เนื้อเวลลิงตัน

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ภาษาอังกฤษ

ส่วนผสม
filet mignon	2lb (ต่ำกว่า 1 กก.)
เกลือ
พริกไทยป่น
มัสตาร์ด dijon	4st. ล.
พาร์มาแฮม	1/2 ปอนด์ (ประมาณ 6 ชิ้น)
ขนมพัฟ	1 แผ่น
สำหรับเห็ด duxel:
เห็ด	1 ปอนด์ (454gr)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	1 เซนต์ ล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับแพนเค้กสมุนไพร:
แป้ง	1/2 ถ้วย
ไข่	2 ขนาดใหญ่
นมสด	1/2 ถ้วย
โหระพาสับ (หรือขนหัวหอม)	1 เซนต์ ล.
เกลือโคเชอร์ (หยาบ)	1/2 ชม ล.
น้ำ	4st. ล.
เนยละลาย	4st. ล.

วิธีทำอาหาร

นำแป้งพัฟออกจากตู้เย็นและนำไปละลายน้ำแข็ง แป้งควรนิ่มลง แต่ยังคงแช่เย็นไว้เล็กน้อยมิฉะนั้นจะทำงานได้ยาก
เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดถูด้วยเกลือและพริกไทย
ทำเห็ด duxel
บดเห็ด (ฉันมีแชมปิญองแช่แข็ง) ในเครื่องเตรียมอาหารจนน้ำซุปข้น
เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในเวลาอันสั้นความร้อนกระจายเห็ด
เกลือและพริกไทย. ทอดจนส่วนผสมมีโครงสร้างคล้ายกบาล
ตักใส่จานพักไว้ก่อน
ทำแพนเค้กสมุนไพรเค็ม
ตีแป้งและไข่
ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะและผสมอีกครั้ง
ใส่นมสมุนไพรสับ (ฉันมีใบหอมผักชีฝรั่งและใบโหระพาเล็กน้อย) และเกลือ
ผัดทิ้งไว้ 30 นาที
หลังจาก 30 นาทีเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสตี ใช้เนยที่เหลือทาไขมันในกระทะ เทแป้ง¼ส่วนหนึ่งลงในกระทะทาน้ำมันด้วยไฟปานกลาง เมื่อเทแป้งให้เอียงกระทะไปด้านข้างเท่า ๆ กันเพื่อให้แป้งกระจายทั่วทั้งกระทะ
ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
ตอนนี้เป็นเวลาเปิดเตาอบและอุ่นไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 200 องศาเซลเซียส)
ระหว่างนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นลงไป (ฉันเอาน้ำมันมะกอก) เมื่อเนยเริ่มแตกใส่เนื้อในกระทะแล้วทอด 1-2 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากความร้อนวางบนจานและปล่อยให้เย็น
เมื่อเนื้อเย็นลงเราก็เริ่มปรุงอาหารม้วนของเรา ชิ้นส่วนของฉันมีขนาดใหญ่มากในช่วงสุดท้ายเมื่อห่อฉันตัดสินใจที่จะตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วนดังนั้นฉันจึงได้สองม้วน
ดังนั้นก่อนอื่นเราจาระบีด้วยมัสตาร์ด:
จากนั้นเราห่อแฮม
หล่อลื่นด้วย duxel และห่อด้วยแพนเค้กอย่างระมัดระวัง
สุดท้ายรีดแผ่นแป้งพัฟออกบาง ๆ
เรากระจายเนื้อและห่อให้แน่น
วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบทาเนยเบา ๆ แล้วทาให้ทั่ว ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที
นำเนื้อออกแช่เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วสับ ทานให้อร่อย!
สูตรนำมาจากที่นี่ 🔗