วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

ฉันเป็นอย่างมากขอให้ผู้เชี่ยวชาญของเราตอบหรือส่งที่นั่น \ ฉันจะหาคำตอบได้ที่ไหน
ฉันเห็นวิดีโอเกี่ยวกับการสร้างเมล็ดข้าวจากพื้นดิน (งอกที่จุดเริ่มต้น) วิธีที่น่าสนใจ - เมล็ดข้าวผสมกับแป้งและน้ำต้มทำให้เป็นกรด (เรียกกระบวนการนี้ว่าเปรี้ยวเพราะมันไม่ทำให้ลิ้นของคุณเปลี่ยน!) - จากนั้นก็นิ่มด้วยแป้งและ - ในแป้ง
ใครลองบ้าง ?? ไม่งั้นฉันจะไป

ใครจะช่วย? ต้องทำ sourdough แบบไหน?

สวัสดี! บอกมือใหม่. ใน 3 วันฉันได้เพิ่ม Sourdough "ชั่วนิรันดร์" จากนั้นแบ่งมันอบขนมปัง (นี่เป็นเรื่องราวที่แยกจากกันฉันบอกไว้ในหัวข้อ "Milk Bread in a Bread Maker" จาก Margit) เธอเลี้ยงอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือและตั้งให้มันเติบโตอีกครั้ง แล้วฉันก็ลืมมันไปอีกวัน .. เปลือกแห้งปรากฏขึ้นด้านบนมันกลายเป็นสีขาวราวกับว่ามันขึ้นรา มีกลิ่นยีสต์ แกงส้มใต้เปลือกโลกมีฟองอากาศจำนวนมาก ทั้งหมด? มันเสื่อมหรือยัง? โยนออกแล้วใส่ใหม่?

ไม่ควรโยน apelsyn ออกเมื่อมันมีชีวิตอยู่ เปลือกเป็นเรื่องไร้สาระเพียงแค่เอาออกและ vykent อย่างระมัดระวังและให้อาหารต่อไป เพื่อไม่ให้เชื้อแห้งด้านบนและไม่ปกคลุมด้วยเปลือกโลก หยิบถุงพลาสติกที่ร้านมีอาหารที่บรรจุไว้แล้ว ตัดเปิดและปิดคอของขวดด้วยชั้นเดียว วางแถบยางยืดไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หลุดออกและติดรูด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วเชื้อจะไม่แห้งและไม่มีเปลือก ฉันเคยแห้งเหมือนกันฉันเอาผ้ากอซทับบนผ้าขนหนู จนกว่าฉันจะอ่านว่าคุณต้องปิดด้วยโพลีเอทิลีนและทำรูด้านบน ฉันหวังว่าคุณจะยังไม่ได้โยนมันออกไป

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเชื้อ "นิรันดร์" ของฉันถึงบูด? ฉันอบขนมปังเกือบทุกวันและแป้งจะกลายเป็นกรดและเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู บางทีฉันอาจจะมีแป้งข้าวไรย์ที่ "สะอาด" เกินไป? สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือฉันไม่สามารถทำให้เชื้อนี้ฟื้นขึ้นมาใหม่ได้ในภายหลัง บอกฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ?

ไปที่ส่วนเชื้อนิรันดร์จากฟัก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 และอ่านฟอรัมที่นั่นทุกอย่างอธิบายสถานการณ์ที่แตกต่างกัน และยังมีความพิเศษภายใต้คำพ้องความหมาย Arka เธอจะตอบคำถามของคุณ มีความคิดเห็นมากมายในหัวข้อนี้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องและทุกคนควรตัดสินใจด้วยตัวเอง ให้ฉันบอกคุณความคิดเห็นของฉันคุณสามารถเก็บไว้ในแบบนี้และแบบนั้น ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรกับเชื้อเพื่อที่จะรักษามันให้อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาใด ๆ โดยอาศัยประสบการณ์เท่านั้นไม่ใช่ของฉัน หากคุณเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นจำนวนมาก ท้ายที่สุดก่อนที่จะอบคุณจะต้องเอาออกปล่อยให้มันอุ่นและป้อนอาหารจากนั้นปล่อยให้มันขึ้นนั่นคือทำงานเพื่อให้เสียงดังขึ้นและหิวอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งขนมปังได้แล้ว หากคุณมี 50-100 กรัมเก็บไว้ในตู้เย็น sourdough ก็เพียงพอแล้ว พยายามให้อาหารเพื่อให้น้ำหนักของแป้งในระหว่างการให้อาหารไม่น้อยกว่าน้ำหนักของแป้งเอง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถให้อาหาร 50 กรัมได้ วัฒนธรรมเริ่มต้นในเวลาน้อยกว่า 50 กรัม แป้งและ 50 กรัม น้ำ. แน่นอนว่าคุณสามารถหาข้อมูลได้จากที่ใดที่หนึ่งบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันแสดงความคิดเห็นและมุ่งเน้นเฉพาะประสบการณ์ ดังนั้นเป็นไปได้มากขึ้นเป็นไปไม่ได้น้อยลง โปรดจำไว้ว่าคุณต้องได้รับตัวเลขสามตัวด้วยกัน: ปริมาณของ sourdough สำหรับขนมปังเล็กน้อยสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมและจำนวนหนึ่งจะถูกทาลงบนจานอย่างแน่นอนและจะไม่เพียงพอ หากคุณเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องคุณต้องให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและเวลา การเปลี่ยนสัดส่วนการให้อาหารทำได้ไม่ยากอุณหภูมิห้องยิ่งสูงสัดส่วนก็ยิ่งมากขึ้น ตัวอย่างเช่นปกติ 20-22 * C ก็เพียงพอที่จะใช้ 5 กรัม sourdough และเพิ่ม 20 gr. น้ำและ 20 กรัม แป้ง. เพียงพอสำหรับวัน. ถ้าของคุณเจ๋งบอกว่า 15 * C คุณต้องกิน 10 กรัม แป้งและอาหาร 20 กรัม น้ำและ 20 กรัม แป้งหรือ 25 - 30 กรัม คุณจะรับมันเองหลังจากให้นมไม่กี่ครั้ง ที่ 25 * C สัดส่วนจะต้องเพิ่มขึ้น มีอยู่แล้วสำหรับทุกๆ 10 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นจะต้อง 50 กรัม น้ำและ 50 กรัม แป้ง. และถ้าคุณเป็นคนรักความร้อน 10 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นจะต้องได้รับใน 100 กรัม น้ำและแป้ง นี่คือวิธีที่คุณสามารถเก็บเชื้อไว้ให้อาหารได้ทุกวัน เมื่อคุณจะอบขนมปังก็เพียงพอแล้วที่คุณจะนำส่วนของ sourdough และป้อนเพื่ออบ ตัวอย่างเช่นมี 45 กรัม sourdough - ฉันใช้เวลา 40 กรัม ฉันให้แป้งและน้ำเท่าที่ฉันต้องการสำหรับขนมปังและฉันเลี้ยงส่วนที่เหลือเพื่อเก็บไว้

