วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

นี่เป็นปกติ?

เจ๋งมาก! แป้งเริ่มต้นของคุณใช้แป้งโฮลเกรนที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่? นี่มันเยี่ยมมาก! 200 กรัม โฮลเกรนและ 300 กรัม ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - จำเป็นต้องมีเชื้อที่แข็งแกร่งที่นี่ ของคุณเป็นไปได้มากทำไมเริ่มใหม่มันจะแสดงตัวเองได้ดีขึ้นและดีขึ้นในการอบแต่ละครั้ง หากคุณไม่อนุญาตให้เปอร์ออกไซด์แน่นอน

ขอบคุณมั่นใจเป็นแรงบันดาลใจ!

ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ ของฉัน ฉันมีคำถามเกี่ยวกับหญิงชาวฝรั่งเศส ฉันเติบโตแบบดั้งเดิมที่หนาแน่น (เนื่องจากการทำงานของอินเทอร์เน็ตที่ไม่ดีและไม่มีเวลาฉันไม่สามารถประมวลผลข้อมูลที่สะสมในฟอรัมได้) ไม่พบสูตรสำหรับการอบขนมปังใน KhP แบบดั้งเดิมฉันแปลงเป็น 100% (ของเหลวนี้หรือเปล่า) และอบในขณะที่ขนมปังจากลูกเกด ... แต่ฉันได้รับมันด้วยความเปรี้ยว ฉันเก็บเชื้อไว้ที่ขอบหน้าต่างให้อาหารวันละครั้ง และอบวันเว้นวัน แป้งสาลี 10 กรัม 20:20 แป้ง / น้ำ - เมื่อฉันไม่ได้อบและแป้งสาลี 10 กรัมและแป้ง 100: 100 / น้ำ - เมื่อฉันจะอบ เป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงเชื้อจะเพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร

แต่ฉันได้รับมันด้วยความเปรี้ยว ฉันเก็บเชื้อไว้ที่ขอบหน้าต่างให้อาหารวันละครั้ง และอบวันเว้นวัน แป้งสาลี 10 กรัม 20:20 แป้ง / น้ำ - เมื่อฉันไม่ได้อบและแป้งสาลี 10 กรัมและแป้ง 100: 100 / น้ำ - เมื่อฉันจะอบ เป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงเชื้อจะเพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

มันจะสะสมกรดในหนึ่งวัน ของฉันกินบนขอบหน้าต่างทุกๆ 8 ชั่วโมงและไม่มีความเปรี้ยว แต่นี่ 3 ครั้งต่อวัน จากนั้นฉันก็เริ่มให้น้ำและแป้ง 100 กรัมแก่เธอในช้อน (ประมาณ 20 กรัม) ของแป้งเปรี้ยวฉันต้องการป้อน 2 ครั้ง แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น! เธอเริ่มหลงทางจากตารางงานเท่านั้น หลังจาก 8 ชั่วโมงดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไปที่จะให้อาหาร แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงก็สายเกินไป

และถ้าฉันไม่ต้องการให้อาหารนานกว่านั้นฉันก็ใช้แป้งเล็กน้อยและป้อนด้วยแป้งจำนวนมากเพื่อที่จะพูด (แน่นอนรักษาสัดส่วนไว้) แต่ความจริงของฉันหนา ...

และถ้าฉันไม่ต้องการให้อาหารนานกว่านั้นฉันก็ใช้แป้งเล็กน้อยและป้อนด้วยแป้งจำนวนมากเพื่อที่จะพูด (แน่นอนรักษาสัดส่วนไว้) แต่ความจริงของฉันหนา ...

ฉันกวนเย็นสำหรับการจัดเก็บ
วันอยู่ที่ขอบหน้าต่าง จริงอยู่ที่นั่นอุ่นด้วย - 20 องศา
และสำหรับขนมปัง - ฉันทำให้ผอม ดังนั้นเธอจึงเดิน - จากที่เย็นไปสู่ของเหลวและกลับมา

ฉันผัดเย็นสำหรับการจัดเก็บ
วันอยู่ที่ขอบหน้าต่าง จริงอยู่ที่นั่นอุ่นด้วย - 20 องศา
และสำหรับขนมปัง - ฉันทำให้ผอม ดังนั้นเธอจึงเดิน - จากที่เย็นไปสู่ของเหลวและกลับมา

