โกลเด้นไซรัปคืออะไร?

โกลเด้นไซรัปคืออะไรประกอบด้วยอะไรจะเปลี่ยนได้อย่างไร?

โกลเด้นไซรัปหรือที่เรียกว่ากากน้ำตาล เป็นผลพลอยได้ที่เหลือจากกระบวนการกลั่นน้ำตาล มีสีทองและรสชาตินุ่มหอมหวาน Golden Syrup ใช้ในการอบและในน้ำเชื่อมแพนเค้กเช่น

เมื่อใช้โกลเด้นไซรัป (ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมกลับหัว) ในอาหารต้องลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 150 * เพื่อไม่ให้อาหารมีสีน้ำตาลมากเกินไป
แม้ในอุณหภูมิต่ำคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านได้ไม่เกิน 25% ของน้ำตาลในสูตร ควรใช้ให้น้อยลงโดยเฉพาะเค้กสีขาว

ความไม่ชอบมาพากลของการใช้น้ำเชื่อมสีทองกลับหัวคือต้องขอบคุณน้ำเชื่อมทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบยังคงนุ่มและชุ่มชื้นนานขึ้นช่วยให้เคลือบ fondant เรียบเนียนและเงางามและปกป้องไม่ให้แตกและแห้ง

"โกลเด้นไซรัป" ที่บ้านเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นน้ำผึ้งเหลวในปริมาณเท่ากัน


โกลเด้นไซรัป (ไตรนิตรอน)

ฉันอ่านเกี่ยวกับ "โกลเด้นไซรัป"
และเกี่ยวกับการซื้อ "น้ำเชื่อม" อื่นที่เรียกว่า "Maltose syrup" - ฉันมีคำถามเล็กน้อยนอกประเด็น แต่ใกล้ ๆ กัน ดังนั้น,
1. กากน้ำตาลสีเข้ม (สีของน้ำผึ้งบัควีท) - จะมีผลต่อสีของขนมปังขาวหรือไม่?
2. อัตราการใช้กากน้ำตาลดังกล่าวเป็นอย่างไร - เหมือนกับที่ระบุไว้ในสูตรน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหรืออย่างอื่น?
3. หากระบุน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์แห้ง) ในสูตรการเปลี่ยนน้ำตาลด้วย "น้ำเชื่อม" ที่ข้นของกากน้ำตาลจะส่งผลต่อปริมาณน้ำอย่างไร?
ขอบคุณล่วงหน้า!

อาจจะเพียงเล็กน้อยและจะส่งผลต่อสี ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่นไข่แดงน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นสีย้อมด้วย ตัวอย่างเช่นจากน้ำมันมัสตาร์ดเศษจะกลายเป็นสีเหลือง

กากน้ำตาลเป็นสารเพิ่มความหวานสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลและในทางกลับกัน น้ำตาลในอัตราเท่าไรจึงควรใส่กากน้ำตาลมาก ๆ กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ข้นเช่นเดียวกับน้ำผึ้งเหลว เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลดน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเมื่อนวดแป้งให้ปรับขนมปัง
เป็นไปได้ว่ามาจากศิลปะหนึ่งชิ้น ล. ขนมปังกากน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนสี

ฉันเทกากน้ำตาลลงในขนมปังข้าวไรย์ซึ่งตอนนี้ฉันมีอยู่ในเตาอบโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสี (ยิ่งเข้มยิ่งอร่อย)
ฉันต้องการใส่สีขาวสำหรับกลางคืน ในตอนเช้าฉันจะพบผลลัพธ์
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว!

ถ้าอยากให้ขนมปังข้าวไรย์มีสีสวยให้ทาด้วยเบียร์ดำหรือเติมชิโครีแบบเหลว - 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. เบียร์ชิกโครีจะทำให้ขนมปังมีความขมเล็กน้อยที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์ ชิโครีเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

[จุดสำคัญมาก: หลังจากเดือดไม่ควรผสมน้ำเชื่อม]

ฉันตามหามานาน แต่ก็ยังพบสูตร "โกลเด้นไซรัป" อยู่
ส่วนผสม: น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
น้ำ 200 มล
น้ำมะนาว 50 มล
การเตรียม: เทน้ำลงในกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างโดยเอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ใส่ไฟปานกลาง เมื่อเดือดเทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จุดสำคัญมาก: หลังจากเดือดไม่ควรผสมน้ำเชื่อม ปรุงเพียง 45 นาที ไฟไหม้ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและมีสีทอง ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำจะเดือดดังนั้นผนังของกระทะจะต้องชุบน้ำเป็นระยะ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปควรบางกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อยและหยดควรยืดระหว่างนิ้วให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท