การเตรียมมอลต์และมอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่ (อภิปราย)

8) ในช่วงปลายฤดูหนาวบางครั้งฉันก็กินธัญพืชที่แตกหน่อเพื่อเติมวิตามินสำรองให้กับร่างกาย เนื่องจากพวกมันเคี้ยวไม่หมด (หมากฝรั่งในปาก) ฉันจึงบดมันในเครื่องเตรียมอาหาร (ในเอกสารแนบขนาดเล็กที่ใช้สำหรับกระเทียมกาแฟ ฯลฯ ) พร้อมกับเพิ่มผลไม้แห้งแช่ เพื่อให้มันบดได้ดีฉันเติมน้ำเล็กน้อย มันกลายเป็นข้าวต้มที่ย่อยได้ ฉันคิดว่าถ้าใส่ส่วนผสมนี้ลงในขนมปังจะดีมาก แต่คุณจะต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำด้วย ไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีเราจะลอง

ในช่วงปลายฤดูหนาวบางครั้งฉันก็กินธัญพืชที่งอกเพื่อเติมวิตามินสำรองให้กับร่างกาย

ฉันอบขนมปังจากข้าวสาลีงอก

คุณทำธัญพืชด้วยตัวเองหรือไม่? ถ้าใช่ - แบ่งปันอย่างไร

สวัสดีคนทำขนมปัง ช่วยบอกสูตรสำหรับขนมปังด้วยการเพิ่ม Glof malt extract เก็บไว้อย่างไร (ในตู้เย็นหรือไม่จำเป็น) และราคาเท่าไหร่? ฉันใช้สูตรจาก Gennady (2 สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์) ฉันชอบขนมปัง อร่อยมาก. นอกจากขนมปัง Borodino แล้วยังเพิ่มมอลต์ที่ไหนสักแห่ง?

และนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการทำมอลต์ ฉันเอาเม็ดเล็ก ๆ - สำหรับการทดสอบ!
1. เมล็ดพืช (ส่วนผสมของข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต) ดูดี คิดไม่ถึงด้วยซ้ำว่าควรจะ ... ทำความสะอาด! Nda ... ฉันเดาเกี่ยวกับเรื่องนี้มากในภายหลัง ...

2. ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก (แต่ไม่ใช่เปลือก !!) ฉันล้างมันเติมน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำปิดด้วยผ้ากอซ (แห้งด้วยเหตุผลบางประการ) และฝา ฉันวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 16 ชั่วโมง (ฉันอยู่ที่ทำงานฉันไม่สามารถกลับมาก่อนหน้านี้ได้) หน่อแรกปรากฏขึ้น

3. เทอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำวางไว้ในที่มืด 12 ชั่วโมงภายใต้ผ้ากอซและฝาปิด ฉันตรวจสอบและเห็นถั่วงอกจำนวนมาก ฉันตัดสินใจว่าพอแล้ว

4. วางบนถาดอบแห้งประมาณ 15 นาทีเตามันเก่านึกไม่ออกว่าอุณหภูมิเท่าไหร่

5. บดในเครื่องปั่น ตอนนั้นเองที่ฉันเห็นได้ชัดว่าเมล็ดข้าวของฉันไม่ได้รับการทำความสะอาด!

6. จะทำอย่างไร - ร่อน.

หวังว่าคุณจะได้รับ MALT!

ใครจะรู้ว่าเขาหน้าตาเป็นอย่างไร?
ฉันมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชทอดและขนมปังไรย์เล็กน้อย

ผู้ดูแลระบบ
ขอบคุณสำหรับคำเตือน แต่ฉันหมายความว่าฉันไม่ได้ลอกเมล็ดข้าว (เปลือกแข็ง): ฉันไม่ได้นวด

"เกล็ดข้าวสาลีเกรดจมูกข้าวสำหรับอาหาร"

อืมเป็นวลีที่ดี แต่พูดถึงฉันน้อยกว่า "มอลต์" เสียอีก!
น่าเสียดายที่เราไม่มีโรงสี Sokolniki ที่ดีที่สุด "Kauno grudai"

มีใครช่วยถ่ายรูปมอลต์ของพวกเขาได้ไหม? ไม่ใช่กระเป๋า แต่มีอะไรอยู่ข้างใน?
และใส่รูปถ่ายที่นี่?
ขอบคุณ.