และฉันก็คุ้นเคยกับผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนา ฉันใช้เวลาเท่าที่ฉันต้องการสำหรับสูตรอาหารส่วนที่เหลือมีขนาดเล็ก (และมักจะเล็กเพราะฉันไม่สามารถต้านทานการกินผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนาได้) ฉันให้อาหารมากขึ้น (เพื่อพูดในอนาคต) และสิ่งที่ฉันต้องการใน สูตรฉันเพิ่มหนึ่งต่อหนึ่ง (ฉันหมายถึงแป้งและน้ำ) ในปริมาณที่ต้องการของแป้งตามสูตรและตัดทอน! ธุรกิจแล้ว? ทุกอย่างทำงานได้หมด และก่อนที่ฉันจะพยายามคำนวณบางอย่างให้คำนวณใหม่จากของเหลวเป็นของเหลว ... ยุ่งยากไปหมด ... แต่ทุกอย่างง่ายแน่นอนฉันอาจไม่ถูกต้อง แต่ฉันไม่รู้วิธีแปลสูตรอาหารให้ถูกต้อง ดังนั้น: รับความชื้นสูงถึง 100% แล้วไปกันเลย! สำหรับเครื่องเริ่มต้น 50 กรัมนี้ความรู้สึกว่าเชื้อมีความข้นหรือเหลวไม่แตกต่างกันมากนัก และชงเป็นที่เรียบร้อยแล้ว 100%

ขอบคุณมากที่รักสำหรับการสนับสนุนและคำเตือนของคุณ ฉันอยากได้ขนมปังขาวอร่อย ๆ ฉันอบสีดำ (ข้าวไรย์) บน "นิรันดร์" ตามสูตรของ Arki ปรากฎว่าอร่อยมาก ขอพระเจ้าประทานสุขภาพความอดทนและสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ

บอกฉันหน่อยว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างการอบขนมปังไรย์ - วีทกับแป้งข้าวไรย์นิรันดร์จากข้าวสาลีกับแป้งสาลีเกรด 1 ที่มีความร้อนเกินตลอดไป โดยทั่วไปแล้วการปีนบนยอดข้าวสาลีควรจะง่ายกว่าหรือไม่? ฉันอบข้าวไรย์แบบนี้แป้งนวด 15 นาทีนวดด้วยมือ 5 นาทีและถังของฉันฉันเอาไม้พายออกพิสูจน์เป็นเวลา 70 นาที (ร้อนขึ้น) จากนั้นอีกครั้งสำหรับโปรแกรมแป้ง (20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง + 70 ความร้อน ขึ้น) และอบ 10 + 60 อบข้าวสาลีแบบนั้นได้ไหมหรือต้องเปลี่ยนอะไร

บอกฉันหน่อยว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างการอบขนมปังไรย์ - วีทกับแป้งข้าวไรย์นิรันดร์จากข้าวสาลีกับแป้งสาลีเกรด 1 ที่มีความร้อนเกินตลอดไป โดยทั่วไปแล้วการปีนบนยอดข้าวสาลีควรจะง่ายกว่าหรือไม่? ฉันอบข้าวไรย์แบบนี้แป้งนวด 15 นาทีนวดด้วยมือ 5 นาทีและถังของฉันฉันเอาไม้พายออกพิสูจน์เป็นเวลา 70 นาที (ร้อนขึ้น) จากนั้นอีกครั้งสำหรับโปรแกรมแป้ง (20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง + 70 ความร้อน ขึ้น) และอบ 10 + 60 อบข้าวสาลีแบบนั้นได้ไหมหรือต้องเปลี่ยนอะไร

ข้าวสาลีคาดว่าจะมีการนวดระดับกลางระหว่างการพิสูจน์

ข้าวสาลีคาดว่าจะมีการนวดระดับกลางระหว่างการพิสูจน์

โปรแกรมมาตรฐาน 10 การนวด 10 การพิสูจน์อักษร 15 การนวดและเอาไม้พายออก?

โปรแกรมมาตรฐาน 10 การนวด 10 การพิสูจน์อักษร 15 การนวดและเอาไม้พายออก?

ฉันหมายถึงการนวดในระหว่างการพิสูจน์อักษรไม่ใช่การนวด เมื่อแป้งขึ้นต้องนวดและละลายน้ำแข็งอีกครั้งแล้วอบ
เช่น ลูกไม้
หรือ ฝรั่งเศส
ดูให้เข้าใจหลักการ

ดูแล้ว ลูกไม้ และข้าวสาลีอื่น ๆ ที่ไม่มียีสต์มีอยู่ทั่วไป แป้งโด (ในแวบแรกแป้ง = แป้งที่ป้อน เป็นเช่นนั้นหรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง?). และเบเกอรี่ที่ไม่ใช่เบเกอรี่ อุณหภูมิ.
และ ฝรั่งเศส ฉันทำ กับยีสต์ ในข้าวไรย์นิรันดร์ในโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส (ฉันมี 3.50) มันกลายเป็นขนมปังสีเทาที่ยอดเยี่ยม ฉันลองโดยไม่ใช้ยีสต์บนข้าวสาลีมีเวลาดู 5 นาทีก่อนอบ - มันอยู่ที่ด้านล่าง ฉันต้องหยุดที่จะลุกขึ้นและเมื่อฉันลุกขึ้นแล้ว พอดออกไซด์... ฉันพยายามนวดแป้งในโปรแกรมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร - มันขึ้น แต่เศษ หนาแน่น, เปียก เปียก "ชื้น"... ฉันต้องการสีขาวเป็นชาดังนั้น แทบจะไม่มีความเปรี้ยวและฟู จะเป็นอย่างไรที่คุณให้คำแนะนำ?

ได้เติบโตขึ้นสองเชื้อ: MK จาก Admin และ "ชั่วนิรันดร์" ทั้งบนแป้งข้าวไรย์ ทั้งคนหนึ่งและคนอื่น ๆ กินดีและมีชีวิตอยู่ ขอบคุณสมาชิกของฟอรัมสำหรับเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับชีวิตของวัฒนธรรมเริ่มต้น
และตอนนี้พวกมันคือ "กิ่งไม้และกิ่งไม้"
ตอนนี้ "นิรันดร์" ถูกถ่ายโอนไปยังแป้งสาลีเพื่อให้เชื้อมีสีขาวและมีความเป็นกรดน้อยกว่า ตอนนี้ฉันใส่มัน la Sourdough Milk Bread ("a la" เพราะฉันเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีและน้ำมันมะกอกที่นั่น)
เธอเทน้ำ 100 มล. ลงในแป้งสาลี 4-5 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วใส่แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100 กรัม ... ใน 3 ชั่วโมงเธอก็เพิ่มอีกเกือบสองเท่า ตรง "หม้อวิเศษ" บางชนิดปรากฎออกมา
1. ใจเย็น ๆ ดีกว่ายังไง ??? พักไว้ 4 ช้อนแล้วนำไปแช่เย็น? เท่าไหร่? ต่อไป. น้ำสลัดชั้นยอด?
2. จะอบอะไรอีกนอกจากขนมปัง? ฉันไปหาสูตรแป้งสำหรับซาลาเปาซาวโด

[แอนนา - มิช]

1. ใจเย็น ๆ ดีกว่ายังไง ??? พักไว้ 4 ช้อนแล้วนำไปแช่เย็น? เท่าไหร่? ต่อไป. น้ำสลัดชั้นยอด?
2. จะอบอะไรอีกนอกจากขนมปัง? ฉันไปหาสูตรแป้งสำหรับซาลาเปาซาวโด

แอนนา - มิช,
1. ตัวอย่างเช่นฉันใช้แป้งสาลีสูงสุด 50 กรัมและป้อนด้วยน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมถ้าเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสเหลวถ้ามันหนาก็ให้น้ำ 28 กรัมและ 50 กรัมตามลำดับ ของแป้ง. ถ้าฉันไม่อบทุกวันฉันก็ป้อนช้อนชาในปริมาณที่เท่ากัน และฉันใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนชาและให้อาหารทุกวันโดยไม่ทิ้งอะไรไปเลยดังนั้นในวันอบฉันมีแป้งสาลีสำเร็จรูปในปริมาณที่ต้องการ ฉันก็เหมือนกับ Vika (ฉันได้เรียนรู้จากคำแนะนำของเธอ) ชอบที่จะแนะนำแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดที่ใส่ลงในแป้งตามสูตรในรูปแบบของวัฒนธรรม Sourdough และข้าวไรย์โดยทั่วไปสามารถเย็นได้นานขึ้นโดยไม่ต้องให้อาหาร
2. ฉันเหมือนคุณเปรียบเชื้อนี้กับหม้อวิเศษ "หม้อ - ต้ม" หรือแม้แต่ขนมปังนิรันดร์ของ Belyaev จากนั้นฉันก็คุ้นเคยกับมันอย่างที่ฉันเขียนไว้ว่าให้กินในปริมาณที่น้อยเพื่อให้มันออกมามากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับวันที่ต้องการ แต่กว่าจะมาถึงตอนนี้ฉันปั้นเป็นก้อน ๆ พายซาลาเปา ฯลฯ เป็นจำนวนมาก) เด็ก ๆ ก็ดีใจ !!! ลองดูอาจมีบางอย่างที่เหมาะกับคุณ:
พายขนมปังชีสเค้กรสเปรี้ยว (ไม่มียีสต์อุตสาหกรรม)
ถักเปียแบบลีนโดยไม่ต้องยีสต์
มัฟฟินผลไม้แห้งแบบไม่ติดมันสำหรับคนที่เรารัก!
แพนเค้กกับเมล็ดงาดำ
โอ้ แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณคิดอะไรได้อีก! จะมีเวลาและความปรารถนา! ทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จแบ่งปันกับเราด้วย

