วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

สวัสดีทุกคน 1) คุณสามารถเพิ่มรำข้าวสาลีลงในขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวได้หรือไม่ 2) คุณสามารถเพิ่มแป้งด้วยรำข้าวได้หรือไม่?

สวัสดีทุกคน 1) คุณสามารถเพิ่มรำข้าวสาลีลงในขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวได้หรือไม่ 2) คุณสามารถเพิ่มแป้งด้วยรำข้าวได้หรือไม่?

สามารถ. ทั้งสอง. รำเป็นชิ้นส่วนอะไหล่เดียวกันสำหรับเมล็ดพืช (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) พวกเขาจะไม่ทำอันตรายต่อเชื้อ

สามารถ. ทั้งสอง. รำเป็นชิ้นส่วนอะไหล่เดียวกันสำหรับเมล็ดพืช (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) พวกเขาจะไม่ทำอันตรายต่อเชื้อ

ขอบคุณ H uchelka คำถามอื่น - รำ 50 ถึง 50 ด้วยแป้งหรือคุณสามารถหมักรำ

ขอบคุณ H uchelka คำถามอื่น - รำ 50 ถึง 50 ด้วยแป้งหรือคุณสามารถหมักรำ

ไม่มันจะดีกว่าด้วยแป้ง เพียงอย่างเดียวรำมะนาส่วนใหญ่เป็นเปลือกหยาบของเมล็ดพืช ไม่มีสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในหัวเชื้อ พวกเขากินน้ำตาลในกรณีที่ไม่มีการย่อยสลายแป้ง ในเมล็ดพืชแป้งทั้งหมดจะมีอยู่ในเอนโดสเปิร์ม (ซึ่งทำจากแป้ง) โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งคุณก็แค่กีดกัน "อาหาร" เหล่านั้น พวกเขาควรกินอะไร?

ฉันไม่พบแป้งแบบนี้ ... บนเมล็ดข้าวครึ่งหนึ่ง (ข้าวสาลี + ข้าวบาร์เลย์) เมื่อมันงอกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำตาลน้ำและแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันและ เสร็จแล้ว หากคุณสนใจสามารถดูได้ที่นี่ 🔗 ในตอนท้ายของวิดีโอคือสูตรอาหาร แต่ฉันสนใจว่าขนมปังชนิดใดที่สามารถอบได้โดยเทียบเคียงเชื้อนี้ แค่ว่าฉันไม่เคยทำขนมปังแล้วพรุ่งนี้เชื้อก็พร้อมแล้วจะทำยังไงต่อไปจะนวดแป้งแบบไหน (จะใส่อะไรลงไป) บางทีอาจมีคนแนะนำบางอย่างได้หรืออาจจะมีหัวข้อนั้นอยู่แล้ว แล้วสะกิดฉันให้เป็นเธอ))

สวัสดีทุกคน! ฉันจะอ่านหัวข้อนี้จนจบในภายหลัง แต่ตอนนี้ช่วยมือใหม่รักษาเชื้อ! เธออาศัยอยู่บนโต๊ะของฉันนานกว่าสองสัปดาห์ (เธอมักจะอบจากเธอ) เคยเป็นเหมือนแป้งที่มีรูพรุนบาง ๆ เธอได้กลิ่นไวน์ขนมปังและนมเปรี้ยวเล็กน้อยต่อต้านการกวนและเมื่อวานนี้ ... เป็นกรดโดยทั่วไปมันจะกลายเป็นเช่นนี้: เริ่มให้อาหารเธออย่างแข็งขันในตอนเย็นเพื่อให้วันรุ่งขึ้นอบขนมปังเป็นอาหารเย็น แต่วันนั้นหิมะแรกเริ่มตกทั้งเมืองฉันกลับถึงบ้านในเวลาเที่ยงคืน ฉันรีบเร่ง - แป้งขาว 300 กรัมยังคงอยู่และไม่มีที่ไหนให้ซื้อได้ในตอนกลางคืนฉันป้อนแป้งโดว์ด้วยของเหลือเหล่านี้แล้วเติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลเนื่องจากยีสต์ในตอนเช้าไม่ได้กินอะไรเลยฉันรู้สึกเสียใจสำหรับพวกเขา ฉันถ่ายโอนวัฒนธรรมเริ่มต้นไปยังกระทะ 1.2 ลิตรมันเปิดออก 2 ซม. ที่ด้านล่าง ในตอนเช้าเธออยู่บนฝากระทะและบนโต๊ะเพียง แต่มันมีรสเปรี้ยวมากและมีกลิ่นแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง โครงสร้างของแป้งมีความหนืดซึ่งจะได้รับหากมีกรดในแป้งมาก ขนมปังออกจากมันไปได้ดี แต่ถึงแม้จะมีการเติมน้ำตาลจำนวนมาก แต่ก็มีรสเปรี้ยว ก้อนแป้งที่มีรสเปรี้ยวถัดไปกลับกลายเป็นว่าแย่กว่านั้น: กลูเตนก่อตัวขึ้นภายใน 7 นาทีแป้งจะยืดตัวเป็นฟิล์มใสได้อย่างง่ายดาย (สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน) แต่แป้งไม่ต้องการเกิดขึ้น หลังจากรอสามชั่วโมงฉันวางมันลงบนเบเกอรี่ก้อนรสชาติหวาน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็มีรสขม ... บางทีแป้งก็ติดเชื้ออะไร? kvass ครั้งสุดท้ายเมื่อ 2 วันก่อนก็ขมเหมือนกันทั้งๆที่ก่อนหน้านั้นไม่มีปัญหามาหลายสัปดาห์แล้ว
ตอนนี้ฉันใส่เชื้อเริ่มต้น 50 กรัมในโถ 1 ลิตรที่สะอาดใหม่เติมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 65 กรัมปิดด้วยฝาที่มีรู (ไม่มีฝาปิดเปลือกจะแห้งในเวลาไม่กี่นาที) . ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? อะไรอาจทำให้เกิดความขมขื่น?
* Sourdough ทำด้วยน้ำองุ่นแป้งขาวและยีสต์ของเบเกอร์