ฉันมีสองวัฒนธรรมเริ่มต้น "Eternal" และ "Hmelevaya" กลิ่นฮ็อปมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชูนิรันดร์แม้ว่าจะเก็บไว้ในสภาวะเดียวกันและเลี้ยงด้วย ขนมปังกลายเป็นดีกับทั้งสองเชื้อ "นิรันดร์" จึงควรถูกโยนทิ้งไป?

ฉันมีสองวัฒนธรรมเริ่มต้น "Eternal" และ "Hmelevaya" กลิ่นฮ็อปมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชูนิรันดร์แม้ว่าจะเก็บไว้ในสภาวะเดียวกันและเลี้ยงด้วย ขนมปังกลายเป็นดีกับทั้งสองเชื้อ "นิรันดร์" จึงควรถูกโยนทิ้งไป?

จะทิ้งหรือไม่เป็นธุรกิจของคุณ โดยทั่วไปแล้วจะสามารถประเมินได้ หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นให้นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นนำไปจากเธอ 50 กรัม (ส่วนที่เหลือเป็นของเสีย) และให้อาหาร 50 กรัม น้ำ -50gr. (ให้ความสนใจถ้าแป้งเปรี้ยวเช่น 50g. จากนั้นเวลาป้อนน้ำและแป้งเธอต้องเป่า 50 ถึง 50 ด้วยจะได้น้อยกว่านี้!) เมื่อเธอลุกขึ้นอีกครั้งให้เอา 50g จากเธอ โยนส่วนที่เหลือออกแล้วให้อาหารอีกครั้ง 50-50 และให้อาหาร 3-4 ครั้ง (ดำเนินการกู้ชีพที่อุณหภูมิห้อง) ควรกลับสู่สภาวะปกติ และอีกข้อที่สำคัญอย่าใส่สตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นเมื่อหิว ถ้าคุณทำให้เธอหิว (ไม่กิน) แสดงว่าเธอเริ่มได้รับกรด !!! หากคุณใช้ sourdough ก่อนที่จะใส่ลงในตู้เย็นคุณต้องให้อาหารแล้วนำไปใส่ตู้เย็นทันที! ถ้าเธอยืนอยู่ในตู้เย็นโดยไม่ทำงานเป็นเวลา 5 วันให้นำออกปล่อยให้อุ่นขึ้น 50gr แล้วป้อนด้วยน้ำและแป้ง 50-50 แล้วนำเข้าตู้เย็นทันที. และตัวอย่างเช่นพวกเขารับ 50 ก. วัฒนธรรมเริ่มต้น ขั้นแรกเทน้ำลงไปแล้วคนด้วยไม้พายตีจนโฟมปรากฏจากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ดังนั้นเชื้อจะอิ่มตัวไปกับออกซิเจนและมีพฤติกรรมที่กระตือรือร้นมากขึ้น

วาซาบิขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด!

โปรดบอกฉัน. Sourdough ตัวแรกของฉันอายุหกเดือนด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังข้าวไรย์จึงมีรสเปรี้ยว ฉันตัดสินใจที่จะปลูกใหม่ แต่ประสบปัญหา ในวันที่ 3 ดอกไม้สีขาวเกิดขึ้นบนเชื้อนี้ ฉันถอดมันออกและตัดสินใจที่จะขยายพันธุ์ต่อไป แต่ปรากฎว่าในวันที่ 6 ของการให้อาหารมีดอกสีขาวเกิดขึ้นอีกครั้ง (ฉันให้อาหาร 100 ถึง 100 โดยน้ำหนัก) จะเป็นไรไหม?

Sourdough ตัวแรกของฉันอายุหกเดือนด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังข้าวไรย์จึงมีรสเปรี้ยว ฉันตัดสินใจที่จะปลูกใหม่ แต่ประสบปัญหา ในวันที่ 3 ดอกไม้สีขาวเกิดขึ้นบนเชื้อนี้

ดังนั้นฉันเข้าใจว่าถ้าขนมปังมีรสเปรี้ยวแสดงว่าเชื้อของคุณก็เปรี้ยวด้วย อาจจะมีกลิ่นเหมือนกรดอะซิติกหรือกลิ่นของมัน sourdough หากไม่ได้รับอาหารสักระยะหนึ่ง อันเป็นผลมาจากการที่เธอไม่มีอะไรจะกิน เธอเริ่มอดอาหารและเมื่อเธอหิวก็ดื่มกรด เมื่อไม่ให้อาหารในช่วงเวลาอื่นไม่ได้ให้อาหารตรงเวลานี่คือผลลัพธ์สำหรับคุณ
และวิธีการทำให้มีชีวิตชีวาอีกครั้ง (คืนสู่สถานะปกติ) ฉันได้อธิบายถึงกระแสเล็กน้อยข้างต้น

ในวันที่ 3 ดอกไม้สีขาวเกิดขึ้นบนเชื้อนี้ ฉันถอดมันออกและตัดสินใจที่จะขยายพันธุ์ต่อไป แต่ปรากฎว่าในวันที่ 6 ของการให้อาหารดอกไม้สีขาวก็เกิดขึ้นอีกครั้ง

ถ้าไม่มีกลิ่นขึ้นราก็แค่เอาฟิล์มแห้งออกจากด้านบนก็ใช้ได้แล้ว ถ้ามีกลิ่นเชื้อราให้โยนออกแล้วทำใหม่
ให้อาหารอย่างถูกต้องฉันให้อาหารสองวันแรก 100 ถึง 100 ในวันที่สามฉันให้อาหาร 200 ถึง 200 จากนั้นให้อาหารอีกสองวันในอีกสองวันถัดไปฉันเอาซอร์โดมา 100 กรัมจากแป้ง (ฉันโยนส่วนที่เหลือทิ้งไป) และป้อนอาหาร 100 ถึง 100 ด้านล่างฉันได้ตัดส่วนจากหัวข้อ "พื้นฐานการทำขนมปัง"

