ขนมปังใกล้มอสโก GOST 2077-84

[เชื้อ]

ขนมปังใกล้มอสโก GOST 2077-84

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ออกจาก
sourdough โอ๊ย. 100% จากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	35 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	132 กรัม
น้ำ	88 กรัม
แป้งโด
เชื้อทั้งหมด	255 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 กรัม
แป้งสาลี 2c.	150 กรัม
เกลือ	7 กรัม
น้ำตาลทรายดิบ	14 กรัม
น้ำตามความจุความชื้น	240 กรัม
ยีสต์สด (ไม่จำเป็น) *	0.7 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังใกล้มอสโกผลิตจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (70%) และแป้งสาลีเกรดสอง (30%) ที่มีมวลขึ้นรูป 0.75-1.0 กก. แป้งถูกเตรียมด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลวข้นหรือที่ KMKZ ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลด้วยกากน้ำตาลคุณจะได้รับขนมปัง Orlovsky และถ้าคุณเปลี่ยนแป้งชั้นสองใน Orlovsky ด้วยแป้งแรกคุณจะได้ขนมปังรัสเซีย ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของขนมปังข้าวไรย์หลากหลายสายพันธุ์ฉันจึงตัดสินใจเลือกขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆสำหรับทุกวันและไม่ผิดพลาดในการเลือกของฉันขนมปังกลายเป็นที่น่าสนใจมากมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
• เชื้อ ผัดวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยน้ำใส่แป้งและผสมให้เข้ากันคุณจะได้ก้อนแป้งหนาใส่ในภาชนะที่สะดวกขันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส
• แป้งโด เจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นในน้ำใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งจนเกิดเป็นก้อนเหนียวข้นจากนั้นหมักเป็นเวลา 90 นาทีจากนั้นใช้มือเปียกปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วใส่ในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน พิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการพิสูจน์อักษรให้ฉีดพ่นชิ้นงานด้วยน้ำ
• นำเข้าเตาอบประมาณ 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 230C. 20-25 นาทีแรกด้วยการอบไอน้ำ
• 
• ที่มา: "การรวบรวมคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่"
• อนุมัติโดย: รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงผลิตภัณฑ์ขนมปังของสหภาพโซเวียต N. T. Chubenko 7 กรกฎาคม 1988

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

หนึ่งก้อน 750gr.

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

* สูตรดั้งเดิมใช้ยีสต์ฉันไม่ได้ใส่
แม่พิมพ์ของฉันไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบนี้ L10 จึงเหมาะอย่างยิ่ง
ขนมปังไม่ได้มีข้อบกพร่องเปลือกลดลงเล็กน้อยเปิดรับแสงมากเกินไปในการพิสูจน์อักษร

[Seryozha!]

Seryozha!ขนมปังดำดีและไม่ใช่อาหารทะเล เศษมีรูพรุนมาก ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ แบบฟอร์มมีอะไรผิดพลาด?

Angela ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ใช่ไม่มีสองขั้นตอนในการเตรียมขนมปังการต้มเบียร์และแป้ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้มีข้อบกพร่องเป็นการดีมากในความเรียบง่ายในการดำเนินการและในรสชาติ แบบฟอร์มของฉันไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นของคัพเค้ก แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ในกรณีที่ไม่มีตราประทับก็เขียนแบบเรียบง่าย" ลองอบขนมปังนี้ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

[Seryozha]

Seryozha แท้จริงแล้วขนมปังของคุณนั้นสวยงามและน่าสนใจมาก! และฉันก็ชอบเศษขนมปังจริงๆ
และฉันก็ชอบวิธีที่คุณพูดถึงสูตรสำหรับขนมปังแต่ละชิ้นมาก ๆ และด้วยความรักที่คุณนำเสนอสูตรนี้
ฉันอาจจะไม่หยุดแปลกใจ!

แบบฟอร์มของฉันไม่ใช่ขนมปัง

Seryozhaเราสามารถซื้อได้ในทุกตลาดซึ่งเป็นรูปแบบ (มาตรฐาน) ที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังรวมถึง L10 คุณไม่มีเลยเหรอ?

Seryozha Bread จริงๆแล้วคุณทำออกมาได้สวยงามและน่าสนใจมาก! และฉันชอบเศษขนมปังมาก ๆ

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับการตรวจสอบดังกล่าว เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้เพื่อที่จะพูดมีการทำงานเกี่ยวกับข้อผิดพลาดเปลือกไม่ได้ล้มเหลวเลยใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยซึ่งส่งผลกระทบต่อเศษขนมปังในทันทีกลายเป็นรูพรุนที่ละเอียดมากขึ้นฉันชอบมันมากขึ้น