สุภาพบุรุษและสุภาพสตรีที่น่ารักโปรดช่วยด้วย! ฉันต้องการอบอีสเตอร์ ฉันอ่านทั้งฟอรัมหยิบสองสูตรตามที่ฉันชอบมากที่สุดและพยายามอบมัน ผลลัพธ์มันแย่มาก Panasonic SD-255 พร้อมขนมปังตามสูตรในคำแนะนำไม่มีปัญหา ด้วยมือและศีรษะด้วย
ดังนั้นฉันอบ Paraskin Easter อย่างไร:
สี่. เราใช้ไข่ - ประมาณ 240 กรัมและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดน้ำตาลประมาณ 50 กรัมกับไข่แดงและ 1 ช้อนชา ขมิ้นและเติมโปรตีน 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกและตีให้เข้ากันจนเป็นฟองค่อยๆเติมน้ำตาลประมาณ 50 กรัม
ในขั้นตอนนี้ไม่มีโฟมในโปรตีนมันไม่ได้ผลตามปกติฉันตำหนิความจริงที่ว่าก่อนอื่นฉันเติมกรดซิตริกแล้วจึงใส่น้ำตาล แม้ว่าจะตีด้วยเครื่องผสม
5. เมื่อแป้งในถังขึ้นจนเกือบชิดขอบแล้วให้เริ่มโหมด Pizza อีกครั้งแป้งจะยวบเหมือนลูกโป่ง
อะไรถึงขอบมันไม่คลานไปถึงครึ่งถังด้วยซ้ำ! ฉันใช้ช่วงเวลา SAF และไม่มีปัญหากับขนมปังบนยีสต์เดียวกัน ความบาปของฉันคืออุณหภูมิของนมสูงกว่าอุณหภูมิห้อง
ในขั้นตอนนี้หากแป้งทิ้ง "ผ้าปูที่นอน" ไว้ที่ด้านล่างของถังคุณสามารถเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะปกติ)
ถ้าคุณนับแป้ง 300-500 กรัมด้วยช้อนสองช้อน ... :-( ไม่งั้นแป้งก็ไม่อยากเป็นโคโลบ็อก แต่อย่างใดฉันทำบาปกับการที่ฉันวัดไข่ได้ 240 กรัม ในสถานะของเหลว (อาจน้อยกว่า)
หลังจากเพิ่มโปรตีนแป้งจะถูกเก็บไว้เหมือนโกโลบ็อกเนื่องจากการหมุนของเครื่องผสมเท่านั้นมันจะค่อนข้างเหลว แต่ในวิธีที่ไม่สามารถเข้าใจได้ยืดหยุ่นและไม่เหนียว
มันยังคงเหนียว
7. หลังจากที่สารเติมแต่งทั้งหมดเข้ากันดีแล้วให้ปิดเตาอบและปล่อยให้แป้งขึ้นอีก 1 - 1.5 ชั่วโมง เริ่มอบเมื่อแป้งถึง 2/3 ของถังเล็กน้อย
มันยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงและยังไม่ถึงครึ่งทางด้วยซ้ำ
จาระบีด้านบนก่อนอบ
หล่อลื่นด้วยเนย หลังคาดูเหมือนภูเขาไฟระเบิด
นำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงคุณสามารถนำเข้าอบได้ทันทีเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงให้มองเข้าไปและทิ้งไว้อีกเล็กน้อยหากมีคนชอบสีแทน
วางบนขนมปัง 1:10 มีเปลือกสีดำ 0.5 มม. IMHO คุณต้องการหนึ่งชั่วโมง
เป็นผลให้ฉันได้ก้อนหนึ่งที่มีน้ำหนัก 1.4 กก. ซึ่งสามารถใช้เป็นอิฐได้ รสชาติเหมือนดินน้ำมันแช่เย็น เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ฉันใช้เวลา 6 ชั่วโมงกับการล้อเลียนนี้
เอาล่ะตามหลักการแล้วฉันเข้าใจข้อบกพร่องของฉันฉันคิดว่าฉันจะลองวิธีที่ง่ายกว่านี้ และฉันลองสูตร Pokhlebkin
1. เราหลับไปในถัง 2 ช้อนชา ยีสต์แป้ง 100 กรัมและนมอุ่น 100 มล. นวด (ฉันนวดในพิซซ่า) ทิ้งไว้ 10-15 นาที
ยังไม่ชัดเจนว่าการนวดพิซซ่าควรใช้เวลานานแค่ไหน? ฉันมีเวลาครบรอบ 45 นาทีการนวด 10 ครั้งการยก 15 ครั้งการนวด 10 ครั้งและการยก 10 ครั้ง นอกจากนี้ฉันยังรอ 15 นาทีหลังจากสิ้นสุดรอบ (รวม 1 ชั่วโมง). ส่งผลให้ทุกอย่างในถังแตก
4. ผสมอีกครั้งทิ้งไว้ 1 ชม.
