วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ละเอียด. และฉันคือลีน่า!
Oksan ถ้าอุณหภูมิในตู้เย็นประมาณ +6 ล่ะ? หลังจากนั้นกรดแลคติกจะไม่แพร่พันธุ์ แต่พวกมันนอนหลับ? และยีสต์ก็เช่นกัน แต่หลังจากได้ยีสต์ทุกคนก็จะตื่น แต่กรดแลคติกยังไม่หมด .. บางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่ออกแบบมาเพื่อ?

ลีน่าแน่นอนว่าการหมักในตู้เย็นระยะยาวมีผลในเชิงบวกเท่านั้น สำหรับกรดลองดูคุณอาจจะชอบ

ครับไม่งั้นในกระทู้แรก (ในวันนี้ก่อน) ผมถามเรื่องตู้เย็นด้วย ..
โอเคเห็นแล้วต้องทดลองทุกอย่างก่อน จำเป็นต้องบีบชิ้นส่วนออกจากด้าย "sebushka" และส่งไปที่ตู้เย็นจากนั้นอบเหมือนขนมปังและดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันหมดสติไปแล้วแค่หัวของฉันเต็มไปด้วยข้อมูลที่ยังไม่ได้แปรรูปและไม่ได้ย่อยสลายในหัวเชื้อ ฉันนำข้าวไรย์ซาวโดว์ออกมา (ฉันหวังว่าฉันจะทำ) ตามสูตรของแอนนา ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) และข้าวสาลี ( 🔗) ตามคำแนะนำของเธอวันที่ห้าได้เกิดขึ้นแล้ว ไม่มีเวลาประเมินความแข็งแกร่งและแม้แต่จะเปิดใช้งานด้วยการพิสูจน์อักษรจนถึงวันหยุดสุดสัปดาห์อนิจจาไม่ ทั้งกลิ่นหอมอร่อยข้าวไรย์กับขนมปังเปรี้ยวอุ่นข้าวสาลี - ด้วยนมเปรี้ยวอ่อน ๆ ฟองข้าวสาลีเท่านั้นที่ฟองละเอียดอย่างชัดเจน ให้อาหารเหมือนเดิมหรือทำให้แห้งหรือใส่ในตู้เย็นหรือ ฆ่าเพื่อไม่ให้ทรมานมีตัวเลือกอื่นอีกไหม หากมีข้อมูลไม่เพียงพอกรุณาสอบถาม

[AVZ]

AVZ , ขอแสดงความยินดีกับเชื้อ! ตามกฎของฟอรัม - ห้ามลิงก์โดยตรงถูกต้อง pzhl ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบแป้งกับแป้งบ่อยแค่ไหน ??? ถ้าไม่บ่อยเกิน 1p. หนึ่งสัปดาห์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ถ้าบ่อยขึ้นคุณสามารถเก็บไว้บนโต๊ะได้ คุณสามารถทำให้ส่วนเกินแห้งได้เมื่อให้อาหาร

[AVZ]

AVZ , ขอแสดงความยินดีกับเชื้อ! ตามกฎของฟอรัม - ห้ามลิงก์โดยตรงถูกต้อง pzhl ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบแป้งกับแป้งบ่อยแค่ไหน ??? ถ้าไม่บ่อยเกิน 1p. หนึ่งสัปดาห์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ถ้าบ่อยขึ้นคุณสามารถเก็บไว้บนโต๊ะได้ คุณสามารถทำให้ส่วนเกินแห้งได้เมื่อให้อาหาร

แก้ไขแล้ว. จึงเป็นไปได้? ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดีมาดูกันว่าพวกเขาทำธุรกิจอะไรกัน
ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าเชื้อหมักที่เกิดขึ้นเองเหล่านี้จะต้องถูกเปลี่ยนเป็นรูปแบบใดก่อน (เช่นเป็นภาษาฝรั่งเศสหรือเชื้อตาม GOST)? หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไหม? ฉันยังไม่เข้าใจกับอาหารก่อนใส่ในตู้เย็น ฉันถ่ายโอนวัฒนธรรมเริ่มต้นให้อยู่ในรูปของเหลวจำเป็นต้องให้อาหารและใส่หรือให้เวลาทันที (กี่โมง)?
ขออภัยสำหรับคำถามจำนวนมากในครั้งเดียว ฉันพยายามที่จะทำให้ทุกอย่างออกไปและไม่ทำผิดพลาดร้ายแรงต่อสัตว์

ฉันถ่ายโอนวัฒนธรรมเริ่มต้นให้อยู่ในรูปของเหลวจำเป็นต้องให้อาหารและใส่หรือให้เวลาทันที (กี่โมง)?

ฉันไม่เลิกกิจการสตาร์ทเตอร์ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถให้คำแนะนำใด ๆ กับคุณได้ สิ่งนี้เขียนได้ดีโดย Luda (mariana-aga): 🔗

หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไหม?

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แอนนายังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย

shl. ลิงก์ได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้อง

ฉันไม่เลิกกิจการสตาร์ทเตอร์ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถให้คำแนะนำใด ๆ กับคุณได้ Lyuda เขียนได้ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ขอบคุณดูเหมือนว่าสำหรับวันนี้ฉันพบคำตอบสำหรับคำถามของฉันแล้ว

ขนมปังโชคดี.

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม! ฉันเป็นมือใหม่และฉันอยากจะถามคุณบางอย่างเกี่ยวกับซอร์ดอบฮอปแบบแห้ง
ฉันต้มฮ็อพแล้วใส่รำข้าวโพดตามที่ระบุไว้ในสูตรของวัด
sourdough และ ........ ไม่มีอะไร ใช้เวลาสองวันคุ้มค่ากับแบตเตอรี่ปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกที่มี sigils กลิ่นไม่เลวดูเหมือนอบอุ่นและเปรี้ยว แต่ไม่ใช่คำเกี่ยวกับการหมัก ฉันผิดตรงไหน? ช่วยมือใหม่อ่านเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

ฉันลืมเขียนว่าฉันชงฮ็อพด้วยน้ำประปา
บางทีเธออาจจะผิดที่นี่ด้วย?

สาว ๆ โปรดบอกฉันว่าควรใช้มอลต์ชนิดใดสำหรับแป้งฝรั่งเศส (ของเหลว) สมัยใหม่: มืดหรือสว่าง? ฉันมีสองประเภทที่หมักและไม่ผ่านการหมัก

[แคทริน]

แคทริน เราได้พูดคุยเรื่องนี้ไปแล้วครั้งหนึ่งและได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องใช้สีขาวตามสูตร แต่กลับกลายเป็นทั้งสองอย่าง!

[ชาวต่างชาติ]

ฉันอยากจะถามอะไรบางอย่างเกี่ยวกับซอร์โดโฮฮอปแบบแห้ง

ชาวต่างชาติ ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! น่าเสียดายที่ฉันช่วยไม่ได้เพราะฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับ dry hop sourdough ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่ม sourdough ตามสูตรใด ๆ จากฟอรัม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... พวกเขาได้รับการตรวจสอบแล้วและมีคนแจ้งในกรณีที่มีคำถาม

[แคทริน]

แคทริน เราได้พูดคุยเรื่องนี้ไปแล้วครั้งหนึ่งและได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องใช้สีขาวตามสูตร แต่กลับกลายเป็นทั้งสองอย่าง!

Omela ขอบคุณ ฉันใส่สตาร์ตสตาร์ทด้วยมอลต์สีเข้มแล้วถ้ามันไม่ได้ผลฉันจะใช้สีขาว

ปรากฎว่าเธอทำมันในความมืด

Omela ขอบคุณมาก แต่ฉันมี
เวลาแน่นและฉันคิดอย่างนั้น
ฉันไม่มีเวลาดูแลเชื้อมากพอ
ฉันไม่ได้สูญเสียความหวังที่ฉันยังมี
ปรากฎว่าวันนี้เป็นวันที่สามนั่นคือเวลา
สำหรับการอบแห้งและการถนอมอาหาร โปโปโรบุจะแห้ง
และเจือจางขนมปัง กด finger1! จนถึง

โชคดี!