[พายขนมปังชีสเค้กรสเปรี้ยว (ไม่มียีสต์อุตสาหกรรม)]

พายขนมปังชีสเค้กรสเปรี้ยว (ไม่มียีสต์อุตสาหกรรม)
ถักเปียแบบลีนโดยไม่ต้องยีสต์
มัฟฟินผลไม้อบแห้งสำหรับคนที่เรารัก!
แพนเค้กกับเมล็ดงาดำ
โอ้ แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณคิดอะไรได้อีก! จะมีเวลาและความปรารถนา! ทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จแบ่งปันกับเราด้วย

ตามสูตรแรกของคุณ (พายขนมปัง ฯลฯ ) และใส่แป้งเมื่อสองสามชั่วโมงที่แล้ว ลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่งเท่านั้น มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น วันนี้ฉันจะไม่อบอีกต่อไปฉันจะใส่แป้งในตู้เย็น (สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้หนีไปที่นั่นด้วย)
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำในการให้อาหารส่วนเล็ก ๆ ในปริมาณที่น้อย

โปรดบอกฉัน. ฉันซื้อแป้งแห้ง "Chiabata" มา เติมแห้งลงในถัง HP หรือทำแป้งจากมัน?

Anna-Mish ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน! ถ้าเพียง แต่มันไม่ได้ไหลซึ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันได้ผลในภายหลังอย่างไร?

โปรดบอกฉัน. ฉันซื้อแป้งแห้ง "Chiabata" มา เติมแห้งลงในถัง HP หรือทำแป้งจากมัน?

เติมให้แห้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์
และอะไรไม่มีคำแนะนำสำหรับเธอ? โดยปกติจะระบุไว้บนแพ็คเกจ

ฉันไม่รู้ว่าจะตั้งคำถามเกี่ยวกับการผลิต Sourdough ได้อย่างไร: วิธีใช้อย่างถูกต้องและชนิดของขนมปังที่คุณสามารถอบได้วิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ...
จากนั้นฉันก็สั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์และฉันไม่ได้ใช้มันเลยแม้แต่ครั้งเดียว

[Viki]

Vikiขอขอบคุณรุ่นของสูตรขนมปังเขียนไว้บนโถซึ่งยีสต์และแป้งเป็นแป้ง 100 กรัม ฉันพยายามทำให้มันแห้งและฉันก็เจือจางด้วยน้ำและทำแป้งจากมัน มันยืนอยู่ในตู้เย็นเหมือนส่าเหล้าทั่วไป ฉันพยายามอบมัน แต่ฉันคิดไม่ออกว่าในสูตรต้องใช้น้ำเท่าไหร่จากนั้นแป้งก็กระจายไปทั่วแผ่นอบจากนั้นก้อนจะแข็งเหมือนบิสกิต อาจจะเป็นแป้งแน่นอน แป้งแตกต่างกันตลอดเวลากับฉัน

ประมาณ 3 ปีที่แล้วสูตรสำหรับแป้งข้าวไรย์ง่ายๆดึงดูดสายตาของฉัน และตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงมัน ฉันนวดแป้งความหนาของ kefir และวางไว้ในที่อบอุ่น: ผ้าขนหนูพับ 4 ครั้งบนหม้อน้ำ วันต่อมาเธอไม่ได้สร้างความประทับใจให้ฉันเลยทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง แม้ว่าผลจะเหมือนกัน แต่ความอยากรู้อยากเห็นก็มีชัย เธอเติมน้ำ 100 มล. เทแป้งข้าวไรย์ 200 มล. ดึงฟิล์มโพลีเอทิลีนยึดด้วยแถบยางยืดเจาะฟิล์มด้วยปลายไม้จิ้มฟันแล้วใส่กลับที่เดิม หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง Sourdough จะรองรับฟิล์มด้วยโดม ฉันต้องปิดล้อมและแช่เย็นอย่างเร่งด่วน และโถมีขนาด 700 มล. บรรจุน้ำ 200 มล. และแป้ง 260 มล. ตอนนี้คำถามคือจะทำอย่างไรกับแป้งขนาดเล็กนี้ถ้าแนะนำให้แป้ง 500 กรัมมีแป้งขนาด 300-400 มล. โยนทิ้งและเติมแป้งเล็กน้อยลงในโถที่ไม่ได้ล้างเติมน้ำและหลังจากนั้นหนึ่งวันเตรียมยีสต์ในปริมาณที่ต้องการลงในโถ 1 ลิตรหรือเริ่มต้นใหม่: เวลาไม่ต่างกัน