[Oca]

Ocaใส่แป้งสาลี 50 กรัมในขวดใส่น้ำ 50 กรัมและแป้ง 60-65 กรัมไม่ใช่ในทางกลับกัน Peroxidizing เชื้อจะบางลงไม่หนาขึ้น
และถ้าคุณต้องการ "ฆ่า" เธอก็ให้น้ำตาลแก่เธอ แอลกอฮอล์ถูกสร้างขึ้นและจะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกซึ่งของเสียจะกินแบคทีเรียยีสต์ และพวกเขาจะตายด้วยความอดอยากแม้จะมีแป้งน้ำความร้อน ฯลฯ

[Viki]

Viki, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! อาจเป็นไปได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติก (ถ้ามี) เสียชีวิต อาเมนตอนนี้ฉันเก็บแป้งสำรองไว้หนึ่งถุง - นิวซีแลนด์ดังนั้นจะพูดในกรณีที่ยีสต์อดอยากกะทันหัน ฉันอ่านถึงครึ่งหนึ่งของฟอรัมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมาย ... ควรชี้แจงว่าฉันมีครึ่งเชื้อครึ่งคู่ เพียงแค่ตอบสนอง และก่อนอบฉันผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้น 2.5-3.5 เท่าใน 3-4 ชั่วโมง ลูกเกดม้วนเย็นและชื้น วันนี้เธอเลี้ยงแป้งที่ผ่านกระบวนการเปอร์ออกไซด์ได้สำเร็จ (มันโตขึ้นราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น) และในตอนเช้าก็แปรรูปเป็นแพนเค้ก น่าแปลกที่พวกเขากลายเป็นอร่อยไม่มีความเปรี้ยว

น้ำ 50 กรัมและแป้ง 60-65 กรัมไม่ใช่ในทางกลับกัน

แป้งของทุกคนอาจจะแตกต่างกัน แต่เมื่อคุณผสมแป้งกับน้ำ 50/50 คุณจะได้ก้อนที่หนาแน่นมากเช่นดินน้ำมัน Sourdough ก็เหมือนครีมเปรี้ยว ... จะไม่ยากสำหรับเธอที่จะหายใจในแป้งหนา ๆ ? เลยอยากจะปลูกมินิซูสเป็นของตัวเอง
* มีเศษแป้งเหลืออยู่ฉันจะพยายามให้อาหารมัน ไม่เปรี้ยวอีกต่อไปพัฟช้าๆ

... มีเชื้อเหลืออยู่สักหยดฉันจะพยายามเลี้ยงมัน ไม่เปรี้ยวอีกต่อไปพัฟช้าๆ

เธอต้องการมีชีวิตรอด ดังนั้นเขาจึงพองตัว เขาพยายาม. คุณจะได้รับเชื้อมากมายจากหยดนี้ฉันเชื่อในสิ่งนั้นจริงๆ เธอจะมีสุขภาพดีและสวยงาม สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้ ดังนั้นจากแป้งหรือกึ่งแป้งกึ่งแป้งกึ่งเปรี้ยวจะได้รับเชื้อที่ยอดเยี่ยม ขอให้โชคดี!
และถ้าเมื่อให้อาหาร 1: 1 จะได้ก้อนเนื้อหนาแน่น - นี่คือแป้งที่ดีสำหรับคุณ

และถ้าเมื่อให้อาหาร 1: 1 จะได้ก้อนเนื้อหนาแน่น - นี่คือแป้งที่ดีสำหรับคุณ

ฉันใช้แป้งใหม่โดยได้รับความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว แต่มีมวลของส่วนผสมสำเร็จรูปประมาณ 300 กรัมเท่านั้น และสำหรับ 100g มันยังคงเป็นก้อน
สาเหตุของโรคน่าจะอยู่ที่ความทรมาน "ด้านซ้าย" ดูเหมือนเธอจะติดเชื้ออะไรบางอย่าง ก่อนหน้านั้นมีการซื้อวัตถุดิบที่ตลาดค้าส่งและค้าปลีกซึ่งทุกอย่างสดใหม่และนำออกไปอย่างรวดเร็ว อาหารมื้อสุดท้ายมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด วันนี้ขนมปังยีสต์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเชื้อที่เลี้ยงไว้กลับขม (ไม่เปรี้ยวด้วยกลิ่นแอลกอฮอล์ "กัด" เหมือนมัสตาร์ด) และแยกเป็นเศษเล็กเศษน้อยในเวลาไม่กี่ชั่วโมงฉันต้องไปที่ร้านที่เชื่อถือได้และเอาถุงใหม่ แป้ง. ฉันล้างตลิ่งเริ่มสิ่งมีชีวิตใหม่ที่มีสุขภาพดี ...
ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันอ่านฟอรัมต่อไปจดความคิดที่ชาญฉลาด

สวัสดีเริ่มต้นที่รัก! ฉันมักจะหลีกเลี่ยงหัวข้อของเชื้อเพราะฉันไม่ต้องการที่จะหลอกหัวของฉัน และที่นี่ - พวกเขานำมาเป็นของขวัญ ... เธอน่ารักเป่าฟองสบู่ที่ก้นขวด พวกเขาบอกว่าเธอเติบโตขึ้นมาจากน้ำและแป้งสาลีและเป็นวันที่เจ็ดสำหรับเธอ ตามคำบอกเล่าทั้งหมดดูเหมือนจะถูกต้อง - มันยืดได้กลิ่นดี ... ฉันโยนมันลงในตู้เย็นและตอนนี้ฉันก็ไขปริศนาว่าจะทำอย่างไรต่อไป ...
และมีคำถามอื่น ๆ อีกมากมาย: เชื้อเหลวคืออะไร? "ความชื้น 100% (60 หรือ 40)" หมายความว่าอย่างไรแป้งที่มีการกระจายตัวคืออะไร ...
คนดีโปรดตรัสรู้! หรือสะกิดฉันว่าอ่านที่ไหน ... ฉันมีลูกคุณจะไม่นั่งที่คอมพิวเตอร์เป็นเวลานาน ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคนที่ตอบ

ฉันลืมเขียนไปว่าฉันไม่ค่อยอบขนมปังใน KhP แต่ฉันอยากจะลองทำในเตาอบกับ Sourdough!

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! :) มาถึงคุณพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับ sourdoughs ฉันปลูกหัวเชื้อเป็นระยะ ๆ (ตามที่ฉันเข้าใจสิ่งที่เรียกว่าเชื้อนิรันดร์ที่นี่) และนี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อเหล่านี้ (โดยเฉพาะในแป้งข้าวไรย์) จะเริ่มมีกลิ่นเหมือนอะซิโตนและเติบโตได้อย่างรวดเร็วแม้ในตู้เย็น ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่นี่ว่ากลิ่นนี้เป็นสัญญาณว่าเชื้อกำลังจะตาย กรุณาอธิบายสิ่งที่ไม่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้? จุลินทรีย์ผิด? และของเสียจากขนมอบยังคงเป็นอันตรายหรือไม่? ฉันอบด้วยแป้งนี้สองสามครั้งโดยปั้นแป้งขึ้นมา - มันไม่มีกลิ่นของอะซิโตนอีกต่อไปและขนมปังก็สมบูรณ์แบบและไม่เปรี้ยวรสชาติก็ยอดเยี่ยม! ถ้าเชื้อของฉันมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฯลฯ แสดงว่าขนมปังนั้นเข้ากันไม่ดี: (อ่าและเปรี้ยวกว่านี้ฉันไม่ชอบรสชาตินี้โปรดอธิบายว่าฉันทำผิดพลาดตรงไหนที่เชื้อของฉันมีกลิ่นเหมือนอะซิโตนและเติบโต แม้จะอยู่ในตู้เย็นและทำไมมันถึงเป็นอันตราย

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากลิ่นที่คุณเรียกว่าอะซิโตนเป็นอะซิติกจริงๆ กลิ่นเปรี้ยวฉุนเป็นเพียงตัวบ่งชี้ความอดอยากหิวโหย

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากลิ่นที่คุณเรียกว่าอะซิโตนเป็นอะซิติกจริงๆ กลิ่นเปรี้ยวฉุนเป็นเพียงตัวบ่งชี้ความอดอยากหิวโหย

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ!
ฉันจะใช้เสรีภาพในการบอกว่าท้ายที่สุดแล้วนี่คืออะซิโตนในสต็อก: ฉันจำมันได้ดีและฉันสามารถแยกแยะได้จากกลิ่นของน้ำส้มสายชู ... และที่สำคัญที่สุดคือหัวเชื้อสุกค่อนข้างแรงที่ด้านบน . ชั้นวางตู้เย็นและฉันกำลังอ่านมันอยู่ที่ไหนสักแห่ง ว่านี่เป็นสัญญาณของพืชที่ทำให้เกิดโรค และสิ่งสุดท้ายเกี่ยวกับพืชชนิดนี้คืออะไรฉันก็อยากจะเข้าใจเช่นกัน

