Moulinex 600230. ขนมปังเมล็ดงาดำ

Moulinex 600230. ขนมปังเมล็ดงาดำ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
นมงาดำ	320 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน	1 ช้อนโต๊ะล
ไข่ไก่	2 ชิ้น
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล
แป้งพรีเมี่ยม	430 ก
แป้งข้าวโพด	200 ก
เซลลูโลส	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
งาดำ	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• เริ่มต้นด้วยการเตรียมนมของ Poppy (สูตรการทำนมของ Poppy อยู่ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) ในกรณีของฉันเราจะปรุงอาหารใน Profi Cook PC-MCM1024 Multi-blender
• 1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในโถปั่นนำไปต้มแล้วเทเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้ - นำไปต้ม จากนั้นโอนไปยังโปรแกรม 80 g เป็นเวลา 15 นาทีด้วยการผสม การผสมเริ่มต้นทุกนาทีและใช้เวลา 10 วินาที กรองส่วนผสม - แยกนมออกจากเค้ก นมเย็น
• 
• 2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ติดตั้งโปรแกรมหลัก (ฉันมีหมายเลข 9) เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง 20 นาที
• 
• เรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดี!

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง 20 นาที

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลี "Poppy curl" (เครื่องทำขนมปัง) (fugaska)

ขนมปังข้าวสาลีกับเมล็ดงาดำ (เตาอบ) (แอดมิน)

ขนมปังเปรี้ยวกับเมล็ดงาดำหัวหอมและขมิ้น (อัง - คะย)

ทุกอย่างมันยอดเยี่ยมมาก แต่อธิบายให้ฉันฟังแบบไร้สติซึ่งในทาง 200gr แป้งข้าวโพดมีอยู่ในสูตรอาหาร แนวคิดของฉัน จำกัด ไว้ที่ 8% โดยน้ำหนักแป้งสาลีจากนั้นหลังจากแช่เบื้องต้นหรือหมักในแป้ง ขอแสดงความนับถือไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว

แล้วมันรบกวนคุณทำไม! มีข้าวโพดป่นบดละเอียด (มีเขียนไว้บนแพ็คด้วย) นำไปเติมเท่าที่เห็นสมควร! ฉันมักจะเติมแป้งนี้ลงในขนมปังและแป้งซาลาเปา!

แล้วมันรบกวนคุณทำไม!

โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรรบกวนฉัน แต่สำหรับแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มีโปรตีนกลูเตนนั้นเป็นเรื่องไร้สาระทางเทคโนโลยีมากเกินไป

นั่นคือคุณต้องการบอกว่าขนมปังไม่ควรได้ผล! แต่เค้กข้าวโพดอบ 'เป็นอย่างไร? อินเดียมีอะไรบางอย่างในตอนเช้าฉันไม่เข้าใจ? โปรดอธิบายให้ฉันฟัง!

นั่นคือคุณต้องการบอกว่าขนมปังไม่ควรได้ผล! แต่เค้กข้าวโพดอบ 'เป็นอย่างไร? อินเดียมีอะไรบางอย่างในตอนเช้าฉันไม่เข้าใจ? โปรดอธิบายให้ฉันฟัง!

แน่นอนว่า Marina ทุกคนตัดสินใจว่าจะอบขนมปังจากอะไรไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและความชอบ แต่ถึงแม้การเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อยก็ยังนำไปสู่การเพิ่มความเป็นกรดของขนมปังการเพิ่มขึ้นของการแพร่กระจายของแป้งการปรากฏตัวของความเหนียวมากเกินไปการยืดระยะเวลาการนวดการลดลงของความพรุน และการเพิ่มขึ้นของอัตราการเก็บรักษา จริงอยู่ที่ความเป็นไปได้ในการใช้ข้าวโพดในการผลิตขนมปังเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งในทางปฏิบัติ ตัวอย่างเช่นในรัสเซียหลังการปฏิวัติที่หิวโหยเมื่อรู้สึกว่าการขาดแคลนธัญพืชเป็นเรื่องที่เจ็บปวดเป็นพิเศษความเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมของขนมปังโฮลวีตนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก การสืบสวนอย่างจริงจังดำเนินไปในทิศทางนี้ซึ่งไม่ได้สูญเสียความสำคัญไปในยุคของเรา บทบาทนำในการวิจัยครั้งนี้เป็นของนักวิทยาศาสตร์ผู้มีความสามารถ B.G. Sarychev เขาพบว่าการแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งข้าวโพดภายใน 5-8% ด้วยการหมักเบื้องต้นทำให้ขนมปังดีกว่าข้าวสาลีบริสุทธิ์ ในขณะเดียวกันการใส่ข้าวโพดก็ไม่ได้ทำให้ขนมปังมีสุขภาพดีขึ้น เมื่อเทียบกับข้าวสาลีหรือข้าวไรย์คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดจะต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ข้าวสาลีมีโปรตีนมากกว่าและในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนโปรตีนจากข้าวสาลีมีความสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากข้าวโพด ในการอบสมัยใหม่ไม่มีการใช้สารปรุงแต่งข้าวโพดกันอย่างแพร่หลาย แต่ค่อนข้างแปลกใหม่ในธรรมชาติ นั่นคือทั้งหมดที่ฉันคิดในอินเดียพืชพันธุ์ธัญญาหารคือข้าว
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

[Marinka]

นั่นคือคุณต้องการบอกว่าขนมปังไม่ควรได้ผล! แต่เค้กข้าวโพดอบ 'เป็นอย่างไร? อินเดียมีอะไรบางอย่างในตอนเช้าฉันไม่เข้าใจ? โปรดอธิบายให้ฉันฟัง!

Marinkaทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างถูกต้องไม่ต้องกังวล
นั่นเป็นเหตุผลที่เขาและขนมปังโฮมเมดเพื่อที่จะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในมืออย่างกว้างขวางเพื่อเลือกรสชาติของขนมปังด้วยตัวคุณเองเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่าง!
ตัวเราเองเป็นผู้เลือกความสม่ำเสมอของแป้งเศษ - มันอาจจะหนาแน่นหรือมีรูขนาดใหญ่ข้าวสาลีธรรมดาหรือด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน หากคุณดูแหล่งที่มาต่างๆของผู้เขียนเบเกอรี่รวมถึงผู้ที่มาจากช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกเขายังมีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมปังบริสุทธิ์หรือผสมจากแป้งประเภทต่างๆที่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันและสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ขนมปังแย่ลง

ในหลาย ๆ ด้านสูตรขนมปังถูกกำหนดให้เราโดยรสนิยมของเรา!
หรือความสามารถในการใช้แป้งบางประเภทนั่นคือขนมอบปราศจากกลูเตนก็มีรสชาติดีเช่นกัน
ดังนั้นเราจึงย้ายออกจากขนมปังที่ซื้อจากร้านเพราะจากส่วนประกอบง่ายๆที่บ้านเราสามารถสร้างรสชาติขนมปังของเราเองได้!

Sarychev, Auerman, Neumann และผู้เขียนหนังสือที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกจำนวนมาก ได้แก่ นักวิจัยนักทฤษฎีนักวิทยาศาสตร์ในแง่ของพื้นฐานของการอบขนมปังเทคโนโลยีการอบขนมปังตำราเขียนเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังเรียนรู้ทฤษฎี ของการอบขนมปัง ผลงานบางส่วนที่นี่

แต่ฉันไม่คิดว่าผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังเหล่านี้ไม่ได้ทำตามใจตัวเองที่บ้านด้วยขนมปังชนิดอื่นจากแป้งประเภทต่างๆและสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันนั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญ

อบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเพื่อสุขภาพเอาใจตัวเองและครอบครัว!
สูตรอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดจะได้รับในช่วงเวลาที่เรา "ท่วม" ด้วยส่วนผสมเล่นกับพวกเขาและนี่คือวิธีที่เชฟและคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงทำเพียงแค่ดูแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจ (ลิงก์) ของผู้เขียนคนทำขนมปังของเรา ในฟอรัม

[ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์]

ท้ายที่สุดเราเตรียมขนมปังจากธัญพืชที่แตกต่างกันตามหลักการกระจายเมล็ดในขนมปัง (ดูสูตรในฟอรัม)!
ฉันเพิ่มส่วนผสมของธัญพืชและธัญพืชลงในแป้งขนมปัง ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมาก!



วิวและรสชาติน่าทึ่งมาก! นี่คือหนึ่งในขนมปังที่ฉันชอบ!
ในบรรดาการพัฒนาของสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของอุตสาหกรรมการอบคือขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงบนเครื่องปอกเปลือกแช่เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมงจากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเครื่องกระจายซึ่งเมล็ดธัญพืชที่มีเปลือกและตัวอ่อนจะถูกบด ได้รับมวลเปียกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ในการเตรียมแป้ง ขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยอาหารไฟเบอร์และวิตามิน