หลังจากการดื่มสองหรือสามครั้งแรกกลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจซึ่งผิดปกติสำหรับการทดสอบตามปกติ หลังจากผ่านไปสามวันแป้งจะได้รับซึ่งคุณสามารถทำขนมปังตามปกติได้ อย่างไรก็ตามเชื้อนี้ยังไม่เป็นกรดเพียงพอ หลังจากนั้นอีก 1-3 วันวัฒนธรรมเริ่มต้นจะได้รับความเป็นกรดตามปกติ ต้องรีเฟรชทั้งหมด 6-10 ครั้ง ในการเพาะเลี้ยงแบบหนาการสะสมของกรดจะเข้มข้นกว่า ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อบอุ่นหนากรดแลคติกจะเกิดขึ้นมากขึ้น (มีรสชาติที่ไม่เป็นกรดและมีกลิ่นหอมกว่า) และในอาหารเริ่มต้นที่เป็นของเหลวเย็นจะเกิดกรดอะซิติกมากขึ้นพวกมันจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า

ยัง. สำหรับช่วงเวลาที่คุณหมักแป้งสาลีใหม่จนพร้อมต้องใช้อุณหภูมิ 28-30 องศา
การคลุมโถด้วยผ้าขนหนูด้านบนไม่ดี คุณมีมันและจะแห้งแม้ว่าคุณจะเปียกผ้าเช็ดตัวก็ตาม บวกกับจุลินทรีย์ทั้งหมดนี้ไม่กินเข้าไปในเชื้อ คุณต้องใช้ถุงกระดาษแก้วตัดและปิดคอขวดด้วยชั้นเดียว ยึดด้านบนด้วยแถบยางยืดและไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ สองสามรู จากนั้นเชื้อจะไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยฟิล์มในเวลาเดียวกันมันก็จะหายใจได้ และจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะเข้าสู่มัน

แบบนี้!

ฉันซื้อขวดโหลพลาสติกที่มีฝาปิดรู เมื่อคราบจุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นในวันที่ 3 จะมีเหงื่อออกภายใน ฉันตัดสินใจว่าหลุมเดียวไม่เพียงพอ เธอถอดท่อนบนออก (มันหอมดีและถ้าคุณฟัง ... ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนเริ่มแห้งครึ่งหนึ่งปิดด้วยฝาและอีกครั้ง (หลังจากนั้นประมาณ 6 ชั่วโมง) บานสีขาวอีกครั้ง ในวันที่หกนั่นคือเมื่อวานนี้ตามเวลานัดหมาย (แปดโมงเย็น) ที่หางเสือฉันตัดสินใจดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป วันนี้เห็นเชื้อยังไม่ร่วงลุกขึ้น (โดยไม่ให้อาหาร) !!! แต่ฉันโยนมันออกไปและตัดสินใจใส่อันใหม่
ยังไงก็ตามเมื่อวันที่สี่มีเชื้อเยอะฉันก็อบขนมปัง .. แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็เปรี้ยว ((

วาซาบิโปรดบอกฉันเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้เวลา 7 วันในการเจริญเติบโต
1 -100 ถึง 100
2- 100 ถึง 100
3 - 200 ถึง 200
4 - โยนทิ้งทิ้ง 100 และให้อาหาร - 100 ต่อ 100
5 - 100 ถึง 100
6 - 100 ถึง 100
7 - 100 ถึง 100

คุณทำอย่างนั้นฉันเข้าใจถูกมั้ย ??

ฉันซื้อขวดโหลพลาสติกที่มีฝาปิดรู

อยากบอกว่าไม่รู้องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ถังพลาสติกนี้คืออะไรและปฏิกิริยาระหว่างพลาสติกกับสารที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเชื้อคืออะไร!
และอีกครั้งคุณเขียนผิดพลาดครั้งใหญ่ที่มีรูในหน้าปก
ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยโถแก้วสองลิตร และทำแป้งในขวดโหล ฉันเขียนถึงคุณแล้วว่าคุณต้องปิดฟิล์ม เจาะฟิล์มนี้จากด้านบนด้วยไม้จิ้มฟันนั่นเป็นเพียงความหนาของไม้จิ้มฟันและคุณไม่จำเป็นต้องเจาะรูขนาดใหญ่ เจาะรู 10 เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

ฉันเลี้ยงสองวันแรก 100 ถึง 100 ในวันที่สามฉันให้อาหาร 200 x 200 ในวันที่สี่ฉันได้โถสองลิตรเต็ม ฉันเอา sourdough เพียง 100 กรัมจากโถนี้ (ฉันโยนส่วนที่เหลือออกไป) แล้วย้ายไปที่ขวดลิตรแล้วป้อน 100 ถึง 100 วันต่อมาฉันหยิบขวดหนึ่งร้อยกรัมอีกครั้งแล้วโยนส่วนที่เหลือออกแล้วป้อน 100 ถึง 100 หลังจากนั้นแป้งของฉันก็เริ่มดีขึ้น ฉันหยิบขวดครึ่งลิตรและเริ่มเก็บเชื้อไว้ในโถครึ่งลิตร และมันก็เลี้ยงเธอไปแล้ว 50-50-50 ตัว คุณไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้จำนวนมาก ยกตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 50 กรัมและอาหารสัตว์ (ทำแป้งโดว์) ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้น 400 กรัม ใช้เวลา 50g. วัฒนธรรมเริ่มต้น + 200g. น้ำ + 200gr. ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันและเมื่อมันเพิ่มขึ้นจากที่นี่ให้ใช้เวลาห้าสิบกรัมในครั้งต่อไป (เก็บไว้ในที่เก็บ) ส่งส่วนที่เหลือไปยังแป้ง และเช่นนั้นคุณจะมีเชื้อสดเป็นวงกลมเสมอ
และเพื่อไม่ให้เชื้อมีรสเปรี้ยวคุณต้องให้อาหารตรงเวลา! หากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากให้อาหารแล้วให้ดู เมื่อมันขึ้นและเริ่มตกอยู่ในทางตันถึงเวลาให้อาหารเธอ ใช้เวลา 50 กรัมจากเธอโยนส่วนที่เหลือออก และเลี้ยงอาหารห้าสิบห้าสิบ ถ้าเชื้อของคุณเป็นโอปอลและคุณไม่ได้ให้อาหารมาระยะหนึ่งมันจะเริ่มจับกรด! หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ได้อบเป็นเวลานานหลังจากสี่หรือห้าครั้งให้นำออกปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง เลี้ยงเธอ. เมื่อมันขึ้นให้นำอาหารจากเธอห้าสิบกรัมอีกครั้งแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บทันที

