คุณสมบัติของอาหารอุซเบก
แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของประเทศใด ๆ นั้นขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจของประเทศนั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบ อุซเบกิสถานมีโอกาสรวย ปศุสัตว์สัตว์ปีกและการเลี้ยงผึ้งได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางที่นี่ ชาวนาโดยรวมได้เก็บเกี่ยวข้าวสาลีข้าวข้าวโพดข้าวบาร์เลย์พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเขียว lovii นูฮาตา (ถั่ว) และถั่วเหลือง) มากมาย ทุกๆปีชาวสวนในสาธารณรัฐจะเก็บผลไม้หลากหลายสายพันธุ์แอปริคอตแอปริคอตลูกพลัมลูกพีชเชอร์รี่เชอร์รี่แอปเปิ้ลลูกแพร์ยูดาลูกพลับ เรายังมีมะนาวส้มมะตูมมะเดื่อทับทิมถั่ว การปลูกองุ่นได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในอุซเบกิสถาน ที่นี่มีองุ่นมากถึง 150 สายพันธุ์ แตงโมแตงโมฟักทองแตงกวาบวบสควอชให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมในการปลูกเมล่อน
การปลูกผักได้รับการพัฒนาอย่างดีเช่นแครอทหัวบีทหัวไชเท้าหัวไชเท้าหัวผักกาดหัวหอมกระเทียมกระเทียมหัวหอมหลายชั้นผักกาดขาวกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำดอกก้านใบมะเขือเทศพริกหวานบัลแกเรียมะเขือยาวพันธุ์ต่างๆ ของมันฝรั่งปลูก ... สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ป่าลูกเกดดำและแดงเติบโตจากผลเบอร์รี่ ตั้งแต่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งกระเทียมหัวหอมสีเขียว (ขน) สีน้ำตาลผักกาดผักโขมใบโหระพาโหระพาซูไซและอื่น ๆ อีกมากมาย
อย่างที่ทราบกันดีว่าการทำอาหารอยู่ในสาขาศิลปะประยุกต์ ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปหลายศตวรรษ กว่าพันปีที่ผ่านมาอาหารอุซเบกได้พัฒนาคุณลักษณะเฉพาะของตัวเองรสชาติประจำชาติและประเภทดั้งเดิม การทำความคุ้นเคยกับผลงานศิลปะพื้นบ้านเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
ในตัวอย่างของอาหารอุซเบกเราสังเกตเห็นประเภทพิเศษเช่น yakhnapaz (ประเภทและความพิเศษของการทำขนมเย็น) oshpaz (ประเภทและอาหารพิเศษสำหรับการทำซุปชูร์ปาและหลักสูตรที่สองต่างๆ); kabobpaz (ประเภทและความพิเศษในการเตรียมพันธุ์ shish kebab); Palovpaz (ประเภทและความพิเศษในการจัดทำพิลาฟหลากหลายสายพันธุ์); somsapaz (ประเภทและชนิดพิเศษสำหรับการทำ samsa - พายอบต่างๆ); nonpaz หรือ nonvoy (ประเภทและพิเศษสำหรับการอบเค้กประเภทต่างๆ); shakarpaz หรือ kandolatchi (ประเภทและพิเศษสำหรับการทำขนม) เป็นต้น
ในประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษที่ผ่านมาบุคลากรของเราได้สั่งสมประสบการณ์อันยาวนานในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆและจัดเตรียมอาหารและอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นับสิบนับร้อยสูตรซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
อาหารปรุงจากผักและผลไม้สดนมสดหรือด้วยการเติมนมเปรี้ยว (คาตีก) และครีมเปรี้ยว (คายัก) จากไข่เนื้อวัวและปศุสัตว์ขนาดเล็กสัตว์ปีกและเกมจากแป้งข้าวถั่วเขียว , นูฮาตะ (ถั่ว) และธัญพืชอื่น ๆ เหล่านี้คือสลัดเนื้อสัตว์ผักของว่างเย็นซุปและอาหารจานหนาผลิตภัณฑ์จากแป้งและขนมหวาน บางครั้งสูตรของพวกเขาก็เรียบง่ายประกอบด้วยการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์หนึ่งหรือสองอย่างและมักจะซับซ้อนมากโดยผสมผสานและผสมผสานระหว่างรสนิยมกลิ่นของส่วนประกอบอาหารเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างมีเหตุผล
สำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ในอาหารอุซเบกจะใช้เครื่องเทศเช่นซีร่า (bunium peicum), เซอร์เคิร์ก (บาร์เบอรี่), พริกหยวกในรูปแบบสด, แห้งและบด, พริกไทยดำ (บดและถั่ว), ผักชี (เมล็ดผักชี), ใบกระวาน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก และอื่น ๆ จากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวกระเทียมสะระแหน่ก้านใบและใบของไรคาน (โหระพาในสวน) รวมถึง zhambila (โหระพา)
จากผักกระเทียมหัวหอมหัวไชเท้าและหัวไชเท้าใช้เป็นวัตถุดิบและเป็นเครื่องเทศที่ให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม ผลไม้ต่อไปนี้มีบทบาทเหมือนกัน: มะตูมธัญพืชทับทิมรสเปรี้ยวลูกพลัมสดและแห้งลูกพลัมเชอร์รี่และลูกเกด
ส่วนประกอบของสมุนไพรเครื่องเทศและผลไม้ประกอบด้วยสารอะโรมาติกวิตามินต่างๆเกลือแร่น้ำมันหอมระเหยที่ส่งเสริมความอยากอาหารและเพิ่มคุณค่าทางสรีรวิทยาของอาหารสำเร็จรูป ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์เสริมเหล่านี้ช่วยกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
ความเผ็ดร้อนของอาหารยังขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ประการแรกเกี่ยวกับความหลากหลายองค์ประกอบทางเคมีระดับความสมบูรณ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ นี่คือปัจจัยวัตถุประสงค์ ประการที่สองคุณภาพที่กระปรี้กระเปร่าและมีกลิ่นหอมและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานอย่างมีทักษะของส่วนประกอบของอาหารนั่นคือการสร้างสูตรอาหาร ประการที่สามจากการรักษาความเย็นและความร้อนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ - การดำเนินการทางเทคโนโลยี ปัจจัยหลังเหล่านี้เป็นเรื่องส่วนตัว ดังนั้นคุณภาพของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะประสบการณ์และทักษะของผู้ปรุง
ความคิดริเริ่มและคุณลักษณะเฉพาะของอาหารอุซเบกจึงลดลงดังต่อไปนี้: ก) สภาพภูมิอากาศของภูมิภาค b) ความเอื้ออาทรของดินแดนอุซเบกซึ่งให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย c) ความคิดริเริ่มของประเพณีในชีวิตประจำวันที่มีอายุหลายศตวรรษของผู้คน ง) การเพิ่มคุณค่าร่วมกันและการผสมผสานความสำเร็จในการทำอาหารของชนชาติต่างๆที่อาศัยอยู่ทั้งในดินแดนของอุซเบกิสถานและในละแวกนั้น e) ไม่เพียง แต่เป็นทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะเชิงประจักษ์ของการปรุงอาหารโดยอาศัยประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษของพ่อครัวชาวบ้านซึ่งได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น Gak ในอาหารอุซเบกสัดส่วนของเนื้อสัตว์คือ 1/3 และ 1/4 ของปริมาณธัญพืชผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งนี้เป็นไปตามข้อกำหนดทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่สำหรับการจัดระเบียบการรับประทานอาหารที่สมดุล
ความจำเพาะของศิลปะการทำอาหารของอุซเบกิสถานสามารถมองเห็นได้ตั้งแต่เริ่มต้นเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ดังนั้นขนาดของเนื้อสัตว์และผักที่หั่นบาง ๆ จะต้องสอดคล้องกับบรรทัดฐานและขนาดของผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหาร สมมติว่าถั่วชูร์ปากำลังสุกซึ่งหมายความว่าแครอทถูกหั่นเป็นก้อนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมนั่นคือถั่วลันเตา เมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อสัตว์และผักแครอทหัวผักกาดและผักอื่น ๆ จะสุกทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่และตามนี้เนื้อสัตว์ควรหั่นเป็นชิ้น 100-150 กรัม
คุณลักษณะเหล่านี้ของอาหารอุซเบกไม่ได้แยกออกจากอาหารของชาติอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันมีส่วนช่วยในการตีความและการเสริมสร้างซึ่งกันและกัน
ตัวอย่างเช่นกระบวนการบำบัดความเย็นและความร้อนของอาหารในประเทศของเราเกือบจะเหมือนกันกับกระบวนการเดียวกันกับอาหารโลกสมัยใหม่ การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความเย็นประกอบด้วยกระบวนการต่างๆดังต่อไปนี้การคัดแยกการซักการทำความสะอาด (การปอก) การร่อนการกั้นการถอนการการทิ้งการควักการแยกชิ้นการตัดการหั่นการผสมการแช่การปั้นการตัดขนมปังเป็นต้นจากนั้นจึงนำมาตัด - เจียร ... การตัดแบ่งออกเป็น 10 ประเภท ได้แก่ สไลซ์เวดจ์แหวนหลอดก้อนวงกลมไม้หมอนพลาสติกการสับและตะแกรงนั่นคือเช่นเดียวกับในครัวอื่น ๆ
สำหรับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารมีกระบวนการหลักสองอย่างที่นี่ ขั้นตอนแรกคือการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ไฟประกอบด้วยการดองเกลือการดองการตากแดดการตากในที่ร่มการรวมผักและผลไม้สับ (เช่นการเตรียมสลัด) เป็นต้นกระบวนการที่สองคือการปรุงอาหาร อาหารที่มีการใช้ไฟนั่นคือการอบชุบด้วยความร้อนประกอบด้วยวิธีการพื้นฐาน 6 วิธีและเทคนิคมากมาย
I. การทอด - kovurish และ) การทอดแบบเปิด - ochik kovurish ผลิตภัณฑ์ถูกมัดด้วยไม้เสียบและเสียบไม้หรือวางบนตาข่ายโลหะที่ยึดบนขาตั้งกล้องและทอดบนถ่านที่กำลังไหม้
ข) ทอดด้วยไขมันน้อยคือ jazlash ในหม้อต้มและในกระทะไขมันจะถูกเทลงในประมาณ 1/10 ของมาตรฐานของผลิตภัณฑ์หลักและผัดด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลาจนสุกครึ่งหรือจนสุกเต็มที่
ใน) การทอดด้วยไขมันจำนวนมากนั่นคือการทอดนั้นมักจะเป็นโควาริช หม้อที่มีก้นทรงกลมถูกวางลงบนไฟอุ่นแล้วใส่ไขมันนำไปทอดเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ที่จะทอดและอย่างแรงจนประมาณ 160-180 องศาร้อนเกินไป เมื่อควันสีขาวเริ่มลอยเด่นเกลือเล็กน้อยจะถูกโยนลงไปในหม้อต้มซึ่งทำให้เกิดเสียงแตก "หน่อ" หลังจากนั้นลดความร้อนและทอดอาหารจากทุกด้านจนเกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง นี่คือวิธีการทอดเนื้อสัตว์สำหรับ kovurdak, bogirsak, เกี๊ยวทอด, พู่กัน, ปูนขาวและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ
II. การปรุงอาหารคือ kainatish และ) การต้มในน้ำข้าวและธัญพืชอื่น ๆ เนื้อสัตว์ผักจะถูกวางไว้ในกระทะด้วยน้ำเย็นและนำขึ้นสู่ความพร้อมโดยใช้ความร้อนต่ำมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะปรุงรสด้วยเกลือ แป้งพาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดเค็มเบา ๆ แล้วต้มด้วยไฟปานกลาง วิธีนี้ใช้ในการปรุงบะหมี่เกี๊ยวเนื้อสัตว์และผักสำหรับซุปโดยไม่ต้องทอด
ข) ต้มในนมขั้นตอนนี้ก็เหมือนกับการต้มในน้ำโดยมีข้อแตกต่างที่ซีเรียลที่แข็งกว่าและผักที่แข็งกว่าจะถูกต้มในน้ำจนสุกครึ่งจากนั้นจุ่มลงในนมเดือดและปรุงจนนุ่ม
สาม. นึ่ง - buglash เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาใช้กระทะอบไอน้ำพิเศษ - น้ำตกซึ่งประกอบด้วยสองช่อง (บนและล่าง) น้ำจะถูกเทลงในช่องล่างเพื่อสร้างไอน้ำ และช่องด้านบนเป็นขอบกระบอกที่มีฝาปิดแน่นหนาซึ่งด้านในมีชั้นที่ถอดออกได้สามสี่ชั้นขึ้นไปโดยมีรูอยู่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารวางอยู่บนชั้นที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า - แลปปากิและปรุงให้พร้อมใน "อ่างน้ำ" นี่คือวิธีปรุง manti, hunon, ผักและเคบับอบไอน้ำ
IV. การดับคือการหรี่แสง ผักเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สับอย่างเหมาะสมผสมหรือวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาให้แน่นใส่ไฟช้ามากและเคี่ยว อาหารปรุงสุกภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่เกิดจากของเหลวที่เทและน้ำผลไม้ของอาหารเอง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยจนหมดอย่าเปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
V. การอบ - tandirda pishirish และ) อบในเตาทันดูร์แนวนอน ทันดูร์เป็นเตาอบแบบพิเศษซึ่งส่วนใหญ่เค้กแบนและพายอบ - ซัมซ่าจะอบบางครั้งเนื้อปลาตับหั่นเป็นชิ้นแบน เตาดังกล่าวทำด้วยวิธีหัตถกรรมในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีคอแคบ มีรูปร่างคล้ายกับกระป๋องแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง ดินเหนียวจากภูเขาผสมกับขนแกะหรืออูฐทำหน้าที่เป็นวัสดุในการแกะสลักเตาดังกล่าว tandoors ขนาดกลางแพร่หลาย: ความสูงไม่เกิน 1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางตรงกลางสูงถึง 1 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของคอนั่นคือรูลงจอดคือ 0.5-0.6 ม. ความหนาของผนังคือ 0.02 ม. เตาอบแห้งในแสงแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจะติดตั้งในสนามบนฐานอิฐเพื่อให้ฐานสัมผัสกับผนังในแนวนอนโดยหันคอออกไปด้านนอกที่ความสูง 1.2-1.5 ม. ชั้นนั่นคือที่ระดับหน้าอกของคนทำขนมปัง ส่วนด้านนอกของเตาแทนดอร์เรียงรายไปด้วยอิฐหนึ่งแถวทาด้วยดินเหนียว ส่วนด้านในทำหน้าที่เป็นห้องทำงานซึ่งมีการเผาก้านไม้พุ่มหรือก้านฝ้าย ผลิตภัณฑ์ถูกปลูกไว้ที่ผนังด้านบนและด้านข้าง วัตถุดิบถูกอบภายใต้อิทธิพลของความร้อนซึ่งสะสมอยู่ในความหนาของผนังที่ร้อนแดงและในถ่านหินของเชื้อเพลิงที่ถูกเผาซึ่งรวบรวมไว้ในสไลด์ที่ส่วนล่างของห้องทำงาน
ข) การอบในเตาทันดูร์แนวตั้ง - Er tandirda pishirish เตาแทนดอร์ดังกล่าวจัดอยู่ในลานภายในใต้หลังคาโดยให้ฐานลงพร้อมกับคอขึ้นและก่ออิฐทุกด้านในรูปแบบของฐาน เหลือรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. ที่ส่วนล่างเพื่อเป่าอากาศเข้าไปในห้องทำงาน พวกเขาใส่เชื้อเพลิงจากคอมันทำหน้าที่เป็นทั้งปล่องไฟและหลุมลงจอด หลังจากทำความร้อนให้ผนังร้อนแดงถ่านหินที่ถูกเผาจะถูกรวบรวมไว้ในเนินเขาตรงกลางของส่วนล่างและปลูกผลิตภัณฑ์ (แท่ง) ใน tandoors ในอุซเบกิสถานส่วนใหญ่จะอบ samsa หลังจากปลูกผลิตภัณฑ์แล้วจะฉีดพ่นด้วยน้ำเมื่อมีไอน้ำจำนวนมากคอจะถูกปกคลุมด้วยรองเท้าแตะและเก็บไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์ที่อบจะพร้อม c) การอบในเตาอบ - เตาอบ pishirish การอบขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในเตาเผาไม้เตาไฟฟ้าและเตาแก๊สก็เหมือนกับในครัวอื่น ๆ
Vi. วิธีการผสมผสานที่ซับซ้อนสำหรับการเตรียม bpyud - murakkab รวมกับ usulda pishirish สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้คุณต้องใช้หม้อต้ม (เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม) ที่มีก้นทรงกลม วางบนไฟแรงและร้อนประมาณ 100 องศา จากนั้นใส่ไขมันและต้มด้วยไฟปานกลางจนเกิดควันดำลดความร้อนและควันจะค่อยๆขาวขึ้น ในขณะนี้เกลือหยาบเล็กน้อยจะถูกโยนลงในกาต้มน้ำซึ่งจะระเบิดเป็นน้ำมันและสลายตัวบางครั้งกระดูกเปล่าหรือหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือดเกลือหลุมที่ถูกเผาหรือหัวหอมจะทำให้สารขมในไขมันเป็นกลาง (เช่น gossypol ในน้ำมันเมล็ดฝ้าย) จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนทิ้งไป วิธีนี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของไขมันและอาหารทอดจะมีรสชาติดีและดูดซึมได้ดีขึ้น
ด้วยวิธีนี้การเตรียมอาหารพิลาฟและอาหารอื่น ๆ ด้วยการทอดจึงเริ่มต้นขึ้นดังนั้นการทำให้ไขมันร้อนเกินไปจึงเป็นขั้นตอนแรกของวิธีการผสมผสานที่ซับซ้อนในการบำบัดความร้อน ตามด้วยขั้นตอนการทอดผลิตภัณฑ์ (หัวหอมเนื้อและแครอท) หัวหอมสับเป็นวงทอดจนเป็นสีแดงและกรอบ หลังจากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นวางแครอทสับเป็นเส้นและขึ้นอยู่กับชนิดของพิลาฟทอดกับเนื้อหรือสตูว์ ในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นยังคงมีลักษณะเฉพาะและรูปร่างของการหั่น
