การเตรียมมอลต์และมอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่ (อภิปราย)

[ลึก]

สีเข้มหมายถึงการหมัก สามารถนึ่งด้วยน้ำเดือด. สำหรับแป้ง 500 กรัม - มอลต์ 20-40 กรัม

ลึกโดยวิธีการที่ naturin มีสีเข้มกว่าหมัก

ช่วยบอกฉันทีว่าคุณสามารถใช้ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักได้อย่างไร?

อย่างถูกต้องมอลต์ต้องนึ่งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 65 * C เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นค่อยๆเย็นลงที่ 35 * C จากนั้นจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น

สวัสดีตอนเย็น!
ขออภัยล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ ของฉัน: จะทำอย่างไรให้สำเร็จ? ฉันหมายถึง - เก็บไว้ที่ t-re 65 ประมาณ 2 ชั่วโมง?
ในกระติกน้ำร้อนหรืออะไร? หรือในอ่างน้ำอย่างใด?
แล้วคุณจะค่อยๆเย็นอย่างไร: ค่อยๆเท่าไหร่? แค่เทใส่แก้วทิ้งไว้บนโต๊ะ?
เพียงแค่หัวของฉันหมุนไปแล้วจากข้อมูลมากมายและปัญหาทางเทคนิคดังกล่าวก็น่างงงวย
ขอบคุณล่วงหน้า!!!

ลึก ๆ ขอบคุณมาก !!!
เข้าใจแล้ว - จะคิดไปในทิศทางใด ฉันจะลองตัวเลือกสุดท้ายของคุณ (หากไม่มีอากาศและเตา)
ผลลัพธ์ในรูปถ่ายนั้นน่าประทับใจและขอให้ลอง

ทำอย่างไร? ฉันหมายถึง - เก็บไว้ที่ t-re 65 ประมาณ 2 ชั่วโมง?

และสำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องได้รับอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่นเทอร์โมมิเตอร์หัววัดอุณหภูมิเป็นต้นเราได้เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ไว้ที่นี่แล้ว

โปรดช่วยฉันด้วยคำถามนี้
ฉันจะมีโอกาสกับเพื่อน ๆ ที่ฉันสั่งให้ซื้อข้าวไรย์มอลต์หมักแดงให้ฉัน พวกเขาไม่ได้ไปเป็นเวลานานในการทำธุรกิจหรือในช่วงวันหยุดดังนั้นฉันจึงปฏิเสธความเป็นไปได้ที่จะซื้อพร้อมจัดส่ง (ฉันไม่สามารถเป็นภาระพวกเขาได้เมื่อพวกเขาย้าย) ดังนั้นคุณต้องส่งชาวต่างชาติไปที่ร้านค้าเฉพาะ
คนรู้จักบางคนจะอยู่ในเมืองอิวาโนโว มีซูเปอร์มาร์เก็ตเมโทร หรือเขาจะไปเยี่ยม "Globus" ใน Vladimir ฉันสามารถซื้อมอลต์ที่นั่นได้ไหม
เพื่อนคนที่สองบินไป Simferopol ใครพอทราบแหล่งซื้อใน Simferopol บ้างคะ?
และคำถามเพิ่มเติม:
1. ฉันเข้าใจถูกไหมว่ามอลต์ขายในส่วนที่เป็นถุงที่มีแป้งอยู่?
2. ข้าวไรย์มอลต์ของรัสเซียยี่ห้อไหนดีคะ? จะสั่งซื้ออันไหนดี?
ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ !!!!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่ามอลต์สกัดและมอลต์เข้มข้นเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? ในร้านฉันพบเพียง kvass "แห้ง" ในบรรจุภัณฑ์มีมอลต์เข้มข้นสองถุงและยีสต์ 2 ถุง
ควรใช้เข้มข้นนี้แบบเดียวกับสารสกัดหรือไม่? ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่มอลต์แห้งเจือจางและสารสกัด / เข้มข้นดังกล่าว? แล้วในสูตรใครมีบ้าง ..

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่ามอลต์สกัดและมอลต์เข้มข้นเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? ในร้านฉันพบเพียง kvass "แห้ง" ในบรรจุภัณฑ์มีมอลต์เข้มข้นสองถุงและยีสต์ 2 ถุง
ควรใช้เข้มข้นนี้แบบเดียวกับสารสกัดหรือไม่? ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่มอลต์แห้งเจือจางและสารสกัด / เข้มข้นดังกล่าว? แล้วในสูตรใครมีบ้าง ..