[โบราโบรา]

โบราโบรา ขอโทษนะฉันไม่ทราบว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน คุณมีมันฝรั่งบดในกล่องหรือถุงลดราคาหรือไม่? ฉันจะพยายามถ่ายภาพ แต่เกิดปัญหาขึ้นฉันยังไม่ได้เผยแพร่รูปถ่ายของฉันบนเว็บไซต์

3. เทอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำวางไว้ในที่มืด 12 ชั่วโมงภายใต้ผ้ากอซและฝาปิด ฉันตรวจสอบและเห็นถั่วงอกจำนวนมาก ฉันตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว

ดูเหมือนว่าฉันอ่านแล้วว่าไม่ควรรอจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้นและสิ่งที่ปรากฏขึ้นจะต้องถูกนำไปทิ้งและโยนทิ้งเพราะมันจะมีรสขม

แอดมินมีมันฝรั่งทอด!
มีสีขาวและแพนเค้กเล็ก ๆ เหมือนเกล็ด
และมอลต์กลายเป็นเหมือน ... เมล็ดคั่วบด หรืออย่างที่มันเป็นเมล็ดพืชบดคั่ว
โอ้ฉันทำอะไรลงไปห๊ะ?

Caprice,
ฉันตระหนักว่าไม่ควรมีถั่วงอกที่เหมือนกับข้าวสาลีงอกของจีน ซึ่งมีไว้สำหรับขายสลัด และฉันลองถั่วงอกเล็ก ๆ - พวกมันไม่ขม

ยังคงมีข้อสงสัยอยู่ดังนั้นฉันกำลังรอภาพของมอลต์!

ฉันจะนับจำนวนในสูตรอาหารได้อย่างไรหากฉันมี glof และต้องการข้าวไรย์มอลต์

ฉันเติมแป้งไรย์ลงในขนมปังเล็กน้อยเพื่อแต่งสี และสามารถเลือกชิมได้หลากหลาย ถ้าใส่มากกว่านี้จะเหมือนโบโรดิโน่

นั่นคือในทางทฤษฎี และในทางปฏิบัติ ...
สูตรต้องใช้มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ ฉันควรใส่ Glofa เท่าไหร่?

ปริมาณ: 0.5 - 3.0% ขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ

แป้งอะไร 100 กรัม
กลูฟาเอ็กตร้า 3.0 ก.

ฉันใส่ตามรสนิยมของฉันขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันต้องการได้รับ บางครั้ง 0.5-1 ช้อนชา

ฉันซื้อ Glof นี้ทั้งลิตรฉันไม่ชอบเลย ฉันไม่เคยทานมอลต์ธรรมดา แต่ถ้ารสชาติของขนมปังกับมอลต์เหมือนกับ Glofa ฉันก็ไม่ต้องการมัน
โดยทั่วไปฉันต้องบอกว่าฉันซื้อสารเติมแต่งที่แตกต่างกันใน Tri-R ฉันได้คะแนนหนึ่งพันครึ่งทุกอย่างคุ้มค่า - ฉันไม่ได้ใช้อะไรเลยนอกจากพานิฟารินแล้วใช้เป็นครั้งคราวเท่านั้น

[สัดส่วนที่แน่นอน]

ขอบคุณทุกคน ฉันเป็นคนชอบทำขนม แต่มีความเข้าใจในทางทฤษฎี แต่อาจจะมีบ้าง สัดส่วนที่แน่นอน การคำนวณ malt-glof ใหม่ ในหัวข้อหนึ่งฉันเห็นว่ามอลต์ 3 ช้อนโต๊ะถูกแทนที่ด้วยโกลฟา 1.5 ช้อนโต๊ะและปรากฎว่าไม่มากก็น้อย

[ถุงมือ]

เฮเลน! ฉันยังไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักที่แน่นอน แต่มีอยู่ในสารเคมีโฟโตเคมีที่เป็นพิษ บนตาชั่งที่ฉันชั่งแป้งการแบ่งขั้นต่ำคือ 20 กรัม ด้วยความแม่นยำ 2-3 กรัมฉันยังชั่งได้ ...
ฉันจะให้เหตุผลแบบนี้ ความสม่ำเสมอ ถุงมือ ใกล้กับนมข้นหรือน้ำผึ้ง น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะตามหนังสืออ้างอิงมีน้ำหนัก 30 กรัม

ตามสูตรฉันมีแป้งสาลี 300 กรัมแป้งไรย์ 260 มอลต์สำหรับจำนวนนี้คือ 3 ช้อนโต๊ะ สารทดแทนมอลต์ - glofes คือ 18 กรัม ฉันตั้งถูกไหม?

แป้งจำนวนนี้ต้องการตั้งแต่ 6-7 กรัม สูงถึง 16-17gr. นั่นคือบาง 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. สูงสุด ชิมรสและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ฉันมองหามอลต์มานานและในที่สุดฉันก็พบมันในร้านค้าออนไลน์ฉันสั่งซื้อฉันเปิดกล่องและมีผงโกโก้สีเข้มที่มีรสจืดแม้จะขมเล็กน้อยฉันอ่านว่ามอลต์ขนมปังควรมีรสหวาน ฉันควรทำอย่างไรกับเขาตอนนี้? คุณสามารถใช้มันได้ที่ไหน?

และมีผงโกโก้สีเข้มรสชาติจืดแม้ขมเล็กน้อยฉันอ่านว่าขนมปังมอลต์ควรมีรสหวาน ฉันควรทำอย่างไรกับเขาตอนนี้? คุณสามารถใช้มันได้ที่ไหน?

นี่คือมอลต์
คุณอาจไม่เข้าใจ - สำหรับ kvass มอลต์พร้อมอยู่แล้วและมันก็หอมหวาน
และคุณมีมอลต์บริสุทธิ์ชื่นชมยินดี อบขนมปังข้าวไรย์เพราะมอลต์ไปหามัน
มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้มอลต์และวิธีการใช้อย่างถูกต้องค้นหาด้วยตัวคุณเอง

และคุณควรทำอะไรกับมันอีก? ชงด้วยน้ำเดือด (ไม่จำเป็นคุณไม่สามารถชงได้) และเพิ่มลงในขนมปังข้าวไรย์

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง คุณทำให้ฉันมีความสุขฉันเพิ่งอ่านที่ไหนสักแห่งว่ามอลต์ขนมปังควรมีรสหวานและสีของมันควรเป็นสีเบจอมแดง จากนั้นฉันก็เปิดมันออกมาดูเหมือนโกโก้ฉันไล่มอลต์นี้มาครึ่งปีแล้ว และการที่เขาไม่หวานก็โอเค? มอลต์หมักคืออะไรฉันมักมองหามอลต์หมัก

[รอยต์เบิร์ก]

รอยต์เบิร์ก
IMHO - มอลต์สามารถเติมลงในขนมปังข้าวไรย์ - วีทได้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่นฉันชอบ Darnitsky จาก fugaska ฉันใส่ทั้งมอลต์ที่ผ่านการชงและผงเพียงอย่างเดียวใน Danitsky ฉันชอบแป้งมากกว่า (ครึ่งช้อนโต๊ะบนขนมปัง)
จากสูตรของ Panasonic ฉันชอบ Zavarnaya (เมื่อมีการต้มมอลต์) มีสูตรอาหารมากมายในเว็บไซต์ดู
อย่างไรก็ตามขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการเติมมอลต์! คุณจะได้ลิ้มรสมันด้วยตัวคุณเอง

ฉันมองหามอลต์มานานและในที่สุดฉันก็พบมันในร้านค้าออนไลน์ฉันสั่งซื้อฉันเปิดกล่องและมีผงโกโก้สีเข้มที่มีรสจืดแม้จะขมเล็กน้อยฉันอ่านว่ามอลต์ขนมปังควรมีรสหวาน ฉันควรทำอย่างไรกับเขาตอนนี้? คุณสามารถใช้มันได้ที่ไหน?

คุณสามารถสั่งซื้อมอลต์จากร้านค้าออนไลน์ใดได้บ้าง? ฉันจะสั่งซื้อด้วยเราจะไม่ขายใน Yekaterinburg

[อิราอิดกา]

อิราอิดกา ฉันมาจากอิสราเอลดังนั้นฉันสั่งซื้อจากร้านค้าในอิสราเอลไปยังประเทศอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้ส่ง แต่ถ้าฉันจำเป็นต้องทิ้งร้านค้าออนไลน์ในเยอรมันคุณสามารถสั่งขนมปังได้หลายอย่างพวกเขาจะส่งไปทั่ว โลก.