Omela ตอนนี้ฉันต้องการโชคจริงๆ
- ในตอนเช้าฉันพยายามทำแป้งแห้ง
มาดูกันว่ามีอะไรบ้างก่อนค่ำ! ขอให้โชคดี!

ในร้านเฉพาะฉันซื้อหัวเชื้อกลับมาบ้านและอ่านชื่อ: "Lesisauer l" ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจวิธีจัดการอาจมีคนมีประสบการณ์วิธีการเจือจางและปริมาณที่จะเพิ่มในขนมปัง

[อิสครา]

อิสคราเพียงเท่านี้ก็ถูก googled:

"Lezisauer" - เชื้อสำหรับการผลิตขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีด้วยวิธีเร่ง ให้คุณละทิ้งกระบวนการหมักที่ยาวนานและเปลี่ยนไปใช้การเตรียมแป้งแบบเฟสเดียวด้วยการหมักหลังจากนวดประมาณ 30-40 นาที ปริมาณ: 0.75-3% ขึ้นอยู่กับแป้งข้าวไรย์ ( 🔗)

[โอเมล่า]

โอเมล่า ขอบคุณอาจต้องเพิ่มแทนยีสต์

ฉันยังใหม่กับเรื่องของวัฒนธรรมเริ่มต้นและแน่นอนว่าฉันมีคำถามเป็นล้านข้อ ... แต่จนถึงตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้อาหารเริ่มต้นเราใช้น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม แต่ท้ายที่สุดแล้ว แป้ง 50 กรัมเป็นจำนวนมากเมื่อเทียบกับน้ำ 50 กรัมปรากฎว่าไม่อร่อยและเค้ก นี่เป็นวิธีที่ควรจะเป็นหรือว่าต้องใช้แป้งมากพอ ๆ กับถ้วยตวงที่เครื่องหมาย 50ml?

[บีเอ็มดับเบิลยู]

บีเอ็มดับเบิลยู ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ถูกต้องเรารับไป 50 ก. วัฒนธรรมเริ่มต้น + 50g. น้ำ + 50g. แป้ง.

สาว ๆ ช่วยหน่อยนะไม่งั้นสมองไม่ยอมเปิด
วันนี้แป้งฝรั่งเศสเหลวของฉันพร้อมแล้ว แต่ตอนนี้ยังอบไม่ได้ ฉันควรใส่เชื้อไว้เท่าไหร่และฉันควรป้อนมันเพื่ออบขนมปังเท่าไหร่ภายในวันจันทร์
ฉันกำลังอ่านหัวข้อนี้ แต่ฉันคิดไม่ออก ... ในหัวข้อคำถามและคำตอบมีเขียนไว้ว่าคุณต้องใช้แป้งสาลี 5 กรัมเติมน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม
ด้านบนมีข้อมูลอื่น ๆ : แป้งสาลี 5 กรัมน้ำ 20 กรัมและแป้ง
ดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าสำหรับการให้อาหารทุกวันฉันต้องให้อาหาร Sourdough ในสัดส่วนเท่าใดจึงจะสามารถเริ่มอบขนมปังได้ตลอดเวลา

และคุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสระผมด้วยเชื้อไรย์ได้หรือไม่?

ฉันต้องการความช่วยเหลือฉันซื้อ Ferment-Sauer starter culture 500 ml.
ฉันปรึกษากับผู้ขายถามวิธีการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังได้รับคำตอบว่าง่ายมากที่จะเพิ่ม 0.5-2.5% ของปริมาณแป้งเพื่อแทนที่ยีสต์
และแน่นอนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น
เห็นได้ชัดว่าผู้ขายไม่ได้อยู่ในเรื่องนี้เลยและเขาก็ให้คำแนะนำที่ไม่ถูกต้องด้วย
จะทำอย่างไรกับหัวเชื้อตอนนี้ฉันซื้อ 500 มล.
คำอธิบายด้านล่างนำมาจากเว็บไซต์ของผู้ขาย
คำอธิบาย
แป้งเหลวที่อาศัยการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกมีไว้สำหรับขนมปังทุกประเภทด้วยวิธีการผลิตแบบไม่ใช้ไอน้ำโดยตรงหรือใช้ฟองน้ำรวมกัน
องค์ประกอบ
น้ำ, เมล็ดข้าวไรย์หมักหยาบ, ผลิตภัณฑ์หมัก: กรดแลคติก, เกลือ, สารสกัดจากมอลต์ ไม่มีจีเอ็มโอ
ปริมาณ
0.5-2.5% ของปริมาณแป้งและขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป
สิทธิประโยชน์
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่หมักตามธรรมชาติด้วยกรดแลคติกที่เพิ่มเข้ามา
กลิ่นเปรี้ยวที่แท้จริงและรสชาติของแป้งหมักซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ความสดของผลิตภัณฑ์หัวเชื้อในระยะยาว
สำหรับสูตรต่างๆสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและข้าวไรย์

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
พลังงาน - 434.5 กิโลจูล (102.4 กิโลแคลอรี)
โปรตีน - 1.2 กรัม
ไขมัน - 0.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 8.4 กรัม
กลูเตน - 1.8 กรัม

[อันตราย]

... ฉันซื้อ Ferment-Sauer 500 ml.
ฉันปรึกษากับผู้ขายถามวิธีการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังพวกเขาตอบว่าง่ายมากที่จะเติมแป้ง 0.5-2.5% แทนยีสต์

อันตรายคุณต้องเพิ่มลงในปริมาณแป้ง - นี่คือผู้ขายสิทธิ์ อย่างไรก็ตามทั้งเมล็ดพืชหรือสารสกัดจากมอลต์หรือกรดแลคติกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเพิ่มแป้ง ยีสต์เท่านั้น ดังนั้น ... ยังคงต้องเพิ่มยีสต์
การหมัก - ซาวเออร์จะทำให้ขนมปังของคุณมีรสชาติ - ใช่ ความสดชื่นยาวนาน แต่องค์ประกอบของมันพูดเพื่อตัวมันเอง ไม่มีแบคทีเรียจากยีสต์ - แป้งไม่ขึ้น

[อันตราย]

อันตรายคุณต้องเพิ่มลงในปริมาณแป้ง - นี่คือผู้ขายสิทธิ์ อย่างไรก็ตามทั้งเมล็ดพืชหรือสารสกัดจากมอลต์หรือกรดแลคติกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเพิ่มแป้ง ยีสต์เท่านั้น ดังนั้น ... ยังคงต้องเพิ่มยีสต์
การหมัก - ซาวเออร์จะทำให้ขนมปังของคุณมีรสชาติ - ใช่ ความสดชื่นยาวนาน แต่องค์ประกอบของมันพูดเพื่อตัวมันเอง ไม่มีแบคทีเรียจากยีสต์ - แป้งไม่ขึ้น

ขอบคุณ. ฉันจะพยายาม. เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคาดหวัง

ขอบคุณ. ฉันจะพยายาม. เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังนับ

และยังไม่มีใครรู้ว่าอันไหนดีกว่ากัน ให้ความสนใจกับ ขนมปังนี้... มันมีอะนาล็อกของ Ferment-Sauer และขนมปังก็อร่อยมาก

สวัสดีทุกคน. ฉันมี HP เฉพาะตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนและผู้ช่วยของฉันก็อบขนมปังได้อย่างดีเยี่ยม แต่จนถึงตอนนี้ฉันทำเฉพาะสูตรอาหารจาก HP เท่านั้น ฉันอบเพื่อสุขภาพของฉันจนกระทั่งฉันได้อ่านเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์แห้ง ฉันมาที่ฟอรัมเพื่ออ่านเกี่ยวกับเชื้อและ "จมน้ำ" ในข้อมูลที่จำเป็นจำนวนมาก แต่ความปรารถนาที่จะอบขนมปังด้วย sourdough ไม่ได้ไปจากฉัน (แม้ว่าฉันจะไม่เชี่ยวชาญทุกหน้าและหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough มากเกินไป)
เกี่ยวกับทุกสิ่งฉันมีคำถาม:
1) ฉันเข้าใจวิธีการทำ sourdough ไม่มากก็น้อยดังนั้นเราจะทดลองที่นี่ ฉันซื้อแป้งไรย์ แต่ฉันอ่านว่ามันทำให้ขนมปังเปรี้ยว
2) เกี่ยวกับการจัดเก็บ ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไปพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ได้หรือไม่? และถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่อยู่ที่นั่นและรออยู่ในปีกก็ไม่จำเป็นต้องให้อาหารมัน (เช่นขนมปังอบสัปดาห์ละครั้ง) แต่คุณสามารถให้อาหารได้เมื่อฉันจะอบ ขนมปัง?
3) การอบด้วย sourdough ตามที่ฉันเข้าใจมีความจำเป็นที่จะต้องทำ: หยิบเชื้อออกมาป้อนอาหารรอจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและรับปริมาณที่ต้องการส่วนที่เหลือกลับไปที่ตู้เย็น? และเวลาผ่านไปนานเท่าใดหลังจากที่คุณให้อาหารและก่อนที่คุณจะใส่เชื้อลงในการอบนั่นคืออาจแนะนำให้ทำทั้งหมดนี้ในตอนเช้าเนื่องจากจะเพิ่มขึ้นเฉพาะในตอนเย็นเท่านั้น?
4) ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม CP ถึงไม่เหมาะกับขนมปัง Sourdough นั่นคือมันจะใช้ไม่ได้ที่นี่สมมติว่าแทนที่จะใช้ยีสต์คุณสามารถใช้ sourdough และอบขนมปังในโหมดฝรั่งเศสได้ตามปกติหรือไม่? และทำไมกระบวนการบางอย่าง (การเพิ่มขนมปัง 3 ครั้งการนวด 2 ครั้ง ฯลฯ ) จึงไม่จำเป็นหรือบางอย่างไม่เพียงพอหรือ 3.5 ชั่วโมงไม่เพียงพอสำหรับการอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวหรือมากกว่า 1.10 เป็นอบ h และส่วนที่เหลือ ของเวลารบกวนเพิ่มขึ้น crumples?
5) เท่าที่ฉันเข้าใจแป้งสามารถใช้ได้ทุกที่และทุกที่ในแป้งนั่นคืออย่างที่ฉันเคยทำแป้งด้วยยีสต์สำหรับพิซซ่าพายตอนนี้คุณสามารถใช้ sourdough ได้หรือไม่? แต่ถ้าฉันอบขนมปังแล้วเอาออกไปไม่ถึงครึ่งหนึ่งของ sourdough แต่เพียงเล็กน้อย แต่ฉันก็ให้อาหารมันอีกครั้งและมันก็เติบโตและเติบโตในปริมาณที่มากขึ้นและไม่ได้ใช้แล้วฉันจะทำอย่างไรกับจำนวนมหาศาลนี้ถ้าฉัน ไม่อบขนมอื่น ๆ กับเธอเหรอ?
6) และตัวอย่างเช่นถ้าเชื้อทำจากแป้งข้าวไรย์แล้วขนมปังก็อบเฉพาะข้าวไรย์หรือเป็นไปได้สำหรับคนใดคนหนึ่ง? และมีเชื้อชนิดใดบ้างที่คุณจะแนะนำในฐานะผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้?
7) เชื้อหนึ่งสามารถรับใช้ฉันอย่างซื่อสัตย์เป็นเวลาหลายปีนั่นคือฉันให้อาหารดูมันทำให้กระปรี้กระเปร่าเป็นระยะและอบเพื่อสุขภาพของฉันได้หรือไม่?
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย แค่หัวของฉันก็หมุนและฉันไม่มีเวลาอ่านหัวข้อทั้งหมดจากหน้าปกถึงหน้าปก (เด็กเล็กไม่ให้) แต่ฉันอยากเรียนรู้วิธีการทำงานกับซอร์โดว์เพราะเศษขนมปังของฉันชอบขนมปังและฉันต้องการอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดสำหรับเธอ

สาว ๆ ให้คำแนะนำแป้งอะไรที่ง่ายที่สุดในการรับ มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่มีเวลาอ่าน

สวัสดีเด็กหญิงและเด็กชายโปรดบอกฉัน ฉันทำ Sourdough "ชั่วนิรันดร์" ครั้งแรกวันนี้วันที่ 3 ตอนเช้าก่อนให้อาหารฉันเห็นเชื้อรา ตามคำแนะนำของคุณฉันเอามันออกแล้วป้อนมัน 100 น้ำ + 100 แป้งข้าวไรย์ใส่แบตเตอรี่ มันจะไหลออกมาอย่างช้าๆ แต่จะมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวอีกครั้ง (หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมง) จะทำอย่างไร? กลิ่นก็เหมือนเดิมมุมมองด้านบนฟองเยอะส่วนด้านล่างก็น้อยลง จะเป็นยังไง? ทิ้งทุกอย่างจริงเหรอ? เป็นเรื่องน่าเสียดาย ใช่และมันไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับฉัน ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำของคุณ

สวัสดี! ฉันมีคำถามนี้ (ฉันเข้าใจว่าถูกถามหลายร้อยครั้ง): หลังจากนำแป้งข้าวไรย์ออกจากตู้เย็นฉันควรทำอย่างไรกับมันต่อไป? ฉันมีพื้นประมาณหนึ่งลิตร ฉันทำด้วยน้ำซุปฮอปและแป้งไรย์ ไม่เข้าใจว่าจะให้มันอบอุ่นเลี้ยงมันได้ยังไง .. ช่วยด้วย !!!

[เพชร]

เพชร
ลองลูกเกด! ในความคิดของฉันมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วสำหรับลูกเกดฉันบอกได้เลยว่าที่เหลือ - น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ฉันไม่เคยลองเลย
เอลีน่าเอฟ
สำหรับแม่พิมพ์ Sourdough - อนิจจา คุณต้องทิ้งมันทั้งหมดและเริ่มต้นใหม่ - คุณไม่อยากกินขนมปังขึ้นราใช่ไหม?

[mariia_kw]

สวัสดี! ฉันมีคำถามนี้ (ฉันเข้าใจว่าถูกถามหลายร้อยครั้ง): หลังจากนำแป้งข้าวไรย์ออกจากตู้เย็นฉันควรทำอย่างไรกับมันต่อไป? ฉันมีพื้นประมาณหนึ่งลิตร ฉันทำด้วยน้ำซุปฮอปและแป้งไรย์ ไม่เข้าใจว่าจะให้มันอบอุ่นเลี้ยงมันได้ยังไง .. ช่วยด้วย !!!

mariia_kwยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! คุณอ่านหัวข้อนี้หรือยัง ?? พวกเขาตอบเป็นร้อยครั้งจริงๆ ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น 50-100 กรัม สตาร์ทเตอร์. ก่อนอบคุณต้องเอาออกให้อาหารตามสูตร โดยปกติจะใช้แป้งที่มีความชื้น 100% นั่นคือคุณต้องป้อนด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเช่น 10g วัฒนธรรมเริ่มต้น + 100g. แป้ง + 100g. เทน้ำทิ้งไว้จนเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากนั้นคุณสามารถอบได้โดยไม่ลืมที่จะทิ้งส่วนหนึ่งไว้เพื่อเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น ก่อนใส่ลงในตู้เย็นควรป้อนเชื้อเริ่มต้นด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน (เช่นเชื้อเริ่มต้น 5g + น้ำ 25g + แป้ง 25g) รอให้ฟองแรกปรากฏและในความเย็น โชคดี!