[แอดมินสวัสดีฉันมีคำถามเกี่ยวกับ "kefir" ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันไม่สามารถถามได้
ในเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีการเขียนว่าให้ใส่แป้งให้มีความหนาปานกลางดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องมี kefir หรือคุณต้องเพิ่มถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณเท่าไหร่ก็ได้หากคุณเพิ่ม kefir และแป้งถ้าคุณทำได้ ยังคงอยู่ในกรัมหรือแว่นตาดังนั้น
เพื่อทำความเข้าใจว่าฉันต้องเพิ่มแป้งและ kefir มากแค่ไหนใน kefir รสเปรี้ยวเริ่มต้น 0.5 ลิตรในการให้อาหารแต่ละครั้ง
ขอบคุณครับคุณ yana

แอดมินสวัสดี
ฉันเกี่ยวกับ kefir sourdough
และ kefir ของฉันได้รับการยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เปรี้ยว แต่อย่างใดนั่นคือมันไม่ได้ขัดผิว
ฉันมีร้าน kefir และอุณหภูมิที่บ้านคือ 20 องศา บางทีฉันสามารถใช้มันได้แล้ว
เติมแป้ง? ยานา

[ธุรการ]

สวัสดีผู้ทรงคุณวุฒิหัวเชื้อ!
ที่นี่ฉันอ่านฉันอ่าน ... ฉันดึงดูดความคิดของฉัน
ฉันชื่นชมผลงานของคุณมากขึ้นเรื่อย ๆ ธุรการ, Viki, ทำมัน!
มีความจำเป็นที่จะต้องโกยวรรณกรรมจำนวนมากตรวจสอบดูดซึมเพื่อทดลองใช้ประสบการณ์ของเราเอง ... จากนั้นรวบรวมครีมเพิ่มเติมจากสิ่งนี้และวางไว้ในฟอรัม
และที่นี่ฉันไม่ได้อ่านก่อนหยิบและมีตัวเอง "ไม่ใช่หนูหรือกบ แต่เป็นสัตว์ที่ไม่รู้จัก" ...
ฉันสารภาพว่าฉันเริ่ม "เชื้อ" ของฉันโดยเชื่อฟังความรู้สึกของฝูงสัตว์ดังที่กล่าวไว้ที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดทุกอย่างถูกจัดวางไว้อย่างสวยงาม ฉันยังมาที่ฟอรัมนี้โดยใช้ลิงค์ไปยังขนมปังนี้จากเว็บไซต์อื่น และขนมปังก็ออกมาแม้ว่ามันจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว
จากนั้นฉันก็อ่านบางอย่างเกี่ยวกับ sourdoughs ที่นี่แล้ว แต่ก็ "ในแนวทแยงมุม" ด้วย
และฉันเริ่มให้อาหารเธอด้วยเวย์และแป้งไรย์ในปริมาณเท่า ๆ กันเมื่อจำเป็นทุกๆ 5-7 วันฉันจะให้อาหารเธอใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงเท่าที่จำเป็นและส่วนที่เหลือในตู้เย็น
บางครั้งไม่มีเวย์และให้เธอแล้วก็กินน้ำแล้วก็คีเฟอร์ เมื่อฉันผสมกระป๋องกับแป้งและป้อนข้าวสาลีทั้งเมล็ด
มีกรณีเธอยืนหิวเป็นเวลา 2 สัปดาห์ และในตู้เย็นเธอเดินจากชั้นวางไปยังชั้นวางที่มีที่ว่างจากนั้นไปที่ช่องสำหรับผักจากนั้นไปที่โซนศูนย์จากนั้นไปที่ด้านบนสุด ...
ฉันทำขนมกับเธอมาเกือบ 4 เดือนแล้วตามความรู้สึกที่หกในสูตรอาหารที่จำเป็นต้องมี agrams และสิ่งที่คล้ายกันเธอจึงเปลี่ยนแป้งและของเหลวบางส่วน บางครั้งมันได้ผลบางครั้งก็ไม่ดีนัก ตอนนี้ฉันได้ชิมขนมปังจากที่นี่แล้ว นี่เป็นเรื่องน่ายินดี! ความคิดเริ่มไต่ขึ้นทันที
ฉันกำลังอ่านที่นี่เชื้อทั้งหมดเป็นพันธุ์แท้ที่มีสายเลือดสูงได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและแม้กระทั่งมีสายเลือด ... และลูกสุนัขตัวตรงของฉันก็เป็นลูกผสมไม่ชัดเจนว่าใครอยู่กับใคร ...
นี่คือวิธีที่คุณคิด
ฉันควรจะให้เธอต่อไป (เธอจะไม่กัดฉัน)?
ถ้าเป็นเช่นนั้นเธอสามารถปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ของเธอได้หรือไม่ (แล้วก็สั่งให้เธอมีชีวิตอยู่นาน ๆ ) ได้หรือไม่?
หรือแก้ไขอย่างอื่นได้หรือไม่ (เพื่อปรับปรุงพันธุ์)?
ดูเหมือนว่าเธอจะมีชีวิตชีวามันมีกลิ่นหอมหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในความอบอุ่นด้วยน้ำสลัดชั้นนำฉันใส่บางส่วนในตู้เย็นพัฟเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า สิ่งเดียวที่กลายเป็นรสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป แต่ฉันแค่พยายามที่จะบรรลุความเปรี้ยวที่ชัดเจนในขนมปัง แล้วสีก็ออกเป็นสีชมพู ... ปกติมั้ย? หรือมีใครบางคนที่ไม่จำเป็นตั้งถิ่นฐานที่นั่น