แผดเผา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=180128.0 บานหน้าต่าง bigio
แป้ง (7 กรัม) ยังคงอยู่บนผนัง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นด้วยเหตุผลบางอย่าง แล้วก็เจอธีม sourdough .. ก็ใส่น้ำ 50 g แป้ง 50 g ลงไป ..
ฉันใส่มันในความร้อน ... กลิ่นแอลกอฮอล์มีฟอง แต่ไม่กระตือรือร้น ภายใน 2 วันเธอทำให้สมองของเธอพังทลายด้วยธีมเกี่ยวกับเชื้อ
ในท้ายที่สุดฉันเอา 50 กรัมจากสิ่งที่มีอยู่ + แป้งไรย์ 100 มล. + น้ำ 100 มล. (ฉันไม่ได้สังเกตว่ามล.
ฉันปิดมันด้วยฟิล์มที่มีรูและใน 5 ชั่วโมงสิ่งมีชีวิตนี้เพิ่มขึ้นเกือบสามชั่วโมงและหลังจากนั้น 12 ชั่วโมงมันก็ตกตะกอน ...
โดยทั่วไปตอนนี้ฉันเลี้ยงเธอ 150 + 150 เอาแป้ง 300 กรัมและเก็บ 100 กรัม
เร็ว ๆ นี้เราจะพบว่าอะไรจะถูกอบ

และข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเชื้อที่สมองแตกอย่างสมบูรณ์แบบ ...

เชื้อที่ดีมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้มีกลิ่นแอลกอฮอล์และรสเปรี้ยวไม่ควรจมในน้ำ

นี่คือคลิปจากคำพูด !!!

ฉันไม่ชอบกลิ่นเลยมันเปรี้ยวเกินไป และลิ้มรสด้วย

โดยทั่วไปคุณเป็นเพื่อนที่ดีและทุกอย่างจะเหมาะกับคุณ !!!!

หลังจากการดื่มสองหรือสามครั้งแรกกลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจซึ่งผิดปกติสำหรับการทดสอบตามปกติ หลังจากผ่านไปสามวันแป้งจะได้รับซึ่งคุณสามารถทำขนมปังตามปกติได้ อย่างไรก็ตามเชื้อนี้ยังไม่เป็นกรดเพียงพอ หลังจากนั้นอีก 1-3 วันเชื้อเริ่มได้รับความเป็นกรดตามปกติแล้ว ต้องรีเฟรชทั้งหมด 6-10 ครั้ง ในการเพาะเลี้ยงแบบหนาการสะสมของกรดจะเข้มข้นกว่า ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อบอุ่นหนากรดแลคติกจะเกิดขึ้นมากขึ้น (มีรสชาติที่ไม่เป็นกรดและมีกลิ่นหอมกว่า) และในอาหารเริ่มต้นที่เป็นของเหลวเย็นจะเกิดกรดอะซิติกมากขึ้นพวกมันจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า

เป็ดถ้าฉันใส่เชื้อตั้งแต่เริ่มต้นแผนการเหล่านี้จะถูกต้อง แต่แป้งของฉันขึ้นอยู่กับ bigi ที่สุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงซึ่งตัวมันเองหมัก sourdough ...
นั่นคือสิ่งที่สมองทั้งหมดของฉันเอาออก ...

คุณสามารถพยายามให้อาหารมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วเธอควรมีวิญญาณที่มีแอลกอฮอล์และมีรสเปรี้ยวของเธอ

... หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นให้นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นนำไปจากเธอ 50 กรัม (ส่วนที่เหลือเป็นของเสีย) และให้อาหาร 50 กรัม น้ำ -50gr. (ให้ความสนใจถ้าแป้งเปรี้ยวเช่น 50g. จากนั้นเวลาป้อนน้ำและแป้งเธอต้องเป่า 50 ถึง 50 ด้วยจะได้น้อยกว่านี้!) เมื่อเธอลุกขึ้นอีกครั้งให้เอา 50g จากเธอ โยนส่วนที่เหลือออกแล้วให้อาหารอีกครั้ง 50-50 และให้อาหาร 3-4 ครั้ง (ดำเนินการกู้ชีพที่อุณหภูมิห้อง) ควรกลับสู่สภาวะปกติ และอีกข้อที่สำคัญอย่าใส่สตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นเมื่อหิว ถ้าคุณทำให้เธอหิว (ไม่กิน) แสดงว่าเธอเริ่มได้รับกรด !!! หากคุณใช้ sourdough ก่อนที่จะใส่ลงในตู้เย็นคุณต้องให้อาหารแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที! ถ้ามันยืนอยู่ในตู้เย็นโดยไม่ทำงานเป็นเวลา 5 วันให้นำออกมาปล่อยให้อุ่นขึ้น 50g แล้วป้อนด้วยน้ำและแป้ง 50-50 แล้วนำเข้าตู้เย็นทันที. และตัวอย่างเช่นพวกเขารับ 50 ก. วัฒนธรรมเริ่มต้น ขั้นแรกเทน้ำลงไปแล้วคนด้วยไม้พายตีจนโฟมปรากฏจากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ดังนั้นเชื้อจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีพฤติกรรมที่กระตือรือร้นมากขึ้น