ฉันอาศัยอยู่ในอิสราเอลด้วยฉันสามารถสั่งซื้อมอลต์ได้ที่ร้านไหน? ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังฉันต้องการซื้อเครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์หาไม่ได้ฉันอาศัยอยู่ที่ Ashdod

ฉันรู้ว่าจะใส่อะไรในขนมปังไรย์ แต่ฉันมีสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ดไรย์ดังนั้นจึงไม่มีน้ำตาลสักกรัมและไม่มีกากน้ำตาลมีแค่มอลต์ แต่มีมอลต์หมักมันหวานและจิตใจของฉันก็ใจดี ของขมเผื่อว่าฉันจะโพสต์รูปมอลต์ของฉัน

ฉันอาศัยอยู่ในอิสราเอลด้วยฉันสามารถสั่งซื้อมอลต์ได้ที่ร้านไหน? ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังฉันต้องการซื้อเครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์หาไม่ได้ฉันอาศัยอยู่ที่ Ashdod

ตอบในส่วนตัว

ฉันรู้ว่าจะใส่อะไรในขนมปังไรย์ แต่ฉันมีสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ดไรย์ดังนั้นจึงไม่มีน้ำตาลสักกรัมและไม่มีกากน้ำตาลมีแค่มอลต์ แต่มีมอลต์หมักมันหวานและจิตใจของฉันก็ใจดี ของขม

ฉันมี (ในลักษณะ) มอลต์ฟินแลนด์ - เหมือนกันฉันชงด้วยน้ำเดือดที่สูงชันนำไปต้มและต้มให้เดือดเล็กน้อย
จากนั้นฉันก็ทำให้มันเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมัสโควาโดดำลงในมอลต์เย็น
ถึงกระนั้น - บางทีสูตรของคุณอาจมีมอลต์ที่เตรียมไว้สำหรับ KVASS และมันก็มาพร้อมกับน้ำตาลอย่างน้อยฉันก็เห็นและซื้อสิ่งนี้จาก Finns

และหากไม่ใช่เรื่องยากที่จะดูลิงก์ไปยังร้านค้าออนไลน์ของเยอรมันซึ่งคุณสามารถซื้อทุกอย่างได้

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง ขอบคุณตอนนี้ฉันจะทำขนมปังด้วยความสบายใจ แต่พวกเขาไม่สามารถจ่ายเงินให้กับเว็บไซต์ด้วยวีซ่าได้ แต่คุณสามารถนำเงินเข้าบัญชีของพวกเขาผ่านทางธนาคารได้
และที่นี่คุณสามารถสั่งซื้อแป้งที่แตกต่างกันได้พวกเขายังถูกส่งไปทั่วโลก

ขอบคุณครับผมไปดู

[การใช้และการเตรียมมอลต์คำถามและคำตอบ:]

การใช้และการเตรียมมอลต์คำถามและคำตอบ:

ในหัวข้อนี้เราสามารถสื่อสารเกี่ยวกับการใช้มอลต์และการเตรียมมอลต์เพื่อใช้ในการอบ

หัวข้อเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมมอลต์และมอลต์อยู่ที่:

การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

งอกของธัญพืชธัญพืชเมล็ดพืช (อดอาหาร 9)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


โปรดผู้ใช้ฟอรัมอย่าเปิดหัวข้อใหม่เกี่ยวกับการใช้มอลต์

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนมอลต์หรือตามที่คุณเขียนว่า kvass wort Concentrate ตัวอย่างเช่น dry kvass
และถ้าเป็นเช่นนั้นสัดส่วนที่ต้องใช้และสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

บอกฉันว่า - \ ฉันซื้อมอลต์สกัดในรูปแบบน้ำเชื่อมข้นฉันต้องการทำขนมปังโบโรดิโน่ 1 กิโลกรัมสารสกัดนี้ควรใส่เท่าไร? และคุณต้องชงกับผักชีหรือไม่?

บอกฉันว่า: - \ ฉันซื้อมอลต์สกัดในรูปแบบน้ำเชื่อมข้นฉันต้องการทำขนมปังโบโรดิโน่ 1 กิโลกรัมสารสกัดนี้ควรใส่เท่าไหร่? และคุณต้องชงกับผักชีหรือไม่?

เท่าที่ฉันเข้าใจคุณซื้อโกลฟา - นี่คือชื่อของมอลต์สกัดเหลว สำหรับก้อนที่เป็นกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

และถ้ากำจัดมอลต์ออกจากสูตรทั้งหมดจะส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่?