หรือได้รับพันธุ์แท้ตามกฎทุกประการ? แต่ฉันขอโทษที่ทิ้งของฉันไปเธอจะไม่โทษอะไรเลย!

ฉันอาจจะทำให้ทุกอย่างยุ่งเหยิง แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับบางสิ่ง
ฉันจะอ่านทุกอย่างที่เขียนไว้ที่นี่ฉันสัญญา!
แต่เมื่อไหร่จะท้องและเจ้าตัวเล็กนี่มัน!
คุณช่วยพาฉันไปที่สโมสรเริ่มต้นของคุณด้วยอันนี้ได้ไหม

ขอให้เป็นวันที่ดี. คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ช่วยฉันด้วย ขนมปัง Sourdough บางอย่างใช้ไม่ได้เป็นครั้งที่ 3 แล้ว


ฉันศึกษาหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับ sourdoughs ทำ hop sourdough # 1 ออกมาเป็นไปตามที่คาดไว้ป้อนมันทิ้งไว้ทั้งคืนบนหม้อน้ำและในตอนเช้าก็อบขนมปังตามปกติ แป้งสาลี 400 กรัมน้ำ 250 กรัมเกลือน้ำตาลพืช เนยและแป้งเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันต้องบอกว่าเชื้อของฉันไม่ได้เพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืน แต่มันยังมีชีวิตอยู่และเดือดปุด ๆ ขนมปังมีปริมาณต่ำไม่มีกลิ่นจริงเศษมีความหนาแน่นและชื้น

สวัสดีผู้ชำนาญการ! ฉันอบขนมปังมาประมาณ 2 ปีแล้ว แต่กับยีสต์ เลยตัดสินใจลองทำขนมปังซาวโด แม้ว่าฉันจะกลัวว่ามันจะไม่ได้ผลก็ตาม ดังนั้นฉันจึงปิดมันไว้จนถึงวินาทีสุดท้ายและตอนนี้ฉันก็ตัดสินใจแล้ว และมีคำถามเกิดขึ้น: คุณจะแนะนำเชื้อแบบไหนสำหรับมือใหม่และขนมปังที่ทำจากเชื้อต่างจากยีสต์อย่างไร?

สวัสดีตอนเย็น !!!! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเค้าทำขนมปังจากแป้งสาลี หรือเสมอจากข้าวไรย์?

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเค้าทำขนมปังจากแป้งสาลี หรือเสมอจากข้าวไรย์?

แน่นอน! เรามีหัวเชื้อข้าวสาลี
องุ่นและลูกเกดฝรั่งเศสสองลูกและข้าวสาลีทั้งคู่ ดูในส่วน เราเติบโตมากที่นั่น เลือกสิ่งที่คุณชอบ

สวัสดีตอนเย็น! ฉันซื้อขนมปังที่เรียกว่าเตาคัสตาร์ดปลอดยีสต์ "Noble" ให้ตัวเอง ฉันอยากถามคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และรอบรู้ว่าอบขนมปังแบบนี้ที่บ้านได้ไหม ถ้าเป็นไปได้จะดูและชิมสูตรได้ที่ไหน

ฉันศึกษาหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับ sourdoughs ทำ hop sourdough # 1 ออกมาเป็นไปตามที่คาดไว้ป้อนมันทิ้งไว้ทั้งคืนบนหม้อน้ำและในตอนเช้าก็อบขนมปังตามปกติ แป้งสาลี 400 กรัมน้ำ 250 กรัมเกลือน้ำตาลพืช เนยและแป้งเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันต้องบอกว่าเชื้อของฉันไม่ได้เพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืน แต่มันยังมีชีวิตอยู่และเดือดปุด ๆ ขนมปังมีปริมาณต่ำไม่มีกลิ่นจริงเศษมีความหนาแน่นและชื้น