[เฮเลนา]

ใส่แบตเตอรี่

เฮเลนาและไม่ร้อนให้เธอเมื่อแบตเตอรี่ของคุณ ?? สำหรับฉันตัวอย่างเช่นพวกเขากำลังลุกเป็นไฟ หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีเชื้อราให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อแป้ง เธออาจติดเชื้อ

[mariia_kw]

mariia_kwยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! คุณอ่านหัวข้อนี้หรือยัง ?? พวกเขาตอบเป็นร้อยครั้งจริงๆ เพียงพอที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น 50-100 กรัม สตาร์ทเตอร์. ก่อนอบคุณต้องเอาออกให้อาหารตามสูตร โดยปกติจะใช้แป้งที่มีความชื้น 100% นั่นคือคุณต้องป้อนด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเช่น 10g วัฒนธรรมเริ่มต้น + 100g. แป้ง + 100g. เทน้ำทิ้งไว้จนเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากนั้นคุณสามารถอบได้โดยไม่ลืมที่จะทิ้งส่วนหนึ่งไว้เพื่อเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น ก่อนใส่ลงในตู้เย็นควรป้อนเชื้อเริ่มต้นด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน (เช่นเชื้อเริ่มต้น 5g + น้ำ 25g + แป้ง 25g) รอให้ฟองแรกปรากฏและในความเย็น โชคดี!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
แต่ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้โชคชะตาและเทแป้งและน้ำลงในโถจนครีมเปรี้ยวข้น เธอพองตัวในความอบอุ่น .. ตอนนี้ฉันจะทำแป้งและตอนเช้าฉันจะอบขนมปัง ฉันจะรายงานผล

ขอบคุณสำหรับคำตอบทุกคน เป็นเรื่องน่าเสียดายฉันเลี้ยงเธออีกครั้งในวันนี้ ดังนั้นเธอจึงเกือบจะถึงจุดสูงสุดของ 3 ลิตรสามารถเพิ่มขึ้นได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง โถขยับเล็กน้อยและมันก็เริ่มที่จะตกตะกอนต่อหน้าต่อตาเรา และในแบตเตอรี่ฉันคิดว่ามันไม่ร้อน แต่ถึงแม้จะเย็น มีไม้โอ๊คอยู่ในครัวเสมอคุณคิดว่ามันสามารถผสมได้หรือไม่? นี่คือฉันสำหรับอนาคต ไม่อย่างนั้นฉันป้อนอาหารและไม่แตะต้องอีกเลยเพียงแค่มองเข้าไป บางทีคุณอาจต้องผสมและจะเข้าใจได้อย่างไรว่าพร้อมแล้ว? เมื่อนำขนมปังไปอบแล้ว

คุณไม่สามารถกวน พร้อมเมื่อมันเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ปากกาสักหลาดที่ธนาคารเพื่อความชัดเจน

ไม่มีผลต่อเวลา แต่อย่างใด? ในสองสามชั่วโมงคุณสามารถนวดขนมปังได้หรือไม่? จากนั้นฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่คุณต้องรอ 16-18 ชั่วโมงจากนั้นนำส่วนของเชื้อสำหรับขนมปังส่วนที่เหลือในตู้เย็นสำหรับเก็บ นอกจากนี้ยังให้อภัยคนไม่รู้คุณต้องผสมเชื้อและมีส่วนร่วมหรือนำมาจากด้านบนแล้วอะไรจะเดือดมาก? ขอขอบคุณสำหรับความอดทนและคำตอบของคุณ

ในสองสามชั่วโมงคุณสามารถนวดขนมปังได้หรือไม่?

ถ้าคุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ซึ่งจะเพิ่มเป็นสองเท่าใน 2 ชั่วโมงก็ใช่

แล้วฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่คุณต้องรอ 16-18 ชั่วโมง

จริงๆแล้วเวลาในการหมักสูงสุดของสตาร์ทเตอร์คือ 12 ชั่วโมงโดยมีเงื่อนไขว่าสตาร์ทเตอร์คือ 5g

จากนั้นนำส่วนของ sourdough สำหรับขนมปังส่วนที่เหลือในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

คุณมีส่วนร่วมในการทำขนมปังให้อาหารส่วนที่เหลือรอทำกิจกรรมและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณต้องผสมหัวเชื้อและมีส่วนร่วมหรือนำมาจากด้านบนแล้วฟองอะไรเยอะ?

ผัดหัวเชื้อ

โชคดี!

คำถามและคำตอบที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับ sourdough:

... มีหลายสูตรที่อยากจะลองทำ แต่จะทำด้วย sourdough ...