อีกครั้งยังไม่ชัดเจนว่าต้องนวดนานแค่ไหนและการเพิ่มขึ้นของพิซซ่ารวมอยู่ที่นั่นหรือไม่?
และตีจนขาว
ตีในเครื่องผสมนานกว่า 20 นาทีจะไม่ได้สีขาวเนื่องจากมีขมิ้น คุณทำอย่างไรฉันไม่เข้าใจ
7. ผสมให้เข้ากัน
อีกครั้งไม่ชัดเจนว่าควรผสมกันนานแค่ไหน? ฉันนวดเป็นเวลายี่สิบนาที
รอจนแป้งเข้ากันดี
ฉันใส่พิซซ่าครบรอบ 45 นาที อาจเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่ทำเช่นนี้?
อย่างน้อยฉันก็ไม่ต้องใส่แป้ง มนุษย์ขนมปังขิงก็ออกมาปกติทันที
8. ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
1.5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นในเตาอบที่ปิดสนิท นั่นคือการเพิ่มแป้งฉันไม่ได้เปิดเตาอบและทิ้งไว้หลังจากพิซซ่าครบวงจร บางทีฉันอาจจะยกมันไม่ถูกต้อง? บางทีคุณอาจต้องเปิดขนมอบเป็นระยะเพื่ออุ่นเครื่อง? หรือวางไว้ใกล้แบตเตอรี? บางทีสาเหตุของการเพิ่มขึ้นที่ไม่ดีอาจเป็นเพราะหยดน้ำสะสมบนฝาของเครื่องทำขนมปังซึ่งทำให้การเพิ่มขึ้นนี้ลดลง? โดยทั่วไปหลังจากยกฉันมีแป้งครึ่งถังและฉันไม่ได้เปิดเครื่องทำขนมปังนั่นคืออุณหภูมิที่นั่นอุ่น!
9. หล่อลื่นหลังคาด้วยไข่ตี
ทาเนย.
10. โหมดอบ 1 ชั่วโมง 10 นาที
อีกครั้ง IMHO มากเกินไป
คุณสามารถดูผลลัพธ์ในรูปภาพ:
เทศกาลอีสเตอร์กลายเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของถัง
หลังคาฉีก
แผลทันทีหลังอบ
โครงสร้างแป้งเย็น
ไม่มีลูกเกดลูกใหญ่สำหรับคุณทุกอย่างแบนราบจำได้แม้กระทั่งเก็บอีสเตอร์จากนั้นก็มีลูกเกดจำนวนมากคราวนี้มันเบาขึ้น (เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง) และรสชาติดีขึ้น - นุ่ม ฉันใช้เวลา 7.5 ชั่วโมงใน Pokhlebkinskaya (เช่นเดียวกับที่ฉันเคยนวดครบรอบ 45 นาที)
ตอนนี้คำถามหลัก:
1. ทิ้งแป้งยังไงให้พอดี? คุณกำลังทำอะไรอยู่? เนื่องจากไม่เหมาะกับ SD255 หากคุณทิ้งไว้ในเตาโดยไม่ใช้โปรแกรมเพิ่มเติม
2. ทำไมหลังคามันฉีก? ฉันสงสัยว่าเปลือกน้ำฅาลจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้เนื่องจากน้ำมันไม่ได้ช่วย
3. คุณทำเปลือกน้ำฅาลได้อย่างไร? โปรตีนและน้ำตาลมีสัดส่วนเท่าไหร่?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความช่วยเหลือ!