การอบขนมปังซาวโดต้องเรียนรู้ด้วยมือ ฉันเห็นได้จากก้อนที่คุณพยายามวาดภาพขนมปังใน HP มันไม่ง่ายอย่างที่คิด วงจรและโปรแกรมของ HP ออกแบบมาสำหรับยีสต์แห้ง พวกมันทำงานได้เสถียรกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือเร็วกว่ายีสต์สตาร์ทมาก ดังนั้นระยะเวลาของรอบการหมัก / พิสูจน์อักษรสำหรับแป้งจึงถูกละเมิดและที่ทางออกเรามีอิฐ โดยปกติภาพรวมทั้งหมดจะเสียไปจากการนวดครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นยีสต์แห้งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ มีเวลายกขนมปังอีกครั้งก่อนอบ แต่เชื้อไม่ทำ เธอต้องการเวลาอีกมาก นอกจากนี้ยังสามารถละเมิดอัตราส่วนของแป้งและน้ำได้โดยตัดสินจากเศษ รอยแตกของหลังคามักบ่งบอกถึงความด้อยพัฒนาและการเกิดออกซิเดชันของแป้งที่มากเกินไป ทั้งคืนแบตเตอรี่มีมากเกินไป ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องปกติมันจะถึงจุดสูงสุดได้อย่างง่ายดายและเริ่มหลุดออกไปแล้ว และอุณหภูมิของแบตเตอรี่สูงเกินไป

ขนมปัง Sourdough ไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปัง? สำหรับฉันนี่ยังคงเป็นคณิตศาสตร์ที่สูงกว่า เตาอบแก๊สปกติของเราเป็นแบบหยาบขนมปังจะไม่ทำงาน ขอบคุณ Chuchelka มากสำหรับคำชี้แจง ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้ฉันจะเลิกทดลองกับเชื้อแปลแป้ง ...

ขนมปัง Sourdough ไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปัง? สำหรับฉันนี่ยังคงเป็นคณิตศาสตร์ที่สูงกว่า เตาอบแก๊สปกติของเราเป็นแบบหยาบขนมปังจะไม่ทำงาน ขอบคุณ Chuchelka มากสำหรับคำชี้แจง ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้ฉันจะเลิกทดลองกับเชื้อแปลแป้ง ...

ไม่คุณสามารถทำกระบวนการกึ่งอัตโนมัติได้หาก HP อนุญาต นั่นคือไม่ได้ตั้งค่าโปรแกรมอย่างสมบูรณ์ แต่ปรับรอบทั้งหมดด้วยตนเอง ก่อนอื่นผสมทุกอย่างทิ้งไว้ กรุบกริบมาฝากอีกแล้วววว เพิ่มขึ้นได้ดี - รวมการอบ

ยังเป็นตัวเลือกอีกด้วย! ขอบคุณฉันจะพยายาม ยกเลิกการสมัครและ "ถ่ายภาพ"

เรียนผู้ทรงคุณวุฒิ!
เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีงอก และถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีงอก และถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

คุณสามารถทำได้ แต่มีความแตกต่างบางประการ
ฉันขอถาม: หลักการนี้เป็นแป้งหมักเมล็ดพืชสำหรับคุณหรือไม่?
ความจริงก็คือเธอเป็นคนค่อนข้างแน่นอนฉันได้ปรับตัวให้ใช้แป้งสาลีธรรมดาและเพิ่มเมล็ดงอกลงในขนมปังเอง วิธีนั้นง่ายกว่ามาก และเรามีสูตรอาหาร:
ขนมปังซาวโดธัญพืชที่กระจายตัว
ขนมปังซาวโดว์เมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัว
ขนมปัง Sourdough กับเมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัว (ในเตาอบ)
ขนมปังข้าวสาลี Sourdough ที่มีเมล็ดพืชกระจายตัว

คุณสามารถทำได้ แต่มีความแตกต่างบางประการ
ฉันขอถาม: หลักการนี้เป็นแป้งหมักเมล็ดพืชสำหรับคุณหรือไม่?
ความจริงก็คือเธอเป็นคนค่อนข้างแน่นอน ฉันได้ปรับตัวให้ใช้แป้งสาลีธรรมดาและเพิ่มเมล็ดงอกลงในขนมปังเอง วิธีนั้นง่ายกว่ามาก และเรามีสูตรอาหาร:

มันไม่สำคัญหรอก ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าด้วยเมล็ดงอก ฉันอาศัยอยู่ในอังกฤษ มี "ความตึงเครียด" กับข้าวไรย์ แต่ฉันยังคงงอกข้าวสาลีและบดน้ำจากถั่วงอกสีเขียว ในขณะเดียวกันฉันก็ต้องการทำหัวเชื้อ "จากวัตถุดิบเดียวกัน" แม้ว่าฉันจะเป็น "เครื่องนุ่งห่ม" ของพานาโซนิคคนที่สองอยู่แล้วและฉันชอบธุรกิจนี้ แต่ฉันยังไม่เคยลองอบขนมปังกับซาวโดว์เลยด้วยซ้ำ ฉันเป็นมือใหม่ในธุรกิจนี้ ดังนั้นฉันจะฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและจะไม่หลอกคน ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง. ฉันได้รับคำตอบสำหรับคำถามของฉัน
อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ของฉันกับการทำงานปกติในอังกฤษ x / p พานาโซนิคจ่ายเต็มจำนวนเองใน 1 - 1.5 ปี