eugeha ทิ้งมันไปทำไม? ให้อาหารเธอในปริมาณที่ต้องการโดยคำนึงถึง 1 ช้อนชา สำหรับ "ต้นกล้า" ในอนาคต

มีการเขียนสูตรขนมปังไว้บนโถซึ่งยีสต์และแป้งสาลี 100 กรัม

เท่าไหร่? 100 กรัม? ดังนั้นนี่ไม่ใช่แป้งสาลี 100 กรัมมี 90 อย่างในแป้งและ "กรด" เล็กน้อยและ "ปรับปรุง"
และแป้งสำหรับเซียบัตต้าควรจะชื้นมาก เมื่ออบด้วยไอน้ำจะพองตัว

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ได้มีแค่เชื้อเท่านั้น ฉันสงสัยว่าทำไมเราถึงทำแป้งจากยีสต์อัดและใส่ไดสตาร์ทแบบแห้งนี้ บางทีถ้าคุณทำแป้งออกมามันจะได้ผลดีกว่านี้?

เป็นผลให้ฉันอบขนมปังด้วยแป้งที่มีแป้งต่ำกว่าลบด้วยแป้งและของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง มันขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับขนมปังยีสต์ "ไรย์กับหลังคาที่สวยงาม" ใช้เวลา 2 ชั่วโมง 45 นาทีตั้งแต่เริ่มนวดจนถึงอบ แป้งพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดมเริ่มหย่อนคล้อย ขนมปังออกมาหลังคาย้อยเล็กน้อย ตอนนี้ขนมปังกำลังเย็นลง

ฉันอาจจะอยู่ที่นี่พร้อมกับคำถามของฉันมีหลายสิ่งที่เขียนอ่าน - อย่าอ่านซ้ำฉันจะอ่านทุกอย่างแน่นอน แต่ฉันรู้สึกว่าในขณะที่ฉันหาคำตอบสำหรับคำถามของฉันวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันจะอ่อนแอลงหรือมีอะไรเกิดขึ้นอีก ถึงพวกเขา?
ถ้าไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใครบางคนตอบฉันฉันคิดว่าไม่ใช่คำถามที่ยากมาก:
ฉันมีสอง sourdoughs ใน kefir และบนเวย์ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาในหัวข้อ: Sourdough สำหรับการแช่ kombucha (มันเกิดขึ้นอย่างนั้น)
ตอนนี้เป็นวันที่ 4 แป้งที่อยู่บนหางนมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อวานนี้และวันนี้มันเริ่มมีกลิ่นคล้ายกับกะหล่ำปลีดองมันลอยขึ้นมาไม่ดีเช่นเดียวกับนิ้ว จะเป็นไรไหม?
แป้งที่สองเมื่อวานนี้มีกลิ่นของแอปเปิ้ลที่เน่าเปื่อยและวันนี้มันผสมกับกลิ่นของอะไรบางอย่างที่มีกลิ่นเหม็นดูเหมือนจะไม่เติบโตอย่างเลวร้าย แต่มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขนมปังอบจากเชื้อนี้ได้เมื่อใด

หลังจากการให้อาหารครั้งต่อไปมันก็ขึ้นไปที่ฝาปิดของภาชนะฉันต้องเปลี่ยนไปใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ตอนโอนรู้สึกได้ถึงกลิ่นแอลกอฮอล์ชัด ๆ ! ตามที่ฉันเข้าใจนี่คือสิ่งที่คุณต้องการกลิ่นของ sourdough สุกมาก?

สวัสดี Starters ที่รัก! ฉันยังอยู่ในขั้นตอนของการทำความคุ้นเคยกับการใช้แป้งในการอบขนมปังด้วยการปฏิเสธยีสต์โดยสิ้นเชิง (ราวกับว่างอ) เนื่องจากปัญหา (สุขภาพ) ฉันจึงอบ แต่ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งฉันก็เติมแป้งไรย์เล็กน้อย ฉันทำขนมในพานาโซนิคมานานกว่า 5 ปีแล้ว ตอนนี้มีความปรารถนาอย่างมากที่จะเปลี่ยนไปใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นฉันพบว่าอุณหภูมิในการรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ 12 องศา คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังโฮลเกรน 100% โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักและมีแป้งโฮลเกรนหนา ๆ สุขภาพแข็งแรงทุกคน!

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังโฮลเกรน 100% โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักและมีแป้งโฮลเกรนหนา ๆ

มีแน่นอน! ดูอันนี้ ส่วนฟอรัมเกี่ยวกับขนมปัง S / s Sourdough - คลิกที่ลิงค์และเลือกสูตรอาหาร!
และยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่มของเรา!

สวัสดีทุกคน! ขอบคุณมากสำหรับการต้อนรับที่อบอุ่น! ฉันนั่งอ่านฟอรัมเกี่ยวกับเชื้อมาเกือบสองสัปดาห์แล้ว จนกระทั่งฉันอ่าน "โจ๊ก" ในหัวของฉัน ทำไมฉันถึงถามเกี่ยวกับขนมปังโฮลเกรน 100% - แทบทุกที่ที่อบด้วยการเติมแป้งหรือพรีเมี่ยมหรือเซโมลินาหรือด้วยการเติมยีสต์ เห็นได้ชัดว่าการปฏิเสธสารเติมแต่งไม่ได้เกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันต่อหน้าผู้คน ในเครื่องทำขนมปังฉันอบขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ด แต่ใช้ยีสต์ และมันก็ไม่ได้รสชาติดีเสมอไป แน่นอนว่าผลลัพธ์นั้นขึ้นอยู่กับแป้งเป็นอย่างมาก แต่เรามีแป้งที่บรรจุ "Zhmenka" ซึ่งมีคุณภาพแตกต่างกันเสมอ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว - ฉันต้องย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติให้เร็วขึ้นและได้รับประสบการณ์ในการใช้หมัก แต่ทันใดนั้นถ้ามีใครอบโฮลเกรน 100% โปรดตอบกลับ!

แต่ทันใดนั้นถ้ามีใครอบโฮลเกรน 100% โปรดตอบกลับ!

ฉันก็เลยอบ ขนมปังธัญพืชกับผลไม้แห้ง
ปรับฟิลเลอร์และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ฉันอบด้วย HP (คุณต้องควบคุมการพิสูจน์อักษรคุณอาจต้องขัดจังหวะโปรแกรมและปล่อยให้มัน "ขึ้นมา" นานขึ้น) และในเตาอบ

โอ้อารกะขนมปังน่าร้ากกก !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีแอปริคอตแห้งและลูกพรุนเลย? คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำและแป้งหรือไม่? ตะกร้าพิสูจน์อักษรของคุณสุดยอดมาก! ฉันตระหนักดีว่าการนำแป้งออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้องเป็นงานศิลปะทั้งหมด คุณทำได้ดีมาก!

[vasaby872008]

vasaby872008ฉันกำลังใช้ซาวโดกับแป้งโฮลเกรน แค่ระเบิดแป้งก็ลุกขึ้นมาทีละก้อน

สวัสดี McCleod! คำถามหลายข้อพร้อมกัน: แป้งสาลีปลูกได้ในครั้งเดียวกับแป้งโฮลเกรน อบขนมปังโฮลเกรน 100%? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดทิ้งสูตร

เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีแอปริคอตแห้งและลูกพรุนเลย? คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำและแป้งหรือไม่?

คุณทำได้ฉันเขียนไปแล้วว่าฟิลเลอร์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณต้องการวางมันคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกเขา
เมื่อพูดถึงน้ำแป้งแต่ละชนิดจะทำงานแตกต่างกันดังนั้นใช้ปริมาณในสูตรเป็นแนวทางและทำขนมปังเพื่อให้ในช่วงเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรจะคงรูปไม่กระจาย แต่ยังไม่หนาแน่น - สำหรับการอบบนแผ่นอบ (แผ่นรองอบ) และถ้าคุณอบในรูปแบบบางแป้งอาจเป็น นุ่มขึ้น
และสำหรับตะกร้านั้นเรียบง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกรูปทรงตามขนาด

ขอบคุณ Arka สำหรับคำตอบ! สำหรับน้ำ - ฉันเข้าใจแล้วว่าแป้งมักจะแตกต่างกัน ดังนั้นฉันจะพยายามเรียนรู้วิธีการอบขนมปังจากเตา

สำหรับ Sourdough ก่อนอบฉันป้อนข้าวไรย์เป็นสองส่วนด้วยแป้งและตามความเหมาะสมในชุด

Arka ฉันเพิ่งดู Khlebushk ของคุณอีกครั้ง - ระเบิด! ยุติธรรม! ครั้งที่สองที่คุณป้อนแป้งเริ่มต้นจากสูตร?

