ขนมปังทาฮินี

[ณัฐพิชญ์]

ขนมปังทาฮินี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	770 ก
น้ำ	515 ก
เกลือ	15 ก
ข้าวสาลี sourdough ให้ความชุ่มชื้น 60%	240 ก
ทาฮีนี่	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันทำทาฮินีตามสูตร ณัฐพิชญ์ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• แป้งขั้นสุดท้าย
• ผสมน้ำกับแป้ง 50 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่มั่นคง
• 
• จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันจนแป้งกระจายหมด ทิ้งไว้ 30 นาที (autolysis) ที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่หัวเชื้อเกลือ นวดด้วยตะขอของเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ทาฮินีลงไปแล้วนวดให้เข้ากันจนเข้ากันดี
• จากนั้นย้ายแป้งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในขณะเดียวกัน * ยืด - พับแป้ง * ทุกๆ 2 ชั่วโมง
• หลังจาก 4 ชั่วโมงวางแป้งบนโต๊ะแบ่งและปล่อยให้ผ่อนคลายประมาณ 15 นาที จากนั้นปั้นม้วนแบ่งครึ่งด้วยหมุดกลิ้ง (Fendu shape)
• 
• รวบรวมครึ่งหนึ่งแล้วนำไปใส่ตะกร้าพิสูจน์อักษรโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดงาอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางด้วยตะเข็บขึ้น
• 
• ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง rastyoku
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C ในช่วง 20 นาทีแรกด้วยไอน้ำ
• 
• 
• 
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

[นาตาชา!]

ไม่นะ! นี่เป็นเพียงการทรมานด้วยการม้วน นาตาชา!
เราจำเป็นต้องส่งคุณไปพักร้อนโดยเป็นค่าใช้จ่ายของไซต์ในขณะที่เรายังคงมีสติอยู่ที่นี่
และยังไม่ถึงชั่วโมง ...
แต่อย่างจริงจังฉันชื่นชมนาตาชา!

[, มาริช]

ฉันต้องการส่งคุณไปพักร้อน

ฉันเบื่อคุณมากไหม ??

และถ้ามันร้ายแรง

ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้โปรดคุณ!
บอกฉัน, มาริชขนมปังแบบนี้จะไม่ทำให้คุณหลงระเริงไปกับการทำหัวเชื้อหรือ?

[Natus]

Natus สูตรที่น่าสนใจคุณเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! เริ่มต้นด้วยการวางงาก็อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย!

[สัก]

สัก, ขอบใจจ้ะที่รัก!

[นาตาชา]

นาตาชาคุณไม่สามารถถูกล้อเลียนได้! นั่นแหละฉันไปอ่านเรื่องส่าเหล้า ขนมปังสุดยอดมาก!

คุณไม่สามารถถูกแกล้งได้!

ฉันไม่ได้ล้อเล่นฉันกำลังแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำอะไรใหม่ ๆ (สำหรับเรา!) และคุณรู้ไหมว่ามีสูตรอาหารกี่สูตรที่เรายังไม่ได้อ่าน! ทำให้สุกเร็วเชื้อของฉัน!

ขนมปังสวย! การหมักตอน 4 โมงเย็นสำหรับขนมปังโฮลวีตไม่ได้ให้ความเปรี้ยวในขนมปัง?

: hi: เป็นไปไม่ได้! ฉันแค่เลียขึ้นมองบาแกตต์และนี่คือบาร์! ช่างน่าอับอายเสียจริง! ไม่มีเวลาเลย แต่นี่คือสิ่งยั่วยุ! ฉันเกลียดการยุ่งกับเชื้อ แต่ฉันต้องทำ

[นาตาชา]

นาตาชาแค่ชื่นชมขนมปัง Sourdough ของคุณแม้ว่าฉันจะอ่านเรื่อง Sourdough แต่ฉันยังไม่โตเต็มที่ฉันก็ยังคงมองไปที่ของคุณต่อไป

[วาซิลิซา, นาโตชกา, เลนชิก]

วาซิลิซา, นาโตชกา, เลนชิก, ขอบคุณ! เป็นเรื่องดีที่พวกเขาให้ความสนใจกับขนมปังนี้!

การหมักตอน 4 โมงเย็นสำหรับขนมปังโฮลวีตไม่ได้ให้ความเปรี้ยวในขนมปัง?

คนฉลาดของฉัน แน่นอน แต่ความเปรี้ยวนั้นไม่สร้างความรำคาญฉันขอบอกว่าเบา
เนติก, เลนชิกคุณรู้ไหมฉันกลัวเชื้อมาตลอด โง่เขลาไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา? แล้วเมื่อถึงจุดหนึ่งเธอก็เริ่มปลูกข้าวสาลี (แต่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน) และเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปแล้วมันค่อนข้างง่ายมาก! ดังนั้นเริ่มต้นและเวลาจะแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรยาก!

