ขนมปังมะเดื่อหรือขนมปังมะเดื่อ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งหมัก (ระเบียง):
แป้งสาลีค. จาก. หรือ 1.	100 กรัม
น้ำ	68 ก
ยีสต์กด	3 ก
เกลือ	2 ก
แป้งโด:
แป้งสาลี	500 ก
น้ำ	335 ก
สารสกัดจากมอลต์ diastatic	7 ก
ยีสต์บีบอัด	10 ก
เกลือ	11.75 ก
ระเบียง	165 ก
มะเดื่อแห้ง	235 ก
ลูกเกด	200 ก
วอลนัท	165 ก

วิธีทำอาหาร

ระเบียง หรือแป้งหมัก (บางครั้งเราเรียกว่า "แป้งสุก") เตรียมไว้ล่วงหน้า นวดส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่ 24 ชั่วโมงถึง 48
ผลไม้อบแห้ง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้าสับมะเดื่อแล้วนึ่งด้วยลูกเกดและทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหารต่อไป ฉันมักจะโรยผลไม้แห้งด้วยคอนญักหรืออมาเร็ตโตแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักครู่
ในวันอบให้นวดแป้ง ฉันผสมในเครื่องผสมดาวเคราะห์ 3 นาทีด้วยความเร็วแรกและ 8 นาทีที่สอง ใส่เกลือลงไปตรงกลางของแบทช์ เนื่องจากฉันไม่พบสารสกัดจากมอลต์ไดแอสแตติกฉันจึงแทนที่ด้วยมอลโตสไซรัปและมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก กากน้ำตาล - 15 กรัมละลายในน้ำมอลต์ - 4 กรัมผสมกับแป้ง
แป้งนุ่มด้วยกลูเตนที่พัฒนาปานกลาง
แป้งที่นวดแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน
628 กรัมเป็นแป้งหลัก ผลไม้แห้งผสมอย่างระมัดระวังและวางไว้ในภาชนะสำหรับหมัก ปรากฎว่า แป้งผลไม้
400 กรัมคือแป้งสำหรับนั้น ดังนั้น สรุป ในแป้งผลไม้และสำหรับตกแต่ง มันถูกขับออกมาในภาชนะที่แยกต่างหาก
เวลาหมัก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
แบ่งแป้งหมักสำหรับห่อออกเป็น 4 ชิ้น ๆ ละ 140 กรัม 2 ชิ้นและชิ้นละ 60 กรัม 2 ชิ้น
สองชิ้นแรกรีดออกบาง ๆ หนา 2-3 มม. ทาด้วยน้ำและวางลงบนแป้งผลไม้แต่ละชิ้นแบ่งเป็นสองส่วน
ห่อแป้งผลไม้แล้วบีบ
ทั้งสองชิ้นวางอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษรโดยให้หยิกลง พิสูจน์อักษร 45 นาที
จากแป้งชิ้นเล็ก ๆ ทำชิ้นทรงกระบอกยาวเกิน 20 ซม. เล็กน้อยแล้ววางในตู้เย็น
ก่อนอบให้แปรงชิ้นงานที่เว้นระยะด้วยแปรงแล้ววางลงบนทรงกระบอก แต่ละกระบอกสามารถตัดด้วยกรรไกรและกลีบกระจายออกจากกัน
อบด้วยไอน้ำ 230 องศา 10 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 เวลาอบทั้งหมดประมาณ 60 นาที ดูจานของคุณ
ที่มา: ขนมปังจากหนังสือ "ขนมปัง" Richemont Craft Scool (c) 2010

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังสองแผ่น ๆ ละ 730 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน แต่มันอร่อยมากเป็นของหวานที่มีชีสกาแฟชาไวน์ ... ขนมปังสำหรับวันหยุดที่แท้จริงที่สามารถแข่งขันกับเค้กคริสต์มาสได้
อบและสนุก!
สมาชิกทุกคนในฟอรัมพร้อมกับปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง! และโชคดีแค่ไหนที่ขนมปังเทศกาลนั้นตรงกับวันครบรอบของเว็บไซต์ Khlebopechki ขนมปังแห่งความสุขสำหรับสมาชิกทุกคนในฟอรัม!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

มัฟฟินสีส้มกับมะเดื่อ (บิด)

ครีมเกาลัดกับมะเดื่อ "hoppy" (นางิระ)

ขนมปังข้าวสาลีกับมะเดื่อและวอลนัท (ในเตาอบ) (โอเมล่า)

ธุรการ

วาซิลิซาช่างเป็นขนมปังที่น่าสนใจ! สำหรับใครบางคนและทุกวัน! เช่นฉันฉันชอบขนมปังที่มีผลไม้แห้งและมีหลายอย่างมาก

บิด

วาซิลิซาฟาดลงตรงจุด! ขนมปังมหัศจรรย์!

barbariscka

ธุรการ ขอบคุณทันย่า! ในกรณีนี้นี่คือขนมปังสำหรับคุณ ... มีผลไม้แห้งมากมายอยู่ในนั้น ฉันคิดด้วยความตกใจว่าฉันไม่สามารถนวดเป็นแป้งได้ แต่มันได้ผล ...
บิด Marisha แม้เพื่อประโยชน์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะอบมันไม่ต้องพูดถึงว่ามันอร่อยมาก ...

บิด

วาซิลิซา แน่นอนฉันจะลอง ฉันเห็นสูตรสำหรับขนมปังที่คล้ายกันในหนังสือ "Viennese Sweet Dishes" เขาก็ติดใจฉันทันที แต่สูตรเองก็ยุ่งยากเกินไปและฉันไม่กล้าทำ และคุณมีทุกอย่างวางอยู่บนชั้นวางแล้วคุณจะไม่อบได้อย่างไร!

นาตาลี 06

วาซิลิชูกาขอบคุณที่ทำขนมปังให้พวกเรา!

ฉันเห็นสูตรสำหรับขนมปังที่คล้ายกันในหนังสือ "Viennese Sweet Dishes"

ฉันยังเห็นมันอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันจะไม่ทำอาหาร และที่นี่ วาซิลิซา ฉันเอาขนมปังนี้มาให้เราและถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบที่น่าลิ้มลองซึ่งมันเป็นแบบโฮชไม่ใช่โฮช แต่จากความปรารถนาที่จะปรุงมันคุณจะไม่หลุดออกไปจากมัน!
ขอบคุณที่รักสำหรับขนมปังมะเดื่อ!

Ang-Kay

วาซิลิซ่า! ช่างฝีมือและนักร้อง! : girl_claping: ขนมปังน่ากินจัง!
แล้วผลไม้แห้งแป้งขึ้นฟูได้ที่ไหน? ไม่ชื้นเกินไปหลังอบ? แล้วฉันเข้าใจถูกมั้ยว่าแป้งกับผลไม้หมักกันเป็นชั่วโมง? มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่สารสกัดจากมอลต์ไดแอสแตติกได้? และคุณคิดว่าคุณสามารถห่อแป้งผลไม้ด้วยตาข่ายแป้งได้หรือไม่? ฉันมีคำถามกลับมา

barbariscka

บิดมาริชามันค่อนข้างง่ายเมื่อคุณคิดออกดังนั้นฉันจะรอขนมปังของคุณ ...

นาตาลี 06นาตาชาเธอจะไม่หนีไปไหนแน่เพกิฉันสงสัยว่ามันจะไปกับคนอื่นได้อย่างไร ...

Ang-Kayแองเจล่าแป้งไม่แฉะ แต่ฉันไม่ได้นึ่งผลไม้แห้ง แต่โรยอะมาเร็ตโตแล้วใส่ในไมคราเพื่อให้มันพองตัวฉันจึงแห้งได้ครั้งหน้าฉันจะพยายามอบไอน้ำ ทั้งแป้งผลไม้และแป้งสำหรับห่อตามสูตรควรหมักแบบเดียวกัน แต่แป้งสำหรับห่อของฉันขึ้นมาก่อนหน้านี้ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและแป้งผลไม้ยังคงหมักอยู่
ฉันคิดว่าสารสกัดจากมอลต์ไดแอสแตติกสามารถแทนที่ด้วยขนมปังเข้มข้น kvass ได้ บางทีนี่อาจไม่ใช่การทดแทนที่สมบูรณ์ แต่อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะได้รับ
ตาข่ายแป้ง? บอกตามตรงไม่รู้ลองแล้วเราจะเห็นว่า .... ผลไม้แห้งจะไม่ไหม้หรือ?