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอยากถามคนทำขนมปังว่าขนมปังซาวโดว์ถือว่าปราศจากยีสต์หรือไม่? ขออภัยหากคำถามดูงี่เง่า! และอะไรคือวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับตัวอย่าง? ฉันอยากลอง แต่เนื่องจากฉันเป็นมือใหม่และมีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายฉันจึงขอคำแนะนำจากคุณ ช่วยฉันด้วย!!!

[Viki]

ขนมปัง sourdough ถือว่าปราศจากยีสต์?

ยีสต์ในเชื้อนั้นจำเป็นต้องมีอยู่แล้วมี แต่ป่าเป็นธรรมชาติเท่านั้นที่จะพูดได้โดยไม่มีที่ไหนเลยเพราะพวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งแม้แต่กับคุณและฉัน

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับตัวอย่างคืออะไร?

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันขอแนะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก Viki.

แล้วขนมปังมีไว้ทำอะไร?

แล้วขนมปังมีไว้ทำอะไร?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งเปรี้ยวใด ๆ สามารถกินได้มากเกินไป แต่ถ้าคุณจะอบข้าวสาลีเป็นหลักคุณสามารถลองของเหลวฝรั่งเศสได้หรือไม่? เธอได้รับการยกย่องอย่างมาก ตอนนี้ฉันกำลังเติบโตอยู่ในขั้นตอนของการทำขนมปังก้อนแรก เข้าร่วมกับเรา.

ขอบคุณ Sandrine สำหรับคำแนะนำ ฉันจะพยายาม.

Vika ต้องการชี้แจงความแตกต่างบางประการของ Sourdough ฉันเข้าใจว่าโดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเพียงช้อนเต็มในการอบ ตอนนี้ฉันมีแค่ความอุดมสมบูรณ์ของมัน ท้ายที่สุดคุณสามารถพูดไม่ใช่ 50 แต่ 150 กรัม?

ท้ายที่สุดคุณสามารถพูดไม่ใช่ 50 แต่ 150 กรัม?

สามารถ. ฉันใช้เวลา 300 กรัมสำหรับ Darnitsky สิ่งสำคัญคือเชื้อที่ดีต่อสุขภาพและคุณอารมณ์ดี

ขอบคุณ.
ฉันทำสิ่งนี้กับข้าวไรย์แล้ว - ขนมปังที่มีรูพรุนมากขึ้นก็ออกมา แต่ด้วยความเป็น "Tahero ที่เกิดขึ้นเอง" ... ผมยังไม่ได้ลอง ช้อนไปได้ดี แต่มีจำนวนมาก ... ... สยองขวัญ ... จำเป็นต้องใช้ให้ได้ปริมาณที่บริโภคจริงอย่างรวดเร็ว

และฉันเข้าใจถูกต้อง - คุณสามารถอบขนมปังด้วย sourdough ซึ่งมียีสต์อยู่ - เพียงแค่เอาออกจากสูตร และตัวอย่างเช่นถ้าฉันกิน sourdough 200 กรัมนี่คือลบจากสูตรแป้ง 100 กรัมและของเหลว 100 กรัม

และฉันเข้าใจถูกต้อง - คุณสามารถอบขนมปังด้วย sourdough ซึ่งมียีสต์อยู่ - เพียงแค่เอาออกจากสูตร และตัวอย่างเช่นถ้าฉันกิน sourdough 200 กรัมนี่คือลบจากสูตรแป้ง 100 กรัมและของเหลว 100 กรัม

ยีสต์ถ้าคุณอบขนมปังด้วยผ้าฝ้ายคุณไม่ควรเอาออกทั้งหมดแป้งที่มียีสต์มีชุมชนที่ยอดเยี่ยม ยีสต์ช่วยให้ sourdough เป็นไปตามเวลาในการทำขนมปังโดยอัตโนมัติและ sourdough ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
ถ้าคุณทาน sourdough 200 กรัมใช่ให้ลบ 100 กรัม น้ำและ 100gr. แป้ง. ถ้าวัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 300 แล้ว 150-150 ตามลำดับถ้า 400-200-200

วันนี้เป็นวันที่สองของการทำแป้งของ "แม่ของ Pashka" มันขึ้นและตกในตอนกลางคืน และวันนี้ฟองอากาศก็หายไปและมีเปลือกโลกปรากฏขึ้นบนผิวน้ำนี่เป็นปกติ?

[Angela Leonidovna]

วันนี้เป็นวันที่สองของการทำแป้งของ "แม่ของ Pashka"

Angela Leonidovna, สวัสดี!
คุณคงเคยถามคำถามนี้ในเรื่อง Sourdough ของแม่ของ Pashka ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่รับมือกับเธอได้บางทีผู้เขียนจะสามารถตอบคำถามของคุณได้ดีขึ้น เกิดขึ้นเมื่อผู้เขียนเข้ามาที่ฟอรัมดูเหมือนว่ามีความเงียบในหัวข้อของเขาและไม่ได้ดูหัวข้ออื่น ฉันอยากให้คุณประสบความสำเร็จจริงๆ

ฉันอยากให้คุณประสบความสำเร็จจริงๆ

ขอบคุณ! เชื้อของฉันมีชีวิตขึ้นมา คุณรู้ได้อย่างไรว่าเธอพร้อม?

ไม่มีใครในกระทู้เกี่ยวกับ Tahero sourdough ตอบฉันเลย .... อาจจะมีใครช่วยได้มั้ง จากแหล่งวัตถุดิบฉันรู้ว่าคุณสามารถนำชิ้นส่วนไปอบเป็นเวลานานมาก แต่อย่างไร? พวกเขาหมดแล้วอะไรล่ะ? หรือว่าต้องอัพเดท? หรือเริ่มต้นใหม่?

แต่อย่างไร? พวกเขาหมดแล้วอะไรล่ะ? หรือว่าต้องอัพเดท? หรือเริ่มต้นใหม่?

เท่าที่ฉันรู้ Tahero เองก็เริ่มต้นใหม่ จริงอยู่ ... เขามีปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อยและได้รับการเริ่มต้นครั้งละไม่กี่กิโลกรัม

ขอบคุณ Vika อาจจะเหมือน Tahero ที่ฉันไม่สามารถทำ sourdough ได้มากมายและไม่สามารถเก็บมันไว้ได้ ... ฉันจะดู ... ว่ามันมาถึงจุดสิ้นสุดได้อย่างไรฉันจะเริ่มตอนต่อไป ...
ในความสม่ำเสมอมันทำให้ฉันนึกถึง Bigu มากขึ้นในขณะนี้ ไปชิมกันได้เลยเดี๋ยวเรามาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

ในความสม่ำเสมอมันทำให้ฉันนึกถึง Bigu มากขึ้นในขณะนี้

เพียง แต่มีความกังวลน้อยลงเท่านั้น

มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

เราจะเห็น ฉันยังไม่ได้เริ่มต้นของเธอแม้ว่าฉันจะอ่าน Mr. Tahero มานานแล้ว ...
แต่ฉันควรจะลอง ดังนั้นฉันกำลังรอผล

บอกฉันที pzhl-
ฉันทำ kefir sourdough มันยืนอยู่ที่เหี่ยวเฉาเพราะยังไม่ต้องทำขนมปังหลังจากนั้นจะอบได้กี่วันโดยไม่ต้องให้อาหารซ้ำ (รอบ)?
นอกจากนี้ฉันยังดูสูตรสำหรับขนมปังที่มี sourdough - คุณต้องได้รับมันเป็นเวลาหนึ่งวันให้อาหารทำแป้งเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในความเย็น (ทำไม?) หรือมีสูตรที่ง่ายกว่านี้

หากไม่มีการปรุงแต่งด้านบนในตู้เย็นแป้งเปรี้ยวสามารถอยู่ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์หากมีการผสมอย่างมาก ถ้าเหลว 3-4 วัน. แต่ก่อนอบสักวันต้องให้อาหารมันแน่ ๆ

สวัสดีสาว ๆ!
ฉันอ่านฟอรัมของคุณมาประมาณหนึ่งปีแล้วห้าครั้งที่ฉันพยายามทำเชื้อ แต่มือของฉันไม่งอกขึ้นมาจากที่นั่นหรือดวงดาวไม่เพิ่มขึ้น และตอนนี้มาถึงแล้ว - เราได้ก่อตั้งขึ้นแล้ว! ลูกเกด Sourdough จาก Viki (โบว์ต่ำ) มีชีวิตขึ้นมาและมีลมหายใจ เมื่อวานฉันอบขนมปังกับเธอ - เธอยกได้อย่างสมบูรณ์แบบใน 2.5 ชั่วโมง! ฉันเพิ่ม 1/3 ของบรรทัดฐานของยีสต์ฉันกลัว แต่ก็ไร้ผล! ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอม! ฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น 50-50-50 และมันเติบโตและพองตัวที่ขอบหน้าต่างซึ่งมีทั้งหมด 10C แต่คำถามคือฉันต้องการทำให้กระปรี้กระเปร่า - อย่างที่ฉันเข้าใจมันมีประโยชน์สำหรับการทำให้เป็นเชื้อ หลังจากชุบตัวแล้วควรวางไว้ที่ไหน? บนแบตเตอรี่ (35C) ในห้อง (25C) บนขอบหน้าต่าง (10C)? ฉันขอร้องคุณได้โปรดตอบฉันชอบมัน - sourdough