สวัสดี McCleod! คำถามหลายข้อพร้อมกัน: แป้งสาลีปลูกได้ในครั้งเดียวกับแป้งโฮลเกรน อบขนมปังโฮลเกรน 100%? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดทิ้งสูตร

กินมากเกินไปจาก นิรันดร์ สำหรับแป้งสาลีเกรด 1 และสำหรับโฮลเกรน ฉันแน่ใจว่าเวทีที่มีเกรด 1 สามารถละเว้นได้ (ฉันพบแป้งชนิดใดและปั้นมัน)
ไม่ฉันไม่ได้อบโฮลเกรนอย่างสมบูรณ์ (ฉันอบครั้งเดียวฉันลองชิมแล้วบอกว่าดีต่อสุขภาพ แต่ไม่อร่อยเท่าไหร่) ผมอบ 550/175 อาทิตย์ / ซซ.

ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์ McCleon! โชคดี!

คำถามดังกล่าว: อะไรคือความแตกต่างที่จะใช้ sourdough? ไม่ว่าในกรณีใดการผลิตแป้งคือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกในแป้ง

ในการปลูกข้าวไรย์โดยทั่วไปฉันใช้โยเกิร์ตโฮมเมดเพียง 1 ช้อนกับแอคทีเวียซึ่งมีไบฟิโดแบคทีเรียต่อน้ำอุ่นที่ไม่ได้ต้ม 150 มล. เมื่อวานตอนอบขนมปังฉันใช้แป้งที่มีความหนืดเกือบทั้งหมด เธอวางส่วนใหม่ให้กับสิ่งที่เหลืออยู่ในชั้นบาง ๆ บนผนังกระป๋อง เทลงในน้ำอุ่น 300 มล. ผสมแป้ง 200 กรัมลงใน CF ในโหมดแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โถ 700 มล. สูงกว่าที่แขวนอยู่แล้ว กวนไปที่สถานะเริ่มต้นและใน hol-k หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเธอยืนอยู่ที่เหี่ยวเฉาพร้อมหมวกฟอง เธอผัดดึงอาหารใหม่ ฟิล์ม. ใน 12 ชั่วโมงเธอก็ถึงไหล่ของกระป๋อง ฉันเฝ้าดูเมื่อมันสงบลงและตกตะกอนเอง ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีที่สุกแล้ว หลังจากนวดข้าวสาลีแล้วฉันยืนในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะหยุด ขนมปังกลายเป็นรูพรุนละเอียดเกือบเหมือนยีสต์

สวัสดีทุกคน,
พยายามที่จะปลูกแป้งครั้งแรกของฉันตัดสินใจที่จะทำด้วยลูกเกดและแป้งสาลี มันฟองและเพิ่มปริมาณขึ้นเล็กน้อย วันนี้เป็นวันที่สาม .... คุ้มมากแทบไม่มีฟองเลยมองทะลุกำแพงมีก้อนแข็ง ๆ ไม่มีฟองบางทีพลาดไปตอนนั้นเลยจมหรือเพิ่งหยุดทำงาน ?? เหรอ?
แต่กลิ่น ... ฉันไม่รู้ว่าควรจะมีกลิ่นแป้งอะไรสามีของฉันขมวดคิ้วและบอกว่ามันมีกลิ่นราวกับว่ามีคน (ยกโทษให้ฉัน) ไม่ดีและฉันไม่ต้องการปรุงอะไรจาก อีกต่อไป.
ผมทำอะไรผิด?
ดูเหมือนว่าฉันพยายามทำทุกอย่างตามสูตรและคำแนะนำ ...

สวัสดีตอนเย็น!
ฉันยังใหม่กับเรื่องของวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่ฉันก็ตัดสินใจที่จะลองทำเช่นกันและคำถามก็เกิดขึ้นวัฒนธรรมเริ่มต้น 100% และ 150% คืออะไร? เชื้อเหล่านี้คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร? แน่นอนว่าอาจเป็นคำถามโง่ ๆ และมีการพูดคุยกันไปแล้ว (ฉันไม่เคยพบเจอที่ไหนเลย) บอกหรือให้ลิงค์โปรด

... sourdough 100% และ 150% คืออะไร? เชื้อเหล่านี้คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร?