ฉลาดของฉัน [/ b] ให้แน่นอน แต่ความเปรี้ยวนั้นไม่สร้างความรำคาญมากฉันจะบอกว่าเบา

เราทุกคนมีปัญญาและคนฉลาดเพียงพอในเว็บบอร์ดของเราเช่นกัน ... ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกรดในขนมปังโฮลวีต ...
เชื้อของฉันทำให้แป้งขึ้นใน 2-2, 5 ชั่วโมงดังนั้นฉันจึงไม่เคยถือมันนานกว่านี้ (โดยไม่ต้องใส่ยีสต์) และให้ความเปรี้ยว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

[วาซิลิส]

ฉลาดของฉัน

นี่คือฉันรักคุณโดยไม่ต้องมีเจตนาใด ๆ
วาซิลิสปราศจากยีสต์บริสุทธิ์นี่เป็นครั้งแรกของฉัน พูดตามตรงฉันไปไกลกว่านี้อีกหน่อย แต่ฉันก็ชอบอยู่ดี!

: udarilsya: ก็แค่นั้น! ฆ่าตายคาที่! คนทำงานหนักคนบันเทิง stakhanovka!

นาตาชาถึงกับดูตัวอย่างภาพถ่ายไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือขนมปังของคุณมันยอดเยี่ยมเช่นเคย!

[Sanechka]

คนทำงานหนักคนบันเทิง stakhanovka!

โอ้ไม่มันเทียบกับคุณไม่ได้!

การดูตัวอย่างไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือขนมปังของคุณ

Sanechkaคำให้เกียรติมันดีมากเมื่อคุณไม่ได้รับการยอมรับจากใบหน้า แต่ด้วยมือของคุณ! แม้ว่าพวกเขาจะ * เกี่ยวมือ * ก็ตาม

นาตาชาจีบเก่ง! ม้วนนั้นน่าทึ่งมากและแม้กระทั่งแป้ง _{ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับใครได้}

[Ir]

จีบเก่ง!

Irใช่ฉันเองก็ตกใจที่ทำได้และคุณบอกว่าฉันเจ้าชู้!

ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับใครได้

ใช่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเป็นเพื่อนกับเธอ! คุณต้องเริ่มต้นมิตรภาพ!

โอ้ฉันพยายามทำความรู้จักกับเธอ ... ทั้งที่ฉันมีความอดทนไม่พอหรือเวลา ...

โอ้ฉันพยายามทำความรู้จักกับเธอ ... ทั้งที่ฉันมีความอดทนไม่พอหรือเวลา ...

คุณรู้ไหมว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อไหร่? เมื่อคุณหลงรักขนมปัง Sourdough สูตรสำหรับขนมปังนี้จะเข้ามาในหัวของคุณ และไม่ใช่วันเดียวที่นี่ จากนั้นคุณจะเริ่มตั้งเชื้ออย่างแน่นอนและเติบโตและเลี้ยงมัน

: hi: นาตาชาฉันอยากเป็นนักเลงหัวไม้และใส่ข้าวไรย์ซาวโดแทนข้าวสาลีลงในก้อนของคุณ (แน่นอนว่าเป็นแป้ง) จริงอยู่ขนมปังเปรี้ยวอาจจะไม่ใช่ข้าวสาลีอีกต่อไป แต่ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์? คุณคิดว่าจะได้ผลอย่างไร?

ฉันอยากเป็นจิ๊กโก๋

ทำไมจะไม่ล่ะ?
ใช้เวลาครึ่งหนึ่งของสูตรอาหาร เพียงให้มันน้อยลงในการพิสูจน์อักษรมองด้วยสายตา และทุกอย่างจะโอเค

จัดไป! ดูสิว่าเกิดอะไรขึ้น!



รั่วซี๊ดดด! ก่อนที่จะ "เสื่อมเสีย"



ฉันมีการหมักที่มีความชื้น 50% ด้วยการคำนวณใหม่เหล่านี้ฉันไม่สามารถตรวจสอบได้ถึง 60% ความเป็นกรดอ่อน ไม่มีกลิ่นงา แต่อย่างใด เปลือกจะกรอบ เธออบบนหินภายใต้เครื่องดูดควัน ฉันทำแบบฟอร์มปกติ ฉันเบื่อกับ fendu เหมือนกัน ฉันได้แป้งที่อยู่ตรงกลาง เห็นได้ชัดว่าฉันทำอะไรผิด จินตนาการแน่นไปหน่อย อ่านอ่านดูภาพ ... สั้น ๆ ... เมื่อ แต่จะมีบางอย่างเกิดขึ้น : girl_cray: ขอบคุณอีกครั้ง!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, สวยพิสดาร !!!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, สวยพิสดาร !!!

ขอบคุณมาก! ดีมาก.

