ดอกตูมจีน

แป้ง 400 กรัม ยีสต์สด 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 6 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1/4 ลิตร น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

1. ร่อนแป้งลงในกระทะบีบตรงกลางบีบยีสต์ลงไปผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วใส่ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์

2. ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน ตีแป้งแรง ๆ จนเริ่มเป็นฟอง คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูที่แช่ในน้ำร้อนและทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

3. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 30 x 20 ซม. จาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนโดยเริ่มจากด้านยาว ตัดโรลเป็นชิ้นหนา 3 ซม.

4. วางลูกกลิ้งในแนวตั้งในกล่องไม้ไผ่หรือตะแกรงใส่หม้ออัดแรงดัน

5. เทน้ำลงในกระทะให้สูง 3 ซม. นำไปต้ม วางกล่องไม้ไผ่หรือตะแกรงใส่น้ำ น้ำไม่ควรสัมผัสกับกล่องหรือตะแกรง ปิดฝาหม้อแล้วนึ่งลูกกลิ้งเป็นเวลา 8 นาที เสิร์ฟข้าวยำเป็นเครื่องเคียงคู่กับผักสไตล์จีนหรือสตูว์เนื้อ

"ดอกไม้ตูม" สามารถราดด้วยความร้อนจำนวนมากจนเนยสีน้ำตาลโรยด้วยชีสแข็งขูดเผ็ดแล้วเสิร์ฟทันทีและเตรียมสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียง

ต้องยอมรับว่า“ ขนมเปี๊ยะ” ไม่ได้ทำจากแป้งยีสต์เท่านั้น มันก็รสชาติดีขึ้น