วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ใช่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น บางครั้งฉันใส่สตาร์ทเตอร์เย็นบางครั้งฉันให้เวลาอุ่นเครื่องหนึ่งชั่วโมง

ปรากฎว่าคุณไม่ได้อบด้วยแป้ง แต่ใช้เครื่องเริ่มต้น ดังนั้นขนมปังเปรี้ยวจึงเปิดออก
คุณต้องป้อนสตาร์ทเตอร์และรอจนแป้งสุก จากนั้นนวดแป้ง

ที่ไหนสักแห่งในอินเทอร์เน็ตฉันอ่านวิธีนี้

[โยวา]

โยวาเท่าที่ฉันรู้พวกเขายังไม่ได้นำเชื้อที่สามารถเพิ่มแป้งที่มีไขมันมากได้
โดยทั่วไปคุณจะเอายีสต์ในสูตรขนมปังใส่แป้งและของเหลวทั้งหมดหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง
และด้วยสูตรอีสเตอร์ที่มีรสเปรี้ยว - มันเป็นปัญหามาก

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง ฉันจะลองอย่างอื่น แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำสูตรนี้กับ sourdough ได้ ...

และไม่มีสูตรอาหารที่ไหนสักแห่งในฟอรัมที่มีการคำนวณสองตัวเลือกพร้อมกัน - กับยีสต์หรือกับ sourdough? อาจมีคนแปลไปแล้วเพื่อให้ชัดเจน

ผู้คนคุณเชื่อในอิทธิพลของสนามชีวภาพที่มีต่อกระบวนการปลูกแรเงาหรือไม่?
ฉันต่อสู้เป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยมีแป้งจากแป้งที่แตกต่างกัน
แม้แต่ "นิรันดร์" ที่ง่ายที่สุดซึ่งฉันเติบโตมาแล้ว 5 เท่าโดยไม่มีปัญหาก็ไม่เติบโต
ไม่ได้เติบโตจากแป้งที่เคยเติบโต
ไม่เติบโตจากข้าวไรย์ใด ๆ
จะทำยังไง?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , ฉันเชื่อ. และเริ่มต้นบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ??

ห้องปฏิบัติการเริ่มต้นวัฒนธรรมในมอสโก 🔗บางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , ฉันเชื่อ. และเริ่มต้นบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ??

ฉันไม่รู้
เพราะพวกมันเคยเติบโตบนดวงจันทร์ทั้งหมด

Nuuuu .. ก่อนหน้านี้ .. ฉันไม่ได้ดูปฏิทินมาก่อน.. สองตัวติดๆกันแทบไม่มีชีวิต. มีความจำเป็นต้องเริ่มต้นในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต

Nuuuu .. ก่อนหน้านี้ .. ฉันไม่ได้ดูปฏิทินมาก่อน.. สองตัวติดๆกันแทบไม่มีชีวิต. มีความจำเป็นต้องเริ่มต้นในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต

โอเคฉันจะลองครั้งสุดท้าย

โชคดี !! และอารมณ์ดีเสมอ !!

Omela ขอบคุณ!
ฉันไม่ไปที่ห้องครัวด้วยอารมณ์ไม่ดี
และเมื่อพิจารณาว่าฉันอยู่ในครัวตลอดเวลาฉันไม่เคยมีอารมณ์ไม่ดีเลย

สวัสดีทุกคน. อีกครั้งที่ฉันล้มเหลวกับเชื้อนิรันดร์ เป็นครั้งที่ห้ามันขึ้นราสำหรับฉัน: เครย์: ฉันแลกเปลี่ยนแป้งกับผู้ผลิตรายอื่นจากนั้นฉันก็เอาแป้งโฮลเกรน ทุกอย่างดำเนินไปอย่างสมบูรณ์ดีขึ้น แต่ราจะปรากฏในวันที่สอง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า??? แบ่งปันคำแนะนำของคุณ

ช่วงเวลาที่ดีของวันนี้สมาชิกของฟอรัม! ฉันถามคุณบอกฉัน: วันนี้ฉันได้ปลูกแป้งใหม่สำหรับเธอเป็นเวลา 3 วันแล้วตอนนี้เราเอาครึ่งหนึ่งออกจากความเย็น อย่างที่สองคุณสามารถอบขนมปังได้หรือไม่หรือเป็นแบบเริ่มต้นและคุณต้องป้อน 3 ครั้ง ??? ขอบคุณ.

[ที่รัก]

วันนี้ฉันได้เติมเชื้อใหม่ให้เธอเป็นเวลา 3 วันแล้ว

ที่รัก, 3 วันพร้อมหรือตั้งแต่เริ่มโต ??

โอเมล่า. 3 วันจากจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูก

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญรายใหญ่ แต่ในความคิดของฉันมันน้อยมาก ฉันจะให้อาหารจนถึง 7 วันขึ้นไปจากนั้นฉันก็เริ่มอบ คุณมีแป้งอะไรบ้าง?

โอเมล่า. 3 วันจากจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูก

ในวันที่สามขอแนะนำให้ทิ้งแป้งสาลีครึ่งหนึ่งและป้อนส่วนที่เหลือ: น้ำ 1/2 ส่วนและแป้ง 1/2 ส่วน (เช่นเหลือ 100 กรัม
sourdough ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการ 50g น้ำและแป้ง) ดังนั้นจึงควรให้อาหารอย่างน้อยอีก 3 วันในตอนเช้าและในตอนเย็นซึ่งจะเป็นแป้งสาลี 100%
ความชื้น. ก่อนอบขนมปังให้นำปริมาณที่ต้องการออกจากแป้งนี้ตามสูตรและเก็บส่วนที่เหลือไว้และแช่เย็น
(ถ้าคุณไม่ได้อบบ่อยๆ)

ขอบคุณ Sergey ฉันกำลังเติบโต "นิรันดร์" และตามที่เขียนไว้ในสูตรจาก Luca (https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) ในฟอรัมนี้พวกเขาเลี้ยงดูเธอเป็นเวลา 3 วันฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่างดี

ขอบคุณ Sergey ฉันกำลังเติบโต "นิรันดร์" และตามที่เขียนไว้ในสูตรจาก Luca (https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) ในฟอรัมนี้พวกเขาเลี้ยงดูเธอเป็นเวลา 3 วันฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่างดี

มีหลายวิธีที่ยอดเยี่ยมในการนำเชื้อออกมาและเกือบแต่ละวิธีมีผู้ชื่นชมเป็นของตัวเองและแน่นอนว่ามีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต ฉันไม่ได้แกล้งทำ
ความคิดริเริ่ม แต่ฉันจะแบ่งปันวิธีการเริ่มต้นการหมักที่เกิดขึ้นเองที่ง่ายที่สุด
เริ่มกันเลย:

วันที่ 1:
ผสม 60 กรัม วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและ 90 กรัม น้ำ. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ (ประมาณ 27C) เป็นเวลาหนึ่งวัน
วันที่ 2:
ผัดเพิ่มอีก 60 กรัม วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและ 90 กรัม น้ำ. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 27C ต่อไปอีก 1 วัน
วันที่ 3:
กวน. ทิ้งครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมด เพิ่ม 60 กรัม วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและ 60 กรัม น้ำ. ผัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกวัน

ในวันที่ 4, 5 และ 6 เราปฏิบัติเช่นเดียวกับวันที่ 3 ขอแนะนำให้ป้อนเชื้อวันละสองครั้งในตอนเช้าและตอนเย็นเท่านั้น
และตอนนี้หัวเชื้อของเราพร้อมแล้ว: ควรมีกลิ่นหอมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีร่องรอยการหมักที่ชัดเจน หากไม่ปฏิบัติตามคุณต้องเริ่มต้นใหม่ และมันก็ไม่มีเหตุผลที่จะถอน sourdough จำนวนมากเนื่องจากสำหรับการอบขนมปังนี้หรือขนมปังนั้น sourdough ของตัวเองจะถูกลบออกตามสูตรทันทีก่อนที่จะอบมันอาจมีความหนาหรือของเหลวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในองค์ประกอบและปริมาตร
หากคุณต้องการแป้งสาลีหรือข้าวไรย์กับแป้งที่หว่านแล้วในการให้อาหารสามสี่ครั้งคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้แป้งที่เราต้องการได้