ขอให้ทุกคนโชคดีในการอบ !!!

Ang-Kay

อ้างถึง: barbariscka

... ผลไม้แห้งจะไม่ไหม้หรือไม่?

Ang-Kay

สวัสดี,วาซิลิซ่า!พร้อมขนมปังกับคุณ อร่อยมาก. ร่ำรวยและสูงส่ง กวนใจฉันวันนี้. ฉันลืมจาระบีแป้งที่รีดออกมา ฉันคิดว่ามันจะหลุดออกจากแป้งผลไม้ แต่ก็ไม่มีอะไร และฉันไม่ได้โรยด้วยแป้ง เปลือกขรุขระในความคิดของฉัน แล้วคุณล่ะ? เศษจะนุ่ม

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันมองไปที่ขนมปังของ Sergei ด้วย สิ่งที่ฉันสงสัยคือสิ่งที่จะแทนที่สารสกัดจากมอลต์ไดแอสแตติกได้หรือไม่? นำมอลต์สกัดและกากน้ำตาลบางส่วน ส่วนแบ่งครึ่ง คราวหน้าฉันจะกินผลไม้ให้น้อยลงแม้ว่า ... อาจจะไม่
ขอบคุณสำหรับสูตร

barbariscka

แองเจล่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ... ฉันยังแบ่งแป้งออกเป็น 2 แท่งและในแท่งเดียวฉันลืมทาแป้งและไม่ได้สังเกตความแตกต่าง ...
ขนมปังของคุณสวยงามและเศษก็ยอดเยี่ยม
ฉันรีดแป้งบาง ๆ เพื่อให้แป้งไม่หยาบ แต่ตัวขนมปังนั้นค่อนข้างแห้งแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม จำเป็นต้องนึ่งผลไม้แห้งให้ดีและฉันก็โรยด้วย Amaretto และใส่ไว้ใน micra กลิ่นจะดีกว่า แต่คุณจะเห็นของเหลวถูกดึงออกจากแป้ง ขนมปังไม่ได้มีไว้สำหรับของหวานทุกวันอย่างแน่นอน
ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนสูตรนี้ทิ้งไว้อย่างที่เป็นอยู่ และด้วยผลไม้แห้งที่น้อยกว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้อีกอย่างหนึ่ง ฉันอบขนมปังผักโขมกับผลไม้แห้งมันอร่อยมาก
ขอบคุณสำหรับภาพและแบ่งปันความประทับใจ!

Ang-Kay

วาซิลิซา. : rose: ขอบคุณสำหรับคำชม ฉันคงไม่ได้รีดมันหนาเกินไป อาจจะเพิ่งแห้งเกินไป? เตาอบของฉันซน เราต้องปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์ และฉันกลัวว่าจะอบไม่ได้ ฉันจำได้ว่าคุณไม่ได้นึ่งผลไม้แห้ง ฉันนึ่งลูกเกดเพียงสองสามนาที มะเดื่อของฉันนุ่มไม่แห้งเลย เศษก็ไม่แห้ง โดยทั่วไปไม่มีขนมปังอีกต่อไป แม่บอกว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่อยากทำให้เสียไปกับชา แต่กินเป็นอาหารจานเดียวแบบพอเพียง ฉันเห็นด้วยกับเธอฉันไม่คิดว่าจะลดผลไม้มากนัก แต่แค่ 20 กรัมฉันคิดว่ามันไม่ได้เยอะ วันก่อนฉันยังโหลดขนมปังกับผลไม้แห้งจากแหล่งเดียวกัน ถ้าคุณต้องการโปรดดู ฉันสนใจในความคิดเห็นของคุณมาก

barbariscka

แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับการอบ ... เตาอบของฉันทรมานฉัน (เปลี่ยนอันเก่าเป็นอันใหม่) ด้านบนไหม้เร็วมากฉันยังปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณว่าเศษแป้งนุ่มนี่อยู่กับคุณกับฉันแป้งที่แตกต่างกันในแง่ของความจุความชื้น ...