Timballo di tortellini

ประเภท: ห้องครัวสำหรับงานรื่นเริง

ส่วนผสม
สำหรับ TORTELLA (ประมาณ 0.5 กก.)
แป้งโด
แป้งสาลี (ฉันมี Makfa)	260 ก
ไข่	3 ชิ้น (120 กรัม)
การกรอก
เนื้อลูกวัว (เนื้อวัว)	35 ก
เนื้อหมู	35 ก
vechina	80 ก
ชีส	75 ก
เนย	10 ก
ไข่	1 ชิ้น
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทย	ลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ
สำหรับ TIMBALO TORTELLINI
ปลอกแป้ง
แป้งสาลี	600 ก
เนย	300 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชาไข่แดงสำหรับหล่อลื่น
สำหรับซอส
นม	1 ล
เนย	100 กรัม
แป้งสาลี	100 กรัม
เกลือ
พริกไทย	ลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
สำหรับการเติม timbalo
ตอร์เทลลินี	500 ก
กระเทียมหอม	1 ชิ้น
ถั่วสด	200 ก
prosciutto (ฉันมีแฮม)	100 กรัม
ชีส	150 ก
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

Timballo di tortellini แปลว่าพายกับเกี๊ยว อย่างไรก็ตามควรย้ายทอร์เทลลินีในหม้อแป้ง Tortellini มาจากคำว่า "เค้ก" นี่คือ "เค้ก" ชิ้นจิ๋วที่ชาวอิตาเลียนเสนอให้เราปรุง!
ทอร์เทลลินี
1. นวดแป้งจากแป้งสาลีดูรัมและไข่ แป้งไม่ควรยืดหยุ่นและไม่เหนียว อัตราส่วนแป้งต่อไข่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ทิ้งแป้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงปิดด้วยฟิล์มหรือในภาชนะพลาสติก (แป้งสามารถติดฟิล์มได้มาก)
2. หั่นเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นทอดในเนยจนของเหลวระเหย บดเนื้อแฮมชีสไข่เครื่องเทศในเครื่องปั่น ไส้พร้อมแล้ว
3. สะดวกในการแบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วนเพื่อไม่ให้ชั้นแห้งมากเกินไป ปิดแป้งที่เหลือด้วยฟิล์ม รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.6 มม. ฉันรีดมันด้วยมือ แต่จะสะดวกกว่าถ้าทำด้วยเครื่องทำเส้นบะหมี่ ตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยม 4x4 ซม.
วางไส้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม พับครึ่งสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ
จากนั้นงอด้านบนของสามเหลี่ยม 90 °และเชื่อมต่ออีก 2 มุม ทำได้สะดวกโดยการพันตอร์เทลลินีรอบนิ้วของคุณ (สะดวกสำหรับฉัน - รอบนิ้วก้อย) ในระหว่างการรีดแป้งอย่าใช้แป้งมากแป้งจะต้องยังคงยืดหยุ่น หากในตอนท้ายของการสร้างแบบจำลองแป้งเริ่มแห้งเล็กน้อยคุณสามารถจาระบีที่ขอบของแป้งด้วยน้ำเล็กน้อย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แป้งแห้งตาบอด ทอร์เทลลินีสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้โดยวางไว้บนกระดานเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและปิดด้วยฟิล์มยึด โดยปกติแล้วตอร์เทลลินีจะต้มในน้ำซุปเนื้อและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันได้ แต่ในสูตรนี้จะแตกต่างออกไป
สำหรับ timbalo tortellini
1. ผสมแป้งเนยนิ่มและเกลือ
2. เติมน้ำเย็นนวดแป้งและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ในตอนนี้เตรียมซอสและไส้ สำหรับซอสคุณต้องผสมน้ำมันในกระทะกับแป้งใส่นมร้อนในส่วนเล็ก ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. นำกระเทียมลงทอดด้วยไฟอ่อน (10-15 นาที) หั่นเป็นวงใส่ถั่วลันเตาแช่แข็งแล้วทอดจนนิ่ม ใส่ทอร์เทลลินีลงในน้ำเค็มเดือดและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือด ใส่ถั่วและหัวหอมลงในกระทะ ใส่แฮมสับลงไป ทอดเบา ๆ
5. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. ในการอบตอร์เทลลินีทิมบาโลฉันใช้กระป๋องเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17.3 ซม. และสูง 13 ซม. ตัดฝาสำหรับทิมบอลโล ฉันอบในรูปแบบเดียวกันเพื่อไม่ให้ขอบไหล และ Timballo เอง - หลังปก ในการตกแต่งฝาคุณสามารถตัดดาวจาระบีที่ฝาด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดลินสีด นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 170 ° C ประมาณ 20-30 นาที
6. ตัดวงกลมด้านล่างออกเป็นชั้น ๆ สำหรับด้านข้างของเปลือกแป้งตัดส่วนที่เหลือออกเพื่อให้ขอบหนาและไม่แตก ใส่ในแม่พิมพ์บุด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืช
7. เท 1 ช้อนโต๊ะลงด้านล่างของแม่พิมพ์ ล. พาร์เมซานชีสราดซอสชั้นหนึ่งแล้วท็อปด้วยทอร์เทลลินีพร้อมหัวหอมถั่วและแฮม สลับชั้นที่ด้านบนของแฮนดิแคป สุดท้ายหลังจากชั้นของ Tortellini เทซอสและโรยด้วย Parmesan นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที หลังจากอบ 20 นาทีฉันก็ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มืดเกินไป
8. นำ TIMBALO ที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์
ที่น่าแปลกใจคือตอร์เทลลินีไม่ติดเลยชีสเพิ่งละลายและกลายเป็นซอสเยิ้ม ๆ ซอสค่อนข้างจำเจอาจจะเน้นรสชาติของตอร์เทลลินี อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ซอสที่คุณชื่นชอบสำหรับอาหารจานนี้ได้

เวลาเตรียม:

tortellini - 3.5 ชั่วโมง, timbalo - 2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเตา

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

สูตรนำมาจากเว็บไซต์ 🔗,
Tortellini - บนเว็บไซต์เดียวกัน - 🔗
หากคุณเคยกล้าที่จะทำตอร์เทลลินีให้ตุนเวลาว่างและความอดทนแบบนางฟ้า! ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัลอย่างโอชะ! ผู้เขียนอาหารกล่าวว่าสามารถเตรียม timbalo tortellini ล่วงหน้าและอุ่นในเวลาที่เหมาะสมได้!