Sergei ดังนั้นนี่จะกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าผู้เริ่มต้นที่ทำขนมปัง sourdough ตามสูตรใช่ไหม? และอีกอย่างหนึ่ง: ในวันที่ 4.5.6 ทิ้งเชื้อครึ่งหนึ่งเช่นเดียวกับวันที่ 3? ขออภัยในความงี่เง่า

Sergei ดังนั้นนี่จะกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าผู้เริ่มต้นที่ทำขนมปัง sourdough ตามสูตรใช่ไหม? และอีกอย่างหนึ่ง: ในวันที่ 4.5.6 ทิ้งเชื้อครึ่งหนึ่งเช่นเดียวกับวันที่ 3? ขออภัยในความงี่เง่า

ใช่นี่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่าสตาร์ทเตอร์คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งที่มีส่วนเกินออกไปเพียงแค่ใส่ไว้ในภาชนะที่แยกจากกันแล้วอบแพนเค้กหรือแพนเค้ก
ส่วนตัวผมเกิน 100g. ฉันไม่เก็บแป้งเปรี้ยวเพราะเตาอบทำสัปดาห์ละครั้ง ตัวอย่างเช่นนี่คือวิธีการทำงานสำหรับฉัน:
ในวันอบฉันจะเอาแป้งออกจากตู้เย็นที่มีน้ำหนักเกิน 100 กรัมเล็กน้อย ,
ฉันตวง 100g. เชื้อ และเพิ่ม 50g. น้ำและ 50gr. แป้ง
ในที่สุดฉันก็มี 200gr เชื้อในอนาคต
ซึ่งฉันทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น ในตอนเช้าจะได้รับ sourdough 100%
ความชื้นในกิจกรรมสูงสุด ตอนนี้จากเชื้อนั้นฉันใช้ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงตามสูตรขนมปังเติมน้ำและแป้งแล้วทิ้งไว้
เป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส (วันนี้ฉันเพิ่งอบขนมปังซึ่งต้องใช้แป้งสาลี 60 กรัมน้ำ 60 กรัมและแป้ง 90 กรัมเช่น 210 กรัม) แป้งที่เหลืออีกประมาณ 100 กรัม ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุด ถ้าฉันไม่จัดการอบฉันก็แค่รีเฟรชเชื้อ

ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ปริมาณการเริ่มต้น แต่ต้องเติมปริมาณเริ่มต้นทันที (เช่น 300; 400g) จะกำหนดได้อย่างไรว่าต้องเริ่มต้นเท่าไร? คุณได้รับขนมปังที่ไม่มีความเปรี้ยวเลยหรือเปล่า? ขอบคุณ.

ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ปริมาณการเริ่มต้น แต่ต้องเติมปริมาณเริ่มต้นทันที (เช่น 300; 400g) จะกำหนดได้อย่างไรว่าต้องเริ่มต้นเท่าไร? คุณได้รับขนมปังที่ไม่มีความเปรี้ยวเลยหรือเปล่า? ขอบคุณ.

พูดตามตรงฉันไม่ได้ใช้สูตรอาหารที่ใช้สารเริ่มต้นปกติ (aka sourdough) และแม้กระทั่งในปริมาณดังกล่าว
ฉันมักจะได้ขนมปังที่มีลักษณะความเปรี้ยวของขนมปังทุกชิ้นตามสูตรดั้งเดิม
วันนี้ฉันอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์ที่ "ชอบ" ที่สุดที่ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์ซึ่งไม่มีน้ำตาลและกากน้ำตาลแม้แต่กรัมเดียว แต่มีเพียงรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักที่ยาวนานและ การหมักแป้ง

หากคุณกำลังจะอบขนมปังในปริมาณที่ระบุไว้ฉันยังคงแนะนำให้ใช้แป้งเปรี้ยวสดนั่นคือถ้าระบุ 400 กรัม จากนั้นนำไป 100g.วัฒนธรรมเริ่มต้น (เริ่มต้น) และ 150g. น้ำและแป้งทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอบขนมปังในตอนเช้า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรระลึกไว้เสมอว่าผู้สร้างสูตรอาหารและของคุณจะมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเนื่องจากทั้งแป้งและน้ำและเงื่อนไขในการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่สามารถเหมือนกันได้อย่างสมบูรณ์และเป็นผลให้ผลลัพธ์ อาจแตกต่างกันมาก
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

สวัสดีทุกคน. อีกครั้งที่ฉันล้มเหลวกับเชื้อนิรันดร์เป็นครั้งที่ห้าที่ฉันมีเชื้อรา
สวัสดีเอเลน่า
แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจ แต่ถ้ามีราเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเอาออกได้อย่างระมัดระวังกวนเชื้อและป้อนอาหาร หากมีเชื้อรามากก็ควรทิ้งเชื้อตามธรรมชาติ

ทุกอย่างดำเนินไปอย่างสมบูรณ์ดีขึ้น แต่ราจะปรากฏในวันที่สอง

ที่นี่ยังไม่ชัดเจนอย่างสิ้นเชิงเพราะเมื่อเติบโต Sourdough อย่างดีที่สุดในตอนท้ายของวันที่สองสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้นและจำเป็น
โยนเชื้อออกครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารตามรูปแบบที่แตกต่างกัน

ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า??? แบ่งปันคำแนะนำของคุณ
ยากที่จะบอกว่าคุณทำอะไรผิด ฉันจะแนะนำให้คุณเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดลองถอนเชื้อโดยใช้เทคโนโลยีนี้: (ดูโพสต์ # 1320) ในหน้านี้ด้านบน

ขอบคุณ Sergey ทุกอย่างถูกอธิบายอย่างชัดเจน ฉันเกือบจะเริ่มต้นตามสูตรของคุณแล้ว (วันนี้เป็นวันที่ 6) ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง คุณเป็นมืออาชีพ มองไปที่ทั้งหมด ขนมปังในรูปสวยมากไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อย แต่ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบสั่งยา ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้ ใช่คำถามอื่น: ทำไมคุณไม่สามารถอบขนมปังที่มีเชื้อ 3 วันได้? อย่าลืมให้อาหารอีกสองสามวัน ขอบคุณ.

ขอบคุณ Sergey ทุกอย่างถูกอธิบายอย่างชัดเจน ฉันเกือบจะทำสตาร์ทเตอร์ตามสูตรของคุณแล้ว (วันนี้เป็นวันที่ 6) ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง คุณเป็นมืออาชีพ มองไปที่ทั้งหมด ขนมปังสวยมากไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยด้วย แต่ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบสั่งยา ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้

ฉันเป็นมือใหม่คนเดียวกันในการทำขนม "ไม่มีปีเป็นสัปดาห์" แต่ฉันไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆในชีวิต คุณสามารถดูสูตรอาหารได้ในหัวข้อ Rye sourdough bread
มีสูตรอาหารที่ดีมากและคุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังนี้ด้วย หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนเป็นส่วนตัวอย่าลังเล
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

คุณอธิบายทุกอย่างอย่างชาญฉลาดจนตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน คุณอาจไม่สังเกตเห็นคำถามของฉัน (ฉันเพิ่มในภายหลัง): ทำไมคุณไม่สามารถอบขนมปังที่มีเชื้อ 3 วันได้? อย่าลืมให้อาหารอีกสองสามวัน ขอบคุณ.

คุณอธิบายทุกอย่างอย่างชาญฉลาดจนตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน คุณอาจไม่สังเกตเห็นคำถามของฉัน (ฉันเพิ่มในภายหลัง): ทำไมคุณไม่สามารถอบขนมปังที่มีเชื้อ 3 วันได้? อย่าลืมให้อาหารอีกสองสามวัน ขอบคุณ.

ดูคำตอบใน PM.

Sergey ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ ฉันจะพิจารณาทุกอย่าง

ตอนนี้ฉันมีคำถามอื่นสำหรับคนทำขนมปัง ดูเหมือนว่าฉันจะเติบโตขึ้นเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะส่งไปเก็บในตู้เย็นได้อย่างไร เธอควรเลี้ยงและแช่เย็นหรือไม่? และควรให้อาหารสตาร์ทแบบยืนในตู้เย็นบ่อยแค่ไหน? ฉันอบขนมปังทุกวัน ฉันกลัวว่าเธอจะขึ้นราอีกครั้งในครัวของฉัน โปรดบอกฉัน.

ตอนนี้ฉันมีคำถามอื่นสำหรับคนทำขนมปัง ดูเหมือนว่าฉันจะเติบโตขึ้นเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะส่งไปเก็บในตู้เย็นได้อย่างไร เธอควรเลี้ยงและแช่เย็นหรือไม่? และควรให้อาหารสตาร์ทแบบยืนในตู้เย็นบ่อยแค่ไหน? ฉันอบขนมปังทุกวัน ฉันกลัวว่าเธอจะขึ้นราอีกครั้งในครัวของฉัน โปรดบอกฉัน.

สวัสดีเอเลน่า
หากคุณต้องการเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นให้ดำเนินการดังนี้:
ใส่น้ำแข็งสองก้อนน้ำหนักประมาณ 25-30 กรัมลงในแป้งที่เหลืออยู่คนให้เข้ากันรอจนน้ำแข็งเกือบละลายแล้วใส่ลงไป
แป้งข้าวไรย์น้ำหนักเท่ากันคนให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในตู้เย็นที่เย็นที่สุด

ในวันก่อนอบคุณต้องมีส่วนร่วมของแป้งโดว์พูดว่า 20g. เพิ่ม 10g. กวนน้ำ 35-40C แล้วเติม 10g. แป้งคนอีกครั้ง
ปิดฝาแล้วพักไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงเติมน้ำและแป้งอีกครั้ง แต่มีอย่างละ 20g !!!!!! แล้วทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมงในเวลา
30-32C. เป็นผลให้เราได้รับ 80g. แป้งที่มีความชื้น 100% เมื่อถึงจุดสูงสุดของกิจกรรมจากนั้นเราจะได้รับแป้งจากแป้งนี้ตามสูตรขนมปัง

หากคุณอบทุกวันไม่มีประโยชน์ในการเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและรีเฟรชวันละครั้ง

เรียนคนทำขนมปัง! กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ! เป็นเวลากว่าหกเดือนแล้วที่ฉันอบขนมปังในพานาโซนิค 2502 ด้วยยีสต์อัดแท่งจากนั้นพวกเขาก็นำแป้งข้าวไรย์จากร้านเบเกอรี่ของอารามมาให้ฉัน โดยความสม่ำเสมอมันค่อนข้างหนารสชาติเปรี้ยวมากชั่งน้ำหนัก - 470 กรัม และตอนนี้ "ความสุข" นี้ได้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว แล้วจะเอาไปทำอะไร?!? จะอบขนมปังจากเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร? ฉันอ่านฟอรัม แต่ที่นี่โดยทั่วไปทุกคนเติบโตขึ้นเอง แต่จะใช้แบบสำเร็จรูปได้อย่างไร? ฉันถาม "ผู้ใช้ขั้นสูง" เป็นอย่างมากโปรดบอกฉันด้วยสูตรสำเร็จรูปสำหรับพานาโซนิคไม่งั้นฉันน้ำลายไหลแล้ว แต่จะเข้าใกล้เชื้อนี้จากไหน - ฉันไม่เข้าใจ ...

สวัสดีทุกคน! ช่วยให้คำแนะนำที่ดีแก่ผู้คนหรือส่งข้อมูลดังกล่าวไปที่ใดก็ได้ :) บางสิ่งที่ฉันดูในฟอรัมทั้งหมดแล้วไม่พบหัวข้อที่ต้องการและไม่ได้อยู่ในเครื่องมือค้นหาบางทีฉันอาจจะมองผิดที่ ... . แนะนำให้เลือกเครื่องทำขนมปังถ้าขนมปังส่วนใหญ่จะอบด้วยแป้งสาลีและข้าวไรย์? ฉันไม่เข้าใจพวกเขาเลย

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกฉันทีว่าฉันมี "เชื้อนิรันดร์" บนแป้งปอกเปลือกฉันอบขนมปังสัปดาห์ละสองสามครั้งเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้และตอนนี้ฉันเริ่มเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ฉันอ่านพบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกในตู้เย็นตายและเหลือเพียงยีสต์เท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นฟูพวกมันที่นั่นเช่นให้อาหารพวกมันด้วยเซรุ่มแทนน้ำ? แบคทีเรียไมครอนมีผลอย่างไรและอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับการขาดของพวกมัน?
และในระหว่างการเดินทางสองสัปดาห์เชื้อก็ถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวอย่างที่ฉันเข้าใจว่านี่คือเชื้อรา ฉันถอดด้านบนออกทั้งหมดเชื้อใช้งานได้ แต่อาจมีบางอย่างผิดปกติกับมันแล้ว? คุณคิดว่ามันเป็นไปได้และสมเหตุสมผลไหมที่จะรักษาเชื้อนี้หรือนำเชื้อใหม่ออกมาจะดีกว่า?
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์และจะมีผลอย่างไร?
ขอบคุณมากล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

สวัสดีทุกคน! ช่วยให้คำแนะนำที่ดีแก่ผู้คนหรือส่งข้อมูลดังกล่าวไปที่ใดก็ได้ :) บางสิ่งที่ฉันดูในฟอรัมทั้งหมดแล้วไม่พบหัวข้อที่ต้องการและไม่ได้อยู่ในเครื่องมือค้นหาบางทีฉันอาจจะมองผิดที่ ... . แนะนำให้เลือกเครื่องทำขนมปังถ้าขนมปังส่วนใหญ่จะอบด้วยแป้งสาลีและข้าวไรย์? ฉันไม่เข้าใจพวกเขาเลย

ฉันสามารถบอกคุณด้วยความมั่นใจว่าไม่มี CP ในโหมดต่อเนื่องอัตโนมัติขนมปังข้าวไรย์ sourdough จริงจะไม่ทำงานคุณต้อง
สลับโปรแกรมและโหมดตามเวลาอย่างเคร่งครัดและเวลาทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 7 ชั่วโมงโดยไม่รวมเวลาในการถอดวัฒนธรรมเริ่มต้นและการต้มเบียร์ตามสูตร การทำขนมปังด้วยมือของคุณนั้นง่ายและสะดวกกว่ามาก (ความเห็นส่วนตัวของฉัน)

นั่นคือ 7 ชั่วโมงจะอบ ?? หรือมันพร้อมกับการนวดแป้ง? การนวดขนมปังและทำแป้งไม่ได้เป็นปัญหากับมือของคุณสิ่งสำคัญคือจากนั้นจะอบในเครื่องทำขนมปัง

นั่นคือ 7 ชั่วโมงจะอบ ?? หรือมันพร้อมกับการนวดแป้ง? การนวดขนมปังและทำแป้งไม่ได้เป็นปัญหากับมือของคุณสิ่งสำคัญคือจากนั้นจะอบในเครื่องทำขนมปัง

การอบจะใช้เวลา 60-90 นาที แต่การนวดและการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน นอกจากนี้เมื่อนวดแป้งข้าวไรย์ใน HP คุณจะต้องใช้ไม้พายซิลิโคนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากจะมีพื้นที่ที่ไม่ผสมกัน หากคุณใช้ HP เป็นเตาอบเท่านั้นแน่นอนว่าขนมปังจะถูกอบมันได้รับการทดลองหลายครั้ง
ช่วงของรุ่น HP มีขนาดใหญ่มากผู้นำในปัจจุบันคือ Bork และ Panasonic แน่นอนว่ามีรุ่นอื่น ๆ อีกมากมายให้คุณเลือก ขุดในเน็ตอ่านบทวิจารณ์และทำการเลือกของคุณ
ขอให้คุณโชคดี

[Dogsertan]

Dogsertanขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ช่วยได้มาก :)

สวัสดีทุกคนช่วยบอกหน่อยว่าต้องทำอย่างไรกับเชื้อนิรันดร์ (ด้วยแป้งโฮลเกรน) Sourdough อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วในขณะที่ไม่มีใครแตะต้องฉันและโดยธรรมชาติไม่ได้ให้อาหารฉัน กลิ่นสีทุกอย่างปกติ ฉันมาถึงสองสัปดาห์แล้วฉันจะออกไปตลอดฤดูร้อน ตอนนี้ต้องทำอย่างไรและจะประหยัดได้อย่างไรเป็นเวลา 3 เดือน? ตอนนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นผสมและคนทำขนมปังที่รักเพื่อขอคำแนะนำกับคุณ

ฉันกำลังขอคำแนะนำ ตอนนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ - โฮร์ดโดว์เป็นเวลา 2 เดือนแล้ว ฉันปลูก Sourdough ด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ ฉันนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นใส่แป้งไรย์ 200 กรัมและน้ำอย่างละ 200 กรัมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนประมาณ 12 ชั่วโมง ในตอนเช้าฉันเก็บซาวโดว์ 100 กรัมทิ้งไว้ในตู้เย็น และฉันยังใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี (ในสัดส่วนที่ต่างกันตามต้องการ) น้ำหรือเวย์เกลือลงไปคลุกแป้งและอบขนมปัง ขนมปังอร่อยมาก
แต่นี่คือความโชคร้าย! วันนี้ฉันลืมใส่แป้งสาลี 100 กรัมและนวดแป้งกับเวย์ ฉันควรทำอย่างไรดี? แป้งนี้สามารถเลื่อนออกไปแทนแป้งโดว์ได้หรือไม่หรือคุณต้องปลูกใหม่ ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน!
อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉันหากมีการพูดถึงหัวข้อนี้แล้วฉันไม่ได้เข้าใจทุกอย่างที่จะมองผ่าน ... ฉันทำเชื้อสองครั้งแล้วครั้งแรกสองครั้งพร้อมกันแป้งข้าวไรย์ + น้ำและ kefir + ข้าวสาลี m . ครั้งที่สองเฉพาะข้าวไรม. + น้ำ. เมื่อแป้งสุกฉันก็เตรียมขนมปังดูเหมือนว่าจะค่อนข้างธรรมดาแม้ว่าจะมีรสเปรี้ยวก็ตาม ปัญหาแตกต่างกันไปเมื่อครั้งที่สองกำลังจะเข้าเตาอบสามวันต่อมาฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นและมันก็ตายเหม็นด้วยอะซิโตนสาเหตุอะไรได้?

ให้คำตอบแก่ผู้เริ่มต้น pzhalsta: เครื่องสตาร์ทและสตาร์ทแบบไฮเดรชั่น 100% คืออะไร? ตามที่ฉันเข้าใจแล้วตัวเริ่มต้นคือส่วนที่อุ่นของแป้ง + แป้งน้ำน้ำตาล (อะไรสักอย่างเช่นแป้ง) ใช่มั้ย?