ผู้คนฉันอยากได้เชื้ออย่างรวดเร็วและสูตรอาหารที่มีคำพูด - ทิ้งส่วนที่เหลือ! - สำหรับฉันมันคือความกลัวและสยองขวัญ! จะโยนสิ่งมีชีวิตที่เตรียมขนมปังออกมาได้อย่างไร ??
ฉันเอาเวย์แป้งไรย์และยีสต์สดที่ไม่ได้ใช้มาเจือจางในเวย์ (ฉันทำเกิน)ฉันผสมมันนวดด้วยช้อนจนได้ความข้นของครีมเปรี้ยวปานกลาง (เท่าที่ฉันจำได้จากแป้งเปรี้ยวแรก) และทิ้งไว้บนโต๊ะเมื่อคืนนี้ ที่นี่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน
เช้าตรู่ปรากฎว่า 12 ชั่วโมงผ่านไป - อีกครั้งฉันเติมแป้งข้าวไรย์และสปริงน้ำแล้วฉันก็กินแป้งและน้ำมากกว่าแป้งเปรี้ยวเอง พวกเขาพูดทั้งหมดที่คุณต้องให้มากกว่านี้ กลิ่นหอมมากอยู่แล้ว เธอยืนอยู่กับฉันประมาณ 5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 3 เท่าฉันใส่ HP ลงในถังตรงจากชามชั่งน้ำหนักก่อนและหลัง ปรากฎว่าฉันเอา 155 กรัม อีกครั้งฉันให้เวย์และแป้งกับเธอ ขั้นแรกให้ของเหลวผสมกันมีความข้นมันอาจจะไม่ละลายด้วยตัวเอง จากนั้นฉันก็เติมแป้ง เป็นเพียงข้าวสาลี แต่มี 2 พันธุ์ และสิ่งที่ฉันวางไว้ใน KhP คือฉันใส่แป้งลงบนพิซซ่า แน่นอนว่ายีสต์ลดลงหนึ่งในสามของอัตรา เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงพิซซ่า (ใส่แป้ง 500 กรัม แต่เอาออกจากปริมาณของเหลวและแป้งตามจำนวนเชื้อ
ในขณะที่ฉันเตรียมไส้แป้งก็ถึงด้านบนของถัง))))))))))))
,

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันเป็นคนใหม่ที่นี่ แต่กังวลเกี่ยวกับธีมเริ่มต้นแล้ว
โปรดบอกฉันที แต่ฉันสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังยีสต์ในเครื่องทำขนมปังได้ แต่ใช้ยีสต์แทนแป้ง ถ้าเป็นเช่นนั้นสัดส่วนเท่าไร? และสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทต่างๆ

ไปที่ส่วนเชื้อนิรันดร์จากกับดักและถามคำถามของคุณที่นั่น ที่นั่นพวกเขาจะตอบคุณ

ช่วยบอกวิธีการนับสูตรใหม่ถ้ามันเป็นยีสต์ แต่ฉันต้องอบที่แป้งสาลี 100% วิธีการคำนวณปริมาณที่คุณต้องใช้และเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องลดปริมาณแป้งและน้ำ

ดังที่ Arka กล่าวว่า:

คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้และนับถอยหลัง
ตัวอย่างเช่นตามสูตรแป้ง 600 กรัม
แป้งสาลี 100% มีแป้งครึ่งหนึ่งของน้ำหนักซึ่งหมายความว่าสูงสุดที่ไม่ควรเกินคือ 1/3 ของแป้งในแป้งสาลีต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร (600 กรัม: 3 = 200 กรัม)
เกี่ยวกับ. เราจะมีแป้งสาลี 200 กรัมและเราต้องเติมแป้ง 400 กรัมเพื่อให้ได้ปริมาณตามใบสั่งแพทย์
สังเกตสัดส่วน: น้ำหนักของแป้งสาลี (400 กรัม) เท่ากับน้ำหนักของแป้งที่เติม (400 กรัม) หรือน้ำหนักของแป้งในแป้งสาลีคือ 1/3 ของน้ำหนักแป้งตามสูตร

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเกินค่าสูงสุดนี้เชื้อน้อยกว่า - คุณทำได้
อย่าลืมลดปริมาณน้ำเท่ากันในสูตร 200 กรัมซึ่งอยู่ในเชื้อ

[ช่วยด้วย]

ช่วยด้วยคร้าบบบบบบบบบบบบบบบ ฉันมีอะไรแปลก ๆ เมื่อวานเวลา 22.00 น. ฉันวาง "Misha" Sourdough ไว้บนพื้นอุ่นในห้องน้ำ วันนี้เวลา 17.00 เธอเริ่มฟอง ฉันเลี้ยงมันตามคำแนะนำเป็นเวลา 2 วัน ฉันใส่มันไว้ที่นั่นด้วย หนึ่งชั่วโมงผ่านไปเธอก็เทใส่มือฉัน .. และทั้งหมดในฟองเล็ก ๆ :


ความสนใจคำถาม: จะทำอย่างไร ??? เอาความร้อนออกจากห้อง ?? ทิ้งค้างคืนยังไง ?? เทใส่โถลิตร ??? แบ่งครึ่ง ?? เลี้ยง ???

แล้วแบ่งครึ่งเป็นสองกระป๋อง ให้อาหารหนึ่งตัวไม่ใช่อาหารอื่น ๆ อีกอันหนึ่งอุ่นในอุณหภูมิปานกลาง ในฐานะนักวิจัยทางวิทยาศาสตร์สังเกต ที่นี่ในเชิงประจักษ์เท่านั้น

ครีมขอบคุณ! กระป๋องใกล้จะหมดแล้ว .. ผมไปถึงจุดสูงสุดแล้ว ฉันจะแบ่งครึ่งหนึ่ง .. ฉันจะเลี้ยงทั้งสองตัว .. ฉันจะทิ้งไว้หนึ่งตัวในห้องอีกตัวกลับไปที่ชั้นอุ่น ..

แบ่งปัน.. เลี้ยงในสัดส่วนที่เท่ากัน.. รอ ..

สวัสดีฉันมีคำถามแบบนี้บางทีอาจเป็นคำถามโง่ ๆ แต่ฉันสับสนในคำจำกัดความ: เชื้อที่ใช้งานได้และตัวเริ่มต้นเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า,

[tiamosofia]

tiamosofia , ทำงาน เป็นเชื้อที่ใช้นวดแป้งและอบขนมปังได้ สตาร์ทเตอร์เป็นฐานที่ต้องป้อนและรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นฐานที่ใช้งานได้

สวัสดีเริ่มต้น. ฉันมีคำถามนี้ (หากถูกถามไปแล้วโปรดส่งฉันเมื่อจำเป็น) มีอัตราส่วนเท่าใดในการเริ่มต้นเพื่อรับน้ำหนักแป้งบางอย่าง? เช่นยีสต์สด 2 กรัมต่อแป้ง 100 กรัมหรือไม่? ดังนั้นฉันต้องทำ sourdough 200 หรือ 400 กรัมฉันควรใช้ starter ในปริมาณเท่ากันในทั้งสองกรณีหรือไม่?