จากนั้นคุณมีหลักสูตรระยะสั้น: มีเพียงสองวัฒนธรรมเริ่มต้นคือข้าวไรย์และข้าวสาลี ไม่ว่าคุณจะเติบโตมาอย่างไร สำหรับลูกเกดฮ็อพแป้งองุ่นหรือ ... อย่างอื่น หากมีการเขียนไว้ในสูตร "rye sourdough" - มันคือแป้งข้าวไรย์ใด ๆ ข้าวสาลี - ตามลำดับบนข้าวสาลี
และ 100%, 150% ฯลฯ คือความชื้นของเชื้อเริ่มต้น ถ้า 100% - หมายความว่าทุก ๆ 100 กรัมของน้ำในแป้งมีแป้ง 100 กรัม สิ่งนี้เรียกว่า "เปอร์เซ็นต์ของการให้น้ำ" และระบุปริมาณน้ำสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของแป้ง แม้ว่าบนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบข้อเท็จจริงที่ว่าใครบางคนจะระบุในทางตรงกันข้าม แต่ก็มักจะเป็นเช่นนั้น

VIKI ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปของคุณพร้อมแล้ววันนี้และ Darnitsky ตาม GOST อยู่ในเตาอบแล้ว (ครึ่งหลังของ sourdough) เรากำลังรอ

นี่เป็นประสบการณ์เริ่มต้นครั้งแรกของฉัน ต้องการคำแนะนำ: จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเชื้อสุกแล้ว? ฉันปลูก 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวไรย์และโฮลวีตทั้งสองอย่างเริ่มต้นด้วยน้ำ / แป้ง 50/50 และป้อนอาหารต่อไป นั่นคือฉันทิ้งไว้ 50g. แป้งใส่แป้ง 50 + น้ำ 50
9 วันผ่านไปฉันให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็นฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
มันมีกลิ่นหอมนมเปรี้ยวบนข้าวไรย์อย่างไรก็ตามด้านบนของดอกสีขาวปรากฏขึ้น (เล็กน้อย) บนเปลือกที่แห้งบนข้าวสาลีไม่มีอะไรแห้งและไม่เปลี่ยนเป็นสีขาว
พวกมันลุกขึ้น แต่ไม่มีอาการคลั่ง 2-2.5 เท่าและเริ่มหลุดออกไปกลิ่นแทบไม่เปลี่ยนไปจากตอนแรกไม่มีความเหลว ฯลฯ โดยทั่วไปฉันไม่เห็นว่ามันสุกและสุก :)) .
ฉันเกือบลืมไป - เมื่อวานข้าวสาลีเบื่อฉันจึงเติมนมเปรี้ยวให้เธอ ร่าเริงขึ้น. ฉันไม่รู้จริงๆว่าเธอคืออะไร))
แพทย์ทำการวินิจฉัย!)) อบอะไรไปแล้วหรือเร็ว?
ฉันจะทิ้งไว้ในเดือนพฤษภาคมที่สองเป็นเวลา 5 วัน - ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือดีกว่าในมือที่ดีสำหรับการสัมผัสมากเกินไป?

แต่ฉันไม่เข้าใจ แต่อย่างใด: หัวเชื้อที่ซื้อมาแบบแห้ง - มันเป็นเชื้อในความหมายที่สมบูรณ์หรือไม่? นั่นคือคุณสามารถอบโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่? หรือว่ายังเป็นไปไม่ได้? ฉันซื้อBöcker Rogen และBöcker Germe German แต่ทำไม - ฉันไม่รู้

... วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อมาแบบแห้ง - เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในความหมายที่สมบูรณ์หรือไม่?

ไม่. สิ่งเหล่านี้เป็นสารทำให้เป็นกรด มีแป้งและกรดเป็นองค์ประกอบ การแทนที่สิ่งใด ๆ ในสูตรด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็มจะให้ผลเช่นเดียวกัน อืม ... เกือบ ๆ บางชนิดก็มีแป้งมอลต์อยู่ด้วย
จำเป็นต้องใช้เป็นสารอาหารเพิ่มเติมสำหรับยีสต์ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์

Viki ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันเองก็สงสัยอะไรแบบนั้นน่าเสียดายที่ไม่มีคำอื่นสำหรับชื่อคนสับสน
ฉันตัดสินใจที่จะลองทำแพนเค้กในวัยเยาว์ของฉัน ฉันใส่แป้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลายเป็นว่ากินได้ แต่มีรสเปรี้ยวและมียางเล็กน้อย นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? อาจจะยังเร็วเกินไปที่เธอจะออกไป? อายุหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง