เกี่ยวกับยีสต์แห้ง (SAF และไม่เพียง .. )

บางทีคุณอาจซื้อของปลอม? บางครั้งฉันใช้บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้สิ่งเหล่านี้ - ยีสต์ Fermipan soft แบบแห้งทันที 2 ใน 1 Mijlwed 77, Dordrecht-Holland บรรจุ 500 กรัม

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ Fermipan ได้มี แต่คนจำนวนมากที่ยกย่องพวกเขาในฟอรัมนี้ ฉันใช้ Dr. Oetker - อย่าทำให้ฉันผิดหวัง ฉันซื้อจาก METRO เป็นแพ็ค 5 ซอง
ฉันแนะนำให้คุณใช้ Fermipan ที่ซื้อมาในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่แบบอัตโนมัติ แต่ทำด้วยมือเช่นพายพิซซ่า ฯลฯ ซึ่งคุณสามารถให้เวลาในการขึ้นแป้งนานขึ้น

สวัสดีตอนบ่ายคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์!
เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD255 เครื่องแรกปรากฏในบ้านยีสต์ Extra-B และ Extra-R ถูกระบุไว้ในสูตรอาหารมากมาย
บอกฉันที - นี่คือยีสต์ชนิดใดและทำไมคุณต้องเพิ่มยีสต์ 2 ชนิดลงในขนมปังเดียวกัน ???

[นี่มันยีสต์ไม่ต่างกัน !!]

สวัสดีตอนบ่ายคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์!
หลายสูตรมียีสต์ Extra-B และ Extra-R
บอกฉันที - นี่คือยีสต์ชนิดใดและทำไมคุณต้องเพิ่มยีสต์ 2 ชนิดลงในขนมปังเดียวกัน ???

นี่มันยีสต์ไม่ต่างกัน !! ยีสต์ B คือปริมาณที่จำเป็นสำหรับการอบปกติเช่น 4 ชั่วโมง และยีสต์ R คือจำนวนยีสต์เท่ากัน แต่สำหรับการอบแบบเร่ง (เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลงดังนั้นยีสต์จึงยาวขึ้นตามลำดับ) คุณต้องเลือกเพียงตัวเลือกเดียวที่คุณต้องการ (ดูหมายเหตุในหน้า 17 ของคำแนะนำ)

... และขอรูปยีสต์ Lviv ในสตูดิโอได้ไหม ... อยากได้ของในประเทศด้วย ...

นี่คือผลิตภัณฑ์ (ขออภัยทั้งแพ็คไม่ได้อยู่ในมือ)

และนี่คือผลิตภัณฑ์จากเยอรมัน

[Bulochka]

Bulochka และ Capriceน่าเสียดายที่เราไม่สามารถเปลี่ยนกฎของเกมได้และเราต้องเลือกจากกฎที่มีอยู่ ดร. Oetker แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน

ฉันใช้ตัว Lviv ก่อนหน้านั้นฉันพยายามทั้งปลอดภัยและแพทย์ ผลลัพธ์ที่ได้จากเรานั้นยอดเยี่ยมมาก! ปฏิเสธที่จะนำเข้า ราคาและคุณภาพเยี่ยมมาก!

คำถามสำหรับผู้ที่ใช้ "Lvov .. " บรรจุภัณฑ์บอกว่าต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อนนั่นคือปล่อยให้ "เริ่ม" ... คุณเคยพยายามที่จะไม่ทำสิ่งนี้หรือไม่? ผลเป็นอย่างไร?

คำถามสำหรับผู้ที่ใช้ "Lvov .. " บรรจุภัณฑ์บอกว่าต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อนนั่นคือปล่อยให้ "เริ่ม" ... คุณเคยพยายามที่จะไม่ทำสิ่งนี้หรือไม่? ผลเป็นอย่างไร?

... ให้ความสนใจอีกครั้งกับรูปถ่ายของยีสต์ที่วางไว้ด้านบน ... ที่ด้านบนด้านหน้ามีข้อความว่า "Shvidkorozchinnі" ... นี่คือ Lvivska ที่แตกต่างกันเล็กน้อยเกี่ยวกับที่คุณเป็น พูดได้ไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ ... คุณจะมั่นใจได้โดยการอ่านวิธีการใช้งานที่ด้านหลังของแพ็ค ...

ฉันสะดุดกับยีสต์ HAAS จากมาซิโดเนียในร้าน ในองค์ประกอบของยีสต์นี้ตัดสินโดยสิ่งที่เขียนไว้บนถุงไม่มีอะไรนอกจากยีสต์รวมอยู่ด้วย มีใครใช้บ้าง ความประทับใจของคุณเป็นอย่างไร?

ฉันใช้ตัว Lviv ก่อนหน้านั้นฉันพยายามทั้งปลอดภัยและแพทย์ ผลลัพธ์ที่ได้จากเรานั้นยอดเยี่ยมมาก! ปฏิเสธที่จะนำเข้า ราคาและคุณภาพเยี่ยมมาก!

นอกจากนี้ยังมีในประเทศในถุง Derbenevskie "แห้งทันที" - โรงงานยีสต์มอสโก

หวัง
ธุรการ
แล้วคุณเห็นพวกเขาที่ไหนในเมืองไหนในร้านไหน?

ฉันเห็นยีสต์ในประเทศแห้งและซื้อที่มอสโกว
1. ยีสต์อบแห้ง (แพคเกจสีเทา - ขาว - ส้ม) น้ำหนัก 15 กรัม - ส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์: ยีสต์แห้งเท่านั้น ผลิตโดย OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk ภูมิภาค
2.ยีสต์อบแห้งในถุง - ผลิตโดยโรงงานยีสต์ Derbenevsky, มอสโก - ถุงที่มีลวดลายเหมือนกับยีสต์เปียก
ฉันซื้อยีสต์ทุกที่ - ที่ตลาดค้าส่งร้านค้าในที่เดียวกับยีสต์อื่น ๆ ดูกล่องและเคาน์เตอร์ทั้งหมดอย่างละเอียดและถามผู้ขายด้วย

ฉันสะดุดกับยีสต์ HAAS จากมาซิโดเนียในร้าน ในองค์ประกอบของยีสต์นี้ตัดสินโดยสิ่งที่เขียนไว้บนถุงไม่มีอะไรนอกจากยีสต์รวมอยู่ด้วย มีใครใช้บ้าง ความประทับใจของคุณเป็นอย่างไร?

ฉันลองคนมาซิโดเนียเหล่านี้ (ดูภาคผนวก)
ในสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งฉันอบทุกวันไม่ได้ทำงานโดยอัตโนมัติ เมื่อมองเข้าไปในถังสองสามนาทีก่อนเริ่มอบฉันเห็นว่าแป้งขึ้นมาที่พื้นของถังเท่านั้น
ฉันต้องปิดเตา จากนั้นเปิดอีกครั้งเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากผ่านไป 35 นาทีแป้งก็ขึ้นตามที่ควร อบแล้วในโหมด "Vake only"

เกี่ยวกับเฟอร์มิปันยีสต์.

"Fermipan Super (Super) 2 in 1 - มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับ Fermipan Soft 2 in 1 ต้องขอบคุณ Fermipan Super 2 in 1 complex ใหม่ของ Symbiase TM จึงสามารถละทิ้งการใช้สารเพิ่มประสิทธิภาพที่มีอิมัลซิไฟเออร์ได้โดยสิ้นเชิง"

Symbiase TM คืออะไรกินกับอะไรนี่ก็เป็นอีกคำถามหนึ่งเช่นกัน

ฉันซื้อพรีเมียร์ยีสต์มอสโกภูมิภาค Lyubertsy ระบุองค์ประกอบเท่านั้น: ยีสต์เบเกอรี่แห้ง ฉันสงสัยมากว่าไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ อีกแล้ว แต่ไม่มีอยู่ในรายการ
🔗 🔗

ฉันอบขนมปังกับพวกเขา มันลอยขึ้นมาได้ดีกลิ่นก็น่าทึ่งเช่นเคย เรื่องรสชาติตอนหลังยังร้อน
🔗

ช่วยเหลือและแจ้ง .....
ยีสต์ชนิดใดและเหมาะกับแป้งประเภทใด?
มีสองตัวเลือกในภาพ อะไรและทำไม ..... ?