การปรุงอาหาร zirvak นั่นคือน้ำเกรวี่พิลาฟเป็นขั้นตอนที่สามของเทคโนโลยีการผสมผสานที่ซับซ้อน เทอาหารทอดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกาต้มน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเมื่อเดือด ยิ่ง zirvak เดือดมากขึ้นเท่าใดพิลาฟก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่สี่ในวิธีการหุงนี้คือการตั้งค่าข้าว ใส่ข้าวที่ปอกเปลือกและล้างไว้แล้วในชั้นเท่า ๆ กันบนแครอทและเนื้อเทน้ำเพื่อให้ของเหลวปกคลุมชั้นข้าวที่ระดับข้อต่อแรกของนิ้วชี้ (ประมาณ 2 ซม.) ความร้อนจะถูกขจัดออกจากใต้หม้อไอน้ำและฟืนแห้งที่สับละเอียดจะถูกจุดเพื่อให้เกิดเปลวไฟที่รุนแรง หากพิลาฟปรุงบนเตาแก๊สจำเป็นที่จะต้องให้เตาเผาด้วยเปลวไฟสูง เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยไปและข้าวจะฟูและนิ่ม แต่ไม่ไหลออกมาพิลาฟจะถูกปิดเพื่อการจัดการ นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแล้ว - ขั้นตอนที่ห้าของวิธีการผสมที่ซับซ้อน ชั้นข้าวจะถูกรวบรวมไปที่ตรงกลางของหม้อไอน้ำโดยมีสไลด์และมีการเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้หรือที่จับของช้อนไม้ ปิดฝาชามให้แน่นเอาไฟออกให้หมด หากปรุงบนเตาแก๊สก๊าซจะถูกลดการเผาไหม้ของเทียน
จากที่นี่เราจะเห็นว่าอาหารอุซเบกในแง่หนึ่งมีกฎของตัวเองคุณลักษณะเฉพาะและรสชาติประจำชาติและในทางกลับกันมีลักษณะทั่วไปของการแสดงลักษณะของการทำอาหารทั้งในเอเชียและยุโรป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารอุซเบกถึงแม้จะมีเมนูมากมาย แต่ก็สามารถหลอมรวมและผสมผสานอาหารอันโอชะและอาหารมากมายของผู้คนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตได้อย่างรวดเร็ว เป็นเวลานานที่เราให้บริการอาหารรัสเซียยูเครนคอเคเชียนคาซัคทาทาร์ทาจิกและอาหารรสเลิศของคนใกล้เคียงอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นอาหารเช่นย่าง, ลูลาเคบับ, บูกิร์ซัค, บรัชวูด, เกี๊ยว, ฮันนอน, มันติ, แลคแมนเป็นต้นในทางกลับกันอาหารอุซเบกดั้งเดิมเช่นพิลาฟดิมลียามาบักลามาชูร์ปาและอื่น ๆ ประดับโต๊ะ ในส่วนอื่น ๆ ของโลก
ในอุซเบกิสถานเช่นเดียวกับในหลาย ๆ ประเทศอาหารคือวันละสามครั้ง: อาหารเช้า - nonushta, อาหารกลางวัน - tushlik ovkat และอาหารเย็น - kechki ovkat
Nonushta แปลว่า "ทำลายเค้ก" หรือ "กินขนมปัง" เราได้รักษาประเพณีโบราณในการเคารพขนมปัง "Non rizki - ruzimiz" - "Our daily bread", "Nonsiz ovkat - ovkat emas" - "A meal without bread is not food" คำพูดชาวบ้านพูด ในอุซเบกิสถานพวกเขาชอบมาเยี่ยมเยียนกันและนำเค้กแบน ๆ ที่อบอย่างสวยงามมาให้ เค้กถูกอบด้วยการใช้ลวดลายต่าง ๆ บนหน้าเค้กซึ่งชวนให้นึกถึงเครื่องประดับของอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และรูปร่างคล้ายจานเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ Flatbreads มีจุดประสงค์สามประการที่นี่ อย่างแรกคือขนมปังอันที่สอง - บางตรงกลางและขอบหนาใช้เป็นจานใส่ผลไม้เนื้อพิลาฟนารินและอาหารจานหลักอื่น ๆ และที่สามเป็นผลงานศิลปะ คุณมักจะเห็นเค้กแบน ๆ ที่มีลวดลายบนผนังห้องนั่งเล่นพ่อครัวชาวอุซเบกและพนักงานต้อนรับทุกคนที่ต้อนรับแขกจะรู้วิธีเสิร์ฟอย่างสวยงามผสมผสานสีสันของผักและผลไม้ตามธรรมชาติเข้าด้วยกันอย่างสวยงามสลัดของว่างเย็นซุปอาหารจานหลักต่างๆ
คาร์โบไฮเดรตแตงโมและแตงโมใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับงานแต่งงานและวันหยุด
K. M. Makhmudov, Sh. G. Salikhov "อาหารอุซเบก"