[irinapanf]

irinapanf แอนนาเขียนได้ดีมากเกี่ยวกับการคำนวณสตาร์ทเตอร์:

เราต้องใช้เวลาเริ่มต้นเท่าไรสำหรับแป้งข้าวไรย์?
กฎคือ:
1. ยิ่งเราเริ่มต้นมากเท่าไหร่ขนมปังของเราก็จะเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น
2.ยิ่งต้นทุนแป้งของเราอุ่นขึ้นเท่าไหร่เราก็ยิ่งต้องใช้สตาร์ทเตอร์น้อยลงเท่านั้น
3. ยิ่งหมักไว้นานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น
โดยปกติเราต้องใช้เวลาเริ่มต้น 10-20% จากน้ำหนักแป้งสาลีทั้งหมด
ตัวอย่างเช่นตามสูตรเราต้องการ 400 กรัม แป้งสำเร็จรูปซึ่งรวมถึง ~ 200g. แป้งและ 200 กรัม น้ำหมายความว่าเราต้องใช้ 10-20% ของสตาร์ทเตอร์จาก 200 กรัม แป้งปรากฎว่าเราใช้เวลา 20-40 กรัม เริ่มต้นสำหรับการให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้นของเรา
ตอนนี้ยิ่งต้นทุน Sourdough ของเราอุ่นขึ้นเท่าไหร่เราก็ยิ่งต้องใช้สตาร์ทเตอร์น้อยลง:
สตาร์ท 20% ที่ 20-23 ° C
สตาร์ท 10% ที่ 24-26 ° C
5% สตาร์ทที่ 26-27 ° C
2% สตาร์ทที่ 27-28 ° C

ความเป็นกรดของขนมปังยังขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักทั้งหมดของแป้งด้วยยิ่งหมักนานเท่าไหร่ขนมปังก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น 🔗./

ฉันมักจะใช้เวลา 5g. เริ่มต้นถ้าเชื้อจะคงอยู่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและ 10g เริ่มต้นถ้า 8 โมง

ขอบคุณมาก!

ดีทุกคน! ฉันขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญของ sourdough! อาจจะมีคนแนะนำบางอย่างได้ (ถ้าฉันอยู่คนละหัวข้อก็ส่ง pzht ในกรณีที่จำเป็น)) .. ขนมปังปรากฎ แต่ฉันไม่ชอบรสชาติ! มีใครรู้บ้างว่าคุณสามารถลองปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของฉันเพื่อลดความเป็นกรดได้อย่างไร? ขนมปังสุดยอดด้วยยีสต์และมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

Sourdough (ฝรั่งเศสทำจากแป้งชั้นหนึ่งที่อายุน้อยมาก) - 150 กรัม
แป้ง 1 เกรด 195g
รำข้าวสาลี 30g
น้ำ 95gr
เนย 18gr
เกลือ 0.7 ช้อนชา ล.
น้ำตาล 0.9 ช้อนโต๊ะ ล.

เมื่อฉันอบด้วยยีสต์ฉันใช้แป้ง 270 กรัมน้ำ 175-180 กรัมตามลำดับ (ด้วยเหตุผลบางประการเมื่อใช้แป้งโดว์แป้งจะ "ขอ" น้ำน้อยกว่าเมื่อใช้ยีสต์) และยีสต์แห้ง 0.9 ช้อนชา อย่างอื่นเหมือนกันหมด

ชุดแรกใน HP เป็นเวลา 10 นาทีพัก 10 นาทีชุดที่สองเป็นเวลา 8 นาทียืนบนการพิสูจน์อักษรครั้งแรกจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นนวดขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจนเพิ่มเป็นสองเท่าคือ 2 ชั่วโมง

มันเหมือนดีเศษดียืดหยุ่นอบ แต่ไม่รู้จะทำยังไงกับความเปรี้ยว ฉันและสามีก็ยังพอทนได้ แต่ลูกไม่ยอมกินแม้ว่าเขาจะไม่ได้เป็นตัวของตัวเองมาก่อนขนมปังก็ตาม จนถึงตอนนี้มีเพียงความคิดเดียวคือเชื้อยังอ่อนและในอีก 4 ชั่วโมงในขณะที่เธอยกขนมปังขึ้นครั้งแรกเธอก็สามารถออกซิเดรตได้ .. อีกสองสามวันฉันจะเลี้ยงมันเปล่า ๆ และพยายามทำซ้ำ ..

แต่ใครช่วยบอกอะไรฉันหน่อยได้ไหม? คุณสามารถเพิ่ม / ลดสัดส่วนของแป้งโดว์ในแป้งหรือคิดหาวิธีอื่นที่ยุ่งยากในการขจัดความเปรี้ยวออกไปได้หรือไม่?
ก่อนหน้านั้นฉันสนุกกับการให้อาหารมากเกินไปด้วยข้าวไรย์นิรันดร์ผลที่ได้แย่กว่ามากในแง่ของการยก (ความแข็งแรง) แต่ก็เหมือนกันในแง่ของกรด

ขอบคุณทุกคนล่วงหน้า!


______

ขนมปังมีรูปร่างติดอยู่เล็กน้อยดังนั้นผนังจึงยับยู่ยี่เล็กน้อยและด้านล่างฉีกออก
ยังไงก็ตามคุณช่วยเรื่องน้ำมันหล่อลื่นได้ไหม? ฉันใช้แป้งผสมน้ำมัน แต่มีผลเพียงเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับข้าวสาลีเพียงครั้งเดียว แต่เกิดขึ้นกับข้าวไรย์ตลอดเวลา เรียกได้ว่าไม่หลุดฟอร์มเลยจริงๆ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงอบข้าวไรย์บนกระดาษในรูปแบบหรือในรูปแบบ KhP (ถังยังคง "ปล่อย" ได้ดี) .. ฉันจะหล่อลื่นจานอบด้วยอะไรได้อีก? ฉันอบในแก้วทนความร้อน

Elena ควรถามคำถามของคุณในหัวข้อนี้มากกว่า Sourdoughs ในคำถามและคำตอบ

ฉันยังไม่พอใจกับ "ความเปรี้ยว" ในขนมปัง จนเจอสูตร "ของฉัน" ที่ถูกใจ 100% เขาไม่ไปกับเรา

เกี่ยวกับใบสั่งยาของคุณ
1. ยิ่งเริ่มต้นมากขนมปังยิ่งเปรี้ยว ค่าบริการเท่าไหร่ ??
2. ปริมาณสตาร์ทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการหมักของเชื้อสตาร์ท ของคุณคืออะไร ?? โดยปกติจะใช้ 5g ถ้าหมักเป็น 12 ชม. และ 10g. - ถ้า 8 โมง
3. ปริมาณแป้งสาลีในขนมปังโฮลวีตควรอยู่ที่ 30-40% ของปริมาณแป้งนั่นคือในกรณีของคุณแม้ว่าคุณจะนับรำเป็นแป้งน้ำหนักแป้งสาลีสูงสุดคือ 90 กรัม