คลิกที่ภาพ !!!

โดยหลักการแล้วมันเขียนไว้ที่พวกเขา
ทางด้านขวาคือยีสต์ปกติสำหรับการอบใด ๆ (ไม่เข้าใจว่าสโลแกนที่อยู่ด้านบนคืออะไร)
และทางด้านซ้ายคือยีสต์สำหรับอบ แตกต่างจากปกติ: สายพันธุ์ยีสต์สามารถทำงานได้ในสภาวะที่มีน้ำตาลสูงและส่วนประกอบที่ต้องยกของหนักจะมีการเติมวานิลลินและสีเหลือง

ยีสต์ Lviv ทำงานได้ดี 7-10 วันหลังจากเปิดแพ็ค (ฉันใช้ 100 กรัมหนึ่งอัน) จากนั้น "การงอก" ของพวกมันก็เสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด ก็เลยทิ้งแพ็คนี้ไปซื้อใหม่ โชคดีที่พวกเขามีราคาถูก แต่ก็ยังดีกว่า SAF (ทั้งช่วงเวลาและการลอยตัว) จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่พบยีสต์ในตลาดของเรา - แม้ว่าจะเปิด แต่ก็ยังคงคุณสมบัติไว้อย่างน้อย 3 เดือน (ฉันไม่ได้ตรวจสอบอีกต่อไป) ก่อนอื่นฉันชอบยีสต์สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันรู้สึกผิดหวังในตัวพวกเขา - พวกเขาให้รสชาติเพิ่มเติมที่ไม่น่าพอใจ ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez และ โคราช ขอบคุณมาก!!!
ด้วยตัวจับเวลาใช่ฉันทำพลาดจริงๆ ตอนนี้ฉันอ่านมันอย่างละเอียดและเข้าใจทุกอย่าง
พรุ่งนี้จะลองทานซีเรียล * ถูมือ *
ด้วยยีสต์ฉันคิดว่าจำเป็นต้องเพาะพันธุ์พวกมัน แต่โดยหลักการแล้ว Saf-Levure ก็กำลังจะหย่าร้างเช่นกัน ฉันเพิ่งเริ่มรำคาญกับเรื่องนี้หลังจากคุยกับเพื่อน เธอทำงานที่ร้านเบเกอรี่เป็นเวลานานและเล่าว่าจากยีสต์แห้งเช่น Saf คนงานทั้งหมดในห้องปฏิบัติการมีอาการแพ้อย่างรุนแรงทุกคนมีอาการคันจามและอื่น ๆ บางทีเธออาจจะเล่าเรื่อง "สยองขวัญ" แต่อย่างที่พวกเขาบอกว่า "ตะกอนยังคงอยู่" ฉันพบ Temka ที่นี่ในฟอรัมเกี่ยวกับยีสต์ แต่ฉันต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม
แต่มีความพิเศษ ฉันไม่ได้ใช้ไม้พาย ปรากฎว่าพวกเขาได้คิดค้นมันขึ้นมาโดยเปล่าประโยชน์หากทุกอย่างเรียบร้อยดีหากไม่มีมัน? ไม่แน่นอนว่ามันเหมาะกับฉันเป็นการส่วนตัวตอนนี้สามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้แล้ว แต่แค่สงสัย ...

ยีสต์แห้งมีฤทธิ์มาก แต่สารเคมีไม่ได้อยู่ที่นั่น ได้มาจากการฉีดพ่นยีสต์ธรรมดา (ในรูปของเหลว) ในคอลัมน์พิเศษ (ท่อแนวตั้ง) ฝนยีสต์ถูกฉีดพ่นจากด้านบนของคอลัมน์และตกลงจากบนลงล่างและอากาศจะถูกส่งจากล่างขึ้นบนตามอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและด้วยความเร็วที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ที่นี่ดูเหมือนว่าหยดจะแขวนอยู่ในกระแสอากาศและแห้งน้ำหนักของมันจะลดลงและอากาศจะพัดเม็ดทรายที่แห้งอยู่แล้วเข้าไปในถังจากที่ที่พวกมันถูกป้อนไปยังบรรจุภัณฑ์กระบวนการนี้เรียกว่า "การอบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบด" และต้องใช้ระบบอัตโนมัติที่แม่นยำมาก ในขณะเดียวกันยีสต์ยังคงมีชีวิตอยู่ แต่ "นอนหลับ"
ในการผลิตขนาดใหญ่ซึ่งมีการใช้ยีสต์หลายร้อยกิโลกรัมต่อกะหนึ่งครั้งโดยไม่ปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงานพวกมันอาจกลายเป็นฝุ่นและเกาะบนผิวหนังได้ หากมีอาการร้อนในการประชุมเชิงปฏิบัติการผู้คนเหงื่อออกผิวหนังเป็นแป้งด้วยแป้งน้ำตาลและยีสต์แน่นอนว่าจะมีความรู้สึกที่น่าพอใจเล็กน้อยจากสิ่งนี้ - จะมีอาการคันและจาม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นใน "การผลิต" ที่บ้าน และพวกเขาละทิ้งยีสต์แห้งในการผลิตส่วนใหญ่เป็นเพราะมีราคาแพงกว่า - ยีสต์ "เปียก" เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ "แห้ง" และมีราคาถูกกว่า
แต่ยีสต์ "เปียก" มีข้อเสียหลายประการเมื่อเทียบกับยีสต์แห้ง:
- กิจกรรมของพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็วและ 100% ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา
- ในองค์ประกอบของพวกเขาพวกเขามีของเสียจากกิจกรรมที่สำคัญซึ่งจะทำให้มันเบา ๆ ไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจ
- พวกเขาต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ (ตู้เย็น)
- พวกมันจะเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็วและอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม

ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นก้าวย่างที่ยิ่งใหญ่และไม่มีสิ่งใดเป็นอันตรายในตัวพวกมัน นอกจากนี้ในขนมอบที่มีตัวจับเวลาควรใช้เฉพาะพวกเขาเท่านั้น - ของสดจะมีฤทธิ์เป็นกรด
สำหรับการหมักพวกเขามีนอกเหนือจากยีสต์แล้วยังมีสารประกอบทางเคมีธรรมชาติที่ซับซ้อนเช่นกรดอินทรีย์น้ำตาลเอนไซม์ ฯลฯ ซึ่งมักจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง แต่เชื้อต้องให้ความสนใจและดูแลเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ "ไม่ดี" ที่ผลิตสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษ

Dolce -

เมื่อคุณเปิดห่อยีสต์แห้งแล้ว

1) อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ !!!

2) พับขอบกระเป๋าหลาย ๆ ครั้งแล้วยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ ความชื้นในอากาศจะไม่เข้าไปในถุงและยีสต์จะคงกิจกรรมไว้ (คุณสามารถเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์หลังจากเปิดถุง)

ขอให้โชคดีทางเลือกที่ถูกต้อง!

บางทีฉันอาจจะเหมือนกัน แต่ฉันลืมไปแล้ว? ฉันเก็บไว้ในโถในตู้เย็นเป็นเวลา 7 เดือนและยังคงให้ผลการอบที่ยอดเยี่ยม ก็เลยคิดว่าทำไมทำไม่ได้ หรือไม่เพียง แต่อยู่ในกระเป๋า แต่ในธนาคารคุณสามารถทำได้

ฉันหมายความว่าคุณไม่สามารถเก็บในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึกเช่นในซองแบบเปิด
ความชื้นในตู้เย็นสูงมากและยีสต์แห้งจะดูดซับน้ำ (ดูดซับ) ด้วยเหตุนี้กิจกรรมของพวกเขาจึงลดลง สามารถเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นได้ แต่ไม่จำเป็น ความหมาย? ยีสต์แห้งในหีบห่อที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้นานและในอุณหภูมิห้อง