[ที่]

ฉันเบื่อกับ fendu

ทำไม? ที่นั่น ที่มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วคุณไม่เข้าใจอะไรกันแน่?

เมื่อวานนี้ฉันสับสนมากที่รูปร่างของคุณไม่ได้ผลโดยที่ฉันไม่ได้บอกว่าคุณอบขนมปังที่ไม่มีใครเทียบได้ นี่คือช่างฝีมือ!
และไม่ต้องอายอีกต่อไปขนมปังของคุณสวย!

นาตาชาถ้าฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อฉันจะเปลี่ยนมันได้อย่างไร? หรือมีผลต่อรสชาติหรือไม่และจำเป็นต้อง "ตอก" เชื้อก่อนแล้วจึงหยิบขนมปังขึ้นมา?

[อินนุส]

ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อจะแทนที่มันได้อย่างไร

อินนุสฉันถามคำถามเดิมทุกประการก่อนหน้านี้ เมื่อฉันชอบขนมปัง Sourdough จริงๆและ Sourdough ก็เป็นป่าที่มืดมนสำหรับฉัน! และพวกเขาตอบฉันว่า คุณสามารถนับตั้งแต่ยีสต์ไปจนถึงแป้งเปรี้ยว แต่ในทางตรงกันข้าม - ทำไม ??! นั่นคือวิธีที่ฉันต้องผูกมิตรกับ sourdoughs
ดังนั้น อินนิส จะต้อง "ทรมาน" เพราะขนมปังจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับยีสต์

คุณไม่เข้าใจอะไรกันแน่?

ดังนั้นเมื่อคุณแยกแป้งแล้วให้โรยตรงกลางด้วยแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นตะกร้าหรือคุณเอาสองชิ้นมารวมกันแล้วใส่ลงในตะกร้าโดยไม่ต้องพลิกกลับ?

เมื่อวานนี้ฉันสับสนมากที่รูปร่างของคุณไม่ได้ผลโดยที่ฉันไม่ได้บอกว่าคุณอบขนมปังที่ไม่มีใครเทียบได้

ขอบคุณมาก. ฉันสนุกกับการสรรเสริญของคุณจริงๆ

[นางฟ้า]

นางฟ้าโรยทันทีด้วยแป้งเล็กน้อยม้วนออกตรงกลาง จากนั้นคุณรวบรวมครึ่งหนึ่งและเปลี่ยนเป็นตะกร้าด้านหลังจะได้รับจากด้านบน อธิบายให้กระจ่าง?

โรยด้วยแป้งเล็กน้อยในครั้งเดียวแผ่ออกตรงกลาง จากนั้นคุณรวบรวมครึ่งหนึ่งและเปลี่ยนเป็นตะกร้าด้านหลังจะได้รับจากด้านบน

รอยพับจะลดลงหรือไม่? อย่างถูกต้อง? นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. แป้งอาจเยอะหรือแป้งชื้นกว่านี้?

รอยพับจะลดลงหรือไม่? อย่างถูกต้อง

การแบ่งไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง แต่ถ้าแป้งเปียกคุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย มิฉะนั้นพวกเขาจะเชื่อมต่อกัน
โดยทั่วไปมีอะไรผิดปกติ? ไม่เปิดเผยตามที่คุณต้องการ?

การแบ่งไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง แต่ถ้าแป้งเปียกคุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย มิฉะนั้นพวกเขาจะเชื่อมต่อกัน
โดยทั่วไปมีอะไรผิดปกติ? ไม่เปิดเผยตามที่คุณต้องการ?

และไม่เปิดออกและได้แป้งตรงกลางขนมปัง พับลงด้านขวาหรือไม่?

พับลงด้านขวาหรือไม่?

ครับ. เป๊ะ. แม้ว่าจะเป็นไปได้และในทางกลับกัน แต่คุณจะเอามันออกจากตะกร้าได้อย่างไร?

แต่คุณจะเอามันออกจากตะกร้าได้อย่างไร?

ฉันอ่านสิ่งนั้นบนผ้าขนหนูและทำในรูปแบบของโซฟาที่มีที่รองรับด้านข้าง แต่วิธีการถ่ายโอนจากผ้าขนหนู?

แล้วจะเปลี่ยนจากผ้าขนหนูได้อย่างไร?

Otozh!
และเมื่อแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเช่นเดียวกับบางพันธุ์? แล้ว "โซฟา" แบบไหนที่จำเป็น?

Otozh!
และเมื่อแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเช่นเดียวกับบางพันธุ์? แล้ว "โซฟา" แบบไหนที่จำเป็น?

ฉันดูวิดีโอเมื่อเร็ว ๆ นี้ เล็กมากแบ่งเป็น 4 ส่วนดังนั้นพวกเขาจึงวางลูกบอลไว้ตรงกลางแล้วพลิกกลับบนผ้าขนหนูทำให้ด้าน