ฉันตอบคำถาม:
1. จนถึงตอนนี้นี่เป็นส่วนแรกของหญิงสาวชาวฝรั่งเศสที่เพิ่งทำให้สุก นั่นคือหลังจากให้นมครั้งสุดท้ายเมื่อเธอต้องได้รับการตรวจสอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 30 มันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในตอนเช้า (ฉันเริ่มถอนมันในตอนเย็นไม่ใช่ตอนเช้า) แล้วฉันก็ใส่ลงในแป้งทันที ฉันใส่แป้งสาลีลงไปครึ่งส่วนตามลำดับฉันได้ 150 กรัมและสองสามกรัมเพื่อเจือจางต่อไป
2. อันที่จริงเกี่ยวกับสตาร์ทเตอร์ข้างบนคำตอบมันไม่ใช่ครั้งนี้ แต่โดยปกติฉันจะใส่แป้งสำหรับคืนฉันทำกับข้าวไรย์: 5 ถ้าทั้งคืน 10-15 ถ้าฉันนวดในตอนเช้าและต้องการที่จะพร้อมสำหรับ "หลังอาหารเย็น" และเกี่ยวกับอุณหภูมิ: เชื้อถูกนำออกไปในชุด 30gr ด้วยเล็กน้อย และฉันมักจะใส่แป้งที่อุณหภูมิห้องนั่นคือ 19-22 เพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไปในชั่วข้ามคืน ฉันมักจะลุกขึ้นและตามสภาพของเธอไม่ว่าจะปล่อยให้ยืนอีกหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่ากันหรือย้ายไปอุ่นเพื่อให้ "ผ่านเข้ามา"
3. และที่นี่ฉันมีคุณเห็นวงกบ .. ด้วยเหตุผลบางอย่างมันสะท้อนให้เห็นในหัวของฉันว่าปริมาณแป้งในแป้งควรอยู่ที่ 25-40 ของแป้งทั้งหมดไม่ใช่น้ำหนักของแป้งเปรี้ยวเอง นั่นคือถ้าฉันมีแป้ง 270g ก็เอา sourdough ไป 90g เออ .. มาลอง!

ขอบคุณอีกครั้ง!

[เฮเลนา]

เฮเลนาแน่นอนมากขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเอง และจากรสชาติ. ลูกของฉันไม่กินขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเช่นกัน จะมีคำถามให้ถาม

[เฮเลนา]

เฮเลนาแน่นอนมากขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเอง และจากรสชาติ. ลูกของฉันไม่กินขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเช่นกัน จะมีคำถามให้ถาม

ขอบคุณอีกครั้ง! บูมไปทดลองต่อ ..

จริงๆแล้วยังมีคำถามว่าที่นี่เราชอบข้าวไรย์บริสุทธิ์จริงๆ ฉันอบทุก 1-2 วัน แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น นั่นคือฉันใส่หัวเชื้อในตอนเย็นนวดในตอนเช้าพิสูจน์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงและอบในตอนบ่าย แต่ก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินเฉพาะในตอนเช้า หรือในตอนเช้าหัวเชื้อสำหรับแบตเตอรี่จากนั้นในตอนบ่ายฉันนวดและอบในเวลากลางคืนและในตอนเช้าเรากิน ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่บางครั้งก็จำเป็นอย่างมากที่จะต้องเร่งดำเนินการให้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นจำเป็นที่จะต้องเดินทางใน 2-3 ชั่วโมงไม่ใช่ 4-5 ฉันสามารถเพิ่มยีสต์ในกรณีนี้ได้หรือไม่? สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของขนมปังหรือไม่ (หรือขึ้นอยู่กับสูตร)? คุณควรใส่ยีสต์เท่าไหร่เพื่อไม่ให้เอฟเฟกต์มากเกินไป?

ตอนนี้ฉันกำลังทดลองกับความหนาแน่นของแป้งข้าวไรย์เพื่อที่จะเข้าใจว่าฉันชอบอะไรมากกว่ากันและฉันเห็นว่ายิ่งแป้งหนาขึ้นเท่าไรขนมปังก็จะละลายนานขึ้นเท่านั้นหรือฉันมีข้อบกพร่องหรือไม่? เป็นเวลา 6.5 ชั่วโมงแล้วแทนที่จะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมงตามปกติ ..

[ประกาย]

ฉันสามารถเพิ่มยีสต์ในกรณีนี้ได้หรือไม่? สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของขนมปังหรือไม่ (หรือขึ้นอยู่กับสูตร)? คุณควรใส่ยีสต์เท่าไหร่เพื่อไม่ให้เอฟเฟกต์มากเกินไป?

ประกาย โดยปกติจะทำ - เพิ่มยีสต์เพื่อให้กระบวนการหมักสามารถคาดเดาได้มากขึ้น ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและระยะเวลาที่ต้องการ ปกติ 1-3g. กด 400-500g. แป้ง. จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ และคุณสามารถสรุปน้ำหนักที่แน่นอนได้ด้วยประสบการณ์

ตอนนี้ฉันกำลังทดลองกับความหนาแน่นของแป้งข้าวไรย์เพื่อที่จะเข้าใจว่าฉันชอบอะไรดีขึ้นและฉันก็เห็นว่ายิ่งแป้งหนาขึ้นเท่าไรขนมปังก็ยิ่งแห้งนานขึ้นเท่านั้นหรือฉันมีข้อบกพร่องหรือไม่? เป็นเวลา 6.5 ชั่วโมงแล้วแทนที่จะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมงตามปกติ ..

นั่นเป็นเรื่องธรรมชาติ อาหารมากขึ้นมีเวลากินมากขึ้น

นั่นเป็นเรื่องธรรมชาติ อาหารมากขึ้นมีเวลากินมากขึ้น

ทำไมมีอาหารมากขึ้น? ฉันสนุกกับสูตรเดียวกันและลดน้ำลงในนั้นอย่างเป็นระบบ)) .. แป้งและแป้งยังคงอยู่ในปริมาณที่เท่ากัน หรืออัตราส่วนแป้ง / น้ำในแป้งมีความสำคัญต่อแป้งหรือไม่?

หรืออัตราส่วนแป้ง / น้ำในแป้งมีความสำคัญต่อแป้งหรือไม่?