ลองดูตัวอย่าง? คุณให้สูตรฉันและฉันจะแสดงวิธีทำซ้ำเพื่อที่คุณจะได้แก้ไขส่วนที่เหลือด้วยตัวคุณเอง ไป?

สวัสดี! ยกโทษให้ฉันสำหรับความยุ่งของฉันแน่นอนว่าคุณมีคำตอบสำหรับคำถามของฉัน แต่ฉันไม่สามารถนั่งที่คอมพิวเตอร์เป็นเวลานาน ฉันขอให้คุณตอบฉันที่นี่ฉันใช้เชื้อ "นิรันดร์" ขนมปังกลายเป็นรสเปรี้ยว จะทำอย่างไร? ขอบคุณ.

โดยทั่วไปจะดีมาก)) ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรอาหารสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ฉันได้มาจากคุณยายของฉันทุกอย่างอร่อยมาก แต่เมื่อเราปรุงอาหารด้วยยีสต์แม่ของฉันบอกว่าเธอมีความรู้สึกว่ายีสต์ยังคงหมักอยู่ในกระเพาะอาหาร

ตัวอย่างเช่นฉันต้องการลองทำด้วย sourdough สูตรนี้ใช้ยีสต์อัดและอื่น ๆ อีกมากมายใช้ยีสต์แห้ง นอกจากนี้อาจมีความแตกต่างในวิธีการแปลสูตรเป็น sourdough?

ฉันจะจดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและหากใครสนใจฉันสามารถโพสต์สูตรได้ในภายหลัง

สำหรับแป้ง:

ยีสต์อัด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือที่ไม่มีส่วนบน
0.5 ล. นม
0.5 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1.5 กก
12 ไข่แดง
1 ช้อนโต๊ะล. ผงน้ำตาล
เนย 250 กรัม
น้ำมันหมู 50 ก
1 ช้อนโต๊ะล. นม

บวกวานิลลินผิวเลมอนลูกจันทน์เทศและลูกเกด

[ที่รัก]

ที่รัก แล้วคุณอบขนมปังแบบไหน? คุณใช้แป้งสตาร์ทเท่าไหร่และสตาร์ทเตอร์เท่าไหร่?

... ฉันใช้เชื้อ "นิรันดร์" ขนมปังมีรสเปรี้ยว จะทำอย่างไร?

เชื้ออ่อนหรือไม่เพียงพอสำหรับสูตรของคุณ
เชื้ออ่อนแอเนื่องจากการดูแลที่ไม่เหมาะสมการเตรียมการอบที่ไม่เหมาะสม ถ้าคุณนวดแป้งจากตู้เย็นคุณจะมีขนมปังเปรี้ยว
ถ้ายังไม่พอให้ขึ้นฟูขนมปังจะมีรสเปรี้ยวและขนมปังจะมีรสเปรี้ยว
บอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณกำลังทำอะไรกับมัน บางทีเราอาจจะคิดออก

[โยวา]

โยวาเท่าที่ฉันรู้พวกเขายังไม่ได้นำเชื้อที่สามารถเพิ่มแป้งที่มีไขมันมากได้
โดยทั่วไปคุณจะเอายีสต์ในสูตรขนมปังใส่แป้งและของเหลวทั้งหมดหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง
และด้วยสูตรอีสเตอร์ที่มีรสเปรี้ยว - มันเป็นปัญหามาก

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ฉันใส่ช้อนโต๊ะเริ่มต้นบนแป้ง 3-4 (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย) ฉันอบขนมปังโฮลวีตเพิ่มแป้งต่างๆเช่นข้าวโอ๊ต ฉันทำมันโดยไม่ต้องแป้งฉันนวดทุกอย่างในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรม "แป้ง" แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนโดยหม้อน้ำหรือในเครื่องทำขนมปัง ฉันขอร้องคุณฉันทำอะไรผิด? Starter ผู้ใหญ่สีดำ "Orlovsky เปิดออก

ฉันใส่ช้อนโต๊ะเริ่มต้นบนแป้ง 3-4 (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย)

ช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง?
เก็บความเย็น?