Evgeniya การให้น้ำ 100% หมายถึงแป้งและน้ำในเชื้อในปริมาณที่เท่ากัน สตาร์ตเตอร์เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อที่คุณป้อนรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าแล้วจึงใช้ในขนมปัง เครื่องเริ่มต้นประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้นและคุณป้อนแป้งและน้ำเท่านั้น ไม่มีน้ำตาล ฯลฯ

Evgeniya การให้น้ำ 100% หมายถึงแป้งและน้ำในเชื้อในปริมาณที่เท่ากัน สตาร์ตเตอร์เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อที่คุณป้อนรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าแล้วจึงใช้ในขนมปัง เครื่องเริ่มต้นประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้นและคุณป้อนแป้งและน้ำเท่านั้น ไม่มีน้ำตาล ฯลฯ

ตอนนี้กำลังสับสนว่าสตาร์ทเตอร์กับสตาร์ทเตอร์แบบไฮเดรชั่น 100% ต่างกันอย่างไร?

สตาร์ทเตอร์เป็นแป้งชนิดเดียวกันเพียง "เฉยๆ" หรือไม่ได้ใช้งาน เพื่อให้มันกลายเป็นเชื้อที่คุณสามารถอบได้ต้องให้อาหาร (ปลุก) รอให้ทำกิจกรรมและอบ

วัฒนธรรมเริ่มต้น (เช่นสตาร์ทเตอร์) อาจมีความชุ่มชื้นแตกต่างกัน (100%, 150%, 70%) เช่นปริมาณแป้งและน้ำแตกต่างกัน

ฉันทำเชื้อสเปนเองได้ใน 4 วัน .... อ่อนแอมาก ... ฉันเอาหัวเชื้อ 125 กรัม + แป้งทั้งหมด 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม เป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วไม่มีการดำเนินการใด ๆ เลย .. สองสามฟอง .. ฉันจะทิ้งไว้ข้ามคืนในตอนเช้าฉันจะป้อนอีกครั้งด้วยวิธีนี้และทิ้งไว้จนถึงตอนเย็นตามที่ฉันเข้าใจว่ามันจะกลับมา จากการหมักของไฮเดรชั่น 100% .... แต่ถ้าอีกครั้งผลขั้นต่ำล่ะ? จะทำยังไง? สงสัยว่าเชื้อดังกล่าวจะทำให้แป้งขึ้น 2 เท่า .... เอาแป้งใส่เชื้อแล้วใส่ยีสต์เล็กน้อยได้ไหมคะ? ยังไง มีอะไรให้คำแนะนำ? (รสชาติของหัวเชื้อออกเปรี้ยวนิด ๆ ข้น ๆ ) - รอคำตอบและความช่วยเหลือจริงๆ !!!!

ฉันเอาแป้งสาลี 125 กรัม + แป้งทั้งหมด 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม

แล้วทำไมเธอต้องเติบโต? แทบไม่มีอาหาร คุณต้องให้อาหารมากขึ้นหรือน้ำหนักตัวเริ่มต้นเท่าเดิม นั่นคือในกรณีของคุณ 125g. แป้ง + 125g. น้ำ.

สิ่งที่ฉันควรทำตอนนี้? โยนมันออกไป? ....

PS: ฉันเติมแป้งและน้ำมากถึง 125 กรัม ... สูตรบอกว่าคุณต้องใช้เชื้อนี้ 125 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัมฉันจึงรับมัน .... ฉันสับสนกับเชื้อพวกนี้ฉันอ่าน ... มีเยอะมาก !!!! นี่คือสูตรอาหาร https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 ที่นั่นถามคำถามไม่มีคำตอบ .. ที่สำคัญที่สุดคือผมมีเชื้อแบบนี้ทั้งกก. !!!!

และอีกคำถาม: ตอนนี้ฉันมีแค่ 125g (แป้งน้ำ - แป้ง)ทั้งหมดนี้สำหรับขนมปัง 1 ก้อนคุณสามารถนวดได้หรือไม่? สมมติว่าแป้งทั้งหมดเช่นคุณต้อง 500g .. ดังนั้นจาก 500 เราจะลบ 125g ที่ใช้ไปใช่ไหม? และเอาน้ำไปด้วยใช่มั้ย?