angela การดูแลเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ฉันอธิบายรายละเอียดทุกอย่างในสูตร
ในระยะสั้นฉันให้อาหาร 1: 1: 1 ประมาณสัปดาห์ละครั้ง ฉันเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นโดยเก็บไว้ที่ 12 องศาเซลเซียส
ในวันอบฉันเปิดใช้งาน 1: 1: 1 ในตอนเช้าฉันป้อนอีกครั้งและรอให้ปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าแล้วเริ่มแป้งโดยใส่ 50 กรัมเพื่อเก็บรักษา sourdough (ฉันให้อาหารก่อนนำไปแช่ในที่เย็นนั่นคือต้องใช้เวลา 150 กรัมในการจัดเก็บ)

และเกี่ยวกับสี: นั่นคือเหตุผลที่ฉันตุนองุ่นไว้เพียงลูกแรก - สีชมพูแล้วป้อนด้วยแป้งธรรมดาเช่นคุณแนะนำสีขาวเป็นสีชมพูครั้งแล้วครั้งเล่าความจริงสามีของฉันและฉันได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ในขนมปังขาว 2 ชิ้นถัดไป

มาชุนฉันจะอยู่ในสถานที่ - ฉันจะตอบเสมอฉันจะไม่อยู่ที่โรงพยาบาลเป็นเวลาสั้น ๆ ในหนึ่งสัปดาห์

[อิรา!]

อิรา!

สวัสดี! พวกเขานำแป้งมาจากร้านเบเกอรี่ แต่ฉันไม่เคยจัดการกับสิ่งนี้โปรดบอกฉันว่าคุณสามารถดูข้อมูลเกี่ยวกับวิธีดูแล "สัตว์ร้าย" ตัวนี้ได้ที่ไหน (ในขณะที่สามีของเธอไปทำงานเขาจะนำเชื้อมาให้ในช่วงบ่ายเราต้องเตรียมตัวสำหรับการประชุม) ขอบคุณ!

[Irina และ]

Irina และ ฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่ามันมีเชื้ออะไรอยู่ที่นั่น
ในความคิดของฉันมันจำเป็นต้องลองคนที่ทำงานกับเชื้อนี้พวกเขารู้อัลกอริธึมการให้อาหารอย่างแน่นอน

[นางิระ]

นางิระฉันชอบที่จะลอง แต่นี่เป็นคนที่ห่างไกลจากการทำขนมเธอแค่ขอเชื้อให้ฉันนี่ไม่ใช่คนรู้จัก แต่เป็นคนแปลกหน้า ฉันอ่านเล็กน้อยและตระหนักว่าคุณสามารถป้อนแป้งกับแป้งและน้ำได้หรือไม่? แน่นอนฉันจะอ่านหัวข้ออีกครั้ง แต่น่ากลัว oooo สยองขวัญแล้ว

ตามหลักการแล้ว Irina ใช่ - ลองให้อาหารในสัดส่วนมาตรฐาน 1: 1: 1 - "หัวเชื้อ - น้ำ - แป้ง" ในปริมาณเท่า ๆ กันและ T = 30 ฉันคิดว่าเชื้อของคุณคุ้นเคยกับอุณหภูมินี้ที่ร้านเบเกอรี่