สำคัญ. แม้เมื่อเราเลี้ยงเชื้อ ถ้าเราอยากให้กลางคืนยืนและมันขี้เล่นมากเราก็ต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำ

สำคัญ. แม้เมื่อเราเลี้ยงเชื้อ ถ้าเราอยากให้กลางคืนยืนและมันขี้เล่นมากเราก็ต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำ

ใช่? เป็นไปได้หรือไม่ในประเด็นนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม แล้วมะเดื่อหญิงชาวฝรั่งเศสตัวนี้จะออกลูก .. และมันน่ากลัวที่เขาจะมีเวลาออกซิเดรตในช่วงกลางคืน นั่นคือฉันเพิ่มแป้งโดยพลการ (ดีเพื่อที่ฉันจะได้ผัดเอสโน) จากนั้นก็เปลี่ยนสัดส่วนในแป้งตามใช่ไหม? ฉันจะเก็บไว้ในใจ!

ตรง แค่ชั่งแป้งกับน้ำแล้วลบออกจากทั้งหมด

ตรง แค่ชั่งแป้งกับน้ำแล้วลบออกจากทั้งหมด

ใช่ใช่ขอบคุณ!

เออเร่อ! อุรัสยา! ฉันทำแล้ว! Omela ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเคล็ดลับ! หลังจากขนมปังอีกสองสามชิ้น "สำหรับนก" ฉันยังคงได้ขนมปังโฮลวีตที่มีความเปรี้ยวที่แทบไม่เห็นได้ชัดซึ่งคุณไม่สามารถใส่ใจได้เลย! ขอบคุณ!

ฉันต้องให้อาหาร "ผู้หญิงตามอำเภอใจ" เป็นเวลาหลายวันโดยไม่ได้ใช้งานที่อุณหภูมิห้องและในที่สุดฉันก็รอจนกระทั่งเธอเริ่มรับมือกับการให้อาหาร 1: 3: 3 ชั่วโมงใน 6-8 ที่อุณหภูมิห้อง (เรามีประมาณ 19-20)ในตอนกลางคืนฉันใส่แป้งสตาร์ท 8g + แป้ง 50 + น้ำ 50 เพื่อไม่ให้ยืน แต่ในตอนกลางคืนมีความร้อนสูงบนถนน (และในห้องครัว) และเป็นผลให้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า แต่ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เป็นผลให้แป้งยืนอยู่ที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรกเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่สองเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงผลลัพธ์ก็กลายเป็นขนมปังที่ค่อนข้างดี!

ตอนนี้เรายังคงต้องลองทำขนมปังด้วย sourdough ซึ่งเพิ่มขึ้น 2 เท่าและดูว่าจะเป็นอย่างไร!
ขอบคุณทุกคน!

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันดีใจร่วมกับคุณ

ทุกคนใจดีและมีความสุข NG!
และคำถามของฉันก็สุกงอมอีกครั้ง สัตว์ที่มีลักษณะนิสัยและพฤติกรรมของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างฉันมีลูกและเดินเล่นกับพวกมันวันละ 2 ครั้ง .. ผลปรากฎว่าข้าวไรย์ทุกอย่างจะมากหรือน้อย: ฉันนวดแป้งและ ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (สำหรับสิ่งนี้ฉันมีเวลาแต่งตัวทั้งสองอย่างและเดินอีก 2 ชั่วโมงและกลับมา) แต่ด้วยข้าวสาลีมันยากขึ้นเรื่อย ๆ ต้องนวดแป้งก่อนสองครั้งโดยหยุดพัก (ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นใช้เวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งแรก 1-1.5 ชั่วโมงสำหรับครั้งที่สองบวก 40-50 นาทีสำหรับการอบในตอนท้าย ถ้าทุกอย่างเป็นไปตาม -fast ฉันก็ยังสามารถเข้านอนได้หลังเที่ยงคืน แต่ถ้าในบางขั้นตอนบางอย่างล่าช้าแสดงว่ามันค่อนข้างเครียดแล้ว
จริงๆแล้วคำถามสำหรับผู้มีประสบการณ์: ถ้าแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งแรกถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่อยู่ที่ +30 (เพื่อให้พอดีช้าลงและฉันมีเวลาเดินเล่นกับเด็ก ๆ ) สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างไร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเป็นกรด? จะไม่เปอร์ออกไซด์หรือไม่ถ้าคุณไม่อนุญาตให้ยืนมากเกินไป (เพิ่มขึ้นมากกว่า 2 ครั้ง)?
และยังคงสนใจในการหมักระยะยาวในความเย็น. ฉันเข้าใจว่าในกรณีนี้แป้งที่ผสมตั้งแต่ตอนเย็นจะถูกใส่ในตู้เย็นข้ามคืนนำออกในตอนเช้าอนุญาตให้อุ่น (เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า) จากนั้นจึงนำไปปั้นและใส่ในวินาที พิสูจน์อักษรด้วยความร้อนตามปกติ จะเกิดอะไรขึ้นกับการพิสูจน์อักษรครั้งแรกที่ยาวนานด้วยแป้งสาลี การหมักที่ยาวนานนี้มีผลต่อความเป็นกรดอย่างไร?
ขอบคุณทุกคน!

[เฮเลนา]

เฮเลนาที่อุณหภูมิ 30C แบคทีเรียยีสต์จะเติบโตที่อุณหภูมิต่ำ - กรดแลคติกดังนั้นแน่นอนยิ่งเย็นก็ยิ่งเป็นกรดมากขึ้น และยิ่งขนมปังหมักนานเท่าไหร่ความเปรี้ยวก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น

Omela ขอบคุณอีกครั้ง .. เอ๊ะ แต่ฉันหวังว่ามันจะสามารถยืดระยะแรกได้อย่างไม่ลำบาก .. ฉันอาจจะต้องพยายามลดขั้นตอนทั้งหมดให้สั้นลง ฉันจะทำอะไรในช่วงฤดูร้อน? เมื่อลูก ๆ ของฉันและฉันอยู่บ้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือ 1.5 นาทีเราจะไปเดินเล่นกันเท่านั้น ...

Omela คุณชื่ออะไร? ไม่อย่างนั้นฉันก็ไม่อยากพูดถึงชื่อเล่นตลอดเวลา ..

Otozh และฉันต้องทนทุกข์ทรมานที่ไม่สามารถหาเวลาทำขนมปัง Sourdough ได้เพียงพอ
shl. ฉันชื่อ Oksana คุณโทรหาฉันได้