ฉันจะถามซ้ำ
น่าเสียดายที่ไม่มีใครตอบ ...
ฉันซื้อ kvass แห้งใช้ kvass สาโทผสมถุงในน้ำเดือดขนมปังมีความขม แต่โดยทั่วไปคุณสามารถกินได้และมันก็ไม่ได้เขียวชอุ่มเป็นพิเศษ

[ประกาย]

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่ามอลต์สกัดและมอลต์เข้มข้นเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? ในร้านฉันพบเพียง kvass "แห้ง" ในบรรจุภัณฑ์มีมอลต์เข้มข้นสองถุงและยีสต์ 2 ถุง
ควรใช้เข้มข้นนี้แบบเดียวกับสารสกัดหรือไม่? ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่มอลต์แห้งเจือจางและสารสกัด / เข้มข้นดังกล่าว? แล้วในสูตรใครมีบ้าง ..

นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตเขียนว่า: "มอลต์เข้มข้นหรือสารสกัดจากข้าวไรย์สีเข้มมีไว้สำหรับอบขนมปังคัสตาร์ดไรย์รวมทั้งขนมปังโบโรดิโนด้วย" ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นหนึ่งเดียวกัน ฉันใช้มอลต์สกัดเหลว - โกลฟามาหลายปีแล้ว ประกายคุณมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่การซื้อ glofa จากเราไม่ใช่ปัญหา! และมันจะทำกำไรได้มากกว่าการใช้ซองเหล่านี้จากชุด kvass

ฉันอ่านอ่านเทมกะ ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ แต่ฉันมีของในสต็อกอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่นไรย์มอลต์เข้มข้น แต่ฉันไม่เคยพบสูตรอาหารที่ใช้ที่นี่ บอกฉันทีเถอะ

ฉันอ่านอ่านเทมโกะ ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ แต่ฉันมีของในสต็อกอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่นไรย์มอลต์เข้มข้น แต่ฉันไม่เคยพบสูตรอาหารที่ใช้ที่นี่ บอกฉันทีเถอะ

ไรย์มอลต์เข้มข้นเป็นโกลฟาเดียวกัน เพิ่ม ~ 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนขนมปัง

สวัสดี! คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสามารถทำแป้งสาลีมอลต์ที่บ้านได้หรือไม่? โดยการเพิ่มมอลต์แห้งหรือสารสกัด?

อาจจะ!

ทาเทียน่าขอบคุณฉันถามเรื่องอื่นเล็กน้อย หากในสูตรระบุว่า "แป้งสาลีมอลต์" สามารถทำจากแป้งสาลีโดยเติมมอลต์แห้งหรือสารสกัดลงไปได้ไหม ความจริงที่ว่าคุณสามารถทำมอลต์เองได้นั้นยอดเยี่ยม แต่ฉันจะซื้อแบบสำเร็จรูปได้ง่ายกว่า ขออภัยที่ไม่เข้าใจ: ไม่พบแป้งมอลต์วีตลดราคา

[ธุรการ]

แป้งนี้มีจำหน่ายทั่วไป แต่คุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง ถ้าคุณต้องการขนมปังมอลต์ให้อบโดยเติมมอลต์ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้งสาลี 400-500 กรัมหรือส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์บวกมอลต์

ธุรการฉันจะถามตามประสบการณ์ของคุณการใช้มอลต์สกัดหรือมอลต์แห้งมีความแตกต่างกันหรือไม่?

[เอเลนกา]

เอเลนกา ฉันใช้วิธีการทำให้เป็นน้ำตาลมอลต์สามวิธี:
1. ในผู้เล่นหลายคนที่ 60 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงฉันก็ปิดมัลติคุกกี้และปล่อยมอลต์ไว้ในนั้นจนกว่าจะเย็น
2. ในเตาอบขนาดเล็กที่ 65 องศา หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาออกมาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวจนเย็น
3. ฉันห่อมอลต์ที่ชงสดใหม่ด้วยผ้าร้อน (คุณสามารถรีดหรือใช้ผ้าขนหนูให้ร้อนด้วยวิธีอื่นก็ได้) นอกจากนี้ฉันห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
ดูว่าจะกลายเป็นเหมือนช็อกโกแลตได้อย่างไรหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง นั่นหมายความว่าขั้นตอนการทำ Saccharification ประสบความสำเร็จ )

คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ
"มอลต์ที่อัดแน่น" สามารถเก็บได้หรือไม่?
ถ้าเป็นเช่นนั้นช่วงเวลาใดและด้วยระบบอุณหภูมิใด
เทน้ำเดือดดีกว่า - หรือแค่เทน้ำเย็น 65 องศา?
2 ชั่วโมงเพียงพอหรือไม่?
หรือเป็นไปได้อีกนาน?
อุณหภูมิในอุดมคติ 65 องศาหรือ% อื่น ๆ ที่เป็นไปได้
คุณควรเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย?
ตอนนี้ผมกำลังทำดังนี้
ฉันใช้มอลต์หมักเติมน้ำผึ้งและเทน้ำเดือด
ผัดให้ทั่วและหลังจากเย็นแล้วให้เพิ่ม HP

เมื่อฉันซื้อสารสกัดจาก Glofa ที่ Frunzensky Supermarket
หลังจากนั้นฉันก็ได้ขวดเล็ก ๆ ที่มี Glofa ใช้ที่ร้านเบเกอรี่
และฉันก็เศร้า - ว่าพวกเขายังคงแตกต่างกัน !!!!!!!
Khlebozavodskaya - กลิ่นหอมมากหนาสม่ำเสมอ
และขนมปังก็อร่อยกว่ากับเขา
แม้ว่ามันจะดูเหมือน
มี Glof และในร้าน Glof
แต่ด้วยเหตุผลบางประการพวกเขาจึงแตกต่างกัน
และยังคง
จะทำอย่างไรกับมอลต์ไม่หมัก?
ฉันจะพยายามเอาชนะหัวข้อทั้งหมด
ถ้าฉันพบคำตอบฉันจะถูข้อความ
แต่ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบ
เนื่องจากสามีของฉันกินขนมปังกับมอลต์เท่านั้น

วันนี้ไม่มีปัญหาที่จะซื้อมอลต์ดีๆรวมทั้งข้าวไรย์หมัก ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบสารสกัด

คุณสามารถสั่งซื้อผ่านเว็บไซต์ของเราได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

ทัตยาฉันได้พูดไปแล้ว แต่ฉันจะพูดซ้ำอย่างกล้าหาญ ฉันชื่นชอบคุณ!
ขอบคุณ!

ทัตยาฉันได้พูดไปแล้ว แต่ฉันจะพูดซ้ำอย่างกล้าหาญ ฉันชื่นชอบคุณ!
ขอบคุณ!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีขอให้สุขภาพแข็งแรง!

นี่คือมอลต์
คุณอาจไม่เข้าใจ - สำหรับ kvass มอลต์พร้อมอยู่แล้วและมันก็หอมหวาน
และคุณมีมอลต์บริสุทธิ์ชื่นชมยินดี อบขนมปังข้าวไรย์เพราะมอลต์ไปหามัน
มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้มอลต์และวิธีการใช้อย่างถูกต้องค้นหาด้วยตัวคุณเอง

แต่ในร้านของเราเรามีข้าวไรย์มอลต์หมัก (ลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม) และไม่ผ่านการหมัก (สีอ่อน) ขนมปังแบบไหนดีที่สุด?

ข้าวไรย์มอลต์หมัก (มีสีน้ำตาลเข้ม)

สาว ๆ ใส่ไวท์มอลต์เมื่อไหร่? ในขนมปัง sourdough ที่มีแป้งขึ้นยาวไม่ใช่ในแป้ง แต่เป็นแป้งเอง? เพิ่มยีสต์ขนมปังหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใจ แต่ที่นี่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับข้าวไรย์มอลต์มากมาย แต่ฉันไม่พบอะไรเกี่ยวกับไวท์มอลต์: girl_red: ช่วยฉันคิดหน่อยเพราะตอนนี้ขนมปังมักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยวมันชอบที่มันผิดปกติ ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวให้มัน

สวัสดีลาริสซา!
ข้าวไรย์มอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการหมัก) คือเมล็ดข้าวไรย์ที่งอกแห้งและบดละเอียด มอลต์นี้ใช้สำหรับการเติมน้ำตาลให้เป็นกรด
เมื่ออบขนมปังบางประเภท การชงไวท์มอลต์โดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากเบียร์หมักแดง
มอลต์ ใบชาที่เตรียมไว้จะถูกนำไปหมักกับแป้งโดว์หลังจากนั้นก็นวดแป้ง

คำถามโง่ ๆ ... ฉันซื้อข้าวไรย์มอลต์ที่หมักในธัญพืช - คุณควรบดก่อนใช้หรือแช่ธัญพืชเหล่านี้ลงในขนมปัง?

คำถามโง่ ๆ ... ฉันซื้อข้าวไรย์มอลต์ที่หมักในธัญพืช - คุณควรบดก่อนใช้หรือแช่ธัญพืชเหล่านี้ลงในขนมปัง?

ต้องบดเป็นแป้งแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยและยืนยัน หรือจะเติมลงในแป้งก็ได้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ธัญพืชตรงสามารถอยู่ในขนมปังได้หรือไม่? ฉันสามารถบดบนเครื่องบดกาแฟเท่านั้น ... แม้ว่าจะต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

มีเมล็ดข้าวสาลีงอกแห้งและเมล็ดข้าวไรย์งอกแห้ง จากฟอรัมฉันตระหนักว่าพวกเขาต้องบดและเพิ่มลงในแป้งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีเศษเหนียว แต่ปริมาณเล็กน้อยคือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ตอนนี้ฉันเรียนรู้แป้งเกือบครึ่งกิโลกรัมเมื่อฉันอ่านหลายหัวข้อ (ข้อความทั้งหมด) เกี่ยวกับมอลต์ในฟอรัมอย่างละเอียดถี่ถ้วน ก่อนหน้านั้นวันนี้ฉันอบขนมปังโฮลวีตบนแป้งเปรี้ยวโดยเติมเมล็ดข้าวสาลีบด 10% ลงในแป้งทั้งหมดและรำ 5-7% เป็นผลให้เศษกลายเป็นเหนียวพอสมควร แต่ขนมปังนี้ (450 กรัม) เกือบจะเข้าสู่กระเพาะอาหารของสามีของฉันในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะดึงหู (สิ่งสำคัญตอนนี้คือไม่เลว)

ที่จริงเริ่มต้นด้วยขอบคุณทุกคนสำหรับฟอรัมและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับผู้ดูแลระบบสำหรับคอลเล็กชันเนื้อหาทางทฤษฎีจำนวนมาก

และคำถามคือสามารถเติมธัญพืชเหล่านี้ (ถั่วงอกแห้ง) ลงในขนมปังได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นต้องแช่ไว้ก่อนหรือไม่? อย่างไร (ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น) และนานแค่ไหน? และราคาเท่าไหร่? แป้งเท่ากันหรือมากกว่า?

ขอบคุณทุกคนล่วงหน้า!

ที่จริงแล้วสำหรับการเริ่มต้นขอบคุณทุกคนสำหรับฟอรัมและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับผู้ดูแลระบบสำหรับคอลเล็กชันเนื้อหาทางทฤษฎีจำนวนมาก

และคำถามคือสามารถเติมธัญพืชเหล่านี้ (ถั่วงอกแห้ง) ลงในขนมปังได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นต้องแช่ไว้ก่อนหรือไม่? อย่างไร (ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น) และนานแค่ไหน? และราคาเท่าไหร่? แป้งเท่ากันหรือมากกว่า?

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีอบขนมปังกับเรา!

ฉันไม่เคยใช้เมล็ดแห้งงอก (เมล็ด) ของข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ แต่เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าโฮลวีตสุกเป็นเวลานาน 2-3 ชั่วโมงฉันกล้าที่จะสันนิษฐานว่าธัญพืชจะไม่มีเวลาปรุงในแป้งในช่วงเวลาอบ
บดให้เป็นผงดีกว่า

ฉันมีประสบการณ์ในการอบขนมปังด้วยธัญพืชโปรดดูสูตร "ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีผสมธัญพืชและซีเรียลหลายชั้นเรียนปริญญาโท" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

มีเมล็ดข้าวสาลีงอกแห้งและเมล็ดข้าวไรย์งอกแห้งจากฟอรัมฉันตระหนักว่าพวกเขาต้องบดและเพิ่มลงในแป้งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีเศษเหนียว

สวัสดี Elena!
เมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อแห้งและบดละเอียดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์เป็นสิ่งอื่นที่ไม่ใช่มอลต์และใช้สำหรับการเติมน้ำตาล (เมื่ออบขนมปังประเภทคัสตาร์ด) ตามด้วยการหมักในแป้งหรือในแป้งโดยตรง
ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการอบขนมปังจะไม่ใส่มอลต์แห้งลงในแป้ง
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ
ต่อ: การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่