ในความคิดของฉันใช่ ฉันไม่เข้าใจว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีมอลต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเพิ่มกาแฟโกโก้ ฯลฯ เนื่องจากสารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้รวมอยู่ในสูตรสำหรับข้าวไรย์ของรัสเซียอย่างแท้จริง แม้ว่าหลายคนจะอบโดยไม่ใช้มอลต์

Solex ซึ่งเป็นสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ใช้งานใช้สำหรับการอบขนมปัง Borodino ได้อย่างไร?

[SPK]

คนดี ... ช่วยบอกทีว่าตอนนี้ราคาเท่าไหร่ SPK - กลูเตนข้าวสาลีแห้ง (บรรจุภัณฑ์หรือต่อตัน)!?
ฉันทรมานอยู่แล้วที่ต้องค้นหาในอินเทอร์เน็ต ... ไม่มีอะไรเกิดขึ้น!

[SPK]

คนดี ... ช่วยบอกทีว่าตอนนี้ราคาเท่าไหร่ SPK - กลูเตนข้าวสาลีแห้ง (บรรจุภัณฑ์หรือต่อตัน)!?
ฉันทรมานแล้วที่ต้องดูในอินเทอร์เน็ต ... ไม่มีอะไรเกิดขึ้น!

ฉันแนะนำ: 30 UAH ต่อ 1 กก. (ในเคียฟในร้านเบเกอรี่) บรรจุและจำหน่ายตั้งแต่ 0.5 กก. ราคาสำหรับเดือนเมษายน

ฉันแนะนำ: 30 UAH ต่อ 1 กก. (ในเคียฟในร้านเบเกอรี่) บรรจุและจำหน่ายตั้งแต่ 0.5 กก. ราคาสำหรับเดือนเมษายน

ดูเหมือนฉันจะเคยได้ยินว่ามีฮรีฟเนีย 13 ตัว ต่อ 1 กก. หรือเป็นเพราะราคาถูกกว่าจากโกดังและปริมาณมากจึงถูกกว่าในปริมาณมาก?))

[ตามคำอธิบายของมอลต์ข้างต้นในข้อความมอลต์เข้มข้นสามารถนำมาใช้ 1-3% โดยน้ำหนักของแป้งตามสูตรขนมปังซึ่งหมายความว่าสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้สาโท 5-15 มิลลิลิตร - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ . ล.]

เมื่ออบขนมปังคุณสามารถใช้ Kvass wort Concentrate ซึ่งประกอบด้วย:

แป้งข้าวไรย์และข้าวโพด
ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์

ตามคำอธิบายของมอลต์ข้างต้นในข้อความมอลต์เข้มข้นสามารถนำมาใช้ 1-3% โดยน้ำหนักของแป้งตามสูตรขนมปังซึ่งหมายความว่าสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้สาโท 5-15 มิลลิลิตร - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ . ล.

ผู้ดูแลระบบและฉันเพิ่มความเข้มข้น 40 มล. ถึง 550 แป้งชงด้วยน้ำเดือด คัสตาร์ดข้าวไรย์อบจากคำแนะนำของพานาโซนิค ขนมปังนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! หลังคาสวยด้านในดี!

กรุณาบอกฉันว่ามอลต์เข้มข้นเหลวมีลักษณะอย่างไร? ฉันซื้อสีน้ำตาลที่มีความหนืดเหมือนน้ำผึ้ง

เขาเป็นตัวของตัวเอง

ขอบคุณ ... แน่นอนที่อาร์เจนตินามีร้านค้าจีนประมาณหนึ่งในสี่มีสินค้าทุกประเภทฉันยังซื้อมอลต์แห้งจากพวกเขามันเข้มมากน้ำตาลเข้มเกือบดำ / มัน เขียนไว้บนแพคเกจมอลต์ / ดูเหมือน kvass กาแฟมีขนาดใหญ่ แต่พอชงแล้วไม่มีกลิ่นเลยกลัว ... จากนั้นก็ซื้อของเหลวดังกล่าวมา และตอนนี้น่าสนใจแห้งแล้วอะไรล่ะ? ใครช่วยบอกทีว่ามันมีกลิ่นบางทีฉันก็ไม่ควรใช้! คนจีนไม่รู้อะไรจริงๆ ... มีไว้ทำอะไรทำไม ..